"Ikuinen" hapate

[RUISU]

Hei ystävät.

yrittää tehdä ikuista happea.
päivä 5.

RUISU

puolet tilavuudesta - täysjyväinen rukiin jauhot ja kuoritut leivinjauhot (viimeisen lisätään 4. ja 5. päivänä) ja puolet tilavuudesta - vesi, eli hieman vähemmän jauhoja painosta;
lisäsi lusikallisen smetanaa pari kertaa;
ruokitaan päivittäin, kerran päivässä;
sekoitettiin pari kertaa päivässä;
talo on tarpeeksi lämmin;
nousee 4. ja 5. päivänä - noin 15%, noin kaksinkertainen kasvu - unelmoin vain nyt;
5. päivänä (tänään) ilmestyi lievä käymishaju (hiiva?);
maun mukaan - hyvin hapan (pitäisikö sen olla?);
"vaahdon" yläosassa on paljon kuplia, jonkin verran tilavuutta.

valokuva, 5. päivä, 5 tuntia ruokinnan jälkeen - 🔗
valokuva, 5. päivä, 5 tuntia ruokinnan jälkeen - 🔗

Eilen paistin ruis-speltaleipää, jossa oli hienonnettua itettyä vehnää.
ehdotti, että hän ei ollut vielä parhaassa kunnossa, ja lisäsi 1 tl kuivaa teollisuushiivaa. erosi 2 tuntia ja 10 minuuttia. "leivonta" -tilassa, paistettu 50 minuuttia, jätetty sammutettuun uuniin sitten 20 minuutiksi.
se osoittautui hienoksi, mutta ylempi osa putosi läpi ja kun otin leivän pois, veitsessä oli pieni muru.
tänään - pieni tahmea muru. Kirjoitan hienonnetusta itetystä vehnästä (se oli tuskallisen tahmea leikkaamisen jälkeen) ja pienestä virheestä laskettaessa nestettä.

maksaa enemmän aikaa paistamiseen?
Voiko epäonnistuminen johtua heikosta hapatuksesta?
VEHNÄ

puolet tilavuudesta - täysjyvävehnä ja korkealaatuisimmat vehnäjauhot (viimeinen, jonka lisääin 4. ja 5. päivänä) ja puolet tilavuudesta - vesi, eli hieman vähemmän jauhoja painossa;
lisäsi lusikallisen smetanaa pari kertaa;
ruokitaan päivittäin, kerran päivässä;
sekoitettiin pari kertaa päivässä;
talo on tarpeeksi lämmin;
EI nouse 5. päivänä (no, ehkä 5%);
5. päivänä (tänään) haju on lievästi hapan, mutta käymisen hajua ei ole;
maun mukaan - hyvin hapan (pitäisikö sen olla?);
on kuplia, mutta ne eivät ole suuria.

valokuva, 5. päivä, 5 tuntia ruokinnan jälkeen - 🔗
valokuva, 5. päivä, 5 tuntia ruokinnan jälkeen - 🔗
Pyydän teitä kommentoimaan kokeneita ja suosittelemaan, mitä voit / tarvitsee tehdä, jotta saat hapan, joka nousee, kuten pitääkin, 2 kertaa, aloittamaan sen paistaminen ja lopettaa ruokinta joka päivä (koska määrä kasvaa ja et halua siirtämällä tuotteita jääkaappiin.
se, että se maistuu hyvin hapan, mitä tämä tarkoittaa? ja mitä tehdä sen kanssa?

Haluan todella leipoa vehnäpulla hunajalla vehnän juurikkaassani.
se on totta?

Kiitos.

Hei kaikki. Rekisteröin juuri nimenomaan voidakseni puhua myös hapatuksesta), en tietenkään lukenut kaikkia viestejä, mutta ymmärsin lukemastani, että monilla on edessään suunnilleen samat ongelmat, joten haluaisin suositella Gabriel ja Tatiana Zhdanovin sivustoa 🔗, Tein hapankaalia ja leipää heidän reseptinsä mukaan. heidän verkkosivuillaan voit tilata ilmaisia ​​videopostituksia, joissa hapantaikurin valmistusprosessi selitetään yksityiskohtaisesti ja selkeästi. tässä on yksi kuvia vastaleivotusta leivästä 🔗.
Muuten, pidin myös ensimmäisen hapantaikani huoneenlämmössä. lopulta minun piti heittää se ulos, koska se oli päällystetty homeella. toisen jätin kasvamaan keittiöön, kun ovi oli kiinni ja uuni päällä. itse happo jätettiin pöydälle. prosessi on alkanut. ja nyt, kun teen taikinan (sulkimen) ja kun jätän leivän nousemaan muotoon, kytken uunin päälle ja teen keittiössä lämpötilan, joka on suotuisa leivän kasvulle).
Olen iloinen, jos siitä oli hyötyä jollekulle.

[paino]

Alar, minulla ei ole aavistustakaan kuinka kasvattaa hapankermajuustoa ... Jos olet kasvanut tietyn reseptin mukaan, on järkevää kysyä samasta aiheesta reseptin kirjoittajalle. Kasvoin hapanta vain vedellä ja jauhoilla tasa-arvoisena paino osakkeita.
Toinen vaihtoehto, jotta et kiusaa itseäsi pitkillä kokeilla, heitä huuto maanmiehiesi kesken, ota joltakin vahva hapatus. Olen varma, että he jakavat kanssasi!

