Miksi happea tarvitaan?

Mille leivän hapatus on tarkoitettu?

Olen käyttänyt leipäkoneita kuusi kuukautta. Suurimmaksi osaksi sen mukana tulleiden kirjojen reseptejä. Joskus otan jotain uutta Internetistä, myös tältä sivustolta. Mutta hiiva toimii aina "fermentoivana" ainesosana. Heidän toimintansa on selkeä, reseptit osoittavat aina tietyn määrän, yleensä sitä on kätevä käyttää. Eräänä päivänä he toivat minulle purkin hapankaalia, joka on nyt jääkaapissa, ja olen parin päivän ajan yrittänyt löytää vastauksen kysymykseen "miksi tarvitsen sitä?"
Eri hiivatyypeistä on monia aiheita, mutta miksi se on ollenkaan? Jonkinlaista manipulointia ruokinnan ja jalostuksen kanssa tarvitaan jatkuvasti, sijoittamalla se eri lähteiden mukaan lämpöön tai jääkaappiin, jossain he kirjoittavat, että on parempi käyttää happea olematta ollenkaan leipäkoneessa, koska sillä ei ole aikaa nousta siellä täydellä voimalla. Joten mikä on sen plus?
Ja kun olen täällä etsimässä totuutta, älä anna köyhän hapan taipua tietämättömyydestäni. IT on purkissa, joka on peitetty kalvolla, jossa on reikä jääkaapissa. Mitä minun pitäisi laittaa sinne nyt, kun olen täällä etsimässä aihetta "Leaven for Dummies"?

Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Aloitusviljelmien käyttö viljaleivän valmistuksessa

Taikinan muodostumisen kemiallinen osa

Maitohappoaloitusviljelmä

Aloituskulttuurit. Sisällysluettelo.

Hapanleivän reseptit

Siemenelle

Hyvä siemen, mutta löydän kaiken tämän yksin, mutta sadan sivun lukeminen on jo ongelmallista. Oli toivoa, että joku pystyy yksinkertaisesti vastaamaan yksinkertaiseen kysymykseen, kuten "miksi hiiva vaihdetaan hapatoksi?"

Hyvä siemen, mutta löydän kaiken tämän yksin, mutta sadan sivun lukeminen on jo ongelmallista. Oli toivo, että joku pystyy yksinkertaisesti vastaamaan yksinkertaiseen kysymykseen, kuten "miksi vaihtaa hiiva happamaksi?"

Hapan taikinan ja hiivan edut:

Viljat, kuten palkokasvit, sisältävät fytiinihappoa koko jyvässä, mutta ennen kaikkea sen kuorissa. Tämä happo yhdistyy tiettyihin suolistossa läsnä oleviin mineraaleihin muodostaen liukenemattomia fytaatteja. Tämä häiritsee mineraalien imeytymistä kehossamme (ne puhuvat demineralisaatiosta). Onneksi fytiinihappo tuhoutuu fytaasin (entsyymi, joka aktivoituu käymisessä) vaikutuksesta. Mitä suurempi prosenttiosuus jauhojen puhdistuksessa on, sitä korkeampi fytiinihappopitoisuus. Mitä enemmän taikina käy, sitä kauemmin käymisfytaasi vie mineraaleja fytiinihapon sidoksesta. Lisäksi taikinan käymisprosessi on kuin ruoansulatuskanava, joka alkaa vatsan ulkopuolella. Hapanleipää on helpompi sulattaa kuin hiivaleipää, joka käy alkoholikäymisellä taikinan nousun aikana.

[Gnork]

Gnork !
Voit soittaa Temkolle - miksi käytän hapantaikaa ja suoritan kyselyn foorumin jäsenten keskuudessa

Miksi toin esiin happeni -

Halusin todella ruokkia perhettäni hyödyllisellä tuotteella.

Minun mielestä hapatettu leipä on hyödyllinen, koska:

1. Fermentoivat bakteerit muuttavat jauhoaineet muotoon, jota keho imee helpommin ja täydellisemmin.
Lääkärit voivat kirjoittaa niin paljon kuin haluavat leseiden hyödyllisestä koostumuksesta, mutta niitä ei hajoteta ja ne ovat vain suolen "raastin". Jos näitä samoja leseitä käydään hapantaineella, mineraaleja ja vitamiineja on enemmän saatavana ruoansulatuksellemme (otin tämän Neuvostoliiton aikojen kirjasta). Mitä voin sanoa jauhoista.

2. Nyt on paljon tietoa nykyaikaisen hiivan haitallisuudesta. En todellakaan; D menossa tähän ääripäähän. Mutta silti, jonkin verran pelkoa on edelleen. Makea käynnistin auttaa poistamaan sen, varsinkin kun on myös kohta 1.

