Kuiva käynnistysviljelmä

Kaupasta leipomosta ostin hapatteen nimeltä "Ibis". Se on tavallisessa pussissa, joten en tiedä kuinka paljon lisätä paistettaessa. Myyjä ei voinut sanoa mitään.
Minulla on kysymys - mikä määrää alkukulttuurin määrän ja kuinka paljon lisätään?
Kiitos kaikille, jotka auttavat :)

Valitettavasti en löydä niitä viestejä, joihin foorumin jäsenet kirjoittivat hiivan kuivaamisesta... Haluaisin mielelläni laittaa +. Paljon kiitoksia heille!

Koska hapan säilyttäminen nykyisessä kuumuudessa on vaikeaa, kuivatin sen koko.

Eilen paistettu leipäkoneessa vehnä-ruisleipä ja osa jauhoista korvattiin kuivalla juurikkaalla, ja hera, ruisjauho ja hapanta asetettiin "taikina" -moodiin (kuumennettiin 1 tunti 30 minuuttia). Lopussa sitä pidettiin vielä 30 minuuttia lämpimänä, peitettynä lämpimänä pitämiseksi. Sitten lisäsin loput jauhot, suola, hiiva (puolittamalla niiden määrän) ja loput ainesosista. Kytkin "taikina" -tilan uudelleen päälle ja lopussa - "paistaminen". Tuloksena on hyvä makuinen leipä, kuten tuoretta hapankaalia.

En tiedä kuinka oikeat tekoni olivat, mutta tulos oli hyvä. Mielestäni on järkevää kuivata hapatus tapauksissa, joissa ei ole aikaa tai mahdollisuutta käsitellä sitä.

[Alim]

Alim, tämä on jo luovuutta! Nyt sinulla on leivän resepti, jonka voit paistaa hapan kanssa, vaikka sinulla ei ole aikaa pitää sitä. Ja meillä ei ole sellaista reseptiä. Ei reilu, eikö? Voitteko avata aiheen, jossa on resepti leipällesi kuivattuun juurikkaaseen? Yritämme leipoa se ...

Viki Vaikuttaa siltä, ​​että olen velkaa sen sinulle tiedoista hapantaikurin kuivumisesta - myönnä se!
Resepti? Ollakseni rehellinen, tein sen silmällä. Olen jo kuvannut algoritmin. Mikä tahansa leipä voidaan valmistaa tällä tavalla. Haluan korostaa, että on järkevää ei heittää pois ylimääräistä juuretta (jos pannukakkuja on jo sietämätöntä syödä), vaan kuivata se, koska se voi olla hyödyllinen milloin tahansa.

En myönnä sitä, en ollut ainoa, joka kuivasi sen, meitä oli paljon. En tiedä mitä kuivausversiota käytit. Jos kokemuksestamme on sinulle hyötyä, yritimme olla turhaan. Tämä tekee minut onnelliseksi.
Algoritmi on selkeä, MUTTA! Ajatelkaamme nuoria aloittelijamme. Jos joku näkee "kuinka paljon lähetetään grammoina" - hän paistaa tämän leivän kaikin keinoin, mutta jos joudut laskemaan, selvitä se mielessäsi .... loppujen lopuksi emme ole elossa pelkällä leivällä, on vielä paljon tehtävää. Teemme helpompaa elämää toisillemme jakamalla kokemuksia (ei edes onnistuneita). Joten pyydämme resepti "studiossa". No, älä ota sitä työhön.
Kuinka paljon heraa, jauhoja, happoa siellä oli? Kuinka paljon ruista, vehnää? .... Jaa, kiitos.

[Vehnä - ruisleipä]

Viki Catch + ja anna rikoskumppaneita.
En pysty asettamaan reseptiä kaikkien sääntöjen mukaan, koska en kirjoittanut kaikkea ylös eikä valokuvaa ollut.

Vehnä - ruisleipä

Taikinaa varten:
20 g kuivattua aloitusviljelmää (ruista)
150g ruisjauhoja
200 ml seerumia
1. s. l sokeria

Testiä varten:
140 ml seerumia
1 tl suolaa
3g pikahiiva (Lviv)
Korkeimman luokan vehnäjauhot - lisätään punnitsematta, kunnes muodostui normaali pulla.