[paino]

Alar, minulla ei ole aavistustakaan kuinka kasvattaa hapankermajuustoa ... Jos olet kasvanut tietyn reseptin mukaan, on järkevää kysyä samasta aiheesta reseptin kirjoittajalle. Kasvoin hapantoni vain vedellä ja jauhoilla samoin ehdoin paino osakkeita.
Toinen vaihtoehto, jotta et kiusaa itseäsi pitkillä kokeilla, heitä huuto maanmiehiesi kesken, ota joltakin vahva hapatus. Olen varma, että he jakavat kanssasi!

se on jo alkanut.
Kiitos.

Kerro minulle mikä on hapassa? Sunnuntaiaamuna laitoin sen päälle, maanantaiaamuna syötin sitä, tähän asti se oli jo kuplilla, ja se kasvoi hieman, sekoitti sitä, peitti sen, lähti työhön. Päivä oli kuuma. Klo 2 mennessä hän palasi, hänestä melkein loppui litran säiliö. Siirrän sen suurempaan astiaan. Ja prosessi pysähtyi kokonaan. Keskiviikkona aamulla vain pari kuplaa pinnalla, ruokittu. Silti hiljainen0 Ehkä hetki jäi väliin ja 2. päivänä se oli aktiivinen, ja se oli käynnistettävä ja laitettava jääkaappiin, eikä kasvatettava sitä edelleen? Ja entä hänestä nyt? jatka ruokintaa, ehkä se vielä kasvaa tai onko kaikki kadonnut ja laittanut uuden? 2. päivän haju oli miellyttävän hapan, tänään on päivä 3 ja haju on hapan, mutta ei ilkeä. Mutta aktiivista kuplimista ja kasvua ei ole lainkaan. Tänään siitä on tullut viileämpi, mutta se seisoo lieden lähellä, jotain keitetään säännöllisesti, joten siellä on lämmin.

Bosco, älä pelkää, prosessi sujuu hyvin. Nyt on "meidän" sota taudinaiheuttajien kanssa. Näin meidän voittaa, heti kuplia uudelleen

Ilta 3 päivää, kaikki on edelleen hiljaista. haju on hapan. Voittavatko "meidän" varmasti? Eristin ne jo, kun äitini peitti kakkujen taikinan peitolla, hiljaisuus. Toivoin, että leipää olisi mahdollista leipoa tänään. MUTTA jos "meidän" voittaa, en edelleenkään tiedä mitä ensimmäinen leipä laittaa, happo näyttää olevan melko heikko, en halua lisätä hiivaa. Kerro kumpi on parempi aloittaa?

Vanha hapokas ei liikkunut 3 päivää.
Jos omasi ei sovi eräpäivään mennessä, ota pieni osa siitä ja syötä se uudelleen.

Hapan vahvuudesta: heti kun hapatus voi nousta itsestään 2-3 kertaa, joten heti se pystyy nostamaan leivataikinan, älä huoli.

Katso hapan taikinan reseptejä Tämä -osiossa

Arka, kiitos. Eli käy ilmi, että jos hän halusi pakenemaan minulta 2 päiväksi, niin hän oli sillä hetkellä valmis leivontaan? ja varastointiin?

... jos hän halusi karata minulta 2 päiväksi, niin hän oli sillä hetkellä valmis leivontaan? ja varastointiin?

Ei. Katso mitä tapahtuu: ensimmäisenä päivänä sekoitimme ainesosat käymiseen. Toisena päivänä kaikki fermentoitiin voimakkaasti (se halusi jo paeta), nyt kaikki sinne asettuneet (bakteerit) aloittavat taistelun olemassaolostaan. He tarvitsevat pari päivää. Parin päivän aikana "hyvä - huono" tasapaino muuttuu täällä ja siellä. Tehtävämme on odottaa meidän voittoa. Tarvitset apua edestä - säännöllinen ruokinta. ONNEA SINULLE!

Kiitos, joten jatkan ruokintaa, tänään on 4 päivää. Pinnalla vähintään 4-5 kuplaa. Ajattelin jo laittaa uuden, perhe vaatii jo leipää hapankaaleelle :) Ja kuinka paljon aikaa "voittoon" kuluu mahdollisimman paljon? Luin 5-6 päivää ja siinä kaikki. Se tarkoittaa, että jokin meni pieleen.

Minulla on ikuinen hapate, ruista. Hän on jo pari viikkoa vanha.
Syötettäessä se kasvaa 2-3 kertaa.
Taikina nousee myös normaalisti 2 kertaa.

Mutta taikinan vaivaamisen aikana se ei nouse ollenkaan. Yritän leipoa siihen täysjyvävehnää toisen kerran, eikä sitä tule ulos. Kun se oli paistettu ajastimella, vedos tuli ulos noin 4,5 tuntia - valmistumisen jälkeen leikkain sen - ei yhtäkään kuplaa sisällä. Joten tänään se ei noussut ollenkaan 10 tunnissa.

Aikaisemmin Pyok on ruis nousi melko vähän, mutta yleensä tulos oli tyytyväinen.
Onko vaivaamista tai ainesosien lisäämisen järjestystä muokattu?
Lisään oliiviöljyä erän loppuun.
Lisään hunajaa, ja siinä on propolista .. Voiko propolis estää käymismikro-organismeja?

Kiitos.

... tänään on päivä 4.
Luin 5-6 päivää ja siinä kaikki. Se tarkoittaa, että jokin meni pieleen.

