"Ikuinen" hapate

Nyt olen tullut kaavaan: X + 4X + 20X = Y, missä Y on tarvittava määrä aloitusviljelmää + käynnistin seuraavaa varten (säädin kokonaismäärän 25 kerrannaiseksi), X on käynnistin, ensimmäinen ruokinta on 2X vesi + 2X jauhoja, toinen on 10X vesi + 10X jauhoja. Aikavälit ovat 12 tuntia, hapan taikina nousee juuri oikealle (käy ilmi, että se käsittelee ruokinnan 1/2/2 12 tunnissa, jos juuret on vahvempaa, sinun on lisättävä osuuksia (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), jos heikompi - lasku (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Jos haluat muuttaa ruokinnan välistä aikaa, muuta sitä suoraan.

ja ajattelin, että leivän paistaminen on humanistinen tiede! Kuinka pahasti olin väärässä!

Näen vain, että sinulla on paljon hapankaalia purkissa. Ensimmäisen ruokinnan jälkeen kaikki mahtuu ruokalusikalliseen, toisen noin 300 ml: n jälkeen se nousee 700-800 ml: ksi.

Se on paljon, eikö? Katselin tavallaan kuka valokuvasi purkkeja - sama määrä oli. Siksi ihmettelin, kuinka voit syöttää tällaisen määrän 1/5/5. Mitä tehdä sen kanssa myöhemmin ... Tätä hapatetta on syötetty jo 3 tai 4 kertaa, en muista tarkalleen. koska menin uuniin, mutta muutin mieleni ja laitoin sen jääkaappiin viikonloppuun asti.

Iltaisin mikroaaltouunissa oleva hapanta oli noussut purkin ripustimiin 3 tunnissa. Vedin hänet takaisin ja laitoin hänet takaisin mikroaaltouuniin. Nukuin huonosti, huolestuneena siitä, että yöllä hapatus juoksi pois ja levisi MV: n yli. Mutta! Ei! Koko yön ajan hän nousi myös tölkin ripustimeen. Näin hän näyttää

No, tämä on jälleen minun leipäni 2 tunnin todistamisen jälkeen. Hän ei ole edes gu-gu.

Taikina oli samankokoinen. Tässä on sellainen

Tein taikinan näin:
- taikina yhdestä tölkistä (jätetään vain avioeroon)
- jauhot c. alkaen. 400 gr.
- juustoseerumi 170 ml.
- suola 5 gr.
- sokeri 1 tl. (makea hera, juustopastasta)
- hajuton öljy 2 rkl. l.
Tein taikinan (kuvassa yllä), sitten laitoin loput ainesosista ja vaivain "taikina" -tilassa.
Auta!

Hei rakkaat leipurit! Auta aloittelijaa. Paljon kärsimystä hapan kanssa sain viimein sen.
Täysjyvä valmistaa hapankaalia https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Täysjyväjauhoilla ja ananasmehulla. Sitten podkomka täysjyväjauhoja ja vettä.
Otin 1 rkl tuloksena olevaa hapantaikaa ja syötin 0,5 kupillista jauhoja ja 1/3 kupillista vettä. 12 tunnin kuluttua tein saman jälleen vahvistaaksesi hapan. Tämän seurauksena se kasvaa 2 kertaa 6-7 tunnissa, mutta se on jotenkin tiheä ja paksu eikä ohene, ei ole vaahtoa.
Seitsemäntenä päivänä laitoin taikinan. Sain 200 g hapanta, lisäsin siihen 400 g vettä ja 400 g täysjyväjauhoja. Laitoin sen lämpimään uuniin 36-38C. Kuuden tunnin kuluttua hän kaksinkertaistui, toisen jälkeen taas nukkui. Odotin vielä 3 tuntia, koska olet kirjoittanut, että taikinan pitäisi seistä 12-17 tuntia. Sain 10. Tähän mennessä hän oli nukkunut ja vaahto päällä, kuten saippuakuplat. Lisäsin 400 g jauhoja ja vaivain 20 minuuttia, kostutin käteni vedellä. Yritin vähän hapan taikinaa. Jätin sen 30 minuutiksi ja vaivain sen uudelleen. Hän laittoi sen muottiin, voideltu ghee: llä ja jätti sen paristoon 2 tunniksi. Taikina ei noussut paljon 1,5 kertaa -2. Paistettu 20 minuuttia 250 ° C: ssa ja sitten 40 minuuttia 180 ° C: ssa. Se osoittautui jonkinlaiseksi märäksi, erittäin tiheäksi ja hapan leiväksi, ikään kuin ei vehnää, vaan ruista.
Kerro minulle mitä virheitäni on.

Kerro minulle, miten kuvia lisätään tähän

[Kuinka lisätä valokuva viestiisi]

Kerro minulle, miten kuvia lisätään tähän

Kuinka lisätä valokuva viestiisi

Tässä ovat valokuvani hapatuksesta ja leivästä
Auta minua

Joten, viimeinen rivi!

Mukana toinen kerta vaivaamiseen ilman meloa. Sitten se nousi hieman ylös, mutta kansi oli jo kuiva, voiteli sitä hieman vedellä, mutta se silti rikkoi. Leipä osoittautui matalaksi, hienohuokoiseksi.Voit syödä, mutta kaukana siitä, mitä haluaisit.
Tässä on leivontatarini! Kerro, mikä on vialla? Haluan todella, todella hiivaton leipä.

[tanycs]

tanycsnäyttää siltä, ​​että olemme täällä yksin. Ääni erämaassa

Tässä ovat valokuvani hapatuksesta ja leivästä
Auta minua

[tanycs]

tanycs ihana hapate, upea leipä. Mikä on ongelma?

