Täysjyväleipä "Provence" laventelilla

Täysjyväleipä "Provence" laventelilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo (100% hydr.)	250 g
Vehnäjauho	400 g
Maito	200 ml
Siirappi	1 rkl. l.
Suola	1,5 tl.
Melissa on tuore. (voi olla kuiva)	1 rkl. l. (1 tl.)
Salvia on tuoretta. (voi olla kuiva)	1 rkl. l. (1 tl)
Kuivat kukat laventeli	1 tl
Voi	50 g

Keittomenetelmä

• Päätin jakaa kanssasi yhden kokeellisista täysjyväleipäresepteistäni - kun etsin lisäaineita, jotka sovittavat perheemme yhteen "elävien" vehnäjauhojen epätavallisen maun kanssa.
• Lapsuudesta lähtien olen ollut osittainen todellisille luonnollisille aromeille (ei hajuille!), Joten Provence houkutteli ja lumoili mausteisten-aromaattisten kasvien upeiden viljelmien paikana ...
• Ja leivään hän lisäsi yrttejä, perinteisesti maustettuina (samasta "Provencal ..."): rosmariini, basilika, minttu, timjami, salvia ... Herkän laventelin sulkeminen kirkkailla aromeilla osoittautui niin helpoksi ...
• Kokeiden aikana resepti säilyi sellaisina, jotka eivät ole päällekkäisiä, mutta pelaavat harmonisesti kuin tuoksuva Provencal-trio.
• 1. Liuota melassi lämpimään maitoon.
• Voit korvata sen sokerilla. Mutta melassilla se on terveellisempää ja leipä pysyy tuoreena pidempään. En käytä sokeria leipään ollenkaan, joten pidän pitkän tuoreuden vaikutuksesta!
• 2. Sekoita hapatus maitoon.
• Minulla on sitä ruismaitohappoa Adminilta (matala kumarrus hänelle!). Luin paljon tietoa aloitusviljelmistä, ja olin hyvin vaikuttunut tarpeesta ylläpitää normaali prosenttiosuus maitohappobakteereista kotitekoisessa aloitusviljelmässä, jotta luonnon hiivassa ei ole ylipainoa. Siksi tuen aloituskulttuuria lisäämällä hapan maitoa.
• 3. Käytän vaivaamiseen tai leikkuupuimuriin tai leipäkoneeseen. Nyt, kun se tulee kylmemmäksi ja on vaikea tarkkailla lämpötilaa taikinan todistamiseksi, luotan koko prosessin leivänvalmistajaan.
• Kaada happo leipäkoneen ämpäriin (jos sinulla on eri periaatteet tuotteiden kirjanmerkinnöissä, tee se odotusten mukaisesti ohjeiden mukaan). Siivilöi jauhot juurikkaaksi, laita suola ja yrtit. Käynnistämme "Taikina" -ohjelman. Vaivaamisen aikana tulee muodostua pehmeä pulla.
• Lisää 10 minuutin kuluttua pehmennettyä (ei sula!) Voita.
• 4. Rukiin ja täysjyväisen hapantaikaleivän kohdalla riittää jopa yksi nousu, mutta tässä tapauksessa - vehnä-cz-jauholla voit tehdä ohjelman koko jakson (minulle se on vaivaamista ja 1 nousu).
• Ohjelman päätyttyä siirrä taikina kauhasta leivinpaperille, paina ja varovasti, muotoile kakuksi - kuten italialainen focaccia, paksuus 2-3 cm.
• Peitä pyyhkeellä ja anna sen lämmetä noin 1,5-2 tuntia (kulttuurisi vahvuudesta riippuen), kunnes se kasvaa 1,5-2 kertaa.
• 5. Voitelin kakun yläosan keltuaisella, hieman kermavaahdolla - en pidä kuoren kellertävästä väristä. Olisi parempi ripotella se vedellä ja ripotella jauhoilla - joten näkymä olisi melko maaseudun.
• Teemme usein pieniä leikkauksia, jätämme pyyhkeen alle 10 minuutiksi ja laitamme uuniin, joka on esilämmitetty 200 grammaan. Leivon aina höyryllä: ennen leivän asettamista laitoin astian kiehuvaa vettä uunin pohjaan.
• 10 minuutin kuluttua vähennämme lämpöä 180 grammaan ja paistetaan vielä 15-20 minuuttia, kunnes testi kuivalle sirulle.
• Laita valmis kakku ritilälle, peitä se liinavaatteella ja odota ...