Työprosessi on kuvattu kolmessa yllä olevassa virassa. Leipä osoittautui hienohuokoiseksi, hieman kumimaiseksi, jolla oli voimakas hapanta maku.

Luulen, että voit ottaa minkä tahansa reseptin, korvata osan jauhoista kuivalla juurikkaalla, tehdä taikinan sen kanssa ja saada sitten tulos sienileivän menetelmällä. Tietenkin laatu ei ole sama kuin uunissa, mutta puuvillan. melko tyytyväinen.

Yritin kuivata käynnistimen 3 kertaa, luultavasti väärin. Kaksi ensimmäistä - leivinpaperilla, oli heitettävä pois, sen jälkeen niitä ei ollut mahdollista erottaa paperista. Kolmas kerta levitin sen taikinakulhoon, jätin ensin huoneenlämpötilaan ja sitten uuniin 50 asteeseen. Hiiva on eronnut hyvin kulhosta, jauhoin sen.Sitten päätin tarkistaa, miten hän käyttäytyisi, otin 1 tl, laimennettuna vedellä, lisäsin jauhoja, jätin sen yön yli, ulkonäössä oli kerrostumista - ei kovin paljon. Ehkä en kuivannut sitä kunnolla? Mutta itse happo, joka on kuivattu, on erittäin hyvä, siitä saadaan erinomaisia ​​leipiä ilman hiivaa.
Kerro kuinka kuivut?

Minäkin haluan epätoivoisesti pukeutua hapantaineeksi paperista, vaivain sen kovaksi taikinaksi, hieroin sen röyhelön läpi ja kuivatin jäähdytysuunissa. Mutta en ole vielä paistanut sitä, vain siinä tapauksessa. Jossain löysin Internetistä tietoa siitä, että happo kuolee liian kuivuneeksi ja kosteuspitoisuudeltaan alle 8%.

.... Sitten päätin tarkistaa, miten hän käyttäytyisi, otin 1 tl, laimennettuna vedellä, lisättiin jauhoja, jätettiin yöksi, kerrostuminen tapahtui
Kerro kuinka kuivut?

Kuivatin juurikkaan eri tavoin, kun taas 2 pysyi optimaalisena:

- yksisuuntainen

Minäkin epätoivoisesti pukeisin hapantaikani paperista, vaivain sen kovaksi taikinaksi, hieroin sen röyhelön läpi ja kuivatin jäähdytysuunissa. Mutta en ole vielä paistanut sitä, vain siinä tapauksessa. Jossain löysin Internetistä tietoa, että happo kuolee liian kuivuneeksi, kosteuspitoisuudeltaan alle 8%.

-2 tapa
Levitä ohut kerros käynnistysviljelmää muovikelmulle. Kuivaa vedottomassa huoneessa, koska kuivatut juurihiutaleet lentävät irti prosessin aikana. Tässä tapauksessa riittää, että vaivaat hiutaleet käsilläsi, sinun ei tarvitse jauhaa sitä jonnekin.

Aion kuivata hapan sähkökuivaimessa peittäen lehden ohuella liinalla turvotuksesta.

Varastoin kuivakäynnistysviljelmää purkissa tyhjiökannen alla.

Kseny, erehdyksesi on, että sinun ei tarvitse liottaa kuivaa aloitusviljelmää yön yli. Meidän on heti laitettava taikina siihen - kirjoitin tästä juuri yllä, katso viesti 2. heinäkuuta.

Kiitos!
Tajusin, että erehdykseni oli, että levitin sen paksulla kerroksella, joten minun piti jauhaa se, ja lisäksi se kesti kauan kuivua.
Yritän nyt uudelleen, vain hyvin ohuella kerroksella.
Mikä on paras kosteuspitoisuus hapan kuivattamiseksi? Minulla on nyt paksu. Pitäisikö minun ensin muuntaa se nestemäiseksi tilaksi?