Se on niin. Olemme jo kasvaneet täällä ja nähneet kaikenlaisia ​​asioita. Se oli sellainen, että viides - kuudes ei kupla, vaan yön yli
Tärkeintä on kärsivällisyys. Kaiken pitäisi olla kunnossa!
Jauhomme ovat erilaisia ​​ja käyminen on erilaista. Me odotamme ...

Lisään hunajaa, ja siinä on propolista .. Voiko propolis estää käymismikro-organismeja?

Propolis on yleensä jalo antiseptinen aine!
Hän voittaa sellaiset mikro-organismit, että kaikkia antibiootteja ei oteta.
Ja et voinut lisätä sitä kerran ja nähdä, miten taikina käyttäytyy? Muuten emme ehkä koskaan tiedä, mitä siellä todella tapahtuu.

Propolis on yleensä jalo antiseptinen aine!
Hän voittaa sellaiset mikro-organismit, että kaikkia antibiootteja ei oteta.
Ja et voinut lisätä sitä kerran ja nähdä, miten taikina käyttäytyy? Muuten emme ehkä koskaan tiedä, mitä siellä todella tapahtuu.

epäilyt olivat jo useita kertoja ..
koe on tehtävä.

Onko juurikkaan ja täysjyväjauhojen (vehnä ja ruis) vuorovaikutuksessa erityispiirteitä?

koe on tehtävä.

Se ei olisi huono, muuten he kiehtovat

Onko juurikkaan ja täysjyväjauhojen (vehnä ja ruis) vuorovaikutuksessa erityispiirteitä?

On! Kaikki prosessit ovat nopeampia. Kun syötetään täysjyväjauholla, hän on taas nälkäisempi. Kun se lisätään taikinaan, se käy nopeammin ja vedostus on lyhyempi.

Se ei olisi huono, muuten he kiehtovat
On! Kaikki prosessit ovat nopeampia. Kun syötetään täysjyväjauholla, hän on taas nopeampi nälkäinen. Kun se lisätään taikinaan, se käy nopeammin ja vedostus on lyhyempi.

Minulla on melkein kaikki leivonnaiset täysjyvätuotteilla - 50-80%.
vaikka juurikas kestää noin 12-14 päivää (täysjyväjauhojen kanssa), taikina ei nouse kovin hyvin .. vaikka se nostaa taikinan, se kestää silti 3-5-6 tuntia huolimatta siitä, että yritän noudattaa vaadittua lämpöjärjestelmää.
Nyt taikina (täysjyväruis + täysjyvävehnä + spelttajauho) seisoi noin 5 tuntia, se nousi enintään 30%.
En voi enää odottaa, asetin sen paistamaan.

ja ennen sitä yritin tehdä 2 kertaa täysjyvävehnää, enkä noussut ollenkaan 4 (ensimmäinen kerta) ja 12 tuntia (toinen kerta).

vaikka toista kertaa oli hunajaa ilman propolista.

Nyt taikina (täysjyväruis + täysjyvävehnä + spelttajauho) seisoi noin 5 tuntia, se nousi enintään 30%.

Jokin on vialla ... Voinko saada koko reseptin? Kuinka paljon happea, kuinka paljon jauhoja ja mitä muuta siellä on? Mitä taikinaan, mitä taikinaan?
Minulle hyvin nuori 100% täysjyvä nosti alle kolme tuntia ja hän on vähän vanhempi - alle kaksi.

Vaikuttaa siltä, ​​että hapatteessani voitto ei ollut "meidän". Sunnuntaiaamuna laitoin sen päälle, toisena päivänä halusin paeta, kaadoin sen enemmän astiaan, ja siinä kaikki oli hiljaa. tänään on päivä 5, ei yhtään kuplaa, haju on erittäin hapan, maku myös. viimeinen yritys herättää hänet uudelleen otti 2 ruokalusikallista syötettyä ja syötettyä, jos mikään ei tule eloon, sinun on heitettävä kaikki pois. Ja yritä kasvattaa toinen hapatus.

Vaikuttaa siltä, ​​että hapatteessani voitto ei ollut "meidän". Sunnuntaiaamuna laitoin sen päälle, toisena päivänä halusin paeta, kaadoin sen enemmän astiaan, ja siinä kaikki oli hiljaa. tänään on päivä 5, ei yhtään kuplaa, haju on erittäin hapan, maku myös. viimeinen yritys herättää hänet uudelleen otti 2 ruokalusikallista syötettyä ja syötettyä, jos mikään ei tule eloon, sinun on heitettävä kaikki pois. Ja yritä kasvattaa toinen hapatus.

Minulla oli samanlainen tilanne.
Laitoin sen lämpimään, jopa 40 asteeseen, 2 päivän kuluessa tulos ilmeni - se heräsi eloon, kupla.

jos ei ole lämpimää paikkaa, voit käyttää kaasuliesi, jotta tuli antaisi paistinpannun / tiilen tai jotain muuta vain reunalla, jotta se ei kuumene voimakkaasti. ja vastaavasti laita hapantaikina tämän pannun päälle. erityistä huomiota - lämpötilan säätö. mutta jos kaikki rakennetaan uudelleen, voit lähteä pitkäksi aikaa etkä enää osallistua tähän prosessiin.
toinen vaihtoehto on 5 litran muovipurkki veden alla, jossa on leikattu osa / kattila / kulho, johon kaadetaan kuumaa vettä ja upotetaan purkki hapankaalia siihen. vaihda / lisää säännöllisesti lämmintä vettä.