3. En pidä siitä, kun tuotetta asetetaan.Nyt näyttää tältä, jos kävelet pitkin meidän ostoksia. Kuivaa hiivaa edustaa pääasiassa pikahiiva, jonka koostumuksessa on emulgointiaine. En halua ruokkia perhettäni emulgointiaineiden kanssa.

4. Hapanleipä on paljon maukkaampaa kuin vain hiivaleipä pidemmän käymisen vuoksi.

5. Ruisleipä ilman hapanta ei ole sama. Hapanjuuri antaa sille sen maun, ulkonäön ja sakeuden, josta pidän todella.

6. Hapan taikina on elävä organismi. Annat hänelle ruokaa, kasvatat, vaalitat ja kasvatat häntä. Ja häntä voidaan myös loukata, jos häntä kohdellaan huonosti. Leipomalla juurikkaan leipää tunnet olevasi eräänlainen taikuri, joka suorittaa leivän ulkonäön mysteerin
Sitten siitä tulee mania. Lyhyen iloajan jälkeen perhe alkaa vilpittömästi katsoa valtavia määriä leipäruokaa, jota he yrittävät pakottaa heidät syömään siinä toivossa, että leivotaan heille jotain uutta ja erilaista. Yöllä taikinan nostamisen ja työkappaleen todistamisen valvotaan nukkumisen sijaan. Leipäkone seisoo vaatimattomasti kulmassa, rangaistuna siitä, ettei hän pystynyt leipomaan mitä haluaa. Mutta uuni toimii täydellä kapasiteetilla myötävaikuttaen huoneen lämmitykseen. Ja alat miettiä, mihin laittaa lokerot, jotka ovat jatkuvasti uunista vedettyinä.

Miinukset:
1. Sinun on huolehdittava hapatuksesta (mutta tämän voi oppia helposti täällä sivustolla, kiitos rakkaille foorumin jäsenille). Ja hapan hoitaminen on mielestäni helpompaa kuin joillekin lapsetpieni eläin kotona.

2. Hapanleipä ei sovi leipäkoneen ohjelmiin (vaikka Formuchanit käyttävät aktiivisesti leipäkoneita omia toimintojen algoritmeja käyttäen.)

3. Hiivaleipää tulisi seurata. Tiedä milloin vaivaa, muotoile, paista. Ja mikä tämä on. (Tässä taas foorumi tulee pelastamaan)

Kun olen tullut leivänvalmistajan foorumille, hankkinut tämän ihmeen kotiin, oppinut leipomaan erilaisia ​​leipiä ja sitten viemään juurikkaan ja leivän uunissa, uskon tuovan hyötyä perheelleni (terveellisen leivän paistaminen) ja itselleni (saan uuden harrastuksen ja joukon positiivisia tunteita )

Auta minua selvittämään, pozh-sata, jokin on täysin hämmentynyt ... Voitteko lisätä etikkaa ruisleipään hapan sijasta? Mutta onko tulos erilainen? Agram vaalea ja tumma - onko tämä sama hapate? Vain laiskille?

Joten mitä ostin leipäkoneen turhaan? Nyt teen hapanta. Kieltäydyn leipomasta hiivan kanssa. Mutta nyt herää kysymys siitä, mitä viedään liesi kauppaan ???

Miksi ottaa se heti? Jos vain sinulla on myös vaivauskone tai tehokas puimuri, voit tietysti tehdä sen.
Leivon myös hapankaalin kanssa, mutta vaivaan taikinan HP: llä ja paistan pääasiassa HP: ssä, vasta äskettäin ostin savipannun ja voin nyt leipoa uunissa, mutta leipäkone vaivaa edelleen. Ja leipää, nyyttejä ja leivonnaisia ​​varten. Ja kesällä paistan vain HP: ssä, uuni ei ole jotenkin kovin kuuma kuumuudessa. Xn: ssä paistan hapanleipää tämän periaatteen mukaisesti, uuni vaivaa taikinan (yleensä ruista), ottaa sen pois, muovaa pulla, ota sekoitin ja laita pulla takaisin ämpäriin. Heti kun se nousee halutulle korkeudelle, kytän paistamisen päälle. Mikään monimutkainen, mutta ei varmasti aivan automaattinen.

Luin artikkelin harkitusti, se tuntui hyvin mielenkiintoiselta viljoista ja viljasta ja terveydestämme.
ttp: //

hyvää iltapäivää, ostin tänään mallas- ja ohrajuurikka-1. Myyjä sanoi, että hiivaa tarvitaan edelleen. Ja mihin happea sitten tarvitaan?

tänään ostin mallas- ja ohrajuurikka-1.

