"Ikuinen" hapate

[Ikuinen hapatus]

Voin puhua happamoista pitkään. Ne ovat kuin kotikissoja. Nostan heidät ...

Ei ole väliä millaista jauhoa ns. "Alkupala" valmistetaan: vehnä, kokonainen, ruis .... Ja sillä ei ole väliä mitä hapankaalia käytetään leivän paistamiseen: ruisista - vehnästä tai päinvastoin. Siksi älä vaivaudu tekemään erilaisia ​​startteja, yksi on enemmän kuin tarpeeksi. On totta, että on vivahde: ​​helpoin tapa kasvattaa oikea viljely on ruisjauhoista: siinä on hyödyllisimmät mikro-organismit ja bakteerit. Puhdistetussa vehnässä ne ovat melkein poissa, joten siitä on vaikea kasvattaa hapantaikaa: se eksyy jatkuvasti patogeenistä kasvistoa kohti. Meidän on heitettävä se pois.

Lyhyesti sanottuna, resepti on seuraava:

Ikuinen hapatus

1 päivä
100 g jauhoja ja 100 g vettä (ehkä vähän vähemmän)
Sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada tahnamainen massa, kuten paksu markkinoiden kermaviili.
Peitämme kostealla pyyhkeellä ja laitamme hyvin lämpimään paikkaan ilman vartaita (laitoin sen kaappiin, siinä on paristo takaseinän sijaan. Rakentajat ovat paskiaisia! - sijoittivat sen väärin. Et voi varastoida mitään - mutta taikina seisoo täydellisesti!)
Aloittelijan tulisi vaeltaa noin päivän ajan. Kunnes esiintyy pieniä, vaikkakin harvinaisia, mutta kuplia. On järkevää sekoittaa sitä joskus.

2. päivä
Nyt happo on syötettävä. Voit tehdä tämän lisäämällä uudelleen 100 g jauhoja ja lisäämällä vettä, jotta sen koostumus palautuu alkuperäiseen hapan kerma-tilaan. Peitämme pyyhkeellä ja laitamme sen lämpimään paikkaan toiseen päivään.

Päivä 3
Pääsääntöisesti nyt ei ole kysymyksiä: hapan pinnalla ei ole vain kuplia: se kasvaa kooltaan suuresti ja kaikki koostuu tällaisesta vaahtokorkista. Annamme hänelle viimeisen kerran ruokaa. Ja taas lämpimästi. Tässä on erittäin tärkeä seikka: hapatus on jo tarpeeksi vahva, ja meidän on tartuttava hetkeen, jolloin se on "muodonsa huipulla": eli sen pitäisi olla tyytyväinen. Tällä hetkellä hän on niin vahva kuin mahdollista. Jaamme sen poplaamiksi.

Ensimmäinen puoli on ikuinen hapatteemme. Laitamme sen purkkiin, jossa on muovinen kansi, jossa on reikiä (hengittää), ja laitamme sen jääkaappiin seuraavaan kertaan.

Ja laitetaan toinen puoli toimintaan ...

Aloituskulttuurin tallentaminen

Hapankainen leipä ilman hiivaa on se, mitä sinun pitäisi pyrkiä.
Ostettuani leipäkoneen kokeilin monia erilaisia ​​reseptejä leivän paistamiseen, sekä leipäkoneen ohjeiden reseptikokoelmasta että sivustolta "" otettuina.
Tämän seurauksena päädyin johtopäätökseen:
- leipä tulisi leipoa ruisjauhoista tai 1–2-luokan vehnäjauhoista, ts. runsaalla leseillä ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan varmistamiseksi
- ensiluokkaisista jauhoista valmistettu leipä soveltuu vain leivontaan, vaikka se kohoaa paremmin
-Se on parasta paistaa hapantaikaleipää lisäämättä yhtä grammaa hiivaa.
Tämän ohjelman loppuun saattamiseksi valmistin tältä sivustolta otetun "ikuisen" hapan Lucalta ja aloin vähitellen vähentää leivän reseptin hiivan määrää 500 g: lla. x / p Panasonic SD-255.
Tuloksena olen keksinyt reseptin, jonka julkaisin sivustolla nimellä "Leipä 1. luokan jauhoista ja juurikkaalla".
siinä ei todellakaan ole grammaa hiivaa, se nousee hyvin, haluan lisätä maitoheraa veden sijaan.
Leipä paistetaan 6 tuntia, tämä on tärkeää, Panasonic SD-255: lle se on "ranskalainen" ohjelma. Tässä ohjelmassa taikinan vaivaamisen ja nostamisen aika kasvaa, mikä vaikuttaa myös leivän laatuun parempaan suuntaan.
Joten teollinen leivänpaahdin soveltuu hyvin yksinomaan hapankaalin leivän leivontaan.
Tietoja hapatuksesta:
säilytetään jääkaapissa. Ennen paistamista otan sen pois, syötän sen - 3 ruokalusikallista ruisjauhoja ja 100 g lämmintä vettä, nousee litran purkin yläosaan - aloitan tuotteiden asettamisen reseptin mukaan ja jäljellä olevan hapan - pakastimessa 1-2 tunnin ajan.
joskus otan sen pois vain aamulla, siirrän sen jääkaappiin seuraavaan kertaan.
Se ei ole rasittava, ja se on tuloksen arvoinen - leipä on juuri sitä, mihin pyrin.

