Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä, suurina juhlapäivinä, oli tapana leipoa leipä. Hääjuhlat eivät olleet täydellisiä ilman leipää; rakkaita vieraita tervehti leipää ja suolaa. Kotitekoinen leipä ei ole vain leipä, se on todellinen leivonnaisen taideteos. Se oli koristeltu monimutkaisilla taikinasta tehdyillä kuvioilla, ja sen päälle asennettiin suolan ravistin. Leipä ja suola olivat vaurauden ja vaurauden symboleja, ja lisäksi uskottiin, että suola ajaa pois pahat henget. Siksi leivän ja suolan esittäminen tarkoitti jakaa rakkaimman vieraan kanssa, ilmaista kunnioitustasi ja samalla toivoa hyvinvointia ja ystävällisyyttä.
Kaikki tietävät tämän tapan. Mutta näinä päivinä leipää tilataan yleensä leipomoista. Mutta voit myös paistaa sen kotona. Päätin leipoa leivän, kun Alma-Ata-ystävä soitti meille. Hän sanoi olevansa liikematkalla Moskovassa ja pysähtyy tapaamaan meitä Vyazmassa vain muutaman tunnin. Ymmärrät itse, että tällainen vieras oli tavattava erityisellä tavalla.
Venäjällä leivät paistettiin vehnästä ja ruisjauhoista. Päätin leipoa leivoni nestemäisellä hiivalla, jossa oli täysjyväjauhoja ja leseitä. Sijoitin reseptejä nestemäiselle hiivalle ja niille leivotulle leipäkoneellemme -
banaani,
vadelma ja
tulipalo... Minulla oli myös nestemäistä hiivaa valmiina käynyt Village Tea.
"Maantee" on yksi suosikeistani. Tämä on niin herkullinen tee, että kun päätin poistaa nestemäisen hiivan, minulla ei ollut epäilyksiä siitä, kumpi oli parempi ottaa. Tietysti suosikkikombinaatistani - vadelma-, omena- ja aronialehdet suhteessa 50:30:20.
Viimeinen kuva näyttää kaiken teetä, jonka valmistin polttonesteen lehdistä ja muista puutarhakasveista ja luonnonvaraisista kasveista viime teekauden aikana - 17,5 kg.
Leivän paistamiseksi sinun on ensin tehtävä nestemäinen hiiva. Tämä prosessi on kuvattu yksityiskohtaisesti aiheesta
"Nestemäinen hiiva hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä, teestä"... Siksi keskityn tähän lyhyesti tässä.
1. Nestemäisen hiivan keittäminen.Purkissa, jonka tilavuus on 0,5 litraa. kaada vettä huoneenlämmössä. Lisää 1 rkl. l. hunaja (sokeri) ja sekoita. Lisää 2 rkl. l. "Maantee". Sulje kansi ja jätä lämpimään paikkaan (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 päiväksi.
Kun tölkkiin ilmestyy vähän vaahtoa (2. - 3. päivänä), ravista tölkkiä varovasti vapauttaaksesi hiilidioksidia nesteestä, avaa kansi ja vapauta kaasu.
Tämä tulisi tehdä 3-4 kertaa päivässä. Hiiva on valmis, kun tölkin sisältö uppoaa pohjaan, sitä ravistettaessa on paljon vaahtoa, ja kun avaat tölkin, kuulet viheltävän.
2. Esientsyymin valmistus.Sekoitetaan nestemäinen hiiva ja jauhot, lisätään vähän hunajaa (sokeria), peitetään kalvolla, puhkaistaan se useissa paikoissa hammastikulla.
Laitamme purkin seoksen kanssa lämpimään paikkaan (25 * - 27 * C) 12-16 tunniksi, kunnes tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Mitä alhaisempi lämpötila ja "nuorempi" hiiva, sitä kauemmin esi- entsyymin valmistaminen kestää.
3. Taikinan valmistelu.Tein leivataikinan leipäkoneessa. Taikinaan käytetyn veden sijasta otin kyläteestä puoliksi vedellä laimennettuja teelehtiä.Seuraavan kerran teen leivän kokonaan infusorille. Hän lisää makua ja aromia leivään niin hyvin.
