Täysjyvähappo - Mcooker: parhaat reseptit

Alexandra

Vaihe 1

3 1/2 rkl. l. täysjyväjauho (otti Belovodye-vehnän taustakuvan karkeasta jauhatuksesta) ja
1/4 kuppi sokeritonta ananasmehua (otin Rich 100% ananasmehua)

Sekoita, aseta purkkiin, jossa on löysästi suljettu kansi, ja jätä huoneenlämpötilaan 48 tunniksi. Sekoita voimakkaasti 3-4 kertaa päivässä.

Vaihe 2

Lisätä:
2 rkl. l. kokonaiset jauhot
2 rkl. l. Ananas mehu.

Sekoita ja jätä huoneenlämpötilaan 24-28 tunniksi sekoittaen voimakkaasti 3-4 kertaa päivässä. Fermentointikuplien ja tyypillisen miellyttävän hapan hajun tulisi näkyä.

Vaihe 3
Lisätä:
5 1/4 Art. l. kokonaiset jauhot
3 rkl. l. juomalla puhdistettua vettä

Sekoita ja jätä 24 tunniksi

Vaihe 4

Lisätä:

1/2 kuppia kokonaisia jauhoja
1/4 - 1/3 kupillista puhdistettua juomavettä

Hiiva on valmis.

Jos käytät pz viikossa, säilytä jääkaapissa kannen alla pienimmällä kylmällä hyllyllä. Ota leivontapäivän aattona, ruoki kerran tai kahdesti asettamatta sitä jääkaappiin. Sijoita tarvittava määrä ennen paistamista, syötä loput ja aseta jääkaappiin.

Jos sitä ei käytetä pitkään aikaan, lisää jauhot ja vesi ja pidä kylmässä kerran viikossa.

Jos sitä käytetään usein - säilytä viileässä paikassa, ei jääkaapissa, ruoki joka päivä tai joka toinen päivä.

Yläkastike: yhtä suuret paino-osat täysjauhoja ja vettä.

Pääsääntöisesti jokaisen pukeutumisen tulisi kaksinkertaistaa aloituskulttuurin määrä. Jos sinulla on esimerkiksi 200 g hapankaalia, syötä 100 g jauhoja + 100 g vettä.
Jos sinulla on jo liikaa alkupaloja, kaada ylimäärä pois ja syötä vain oikeaan määrään - laske, että leivontaan on tarpeeksi plus varastoon.

Tein hapan vähemmän aikaa. Keittiössä oli erittäin lämmin, hapanta oli lähellä liesi, jolla leivonta jatkui jatkuvasti - minulla oli toinen 48 tunnin kesto vain 15 tunnissa ...

Ensimmäinen leipä on valmis. Vaihdoin Lyudmilan yksinkertaisen leivän reseptin kokonaiseen jauhoon, lähetin kuvauksen erikseen. Kokojyväviljajuuri

Alkuperäinen resepti ja video Breadtopian verkkosivustolla

🔗
🔗

Lydia

Pelkällä sanalla "hapatus" jäätyn kuin kani boa kuristimen edessä - toisin sanoen kauhussa. Mielestäni sinun täytyy vaeltaa sen ympärillä koko päivän ... Nyt syötät sitä, sitten laitat sinne ja sitten tänne ... Sanalla sanoen, koko elämä pyörii tämän ympärillä. Mutta haluan kokeilla - loppujen lopuksi rakkaani puolesta ... Olen hämmentynyt kahdesta asiasta: 1) ja jos täysjyväjauho loppuu (loppujen lopuksi sitä ei ole aina mahdollista ostaa heti, varsinkin kun asun "kaukaisessa pohjoisessa" M. o.), Onko mahdollista , jotta ei pilata hapatetta, ruokkia sitä vain jauhoilla? No, 1-2 kertaa? 2) Voiko tätä hapatetta käyttää muihin leipiin?

Alexandra

Lydia,

Ei ollut sattumaa, että valitsin täysjyväjuurikan. Se on kaikkein kapriisimpia, se on helppo poistaa ja sinun ei tarvitse kaataa joukko keskeneräistä hapankaalia arvokkailla jauhoilla, kuten ranskankielisessä versiossa. Tarvitaan vain pieni määrä jauhoja ja mehua. Hän asuu jääkaapissa kannen alla ja pyytää syödä vain kerran viikossa. Ja jos sitä tarvitaan useammin - se voi ja useammin antaa tuotteen

Ruis asui kanssani pitkään, sitten annoin sen hyviin käsiin - ruumiille tuli vaikeaa, lakkasi pyytämästä ruisleipää ollenkaan.

