J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo

[Ensimmäinen päivä: aloita jalostaminen]

J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ensimmäinen päivä: aloita jalostaminen
täysjyväjauhoja	140g (1 lasi)
vettä	175gr (2/3 kuppi)
hunaja	5 g (0,5 h. L.)
toinen päivä: kaksi sidosta 12 tunnin välein
edellinen hapatus	106gr (kolmasosa kokonaismäärästä)
täysjyväjauhoja	50g (1/3 kuppi)
Vehnäjauho	50g (1/3 kuppi)
vesi (32 astetta)	125g (1/2 cup)
kolmas, neljäs, viides päivä (kaksi ruokintaa 12 tunnin välein):
edellinen hapatus	106gr (kolmasosa kokonaismäärästä)
Vehnäjauho	100g (2/5 kuppi)
vesi (32 astetta)	125g (1/2 cup)

Keittomenetelmä

• 1 päivä: Sekoita ainekset, peitä folio ja anna kypsyä 24 tuntia 24-27 asteen lämpötilassa (Asetin 26-27 astetta).
• 2. päivä: Sekoita ainekset hyvin, peitä kalvolla ja anna kypsyä 12 tuntia 24-27 asteen lämpötilassa (Asetin 26-27 astetta)... Toista kaikki 12 tunnin kuluttua.
• 3,4,5 päivää ja sen jälkeen: Sekoita ainekset hyvin, peitä kalvolla ja anna kypsyä 12 tuntia 24-27 asteen lämpötilassa (Asetin 26-27 astetta)... Toista kaikki 12 tunnin kuluttua, ts. Kahdesti päivässä. Kuudentena päivänä hapantaasi pitäisi olla valmis osallistumaan leivän paistamiseen.
• 
• Tärkeää: Viidennessä tai kuudennessa päivässä vaihdan ruokintaan yhtä paljon hapanta / jauhoja / vettä: 106/106/106. Se on mahdollista ja 100/100/100, ei kriittinen. Hamelmanin käymisprosentti on 125%, ts. Vesi on 125% käymisessä olevan jauhon painosta. Minulle on vain epämiellyttävää laskea tällaisen nesteytyksen aloituskulttuuri resepteihini. Siksi vaihdan 100% hydratoituun juurikkaaseen, ts. Missä on sama määrä vettä kuin jauhot, toisin sanoen tarkalleen puoliksi. Siksi, jos join jonnekin esimerkiksi 250 g juurikkaani, niin ilman monimutkaisia ​​laskelmia, mutta yksinkertaisesti jakamalla se puoliksi, tiedän, että olen jo lisännyt reseptiin 125 g vehnäjauhoja ja 125 g vettä ja ne on vähennettävä reseptistä. En usko, että tämä on kauhea rikos Hamelmanin happoa vastaan, varsinkin kun hän itse muuttaa kirjassa tämän nesteen paksuksi (jopa paksumpi kuin minun - 60% kosteus) yksinkertaisesti muuttamalla lisätyn veden määrää. Eli hänen näkökulmastaan ​​tämä ei ole ongelma.
• Lisäksi, kuten vanha raastettu käynnistin,))) Annan vähän tietoa ymmärtääksesi prosessin ja miksi olen nyt valinnut tämän Hamelmanilta.
• • Olen kasvanut paljon aloituskulttuureja. Erilaisia ​​ja erilaisia. Kaikki happamot ovat hyviä. Hamelmanin juurikana näytti minusta erittäin miellyttävältä, koska kaikki ovat samat, kun niitä kasvatetaan kaikissa vaiheissa. Älä sekoita määriin, lämpötiloihin ja mikä viljelypäivä on tänään (kolmas? Viides?). Toiminnot toistetaan täsmälleen samalla tavalla saman algoritmin mukaisesti. Vain ensimmäinen päivä on erilainen. Käyttölämpötila - 24 astetta. Minulla on aina niin paljon keittiössä (lämpömittari roikkuu). Mutta kuitenkin alkuasetuksen (kasvamisen aikana) asetin ylemmälle pylväälle 26-27, jotta prosessi sujuu väkivaltaisesti). Kehotan sinua etsimään missä on lämpimämpää. Lämpötila on tärkeää! No, ja kyllä ​​- hapan suuren mestari-kirjoittajan nimen maaginen, maaginen vaikutus ei ohittanut minua)))
• • Kasvien viljelyyn voidaan käyttää miljoonaa kaikenlaista lisäainetta: hunajaa, leseitä, hernejauhoja, mallasta jne. Mutta itse asiassa vain normaalit jauhot ja vesi riittävät. Kaikkien aloituskulttuurien lopullinen asema on sama, vaikka mikrobiologinen "kimppu" on tietysti erilainen ja antaa omat, ainutlaatuiset makunsa / aromit, joita muut kuin asiantuntijat yleensä tuskin erottavat))). Loput on yksinkertaisesti parantaa viljelykasvien alkuolosuhteita, jotta niistä tulisi "maukkaita".
• • Vesi on tärkeää käynnistysviljelmien poistamiseksi !! Taistelin heidän kanssaan kaksi vuotta suodatetulla vedellä, eikä mitään tapahtunut. Vain yksi asia yhdisti kaikki epäonnistuneet yritykset - vesi. Minä synnin häntä. Heitti idean - luultavasti oli patruuna, jossa oli hopeaa))). Kasvaan nyt tavallisella hanalla, jonka annan seistä avoimessa astiassa (jotta kloori haihtuu, mikä estää mikro-organismeja). Ja kaikki on normaalia hapan kanssa.
• • Hapan taikinan kasvu kirjaimellisesti heti sen perustamisen jälkeen ruisjauhoille ei petä sinua. Se ei ole se)). Tämä on mädäntyneiden ja limaa muodostavien bakteerien kasvu. Tästä syystä massan epämiellyttävä haju. Tämä tapahtuu aina alkuvaiheessa. Sitten he kuolevat happamuuden muutoksesta ja antavat tien DC: lle (villihiiva) ja LAB: lle (maitohappobakteerit).
• • Jopa hapatus, joka seuraavassa elämässä on vehnää, alkaa usein ruisjauhoista. Juuri ruisjauhojen (etenkin täysjauhojen) pitoisuus on yleensä suurempi ja se sisältää helposti fermentoituvia sokereita, jotka ovat "maukkaita" mikro-organismeille, eli hyvä alku. Ja sitten siirrytään vehnäjauhoihin.
• • Kyllä, se käytännössä kasvaa vasta 4-5 päivää. Lähes kaikki juuret käyttäytyivät tällä tavalla (kasvoin niitä paljon, itse asiassa yhden Calvel-juurikkaan 10 kertaa, ei vähemmän)). Syötä jatkuvasti, kestää lämpötilaa. Ensimmäinen räjähdys, jolla on epämiellyttävä haju, sitten vain kuplien kerääntyminen paksuuteen lähes ilman ylöspäin suuntautuvaa liikettä. Sitten tulee hetki, kun seuraavan ruokinnan jälkeen bang! Lisäys on 2 kertaa ja sitten vähitellen. Tämä on normi.