Astia on suunniteltu

valmiin leivän paino n. 800 g

Aika valmistautua:

3,5-4 tuntia

Merkintä

Leivän henki on sanojen ulkopuolella ... Aamiainen ruoholla lähellä laventeliviljelmiä ...

Olemme tottuneet saamaan talossa "sekä valkoista että mustaa" leipää, mutta kahden leivän samanaikainen vaivaaminen ja samanaikainen paistaminen osoittautui vaikeaksi tehtäväksi.Siksi vuoden kuluttua leipäkoneen ilmestymisestä taloon päätimme ostaa monitoimikoneen.
Harvesteria valittaessa otimme tietenkin huomioon mahdollisuuden ostaa lisälaitteita - etenkin mylly.
Hänelle tilattiin ensimmäinen suuttimista, ja nyt meillä on talossamme oma täysjyväjauho:

Samanlaisia ​​reseptejä

Viininvalmistajan leipä (Pain au Vingeron) uunissa (Idol32)

Sourdough Fugass, kirjoittanut Francisco Tahero (kubanochka)

Leipä perunoilla, valkosipulilla ja Provencen yrtteillä (Viki)

[Hieman mausteisista kasveista ruoanlaitossa eikä vain.]

Hieman mausteisista kasveista ruoanlaitossa eikä vain.
En aio kertoa kaikkea, mitä tiedetään tuoksuvista marjoista, juurista-yrtteistä.
Keskityn vain niihin ominaisuuksiin, jotka tuovat jotain elämääni.
Olen jo kirjoittanut muihin resepteihini, että mausteet eivät ole minulle vain makun ja aromin nautintoa, se on työkalu, joka voi auttaa kehoamme korjaamaan jotain, täyttämään jotain ...
Kun sormeni hieroivat kuivia mausteita kattilan yli, tiedän tarkalleen, mitä "taikuus" ominaisuuksia nämä tuoksuvat yrtti-kukat antavat rakkailleni. Ja minusta näyttää siltä, ​​että ajatukseni ja tuntemukseni näyttävät liittyvän aromeihin ja voimistavat niitä ...

Laventeli Rakastan pitkään ja herkälle, makealle, mutta viileälle aromille ...
Ja universaalista kyvystä rauhoittaa kipua - sekä ulkoista että sisäistä ...
Ja antiseptiset ja tonic-ominaisuudet; yllättävän - mutta laventeli harmonisoi sekä korkean paineen että matalan ...
Puhdistaa ja suojaa maksaa erittäin varovasti, poistaa raskasmetallien suoloja ...
Ja sillä on myös antikoagulanttivaikutus, mikä on tärkeää ihmisille, joiden veri on paksumpaa kuin sen pitäisi olla  (ja 45 vuoden jälkeen tämä pätee melkein kaikille)

Salvia - vahvempi antiseptinen aine kuin laventeli, mutta sen kokonaisterapeuttinen spektri on pienempi: sillä on positiivinen vaikutus gastriittiin, paksusuolitulehdukseen, mahalaukun ja sapen tulehduksellisiin prosesseihin, eli elintarvikkeiden imeytymiseen liittyviin elimiin.
Ja sitä käytetään myös keskushermoston vahvistamiseen.

Melissa - voimme sanoa siitä, että se yhdistää laventelin ja salvian ominaisuudet, mutta pehmennetyssä muodossa. Toisin sanoen se toimii lempeämmin sekä sisäelimiin että hermo- ja verisuonijärjestelmään - kouristuksia estävänä, kipua lievittävänä ja haavojen parantavana aineena.