No, ja kokonaisen jauhon eduista, erityisesti sokerin alentamiseen ja painonpudotukseen, täällä on jo sanottu paljon.

Voit ruokkia juurikkaan millä tahansa jauholla. Vasta muutaman kastikkeen jälkeen siitä tulee ruista tai valkoista vehnää riippuen siitä, mitä syöt. Palataksesi alkuperäiseen muotoon tarvitset myös useita sidoksia.

Sama, jos haluat valkoisen leivän määrän, käännä muutamalla jauhopalalla valkoiseksi vehnäksi. Jos ruis - ruoki ruisjauholla. Parempi ei kaikki, mutta laittaa sivuun erilliseen purkkiin ja siirrä haluttuun 3-4 päivän kuluessa. Sinulla voi olla kaikki kolme rinnakkain.
Mikään ei kuitenkaan häiritse valkoista tai ruisleipää, samoin kuin makeita leivonnaisia, muffineja, pannukakkuja, vohveleita täysjyvähapolla. Ikään kuin niihin lisätään vähän kokonaisia jauhoja

Iraida

Alexandra
Olen jo opiskellut monia aiheita. Minulla on ruisjuuretta. Haluaisin leikkiä täysjyvätuotteilla. Voitteko kertoa minulle, voinko muuntaa alkukulttuurini täysjyväksi? Tätä varten minun on ymmärrettäväni syötettävä minun täysjyväjauhoja ananasmehulla? Vasta nyt en voi päättää mittasuhteista. Jos otan 3 ruokalusikallista ruisjuustoa aloitettavaksi, kuinka paljon jauhoja ja mehua syötetään? Kuinka laskea alkukasvu? Tai ota ruokinnan yleinen periaate lisätäksesi määrää 2 kertaa?

Alexandra

Iraida

Jos haluat muuntaa rukiin täysjyväksi, ota neljännes kuppi (60 g) ja kaksinkertaista paino joka kerta. Lisää kokonaisia jauhoja ja juomavettä pullosta puoliksi painon mukaan.

1 päivä:
60 g ruisjuustoa + 30 g täysjauhoa + 30 g vettä

2. päivä:
120 g hapankaalia + 60 g kokonaisia jauhoja + 60 g vettä

3. päivä:
240 g hapankaalia + 120 g kokonaisia jauhoja + 120 g vettä

Päivä 4: Kokojyvästarttu on valmis syötäväksi. Otamme tarvittavan määrän taikinaan, punnitaan loput ja syötetään. Yhden painon happea varten puolet jauhojen painosta + puolet veden painosta. Laita se heti jääkaappiin.

Päivä tai enemmän ennen paistamista otamme sen jääkaapista ja syötämme sitä samalla kaavalla 1-2 kertaa päivässä, kunnes tarvittava määrä saadaan.
Et tarvitse ananasmehua. Sitä käytetään vain kokonaisten jauhojen fermentoimiseen tyhjästä. Ananasmehussa on tarpeeksi happoa käymiseen ja on aineita. estää haitallisten bakteerien kasvua.

Jos haluat täysin ”oikean” täysjyvätuotteen, aloita jauhoilla ja ananasmehulla ensimmäisessä viestissä kuvatulla tavalla.

Toivotan teille menestystä ja kirjoitan mitä tapahtuu

Iraida

Alexandra
Kiitos! Kiitos kärsivällisyydestäsi ja niin yksityiskohtaisesta ja yksityiskohtaisesta vastauksesta. Tänään otin ruisni jääkaapista, ruokin ja piristin. Toivon huomenna saavan jauhotilauksen "Belovodye": lta ja kasvatan myös täysjyvätuotettanne "muistiinpanojesi" mukaan. Kun leivän leipää, ilmoitan asiasta.

Luin myös muut aiheesi suurella ilolla. kiitos kokemuksen ja taitojen jakamisesta.

Alexandra

Iraida,

Hyvä terveys

Iraida

Alexandra

Nyt olen laittanut täysjyvätuotteita. Sekoitin suosituksesi mukaan 30 g jauhoja ja 30 g vettä. Se osoittautui paksuksi taikinaksi. Sekoitan ruis-juurikkaan yhtä suurina määrinä. Saan sen kuin nestemäinen smetana. Ja täysjyvä osoittautui taikinaksi, möykyksi. Se on oikein?

Alexandra

Iraida ,

Kun päivitän kypsä kokonainen käynnistin, lisätään sama paino jauhoja ja vettä. Tulos on paksu, viskoosi massa, mutta ei taikinaa, joka ei tartu. Sekoitettiin haarukalla purkissa.
Sitten se nesteytyy.