[Luke]

Kysymys Luke ja kaikki, joilla on TUTKIMUS ON TUOTETTU
Päätin tehdä ikuisen hapatteen, mutta kolmantena päivänä ruokinnan jälkeen (tein kaiken Luukkaan perustavanmukaisen mukaan), happo EI noussut, kuten ammattilaiset ovat kuvanneet, vain pienet kuplat ja kaikki.
Pidä tässä vaiheessa päivinä 4 ja 5 muutoksia ilman muutoksia.
Kaikki toimii vehnällä, mutta ei ruisilla. Onko tämä tosiasia mahdollista jauhojen takia? Ja kuinka paljon sen pitäisi kasvaa? Ymmärrän sen - vain 2 kertaa ja hattu, ja niin - kuinka kauan ruokinnan jälkeen TÄMÄN tosiasian pitäisi tapahtua?
Jos ei ole vaikeaa - anna neuvoja plizzzz.

[kohdun aloitusviljely]

Kompastui keittokirjaan kohdun aloitusviljely.

Ravinteikasta, maukasta ja aromaattista leipää valmistetaan hapantaikista.
Hapan taikina on hapan eli käynyt taikina.

Säännöllisellä leivän paistamisella on kannattavampaa tehdä hapankaasi itse. Tämä ei ole lainkaan vaikeaa, varsinkin kun sinun on kypsennettävä se vain ensimmäistä paistamista varten, ja kaikille myöhemmille jätä vain vähän taikinaa viimeiseen kertaan ja käytä sitä hapattimena. Osoittautuu ikään kuin "perpetuum mobile".

1. vaihe:

100 grammaa ruisjauhoja ja 100 ml. Sekoita lämmin vesi kulhoon, peitä ja pidä lämpimässä paikassa 24 tuntia noin 30 * lämpötilassa.
Taikinan sisältämät maitohappobakteerit lisääntyvät.

2. vaihe:


lisää vielä 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita kaikki. Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä. 25 *.
Tässä tapauksessa muodostuu etikkahappoa, ilmestyy aromi.

3. vaihe:

lisää nyt 200 g ruisjauhoja ja 200 ml lämmintä vettä ja seoksen annetaan seistä vielä 24 tuntia.
Taikinainen käyminen tapahtuu, happoja ja aromaattisia aineita kehittyy optimaalisessa määrin.

Kolmen päivän kuluttua käymisprosessi päättyy ja hapatetta voidaan käyttää taikinan valmistamiseen:

Reseptissä ilmoitettu määrä punnitaan ja lisätään jauhoihin ja muihin ainesosiin.
Poista jäljellä olevasta määrästä noin 2 kourallista ja aseta se lasipurkkiin, jossa on kierrekorkki. Säilytä viileässä paikassa noin viikon ajan.
Lisäksi happo voidaan pakastaa, jolloin kaikki sen toiminta loppuu.
Ainoastaan ​​lämpimänä, lisäämällä nestettä, ilman ja ruisjauhojen avulla, se saa jälleen aktiivisuutta ja kykyä käydä.
Jos hapatetta siirrostetaan koko ajan tällä tavoin, se elää 100 vuotta ja siirtyy sukupolvelta toiselle säännöllisesti toistuvien paistopäivien ansiosta.

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaMinkä kirjan tämä resepti on?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Ja heti kysytään - onko tämä sama asia, jonka Luca antoi iankaikkisen hapan aiheessa?
Toinen olisi löytää paikka huoneistossa tempolla. 30 astetta. Pietarissa on kylmä ja pelkään, etten pysty tekemään sitä uudelleen.
Haluan mieluummin nostaa kefiirisi, se ei petä minua ainakaan,
hieman, mutta kasvaa.

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaMinkä kirjan tämä resepti on?

Margaret Merzenich ja Erica Tyr kutsuvat tätä kirjaa nimellä Kotileivonta leipä, 127 sivun pieni kirja, resepti sivulla 67.
Tänään päätin liimata sivut siihen (ne murenevat koko ajan) ja törmäsin hapankaalin reseptiin.

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Ja heti kysytään - onko tämä sama asia, jonka Luca antoi iankaikkisen hapan aiheessa?
Toinen olisi löytää paikka huoneistossa tempolla. 30 astetta. Pietarissa on kylmä ja pelkään, etten pysty tekemään sitä uudelleen.
Haluan mieluummin nostaa kefiirisi, se ei petä minua ainakaan,
hieman, mutta kasvaa.

Minusta tuntuu, että olemme kaikki kiertämässä ympyrää hapatteen kanssa, mutta tuloksena on, että kaikki on samaa, joillakin poikkeamilla.
Tsygankalla ja Lukalla on puhdasta ruisjauhoa, minulla on ruisjauhoja kefirillä. Joku lisää sokeria ja hiivaa jne.
Luettuani erilaisia ​​kirjoja ja tietoja Internetistä pääsen siihen tulokseen, että kaikki hapot ovat hyviä, että käytännössä keksimme polkupyörän, joka on ollut käytössä jo pitkään, ihmiset ovat ajaneet sitä pitkään. Toinen asia. että olemme oppineet juurikkaista vasta nyt, kun olimme kärsimättömiä harjoittamaan leipää, ja haluamme todella mennä polun keksimiselle itse.
Ja olin myös vakuuttunut siitä, että istut, torkut, etsit jotain, sekoitat jotain johonkin, ristit, taivutat, sitten "kuin kuningas hapan päällä, kuihtuvat" useita päiviä, mutta lopulta käy ilmi, että tämä on pitkä aika ei uutisia monille maan päällä. Uutiset ovat vain minulle henkilökohtaisesti.
Anteeksi, viimeinen kappale, jonka kirjoitin itselleni, älä ota huomioon kaikkia sattumia muiden ihmisten kanssa.
Se on okei! Kun teet sen itse, opit enemmän hyödyllisiä asioita.

Kuten Pushkinissa: "Ja kokemus, vaikeiden virheiden poika ..."