Merkintä

Jos et pidä häntä kylmässä ja kaikessa, sinun on syötettävä 12 tunnin välein järjestelmän mukaisesti. Tämä on hankalaa ja kallista. Mutta Hamelman ehdottaa kastikkeiden määrän vähentämistä niin, että kaikki ei ole niin tuhlaavaa ja helpompaa kotileipureille. Järjestelmä on yksinkertainen. Kun olet kasvanut hapanta ja paistanut esimerkiksi kerran viikossa, lauantaina. Koska vaivaat taikinaa lauantaiaamuna, osa avioeroon jätetystä hapatuksesta syötetään.

Niin:
lauantaiaamu - syötetään, jätetään iltaan (huipulle asti) ja laitetaan jääkaappiin.
tiistaiaamu - otetaan jääkaapista, syötetään, jätetään iltaan asti (kypsymiseen saakka), laitetaan jääkaappiin
torstaiaamu - otetaan jääkaapista, syötetään, jätetään iltaan asti (kypsymiseen saakka), laitetaan jääkaappiin
perjantai-ilta - otti sen jääkaapista, ruokkii, jätti lauantaiaamuun (kypsymiseen saakka) ja vaivasi leipää aamulla.

Kyllä, ylijäämä heitetään pois tai käytetään mihin tahansa: leipää, pannukakkuja, taikinaa.
Saksalaisilla leipureilla on tapa. Sitä kutsutaan suolatuksi juureksi. Kun syötetään aloitusviljelmää, siihen lisätään suolaa enintään 2% käytetyn jauhon painosta. Tämän avulla voit pitää käynnistimen aktiivisena jopa 48 tuntia ennen taikinan vaivaamista (yleensä 16 tuntia). Suola ei tappaa bakteereita, mutta estää niiden toimintaa.