3.1. Sekoita esientsyymiä ja kaikkia muita ainesosia (paitsi voita), kunnes karkea pulla on 2-3 minuuttia. Palautamme ohjelman ja jätämme taikinan 20 minuutin ajaksi leipäkoneen ämpäriin autolyysiä varten.
3.2. Käynnistämme saman ohjelman koko jakson ajan (minulla on 20 minuuttia) ja vaivaamme taikinan kontrolloimalla pullaa. Sen tulee olla pehmeää eikä tarttua ämpäriin. Lisää 10 minuutin kuluttua voita ja vaivaa taikina hyvin kehittyneeksi gluteeniksi.
3.3. Levitämme taikinan työpinnalle, pölyinen jauhoilla, ja muodostamme pallon. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä taikina lämpimään paikkaan, kunnes sen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa.
Kesti 1,5 tuntia. Se voi viedä enemmän tai vähemmän aikaa riippuen nestemäisen hiivan vahvuudesta ja "iästä" sekä lämpötilasta, jossa taikina käy.
Kun taikina on käynyt, teemme koristeita tulevaa leipää varten.
4. Korujen mallinnus.4.1. Teemme yksinkertaisin taikina koruihin - jauhot, vesi, suola. Sitä kutsutaan joskus raastetuksi. Vaivaa tätä varten pieni pala taikinaa kulhoon ja hiero sitten siihen jauhoja niin paljon kuin mahdollista. Taikina on jyrkkä. Laitamme taikinan pussiin ja annettiin sen levätä 20 minuuttia.
4.2. Kukkaa kukkia ja lehtiä varten ohut kakku pienestä taikinapalasta. Leikkaa ympyrät, joissa on erilaiset korkit ja pullonkorkit.
Leikkaa ruusua varten kolme ympyrää pienellä korkilla ja kolme pullokorkilla. Puristamme pienen ympyrän yhden reunan. Sitten kiinnitämme siihen toisen puristetun ympyrän ympyrässä, sitten kolmannen. Ja sitten kolme isoa.
Teen litteitä kukkia yhdestä suuresta ympyrästä. Tätä varten teen viisi leikkausta reunaa pitkin terävällä veitsellä. Ja sitten puristan hieman jokaisen "terälehden" keskiosaa sormillani. Keskellä teen pyöreän painoksen korkilla huultenrajauksesta.
4.3. Leikkaamme vain lehdet terävällä veitsellä. Tein tälle mallin. Sitten hän leikkasi keskiosan veitsellä ja leikkasi kulmat "lehden" reunaa pitkin kynsisaksilla.
4.4. Kaada pieni pala taikinaa pitkin lippua pitkin kädellä pöydälle. Sitten taitamme sen puoliksi ja kierrämme sen merkkijonoksi. Teemme suolan ravistimen narusta. Tee tämä kytkemällä pieni merkkijono ja puristamalla. Suolasekoittimelle otin 2 rengasta.
4.5. Laitamme jokaisen valmiin osan heti laudalle, joka on peitetty kalvolla. Ja peitä se toisella kelmulla, jotta se ei kuivu.
Minun on sanottava heti, että nämä koristeet eivät toimi. Ne ovat erittäin vaikeita. Jauhoin joitain koruja monitoimikoneessa ja annoin ne linnuille. Ja laitoin joitain kaappiin hyllylle. Ne näyttävät erittäin mukavilta maljakoiden joukosta.
5. Työkappaleen muodostaminen.Levitämme taikinan työpinnalle, pölyinen jauhoilla. Yritä olla puristamatta kuplia varovasti, venytä taikina ja muotoile siitä pallo.
6. Taikinan todentaminen.Laitamme leivinpaperin aihion kanssa lämpimään paikkaan, jotta tilavuus kasvaa 2, 5-3 kertaa. Kesti 1,5 tuntia.