Ja silti kaikkia kolmea yrttiä käytetään gerontologiassa aivotoiminnan parantamiseen, mukaan lukien muistin parantaminen.

Ja kulinaarisesta käytöstä lainaan:
"Mausteiset aromaattiset kasvit", V.Mashanov, Pokrovsky, 1991

"... He käyttävät laventeli, yleensä ruoanlaitossa. Italiassa, Espanjassa, Etelä-Ranskassa, sitä käytetään salaateissa, kastikkeissa, sieni-, vihannes- ja kalakeitoissa, vihannesten pääruoissa, paistetussa ja haudutetussa karitsassa. Ripottele laventelijauheella samalla tavalla kuin pippuri. Yhdysvalloissa maustetaan vihreää kiinalaista teetä, kotitekoisia juomia ja kasvissalaatteja. Monissa maissa se on osa yrttiteitä. Vanhoissa keittokirjoissa laventelin lehtiä suositellaan omenoiden siirtämiseen liotettaessa.
Laventelilla on voimakas mausteinen aromi ja mausteinen-hapokas, hieman karvas maku. Se sopii hyvin timjamin, mintun, sitruunamelasin, suolaisen, salvian kanssa. Kuivattujen mausteiden täyttöaste annosta kohti on 0,1-0,15 g.
Tätä laitosta käytetään maali-, lakka- ja alkoholijuomateollisuudessa sekä virvoitusjuomien tuotannossa. Kalaa savustettaessa kuohuviin sahanpuruun lisätään kuivia laventelin kukintoja sekä katajanmarjoja. Kasvin kukkiin infusoitu etikka osoittautuu tuoksuvaksi. "

«…Salvia sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa siipikarjan ruokien ja kalakastikkeiden aromiaineena. Salvia yrtti lisätään myös kotitekoisten makkaroiden täytteeseen. Salvia laitetaan marinadeihin kalaa, kalakastikkeita, yrttikastikkeita, salaatteja, suolakurkkua varten. Jauhettu salvia lisätään juustoihin, jotta ne saavat suolaisen maun. Salvia on erittäin suosittu Etelä-Euroopan ja Yhdysvaltojen keittiössä. Niitä käytetään maustamaan salaatteja, keittoja, vihanneksia, lihaa, kalaa, siipikarjaa ja makeita ruokia. Italiassa tämä mauste yhdistetään rosmariiniin.Meksikossa, Chilessä, Perussa, aromaattisia virvoitusjuomia valmistetaan jauhetuista juurista ja nuorista varret. Kiinassa kasvin lehdet valmistetaan kuin teetä. Salvilehdillä on erittäin voimakas tuoksu, joten niitä tulisi lisätä astioihin pieninä määrinä. "

"... Elintarviketeollisuudessa melissa käytetään teen ja etikan, liköörien ja tinktuurien maustamiseen. Melissa on suosittu eurooppalaisessa ja arabialaisessa keittiössä. Kesäsalaatteihin lisätyt hienonnetut lehdet tekevät niistä terveellisempiä, aromaattisempia ja maukkaampia. Kuivatut yrtit lisätään talvisin vihannes-, liha- ja kalasalaatteihin. Sitruunamelissa sopii hyvin riistan, vasikan, sianlihan, karitsan, kalan kanssa.

Sitruunamelissa maustetut vihannes-, sieni-, meijeri- ja munaruoat sekä hedelmä-, herne- ja perunakeitot saavat herkän aromin. Maustetta käytetään kurkkujen purkitukseen, jolle se antaa miellyttävän tuoksun ja voiman. "

[Nagira]

Nagira
Irina, nautin mielelläni lukea uusi resepti minulle ja hankkinut paljon hyödyllistä tietoa! Kiitos paljon!
Leipä on upeaa, tyyli on herkullinen! Mukava ja mielenkiintoinen! Onnea!