[tanycs]

tanycsmutta eikö koko jyvän pitäisi näyttää tältä? Valitettavasti en löytänyt jyviä viljajauhoja kanssani, en koskaan paistanut sitä, mutta se näyttää erittäin ruokahalulta. Jos se osoittautuu märäksi, säädä vesimäärää.
Ja lue tämän aiheen sivut 58-60. Sinulla on samat ongelmat kuin minulla. Minulle on jo annettu neuvoja, kokeile myös kokeilua.

Kyllä, mutta todella pahoillani. Tarvitsen vain todella tätä leipää. Minulla on vauva, jolla on vain vakavia allergioita ja ikuinen koliikki. Yksinkertaisesta leivästä hänellä on jatkuvia ongelmia ... Joten vedoten leipomaan hänelle normaalin leivän

Kyllä, mutta todella pahoillani. Tarvitsen vain todella tätä leipää. Minulla on vauva, jolla on vain vakavia allergioita ja ikuinen koliikki. Yksinkertaisesta leivästä hänellä on jatkuvia ongelmia ... Joten vedoten leipomaan hänelle normaalin leivän

allergiat ovat huonoja. tanycsit onnistut varmasti! Yritä tehdä hapanta tai hypätä mallas. Panin vehnän itämään. Sitten ilmoitan takaisin.

[NatusyaD]

NatusyaD,. En tarkoittanut sitä vähän, kun sanoin "leipoa yhdessä".

Tässä ovat valokuvani hapatuksesta ja leivästä
Auta minua

Kuuden tunnin kuluttua hän kaksinkertaistui, toisen jälkeen taas nukkui.

Jos hän nukkui, hän söi kaiken ja alkoi happamoitua.

Odotin vielä 3 tuntia

vielä vahvempi peroksidi

koska olet kirjoittanut, että taikinan on oltava 12-17 tuntia

kaikki on hyvin yksilöllistä, mutta minulle ruokinta 1/2/2 12-17 tunnissa on melko heikko aloituskulttuuri

Lisätty 400g jauhoja

1 kg: aan hapetettua hapankaalia 400 g jauhoja? ja kuinka paljon taikinaa, 1400 g? (

Sain 200 g hapanta, lisäsin siihen 400 g vettä ja 400 g jauhoja

)

ja jätettiin 2 tunniksi paristoon

oliko akussa kuuma? yli 40 astetta alle

Taikina ei noussut paljon 1,5 kertaa

jälleen kerran, mitä minulla on, paljon happea ei riitä jauhoihin, eikä hänellä ole mitään tekemistä

Paistettu 20 minuuttia 250 ° C: ssa ja sitten 40 minuuttia 180 ° C: ssa

Käytän täältä luettuja menetelmiä: Tarkistan leivän valmiuden lävistämällä sen puupolttimella (kebab-vartaalla) ja viemällä sen ylähuulen yli, jos kosteutta ei tunnu, se on valmis. Jos se ei ole vielä paistettu ja katto on jo pimeässä, suihkuta se vedellä suihkepullosta.

Se osoittautui jonkinlaiseksi märäksi

ei paistettu (paljon taikinaa)

erittäin tiheä ja hapan leipä

paljon hapetettua hapatetta, vähän jauhoja,

ikään kuin ei vehnää, vaan ruista

se johtuu todennäköisesti haposta.
Mielestäni en ole kirjoittanut mitään uutta. Tämä on vain minun mielipiteeni. Ensimmäinen asia, joka tuli mieleen lukemisen jälkeen

Hei rakkaat leipurit! Auta aloittelijaa. Paljon kärsimystä hapatteen kanssa sain lopulta sen. .............
.......
........ Kerro minulle mitä virheitäni on.

[Olen niin iloinen, että vastasit minulle! Kiitos paljon.]

Olen niin iloinen, että vastasit minulle! Kiitos paljon.
1 kg: aan hapetettua hapankaalia 400 g jauhoja? ja kuinka paljon taikinaa, 1400 g? (
Miksi 1 kg? Minulla oli 200 g hapanta, lisäsin siihen 400 g jauhoja ja 400 g vettä ja laitoin taikinan. 6 tunnin kuluttua tämä opaara kasvoi 2 kertaa ja toisen tunnin kuluttua se nukkui. Ja 3 tunnin kuluttua lisäsin 400 g jauhoja ja vaivain taikinan. Ymmärsin luultavasti väärin mittasuhteet. Kuinka paljon jauhoja ja vettä sinun on lisättävä 200 grammaan hapankaalia taikinan tekemiseksi? Ja sitten kuinka paljon jauhoja tulisi lisätä tähän taikinaan?

McCleod, kirjoitat, että jos happo nukkuu, se on jo hapan. Ja milloin sinun on aloitettava taikina ja taikina? Osoittautuu, kun hapate on kasvanut 2 kertaa, on sitten kiire laittaa taikina siihen? Eikä odota, kunnes se rauhoittuu? Ja käy ilmi, että taikinan ei tarvitse odottaa, kunnes se laantuu, vaan lisätään jauhoja ja aloitetaan vaivaaminen? Ja toinen kysymys hapatuksesta. Minulla ei ole sitä jääkaapissa. Kuinka usein häntä tulisi ruokkia huoneenlämmössä? Lisäksi, miten se kasvaa niin välittömästi ruokkia tai odottaa, kunnes se laantuu?

Miksi 1 kg? Minulla oli 200 g hapanta, lisäsin siihen 400 g jauhoja ja 400 g vettä ja laitoin taikinan.