7. Leivän paistaminen.Ruiskutamme työkappaleen ruiskupullosta vedellä. Terävällä veitsellä teemme leikkauksia työkappaleeseen. Leivotaan uunissa, joka on esilämmitetty 250 * C: seen, 10 minuutin ajan, sitten alennetaan lämpötila 230 * C: seen ja paistetaan pehmeäksi (kokonaisaika oli 30 minuuttia).
8. Leivän koristelu.8.1. Koristamme leivämme, kuten fantasia kertoo. Koska leipäni on valmistettu kyläteen lehdistä, lehdistä tuli pääkoostumus. Ja minä täydensin niitä kukilla ja jousilla. Itse asiassa osat ovat itsessään tahmeita, mutta luotettavuuden vuoksi kostutin jokaisen alapuolen vedellä siveltimellä.
8.2. Voitele koristeet keltuaisella, joka on laimennettu pienellä vedellä (1 tl) ja suodatettu siivilän läpi. Koska yksityiskohdat ovat pieniä, levitin yksityiskohdat siveltimellä.
8.3. Kuumennamme uunin 150-160 * C: seen. Laitamme leivämme sinne 10 minuutiksi, ennen kuin korut ovat ruskistuneet.
Kaikki. Leipä on valmis! Älkäämme unohtako lisätä suolaa ravistelijaan. Ja me tervehdimme rakkaita vieraitamme leivällä ja suolalla.
Poistamme osan koristeista ja leikkaamme leivän. Laitamme koristeet samalle astialle, johon leipä makaa. Ja me kohtelemme kaikkia upealla leivällämme!
"Kylätee" ei tuottanut minulle pettymystä! Leipä osoittautui niin maagiseksi - reheväksi, aromaattiseksi, herkulliseksi! Kun söimme sen, yritimme tarttua makuun ja aromiin kaikki komponentit, joista tee tehtiin. Tietysti vadelmanlehdistä, omenapuista ja karhunvatukoista ei ollut selvää hajua ja makua. Tämä on ymmärrettävää, koska lehdet käyvät ja kuivattiin korkeassa lämpötilassa. Mutta mikä haisti kuin puutarha, meillä ei ollut epäilyksiä. Kuten tee itse, leipä on absorboinut kaikki sen sävyt - ja vadelmien vähäisen hapan, karhunvatukan supistumisen ja syksyn puutarhan maagisen tuoksun.
NOIN
tämän leivän edut, Luulen, eikä ole tarpeen sanoa paljon. Ensiksi,
se on paistettu rakkaudella... Kaikki tunteet, joilla odotimme rakasta vieraanamme, pannaan siihen.
Toiseksi,
"Kylätee" antaa leivälle kaikki nuo hyödylliset aineet, jotka säilyivät siinä vadelman, omenan ja aronia-lehtien käymisen jälkeen. Lehdet, kuten hedelmät ja marjat, sisältävät runsaasti pektiiniä ja tanniineja, orgaanisia happoja, kalium-, magnesium-, natrium-, kalsiumsuoloja, fosforia, rautaa, kuparia, sinkkiä ...
Ja tämä leipä on paistettu
täysjyväjauhojen ja leseiden kanssaja taikina hänelle kypsennetään
elävä luonnollinen hiiva... Täysjyväjauho ja leseet antavat kehollemme kuitua, B-vitamiineja ja E-vitamiinia, kivennäisaineita, rautaa, sinkkiä ja seleeniä, antioksidantteja, kasviestrogeeneja, mikä mahdollistaa aineenvaihdunnan säätelyn kehossa, hidastaa ikääntymistä ja antaa voimaa immuniteetin muodossa. Kaikki nämä aineet säilyvät käymisen ja lämpökäsittelyn aikana paistamisen aikana ja pääsevät elimistöön helposti sulavassa muodossa.
Minusta on mielestäni tarpeetonta kirjoittaa siitä, kuinka vaikuttunut vieras oli. Hän sanoi, ettei häntä ole koskaan ennen tavattu. Olin hyvin liikuttunut! Ehdotan myös, rakkaat leipurit, että yrität leipoa tällaisen leivän. Se vie vähän aikaa sen koristeluun, mutta vaikutus on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Ole hyvä ja vieraille niin upea leipä. He rakastavat sitä.
