Mandariiniankka (perustuu Chaikhona-ketjun ruokalajiin)

Mandariiniankka (perustuu Chaikhona-ketjun ruokalajiin)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Ankanrinta (nahaton filee)	1 kpl annosta kohti
Yhdelle annosmarinadille):
Sinappi jyvillä (kuten ranskalainen)	1 tl
Soijakastike	1 rkl. l.
Oliiviöljy	1 rkl. l.
Suola	0,5 tl
1 annos kastiketta:
Mandariinit (pienet)	1 kpl
Kuivattuja aprikooseja	2-3 kpl
Inkivääri (jauhe)	0,5 tl
Kuuma vesi	2/3 kuppi
Maissitärkkelys	1 tl
Plus oliiviöljy paistamiseen

Keittomenetelmä

• Sanon heti, että mittasuhteet ovat likimääräisiä, koska mikään täällä ei voi pilata ruokaa, jos siirrät määrää yhteen tai toiseen suuntaan. Ehkä sinun ei tarvitse ylisuolata
• Leikkaa rinnat vinosti senttimetriä leveiksi mitaleiksi.
• Valmista marinadi rakeisesta sinapista, suolasta, voista ja soijakastikkeesta (sekoita vain kaikki ainesosat hyvin) ja rasvaa ankka liha siihen. Sijoita kylmään paikkaan vähintään puoleksi tunniksi. Tietenkin, jos teet jotain uudenvuoden pöydällä etukäteen, voit peitata rinnat illalla ja jättää ne jääkaappiin. Se on vain parempi.
• Kuori kastiketta varten mandariinit, jaa kiiloiksi. Leikkaa kuivatut aprikoosit kaistaleiksi, kukin hedelmä noin 4 osaan. Kaada kuumaa vettä, lisää kuivaa inkivääriä (tai hiero pieni määrä tuoretta). Jätä jonkin aikaa kuivuneiden aprikoosien turpoamiseksi.
• Kuumenna pannu hyvin oliiviöljyllä ja ruskista ankka rintapalat nopeasti molemmilta puolilta kullanruskeaksi. Kaada vettä hedelmien kanssa, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta kaikkia yhdessä 10 minuuttia kannen alla.
• Liuotetaan maissitärkkelys pieneen kylmään veteen, kaadetaan pannulle, sekoittaen toisinaan. Haihduta kaikki yhdessä, kunnes noin puolet kastikkeesta on jäljellä ja sakeutunut.
• Peitä, anna astian levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpimässä paikassa. Laita lihapalat hedelmien kanssa lautaselle kaatamalla pienen kastikkeen päälle.
• Lisuke voi olla mikä tahansa, mutta ennen kaikkea riisi sopii tällaiselle ankalle, jonka maussa on aasialaisia ​​nuotteja.
• Minulla oli perunalastuja, mikä on myös hyvä

Astia on suunniteltu

1 annos

Aika valmistautua:

1 tunti peittauksella

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Olimme täällä hiljattain "Chaikhonassa" muiden foorumin jäsenten kanssa. Hieno, minun on sanottava, laitos, erittäin viihtyisä ja suosittu. Ja keittiö on hyvä. Mutta ... jokin oli vialla: joko nousin väärälle jalalle tai kokki ei ollut kunnossa. Ruoka ei näyttänyt niin kuumalta tuolloin. Mandariinikastikkeessa oleva ankka oli erityisen kiinnostunut ja pettynyt. Toisaalta on kaikkein herkin filee ja kastike kuivattuja hedelmiä mandariinilla, joka on ymmärrettävää tällaiselle lihalle. Toisaalta ... ei lihaa, mautonta (vaikkakin tuoretta, pehmeää). Ja kastike, joka tarjoiltiin erikseen, kuulosti tältä, riippumatta siitä, kuinka kovasti yritimme yhdistää sen lihaan. Ja mandariini keskeytti luumut.
Yleensä ajatus ankka-alkoholin nostavan yhdistelmän viimeistelemisestä mandariinien kanssa ajoi minua koko ajan. Minulle kävi ensinnäkin selväksi, että liha olisi marinoitava hienovaraisesti näissä mausteissa, jotka sitten tulevat ainesosiksi ja kastikkeeksi.
Minusta näyttää siltä, ​​että olen toteuttanut unelmani. Ainakin hedelmäkastike antaa lihalle maun haudutuksen aikana, mikä on hyvä uutinen. Ja annokset valmistetaan nopeasti. Jos teet valmistelut etukäteen, voit paistaa ja keittää kastikkeella 15-20 minuutissa.
Osaosuudet ovat tietysti hyvin likimääräisiä.Jos annat useita annoksia kerralla, kuivattujen aprikoosien ja mandariinien määrää voidaan vähentää hieman (esimerkiksi ota 2 mandariinia 4 fileelle, katso pannuun niin, että kaikki mahtuu). Ajattele myös kastikkeen vettä, tärkeintä on, että se ei roisku reunojen yli.
Kuten olette jo ymmärtäneet, harjoittelen uudenvuoden illallista, viime vuosien perinteen mukaan vietämme sitä kapeassa perhepiirissä, niin että 1. tammikuuta tyhjällä aamupolulla mene Tverin alueelle ystävien luona. Siihen mennessä, kun pääsemme sinne, he vain heräävät. Ja me istumme taas juhlapöydään juhlimaan tulevaa uutta vuotta

Liha, inkivääri ja hedelmät ovat makuni. Otan sen uudenvuodenpäivänä.
Upea resepti. Kiitos!

[Ikra]

Ikra, kiitos reseptistä, kypsennän ehdottomasti sellaisen ruokalajin

[Irina]

Irina, Tatyana, Olen iloinen, jos se on kätevä! Tämä ei tietenkään ole kovin muodollinen ruokalaji, mutta perheillalliselle - aivan oikein.

[Irina]

Irina!
Ja vedin myös ankan pois !!!
Ensinnäkin - rakastan ankkaa kovasti! ... heikkouteni ...
Ja toiseksi, rakastan lihaa, jossa on makea-hapan nuotti ... hunajan, omenoiden, appelsiinien, kuivattujen aprikoosien kanssa ...
Ja nyt kokoelmasta ja mandariinien kanssa !!!
Kiitos!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, kuinka fiksu ihminen olet, että olet viimeistellyt ja lähettänyt tämän reseptin. Muistan edelleen tämän ankan.

[Svetlana]

Svetlana, Yritin olla ei kovin sokerimakea. Tangeriini meni jotenkin hyvin, mutta poistin luumut alkuperäisestä reseptistä, koska se vain antoi minulle liikaa makeutta ja upotti mandariinin. Jos pidät siitä myös, olen erittäin iloinen!

Tanyusha, joo Jotain kerralla, en uskaltanut sanoa, että jotain puuttui minulle tai en heti ymmärtänyt, ja sitten kun menin Omaan asiakaskeskukseen, oli aikaa ajatella. Mutta muistan gratinin mielelläni, pidin siitä todella. Tein sen kahdesti, eri tavoin, mutta en koskaan joutunut noihin tuntemuksiin, vaikka minulla on kaikki tähän, jopa tryffelipasta.

Olimme täällä hiljattain "Chaikhonassa" muiden foorumin jäsenten kanssa.

mutta tästä luvusta tarkemmin, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, ajoi ostoskeskukseen tarpeen mukaan. Siellä meille luvattiin Leonardo-myymälä, jota ei löydy luonnosta. Ei ollut mitään syytä olla tekemättä pieleen

[SchuMakher]

SchuMakher, ei mitään itkeä. Koirina väsyneinä, samalla kun he kiirehtivät kauppakeskuksen eri siipiä ja portaita pitkin, ne tuskin puristivat tähän "honaan", kana oli vajaakypsennetty, ankka oli niin, yksi peruna on hyvä. Yleensä hallitsin oman asiakaskeskuksen.

[SchuMakher]

SchuMakher, lohduta itseäsi reseptillä, rehellisesti, maukkaampi))))

apostolipaasto kaikin tavoin ....

Irina, mikä hyvä resepti! Ja herkullinen ja nopea ja tuoksuu uudelle vuodelle Kiitos reseptistä!