No, jatka, kuka on kiinnostunut. Toivon, että joku on todella kiinnostunut, enkä räjäyttänyt mielesi kokonaan))).

[Nata]

Nata, Tutustuin kokemukseesi juurihapon jalostuksessa ja kaikki näyttää olevan yksinkertaista. Hän hylkäsi juurikkaat lämpötilan ylläpitämisen vaikeuden vuoksi, ja leipää alettiin kuluttaa paljon vähemmän (vanhimmat pojat olivat pääasiallisia syöviä, ja nuorimmat syövät hyvin harvoin leipää). Ehkä päätän aloittaa sen uudelleen.
Kaipasitko hetkeä, jolloin heität hapan?

[Albina]

Albina,

No, kun vetäytyt, vain kolmasosa menee seuraavaan vaiheeseen, ja kun syötät, jos sinulla ei ole minne kiinnittää niitä.

Natasha, ymmärsinkö oikein, että sinun on laitettava uusi hapate ennen jokaista leivontaan? Eikö vanha (edellinen) hapatus jää? Kiitos.

[ninza]

ninza,

Kuinka se ei pysy? Aloituskulttuurit voivat elää vuosia. Heidät oli vain syötettävä. Muuten ne happamoituvat. Kun olet tuonut / kasvanut ja sitten vain ruokkimassa. Kuin lemmikki.

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinNatasha, panin eilen lemmikkini jääkaappiin huippuillalla illalla, päivä on kulunut, minun täytyy ruokkia häntä nyt, ja pöydällä aamuun asti, ja sitten takaisin jääkaappiin?

[Jiri]

Jiri,

Teoriassa - joka toinen päivä, eli huomenna. Jos puhumme vain ruokinnasta varastoinnin aikana.Hamelman ehdottaa siivoamista esimerkiksi tiistai-iltana ja hankkimista torstai-aamuna. Toisin sanoen, jos puhdistat sen viime yönä, sinun pitäisi saada se huomenna aamulla ja iltaan asti pöydälle. Mutta jos haluat leipoa lähitulevaisuudessa (esimerkiksi huomenna), niin - kyllä, kuten sanoit: hanki, anna sen lämmetä hetkeksi (tunti tai kaksi), ruoki ja jätä se pöydälle aamuun asti.

Pidin aina periaatetta: 1: 3 tai 3: 1. Se on helppo muistaa. Toisin sanoen syötin happea ja jos se piti sitä tunnin ajan huoneenlämmössä, laitoin sen sitten jääkaappiin 3 päiväksi. Jos 3 tuntia huoneenlämmössä, 1 päivä voidaan säilyttää jääkaapissa. Syötä vain täysin lämmitettyä aloitusviljelmää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos paljon !!

Leipä saksanpähkinöillä ja rusinoilla J.Hamelmanilta omasta juurikkaastaan. Mutta toistan, että tämän leivän hapantaikea ei myöskään ole tärkeä, koska vähimmäismäärä äidin juurikkaasta otetaan työn aloittamiseksi. Tässä yhteydessä hänen ulkonäönsä ei vaikuta mihinkään. jopa sen kosteudella ei ole juurikaan vaikutusta sellaisina määrinä. Mutta tässä tapauksessa hapatus on juuri se, jolle aihe on omistettu:





Patonkeja J.Hamelmanin juurikkaalla:

Pidin aina periaatetta: 1: 3 tai 3: 1. Se on helppo muistaa. Toisin sanoen syötin happea ja jos se piti sitä tunnin ajan huoneenlämmössä, laitimme sen jääkaappiin 3 päiväksi. Jos 3 tuntia huoneenlämmössä, 1 päivä voidaan säilyttää jääkaapissa. Syötä vain täysin lämmitettyä aloitusviljelmää.

Voinko kysyä sinulta. Ja sen yläpuolelle kirjoitettiin aamulla ruokintaan ja illalla jääkaapissa 2 päivän ajan. Hämmentynyt, pidätkö huoneenlämmössä tunnin tai iltaan asti?

[InnaT.]