[Kysymys 1:]

Jokin on vialla ... Voinko saada koko reseptin? Kuinka paljon happea, kuinka paljon jauhoja ja mitä muuta siellä on? Mitä taikinaan, mitä taikinaan?
Minulle hyvin nuori 100% täysjyvä nosti alle kolme tuntia ja hän on hieman vanhempi - alle kaksi.

Kiitos katsomisesta.

1.hitsaus:
mallas - 35 gr.
pellavansiemen - 35 gr.
mausteet (kumina, caryander, anis, fenkoli) - 2 rkl. l. (noin 7 grammaa)
musta kumina - 2 tl (noin 3 grammaa)
kaikki on täynnä kiehuvaa vettä - 120 gr.

2. taikina, joka nousi hieman alle kaksi kertaa (prosessi kesti noin 4-5 tuntia):
täysjyväjauho - 200 gr.
vesi - 200 gr.

3. raastetut pellavansiemenet (pellavansiemenpuuro) - 50 gr.
4. spelttijauho - 50 gr.
5. Kuoritut ruisjauhot - 50 gr.
6. täysjyväjuustojauho - 180 gr.
7. vesi - 155 gr.
8. suola - 2 tl.
9. hunaja - 2 rkl. l.

Odotin taikinan nousevan - 5 tuntia lämpimässä paikassa. nousi noin 1/3.
paistotila - 1:20.

yritti säilyttää jauho / vesi-suhteen = 610 gr. / 475 g.

tuli ulos - vähän pieni, tahmea, paikoin - ei-kelmi.

Valokuva - 🔗

Kysymys 1: mitä voitaisiin säätää parhaan tuloksen saamiseksi?

kysymys 2: Kuinka leipä käyttäytyy, jos ylivalotat taikinan ja se alkaa pudota nousemisen jälkeen 2 kertaa?

kysymys 3: onko mahdollista ottaa vakio-ohjelmia reseptikirjasta ja leipoa hapanleipää heidän kanssaan yksinkertaisesti laskemalla uudelleen jauho / neste-suhde?

kysymys 4: mitä malleja / sääntöjä on olemassa, kun vesi korvataan maidolla / kefirillä? Pitääkö sinun lisätä maidon määrää tai pitää sama kuin vedelle suositellaan? Vaikuttaako osan veden korvaaminen maidolla käynnistin taikinan nostamiseen?

Kiitos.

[hälytys]

hälytys, kuten minusta tuntuu, "taikinan" tai juurikkaan osuus on liian suuri
Olen määrittänyt itselleni seuraavat suhteet: taikinaan lisätyn valmiin / aktiivisen hapan taikinan paino on yhtä suuri kuin taikinan loput jauhot.

Vaikuttaa siltä, ​​että hapatteessani voitto ei ollut "meidän". Sunnuntaiaamuna laitin sen päälle, toisena päivänä halusin paeta, kaadoin sen enemmän astiaan ja kaikki rauhoittui. tänään on päivä 5, ei yhtään kuplaa, haju on erittäin hapan, maku myös. Viimeinen yritys herättää hänet otti 2 ruokalusikallista ruokittua ja ruokittua, jos mikään ei tule eloon, sinun on heitettävä kaikki pois. Ja yritä kasvattaa toinen hapatus.

ei missään tapauksessa! älä heitä mitään pois! syödä, muuten Vicki tulee ja antaa sinulle atatashek!
voitto on meidän!

[hälytys]

hälytys, kuten minusta tuntuu, "taikinan" tai juurikkaan osuus on liian suuri
Olen määrittänyt itselleni seuraavat suhteet: taikinaan lisätyn valmiin / aktiivisen hapan taikinan paino on yhtä suuri kuin taikinan loput jauhot.

Kiitos.

jos minulla on taikinaa - 400 gr.,

ja jauhot:
spelttijauho - 50 gr.
kuoritut ruisjauhot - 50 gr.
täysjyväjuustojauho - 180 gr.
+
jauhetut pellavansiemenet (pellavan puuro) - 50 gr.
+
mallas - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
yhteensä: 365 gr. - luku on riittävän lähellä 400 grammaa. taikina, ottaen huomioon myös pellavansiemenet ja mausteet (yhteensä noin - 45 gr.)

vai ottamaan huomioon vain lisätyt jauhot ehdotetussa suhteessa ja ottamatta huomioon mallas ja jauhetut pellavansiemenet?

Henkilökohtaisesti otan huomioon vain jauhot.
Toinen tärkeä asia on hapan taikinan asettaminen taikinaan - vain huipulla - nousu on pääsääntöisesti yli 2 kertaa

Henkilökohtaisesti lasken vain jauhoja.
Toinen tärkeä asia on hapan taikinan asettaminen taikinaan - vain huipulla - nousu on pääsääntöisesti yli 2 kertaa

Kiitos.
mutta mitä tapahtuu, jos hapatus on "pysähtynyt" ja lasku on alkanut?

Kiitos.
mutta mitä tapahtuu, jos hapatus on "pysähtynyt" ja lasku on alkanut?

hapan taikinan peroksidit, kertyvät etikkahappoa

En pidä hänen hajustaan ​​kovin paljon ... no, liian hapan .. mutta en ole vielä heittänyt sitä pois. Syötetään samalla tavalla? Kerran päivässä? Jauhot ja vesi samassa suhteessa? Minusta tuntuu, että tänä aamuna, ennen töihin juoksemista, syötin vain jauhoja, mutta en lisännyt vettä nyt, eikö? Huomenna ruokin sinut normaalisti. Onko todella mahdollista herättää jotain elävää kiinteästä, hyvin hapan hajuisesta aineesta? todella innolla sitä.