Lucan kanssa olen samaa mieltä siitä, että ruisjuurikas on paras ja yksinkertaisin, se toimii kuin ikuinen liike. Ja mistä hän sai nämä tiedot, olen pahoillani, en tiedä. Ehkä hän keksi myös polkupyörän.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos tuesta!!!!
Olen aina hämmästynyt harjoittelustasi leipomoiden alalla, olen vain hämmästynyt tietäessäni niin monia asioita ... Super !!! Otan hatun pois !!!!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos tuesta!!!!
Olen aina hämmästynyt harjoittelustasi leipomoiden alalla, olen vain hämmästynyt tietäessäni niin monia asioita ... Super !!! Otan hatun pois !!!!

Armo, merci, luin vain paljon hyödyllistä kirjallisuutta, varsinkin kun sieluni on tulessa (leivonnassa) eikä mieleni riitä.

Margaret Merzenich ja Erica Tyr kutsuvat tätä kirjaa nimellä Kotileivonta leipä, 127 sivun pieni kirja, resepti sivulla 67.

Kiitos. Ja mitä muuta siinä on hyödyllistä? Onko se ostamisen arvoinen? Vai onko Internetissä enemmän tällaista tietoa?

Kiitos. Ja mitä muuta siinä on hyödyllistä? Onko se ostamisen arvoinen? Vai onko Internetissä enemmän tällaista tietoa?

Kyllä, sama kuin muidenkin, esimerkiksi Rodionovan. Esimerkiksi vertailin Rodionovan ja Masha Kafkan tekstiä, voidaan sanoa yksi yhteen, ero on siinä, että Kafkalla on värikäs valokuva-albumi ja hänellä on lupa. Vaikka se on varmasti mielenkiintoista lukea. Mutta kukaan ei kerro yksityiskohtaisesti, kuinka tehdä kolobokeja ja selviytyä ruisleipää. Ikään kuin sellainen ilmiö. kuten pulla eikä sitä ole saatavana. Tältä osin paljon kiitoksia Pokhlebkinille ja Lazersonille - opin heiltä (katso kohta Leipä - kaikki on päätä)

Minulle hapatus maksaa myös kolme päivää ja on lakannut nousemasta. Mitä tehdä?
Olen jo lisännyt sokeria. Valmistettu ruisjauhoista. Ensimmäistä kertaa se todella kaksinkertaistui. Ruokinnan jälkeen pidän sitä lämpimässä paikassa - ollessani kylpyhuoneessa lähellä akkua - huoneiston lämpimintä paikkaa. Ja hän, infektio, ei ole paikasta. On lakannut nousemasta.

Yritin tehdä hapankaalia kuoritulle ruisjauholle (Sokolnicheskaya). Valmistettu täsmälleen Lucan reseptin mukaan. Ensimmäisenä päivänä seisoin - pelasin, kuplitin, nousi volyymiltaan, päällä oli "hattu". Annoin heille vettä ja ruisjauhoja, lopetin kuplimisen. Laitoin sen kylpyhuoneeseen patteriin. Seuraavana päivänä aloin jo kuunnella - onko se kuplivaa, onko kuplivan kauttaviivan ääni. Näytti siltä, ​​että kuulen tyypillisiä ääniä. Syötin uudelleen. Laitoin sen kolmantena päivänä lämpimään paikkaan. Mutta kupliminen loppui. Lisäsin vähän sokeria. Sekoitin kaikkeen puisella lastalla. Se maksaa neljä päivää muuttamatta äänenvoimakkuutta. Mitä teen väärin?

Et kuule kuplia.
Suosittelen avaamaan Jamie Oliverin ruisleipäreseptin, sen on valmistanut Gypsy, kaikki on maalattu siellä kuvina ja kommentteineen, erittäin mielenkiintoinen kokemus hapan taikinan kasvattamisesta.

: punainen: Minulla on toinen kysymys "ikuisesta" hapatuksesta. Ensimmäinen juurikas toimi noin kuukauden ajan ja määräsi elämään pitkään. Sitten jääkaapissa oli niin vilkas, kupliva hapatus, yhtäkkiä, avaan jääkaapin ennakoiden, että nyt aloitan toisen hiivattoman leivän päälle, eikä hapanta kupli, haju on outo, hapan. Laitoin sen lämpöön nostaaksesi hapatteen, mutta se ei edes siristä, hapan viinin hajua. Heitin sen pois. Laitoin uuden. Ensimmäisenä päivänä hän alkoi pelata, nousi ylös (seisoi pariston vieressä). Toisena päivänä syötin häntä ja jätin hänet sinne. Mutta hän lopetti pelaamisen ja näyttää jälleen ohittaneen lyönnin. Hän otti kuoritut ruisjauhot. Keitetty lämmin vesi. muovinen säilytysastia. Taperverin sekoitin lastalla - silikonikaavin.
En ymmärrä mikä virhe on !!! Mutta toinen hapate peräkkäin menee pieleen. Se tarkoittaa, että teen jotain väärin. Elävät bakteerit kuolevat. Kerro minulle.

Mitä tehdä seuraavaksi, kun happo on jääkaapissa.

Kiitos ikuisen hapan upeasta "reseptistä". Ruisjauhoni tekee minut hyvin onnelliseksi ja kohtelen sitä jo alkuperäisenä

Mutta äskettäin päätin yrittää valmistaa sitä myös vehnässä.
Päivä seisoo - puhaltaa ovela, niin herkkä, heikko, toinen ... kiedotin sen keittiöpyyhkeeseen ja laitoin sen jäähdyttimen luo - jotta se ei kuivaisi ja olisi lämmin ...

Eilen tulen ... huoneessa oleva haju on outo ...
Katson hapantoa ... ja ymmärrän lopuksi mitä "huippu" on: wow: Aquascasta, josta he puhuivat, ja neuvoo käyttämään sitä tällä hetkellä.