InnaT.,

Nämä ovat kahta tekniikkaa ja molemmilla on oikeus olemassaoloon. Hamelman tarjoaa oman hapantaikateoksensa "rytmin". Olen tottunut toiseen, jonka toinen kuuluisa leipuri ehdotti. Mielestäni Hamelman-järjestelmä johtaa hapan jonkinasteiseen hapettumiseen. Tämä on luultavasti hyvä "hapoille" ruisleipille, mutta ei kovin (henkilökohtaisen makuni mukaan) vehnäleiville. Toimintatavassani, jossa on valmiita käynnistysviljelmiä, se kerää vähemmän happoa.

Kiitos, halusin selventää, koska 1: 3-menetelmäsi piti paremmin

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, tekeekö tämä hapate sinulle leipää? Kuinka paljon otat taikinan 500 grammaa CP VS -jauhoa kohti (yhteensä, mukaan lukien hapantaijauho)? Ja kuinka paljon hiivaa?

Pidätkö saadun leivän aromista? Ja mikä tärkeintä - happoako vehnäleipä?

Vehnäjauho

Millaisia ​​jauhoja otat ruokintaan?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Otan vehnäleivän juurikkaita 500 grammaan jauhoja 200 g (koska plus hiiva). Pienennän hiivaa reseptiajoista kahdella (käytän puristettua). En ole kokeillut uunia tällä puhtaalla juurikkaalla, koska rakastan prosessin vakautta (tuotantoaikana) ja aikaa ei aina ole. Mutta itse hapankaali purkissa on erittäin aktiivinen, eli miksi se ei voi nostaa leipää. Se vie vain kauemmin kuin hiivan lisääminen. Ja tässä luultavasti happamuus kertyy, joten vehnäleivälle on parempi olla tekemättä tätä, mutta silti auttaa leipää puristetulla hiivalla. Leivän aromi on hyvä eikä hapan. Lisäsin sen myös pannukakkuihin, pannukakkuihin - ei happamuutta. Mutta tämä on tietysti subjektiivinen tekijä, sinun täytyy kokeilla vain itseäsi. Yllä olevilla tytöillä ei ole tarpeeksi happoa happamoitumisvaiheen enimmäisparametreissa))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, Kiitos. Hieno!

Millaisia ​​jauhoja otat ruokintaan?

Leipomo? Ei, luultavasti ... Olen hyvin kiinnostunut tästä kysymyksestä

[Svetlenki]

Svetlenki,

Voi, unohdin vastata. Otan minkä tahansa. Tavallinen VS-jauho, luokka 1 yleiskäyttöön, joka on saatavana. En ole ollenkaan huolissani tästä)).

Jälleen Reinhartin patonkeja, laskettuna alle 200 g Hamelmanin juurikkaaksi.


PS: Svetalle - he eivät lainkaan hapanta.

[Nata]

Reinhartin patonkeja taas

Näin eilen, ihailin, hymyilin, että minulle Shl on kirjoitettu henkilökohtaisesti ... Mutta on banaali kirjoittaa "kauniita patonkeja", eikö? Mutta koska heidän kauneutensa eivät koskaan jättäneet pääni, tulin - kirjoitan. Nata, herkullisia patonkeja! Rakastan ohutrintaisia! Olen ylpeä, jos opin leipomaan sellaisia!

Variksenpelätin,

mikä merkki on uuni? Muistatko mallin? Steam?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Naarmuttaa jalkansa *))): Kiitos vilpittömästi ylistyksestä. Näihin lisäsin pienen manitoban ja turhaan: vain kumi))).



Electrolux-uuni höyryllä. Minulla ei ole tarpeeksi lämpötilaa, en vain voi. Hänellä on katto 230. Tietenkin höyryllä / konvektiolla tämä on paljon, mutta minulle ei riitä!)))

[Nata]

Hänellä on katto 230. Tietenkin höyryllä / konvektiolla tämä on paljon, mutta minulle ei riitä!)))

Nata, ja mihin leipä ei riitä? Ainoastaan ​​ruis, vehnä-ruis tulee mieleeni

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ruis ensin. Olen ajoittain ruispuuhauduttimen alla. Siellähän sinä olet! Vau! kuinka kummallinen ja viileä se osoittautuu - vihdoin!

Ruis ensin. Olen ajoittain ruispuuhauduttimen alla. Siellähän sinä olet! Vau! kuinka kummallinen ja viileä se osoittautuu - vihdoin!