Ja herkullista ja nopeaa ja tuoksuu uudelta vuodelta

puu ei riitä!

puu ei riitä!

Masha ...: -Haluat mennä sinne myös havupuikoille
Pian jo, ja siellä on puita ja mandariineja ... ja ankkojen kanssa ja ilman ankkoja

Masha ... haluatko mennä sinne myös havupuikoille?

No, seurueelle, voit

Irishka tulee nyt ja ajaa meidät pois täältä ja täällä meillä on uusi (tai pikemminkin hänen) resepti

"Mandariiniankka eri tavalla"

Suoraan joitain Molokhovetsia
Voit tarttua neuloihin ... Rakastan itse asiassa keväästä ja alkukesästä puiden vihreitä vihjeitä. Isoisä opetti, hän oli metsästäjä. "Scorbusta".

[Ikra]

Ikra, mutta pidin tästä ankan versiosta. Otan ehkä reseptin kirjanmerkkeihin ennen ankka-aikoja.

[Gala]

Gala, nipistä puita

Irlanti, resepti on erinomainen, avatar on vertaansa vailla!

[Gala]

Gala, nipistä puita

Miesja missä hän on? Ankkaan tarttuminen, tavallaan erilainen tapa tai purenta?

Kiitos kaikille kävijöille! Jotkut puhelimesta puolet toiminnoista eivät toimi, joten nimeltään koko henkisesti!
Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi uudenvuoden lomiin!

Mies, ja missä hän on?

ankassa .... häntä, äiti

[Ikra]

Ikra,
Irishka, kiitos reseptistä! Olet edelleen kulinaarinen nero, tiedän vain kuinka valmistaa reseptejä ja se ei aina onnistu)) Ostin rinnan, huomenna luultavasti teen sen, suolakurkkua nyt.Ja kuten tavallista, minulla on kysymys:

Kuori kastiketta varten mandariinit, jaa kiiloiksi. Leikkaa kuivatut aprikoosit kaistaleiksi, kukin hedelmä noin 4 osaan. Kaada kuumaa vettä, lisää kuivaa inkivääriä (tai hiero pieni määrä tuoretta). Jätä jonkin aikaa kuivuneiden aprikoosien turpoamiseksi.

On käynyt ilmi, että mandariiniviipaleet myös kaatavat kiehuvaa vettä?

[Antonovka]

AntonovkaKaadoin kiehuvaa vettä yhdessä. Valmistaudu myöhemmin. Laita ne joka tapauksessa.

[Ikra]

Ikra,
Loogisesti))

Lisätty perjantaina 2. joulukuuta 2016 kello 21.05

Voi, minulla on kysymys - pitäisikö sinun poistaa iho vai ei? Leikkain hänen kanssaan

Lisätty perjantaina 2. joulukuuta 2016 klo 21.06

Näin jo vastauksen - menen repimään sen pois))

ankassa .... häntä, äiti

Mikä häntä, Manya, jos minulla on rinnat?

[Antonovka]

Antonovka, no ... mahdotonta tulla töihin)))) En voinut repiä, jos sinulla ei ole ennakkoluuloja ihoa vastaan. Olen juuri törmännyt ihoon, mutta Chaikhonovskayalla näyttää olevan ihoa.

[Ikra]

Ikra,
Ir, tein sen)) Mutta suolain liikaa ja se osoittautui silti erittäin maukkaaksi ja epätavalliseksi. Ymmärsin, miksi tarvitsin rinnan ilman ihoa - jätin 3 kappaletta ihoa, ja se (iho) on mautonta täällä))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... on sääli, että suolain! Missä vaiheessa? Suolasin vain marinadin, mutta en kaadanut mitään mausteista kastikkeeseen siinä toivossa, että hän veisi kaiken ylimääräisen. Kerro minulle, mikä oli väijytys? Ehkä vähennä suolan määrää reseptissä?