Mielestäni alkuperäisen hapatteen pitäisi olla puoliksi nestemäinen. Jos se on paksumpaa, sinulla on taikinaa. Kokeile tätä. Syötä se tasaisesti ...

Onko kovaa tehdä hapatetta kaikkien sääntöjen mukaan tyhjästä ???
Yllä on linkki videoon kuinka kaikki tehdään ...

Iraida

Alexandra Kiitos selvennyksestä. Yläosani oli hyvin paksu, mutta ei taikinaa, joka ei tartu. Juuri ennen sitä sekoitin jauhoja ja vettä yhtä suurina osina tilavuudesta - tämä on nestemäisempi koostumus. Joten selvitin, yhtäkkiä tein jotain väärin.
Voit tietysti kasvaa "0": lla, mutta pelkään vinoja kahvojani. Ja käynnistyskäynnistimellä onnistun varmasti
Muunan rukiin säännöllisesti vehnäksi, jotta voin leipoa valkoista leipää. Se näyttää toimivan

Alexandra

Iraida - hyvin tärkeä!!! Ei yhtä suurina määrinä !!! YHTEENPaino !!!

Tästä ei ehkä ole niin ... punnitaan.
240 g: n lasillisessa vettä on vain 130 kokonaista jauhoa. Volyymiltaan ne ovat ERI !!!

Iraida

Alexandra Koko viljan osalta otin kaiken tiukasti ohjeidesi mukaan. Olet opettaja tässä asiassa.
Minua opetettiin juuri valmistamaan ruista ja ruokkimaan sitä vastaavasti, ryhtymällä toimenpiteisiin. Olen aloittelija juurikkaassa, joten teen aina kaiken "opettajien määräysten" mukaisesti.
Ja tässä minulle osoittautui epätavallinen johdonmukaisuus, joten selvitin sen. kiitos huomiosta ja huolestumisesta.

Alexandra

Kyllä, Iraida, Eric Bradtopialla varoittaa erityisesti, että pitäisi olla erilainen määrä ...

Jos haluat kääntää tavallisiksi äänenvoimakkuuksiksi, voit mitata sen kerran ja muistaa sitten sen määrän.

En mitannut jauhoja ja vettä erikseen, on helpompi laittaa purkki vaa'alle, nollata se ja kaataa / kaataa se sinne.

Mittasin syötäväksi kelpaavan juuren - laitoin mittakupin vaa'alle, nollasin sen ja täytin sen reunaan hapantaineella. Lasi 240 ml, reunaan asti 250 ml. Joten kumma kyllä, valmis hapanta, joka koostuu puolikkaasta jauhosta ja vedestä ja painaa 250 g, täyttää mittakupin täsmälleen reunaan saakka.

Toisin sanoen resepteissä, joissa happo annetaan kupillisina / lasillisina, rinnastan 1 lasin 240 (ei täyteen) grammaan happea.

Näin on tulevaisuudessa.

Iraida

Alexandra Halusin leipoa leipää tänään, mutta pelkään, että se ei onnistu. Voinko laittaa kaiken alkuviljelmän (sitä on jo riittävästi) jääkaappiin huomenna? Vai onko parempi ruokkia ja jättää keittiöön?

Alexandra

Iraida,

Jos haluat leipoa, sinun on jätettävä se keittiöön ja syötettävä sitä ehdottomasti

Zdenek

Valmistettu hapankaali reseptisi mukaan. Käytetään reseptien valmistamiseen
Lyudmila, mutta työsuhteensa vuoksi he kuolivat onnellisina (sekä vehnä että ruis). Pidin sinun, koska on helpompaa työskennellä sen kanssa ajoissa ja minulla on tarpeeksi CPZ-jauhoja. Yritän sitä
uuni sekä vehnä- ja harmaaleivät. Prosessi sujui hyvin, hapankaali osoittautui, laitoin osan jääkaappiin. ja muista syötetyistä
170 g aloitusviljelmää 85 g vettä ja 85 g vehnäjauhoja reseptin mukaan
tehdä 340 g valmiita leivonnaisia. 12 tunnissa se on kasvanut noin neljänneksellä tilavuudestaan. Minulla on kysymys - kuinka paljon
tilavuuden mukaan hapan tulisi kasvaa ja mihin aikaan? Toisin sanoen, kuinka voit selvittää, onko käynnistin käyttövalmis?
Ja toinen kysymys - onko reseptiin mahdollista lisätä pieni hiiva, jos hapan vahvuudesta on epäilyksiä?