No, puulämmitteisen uunin jälkeen sinun on niin vaikeaa löytää! Joka tapauksessa kotitalous. No, ajattelen sitä. En voi edes kuvitella, mikä lämpötila siellä olevassa puuhella on. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Paistan 350 ruisleipää. Ja maksimi (siinä mielessä valmistunut) on jopa 500.

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, Hei! Olin hyvin kiinnostunut tästä menetelmästä hapan poistamiseksi! Kiitos, että toimitit sen suurelle yleisölle! : ruusu: Voisitteko kertoa minulle - onko välttämätöntä, että meillä on Vehnä täysjyväjauhoja, vai onko se korkealaatuisin hyvälaatuinen?

[P_NATA]

P_NATA,

Vehnäjauhot, tavalliset, korkealaatuiset. Täällä ruis on täysjyväinen - sillä on suurempi kylvömäärä.

[Chucha,]

Chucha, kiitos nopeasta vastauksestasi! Yritän vetää sen pois! ..

No, tässä ovat Hamelman-patonit, jotka saapuivat ajoissa happamansa kanssa:
🔗

[Nata]

Nata, oi mitä patonkeja! Ja kuinka monta kuplaa!
Halusin heti tuoda esiin tämän hapan

Minulla on nyt vain "ikuinen" jääkaapissa

saapui ajoissa

Kauneus, Nata, anna minulle kusmanchik!

[Marusya]

Marusya,

Hiivalla ei ole väliä. Se otetaan melkein kaikissa Hamelman-resepteissä 15 grammaa. Ensimmäinen vaihe on aina "taikina" tällä juurikkaalla. Siksi tyypillä eikä edes kosteuspitoisuudella ole perustavaa laatua olevaa merkitystä. Se on herkullista kenenkään kanssa. Vaikka tietysti jokaisella on ainutlaatuinen aromi.

[Ensimmäinen päivä.]

Kasvatan Hamelmanin aloituskulttuuria uudelleen. Tällä hetkellä minulla on toinen päivä. Koko ruokapöytä on ensimmäisessä postissa.

Ensimmäinen päivä. Vain sekoitettu, 24 tuntia 25 asteessa ja ensimmäiset merkit sekoittavasta elämästä - kaasukuplat ilmestyivät paksuuteen)). Nolla.
🔗
🔗
🔗

Toinen päivä... Sekoitin sen juuri ottamalla tarvittavan määrän ensimmäisestä erästä taulukon mukaan (klo 9). Kestää 26 astetta. Klo 21.00 näytän (toisena päivänä, ruokinta 12 tunnin välein, toisin sanoen klo 21.00 on toinen), mutta jo massan kasvu on yli 2,5 kertaa. On liian aikaista iloita, vaikka on selvää, että elämä on täydessä vauhdissa. Mikroflora kuitenkin kasvaa ja kasvaa.

🔗

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kerro meille lisää hajuista, kiitos.

Huomaa myös värimuutos?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Haju ensimmäisen 24 tunnin jälkeen on mätä. Joskus se on vain inhottavaa, muistuttaa ulosteita, mutta nyt mätä lehtiä. Väri ei ole muuttunut millään tavalla. Kuvassa toisen vaivaamisen jälkeen se näyttää kevyemmältä - se on kevyempi: lisätään 50 g vehnäjauhoja.

Upea idea ohuella kuminauhalla tason merkitsemiseksi. Loistava, sanoisin. En olisi koskaan ajatellut sitä! Joten vihaan muistiinpanojen tekemistä lyijykynällä! Mukautin liimaamaan teipin, johon voit kirjoittaa, tein siihen muistiinpanoja, sitten unohdat, mistä kumpi ja kumpi tulisi ohjata.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, melkein kaikki tekevät tämän jo! Et vain törmännyt siihen!))



Toinen päivä, ilta. Kasvu toisen päivän ensimmäisen ruokinnan jälkeen, ennen toista päivää (toisena päivänä haluan muistuttaa teitä, kuten seuraavassa ruokinnassa 12 tunnin välein, mutta ruista ja vehnää puoliksi. Kolmannessa ja seuraavassa - vehnäjauhoja). Ja tässä on kasvu näissä 12 tunnissa 26 astetta. Noin 2,5 kertaa.Haju alkoi siirtyä kohti hapan maitoa, makeutta jogurtilla, maku on hapan. Mutta tämä kasvu ei ole sitä mitä tarvitsemme. Nämä ovat pääasiassa limaa muodostavia ja mädäntyviä bakteereja "kaasu". Mikroflora alkaa siirtyä toiseen suuntaan, hapon vaikutuksesta nämä "huonot" alkavat kuolla ja tällainen rehevä kasvu pysähtyy, kunnes villi hiiva saa voimaa.