Liitän valokuvan. Pyyhe imeytyy altaaseen.

A-uuuuuuuuu !!! Kerro minulle mitä tehdä jääkaapissa olevan hapan kanssa? Vastaa, hyvät ihmiset !!!

Mitä tehdä sen kanssa?
Aloita ruokinta 2 päivää etukäteen leivontaan ja myös paistopäivänä

Aiheen alussa kuvataan lähdön säännöt

Päätin tehdä ensimmäisen happeni. Viime yönä sekoitin 100 g kuorittua ruisjauhoa ja 100 ml vettä. Laitoin sen akkuun. Kiinnitin lähelle lämpömittarin - se näytti 30 astetta. Aamulla katson - se on jo alkanut kuplia - kuplia ei ole paljon, mutta koko äänenvoimakkuudella. Hieman lisääntynyt volyymi. Sai hieman pörröisempi. Lasipurkki, näkyvä seinien läpi - "pehmeyttä" kaikkialla. Mutta päivä ei ole vielä kulunut.
Kysymys on, onko hapanta syytä pitää lämpimänä päivän ajan, vai onko jo mahdollista ruokkia ja sekoittaa. Tai ehkä poista se akusta, jotta prosessi ei mene niin nopeasti?
Kerro minulle, mitä teen parhaiten, kiitos!

Hiiva kasvaa! Se on jo kaksinkertaistunut. Kaikki! Meni ruokkimaan häntä!

Ensimmäisen ruokinnan jälkeen on kulunut 6 tuntia - jälleen täynnä pieniä kuplia, lisääntynyt 2 kertaa. Mitä tehdä - ruokkia tai vain puuttua ja ruokkia huomenna (ts. 24 tuntia edellisen ruokinnan jälkeen)?

On sääli, että kukaan ei kuule minua ((((((((
Olin onnellinen aikaisin. Ensimmäisen ruokinnan jälkeen hän alkoi kasvaa uudelleen. Muutin sen akusta pöydälle. Lämpötila on 27 astetta, hieman viileämpi. Sekoitettu. Hiiva on rauhoittunut ja on hiljaa. Siitä lähtien olen ruokinnut häntä vielä 2 kertaa päivässä, sekoitettuna ruokintojen välillä 1 kerran. Hiutani on hiljaa. Harvinaisia ​​suuria 3-4 mm kuplia ilmestyy. Mutta se ei kasva. Väri on kermainen harmahtava, kuten alussa. Ei haise.
Ajatuksena on aloittaa käyminen nyt ... Mutta .... ??
Kiitos, jos joku vastaa))

Päätin tehdä ensimmäisen hapan. Viime yönä sekoitin 100 g kuorittua ruisjauhoa ja 100 ml vettä. Laitoin sen akkuun. Kiinnitin lähelle lämpömittarin - se näytti 30 astetta. Aamulla katson - se on jo alkanut kuplia - kuplia ei ole paljon, mutta koko äänenvoimakkuudella. Hieman lisääntynyt volyymi. Sai hieman pörröisempi. Lasipurkki, näkyvä seinien läpi - "pehmeyttä" kaikkialla. Mutta päivä ei ole vielä kulunut.
Kysymys on, onko hapanta syytä pitää lämpimänä päivän ajan, vai onko jo mahdollista ruokkia ja sekoittaa. Tai ehkä poista se akusta, jotta prosessi ei mene niin nopeasti?
Kerro minulle, mitä teen parhaiten, kiitos!

Avaa säännöt kohdun aloitusviljelmän muodostumiselle ja ruokinnalle, tee sen mukaan.
Luin jonnekin, että hapattimella on suurin vahvuus 16-18 tunnissa kolmannen ruokinnan jälkeen, ja sitten vahvuus vähenee voimakkaasti.
Siksi sinun on käytettävä tätä leipää tehdessäsi tai laitettava se jääkaappiin varastointia varten.

Tärkeintä on olla hermostumatta!

Hiiva voi ilmetä eri tavoin, kuplia ja olla hiljaa. On suositeltavaa sekoittaa sitä useammin haarukalla (hampailla).
Pinnalla voi olla vähän kuplia, ja sisällä sekoitettaessa taikina on joustavaa - vertaa johdonmukaisesti piirakoiden hiivataikinan kanssa, mutta vain nestemäistä.
Jos teet sen ensimmäistä kertaa, ole kärsivällinen ja tarkkaile hänen käyttäytymistään enemmän.
Otetaan perustaksi kefiirihapon (kirjoitin siitä paljon) tai kohdun hapan (katso verkkosivustolla) käyttäytyminen.
Periaatteessa molempien aloittelijoiden käyttäytyminen on sama, valitse kumpi on lähempänä sinua.
Vahvin ja vahvin aloitusviljelmä saadaan 5-7 lisäsidoksen (syklin) jälkeen.

Onnea!

Kiitos järjestelmänvalvoja vastauksesta))
Odotin nopean kasvun alkamista. Mutta hiutani vain kuplii, se kasvaa vähän - 1-2 cm merkin yläpuolella (piirrän viivan purkille huopakynällä sekoituksen jälkeen). Syötetty jo 5 kertaa - havaittavaa kasvua ei havaita -1-2 cm ja kaikki. Myöskään väri ei ole muuttunut - harmahtavan beige kuten aiemmin. Haju on tullut huomattavan hapan. Suositteko jääkaappia? Mutta onko mahdollista käyttää tällaista hapatetta, kuten luulet?