Alexandra

Zdenek ,

Kypsä aloitusviljelmän tulisi kasvaa tilavuudella 3 kertaa 5-7 tunnin sisällä huoneenlämmössä ruokinnasta.

Minun neuvoni on varata lusikallinen hapankaalia (jotta se ei ruokkisi hukkaan), kaada loput.
Pidä tämä lusikka puhtaassa purkissa huoneenlämmössä ja ruoki sitä 1-2 kertaa päivässä noudattaen joka kerta sääntöjä (kuinka paljon hapantaikaa, sama paino ja ruokinta, jauhot ja vesi hapantaikaan painon mukaan). Kaada ylimäärä joka kerta pois, jotta ei syntyisi heikkoa, kypsymätöntä hapanta.
Jatka tekemistä, kunnes käynnistin taikina kolminkertaistuu 5-7 tunnissa. Tuo sitten se tarvittavaan tilavuuteen ja paista.

Tutkittuaan kaiken. mitä he kirjoittavat hapatuksesta, päädyin kuitenkin siihen tulokseen, että on parempi pitää hapan (kypsä) käyttötapojen välillä, ei jääkaapissa, MUTTA JÄÄHDYTETTYNÄ PAIKASSA 12-15 s. Joten paitsi villihiiva selviää, myös maitohappobakteerit, jotka parantavat taikinan makua ja rakennetta.

Hapan taikina voidaan yhdistää hiivan kanssa, mutta ei heikon hapan vahvistamiseksi. Reseptit, jotka eivät vaadi pitkäaikaista todistamista, ovat täysin hyväksyttäviä käyttämällä sekä happoa että pelkistettyä hiivaa kolmanneksella tai puolella. Pitkäaikaisen korjauksen resepteissä taikinaan tai taikinaan lisätään pieni määrä hapantaikaa; tarkistusvaiheessa taikinan villihiiva lisääntyy ja saavuttaa halutun pitoisuuden - valmiita hiivoja ei tarvitse lisätä sinne.

Kunnes käynnistin on valmis, voit vain odottaa. Ja jos todella haluat - lisää se vain tavallisiin resepteihin vähentämällä veden ja jauhojen määrää hapatteen painolla. Lisää hiiva tavalliseen tapaan äläkä pidennä vedostusaikaa.

Zdenek

Kiitos nopeasta vastauksesta, neuvojesi mukaan teen loput
Syötän alkuperäisen juurikkaan (pari lusikkaa jäljellä),
ja laitan huonosti kypsät juuri nyt erään, lisätään elävää hiivaa jauhojen painosta, ehkä vähän vähemmän. Kiitos tiedoista!

Alexandra

Zdenek , hyvän terveyden puolesta

Jos se ei ole vaikeaa, kuvaile leipääsi ja, jos mahdollista, valokuva.

Iraida

Alexandra paisti tämän leivän ensimmäisen leivän. Kiitos herkullisesta leivästä .. Kierrin jotain, mutta tajusin kaikki virheeni, ensi kerralla otan sen huomioon.En halua leikata leipää, pidän siitä, kun se halkeilee. Ja täällä leikkain myös lämpimän leikkauksen ... he eivät kestä sitä, halusin kokeilla. Olen työskennellyt täysjyväjauhojen kanssa ensimmäistä kertaa, mutta en viimeisen kerran \ Kiitos!

Kokojyväviljajuuri

Alexandra

Iraida

Olen erittäin iloinen siitä, että ponnistelusi eivät hävinneet ja että pidit täysjyväleivästä - yksi sen terveellisimmistä ja yhtä maukkaista lajikkeista! Näennäisesti erittäin ruokahalua leipä

Huomaa, että saatat silti olla kiinnostunut täysjyväleivistä. Paistin leipää hajautetusta vehnästä ja kiehuvalla vedellä höyrytetyistä viljajyvistä, ja nyt syötän hapantaikaa dispergoidulla (22 tuntia liotetulla ja osalla vettä jauhetulla) täysjyväviljalla ja teen leipää hajautetulle täysjyvähapolle
Samaan aikaan jatkan myös tavallisen täysjyvätuotantokulttuurin kasvattamista leivän, sämpylöiden, pizzan, jälkiruokaleivonnaisten osalta ... suunnitelmissa on myös kokeilla ja yhdistää se muihin taikinanvalmistusperiaatteisiin ... seuraa tontin kehitystä terveellisen ruokailun reseptejä ja salaisuuksia käsittelevässä osassa.