Upea, kaunis resepti! Kuinka monta laventeli kukkii tänä vuonna ... mutta en kerännyt sitä. Se osoittautuu turhaan. Ajan myötä laventelin reseptejä alkoi esiintyä. Meidän on tallennettava resepti vuodeksi.

Kuinka kaunis!

Erittäin kauniisti suunniteltu resepti!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoistasi!

[Nagira,]

Nagira, Olen vain hämmästynyt! Ollakseni rehellinen, tämä oli ensimmäinen kerta, kun sain tietää laventelista lisäaineena leivontaan. Ja tällainen kakku on unelma, tämä on upein leipä.
Hiutani kypsyy ... Ja sinä vain sekoitit minut - kakut, mitä leipoa?
Ja pidän kuoren keltaisesta väristä! Aurinkoinen, ja pöydällä on hauskempaa.

Litteät kakut osoittautuvat täydellisiksi!

[Ikra]

Ikra, ja missä vaiheessa happo on? Anteeksi, en muista myöskään päiviä ... Kuinka monta kertaa häntä on ruokittu ja kuinka hän nousee?
Ehkä yrität leipoa kakkuja pienellä hiiva-lisäyksellä?

Hapan taikina kolmantena päivänä. Syötän sitä päivittäin, laitan sen jääkaappiin tänä aamuna. Kuplat ovat aktiivisia, näyttävät ja tuoksuvat hyvältä, hiiva, mutta eivät vahvoja. Vasta nyt luulen, että minulla on ruisjuustoa, mutta haluan leipoa vehnäleipää. Mutta ehkä tämä ei ole mitään?
Mistä kuivattu laventeli tulee? Kuivasitko itse vai onko paikkoja, joista voit saada sen? Näin vain kuivattua laventelia elävänä Krimissä, mutta en ole käynyt tässä siunatussa paikassa pitkään aikaan ...
Tietoja laventelista ja katajanmarjoista kalan tupakointia varten - se on myös tavoite! Käyn usein Seligerissä, missä teemme tämän ystävien kanssa. Katajaa on tarpeeksi siellä, mutta heitä sisään oksa laventeli ...
Enkä leipoa leipää vasta torstaina. Toivottavasti happo selviää normaalisti.

Rakastan todella laventelin makua ja aromia, ja yhdessä Provencen yrttien kanssa se on tuoksuva pommi !!! hieno resepti!

[Ikra]

Ikra, hapankaali pyytää tällaista leipää, tarkista vain - kuinka kauan kestää Provencen "focaccian" nostaminen

Ja rukiin juurikkaasta ja vehnäleivästä - katso hieman korkeampi reseptissä, minulla on se
Ja jos haluat tulevaisuudessa leipoa puhtaasti psh. hapanta leipää, sitten se on muunnettava vehnäjauhoksi, vehnäjauholla syötetyiksi. Mutta tunnustan, että aviomieheni - perheemme tärkein valkoisen leivän syöjä - kieltäytyi syömästä hapanta: hän ei pitänyt hapan

Siksi ajattelen kasvattaa toista - rypäle, valkoisille

Ostan laventelia tai tuon sen etelästä. Luonnossa se ei kasva täällä. Ja puutarhaan - ei ole dachaa

Itse asiassa voit yrittää etsiä kunnollista vaihtoehtoa apteekeista. No, niin että silmujen aromi ja väri säilyvät ...