Hurraa !!! Hiutani on kypsä! Paistin ensimmäisen ruisleivän omalla hapatteella.
Hiiva valmistettiin Lucan ikuisen hapan reseptin mukaan. Vasta aluksi hän ei halunnut kypsyä millään tavalla. Kolmantena päivänä hän oli edelleen hitaasti turvonnut, mutta ei kasvanut. Mutta jatkoin ruokkimista ja häiritsin häntä kerran päivässä. Ja jossain 7. ruokinnan jälkeen prosessi eteni aktiivisemmin. Vaikka ei niin väkivaltainen kuin muut. Selvyyden vuoksi hapatteen määrä kasvoi noin puolella (seuraavan ruokinnan jälkeen se oli 8 cm kolmen litran purkissa, sitten se kasvoi 12 cm: ksi), sitten juurihappo putosi hieman 2 cm, ts. Se alkoi ottaa 10 cm pohjasta purkissa. Kerran hän nousi, ja sitten hän putosi irti ilman mitään häiriöitä, ajattelin hapan olevan valmis.
Perustuu 100% ruisleivän reseptiin humalahapolla
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
joidenkin yksityiskohtien muuttaminen (jauhojen suhde ja koostumus, vesimäärä)

Joten reseptini on:

Aloitusviljely - 3,5 mittakuppia
Kuoritut ruisjauhot - 250 g
Vehnäjauho luokka - 300 g
Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
Suola - 1,5 tl.
Ruskea sokeri - 1 rkl l
Vesi - 200 ml
Hiiva -3/4 tl
Kourallinen koreanterin siemeniä murskataan kevyesti laastissa. Lisätty jauhojen kanssa.

Päätin lisätä hiivan samalla tavoin peläten, että zavkaska on nuori, ei ole vielä saanut voimaa, lisäksi ruisjauhoja sisältävä leipä nousee vaikeampaa kuin puhdas vehnä. Mutta hiiva kesti vähemmän kuin tavallisesti, keskeneräinen teelusikka.
Laitoin vehnäjauhoja samoista syistä nostoprosessin helpottamiseksi.
Mikä on ruisjauhojen prosenttiosuus? Jos otamme huomioon, että happo koostuu jauhoista ja vedestä 50:50, niin hapannossa olevaa ruisjauhoa on noin 250-280 g. jos jaat hapan jauhoihin ja veteen, saat 500-530 g ruisjauhoja, 300 g vehnäjauhoja, 375 ml vettä.

Heitin kaiken ämpäriin, otin käyttöön tällaisen ohjelman (vaivaaminen 15 minuuttia + nostaminen 1 tunti + luuttomuus 20 sekuntia)
Kauhan sisältö vaivattiin hyvin kauniiksi sileäksi pullaksi, mitään ei tarvinnut lisätä, ei vettä tai jauhoja. Tunnin nousun jälkeen taikina otti 3/4 kauhasta. Luuton poistamisen jälkeen kiipesin sisään vetämällä sekoittimen ulos - en enää tarvitse sitä. Piparkakku mies ei ollut melkein tahmea päällä, taikinan sisällä oli tahmeampi. Hän suoristi taikinan, tasoitti pinnan märällä kädellä, sirotellen murskatulla koreanterilla.

Seuraavaksi ohjelmoin Delonghini pitkälle nousulle ja leipomolle:

lämmittää puoli tuntia,
erä -0,
ensimmäinen nousu -99 min,
luuttomaksi leikkaaminen -0,
toinen nousu -99 min
toinen luuttomaksi leikkaaminen - 0
kolmas nousu - 99 min
uuni - 1 tunti
Kaiken kaikkiaan saimme 5 tuntia ja 27 minuuttia nousua 35 astetta.

Käynnistin tämän ohjelman ja aloin tarkkailla.
Vain tunnissa sisältö alkoi ryömiä ulos kauhasta, pinnalle ilmestyi halkeamia. Päätin, että oli aika leipoa. Niin pitkää nousua ei vaadittu. Minä puutuin ohjelmaan, lyhensin nousuaikaa, menin paistamaan. Leivän paistamisen aikana pieni aasi 1-2 cm: n päässä.


Ja tämä on asiayhteydessä


Pidin todella mausta. Se oli kaikkein leipä, jolla oli eniten pintaa !!! Juuri maku, jota ulkomaiset maanmiehemme rakastavat muistaa. Vierailin Izrailovkassa, kokeilin siellä joukkoa ruisleipiä, jotka oletettavasti oli paistettu alkuperäisten venäläisten reseptien mukaan - jostain syystä heillä ei ollut tätä ainutlaatuista happamuutta.
Luulin, että se oli melkein mahdoton tehtävä. Mutta jostain syystä tällaista leipää leivotaan Venäjällä !!!
Ja sain tämän leivän!
Nyt ymmärrän, että hapanta tarjoaa tämän hapan.
Pienennän hiivan määrää vähitellen niin, että lopulta leipom leipää vain yhdellä hapatuksella, kun se saa tarpeeksi voimaa nousta.

Hyvin tehty!

Huomaa vain, että ilman hiivaa leipäkoneessa on erittäin vaikea leipoa ruisleipää, jopa hapan kanssa. Ei tarpeeksi aikaa todentamiseen. Yhden aloituskulttuurin todentaminen voi kestää jopa 10-14 tuntia.

Onnea!

Jatkoin kokeilua ikuisen hapan kanssa.
Toinen leipä oli myös ruista, resepti oli sama kuin ensimmäinen, vain laitoin vielä vähemmän hiivaa - vain puoli tl.
Se tuli myös esiin nopeasti - tunti vaivaamisen jälkeen, sitten luuttomaksi leikkaaminen ja toinen tunti. Nousuaika on yhteensä 2 tuntia. Se osoittautui aivan kuten ensimmäinen.