Iraida

Alexandra Voi, kuinka mielenkiintoinen näkökulma! Kiitos mielenkiintoisesta ja epätavallisesta leivästä.
Ja paistetaanko täysjyvä bageli tai pizza?
Ja salaa olen "puolueellinen"

Zdenek

Yritin vaivata taikinan epäonnistuneelle juurikkaalle ja hiivalle painon mukaan jauhoja (12 grammaa tuoretta "Krivoy Rog"). Jostain syystä päätin tehdä sen tiukasti reseptin mukaan - lisätä suolaa käymisen jälkeen (yleensä en noudata tällaisia hienovaraisuuksia). Tämän seurauksena minun piti lähteä kiireellisestä asiasta - taikina oli melkein ryöminyt ämpäriin, vaivaillut nopeasti ja vedettäväksi. Päätin tehdä leivän puolet taikinasta ja toisen pulla. Muistin suolasta, kun oli aika laittaa se uuniin. Olin jo haluttomia lyödä, kokeilla, vain
voideltu vedellä ja sirotellaan päälle suolaa. Leipää leivottiin paahtimessa kannen alla 30 minuuttia, sitten 20-25 minuuttia leivinpaperilla, pullilla
vain 20 minuutin muodossa. Saimme periaatteessa syötävää leipää,
taikinan suolan puutteen takia tietysti leivän muru kärsi,
pullat ovat melkein näkymättömiä. Loaf ennen paistamista, luultavasti
voimakkaasti kastunut ruiskusta - kuori osoittautui aalloksi
ja hieman notko. taikina oli jo erittäin tahmeaa. Tulevaisuudessa on tiedettä.
Alkuperäisen hapan jäännöksistä hän jatkoi uuden luomista
vaikka tulos on sama: eilen klo 11.30 - 20.00 se nousi tarkalleen 2 kertaa,
yöksi sama tulos, tänään aamulla syötin sitä - vaikka kaikki on sama.
Lisäksi kaksinkertainen kasvu tapahtuu kahden ensimmäisen tunnin aikana, ja sitten se pysyy paikallaan. Katsotaanpa, mitä tänä iltana tapahtuu.

Alexandra

Zdenek ,

Näennäisesti erittäin hyvä leipä ja pullat. Nimeä valokuva uudelleen latinaksi, muuten se ei kasva.

Yritä laittaa käynnistin lämpimämpään paikkaan. Lieden vieressä, kun leivonta on käynnissä, tai vesipannussa, jonka lämpötila on 25 ° C

Kun leivotaan suljetussa muodossa, muoto on esikuumennettava yhdessä uunin kanssa ja muuhun muotoon kaukainen taikina on asetettava sinne. Tässä tapauksessa suihkuttamista ei ole tarpeen - höyry vapautuu suljetussa kuumassa astiassa taikinan kosteuspitoisuuden vuoksi. Vain avoimessa muodossa oleva taikina ruiskutetaan, ja silloin se ei ole välttämätöntä - on parempi suihkuttaa uunin pohja ja seinät ennen leivän istuttamista ja toistaa useita kertoja ensimmäisten 15 minuutin aikana.

Alexandra

Lainaus: Iraida

Alexandra Ja paistetaanko täysjyvä bageli tai pizza?
Ja salaa olen "puolueellinen"

Salaisuuksissa on reseptejä täysjyväpizzalle hapankaalin kanssa ja ilman ja bageleja täysjauholla, mutta hiivalla. Voidaan siirtää hapantaikaan

Iraida

Alexandra Olen uusi juurikkaassa, joten leivon aina reseptejä. Voisitteko kertoa algoritmin hapan taikinan uudelleenlaskennalle? Yritän ymmärtää, mutta en ole kovin hyvä keksimään, kuinka se voidaan siirtää oikein hapatteeseen?

Alexandra

Iraida,

Jos leivot hiivalla, muista vain, että alkuaineksessasi jauhot ja vesi painon mukaan. Voit korvata enintään kaiken reseptissä olevan veden hapatusaineella ja ottaa vastaavasti saman määrän jauhoja painon mukaan.

Mutta on parasta ottaa enintään enintään puolet jauhoista hapantaineessa, lisää toinen tavallisilla kuivilla jauhoilla.

Ja lisää noin kolmasosa vähemmän hiivaa.

Jos taikinan resepti - hiivan sijasta, ota 60-120 g hapanta ja laita taikina useaksi tunniksi pidempään. Tai samalla määrällä, mutta lisää noin kolmasosa, enintään puolet tavallisesta jauhomäärästä taikinaan vaivaamalla ...

Iraida

Alexandra, kiitos! Kokeilen!