200+400+400=1000

Kuinka paljon jauhoja ja vettä sinun on lisättävä 200 grammaan hapankaalia taikinan tekemiseksi?

JOTKA 1/3/3 TAI 1/2/2: n suhteessa sinun ei tarvitse ottaa 200 hiivaa, ota 50

Ja sitten kuinka paljon jauhoja tulisi lisätä tähän taikinaan?

etsi esimerkiksi tämä reseptiPörröinen leipä hiivattomalla hapantaikalla

Osoittautuu, kun hapate on kasvanut 2 kertaa, on sitten kiire laittaa taikina siihen?

heti kun se lakkasi kasvamasta

Kuinka usein häntä tulisi ruokkia huoneenlämmössä?

lopetti kasvun - rehu. Otan esimerkiksi 15 g hapankaalia iltaisin leipomisen yhteydessä, lisätään 30 g vettä ja 30 g jauhoja. Aamulla kun menen töihin, syötän 150 vettä 150 jauhoa. Iltaan mennessä minulla on 375 aloituskulttuuria - 350 leivässä 25 alkupalaa.

McCleod, kiitos paljon! Ymmärsin kaiken, yritän. Hyvää pääsiäistä sinulle! Ja terveyttä kaikille!

McCleod, kiitos paljon! Ymmärsin kaiken, yritän. Hyvää pääsiäistä sinulle! Ja terveyttä kaikille!

Ole hyvä ja etsi. Ja sinulle hyvää lomaa. Terveys vauvalle.

Minulla oli 200 g hapanta, lisäsin siihen 400 g jauhoja ja 400 g vettä ja laitoin taikinan. 6 tunnin kuluttua tämä opaara kaksinkertaistui ja toisen tunnin kuluttua se nukkui. Ja 3 tunnin kuluttua lisäsin 400 g jauhoja ja vaivain taikinan.

Anna minun lisätä "pari senttiä"?
Kuinka laitoin hapantaikinan: Yksi - kaksi rkl. lusikat kypsää hapankaalia (tämä on 20-50 grammaa), lisätään kukin 200 grammaa. vesi ja jauhot. Kun taikina on kypsä, minulla on 400 g. hapanta. Tässä lisätään 400 g. jauhot. Ja 200 gr. vettä. Eli mittasuhteeni - kuinka paljon hapankaalia on niin paljon tuoretta jauhoa, puolet vettä. Suolaa makusi mukaan. Mielestäni se on 10-12 grammaa.
Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi.
PS Taikini on tarpeeksi kostea. Muotille - hieno, tulisijalle joko vähennä nestettä tai sinun on totuttava siihen.

Anna minun lisätä "pari senttiä"?

Emme voi odottaa 5 kopeesi täällä. Yritämme kaikin mahdollisin tavoin soittaa sinulle.

Yksi - kaksi rkl. lusikat kypsää hapankaalia (tämä on 20-50 grammaa), lisätään kukin 200 grammaa. vesi ja jauhot. Kun taikina on kypsä, minulla on 400 g. hapanta. Tässä lisätään 400 g. jauhot. Ja 200 gr. vettä. Eli mittasuhteeni - kuinka paljon hapankaalia on niin paljon tuoretta jauhoa, puolet vettä. Suolaa makusi mukaan. Mielestäni se on 10-12 grammaa.

Taikina, onko tämä myös kypsä hapate? Mikä muuttuu, kun hapan / taikinan suhde muuttuu kohti hapan kasvua?

Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi.

Aikaisemmin se oli erilainen.

Kanan ruokinta tavallisella viljalla?
Pitäisikö toisen huuhtelun jälkeen lähteä ilman vettä?
Kun laitat ne kuivattavaksi, eikö ne kasva enää?
Jauhaa vain viljaa tai kokonaisia?

Myymme viljaa itäväksi markkinoilla - suhteellisen puhdasta. Mutta jos voit ruokkia kanoja, sitä ei peitata ja sitä voidaan käyttää. Yleensä viljaa peitataan istutettavaksi, eikä sitä voida syödä. Voit kokeilla myyjiä. Jälleen ruokakaupat myyvät viljaa itämiseen ja verkkokauppoja. On monia tapoja itää. Pesin viljan - hyvin runsaalla puhtaalla vedellä useita kertoja. Täytän sen puhtaalla vedellä ja jätän huoneenlämpötilaan 12 tunniksi. Pesin sen yleensä illalla, tyhjennän sen aamulla. Huuhdotaan vedellä toisen kerran, tyhjennetään vesi ja jätetään märkä vilja - ilman vettä - purkkiin kannen alle. Minä itän aina litran purkin jyviä. Illalla (12 tunnin kuluttua) pesen sen uudelleen, tyhjennän veden. Vehnässä ituja on jo näkyvissä. Ruis - itää hieman myöhemmin. Jos syöt itäviä jyviä, ne pysähtyvät siinä. Mutta tarvitsemme mallasta - he kasvavat sitä edelleen. Huuhtelee myös 12 tunnin kuluttua. Vettä ei enää kaadeta - huuhtele vain. Kaadetaan ja jätetään veteen vain ensimmäistä kertaa. Kun avaan sen kuivumaan, se on kostea ja kasvaa edelleen. Mutta ohut kerros kuivuu nopeasti ja idut kuihtuvat. Tärkeintä on pitää poissa valosta, jotta se ei muutu vihreäksi
Kun vilja on kuiva, iteet eivät putoa. Sulaan heidän kanssaan. Vaikka ne on jotenkin poistettu puhtaasta maltaasta.

Kotona on temkanvalmistus

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Kyse on fermentoidusta mallasesta, ja sitä keitetään alhaisessa lämpötilassa, ja minä laiska huoneessa. Mutta yleiset ruoanlaitto-olosuhteet ovat mielenkiintoisia lukea.

