Vehnä-ruis vaniljakastike leipä nestemäisellä hiivalla siemenillä

[Esientsyymi:]

Vehnä-ruis vaniljakastike leipä nestemäisellä hiivalla siemenillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Esientsyymi:
ruisjauho	150 gr.
Nestemäinen hiiva (minulla on palohedelmää)	150 ml.
Luonnollinen hunaja	0,5 rkl. l.
Hitsaus:
ruisjauho	60 gr.
Ruismaltaat	3 rkl. l.
Kiehuvaa vettä	180 ml.
Opara
Esientsyymi	koko
Hitsaus	kaikki
Taikina:
Opara	kaikki
Vehnäjauhot 1 luokka	420 g
ruisjauho	70 gr.
Suola	2 tl
Kasviöljy	2,5 rkl. l.
Hunaja	1,5 rkl. l.
Vesi	180 ml.
Auringonkukansiemenet, kumina
seesaminsiemenet (sadetukseen)	maku

Keittomenetelmä

• Tämä leipä on improvisaationi ruis vaniljakastileipien teemalla. Pohjaksi otin ruis-vehnäleivän reseptin Panasonic SD-257 -leivänvalmistajan ohjeista. Mutta vaihdoin ruis- ja vehnäjauhojen määrän. Tuloksena sain vehnä-ruisleipää. Taikina valmistettiin yhden ruis vaniljakastiketta varten suositellun mallin mukaisesti neljä vaihetta: panimo - hapatus - taikina - taikina*. Vain käynnistimen sijasta valmistin esientsyymin nestemäisellä teehiivalla **.
• Taikinan valmistusohjelma alkoi näyttää tältä:
• 1. Esientsyymin valmistus (12 - 16 tuntia lämpötilassa 26 - 28 * C).
• 2. Teelehtien valmistus (1,5 - 2 tuntia 63 - 65 * C lämpötilassa).
• 3. Taikinan keittäminen (5 - 6 tuntia *** lämpötilassa 26 - 28 * C).
• 4. Taikinan valmistus (2-3 tuntia *** lämpötilassa 28 - 30 * C).
• Rukiin jauhojen kokonaismäärästä otin osan (150 g) esientsyymille ja osan (60 g) panimoon.
• Pysyn tarkemmin jokaisessa taikinan valmistusvaiheessa.
• 1. Esientsyymin valmistus.
• 1.1. Sekoita nestemäinen hiiva ja ruisjauho, lisää hieman hunajaa, peitä kalvo, puhkaise se useisiin paikkoihin hammastikulla.
• 
• Kuinka valmistaa nestemäistä hiivaa, löytyy aiheestani "Nestemäinen hiiva hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä, teestä"... Näin valmis nestemäinen teehiiva näyttää. Jos niitä säilytetään jääkaapissa, otamme ne jääkaapista 6 - 7 tuntia ennen esientsyymin valmistusta, annamme niiden lämmetä ja "leikkiä".
• 
• 1.2. Laitamme purkin seoksen kanssa lämpimään paikkaan (26 - 28 * C) 12-16 tunniksi, kunnes tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Mitä alhaisempi lämpötila ja "nuorempi" hiiva, sitä kauemmin esi- entsyymin valmistaminen kestää.
• 
• 2. Teelehtien valmistus.
• 2.1. Ennen kuin kaadat kiehuvaa vettä seoksen päälle, sinun on erotettava hieman jauhoja (1 rkl. L.) kokonaismäärästä.
• 
• 2.2. Kaada kiehuvaa vettä seoksen päälle, sekoita. Pienennettyjä mausteita (kumina, korianteri tai anis) voidaan lisätä panimoon. Mutta koska päätin tehdä siemenillä siroteltua leipää, en lisännyt mausteita teelehtiin.
• 
• 2.3. Seuraavaksi sinun on sokeroitava seos. Tätä varten jäähdytä se 63-65 * C: seen, lisää lykätty jauhot, sekoita ja pidä määrätyssä lämpötilassa 1,5 - 2 tuntia. Tein sen uunissa, asettamalla lämpötilaksi 65 * C.
• 
• Kemiallisesta näkökulmasta sokerointi - Tämä on jauhotärkkelysten gelatinoitumisen reaktio ja niiden hajoaminen sokereiksi lämpötilan ja entsyymien vaikutuksesta. Tämän seurauksena haudutettujen jauhojen epätasainen rakenne muuttuu tasaisemmaksi, ohuemmaksi ja makeammaksi.
• 2.4. Jäähdytä sitten teelehdet lämpötilaan 26 - 28 * С.
• 
• 3. Taikinan keittäminen.
• Sekoita nestemäinen hiiva ja lämpimät teelehdet. Sulje astia elintarvikekalvolla ja jätä 5-6 tunniksi lämpötilaan 26 - 28 * С.