Lulusha

Joten leipääni tässä hapankaivossa tuli esiin

Erittäin maukasta. Koko perhe arvosti. Valmistettu leipäkoneessa. Päätilassa 4 tunnissa.

Alexandra

Lulusha

Erinomainen tulos

Mikä oli resepti leivontaan?

Lulusha

Resepti oli silmällä - hapatus, jauhot, vesi, suola 1 tunti. l., sokeri - 1 tunti l. , gluteenia 1 tl, kasviöljyä 2 rkl. l. Kaikki tämä on kauhassa ja vaivaamisen aikana jo säätänyt jauhoja. Melkein arvasin sen - lisäsin 2 rkl. l. siinä kaikki. Menin tarkistamaan, onko hänellä aikaa nousta ylös vai ei. Hallinnoitu.

Alexandra

NELJÄN KUIVAAMINEN JA SÄILYTYS
🔗
MITEN KUIVAAN NELJÄN SUORITTAMINEN

🔗
Tämä video on Breadtopiasta.
Jos joku huolestuttaa vakavasti, käännän ja niin edelleen videosta, periaatteessa kaikki on selvää

Anis

Alexandra, Minulla on kysymys säilytyksestä, mutta jos jääkaapissa on +4 kaikkialla, onko se liian tuhoavaa valmiille juurikkaalle? Olisi kätevää säilyttää sitä jääkaapissa, ruokkia sitä kerran viikossa tai ennen paistamista, mutta olen huolissani siitä, että tässä lämpötilassa voi kasvaa jotain vikaa. Mitä ajattelet tästä?

Alexandra

Anis,

Uskotaan, että se on liian kylmä hapannolle. Paitsi kuivattu, tietysti. Eric - näet sen videossa - pitää sitä jääkaapissa, mutta kuka tietää, minkä lämpötilan hänellä on.
Sen pitäisi olla 10C, ja meillä on vain + 4C.
Siksi luovuin. Kylmässä hyödylliset maitohappobakteerit kuolevat ja vain villihiiva on jäljellä; ajan myötä hapan maku on karkea ja leivällä on tiheä kuori.
On joko pidettävä sitä viileässä paikassa, ei pidettävä jääkaapissa, ruokittava ja paistaa joka päivä, mutta heittää häikäilemättömästi pois ylimääräinen tai lisätä suolaa ja tehdä paksu - tämä kestää useita päiviä ilman ruokintaa.
Tai pidä sitä jääkaapissa ja huoneessa vuorotellen, jotta se ei rappeudu.
Mutta on parasta jotenkin antaa +10

Anis

Alexandra,
kiitos paljon yksityiskohtaisesta vastauksesta. Kyllä-ah-ah, mistä etsiä näitä 10 astetta? (Tämän ajattelin) Hapan taikinan ruokkiminen joka päivä tietysti velvoittaa. Ymmärrän sen, varastointilämpötila on tärkeä kaikille alkuviljelmille, ei vain täysjyvätuotteille. Onko sinulla hapatetta vai ei - se on kysymys.
Katsoin videota sivustolta, mutta Eric ei näyttänyt sanovan mitään varastointilämpötilasta (tai kuunnellut?), Tajusin, että valmis oli tarpeen säilyttää jääkaapissa. Vaikka, jos hänellä on tämä liiketoiminta, hänen jääkaapinsa säädetään käynnistyskulttuureille vaadittavaan lämpötilaan. Menen lukemaan, mitä hän on kirjoittanut videon alle.

Anis

Alexandra,

Olen jälleen sinulle kysymyksillä. Saanen?

Tänään minulla on 3 vaihetta "starterin" valmistelussa. Vaiheiden 1 ja 2 aikana sekoitin sitä 3-4 kertaa päivässä. Ja kolmannessa vaiheessa on kirjoitettu lisätä jauhoja, vettä, sekoittaa ja jättää 24 tunniksi. Joten sinun ei tarvitse koskettaa häntä 24 tuntia, ymmärränkö oikein? Päätin selventää tätä asiaa. Jauhojen ja veden kolmannen sekoituksen jälkeen hapantaikina kasvoi noin 2 kertaa, sitten opaali nousi jälleen. Annetaanko hänen olla tekemisissä itsensä kanssa 24 tuntia? Älä häiritse häntä?

Kysyn heti vaiheesta 4. Lisään jauhoja ja vettä 24 tuntia vaiheen 3 jälkeen. Jos kuulin, mitä Eric sanoi oikein, käynnistintä voidaan käyttää 2 tai muutamassa tunnissa. Tai aikaisemmin?