Arka, kiitos paljon vastauksistasi. Ehkä tiedät kefiirikastikkeesta? Kysyin sopivassa säikeessä, kunnes he vastasivat. Kuinka paljon alun perin otetaan kefiiri, jotta hapan taikina riittää ensimmäiseen leipään ja laita se jääkaappiin varastointia varten. Useita kertoja luin oksat uudelleen kefiristä ja maitohappolukuista, en nähnyt

Kirjoita kefirille Admin, hän vastaa.
Tietoja ikuisesta - sinulla ei ole aavistustakaan, minkä tuoksun hapet minulla oli, kunnes meidän voitti
Hän haisi! Sitä on vaikea kutsua hajuksi. Mutta ei mitään, meidän voitimme!
Ole kärsivällinen, ruoki aikataulun mukaisesti, kuten ensimmäisen viestin reseptissä. Voit sekoittaa säännöllisesti

hapan taikinan peroksidit, kertyvät etikkahappoa

Kiitos.
joku totesi, että ne sammuttavat ylimääräisen happamuuden soodalla.
voisitko kommentoida tätä?

Minulla on vielä 2 vastaamatonta kysymystä:

Kysymys 3: Onko mahdollista ottaa vakio-ohjelmia reseptikirjasta ja leipoa hapanleipää heidän kanssaan yksinkertaisesti laskemalla uudelleen jauhojen ja nesteiden suhde?

Kysymys 4: Mitä malleja / sääntöjä on olemassa, kun vesi korvataan maidolla / kefirillä? Pitääkö sinun lisätä maidon määrää tai pitää sama kuin vedelle suositellaan? Vaikuttaako osan veden korvaaminen maidolla käynnistin taikinan nostamiseen?

Olisin erittäin kiitollinen, jos voisit suositella jotain.

En käytä soodaa, en voi kommentoida.
Vesi voidaan korvata turvallisesti muilla nesteillä: maidolla, heralla, nestemäisellä kefirillä - samassa tilavuudessa.
Automaattisten ohjelmien osalta en voi itse leipoa käynnistintä niin, että nousun ajat ovat aina erilaiset, sinun on katsottava.

En käytä soodaa, en voi kommentoida.
Vesi voidaan korvata turvallisesti muilla nesteillä: maidolla, heralla, nestemäisellä kefirillä - samassa tilavuudessa.
Automaattisten ohjelmien osalta en voi itse leipoa käynnistintä niin, että nousun ajat ovat aina erilaiset, sinun on katsottava.

Kiitos.
Hups .. Tarkoitan tavallisia reseptejä, ei ohjelmia.
eli halusin kysyä - onko mahdollista käyttää kirjan vakiomuotoisia reseptejä yksinkertaisesti laskemalla veden / jauhojen määrä, lisäämällä hapanta, ei hiivaa? siten, että saataisiin sama suhde vesi / jauhot, kuten tavanomaisissa resepteissä ehdotetaan, mutta yhdessä hapan (hapan) kanssa.

pavazhanaya ARKA, autat minua paljon masteroinnissa, kiitos.

kuitenkin niin kauan kuin hapantaikaleipä tulee ulos drennestani.
tänään klo 5 asti olin kiireinen .. - tulos ei ole kovin hyvä, ei noussut.
tässä tein:

1. taikina ikuiseen hapatukseen:
täysjyväruis 150 gr.
vesi 150 gr.
nousi hieman alle kaksi kertaa.
2.jauho:
täysjyväruis 200 gr.
vehnäpalkkio 200 gr.
speltti 50 gr.
3. vesi 190 gr. + 40 g (lisätty vaivaamisen aikana, koska se oli erittäin tiukka taikina, Panasonic ei tuskin pystynyt kääntämään sitä)
4. suola 2 tl.
5. hunaja 2 rkl. l.
6. oliiviöljy 2 rkl. l.
7. itää vehnää, hienonnettu leikkuupuimurilla 50 gr.
8. rakkolevä, kuivattu 4 rkl. l.

pulla osoittautui normaaliksi.
sulatettu 6,5 tuntia, nousi enintään 20-25% (ei voinut enää odottaa, oli kello 4, heitti sen uuniin). säilytti taikinakauhan lämpötilan - 25-35 astetta.
Paista 50 minuuttia.

voit syödä, mutta nousun korkeus on järkyttävää ..
mitä voitaisiin korjata?

Hei!
Kerro minulle, kuinka voit korjata virheeni!
Olen paistanut leipää KhP: ssä (Panasonic 2500) hiivalla melkein vuoden ajan, ja nyt halusin leipoa sen "ikuisella" ruishapolla. Löysi tämän reseptin: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
ja tämä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Hiiva toimii hyvin, punnitsen kaikki ainesosat grammoina per sähköposti. vaa'at, autan sekoittamaan taikinaa lastalla, tasoitan sen - kolobokia ei ole, kuten valokuvissa. Taikina sopii, lisää tilavuutta, mutta !!! Tarkistan ennen paistamista - hyvin kohotettu taikina ja paistamisen lopussa - romahtanut katto, laskeutunut leipä kostealla murusella Auta leipomaan leipää, olen pian täysin epätoivoinen!

[jjasmika]

jjasmikaJos olet varma taikinan tiheydestä (vaikka en sulje pois tätä syytä, ja ehkä sinun on lisättävä hieman enemmän jauhoja), toinen mahdollinen syy on vedon kesto.