• 
• Tässä on sellainen taikina, josta minusta on tullut taikina.
• 
• 4. Taikinan valmistelu.
• 4.1. Sekoita taikina ja loput ainesosat (suola, kasviöljy, hunaja ja lämmin vesi) ämpäriin leipäkoneessa ja vaivaa taikina vaivaamisohjelmassa.
• 
• Viiden minuutin kuluttua leipäkoneeni alkoi selviytyä huonosti taikinasta, joten vaivain sen käsilläni.
• 4.2.Aseta taikina jauhotetulle työpinnalle ja muodosta pallo. Laita taikina kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, peitä kalvolla ja anna käydä 2-3 tuntia, kunnes sen määrä kasvaa 2 - 2,5 kertaa.
• 
• 5. Aihioiden muodostuminen.
• Uunini koon vuoksi päätin tehdä 2 leipää - yksi leivän muotoinen, toinen muotoinen levy. Leivälle otin enemmän taikinaa kuin lautaselle.
• 5.1. Laita taikina kostealle pinnalle (minulla on silikonimatto) ja muodosta leipä märillä käsillä yrittäen tasoittaa kaikki karheus ja epätasaisuudet. Voit auttaa itseäsi kaapimella. Kostuta kätesi usein vedellä.
• 
• 5.2. Muodosta toinen työkappale märillä käsillä levyn muodossa. Laita muottiin (minulla on 1 litra) ja koristele lippulla. Koristeluksi erotin pienen palan taikinan valmiiksi ja tein siitä tiheämmän kuin päätaikina (lisäsin siihen jauhoja). Rullaa tiheä taikina flagellumin muodossa käsillesi ja tee siitä sivut ja vinosti.
• 
• 6. Työkappaleiden todentaminen.
• Sulje aihioilla olevat muotit ja kalvo. Annoin ensimmäisen aihion leivän muodossa lämpimään paikkaan 1,5 tuntia. Tasoita työkappaleen pinta säännöllisin väliajoin märillä käsillä. Toisen laatanmuotoisen palan annettiin seistä huoneenlämpötilassa, kunnes ensimmäinen leipä oli paistettu.
• 
• 7. Leivän paistaminen.
• Ennen kuin istutat uuniin, ripottele aihiot vedellä ruiskupullosta, ripottele auringonkukka-, seesami- ja kuminansiemenillä. Ripottele hieman enemmän vettä.
• 
• Paista 250 * C: seen esikuumennetussa uunissa 10 minuuttia, alenna lämpötila 200 * C: seen ja paista kunnes se on pehmeä. Leivän kokonaisaika oli 40 minuuttia, muotoillulle levylle - 30 minuuttia.
• Kääri valmis leipä pyyhkeeseen ja anna sen jäähtyä kokonaan. On parasta liottaa leipää pyyhkeessä 6-8 tuntia. Sitten sen maku ja aromi ilmenevät täydellä voimalla.
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä osoittautui! Kuori on ohut, murus on lempeä! Rikas aromi, herkkä mausteinen maku, hieman hapan ja makea. Suositella!
• 
• 
• 
• Ja tämä leipä on hyvin hyödyllinen. Elävä hiivaKeitetty Ivan-teellä, antaa keholle suuren määrän mikro- ja makroelementtejä: boori, rauta, kalium, kalsium, litium, mangaani, kupari, molybdeeni, natrium, nikkeli, titaani ja muut aktiiviset yhdisteet. A nelivaiheinen koevalmistelu ruisjauhoista antaa keholle lukuisia välttämättömiä aminohappoja, mineraalisuoloja, kuituja, makro- ja mikroelementtejä. Tällainen leipä sisältää runsaasti rautaa ja B-, A-, PP- ja E-vitamiineja. ruisleipä normalisoi ruoansulatuskanavan ja maha-suolikanavan työn. Leipälisäaineet auringonkukan siementen, kuminan ja seesamin siementen muodossa ei vain rikasta leivän makua, vaan tarjoaa myös sellaisia ​​hivenaineita kuin natrium, jodi, pii, kalsium, magnesium, rauta, seleeni, sinkki ja fosfori. Ne stimuloivat ruoansulatusta, parantavat maksan toimintaa ja puhdistavat sappitiehyt. Kaikki tämä edistää kehon yleistä puhdistumista ja solujen uudistumista.

