"Ikuinen" hapate

Se on hometta. Heitä pois ja aloita uusi aloituskulttuuri. Ja 30 astetta hapatetta varten on erittäin korkea lämpötila. Optimaalisesti 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, rauhallisesti, kaikki menee kuten pitäisi.
Aluksi hapatuksessa kehittyy kaikenlaisia ​​ikäviä asioita yhdessä hyödyllisten bakteerien kanssa. Tästä epämiellyttävä mädäntynyt haju.
Vähitellen maitohappobakteerit, joita on aina läsnä tässä eläintarhassa, tuottavat maitohappoa ja happamassa ympäristössä kaikki pilkku kuolee. Ainoa hiiva jää jäljelle, joka rakastaa happamaa ympäristöä ja kasvaa siinä hyvin.
Muutaman päivän kuluttua haju muuttuu, mädäntyneet muistiinpanot häviävät ja haisee hapan. Ja siellä, ja hedelmäiset aromit ilmestyvät, jos sinulla on hapantaikina ruisjauhoille.
Ole kärsivällinen. Nyt, jos päivinä 4-5 haju on edelleen epämiellyttävä tai hometta esiintyy, sinun on todella aloitettava alusta.

[SvetaI]

SvetaI, Kiitos paljon! Annoit vain toivoa menestyksestä! Eh, valitettavasti luin viestisi liian myöhään. Tänä aamuna nousin ylös ja ensimmäinen asia tehdä oli haista, jos jokin oli muuttunut, ja heitin sen kokonaan turhautuneena. Ajattelin olla enää tekemättä tätä liiketoimintaa. Joitakin yleisvaikutelmia tästä kaikesta, että kaikki tämä on hirvittävän vaikeaa. Mutta samaan aikaan törmäsin aiheeseen täällä foorumilla, kuten minusta tuntui, erittäin helppo, stressitön tapa ylläpitää hapatetta huoneessa. Aihe kutsuttu Yksityiskohtainen prosessi huoneessa säilytetyn ikuisen hapan käyttämiseen (ehkä joku muu on kätevä).
Ja plus mitä kirjoitit. Yleensä aion käynnistää uuden tänään, ja sitten, kuten käy ilmi, ei, ei.

Matroskinase muuttaa asioita. Kiitos tiedoista, ellei oikeastaan, 30 °, mistä saan ne. Raa'asta lämmityksestämme huolimatta.

[Korsika]

Korsika, hyvää iltaa!
Oli monia syntymäpäiviä, sitten pyhäpäiviä ... Sain huomiotta hapan, jätin sen kuolemaan tavalliseen paikkaan - mikroaaltouuniin. Olin hyvin järkyttynyt siitä, että normaali leipä ei toimi. 2 tai 3 viikon ajan minulla oli se, se muuttui harmaaksi päältä. Ja sitten päätin antaa hänelle viimeisen mahdollisuuden. Jos hän selviää, yritän jatkaa. Heitin ylemmän harmauden, otin pisaran alemmasta ja päivitin sen. Ja hän heräsi eloon. Tein pari kontrollisyötettä ja hapatuksesta tuli vahvaa kuin ennen. Tässä vaiheessa uuni oli lopulta kytketty, ja minä, ei toivonut menestystä, laitoin taikinan aamulla, illalla vaivain taikinan leipää varten. Kun laitoin sen uuniin yöllä, minulla ei ollut paljon uskoa menestykseen. Mutta tulos oli yksinkertaisesti hämmästyttävä! Se oli todellinen harmaa leipä ilman pienintäkään happamuutta. Ja nyt 2 viikon ajan kokin 2-3 kertaa viikossa. Sekä valkoinen että harmaa ovat mahtavia. Ensimmäinen yritys perustui YouTuben videoon, rakkaan bloggaajani Irina Khlebnikovan yksinkertaisin leipä, "leipä 1-2-3: lle", sitten löysin erittäin kätevästi Tatyana Avrovan, hänellä on yksinkertaisia ​​reseptejä, erittäin selkeitä videoita. No, kun otin perustaksi sen yksinkertaisen ja yksinkertaisen reseptin, aloin kokeilla, kuten aina. Nyt teen vehnää ruis hapantaineelleni, se on täysin valkoinen, ilman makua ruisjauholle. 2. st. l. Otan juurikkaita taikinaksi 130 g vehnäjauhoja ja vaivaamista varten 550. Se nousee hyvin ja on herkullista! Minun tapauksessani ongelma oli ilmeisesti leipäkoneessa. Pidän paljon enemmän leivästä uunista. Ehkä yritän kesyttää hevosvoimaa edelleen, mutta jos siellä on vaivaaja, en näe sille erityistä tarvetta, uunin käynnistäminen ei ole niin vaikeaa)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, hyviä uutisia!
Kyllä, hapanleivän reseptejä on todella vaikea yhdistää automaattisiin leipäkoneisiin. Kaikki on kuitenkin mahdollista - katso sivustolla olevat reseptit.Hyvä kypsä hapankaali on yleensä jo ennustettavissa, mikä mahdollistaa hyvät tulokset leivän leipomossa leipäkoneessa.