Viittaamassasi reseptissä korjausaika on 4 tuntia. Esimerkiksi aloituskulttuurini kannalta tämä on paljon. Paistan leipää ikuisella juurikkaalla ja jätän sen 40-45 minuutiksi. Ja huolimatta siitä, että 500 gramman jauhojen leipää käytän vain 120 grammaa päivitettyä hapankaalia. Laadukas aloitusviljely nostaa ruis taikinan paljon nopeammin kuin hiiva.

Sanot pudottavasi ennen paistamista - tee se erittäin huolellisesti! Ja kun leipä on noussut puolitoista - kaksi kertaa - aloita paistaminen. Älä odota, että se nousee niin paljon kuin mahdollista - tässä tapauksessa se varmasti putoaa.

[jjasmika]

jjasmikaJos olet varma taikinan tiheydestä (vaikka en sulje pois tätä syytä, ja ehkä sinun on lisättävä hieman enemmän jauhoja), toinen mahdollinen syy on vedon kesto.

Viittaamassasi reseptissä korjausaika on 4 tuntia. Esimerkiksi aloituskulttuurini kannalta tämä on paljon. Paistan leipää ikuisella hapannolla ja jätän sen 40-45 minuutiksi. Ja huolimatta siitä, että 500 gramman jauhojen leipää käytän vain 120 grammaa päivitettyä hapankaalia. Laadukas aloitusviljely nostaa ruis taikinan paljon nopeammin kuin hiiva.

Sanot pudottavasi ennen paistamista - tee se erittäin huolellisesti! Ja kun leipä on noussut puolitoista - kaksi kertaa - aloita paistaminen. Älä odota, että se nousee niin paljon kuin mahdollista - tässä tapauksessa se varmasti putoaa.

Kiitos paljon! Toivon todella, että ensi kerralla onnistun varmasti

Ja jos laitat alle 350 grammaa hapankaalia tämän reseptin mukaan, voiko leipä osoittautua normaaliksi?

[jjasmika,]

jjasmika, En leiponut leipää kyseisen reseptin mukaan, on parempi kysyä kirjoittajalta samasta aiheesta.
Ja teen sen sienellä. Eli päivitetty hapantaikuri sekoitetaan puoleen reseptin jauhoista ja suurimpaan osaan nestettä. Se fermentoidaan maksimaaliseen saantoon, ja sitten vaivaan taikinan muista ainesosista.
Ehkä yrität tehdä sienileipää? Sen tulos on aina vakaampi, koska happo käy todellakin läpi kolme raikastusvaihetta - hapatteen päivittäminen, taikinan vaivaaminen, taikinan vaivaaminen. Tällaista johdonmukaista virkistystä pidetään optimaalisena, ja hapatus saavuttaa suurimman nostovoimansa juuri leivän viimeisen paistamisen aikaan.
Ja kun sinulla on tällaista leipää, aloita kokeilla pikareseptejä yhdessä välilehdessä.

Kiitos paljon! Toivon todella, että ensi kerralla onnistun varmasti

Ja jos laitat alle 350 grammaa hapankaalia tämän reseptin mukaan, voiko leipä osoittautua normaaliksi?

Tietenkin voit säätää lisätyn aloituskulttuurin määrää alaspäin. Resepti sisältää enimmäismäärän, jota ei suositella ylittävän!

Kuvauksenne mukaan voin olettaa, että taikina yksinkertaisesti ohitetaan saavuttaen enimmäistilavuutensa eikä sillä ole kasvupotentiaalia leivonnassa. Katso taikinaa todistaessasi. Nosta 2 kertaa - kytke paistaminen päälle. Yleinen virhe on testitilavuuden virheellinen määrittäminen. Mittaa ensin vedellä, jotta ymmärrät ja näet selvästi, kuinka paljon se on ämpärissä - kaksinkertainen lisäys.

Kiitos.
Hups .. Tarkoitan tavallisia reseptejä, ei ohjelmia.
eli halusin kysyä - onko mahdollista käyttää kirjan vakiomuotoisia reseptejä yksinkertaisesti laskemalla veden / jauhojen määrä, lisäämällä hapanta, ei hiivaa? siten, että saat saman vesi / jauhosuhteen kuin tavallisissa resepteissä ehdotetaan

Tietenkin juuri niin kaikki tekevät!

tänään klo 5 asti olin kiireinen .. - tulos ei ole kovin hyvä, ei noussut.
tässä tein:

1. taikina ikuiseen hapatukseen:
täysjyväruis 150 gr.
vesi 150 gr.
nousi hieman alle kaksi kertaa.
...
dispergoituna 6,5 ​​tunniksi, nousi enintään 20-25% (en voinut enää odottaa, oli kello 4 aamulla, heitin sen uuniin). säilytti taikinakauhan lämpötilan - 25-35 astetta.
Paista 50 minuuttia.

voit syödä, mutta nousun korkeus on järkyttävää ..
mitä voitaisiin korjata?

On outoa, että hapatus ei nouse itsestään. Siksi loppu taikina ei nouse.
Otetaan ensin hapatus elämään. Ota 2 ruokalusikallista hapantaikaa ja syötä se kerran päivässä samanaikaisesti painosuhteessa 1 osa happoa / 1 osa vettä / 1 osa jauhoja ja niin edelleen, kunnes se alkaa nousta vähintään 2 kertaa.
Heti kun hapantaikina aktivoituu, syötä sitä toisella päivällä tällä tavalla: odota ruokinnan jälkeen enimmäisnousua, ota 1-2 ruokalusikallista hapanta, ruoki niitä, odota uudelleen nousua ja ota taas osa hapankaasesta ruokintaan. Päivän aikana on mahdollista käydä läpi vähintään 2-3 vaihetta aloitusviljelmän ruokinnassa / uudistamisessa. Näet kuinka hapatus vahvistuu joka päivä.
Muista, ettet lisää mitään muuta kuin vettä ja jauhoja syötettäessä!