Ja minulla on myös yksi kysymys. Täällä valitsen valmiin alkupalan leivontaan, sanotaan 100 grammaa jäljellä (tämä olen minä esimerkkinä). Lopuksi minun on lisättävä 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Eikö?

Pitäisikö käynnistin liuottaa veteen leivän paistamiseksi vai voidaanko se lisätä veteen yksinkertaisesti?
Ensinnäkin aion leipoa leipäkoneessa leipää, jota olen jo kokeillut aiemmin, vähennän hiivan määrää puoleen. Onko tämä vaihtoehto mahdollista? Luuletko, että juurikkaalla on aikaa aloittaa työskentely vai onko leivonnaisia tarpeen leikata pitkällä vedellä?

Alexandra

Anis, rehellisesti sanottuna, aika on kulunut - pelkään sekoittaa. Kuvasin kaiken tässä aiheessa yksityiskohtaisesti, miten tein sen. Katso 1 sivu.
Muistan, että keittiössä oli lämmin ja menin vaiheet 3 ja 4 läpi paljon nopeammin.

Kypsä aloitusviljely kasvaa 3 kertaa 5 tunnissa. Voit myös kypsyä, lisätä puoli annosta hiivaa

Joka tapauksessa voit laimentaa veteen, mutta voit kaataa sen tuolla tavalla.

Totta, sinun on syötettävä lisäämällä niin paljon painoa kuin hapankaalia. Se oli 100 - lisää vettä ja jauhoja 50 kpl.

Hapanjuuri nostaa leivän aina pidempään kuin hiiva.
New York hiivalla riittää 12 tunniksi ja juurikkaaksi 18.

Anis

Alexandra,
Luin kaiken, luulen, että tajusin sen.
Haluan kertoa sinulle Kiitos paljon reagointikykyyn! Tiedän, että olet hyvin kiireinen, mutta löydä aina aikaa vastata! Kiitos tuestanne!

Alexandra

Anis, hyvä terveys

Anis

Hyvät leipurit!
Käyttääkö joku muu täysjyvästarttia?
Onko hänelle suosikkireseptejä?
Mitä vaikeuksia sinulla on, jos sellaisia on?
Poistu pensaista! Olkaamme "ystäviä happamojen kanssa"!

Alexandra

Anis

Alexandra,
Olet vain ihana! Kiitos kiitos kiitos!
Tänään putosin vain hämmennykseen päättäen mitä leipoa ja miten.
Ensinnäkin, laitoin New Yorkin ilman sekoittamista, täysin hapan.
Teen sen koko ajan, mutta harppauksin maun vertailu on helppoa.
Ja sitten ajattelen. Minulla ei ole kokemusta, katson valokuvia juurikkaista verkkosivuilla ja Bredtopiassa,
Yritän ymmärtää, onko minulla käynnistin. Vai onko tarpeen kohdella tätä yksinkertaisemmin?
Aion tutkia linkkejäsi.
Tämä on sinulle !

kvitteni

Lainaus: Alexandra

Vaihe 1
3 1/2 rkl. l. täysjyväjauho (otti Belovodye-vehnän taustakuvan karkeasta jauhatuksesta) ja
1/4 kuppi sokeritonta ananasmehua (otin Rich 100% ananasmehua)

Hei, haluan tehdä sellaisen hapatteen. En ollut koskaan ennen tehnyt mitään sellaista, vain hiivaa, mutta päätin aloittaa hapanta. Ja siellä oli kolme kysymystä:
1) kuinka paljon jauhoja ja mehua tulisi laittaa GRAMiin ensimmäisessä vaiheessa? muuten lusikat ja lasit ovat erilaiset kaikille
2) voinko käyttää vehnäjauhovai sopiiko vain täysjyvä?
3) Kuinka paljon alkuviljelmää saadaan kaikkien 4 vaiheen jälkeen, riittääkö litran purkki? muuten jääkaapissa on suuri tilapula
Nämä ovat kysymykset, jotka minulla on

Alexandra

kvitteni ,

Käytin Ericin alkuperäistä reseptiä verkkosivustolta 🔗muuttamatta tai kertomatta mitään. Puuvillan mittalusikat ovat kaikille samat, minulla on lasi 240 ml. Kaikki onnistui. Nyt en ole tehnyt hapankaalia pitkään aikaan - paistan liian harvoin, on sääli heittää se pois kuivuneena. Siksi en voi mitata sinulle grammoina. Toistan vielä kerran, että kaikki onnistui mittalusikilla ja lasillisella 240.