Aloittajasi on todennäköisesti vain happamoitsija. Katso tämä aihe:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Se sisältää jauhoja, sitruunahappoa, mallasjauhoja ja useita muita kemikaaleja.

Luin ... Luin ... 2000-luvulla se ei tee kaikkea tätä ... kiitos. En usko, että yhdestä leipäkappaleesta päivässä, jopa hiivaleivästä, hapanjuuresta ei ole haittaa tai hullua hyötyä. Käytän reseptejä vain mukana olevasta kirjasta, koska leipää ei aina saatu foorumin resepteillä, kun taas sinun on pidettävä silmällä kolobokia, ja kaikki on selvää kirjasta ja tulos on aina erinomainen.Elämässä on niin monia mielenkiintoisia asioita, ja on sääli tuhlata kallisarvoista aikaa happamiin ja vastaaviin. On parempi kävellä puistossa ja antaa leipäkoneen, monikeittimen, pesukoneen ja robottipölynimurin toimia.
Tärkeintä on "kaikki kohtuullisesti", yksi pala leipää päivässä, enintään kaksi. Mutta tämä on tietysti puhtaasti mielipiteeni.
Ja kyllä, Panasonic 2512: lla on ohjelma vähän hiivaa sisältävälle leivälle, vain 1/2 tl.

Suliko, suosittelen sinua lukemaan kuinka moderni hiiva valmistetaan. Kuinka sitkeitä he ovat. Ja kuinka he voivat tehdä "likainen" suolistossa. Aloin leipoa hapanleipää tarpeen mukaan. koska mieheni (suuri rakastaja kaikenlaista leivonnasta) alkoi kärsiä vatsavaivoista. Kuten tutkimuksen aikana kävi ilmi, "huonoista" bakteereista. Ja minun piti luopua hiivasta. Ehdottomasti. Nyt olen jopa leivonnassa hapankaalia. Sano, surkea? Mutta terveys on sen arvoista. Ja sitten jokainen valitsee itsensä ...

[tatianika]

tatianika, kiitos neuvosta, mutta jos ajattelet niin, et voi ostaa mitään kaupoista ollenkaan - kuten kaikki tuottavat ... painajainen !!!! Ja nyt mitä kasvattaa lehmiä, kanoja, istuttaa perunoita ja siirtyä omavaraisviljelyyn? Ja talossa avata tehdas elintarvikkeiden tuotantoa varten. No minä en!
Ja loppujen lopuksi leipä ei ole tärkein ruoka, ainakin perheessämme. Pidän mieluummin suolistosta vihanneksia, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä jne.
Tämän seurauksena kaikki pysyivät vakuuttumattomina.

[Suliko]

Suliko,
hapantaikuri voi antaa leivälle erityisen maun ja aromin. Plus jotkut ruis reseptit, kokeneiden mukaan, ovat parempia hapanta
Jotkut ajattelevat myös, että hapatus on "hiivaton". Vaikka itse asiassa on olemassa kaikki samat hiivat + maitohappobakteerit (se johtuu kansakunnasta, että maku voi olla rikkaampi).
Muuten, teollisuushiiva kehitettiin perustamalla viljelmät aloitusviljelmistä. Aivan kuten vehnän ja rukiin lajikkeet kasvatettiin. Mutta jostain syystä he eivät pelkää syödä lajikevehnää, mutta sieni hiiva pelkää.
Ja uskon, että tarinat hiivan eloonjäämisestä (ikään kuin ne eivät kuole odotetusti 50 ° C: n jälkeen) levittävät niitä, jotka hyötyvät myydä kemiallinen leipä ilman hiivaa. Koska kemikaalien (parantusaineiden jne.) Lisääminen on paljon helpompaa kuin kestää tekniikkaa normaalilla hiivalla.

Ja vuoden ajan paistin ruis-vehnäleipää erilaisten reseptien mukaan, mutta en voinut saavuttaa toivottua ruisleivän hapan makua, jota tarvitsin 12 kopeikolle kaukaisesta lapsuudesta. Ja vasta sen jälkeen, kun Vasilika antoi minulle tämän hapan, rauhoittuin. Hän on asunut jääkaapissa puolitoista vuotta, paistan 1-2 kertaa viikossa, pisin tauko oli 3 viikkoa. Ja lisätään vielä vähän hiivaa. Joten minulla on se - makuun ja hajuun.