🔗

Kolmas päivä, aamu... Kuva ennen kolmannen päivän ensimmäistä ruokintaa. Ja tässä on esimerkki siitä, että nuo "pahat" kuolevat. Kohotusta on, mutta ei tarpeeksi. Hapan maito alkoi raivota - kirkas jogurtin haju, hapan maku. Häntä ruokittiin vehnäjauholla (muistutan teitä siitä, että kolmannesta päivästä lähtien vain vehnäjauhoja on käytetty pukeutumisena) ja jätettiin juhlimaan 12 tunniksi 26 asteeseen.

🔗

[Kolmas päivä, ilta.]

Kolmas päivä, ilta. Tämä on se jalka, joka jo tarvitsee jalan)). Villi hiiva alkoi kasvaa. Haju on täsmälleen jogurttia ja hiivaa. Vaivaamisen jälkeen uusi annos - hunaja-kukka. Se maistuu hapan. Mutta ilman katkeruutta. Ja on pidettävä mielessä, että käynnistysviljelmä on nestemäistä, koska nostaminen laajaan astiaan on vaikeampaa ja happo kertyy voimakkaammin.

🔗

🔗

Se maistuu hapan.

Uraaa !!! Henkilömme! Kirjoitin kolme kertaa, pyyhkin sitten pari viestiä takaisin, jotta voit maistaa ja kertoa. Ja sitten kirotat minua, kuten kokeilla jotain raivoavaa

Ja on pidettävä mielessä, että käynnistysviljelmä on nestemäistä, koska nostaminen laajaan astiaan on vaikeampaa ja happo kertyy voimakkaammin.

En saanut sitä. Tarvitsetko kapean tai leveän astian tämän olosuhteen yhteydessä?

Vaivaamisen jälkeen uusi annos

Lävistätkö tehosekoittimella?

Voitko kestää 26 asteen lämpötilan?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kuinka se on - suuttun ?? En voi)).

Ei, mikä tahansa alus. Ei välttämättä kapea ja korkea. Muista vain, että mitä laajempi, sitä vaikeampi taikina on nousta.

Pidän sitä 26 asteessa, en käytä tehosekoitinta. Vain haarukka. Taikina on edelleen hyvin nestemäinen, se on helppo sekoittaa. Mutta! Ensin minun on mitattava vesi, sitten laitoin siihen hapan. Sekoita se huolellisesti. Sitten jauhot. Se ei ole vaikeaa.

[viides, viimeinen päivä]

Tänään viides, viimeinen päivä peruuttaminen. Hiivalla on miellyttävä, ei liiallinen happamuus, se elää jo 25 astetta, niin että se ei saa väkivaltaista, mutta onnistuu kuitenkin nousemaan ja putoamaan 12 tunnissa. Kuvassa ei tietenkään nousun huippu, vaan vajoamisen vaihe. Kohotuksen huippu on näkyvissä rannalla, merkkejä on noin 800. Toisin sanoen se tuottaa nyt kaksi ja puoli kertaa. Tänä aamuna ruokin yksi ensimmäistä kertaa. Muunan kaikki nestemäiset käynnistysviljelmät 100% kosteudeksi. En usko, että se vahingoittaisi paljon Hamelmanin happoa. Se on melkein identtinen kosteudelta, ja lisäksi minulle on kätevämpää laskea reseptejä, kun tiedän, että vesi ja jauhot ovat happamassani puoliksi.

🔗

Ja nämä ovat esimerkkejä siitä, kuinka sekoitettu hapate on erittäin kaasutettua. Mikrofloora työskentelee voiman ja tärkeimmän kanssa. Hapan taikina on nestemäinen, sekoitettu haarukan kanssa ennen ruokintaa, vasta sitten se kaadetaan tarvittavaan osaan vettä. Ja vaikka hän kaikki kelluu pinnalla.

🔗

En ymmärrä, miksi laittaa sen jääkaappiin huipulla? se kypsyy edelleen jääkaapissa ja laskeutuu teoriassa

[Aloittelija]

Aloittelija,

Mistä hetkestä puhut?