Astia on suunniteltu

2 kpl

Aika valmistautua:

12 tuntia + 6-7 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

* Taikina voidaan valmistaa kolmessa vaiheessa: entsyymi - panimo - taikina. Tämä lyhentää leivän valmistusaikaa.
** Tämä leipä voidaan paistaa ilman nestemäistä hiivaa. Ota esi- entsyymin sijaan sama määrä ruisjuuretta, pitäen sitä 3-4 tuntia 25-28 * С. Sitten leipä kypsyy nopeammin.
*** Taikinan käymis- ja vedenkestoaika voi olla lyhyempi tai pidempi nestemäisen hiivan vahvuudesta riippuen.
Kiitos Sergeylle (rekisteröidy) tutustumalla vaniljakastike-ruisleivän paistamisen perusteisiin

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Toinen maukas ja terveellinen!

On vain aloitettava - ja sitten se pyörii itse. Mennään vaniljakastiketta - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, olet ensimmäinen leivälläni! Auta itseäsi! Olen erittäin iloinen nähdessäni sinut! Kiitos, että kävit läpi ja arvostat reseptiä! Olen erittäin tyytyväinen tähän!

On vain aloitettava - ja sitten se pyörii itse. Mennään vaniljakastiketta - BRAVO!

Tanya, oi kuinka iloinen olen sinulle! Kaikki on sinun kevyt kätesi! En koskaan ajatellut tai unelmoinut leipovan ruista ja jopa vaniljakastiketta. Joten sinä olet inspiraationi! Kiitos todella paljon kaikesta!

Kiitos vierailustasi

Lyudochka, juoksin jo tänään ja "hiivan" luona!

[Luda]

Luda, Kiitos ystävällisistä sanoista!
Ja tein myös leipää sinulle, täysjyvätuotteita - katso perusasiat

Ja tein myös leipää sinulle, täysjyvätuotteita - katso perusasiat

Tanya, ole varma! Rakastan täysjyväleipää erittäin paljon! Kiitos, ettet anna meidän kyllästyä!

[Borisyonok]

Lyudochka, juoksin tänään luoksesi ja "hiivaa"!

Borisyonok, Len, nyt käsittelen tätä aihetta ja luen kaiken. En ole ollut siellä puoli päivää, luultavasti tukos ... Minä haravoin sen!

Lyudmila, kiitos !!!!!!!!!!! Minut valloitti leipä, jonka hyllyillä on jyviä !!!

Anya, kiitos, rakas! Kuinka mukavaa onkaan, kun tulet luokseni!

Minut valloitti leipä, jonka jyvät "hyllyillä"

Kuinka kaunis sanoit! Pidän siitä! Menin katsomaan näitä "hyllyjä".

Kuten aina - huolellinen, ymmärrettävä, mielenkiintoinen, informatiivinen ja maukas!
Kiitos opettaja!

vaikka kirjanmerkeillä, meillä ei ole aikaa!

Ja aloitin, odotan lähestymistä, paistan. Leipämme rautateillä katoaa hyvin nopeasti, emme ole koskaan syöneet sellaista leipää, ehkä maku on mielenkiintoisempi, pehmeämpi ja tuoksuvampi ja ... paljon muuta!

Milloin saan lopulta tarpeeksi unta?

[Luda]

Luda, ei yksinkertaisesti ole sanoja - kauneus ja herkullinen!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, tytöt, terveydellesi! Nauti leivän paistamisesta. Kiitos mielenkiinnostasi minuun ja leipiini.

vaikka kirjanmerkeillä, meillä ei ole aikaa!

Helen ... Ja minulla on sama asia. Mutta on hyvä, että kylässä ei ole kauppoja, joten naapurit auttavat ylimääräisellä leivälläni.

Ja aloitin, odotan lähestymistä, paistan. Leipämme rautateillä katoaa hyvin nopeasti, emme ole koskaan syöneet sellaista leipää, ehkä maku on mielenkiintoisempi, pehmeämpi ja tuoksuvampi ja ... paljon muuta!

Zhenya! Täällä minulla on sama. täällä ei ollut aikaa leipoa valkoista leipää rautateillä. Päätin paistaa tarkistuspisteeni ja kerran suosikkireseptini HP: ssä. En voinut syödä. Olen jo tottunut tähän leipään. Ja HP: lta tuntui jotenkin epätodelliselta.

Milloin nukkun vihdoin

Zhen, ei nyt ... pääsiäinen nenässä, mikä unelma? Yöllä sinun on tehtävä taikina, ja sitten on leipää!

[Luda,]

Luda, No, mikä kaunis leipä, kuten siemenet, koristi sitä, etenkin suorakulmainen. Muistin heti satu: "Ja tämä leipä on vain juhlapäivinä", se on niin juhlallisesti kaunis.