Hapanleipärehuni on edelleen kesken. Kaikki alkoi 18. päivänä! Se on pian 3 viikkoa. Sen tila on muuttunut merkityksettömästi, ylhäältä löytyy pieniä harvinaisia ​​kuplia, hieman valkeaa, mutta tämä on aivan pinnalla, alapuolella on hiljaisuus. Se ei kuitenkaan nouse. Silti rauhallinen. Voiko se todella selviytyä ja nousta itsestään? vai aloittaa alusta? En tiedä, ehkä se on jauhoja, mutta löysin ruisjauhoja vain yhden yrityksen kaupoista, siellä on saman valmistajan Stolichnaya Millin kuorittu ja siemenestä valmistettu valkovenäläinen. KM teki hapankaalia siihen. Se nousi puolitoista kertaa, hiljaisuus ylhäältä ja kupli sisällä, mutta sen leipä osoittautui erittäin matalaksi ja hyvin tiheäksi. Samanaikaisesti, kun hän on vienyt hänet lepäämään jääkaappiin, kaikki liikkeet hänessä ovat hiljentyneet, toisille hän kasvaa aktiivisesti jääkaapissa ja karkaa. En koskaan unelmoinut siitä. Minulla on myös paketti tšekkiläistä kuorittua ruista. Mutta rehellisesti sanottuna, jos asiat menevät samalla tavalla, niin kaikki menee juurikkaan, mutta haluaisin kokeilla sitä leivässä. Kerro yleensä minulle, mitä tehdä ikuisen kanssa, muuten käy ilmi, että se on ikuinen ei käytön, vaan vetäytymisen suhteen :) Ja perhe haluaa todella herkullista leipää hapan kanssa.

Mielestäni meidän ei pitäisi pitää sitä jääkaapissa nyt. Anna hänen kasvaa vahvemmaksi. Lämpötilan tulisi mieluiten olla 28-30 astetta.
En ole myöskään kovin tyytyväinen hiivaani viime aikoina. Viime aikoina loppui tapettijauho, johon kytkin hänet päälle ja johdin häntä koko ajan. Ainoastaan ​​kuorittu jäi jäljelle, enkä voi ostaa taustakuvia. Ja kuoritulla jauholla hapan taikina heikkeni paljon. En laita sitä lainkaan jääkaappiin, ja se nousee edelleen hitaammin. Mutta kun leivon sen päällä, se on melko tyydyttävää ... Mutta minusta tuntuu, että jos en saa tapettijauhoa lähitulevaisuudessa, se on erittäin huono. Vaikka säästän itseäni aikaisemmin kuivatuilla paloilla kevään hapantaineestani, lisätään yksi kappale kerrallaan virkistettäessä.
Älä säästä kärsimystäsi. Sourdough on pääasia. Ei ole happoa eikä leipää. Hiivasin hiivan jauholla, joka on kolme kertaa kalliimpaa kuin leipä.

[Bosco]

Ja yleisesti, kerro minulle, mitä tehdä ikuisen kanssa, muuten käy ilmi, että se on ikuinen ei käytön, vaan vetäytymisen suhteen :) Ja perhe haluaa todella herkullista leipää hapan kanssa.

Bosco, tee siitä paksumpi. Kaikkein ylimielisimmällä tavalla. Tiedätkö miten se on? Tällöin otat osan hapatteesta, lisäät saman määrän vettä, sekoitat, lisää saman osan jauhoista, sekoitat ja lisää jauhoja, kunnes saat palan, joka ei ryömi, mutta seisoo silti kiinteänä. Ota astiat, jotka eivät ole leveitä ja läpinäkyviä, jotta näet, mitä sisällä on, ja varsinkin alhaalta.
Hapan on levitettävä ensin pohjaa pitkin, sitten ylös. Ensimmäisten kuplien tulisi olla alareunassa, sitten sisällä. Yläpuolella he eivät ole. Paksujen pitäisi olla niin.
Jotain sinun käyttäytyy kuin hyvin nestemäinen. Jauhojen kosteuspitoisuus voi olla alhainen.

Hei!

Kysymys aloittelijalta.

Päätin aloittaa hapannolla. Tutkin tämän säikeen ensimmäisellä sivulla olevia reseptejä, vaivain ja nyt olen hämmentynyt.
Jauhot - kuoritut ruisjauhot "Kudesnitsasta", kun sekoitan 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä (elektroniset vaa'at), en edes sekoita jauhoja - osa niistä pysyy kuivina. Seoksen saattamiseksi hapankermaa (paksu) vettä kesti jopa 200 grammaa !!!
Onko minun jauhoni niin kuiva (vai onko se luonteeltaan niin?) Vai onko sinun vielä sekoitettava sama TILAVUUS eikä PAINO ??

PS Olen paistanut leipää uunissa hiivalla jo vuoden ajan, jos niin.

... kun sekoitan 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä (elektroniset vaa'at), en edes sekoita jauhoja - osa niistä pysyy kuivina. Seoksen saattamiseksi hapankermaa (paksu) vettä kesti jopa 200 grammaa !!!