... Taikina, onko tämä myös kypsä hapate?

Tietysti! Taikina - jauhot, vesi, hiiva ja fermentoitu. Sourdough - jauhot, vesi ja villihiiva ja myös fermentoitu. Kaikki sienileivät paistetaan hapantaikalla muuttamatta reseptiä, vain korvataan hapanta taikinalla. Aloitamme taikinan vain joka kerta, ja hapatus on aina käsillä.

Mikä muuttuu, kun hapan / taikinan suhde muuttuu kohti hapan kasvua?

Ensimmäisen vaivaamisen prosessi lyhenee, kun on erittäin tärkeää olla sekoittamatta käynnistysviljelmiä. Sitten käymisaikaa lyhennetään, jotta taikina ei "väsy" lopullista vahvistusta varten. Mutta yritän aina lisätä taikinaan tarpeeksi hapanta, jotta se sisältää enintään puolet reseptin jauhoista, koska olen vakuuttunut siitä, että nopea ei tarkoita hyvää.

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini, Viki, Kiitos.

Hei McCleod! Kirjoitin sivulla 61 leivistäni. Neuvoit minua kokeilemaan tätä reseptiä

etsi esimerkiksi tämä reseptiPörröinen leipä hiivattomalla hapantaikalla

Yritin sitä eilen. Se osoittautui jälleen tiheäksi ja hapan, mutta ei enää märäksi. Otin sanomasi mukaan 15 g hapankaalia ja lisäsin 30 g vettä ja 30 g jauhoja. Kun se nousi, lisäsin 150 vettä ja 150 jauhoa. Viiden tunnin kuluttua huoneenlämmössä se kaksinkertaistui. Lisäsin heti reseptin mukaan 550 g jauhoja ja 190 g vettä ja suolaa sokerilla. Aloin vaivata ja taikina osoittautui heti erittäin jyrkäksi, 5 minuutin vaivaamisen jälkeen oli tunne, että jos vaivaat edelleen, siellä on seos. Mutta vaivasin vielä 5 minuuttia, peitettiin kurkulla ja laitoin 35C lämpimään uuniin. Tuolloin minua valloittivat voimakkaat epäilyt siitä, että en vaivaillut paljon, ja vaivasin 30 minuutin kuluttua uudelleen 5 minuutin ajan ja laitoin sen takaisin lämpimään, sideharsoilla peitettyyn uuniin. Odotin 2,5 tuntia. Mutta jostain syystä taikina ei noussut ollenkaan. Oudolla tavalla taikina nousi niin nopeasti, mutta taikina ei noussut ollenkaan. Sitten pelkäsin, että se oksidoituu, ja tein pehmustuksen ja muotoilun. Laitoin sen lasimuottiin, voideltu ghee. Hän seisoi lämpimässä uunissa sideharson alla eikä halunnut nousta. Se pysähtyi uudelleen .... Kun laitoin sen esikuumennettuun uuniin, kaadin kiehuvaa vettä pohjapannulle. Alusta, jossa on kiehuvaa vettä alimmalla tasolla, juuri arinan keskiosan alapuolella ja jo sen päällä, on lasinen tarjotin pyöreällä leivällä. Ensimmäiset 15 minuuttia 250 ° C: ssa (vain unohdin peittää sen, kuten reseptissä), sitten 40 minuuttia 180 ° C: ssa. Leivonnassa leipä alkoi vain nousta normaalisti ja hajosi, vaikka se sirotettiin vedellä ennen prosessia ja prosessin aikana. Ehkä sen olisi pitänyt olla niin, että se nousi vain uunissa, eikä riitaa tarvinnut tarvita niin kauan. Minulla on myös aina täysjyväjauhoja, en käytä myös valkoisia jauhoja ja ruisjauhoja (lapsi ei voi). Reseptissä veden ja jauhojen osuudet on annettu valkoisille jauhoille; täysjyvätuotteiden pitäisi todennäköisesti olla erilaiset. Voitteko kertoa minulle, mikä on paras osuus täysjyväjauhoista. Ja mitkä ovat sen vaivaamisen ominaisuudet, ehkä se tulisi vaivata vähemmän kuin valkoinen. Ja nyt luin kysymyksen höyrystä ja alle. Muista laittaa uunin pohjalle leivinlevy hohkakivellä ja laita leipä terrakottapannuun tai voit tehdä ilman sitä. Ja tarvitaanko leipäkoneita? Minulla ei esimerkiksi ole aikaa vaivata, esimerkiksi lapsi on vielä hyvin pieni ja nykii jatkuvasti. Yleensä näyttää siltä, ​​etten voi tehdä sitä, koska tarvitsen sitä todella (lapsen takia), se on aina näin ...
Olisin erittäin kiitollinen, jos vastaat.

Unohdin myös lisätä, että aloituskulttuurini on 10 päivää vanha ja pidän sitä huoneenlämmössä, syötän sitä 1-2 r päivässä. Ehkä hiutani on edelleen heikko .... Minua neuvottiin toisella foorumilla taikinan vaivaamisen aikana olemaan lisäämättä kaikkia jauhoja taikinaan kerralla, vaan jakamalla se kahteen osaan. Nostaminen ja ruokinta, jälleen nostaminen ja jälleen ruokinta.