Tämä tarkoittaa, että jokaisen Krimiin menevän on piinattava heitä laventelilla.
Itse asiassa en ole paistanut puhdasta vehnää pitkään aikaan, minun täytyy ripotella leseitä tai ruisjauhoja. Minusta tuntuu, että maku on rikkaampi ja hyödyllisempi.
Koska minulla on kaikki ensimmäistä kertaa, haluan yrittää tehdä kaiken leipäkoneessa. On "Koko jauhot" -tila, joten anna sen toimia.Kolmen vuoden ajan sitä ei ole testattu niin paljon kanssani. Siellä teen yksinkertaisimman ilman erityisiä lisäaineita.
Ja haluan vaivata hiukan käsillä, kakulla, jossa on yrttejä, kuten sinun.
Ei, en turhaan tulin tälle foorumille! Tokolla, jolla on viime aikoina työtä, ei ole onnea. Ilmeisesti joku lisäsi siihen elävän hapan - joka päivä kaikki turpoaa ja turpoaa

[Nagira,]

Nagira, En voinut vastustaa viime yötä, päätin leipoa kakun spelttisi perusteella. Minun on sanottava, että tulos ei ole vielä tyytyväinen. Ensinnäkin hänellä oli kiire, ja ilmeisesti taikina ei liikkunut niin kuin sen pitäisi (vaikka nousu oli tietty, joten hapatus tekee työnsä). Ja toiseksi kuivatin pohjan kuoren uunissa, valitsin väärän lämpötilan.
Ja hän vain sopi minulle maistelemaan - tunteeni mukaan juuri tämän pitäisi olla kotitekoisen kakun. Haju on erinomainen, se olisi upea eikä kuivattu pohjakuori, ja se on vain loistava aamiaiseksi. Vaikka tämä mieheni, kiitollinen kaikenlaisista käsityötaiteista, pureskeli perusteellisesti kahvilla ja juustolla.
Työskentelen virheiden parissa.
Joka tapauksessa kynsi on jo tukossa juurikkaassa, laitoin puhdasta vehnää, veden päälle, lämmitetylle pyyhekuivain ... Se kuplii hienosti! Mielenkiintoista ))))

[Nagira]

Nagira, yrttien yhdistelmä reseptissä on vain super !!!
Lisäsin laventelia makeisiin, mutta panin sen leivään - se ei koskaan tullut mieleeni. Täytän aukon. Kiitos reseptistä!

[Kierre]

Kierre
Marina, kiitos!
Käytin myös laventelia vain makeisissa, mutta päätin kokeilla suolaista versiota.Pääasia on valita makuusi sopiva määrä.

[Nagira]

Erittäin kaunis resepti!
Kaikki on niin runollista ja innoitettua !!!

Yritän ehdottomasti. Onneksi joukko laventelia jäi kesästä. Halusin tehdä pussin, mutta käteni eivät ulottuneet. Mene nyt toiseen

Kiitos, Nagira

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini
Kiitos tunteellisesta arvostelusta!
Olisin iloinen, jos pidät kokeilusta laventelilla!

[Nagira]

Nagira!!!
Kiitos reseptistä!
En tehnyt tasaista kakkua, mutta muodostin 15 pyöreää pullaa. Ripottele päälle pellavaa ja leikkaa se poikittain.
Maku !!!
Rakastin sitä juustokermalla tai vain hyvällä voilla. Leikkain sen pituussuunnassa ja levitin täytteen, liitin sen ja mnakala!
Laventeli täysjyväleivässä on osoittautunut täydelliseksi lisäykseksi! Hämmästyttävä haju! melissa ja salvia eivät haise kirkkaalta, mutta tuntuu siltä, ​​että ne ovat siellä - säestyksenä laventelisolistille.
Ja lisäsin myös taikinaan ruusun terälehtiä (myös epäonnistuneesta pussista), se osoittautui vaaleanpunaisiksi täpliksi
Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä! Olen jo äänestänyt, toista kertaa en voi painaa, minkä olen jo valmistellut.
Sinä

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini
Olen iloinen siitä, että pidit reseptistä ja erityisen ilahduttavasta siitä, että arvostit kaikkia yrttilisien vivahteita.
Sinulle, laventelilautailijana, lahja


Kiitos tunteellisesta palautteesta!

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini
Sinulle, laventelilautailijana, lahja

Kiitos, Nagira!
Tänään (3. päivänä) laventelin lisäksi myös salvia tuntuu selvästi. Laitoin oikean - lääke, kuten laventeli, se kasvoi puutarhassaan