Lauantai aamu - syötetään, jätetään iltaan asti (huippuun asti) ja laitetaan se jääkaappiin.

tästä

[Aloittelija]

Aloittelija,

Näin Hamelman kuvaa algoritmia hapan kanssa työskentelyyn. Kaatuminen laskee tietysti, mutta muut prosessit menevät hyvin hitaasti.

Käytän yleensä 1: 3 tai 3: 1 -periaatetta. Toisin sanoen 1 tunnin käyminen huoneenlämmössä - 3 päivää säilytämme jääkaapissa. 3 tunnin käyminen huoneenlämmössä - 1 päivä jääkaapissa.

Makea leipä Hamelmannin hapan kanssa. Se, jolla on appelsiinikuorta. Tässä käytetty hapatus ei ole nostovoima, vaan aromiaine. Leipä 400g: lle. Tuli ulos kauhasta Panasonic.
🔗

Makea leipä

Ajatus välähti välittömästi: "Kiitos, Nata, ettet näytä voileipää!" Funky murusia

Tässä käytetty hapatus ei ole nostovoima, vaan aromiaine

Jostain syystä minusta tuntuu, että leipä vaikuttaa edelleen tuoreuden säilymiseen. Jos he eivät syö sitä ja laittavat sen pakastimeen, viheltele, kuinka se oli vanhentunut vai ei, mutta on tietysti epätodennäköistä, että sellaisesta leivästä jää jotain sunnuntaina.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Se tulee olemaan helppoa, et voi kuvitella kotitalouteni zazhratnost-astetta!)) Minusta tuntuu myös, että tietyn kumisen ja ei murenevan, mitä usein tapahtuu leivonnassa, pitäisi olla läsnä. Aloitusviljelmä meni 200 grammaa, se on 100% kosteutta. Ylimääräinen ruokinta kolme kertaa päivässä (jotta kertynyt happo melkein katoisi mausta) ja laita se sitten vasta paistamiseen. Leivässä ei ole happoa. Ehdottomasti.

Se pysyy helposti, et voi kuvitella kotitalouteni zazratismin tasoa!

Ja ajattelin, että se oli minulle vain niin vaikeaa ... Phew, helpottunut! Katsotaanpa, että tämä on kohteliaisuus perheen kokille. He ruokkivat heitä niin, etteivät ne syö liikaa leipää.

Ylimääräinen ruokinta kolme kertaa päivässä (jotta kertynyt happo melkein katoisi mausta) ja laita se sitten vasta paistamiseen. Leivässä ei ole happoa. Ehdottomasti.

Minulle tämä on vaikeinta ... Mihin jättää jäännökset. Syötätkö todennäköisesti kanoja?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Olette tarkkoja!))) Joo, kanat. Heitän sen kattilaan ruokajäämien kanssa, siellä se myös käy kaikki, sitten keitän kanat illalla.)) Syötän muuten edullisia 1. luokan jauhoja. Siksi minulla oli tapana heittää se pois rauhallisesti - ei ole sääli. Lisäksi tavallinen ruokinta on kerran päivässä. Tämä on niin huono ennen paistamista. En pidä hapan.

Raaka-aineen vakiomäärä on 100 g vettä ja jauhoja. Aloitusviljelmät - kun 50 grammaa, kun vähemmän (mitä seinille on jäljellä). Siksi kaikki tämä käytetään joko leipää / pannukakkuja tai heitetään pois, mutta lehden hinta on 100 g 1. luokan jauhoja. Se maksaa 60 ruplaa / 2 kg.

Sveta, tuon sinulle eilen samasta leivästä leikatut palaset: kumiset ja rikkoutumattomat. Leipä kaksi päivää. Leikasin sen myös tänä aamuna - sama. No, ei niin paljon kuin klassinen ranskalainen leipä, mutta hyvin hyvin valmistettu leipä. Sinä itse näet sileät leikkaukset ilman taukoja ja takkuisia:

🔗

Nata, no, mutta silti, jos verrataan, leipä, johon on lisätty hapantaikaa, kasvaa vanhentunutta hitaammin kuin leipä saman reseptin mukaan ilman sitä? Tämän leivän esimerkillä? Vai eikö ole mitään merkittävää eroa?

Muru on pitsi-pitsiä.