[Ikra]

Ikra,
Katsoin jälleen reseptiä - kyllä, kaikki on kunnossa kanssasi, Ir. Suolasin myös vain marinadia, mutta vasta nyt muistan, että sinapini näyttää olevan melko suolaista - en todellakaan pidä siitä, se on sen arvoinen jääkaapissa, se on tylsää, koska käytän sitä vain ruoanlaittoon. Ja ehkä johtuen siitä, että hän seisoi marinadissa pitkään, hän marinoi perjantai-iltana ja teki sen vasta nyt. Mutta näyttää siltä, ​​että riisin kanssa tämä suolainen on erityisen huomaamaton - yritän hieman myöhemmin

[Ikra]

Ikra, kiitos reseptistä.

En voinut sietää sitä, söin aamiaisen toisen kerran, Il, riisin kanssa, suolaa ei käytännössä tunnu. Minun ei ole yhtä kaunis kuin sinun, mutta sinun on toimitettava valokuvan todisteet))

[ket66]

ket66ja kiitos pysähtymisestä!

AntonovkaNo, siistiä! Kiitos valokuvan ottamisesta. Itse asiassa ruokalajia on vaikea kuvata kauniisti, koska liha tällaisessa kastikkeessa on aina hieman ruma. Mutta mieheni sanoi, että ammuit erittäin hyvin. Rehellisesti!

Minulla on kiitos
Olen suurelta osin "motivoinut". Koska ensinnäkin oli laiska mennä kauppaan ankan puoleen, kun siellä on kananjalkoja. Ja toiseksi tapahtui ihmisen aiheuttama katastrofi - toinen sähkölieden kahdesta "pannukakusta" meni pois toiminnasta, lisäksi nopeampi ja hallittavampi "pannukakku".
Siksi kananreidet marinoitiin päivän ajan öljyssä, sinapissa, soijakastikkeessa ja raastetulla tuoreella inkiväärillä (kyllä ​​ja inkivääri myös marinadissa). Ilman suolaa. Päivää myöhemmin kana marinadilla paistetaan uunissa "hihassa". Hän pani kastikkeen paistinpannuun, sakeutti sen ja ystävystyi kanan kanssa vähän.
Uskalla ilolla, jopa yksi kapriisityttö (joka on tyttäreni) söi kysymättä.
Kiitos reseptistä!

[IvaNova]

IvaNova,
Sisään kirjasin myös ajatuksen, että ensi kerralla tekisin sen kanan osilla - poikani ei halunnut syödä ankkaa ollenkaan))

[IvaNova]

IvaNovakuinka hieno kaveri olet! Rakastan myös "perustuu". Olen erittäin iloinen siitä, että kapriisilla neitsyillä on hyvä ruokahalu.

AntonovkaMielestäni se on myös hienoa!

[Ikra]

Ikra, Ira, kiitos reseptistä!
Etsin ankanrintaa useita päiviä, mutta en koskaan löytänyt sitä. Ja halusin todella kokeilla.
Valmistettu kananreiden fileestä! No, se osoittautui erittäin maukkaaksi! Resepti juurtuu kanssamme! Minun sanoin: kokki niin usein!

Minusta tuntuu jo pitävän siitä - vaikka olen edelleen ruoanlaittoprosessissa.
Kerro aloittelijalle tällä hetkellä:
1. Ostettu rinta, yksi pala vasemmalta oikealta, pakkaus 540 grammaa. Leikkaa luista, leikkaa iho - ja noin 230 grammaa lihaa jäi. Tarkoittaako tämä yhtä palvelua?
2. Ja mitä tärkkelys antaa? Laimennettu tl vedessä yhtä annosta varten. Se sakeutuu vähän, mutta ei kovin paljon.Ja se haihtuu jotenkin huonosti, kuinka paljon se oli - niin paljon on jäljellä. Teen sen hitaassa liedessä, viimeinen vaihe kiehuu hieman 105 ° C: n lämpötilassa kannen ollessa auki.

[vdv]

vdv, ravintola - yksi annos, kyllä. Mutta kukaan ei viitsi syödä kahta ... Tai jopa kolmea)))
Mitä ei ole haihdutettu, se on totta. Silti jopa avoin sarjakuva on kattila, jolla on korkeat sivut, ei paistinpannu. Tärkkelys on kevyttä, vain tässä muodossa kastike ympäröi lihaa paremmin.