Seuraava kokeiluni on leipä ilman hiivaa yhdellä juurikkaalla.
Mutta tällä kertaa päätin tehdä sen valkoisesta vehnäjauhosta testatakseni juurikkaani kevyissä olosuhteissa.

Resepti on seuraava:

Vehnäjauhot 500 g
Vesi 300 ml
Oliiviöljy 2 rkl lusikat
Suola 1,5 tl
Sokeri 1 rkl. l
Ikuinen hapatus 3,5 ruokalusikallista kasaa (kuinka paljon voit kauhaa)

Paistettu Delonghissa bdm125s neljännen ohjelman mukaan. Tässä ohjelmassa nousu tapahtuu 35 asteen lämpötilassa.
Koska en tiennyt kuinka kauan kestää nousta ylös, jouduin säätämään ohjelmaa matkan varrella.

Loppujen lopuksi näin tapahtui.

Lämmitä - 0. Laitoin aina lämpimiä ainesosia. Lämmin hieman vettä

Vaivaaminen - ohjelman mukaan 3 + 20 = 23 min

1. nousu - 38 min (ohjelman mukaan)

Luuton - 20 s (ohjelman mukaan)

2. nousu - 25 + 30 = 55 minuuttia (lisätty 30 minuuttia)

2. luuttomaksi leikkaaminen - 8 s (ohjelman mukaan)

3. nousu -50 + 49 + 30 (Lisätty 79 minuuttia. Koska liesi antaa sinun asettaa ajan 99 minuutissa, lisäsin ensin 49 minuuttia 99: een, sitten minun piti keskeyttää ohjelma, asettaa vielä 30 minuuttia nousulle ja sitten 1 tunti leivontaan)

T. noin. yhteensä leipä nousi 4 tuntia 12 minuuttia.

Seuraavan kerran yritän lisätä 1. ja 2. nousun aikaa vielä enemmän, ehkä sitten kolmas nousu pysyy 99 minuutin sisällä)

He sanovat, että ajan myötä hapatus vahvistuu, toivon, että aikaa lyhennetään vielä enemmän.



Leipä osoittautui harmaaksi, miellyttävän hapan.

Erittäin maukasta!

Täältä saat 500 g vehnää ja noin 100 g ruisjauhoja. Ehkä ei tarvitse tehdä kahta luutonta, yksi riittää, luuletko?

Täältä saat 500 g vehnää ja noin 100 g ruisjauhoja. Ehkä ei tarvitse tehdä kahta luutonta, yksi riittää, luuletko?

Jos 500 vehnää 100 ruista, niin tämä on vehnä-ruisleipää, oikolukemista tarvitaan kuten vehnäleipää - 2 kertaa.

Jos 500 vehnää 100 ruista, niin tämä on vehnä-ruisleipää, oikolukemista tarvitaan kuten vehnäleipää - 2 kertaa.

Jos ymmärsin oikein, tässä tarvitaan 2 luutonta, kuten vehnäleipää.

Toda vielä yksi kysymys - kuinka paljon ruista ja vehnäjauhoista ruisleipä "alkaa" ja yksi luuton tarvitaan?

Toda vielä yksi kysymys - kuinka paljon ruista ja vehnäjauhoista ruisleipä "alkaa" ja yksi luuton tarvitaan?

Jos tarkastelet reseptejä HP: n reseptikirjasta
- silloin "ruis" -ohjelmaa käytetään seuraavissa suhteissa:

vehnä - 225 g / ruis - 325
vehnä - 300g / ruis - 260
vehnä - 225 g / ruis - 200
vehnä - 150g / ruis - 390
Toisin sanoen ruisjauhojen pitoisuus jauhojen kokonaismäärästä on vähintään 40%.

Mutta on mielenkiintoista, että samaan aikaan ehdotetaan taikinan valmistamista ruis-tilassa suhteessa, jossa ruisjauho muodostaa vain 18% jauhojen kokonaismäärästä (resepti tanskalaisille bageleille):
vehnä - 400g / ruis - 90

Jos tarkastelet reseptejä HP: n reseptikirjasta
- silloin "ruis" -ohjelmaa käytetään seuraavissa suhteissa:

vehnä - 225 g / ruis - 325
vehnä - 300g / ruis - 260
vehnä - 225 g / ruis - 200
vehnä - 150g / ruis - 390
Toisin sanoen ruisjauhojen pitoisuus jauhojen kokonaismäärästä on vähintään 40%.

Mutta on mielenkiintoista, että samaan aikaan ehdotetaan taikinan valmistamista ruis-tilassa suhteessa, jossa ruisjauho muodostaa vain 18% jauhojen kokonaismäärästä (resepti tanskalaisille bageleille):
vehnä - 400g / ruis - 90

Vaivaa vain bagelit uunissa ja paista ne uunissa.

Leivän ruis taikinassa tulisi olla enemmän ruista ja muita jauhoja kuin vehnäjauhoissa. Kirjallisuudesta luin, että vehnän ja muun tyyppisten jauhojen suhde voi olla jopa 30-40 vehnää, loput ovat erilaisia ​​jauhoja.
Borodinsky ja vastaavat - suhde on 15-85%. Mutta nämä leivät on kypsennettävä eri tavalla ja monimutkaisemmin. Kirjoitin tästä jo foorumilla.

Päätin laittaa hapanta - sekoitettu 100g. kuoritut ruisjauhot ja 100 ml. vesi - se osoittautui Hyvin tiukka taikina, ei hapankermaa eikä haju. Hän alkoi lisätä nestettä - toi sen suklaapastan tilaan.Mikä hätänä? Vai pitäisikö sen olla? Laitoin hapan jäähdyttimen lautaselle, peitin sen pyyhkeellä, joten pyyhe oli jo kuiva, ja massa alkoi myös kuivua. Toiselta sivustolta luin, että sakeuden tulisi olla pannukakku. Ehkä minulla on jotain vikaa jauhoissa tai vaa'oissa?

