|
 Tätä menetelmää pidetään yhtenä parhaista hedelmien pitkäaikaisessa varastoinnissa. Pakastettuna tuote on mahdollista säilyttää pienillä muutoksilla sen kemiallisessa koostumuksessa ja laadussa.
Tiedetään, että matalat lämpötilat hidastavat kemiallisia ja biokemiallisia aineenvaihduntaprosesseja kudoksissa ja vähentävät entsyymien aktiivisuutta. Matalat lämpötilat estävät myös mikro-organismien kehittymistä. Monet bakteerit kuolevat, kun ruoka jäädytetään, mutta hometta ja hiivaa päinvastoin voi jopa kehittyä tässä tilassa. Siksi hedelmät, joissa on pilaantumisen merkkejä, on hävitettävä erittäin huolellisesti.
Kotona pakastamiseen käytetään jääkaappien pakastimia tai erityisiä pakastimia. Missä lämpötilassa tuote jäätyy? Myös tässä, kuten steriloinnissa ja pastöroinnissa, on tekijöitä. Ensinnäkin pakastimen lämpötila ja jäätymisnopeus ovat tärkeitä. On suora suhde - mitä matalampi lämpötila ja mitä nopeampi prosessi, sitä parempi tuotteen laatu. Pakastamisen nopeus riippuu myös pakastettujen hedelmien ja marjojen ominaisuuksista. Kotijääkaapin optimaalinen lämpötila on miinus 18-24 ° C. Jäätymisaika korkeintaan 24 ° C: n lämpötilassa on noin 2 tuntia.
Kuinka valmistan jääkaapin ruoan pakastamiseen? Sammuta jääkaappi, tyhjennä pakastin ja pyyhi se kuivaksi sulamisen jälkeen. Sitten jääkaappi kytketään uudelleen päälle ja asetetaan maksimilämpötilajärjestelmään alimman lämpötilan luomiseksi.
Missä astiassa jäädyttää marjoja ja hedelmiä? Pieniä lasi- tai metallipurkkeja voidaan käyttää. Ruoka on kätevää pakastaa muovihappo- tai juustopurkkeihin. Voit laittaa ruokaa muovipusseihin, maitopusseihin. Kaikki tämä on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.
Marjojen pakastaminen irtotavarana. Peitä pakastimen pohja vanerilla sen koon tai kalvon mukaan (paksu paperi). Pieniä levyjä voidaan myös käyttää. Marjat asetetaan niiden päälle ohueksi kerrokseksi ja pakastamisen jälkeen ne siirretään nopeasti valmistettuihin pusseihin tai purkkeihin ja suljetaan huolellisesti.
Ruokien pakastaminen briketeissä. Tässä tapauksessa hedelmiä ja marjoja sisältävät mehut pakastetaan suorakaiteen muotoisiin metallipurkkeihin. Pakastamisen jälkeen purkit sisällöllä poistetaan jääkaappi ja kastettiin kuumavesipannuun muutaman sekunnin ajaksi. Briketti sulaa ja putoaa pankeille. Briketit asetetaan tasaisiksi riveiksi pusseihin ja pakastimeen.
Kuinka säilyttää pakastetut elintarvikkeet, kun jääkaappi on sulatettava? On tärkeää, ettei pakastettuja hedelmiä ja marjoja sulaa. Jos ulkona on kylmä, ruoka laitetaan suureen muovipussiin ja viedään parvekkeelle tai ulos ikkunasta. Jos tämä ei ole mahdollista, muovipussi kääritään puuvillahuopa, joka auttaa pitämään lämpötilan matalana jonkin aikaa.
Muistaa! Tuotteen huolellinen pakkaus ja ilman eristys takaavat pakastettujen hedelmien ja marjojen korkean laadun.
Kuinka sulattaa hedelmiä ja marjoja? Suuri sääntö on tarkkailla tämän prosessin asteittaisuutta. Hidas sulatus johtaa korkealaatuiseen tuotteeseen. Ruoka on parasta sulattaa 0 ° C: ssa.
Alexandrova V.V.Miten valmistaa marjoja ja hedelmiä ilman sokeria
Marjojen, hedelmien ja vihannesten pakastusreseptit
|