[tanycs]

tanycs, ehkä ongelma on, että otit hapan, kun se nousi puoleen, mutta se voi silti nousta. Minulla on huone. vauhti. noin klo 12, olen töissä, joten en hallitse. Parasta on aloittaa paistaminen, kun hapan kasvu lakkaa ja alkaa pudota. Laiskuudesta päätin leipoa tämän leivän hv: nä. Sekoitin hapan kanssa ja sain sen ei 350, vaan 270. Sokeri pani 4 lusikkaa. Ja ohjelmaa varten ranskalainen leipä 3:50.Ennen paistamista katsoin - näyttää siltä, ​​että voit silti nostaa sitä, sammuttaa sen puoleksi tunniksi. Se nousi täyteen ämpäriin, kun tein leikkauksia, se puhkesi kuin keitetty makkara. Leivonnassa nostin hp-kannen ja voitelin sen päälle.
En myöskään pitänyt pullasta, liian kuivasta. Otan 220 grammaa vettä. Anteeksi, etten sanonut heti. Ja sekoitan sen xn 10: een, sekoitan 20 taukoon 15 vaivaa ja sitten oikolevyyn levyssä.

[Arka]

Tietoja c / s jauhoista.
Minulla on täysjyvähappoa, mutta laitoin leiviini premium- tai ruista. Katso Foorumi-osio s / s hapanleipää , Voit myös kokeilla Kokojyväleipä, kuivattuja hedelmiä, Arka seuraavassa suositellussa aiheessa on sama asia kuin sinun tapauksessa c / s-jauhojen kanssa. Paistan pienessä uunissa. Pannu on ala-asennossa, vain alempi lämmityselementti on päällä, kaada vettä suoraan lokeroon, jolla muoto seisoo. HP on hyvä asia, ellei hän, hän silti ostaa leipää. Kuten hiivalla, jos normaali HP on täydellinen sinulle, jos ei, voit myös tottua siihen (yritän).

Kuten hiivalla, jos normaali HP on täydellinen sinulle, jos ei, voit myös tottua siihen (yritän).

Mikä hiiva? Tarkoitatko hapanta tai hiivaa? Lapsi ei siedä hiivaa hyvin, mutta hapatus on hyvä. Siksi sekaisin, koska hänellä on ongelmia ruoansulatuksessa ja emme nuku yöllä. Siksi tarvitsen täsmälleen täysjyvätuotetta ja täsmälleen hapankaalia

Ainakin sinun on vaivattava.

[tanycs]

Se osoittautui jälleen tiheäksi ja hapan, mutta ei enää märäksi. ... 5 tunnin kuluttua huoneenlämmössä se kaksinkertaistui. Lisäsin heti reseptin mukaan 550 g jauhoja ja 190 g vettä ja suolaa sokerilla. Aloin vaivata ja taikina osoittautui heti erittäin jyrkäksi, 5 minuutin vaivaamisen jälkeen oli tunne, että jos vaivaat edelleen, siellä on seos. Mutta vaivasin vielä 5 minuuttia, peitettiin kurkulla ja laitin lämpimään 35C uuniin. Tuolloin minua valloittivat voimakkaat epäilyt siitä, että en vaivaillut paljon, ja vaivasin 30 minuutin kuluttua uudelleen 5 minuuttia ja laitoin sen takaisin lämpimään sideharsoon peitettyyn uuniin. Odotin 2,5 tuntia. Mutta jostain syystä taikina ei noussut ollenkaan. ... Sitten pelkäsin, että se imeytyy, ja tein muotoilun. ... Leivonnassa leipä alkoi vain nousta normaalisti ja hajosi, vaikka sitä roiskui vedellä ennen prosessia ja prosessin aikana. Ehkä se oli välttämätöntä, että hän nousi vain uunissa eikä ollut tarpeen väittää niin kauan. Minulla on myös aina täysjyväjauhoja, en käytä myös valkoisia jauhoja ja ruisjauhoja (lapsi ei voi). Reseptissä veden ja jauhojen osuudet on annettu valkoisille jauhoille; täysjyvätuotteiden pitäisi todennäköisesti olla erilaiset. ... Muista laittaa uunin pohjaan leivinlevy hohkakivellä ja laita leipä terrakottapannuun, tai voit tehdä ilman sitä. Ja tarvitaanko leipäkoneita? Minulla ei esimerkiksi ole aikaa vaivata, esimerkiksi lapsi on vielä hyvin pieni ja nykii jatkuvasti. Yleensä näyttää siltä, ​​etten voi tehdä sitä, koska tarvitsen sitä todella (lapsen takia), se on aina näin ...
Olisin erittäin kiitollinen, jos vastaat.

Kallis tanycs! Joten haluat kaiken toimivan sinulle ja lapsi voisi turvallisesti syödä leipää.
Yritän sanoa jotain - ehkä se tulee kätevästi

Täysjyväleipä on aina tiheämpää kuin valkoinen vehnäleipä. Se nousee huonommin. Lisäksi hänen maku on huomattavasti hapan. Se näyttää ulkomuodoltaan enemmän kuin ruis, maku on erikoinen (täysjyvä). Sourdough on kovasti c / w-jauhoista ja prosessoi aktiiviset aineensa aktiivisesti meille sulavampaan muotoon - sitä enemmän c / w-leipää ja terveellisempää. Mutta maku ei koskaan muistuta tavallista vehnää.

Täysjyväjauho vie enemmän vettä kuin valkoinen vehnäjauho. Ja jos teet leipää yksinkertaisen vehnän reseptin mukaan, sinun on lisättävä lisää vettä. Keskity ensisijaisesti johdonmukaisuuteen. Taikinan ei pitäisi olla tiheä. Sen tulisi olla pehmeää, miellyttävää koskettaa, jotta kun peset sen, voit nauttia työkappaleen vaivaamisesta, mikä, kuten uskot, tuo sinulle kiistattomia etuja.
Kun tein leipää leipäkoneessa c / z-leivän reseptejä sisältävän kirjan mukaan, lisäsin reseptiin aina 20-30 grammaa vettä, koska se osoittautui kuivaksi ja erittäin tiheäksi.
"Ylimääräinen" vesi saa aikaan taikinan. Paksu taikina ei nouse kovin hyvin.Ehkä huonon leivän nostamisen syynä oli tämä eikä hapan puute.