Nyt teen vehnää ruis hapantaineelleni, se on täysin valkoinen, ilman makua ruisjauholle. 2. st. l. Otan juurikkaita taikinaksi 130 g vehnäjauhoja ja vaivaamista varten 550. Se nousee hyvin ja on herkullista!

Jos sinulla on aikaa ja halua, täytä resepti sivustolla, ehkä yksityiskohtainen resepti on mielenkiintoinen ja hyödyllinen muille ihmisille.

[Korsika]

Korsika, Yritin sitä eräänä päivänä. Tulos ei sopinut. Pidän edelleen uunileivän mausta paremmin. Toistaiseksi teen vain tulisija, mutta viikon kuluttua haluan tilata lomakkeen, kokeilen sitä siinä. Sen pitäisi olla helpompaa. Nyt olen oppinut 2 vaihtoehtoa: vedonlyönti pergamentille kupissa ja vedonlyönti vain kuppiin, jota seuraa kääntäminen leivinpaperille. Pidän ensimmäisestä vaihtoehdosta enemmän, leipä osoittautuu upeammaksi, mutta reunoilla se vain tarttuu julmasti paperiin, repin sen pois pitkäksi aikaa myöhemmin. Vaikka kaadan jauhoja niin kuin sen pitäisi. Oletko kohdannut tällaista ongelmaa?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, asia selvä. Sinulla voi olla myös leivän resepti, jonka haluat jakaa, jos haluat, ja täsmälleen sama resepti ei ole foorumilla.

Nyt olen oppinut 2 vaihtoehtoa: vedonlyönti pergamentille kupissa ja vedonlyönti vain kuppiin, jota seuraa kääntäminen leivinpaperille. Pidän ensimmäisestä vaihtoehdosta enemmän, leipä osoittautuu upeammaksi, mutta reunoilla se vain tarttuu julmasti paperiin, repin sen pois pitkäksi aikaa myöhemmin. Vaikka kaadan jauhoja niin kuin sen pitäisi. Oletko kohdannut tällaista ongelmaa?

Ei, en ole kohdannut samanlaista ongelmaa, koska laitoin taikinapalan koristeluun koriin, jossa oli liinavaatteita (ripoteltu jauholla), ja tulisijaversio (joka muodostuu välittömästi, kääntämättä sitä ympäri) tarttumattomalle matolle (lämpötila-alue 60--260 ° C)^noin FROM). Käytän pergamenttia harvoin, mutta valmistajan yrityksestä riippuen tulos on hyvä. Pergamenttia ei yleensä ole tarkoitettu leivän valmistamiseen.
Jos ero, josta kirjoitat, on vain oikoluvun versiossa, mutta samalla reseptillä, yritä levittää taikinakappale kääntämällä hieman aikaisemmin kuin yleensä. Ehkä vain pieni ylivalotus todistimessa.
P.S. voit ottaa minuun helposti yhteyttä sinuun, jos tämä viestintämuoto on sinulle sopiva.

[Korsika]

KorsikaOlen pahoillani, en enää)) Joskus minun on vaikea vaihtaa sinuun.
Lisää? Algoritmini on seuraava: 3 tunnin ajan se laskeutuu öljyttyyn kuppiin, sitten muotoilen sen, ripotellaan jauhoilla, laitan matolle ja maton takaisin kuppiin. Laitatko sen tarttumattomalle matolle kuppiin vai laitatko sen heti matolle?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 tuntia - taikinan käyminen, ja sitten kaikki on oikein, mutta ilman pergamenttia. Sanojen mukaan vaikeampaa, katso resepti: Resepti (kirjoittanut Korsika): Leipä, jossa on 40% ruisjauhoja ja juurikkaan kuminan siemeniä (J.Hamelman), siellä kuvissa taikinapalaa, jota seuraa kääntäminen, ts. vedon sauma ylöspäin. Voit kuitenkin samalla tavoin käyttää jauholla pölytynyttä pellavansiemenliinaa taikinapalaan kääntymättä ja ilman muotoa, vain tasaiselle pinnalle, jos taikinan nesteytys ja koostumus mahdollistavat ilman muotoa taikinakappaleen viimeisen tarkistamisen aikana. Tietysti myös taikinakappaleen muodostamismenetelmä (oikean ja kauniin muodon säilyttämiseksi) sekä kyky siirtää leipä leivinpaperista arkille myöhempää uunissa paistamista varten ovat myös tärkeitä. Yleensä mikään monimutkainen, nosta kankaan toinen puoli hieman TK: n (taikinapalan) alle ja siirrä se arkille, katso reseptin vaihe 12 Resepti (kirjoittanut Korsika): Espanjalaiset leipäbaarit (Barras de pan), Iban Yarza... Ja mikä vielä helpompaa, jätä TK heti muovaamisen jälkeen leivontamatolle, peitä korkilla ja vedon jälkeen siirrä esilämmitettyyn leivinlevyyn. Käytän pohjimmiltaan muottimateriaalia tai liinavaatekori.