Päätin laittaa hapanta - sekoitettu 100g. kuoritut ruisjauhot ja 100 ml. vesi - se osoittautui Hyvin tiukka taikina, ei hapankermaa eikä haju. Hän alkoi lisätä nestettä - toi sen suklaapastan tilaan. Mikä hätänä? Vai pitäisikö sen olla? Laitoin hapan jäähdyttimen lautaselle, peitin sen pyyhkeellä, joten pyyhe oli jo kuiva, ja massa alkoi myös kuivua. Toiselta sivustolta luin, että sakeuden tulisi olla pannukakku. Ehkä minulla on jotain vikaa jauhoissa tai vaa'oissa?

Suosittelen lukemaan hapan aktivoitumisesta ja käyttäytymisestä luvusta "Leipä on kaiken pää". Luulen, että paljon tulee selväksi.

RUISIN LEIVÄN TEKNOLOGIA JA BIOKEMIA (1959) SARYCHEV B.G.

L. Ya. Auerman (2005) leipomotuotannon tekniikka.

Lisään yksin, että lisäämän hieman enemmän vettä, jos paksua. 2-3 vuorokautta hapatus irtoaa kuin taikina.

Järjestelmänvalvoja, kiitos suosituksista - luen sen myöhemmin. Juuri nyt mitä tehdä? Minkä johdonmukaisuuden pitäisi olla alkuvaiheessa? Yleensä massan tulisi olla nestemäinen tai niin paksu, ettei se edes ryömi kallistettaessa?
Muuten, äitini sanoo jostain syystä, että aikaisemmin tällaisia ​​happamaisia ​​aineita pidettiin terveydelle haitallisina, käymisprosessin aikana kehittyy monia haitallisia bakteereja, ja jos harjoittelet happea, kaiken pitäisi olla erittäin steriiliä!

Järjestelmänvalvoja, kiitos suosituksista - luen sen myöhemmin. Juuri nyt mitä tehdä? Minkä johdonmukaisuuden tulisi olla alkuvaiheessa? Yleensä massan tulisi olla nestemäinen tai niin paksu, ettei se edes ryömi kallistettaessa?
Muuten, äitini sanoo jostain syystä, että aikaisemmin tällaisia ​​happamaisia ​​aineita pidettiin terveydelle haitallisina, käymisprosessin aikana kehittyy monia haitallisia bakteereja, ja jos harjoittelet happea, kaiken pitäisi olla erittäin steriiliä!

Ihmiset ovat harjoittaneet hapantaikaa siitä lähtien, kun he lähtivät luolista kiinni mammutteja varten, kukaan ei ole vielä kuollut, ja juuret on peritty ja siksi kutsuttu "kohtuiksi", jotkut elävät 75 vuotta, ja tällaista leipää pidetään puhtaasti venäläisenä. Ulkomaalaiset ovat hallinneet fermentaatioita pitkään. Eikä ihmiset leipoa heidän kanssaan nyt, koska se on paljon pidempi kuin leipäkoneessa, ja lisäksi on tarjolla paljon hiivaa.
Jos sinulla ja äidilläsi on niin "inhottava" asenne hapatteeseen, on parempi olla tekemättä heidän kanssaan, se ei välttämättä toimi. Haluamatta sitä, asetat itsesi sisälle negatiiviseen tulokseen.

Ja nyt, syötetyn määräajan jälkeen, lisää enemmän vettä kuin jauhoja vesimäärän mukaan, sekoita ja laita lämpöön noin 35 * seuraavaan ruokintaan asti, sekoitusvälillä, jonka voit sekoittaa kerran. Ja tarkkaile hänen käyttäytymistään.
Ja istu alas lukemaan materiaalia, johon annoin sinulle linkkejä, tai jotain muuta foorumin happea.
Sen tulisi olla aina steriili keittiössä, eikä vain työskenneltäessä aloituskulttuurien kanssa. Jos haluat työskennellä happojen kanssa - viritä itsesi tälle, tämä on elävä organismi.
Aivan oikein, sinun on nyt luettava tämä materiaali, et tule katumaan!

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon huomiosta!
Ollakseni rehellinen, siitä tuli jopa hieman loukkaavaa. Näyttää siltä, ​​että hän ei ilmaissut mitään inhoa, yritin vain selvittää, minkä sakeuden hapan tulisi olla ensimmäisessä vaiheessa heti veden sekoittamisen jauhojen kanssa. Kysymys syntyi yksinkertaisesti siksi, että luin toiselta sivustolta ja kirjasestani, että sakeuden tulisi olla hieman paksumpaa kuin pannukakku, ja ensimmäisellä sivulla sanotaan pastamassasta, joka on minulle erilainen. Ja sekoittamalla 100 g. ruisjauhoja ja 100 ml. vettä, sain yleensä paksun taikinan.
Väittäisin keittiön steriiliydestä - olen varma, ettei kenelläkään ole steriiliä keittiötä, koska mielestäni käsitteet "puhdas" ja "steriili" ovat edelleen erilaisia.
Luin tietysti kirjoja mielelläni, mutta kun siihen on aikaa ja modeemini lakkaa olemasta viallinen ladata jotain muilta sivustoilta.
Ja aloituskulttuuristani sanon seuraavan - 100 grammaa kohden. jauhoja ensimmäisenä päivänä kaadoin noin 250 ml. vesi - se osoittautui paksuksi kaatamalla smetanaa, sakeus on kuin pannukakku, voit tyhjentää sen lusikasta, mutta se on vaikeaa. En tiedä onko se oikein vai ei, jatkan sen tekemistä.