Oh ja wow!
En myöskään saa paksua hapankermaa. Osoittautuu niin pullea möykky. Seuraavana päivänä se ohenee. Mutta niin, että kulutettiin kaksi kertaa niin paljon jauhoja ...
Sikäli kuin ymmärrän, sait sen haluttuun sakeuteen. Yritetään keskittyä 100 g: n jauhoihin ja sakeuteen. Kaiken pitäisi toimia. Sinulla on kokemusta leivonnasta ja tiedät miltä taikinan tulisi näyttää jälkikäteen, mikä tarkoittaa, että leivonnassa sinun on lisättävä vettä keskittyen taikinan tiheyteen. Kasvun aikana näemme. Ja muista kirjoittaa mitä ja miten, okei?
ONNEA SINULLE!!!

Tulin jakamaan onnettomuuteni ja iloni samanaikaisesti. * JOKALLA * Kuten tavallista, paistin hapankaalia ja laitoin hapantaikaa jääkaappiin, syötin sitä tavalliseen tapaan ja lämmitin tunnin ajan. Laitoin sen jääkaappiin ja annan seuraavana päivänä ajatella, että näen kuinka hänellä on (olen huolissani hänestä), yleensä kuplat näkyvät alareunassa, sitten kaikki on kunnossa. Mutta tällä kertaa en nähnyt mitään, ja kun avasin sen, en löytänyt kuplivaa. : cray: Pelkäsin, että hapani oli mennyt, ajattelin jauhoja, tällä kertaa käytin uutta. Tänään otin sen pois jääkaapista ja annoin sen lämmetä, ja illalla huomasin suosikkikuplani, ja volyymi kasvoi hieman. : yahoo: ELÄMÄ! (y) En todellakaan voi sanoa, miksi hänen kanssaan oli niin hiljaista. Loppujen lopuksi prosessi on sama joka kerta. Ei mitään uutta.

Viki kiittää paljon tuestasi!

Raportoin.

Eilen, harkittuani, panin tölkin "tuotteen" kanssa hieman esilämmitettyyn uuniin, aamulla töihin valmistautumisen vilskeessä, jota en edes muistanut. Keittiön ikkuna pysyi auki, mutta kadulla on tänään + 11C ja pilvinen, no, mielestäni kaikki on mennyt. Saapuessani kotiin päätin katsoa. No, mitä voin sanoa, yllätyksekseni prosessi sujui melko elävästi, äänenvoimakkuuden kasvu oli 1,5-1,7 kertaa, joten kaikki meni pieniksi kupliksi. Sekoitettu, laita se takaisin, kun he söivät illallista, jotain oli kypsennetty, keittiö lämpensi. Päätin, että oli aika "ruokkia", ja siellä purkissa on havaittavissa prosessin elpyminen ja massa muistuttaa niin hyvää paksua pirtelöä (kaikki pienissä kuplissa).
Yleensä tänään päätin noudattaa tarkasti reseptiä ja sekoitin silti 100 g jauhoja ja 100 g vettä, se osoittautui muovailun kaltaiseksi tai erittäin tiukaksi taikinaksi, mutta koska purkin juurihappo muuttui nestemäisemmäksi kuin eilen, sekoitin kaiken yhteen ja lähdin huomenna.

P. S.

Tutkimus osoitti, että eilen käden ottamiseksi juurikkaaksi otettiin pakkaus jauhoja 1 kg: aan, jonka valmistuspäivä oli joulukuu 2010. Ehkä siksi kaikki tapahtui veden kanssa, tänään avoin pakkaus on saattanut imeä kosteutta ilmasta, joten reseptistä ei ole juurikaan poikkeamia, ja tietysti käsite - paksu hapankerma on erilainen kaikille.

edes P. S.

Toivon, että jokin onnistuu, suosittele kaikkia hapanleivän reseptejä, yksinkertaisin ja monimutkaisempi ensimmäistä kertaa, tulisijauuniin. Saatavilla olevat ainesosat - jauhot (mukaan lukien 1-luokan Uvelka-vehnä ja ruis-Kudesnitsa), on fermentoitua jauhettua ruis mallasta.

... huomattava elpyminen prosessissa pankissa

Hurraa! Prosessi alkoi riippumatta siitä

Toivon, että jokin onnistuu, suosittele kaikkia hapanleivän reseptejä, yksinkertaisin ja monimutkaisempi ensimmäistä kertaa, tulisijauuniin.

Toivosta luottamukseen meillä on vielä muutama päivä jäljellä. Otetaan se.
Vehnä - ruis vai ruis - vehnä?
Onko sinulla leivontakiveä?

Viki hyvää iltaa!

Kiveä ei vielä ole, joten Bertinen neuvosta käytän käännettyä leivinlevyä, että leivän suhteen molemmat vaihtoehdot ovat mielenkiintoisia, mutta ensinnäkin ruis-vehnä. Kiitos jo etukäteen.

... Bertinen neuvosta käytän käännettyä leivinlevyä.

Hän myös neuvoi minua - okei. Sitten ostin lattialaatat rakennusmateriaaleista. Keraaminen. No, sitten vain kivi. Joten ... olet edelleen "matkan alussa".

.. rakennusmateriaalien lattialaatat. Keraaminen ...

suru mielestä, tiedät mikä se on? Kaivaan läpi koko suuren ja kauhean Internetin etsimään "oikeaa" ruutua! (kiusoittelen vain).