Taikinan vaivaaminen c / z-jauhoista - mielestäni - ei tarvitse olla yhtä aktiivista kuin valkoisesta vehnästä. Valkoisessa jauhotaikina sinun on kehitettävä gluteenia hyvin, jotta saat hyviä reikiä ja murusia on huokoista ja ilmavaa. Mikä on c / z-jauhot - karkea - valkoinen jauho leseillä (ts. Jauhettu kuori, alkio ja tärkkelyspitoinen ydin). Leseiden hiukkaset ja alkio eivät anna leivämassalle niin suurta nostoa ja huokoisuutta kuin puhtaassa valkoisessa leivässä. Ja silmät c / s taikinaa tai ei - gluteeni ei kehity yhtä paljon kuin valkoisessa vehnässä.
Siksi vaivaan taikinaa käsin, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. Nyt käytän aktiivisesti taikinan vaivaamiseen sekoitinta, jossa on kiinnikkeitä - se auttaa paljon. Ensinnäkin sekoitan kaiken lusikalla, kunnes jauhot kostutetaan vedellä, jätän sen 10-20 minuutiksi, sitten 2-3 minuuttia piiska-piiska-sekoittimella ja olet valmis! On erittäin hyvä käyttää tätä menetelmää - vaivaaminen ilman suolaa ja öljyä, ja lisää suolaa ja öljyä tipoittain 20-30 minuutin kuluttua. Mikä antaa - hiiva (juurikkaassa) alkaa imeä aktiivisesti herkullista jauhoissa, suola ja öljy eivät häiritse tätä. Suola - estää bakteerien kehittymistä ja voi peittää jauhot. Tällöin taikinan kestoaika lasketaan viimeisestä erästä!

C / z-vehnäjauhoista valmistettu leipä käyttäytyy enemmän kuin ruis kuin vehnä - sitä ei ole suositeltavaa murskata taikinan nostamisen aikana ja se nousee huonosti. Huono ei siinä mielessä, että se on huono. Se on vain, että suuri määrä lesehiukkasia ja alkioita ei salli taikinan nousta valkoiseksi missään tapauksessa. Altai Health -jauho on osoittautunut erittäin hyväksi. Leipä siitä saadaan hyvällä huokoisuudella - mutta silti se ei koskaan saavuta valkoisen kokoa, joka on valmistettu samasta määrästä jauhoja. Foorumin ainesosia käsittelevässä osiossa on artikkeleita jauhoista, leseistä ja paljon muuta - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Itselleni päätin kokonaisajan: taikinan lähestymistapa on 3 tuntia, vaivaamisen ja muotoilun jälkeen leivän aihion vedos on 2 tuntia. Mutta kaikki riippuu hapan määrästä! Mitä enemmän hapantoa, sitä vähemmän aikaa nousu kestää. Et kirjoittanut, kuinka paljon taikinaa sinulla oli todisteena muovaamisen jälkeen. Mutta yleissääntö on puolet tai vähän enemmän aikaa taikinan nostamisesta (ensimmäinen nousu muovaamiseen)

Leipä nousi ja hajosi paistamisen aikana - tämä tapahtuu yleensä, kun riittämättömiä todisteita ei ole. Ja sinulla oli myös tiheä taikina - tämä voi myös rikkoutua.

Uunin pohjaan ei ole tarpeen laittaa leivinpaperia hohkakivellä ja laittaa leipä terrakottapannuun, voit tehdä ilman sitä. Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi muotoa ja käyttää suosikki tarttumisenestoseosta - sekoita yhtä suuret määrät jauhoja, kasviöljyä ja eläinrasvaa (esim. Sulatettu sardi) ja levitä se muottiin. On suositeltavaa laittaa leipä esikuumennettuun uuniin, mutta jos sinulla on lasimuoto, älä vaaranna sitä ja laita se kylmään. Tarvitsetko leipäkoneen? Päätä itse. Minulla on rannani kesäksi, jolloin meillä on kauhea lämpö ja käytämme vain uunia itsemurha ... On hyvä sekoittaa taikinaa siihen. Mutta jos tarvitset sitä vain vaivaamiseen, on parempi ostaa hyvä taikina tai sekoitin - foorumissa on tästä erityisiä aiheita.

Haluan myös tarjota sinulle tämän vaihtoehdon (heitä syytetään edelleen tulvista, Viki, anteeksi!):

Leipäkoneen reseptikirjassa on sellainen variantti c / s-vehnäleivästä:

400 g / 600 g c / z-jauhoja
1 tl / 2 tl suola
1 rkl. l. / 2 s. l. Sahara
1 rkl. l. / 2 s. l. rast. öljyt
260 ml. / 360 ml vettä
pieniksi / suuriksi leiviksi.

Jos käännämme tämän reseptin juureksi (100% - puolet vettä ja jauhoja):

200 g / 350 g c / z-aloitusviljelmää
300 g / 425 g. c / z-jauhot
160 ml / 185 ml vettä
ja loput tavallisen reseptin mukaan.

Tätä taikinaa varten lisätään aina 20-30 ml lisää. vettä.