Kuinka kauniisti sisustettu! Valokuvat ovat erittäin aurinkoisia ja jännittäviä! Kiitos, Lyudochka

Yöllä sinun on tehtävä taikina, ja sitten on leipää!

Meidän on pakko nukkua tarpeeksi! Tällainen hämmennys tapahtui, Luda, yöllä laitoin esi- entsyymiä ruis-vehnän leivälle, ja aamulla avasin vahingossa reseptin tälle vehnä-ruisille. Ja hän jatkoi kuuraamista jatkoa. Oli vaikea kiivetä, koska hiivaa on vähemmän! No, ei mitään, leipä on vielä todistamassa, lopulta se nousee ja olen varma, että se on herkullista!

[j @ ne]

j @ ne, älä huoli, kaikki onnistuu, anna vain enemmän aikaa taikinalle ja aihioille. Helmitaikini ei ole lapsellinen. Luulin, että se kestää kauemmin, mutta ei ... Teimme sen nopeasti. Joten kaikki on kunnossa kanssasi.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, kiitos paljon, tytöt, ylistämästä leipääni. Olen erittäin tyytyväinen!

Muistin heti satu: "Ja tämä leipä on vain juhlapäivinä", se on niin juhlallisesti kaunis.

Elya, kiitos! Itse pidän siitä itse! Kuvassa se ei toiminut kuten tosielämässä.

[Lyudochka]

Lyudochka, En voinut kaipaamaan viimeistä leipääsi. ZASHIBIS-TODISTUS Mielestäni yksi palkinnoista on sinun

[Albinochka]

Albinochka, Kiitos rakas ! Kuinka hienoa, että tulit tapaamaan minua. Ja erityiset kiitokset ystävällisistä sanoista ja toiveista!

Lyudochka! Kuten aina, toteutus ja kuvaus ovat erinomaisia.Erittäin mukava leipä. HYVIN TEHTY!!!!

Enkä jotenkin lisää rautatietä. Lehtileipä seisoi, seisoi, täytyi kaataa, esiantsyymi banaanilla - myös tuskin "pieruilla"

[Lёlka]

Lyudochka! Kuten aina, toteutus ja kuvaus ovat erinomaisia. Erittäin mukava leipä. HYVIN TEHTY!!!!

LёlkaOlenka, kiitos mielenkiinnostasi ja leivoni arvioinnista! Olen erittäin iloinen ystävällisistä ja lämpimistä sanoistasi!

Enkä jotenkin lisää rautatietä. Lehtileipä seisoi, seisoi, täytyi kaataa, esiantsyymi banaanilla - myös tuskin "pieruilla"

Ol, voin aistia, että he ovat kylmiä kanssasi. Aasialaiset yleensä seisoivat kuumuudessa, 34 *. Ja rautatie - klo 28 *. ei ollut mitään, mikä pierisi, mutta jyrisi ... Tarkista lämpötilasi, tarkoitan hiivan vieressä.

Lyudmila, kiitos reseptistä ja työstäsi. Leipä osoittautui herkulliseksi. Hiiva on hieno. Yritin sitä pääsiäiskakkuilla ja pannukakkuilla, minun on myös kokeiltava piirakoita.

[Dynusya]

Dynusya, leipä osoittautui - vain juhla silmille!

[j @ ne]

j @ ne, kiitos Todellakin, pidin todella, todella leivästä

[Dynusya]

Dynusya, ihana leipä!
Haluan myös paistaa tämän.

[Vitalinka]

Vitalinka, Kiitos suosittelen))

[Dynusya]

kiitos reseptistä ja kovasta työstäsi. Leipä osoittautui herkulliseksi. Hiiva on hieno. Yritin sitä pääsiäiskakkuilla ja pannukakkuilla, minun on myös kokeiltava piirakoita.

Dynusya, Diana, loistava leipä osoittautui! Kuinka iloinen olen siitä, että reseptejäni eivät vain roikku sivustolla, vaan niitä käytetään! No, se tosiasia, että nestemäinen hiiva on miellyttävä paitsi minulle, myös foorumin jäsenet menestyvät siinä - sinun ei tarvitse toivoa enempää! Paljon kiitoksia tällaisesta raportista ja valokuvasta! Luin ja pohdin mielihyvin!

[Ludmila]

LudmilaKiitos kauniista sanoista

Luda, kiitos hyvistä resepteistä ja selityksistä!
Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, juuri niin kuin pidän siitä - pehmeä, ilmava, täynnä reikiä.