[tatianika]

tatianika,

Hiivaton leipä on silloin, kun taikinassa ei ole ollenkaan hiivaa ja leipä paistetaan vain leivinjauheella tai soodalla! Tai vain ilman nostovälineitä, litteät kakut ovat eri kansojen kansallinen leipä.

Ja ei voi olla hapatettua leipää ilman hiivaa. Hapan taikina on myös hiiva, mutta vain luonteeltaan erilainen, ja se sisältää niin kutsuttua "villihiivaa".
Hiivaa ja sieniä on ilmassa rajoittamattomina määrinä, ja niiden koostumus ja tarkoitus sekä ominaisuudet ovat erilaiset, myös leivän osalta. Ja voit tarkistaa sen helposti itse. Lisää jauhoihin vettä, vähän hapankermaa, jogurttia (tai vastaavaa), tee taikina ja jätä se hetkeksi - ja näet kuinka taikina alkaa hitaasti "pyöriä". Ja sellaisia ​​esimerkkejä voidaan mainita tarpeeksi, jopa käyminen vesillä.

Leipä voi olla seuraavan tyyppinen:
- ehdottomasti ilman nostovälineitä (vähärasvaiset tai happamattomat kakut, esimerkiksi paistinpannussa)
- leivinjauhe, sooda
- hiiva kuiva aktiivinen tai painettu märkä
- erilaisissa happamoissa
- hiiva- ja aloitusviljelmien yhdistelmällä

Tämän perusteella on tarpeen kirjoittaa ja nimetä reseptin nimeen oikein, mitä itse paistat, mitä käytät taikinan vaivaamiseen.

Kirjoituksen kirjoittaja ei tunne leivonnan terminologiaa ja tekniikkaa, tämä näkyy tekstistä.
Jos leivän leivontatekniikkaa rikotaan eikä sitä oteta käyttöön, se valmistetaan 50 * C: n lämpötilassa, happamoita ei saada täysikypsiksi - vatsa sattuu varmasti eikä vain vatsa!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

En tiedä muista. ja käytän kypsytettyä hapatetta. Nostin sitä viikon ajan, ja nyt ruokin sitä säännöllisesti. Kolmen vuoden ajan. Kasvatettu Viki-reseptin mukaan. Hiivan suhteen olen samaa mieltä. Tämä on myös eräänlainen hiiva, vain tämä hiiva kuolee paistettaessa. Teolliset elävät edelleen ...

Teolliset elävät edelleen ...

Valitettavasti tämä on harhaa, lue hiivasta 🔗
Leivotun hiivaleivän valmistus on yksi vanhimmista tekniikoista

sazalexter, anna minun olla eri mieltä kanssasi. Meillä on hiivatehdas Odessassa, ja mieheni työskenteli siellä jonkin aikaa. Remontityöt tehtiin. Keskustelin teknologien kanssa ja kerroin sitten hyvin yksityiskohtaisesti kuinka hiiva tuotetaan. Ja kuinka sitkeitä he ovat. Lue itse internetistä tuotannosta. Löydät itsellesi monia tuntemattomia.

[sazalexter]

sazalexter, Kirjoitat kaiken oikein.
Te ja Anna 1957 aivan oikeassa, vahvistan mikrobiologina ensimmäisen koulutukseni perusteella.
Tarinat teollisen hiivan vahingoista, jotka oletettavasti eivät kuole paistamisen aikana, on vain häikäilemättömien tuottajien markkinointikeike, fobian keinotekoinen luominen voittoa varten väitetysti yksinomaiselle tuotteelle (hapanleipä jne.). Tuote itsessään ei ole huono, mutta ei myöskään ihmelääke. Ja paisutettu PR on samanlainen kuin muutama vuosi sitten jogurttien mainonnalla (vain meillä on patentoitu tekniikka, jossa käytetään ainutlaatuista laktobasilliviljelmää), mutta todellisuudessa se on sama bulgarialainen (Mechnikovin) keppi symbioosissa muiden sakkaromysien kanssa.
Tässä vaiheessa on sisällytettävä fyysisen suojelun ensimmäinen vaihe (tämä on jo turvallisuuspalvelun ohjelmistossa - suoja hölmöiltä.) Lisäksi tiedotusvälineet alkavat missä tahansa kriisissä häiritä ihmisiä ufojen, psyyken, lintuinfluenssan, Ebola-kuumeen tai muun syyn aiheuttamasta objektiivisesta todellisuudesta. hysteria. Kaikki on hyvää maltillisesti, ja kaiken pitäisi olla ajoissa. Kuuntele kehoasi, luota intuitioon ja sitten teet päätöksen, joka on ainoa oikea sinulle.
Toivotan teille kaikille rauhaa!