Siksi keskittymällä taikinan koostumukseen voimme lisätä vettä:
...
180-190 ml / 200-210 ml vettä

Lisään hyvin harvoin sokeria ja voita leipää. Joten lisää se makuun tai älä. Jos et lisää öljyä, voit kaataa hieman enemmän vettä.

Vaivaa taikina. Levitämme sen voideltuun muotoon! Odotamme 3-4 tuntia ennen nousua. Me leipoa.
Eli mitä ehdotan.Ensinnäkin, tee ilman muotoilua. Yritä vain leipoa leipää.

tanycs! Katso foorumi (jos sallit) viljaosio https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
leipä-sekoitus https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Voit silti nähdä - 🔗
Paistin sen, se osoittautuu erittäin hyväksi. Ja voit yrittää vähentää valkoisen ja ruisjauhon määrää korvaamalla sen arvolla c / h.

Onnea sinulle! Ja mikä tärkeintä - toivolla ja itsevarmuudella - e o l u h ja t kanssani !!!!!!!

[Uutuus-vitamiini, kiitos paljon, nyt syvenen erilaisiin resepteihin ja yritän ymmärtää täysjyväleivän monimutkaisuudet. Sitten yritän leipoa 2 leipää mittasuhteillasi. Lisää kaikki jauhot ja vesi yhteen kerrallaan. Ja toisessa yritän jauhoja ja vettä 3 kertaa. Katsotaan, mitä tapahtuu. Ymmärsin suolaa. Tajusin myös, että lisäsin vain vähän vettä, joten taikina oli jyrkkä eikä noussut, mutta kun odotin sen nousua, se oli peroksidia]

200 g / 350 g c / z-aloitusviljelmää
300 g / 425 g. c / z-jauhot
160 ml / 185 ml vettä
ja loput tavallisen reseptin mukaan.
Uutuus-vitamiini, kiitos paljon, nyt syvenen erilaisiin resepteihin ja yritän ymmärtää täysjyväleivän monimutkaisuudet. Sitten yritän leipoa 2 leipää mittasuhteillasi. Lisää kaikki jauhot ja vesi yhteen kerrallaan. Ja toisessa yritän jauhoja ja vettä 3 kertaa. Katsotaan, mitä tapahtuu. Ymmärsin suolaa. Tajusin myös, että lisäsin vain vähän vettä, joten taikina oli jyrkkä eikä noussut, mutta kun odotin sen nousua, se oli peroksidia

[tanycs]

tanycs, jopa kiinnostuksen kohteeksi, jos foorumille kiipeämiseen ei ole mitään aikaa - reseptit:

Täysjyväleipä "Twenty" korianterilla Suslista
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - voit käyttää vain c / z-jauhoja. Ja vettä on vieläkin enemmän kuin ehdotan sinulle yllä.Korianteria lapsille ei myöskään voida lisätä.

Maaleipä ruisjuurikkaalla MariV: n leipäkoneessa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - voit poistaa tarpeettomat komponentit turvallisesti (anteeksi, MariV) ja pitää taikina nousemassa 2–3 tuntia, tasoituksessa muovamisen jälkeen - 1,5–2 tuntia.

Susli-täysjyväleipä, semola ja pellavansiemenet
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - et voi laittaa semolu, mutta korvaa se c / w jauhoja tai valkoista vehnää.

Nagiran leipä "Provence" täysjyvä laventelilla
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - voit tehdä sen c / z-juurikkaalla ja ilman yrttejä. Se osoittaa vaivaamista leipäkoneessa - voit vaivaa sen käsilläsi ja jättää sen 2-3 tunniksi. Katsokaa melassin nousua - korvaa sokeri tai hunaja.

Arka-täysjyväleipä kuivatuilla hedelmillä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - yritä ylläpitää aikaa 3 tuntia taikinan nousulle ja 2 tuntia korostukselle (muodostuneen kappaleen nostaminen)

Omelan täysjyväjuurikiharat
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Voit käyttää taikinan nro 1 reseptiä. Ja se on kirjoitettu hyvin nousussa. Uuni on kuin leipä. Pieni - jos jätät sen kuten reseptissä, tai voit kaksinkertaistaa koon, jos otat enemmän tuotteita kahdesti

Kiitos, katsoin juuri näitä reseptejä tänään

Kiitos, katsoin juuri näitä reseptejä tänään.

Kerro minulle, kun hapan kasvaa, sen on tuoksuttava epämiellyttävältä jossain vaiheessa? Minulla on 2 päivää täysjyväjauhoja + vettä, se kasvaa hyvin, kun olen jo syöttänyt sitä. Haju erittäin mukava, ei happoa tai mätää. Luin, että kaikenlaisten byaksien pitäisi erota ja kuolla sitten happamassa ympäristössä. Miksi he eivät ala?

Kerro minulle, kun hapan kasvaa, sen on tuoksuttava epämiellyttävältä jossain vaiheessa? Minulla on 2 päivää täysjyväjauhoja + vettä, se kasvaa hyvin, kun olen jo syöttänyt sitä. Haju erittäin mukava, ei happoa tai mätää. Luin, että kaikenlaisten byaksien pitäisi erota ja kuolla sitten happamassa ympäristössä. Miksi he eivät ala?

Päinvastoin, ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua, jos viikset ovat kadonneet. (n) Ja olet kunnossa.

Joo, kiitos vastauksestasi :). Ja sitten luin Chad Robertsonilta: "Nosta kuori ja tarkista aromi ja maku: mausteen tulisi olla voimakkaasti hapan ja terävän tuoksun.
Muuten, samaan aikaan laitoin sen ruisjauhoille - joten se seisoo hiljaa itselleen, kuivuu, ei näytä elämän merkkejä. Joten ymmärrä heidät! :)

Toverit uuniprofessorit! Kerro minulle missä vika on. "Ikuisen hapan" leipä "Panasonic SD-207" -leipäkoneessa, ensin "Pääleivonta" -tilassa, ja toinen kerta - "ranskalainen leipä" -tilassa, ei toimi. Koira on haudattu jonnekin
Järjestyksessä.