Koko vehnä-taustakuva on täysjyväjauhoja

Muistan, että litran tölkin pitäisi olla riittävä. Voit olla varma, että voit katsoa videon ruoanlaittoprosessista, kuinka Eric tekee sen, annan linkkejä Temkan yhdelle sivulle

Onnea kasvattaessa tätä kokemukseni mukaan vaatimattominta ja vaatimattominta hapankaalia. Nyt on kuuma, kypsennysvaiheet saattavat lyhentyä ajassa, keskittyä viriin ja tilavuuteen (video)

kvitteni

Luin ja luin foorumin, erilaisia aiheita happamoista, tietämerestä ja siitä, mitä minun pitäisi tehdä minulle, ei ole selvää. Niin, Toimintani: Täysjyvähappokaasun toinen vaihe alkoi 20 tuntia aikaisemmin, koska juuret kuplittivat paljon (ja videossa se pysyi täysin muuttumattomana ensimmäisen vaiheen jälkeen). Kolmas vaihe alkoi myös aikaisemmin 16 tunnilla, koska alkoholin tuoksu oli niin voimakasta, että kyyneleet valuivat silmistä ja nenä sattui, kun he haistivat happea (ja videossa toisen vaiheen jälkeen siinä oli vain pari kuplaa, ei lainkaan minun kaltaisiani). Sen väri on sama kuin alusta alkaen. Kuplat voimakkaasti, mutta eivät kasva lainkaan! Jos siihen ei kosketa, muutama millimetri nestettä katkaistaan ylhäältä. No, erittäin vahva alkoholihiivan henki. Rakenne on kuin jauhot vedellä, ei joustavuutta ollenkaan - erittäin, hyvin nestemäinen! Minun ongelmani: MITÄ TEHDÄ SEURAAVAKSI? Ruoki häntä, laita hänet jääkaappiin, liesi hänen päälleen - tai mitä ?? Mikä on tämä vaihe, minkä pitäisi olla seuraava, ja miten voin olla sen kanssa nyt? Olen täysin hämmentynyt, auta!

Alexandra

Näyttää siltä, että se on joka tapauksessa pysähtynyt, se olisi tarpeen ruokkia. Oletko laskenut veden ja jauhojen määrän? On kätevää saada 100-prosenttinen hapatus, eli yhtä suurina osuuksina vettä ja jauhoja.
"Vaihe 4

Lisätä:

1/2 kuppia kokonaisia jauhoja
1/4 - 1/3 kupillista puhdistettua juomavettä "

Yritä ruokkia ja jättää hetkeksi - heti kun hattu nousee ja alkaa pudota - voit heti yrittää leipoa
Ensinnäkin, voit lisätä pienen hiivan. Voit paistaa ilman hiivaa, jos se kasvaa kolme kertaa muutamassa tunnissa

kvitteni

joo, se tarkoittaa, että hänen tilaansa, joka minulla oli, kutsutaan "nälkähapoksi!" Tiedän. Kaadoin häneen 140 grammaa jauhoja ja samat grammat vettä, siitä tuli paksua, ja nyt se näyttää kasvavan ... kuten ymmärrän, voit jo mennä tutkimaan hapanleivän reseptejä ...

gannusia

Kiitos reseptistä! En enää usko, että saan hapan. Ja tässä on ihme - se osoittautui !!!!

Alexandra

Hyvä terveys

Lydia

Tein vihdoin myös täysjyvähapan (jauhoista FOR) - viime yönä lisäsin viimeisen kerran aiheen alussa olevien ohjeiden mukaan jauhoja ja vettä viimeisen kerran. Laitoin sen ikkunan lähelle itse kehystä, mutta en mitannut siellä olevaa lämpötilaa tavallisen kiireen takia. Ja 3-4 tunnin kuluttua lisäsin 100 g nuorta hapankaalia ruis-vehnäleivään vähentäen hiivan määrää. Leipä maistui hyvältä (mieheni mukaan en kokeillut sitä itse), mutta leivän "katto" putosi hieman - sitä ei ole tapahtunut pitkään aikaan. Vaikuttaa siltä, että olen lukenut koko aiheen, mutta en ymmärrä mitä tehdä hapannolle nyt. Luultavasti laitan illalla 100 g toiseen purkkiin ja ruokin sitä, ja mitä jäljellä, yritän käyttää leipää - eikö? No, käsi ei nouse vuodattamaan ylimääräään!

Minusta tuntui vaikeimmalta valmistaa hapatus, mutta näyttää siltä, että itse työ on vasta alkamassa: kasvattaa hapatetta ja leipoa leipää ilman hiivaa. Jotain minusta tuntuu villiltä gramofonin edessä. Kauhea! Mutta kauhu kuinka mielenkiintoista.