[Korsika]

Korsika, mielenkiintoinen menetelmä, kiitos, kokeilen sitä tällä viikolla! Lomake saapuu joka tapauksessa vasta 2 viikossa

Hei kaikki! Joten päätin liittyä fermentorien joukkoon) eilen laitoin rukiin juurikkaan, tänään lisäsin 100x100, neljä tuntia on kulunut, ja se on jo kasvanut 4 kertaa ja on tulossa ulos tölkistä. Mitä tehdä sen kanssa? Yhdessä päivässä hän tulee varmasti ulos

[Valkoinen]

ValkoinenLuultavasti vastaus ei ole enää sinulle merkityksellinen ja olet löytänyt tien tästä tilanteesta? Vaihtoehtoisesti voit yrittää kaataa käynnistimen varovasti puhtaaseen, suurempaan purkkiin ja jättää määrättyyn aikaan. Ensimmäisten päivien aikana on suositeltavaa olla vaihtamatta välejä ja seisomaan tunteja ennen ruokintaa.
Ehkä olet kiinnostunut yksityiskohdista hapantaikin viljelystä ja prosessia kuvaavista valokuvista "Khlebomoly" -sivustolla:

🔗

.
Lisätietoja on artikkelihakemistossa:

🔗

.

Hyvää päivää. Kerro minulle, kuinka ikuinen happo säilytetään oikein huoneenlämmössä, jos aion leipoa leipää joka toinen päivä? Aloitusviljelmä tarvitsee 250-280 g. Vai onko se parempi jääkaapissa?

Hapanleipä on hieno aihe.
Itse valmistan edelleen kotitekoisia fermentoituja maitotuotteita, jotka perustuvat starter-kulttuureihin:
Resepti on hyvin yksinkertainen:
Valmistele maito
Jos käytät kotitekoista (raakamaitoa) tai pastöroitua maitoa, se on keitettävä ennen käyttöä. UHT-maitoa ei tarvitse keittää.
Tuo maidon lämpötila +37 ... + 40 ° C: seen.
Suosittelemme lämpötilan tarkkailua ruoan lämpömittarilla.
✔️ Lisää hapanta
Täytä pullo käymisellä maidolla noin puolivälissä, sulje se korkilla, ravista kunnes käynnistin on täysin liuennut.
Lisää liuotettu aloitusviljelmä maitoon ja sekoita.
✔️ Anna käydä
Voit kaataa seoksen käymissäiliöön (purkki, astia jne.) Tai käydä suoraan kattilassa. Kääri säiliö seoksella varovasti isoon pyyhkeeseen tai peitteeseen pitämään se lämpimänä.
Anna seoksen käydä lämpimässä paikassa, mikä varmistaa, että fermentoidun maidon lämpötila pidetään +37 ... + 40 ° С ilman kylmää ilmavirtaa.
Kypsymisaika: kunnes hyytymä muodostuu 6-8 tuntia.
Jos lämpötilaa ei noudateta, käymisaika voi pidentyä 2-3 tunnilla.
Soijamaidon ja mantelimaidon käyminen kestää kauemmin.
✔️ Tarkista valmius
Kun käymisaika on kulunut, varmista, että tuote on paksu.
Jos ei, anna käymisen jatkua vielä 1-2 tuntia ja tarkista uudelleen.
✔️ Jäähdytys, kypsytys, varastointi
Lopputuote tulee jäähdyttää.
Valmiiden jogurttien säilyvyys on enintään 5 päivää.
Haluttaessa voit lisätä hedelmiä, pähkinöitä, hunajaa, muroja tai sokeria juuri ennen syömistä.

Äskettäin luin LJ: ssä Toronton Lyudmilan kanssa, että kefirsientä voidaan käyttää myös juurikkaan ja paistetun leivän sijasta.
En itse pidä kefiristä, en pidä tämän juoman mausta ja tuoksusta, mutta olisi mielenkiintoista kokeilla happena.
Jos jollakin on tällaista kokemusta, jaa.

[Puolukka]

Hyvää päivää. Kerro minulle, kuinka ikuinen happo säilytetään oikein huoneenlämmössä, jos aion leipoa leipää joka toinen päivä? Aloitusviljelmä tarvitsee 250-280 g. Vai onko se vielä parempi jääkaapissa?

Puolukka, aloitusviljelmän sisällöstä huoneenlämpötilassa, hyvin kerrottu Viki:
Yksityiskohtainen prosessi huoneessa ikuisen hapan käyttämiseksi. #yksi.
Lisätietoja Khlebomoly-sivustolta:

🔗

, samasta paikasta voit lukea hapan pitämisestä alhaisessa lämpötilassa ja hapan kanssa työskentelyn erityispiirteistä kesälämmössä.

[Korsika]

Korsika, kiitos paljon, meni lukemaan)

Auta tyttöjä, päähäni on sotku. Joten nainen, joka leipoo leipää, antoi minulle 70 grammaa hapanta. Minulla on hänen yhteystietonsa kysyäkseni.Joten hapatetta säilytettiin jääkaapissa, mutta se on niin ohut, onko minun helppo ruokkia sitä nyt jauhoilla?