Ensimmäinen hapankaali valmistettiin jonkin reseptin mukaan; sitä pidettiin myös 3 päivää. 2. päivänä hän päätyi nopeasti kupliin, 3. päivänä ja loput sanoivat "hyvästit" alkamaan kuivua.
Heitin sen pääleivän paistotilaan.Se osoittautui melkein savipalaksi - melkein raakana ja katkerana.

Toinen hapatus valmistettiin tämän osan alussa kirjoitetulla tavalla. Kuva on samanlainen - kaksi ensimmäistä päivää ovat identtisiä kuvatun kanssa, kolmantena päivänä happo sanoi: "Mene itsellesi" ja meni horrostilaan kiinnittämättä huomiota ruokintaan.
Heitin sen 5. päivänä vielä leipäkoneeseen ainesosien kanssa (https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Hiivaton pörröinen leipä". Leipä ei noussut eikä sitä ollut paistettu, vaikka tässä tilassa kului 6 tuntia. Raaka taas, maku on raaka-katkera-hapan, vain kuori on paahteisempaa kuin viime kerralla ja se maistuu paremmin. Muru puristuu sormilla ja ei palaa takaisin, pysyen kiinni kuten plastiliini.

Professorit, mikä vikaa!

[volshebnik]

volshebnik En todellakaan ole professori, mutta minusta näyttää siltä, ​​että happesi ei ole kypsä eikä valmis leivän paistamiseen. Ja miksi leipoa leipää, jos taikina ei nouse, tulos on ilmeinen.

[volshebnik]

volshebnik En todellakaan ole professori, mutta minusta näyttää siltä, ​​että happesi ei ole kypsä eikä valmis leivän paistamiseen. Ja miksi leipoa leipää, jos taikina ei nouse, tulos on ilmeinen.

Tatiana, joten odota, kunnes se kypsyy? Teoriassa hän ei ehkä ole kypsynyt ollenkaan. M?

Tatiana, joten odota, kunnes se kypsyy? Teoriassa hän ei ehkä kypsy ollenkaan. M?

Tämä on niin kapriisi tyttö., Mutta jos haluat hyvää ja vahvaa hapatetta, syötä ja odota, kunnes se saa voimaa.

Teoriassa hän ei ehkä kypsy ollenkaan.

Ei voi. Sinun on vain oltava kärsivällinen. Minun "ikuinen" kypsyy vähintään viisi tai kuusi päivää. Valmistaudu kolmeen päivään - sinun on oltava erittäin onnekas.
Ensimmäinen päivä - kaksi, kun taas "hapan" - puhaltaa aktiivisesti kuplia. Se siirtyy fermentaation toiseen vaiheeseen (bakteerien MC: n kertyminen), joten se lakkaa yleensä osoittamasta elämän merkkejä. Se maksaa itsensä hiljaa. Sitten, kun MC kerääntyy, hiivabakteerit alkavat lisääntyä. Ne ruokkivat maitohapon jätetuotteita ja ovat vastuussa nostamisesta. Täällä hän alkaa juosta kiireesti.

Joten professori saapui ajoissa!

Tämä on niin kapriisi tyttö., Mutta jos haluat hyvän ja vahvan aloituskulttuurin, syötä ja odota, kunnes se saa voimaa.

Ai, mutta en tiennyt

Ei voi. Sinun on vain oltava kärsivällinen. Minun "ikuinen" kypsyy vähintään viisi tai kuusi päivää. Valmistaudu kolmeen päivään - sinun on oltava erittäin onnekas.
Ensimmäinen päivä - kaksi, kun taas "hapan" - puhaltaa aktiivisesti kuplia. Se siirtyy fermentaation toiseen vaiheeseen (bakteerien MC: n kertyminen), joten se lakkaa yleensä osoittamasta elämän merkkejä. Se maksaa itsensä hiljaa. Sitten, kun MC kerääntyy, hiivabakteerit alkavat lisääntyä. Ne ruokkivat maitohapon jätetuotteita ja ovat vastuussa nostamisesta. Täällä hän alkaa juosta kiireellisesti.

A! Mutta joka päivä hänen on heitettävä 100 grammaa. jauhot ja vesi, eikö?

A! Mutta joka päivä hänen on heitettävä 100 grammaa. jauhot ja vesi, eikö?

Kyllä joka päivä. Kasvun loppuun mennessä sitä on paljon
Minä, yleensä neljäntenä päivänä ... kerron sinulle salaisuuden ennen 100 gramman ruokintaa, jonka heitän tölkistä ... ja myös viidentenä

Kyllä joka päivä. Kasvun loppuun mennessä sitä on paljon
Minä, yleensä neljäntenä päivänä ... kerron sinulle salaisuuden ennen 100 gramman ruokintaa, heitän sen tölkistä ... ja myös viidentenä

Vika, kiitos. Miksi heittää se pois niin, että pankissa on tarpeeksi tilaa? Ja minkä "heität pois", onko se "heitetty" "iankaikkiseen happoon" jälkikäteen?

Miksi heittää se pois niin, että pankissa on tarpeeksi tilaa?

Vain tarpeeksi tilaa. Lopussa sen määrä kasvaa. Joten lähetän vain osan roskakoriin, muuten ... olemme jo ohittaneet kuvan "pääsi purkista".