[Ikra]

Ikra, Kiitos! sekä reseptille että vastaukselle. Söin eilisen iloisesti. Jos olet kiinnostunut, kerron sinulle, miten se onnistui painekattilassa - samalla saan ehkä lisää vinkkejä.
Joten minulla on LUMME-1445 SMART / Kuten jo ymmärsin, paistamisesta - se ei ole kovin vahva, joten:
1. Laitoin suolakurkkukappaleet kulhoon sen lämmenemisen jälkeen. FRY-tila, 170 ° С
2. Tartu nopeasti (1-2 minuuttia) toiselta puolelta, käännä jokaisen kappaleen ympäri tarttumaan toiseen puoleen. Kuten ymmärrän, vähemmän mehua lähtee lihasta.
3. Paistetaan toista puolta kuoreksi (5-10 minuuttia), käännetään se ympäri, paistetaan toinen (vielä 5-10 minuuttia). Paistamisen aikana roiskui paljon pieniä öljypisaroita.
4. Vaihdoin tilan sammuttamiseen 105 ° С, täytin sen vedellä mandariinilla, kuivatuilla aprikooseilla ja inkiväärillä. Suljin kannen, odotin kiehumista (noin 10 minuuttia, vesi oli jo jäähtynyt huoneenlämpötilaan)
5. Alennettu lämpötila 100 ° C: seen, kytketty ajastin päälle 10 minuutiksi.
6. Avaa kansi, lisäsi lämpötilan 105 ° C: seen (kiehuu hieman aktiivisemmin), kaadettiin tärkkelystä. Noin viiden minuutin kuluttua se sakeutui, kastikkeen tilavuus ei vähentynyt melkein.
7. Sammutin sen, suljet sen, jätin lämmittämään, kun minä kuumennan koristelua ja leikkaan leipää.

Ja söi sen. Lisukkeen kanssa puolet tästä rintasta on runsas illallinen yhdelle työntekijälle.
HERKULLINEN!

Lisätty torstaina 29. joulukuuta 2016 klo 05:16

Yksi kysymys ja yksi tärkeä lisäys:

Jossakin numerossa 5 mandariiniviipaleet ovat jotenkin liuenneet - ja valokuvassa ne ovat selvästi näkyvissä. sammutettu liian kauan?

Tärkeää: mandariiniviipaleiden siemenet on poistettava. Yksi ilmestyi - inhottava katkeruus suussa!

[vdv]

vdv, hyvin, hienoa! Olen iloinen, että se onnistui (paitsi mandariinin siemenet). Ymmärrän, että mandariiniviipaleet ovat todella hyvin keitetyt. Mutta ... estetiikka on tärkeää vain ravintolalle. Meille on tärkeämpää, että mandariini antaa makunsa ankkaan, ja tämä tapahtui. Onneksi pidit!

Siementen poistaminen mandariinista on tärkeää! Kiitos varoituksesta.

Sitten luulen, että voit ottaa toisen mandariinin ja heittää muutama viipale lähemmäksi loppuvaihetta))) ja tässä on sinulle ravintola, kuten odotettiin, huijauksella ja esittelyllä)))

[vdv]

vdvmuuten, kyllä, hieno idea!

Eikö kukaan keittänyt ankkaa koko vuoden? Sitten olen ensimmäinen. Vain ilman valokuvaa. Ankka tuli erittäin maukas. Minulla oli valmiita tuotuja ankanrintoja. Hän otti ihonsa, leikkasi sen vinosti ja siinä kaikki ... Hyvin nopeasti ja jälleen erittäin maukasta. Sekoitin kaiken hyvin väärin, kun esitin tärkkelyksen. Siitä tuli ruma. Paistinpannussa kastike haihtui melko nopeasti ja oli melko paksu, joten seuraavaksi. kerran teen ilman tärkkelystä. Ja seuraava tulee varmasti olemaan. Rintoja on paljon enemmän ...

Tänään keitin sen ilman kuivattuja aprikooseja, mutta omenalla, jota myytiin Ashanissa Antonovkan varjolla. Hapan. Tietenkin, kuten todellinen Antonovka, se kiehui sieneksi, mutta se antoi hämmästyttävän maun! Myös herkullista!