Älä ole vihainen minulle!

Luin mielenkiinnolla muita sivustoja ja yleensä mitä tahansa tietoa hapoista, yritän jopa kääntää artikkeleita. Ja näen kuinka monet ihmiset, jopa harrastajat, kääntyvät tänään hapan ja kotitekoisen leivän puoleen. Ja heillä ei vain ole pelkoa !!! Ja on suuri halu oppia kasvamaan omia starter-kulttuurejasi.

Kuten lapseni sanoi kaukaisessa lapsuudessaan, "ei kaikki kerralla".
Kärsivällisyyttä ja vähän vaivaa.

Lue ja mene siihen!

Toivon sinulle menestystä!

Järjestelmänvalvoja, en ole ollenkaan vihainen !!! Päinvastoin, paljon kiitoksia neuvoja, reseptejä ja korvaamatonta kokemusta !!!
Viimeinkin hapantaikani on kypsä. Koko ajan hän puhalsi keskinkertaista, ei karannut missään, joka kerta ruokinnan jälkeen se kaksinkertaistui. Ainoa asia, jonka unohdin, oli laittaa se viileämpään paikkaan toisena päivänä kuin akku. Se tarttui akkuuni kaksi päivää, ja vasta kolmantena se siirtyi ikkunalaudalle.
Eilen iltana vaivain leipää - tein kaiken näkemättä, ilman mitään reseptejä, vain ruisjauhoista. Heitin niin monta käynnistintä, että kirjaimellisesti 150 ml meni jääkaappiin. kolmen ensimmäisen vaiheen lukumäärästä. Laitoin ämpäri ruisjauhoja, suolaa, sokeria, luumuja, kuivaa kvassia leivänmurulla, keitettyä vettä, korianteria ja vettä. Ensimmäistä kertaa en uskaltanut tehdä ilman hiivaa ja lisäsin hieman alle puolet tl. Sitä tein:


Vaivain leivän illalla Pizza-ohjelmassa, laitoin sitten ämpäri uuniin ja peitin sen märällä pyyhkeellä, ettei se kuivunut. Aamulla käynnistin paistamisen 60 minuutin ajan.
Leipä on edelleen kuuma, se leikattiin heti paistamisen jälkeen, joten se rypistyi hieman.
Leivällä on selvä hapan maku, samanlainen kuin myymälässä. Haluan siitä vai ei, en silti ymmärrä. On tarpeen jäähtyä kokonaan.
Yleensä pidin tuloksesta, on epätodennäköistä, että puhdas ruisjauho antaisi minulle tällaisen tuloksen, jopa 2 tl. hiiva ilman panifariinia.

Leivällä on selvä hapan maku, samanlainen kuin myymälässä. Haluan siitä vai ei, en silti ymmärrä. On tarpeen jäähtyä kokonaan.
Yleensä pidin tuloksesta, on epätodennäköistä, että puhdas ruisjauho antaisi minulle sellaisen tuloksen, jopa 2 tl. hiiva ilman panifariinia.

Super leipä! (y) Erinomainen tulos.
Kun paistin ensimmäisen kerran ilman hiivaa, olin myös tällä korkeudella, vain vehnäjauhoja oli vielä, ja tässä yksi oli ruista ... Minun täytyy elvyttää juureni, haluan myös tämän

"Leivällä on selvä hapan maku, samanlainen kuin myymälässä. Haluan siitä vai ei, en ole vielä ymmärtänyt sitä. Minun on jäähdytettävä se kokonaan.
Yleensä pidin tuloksesta, on epätodennäköistä, että puhdas ruisjauho antaisi minulle tällaisen tuloksen, jopa 2 tl. hiiva ilman panifariinia. "

Nämä ovat maitohappobakteereja. Useiden käynnistysviljelmän syöttöjaksojen jälkeen siitä tulee vahvempi ja aktiivisempi ja enemmän kuin hiiva.

Onnittelut!!! Ja he sanoivat - bakteerit! Katso kuinka ihanaa se osoittautui!

Järjestelmänvalvoja, kiitos !!!
Ja pidin happamuudesta! Hyvin samanlainen leipä kuin myymälä! Silti saadaksesi mallas - jotta et voi vetää korvista, joten vain kvasa, mutta mielestäni se antaa heikomman maun !!! Nyt paistan vain hapankaalin kanssa, kokeilen sitä jopa valkoisena.
Kiitos!!!

Järjestelmänvalvoja, kiitos !!!
Ja pidin happamuudesta! Hyvin samanlainen leipä kuin myymälä! Silti saadaksesi mallas - jotta et voi vetää korvista, joten vain kvasa, mutta mielestäni se antaa heikomman maun !!! Nyt paistan vain hapankaalin kanssa, kokeilen sitä jopa valkoisena.
Kiitos!!!

Resepti valkoiselle hapantaineella on Adminin "Reseptit" -vehnä hapan hapan kanssa.
Mutta hapanta on ruista, ja vehnäjauho on erityinen leipä, mutta maukas, kokeile sitä.
Fermentoitua mallasta on saatavana markkinoilla olevista purkissa olevista kvassivierasta.

Onnea!

Apua, pzhl., Aloittelija leivonnassa. Yritin laittaa ikuisen hapan. Tein kaiken Luken kirjoittaman mukaisesti. Toisena päivänä ruokinnan jälkeen hapankaali antoi erinomaiset tulokset - korkki nousi 2 litran purkin päälle, ja katso, onnistuin saamaan kiinni tämän hetken, eikä se vuotanut kaappiin. Omalla vaarallani ja riskillä sekoitin purkin sisällön ja kaadin sen 3 litran litraan, tänään on kolmas päivä ja kolmas ruokintapallo. Eilisen infuusion ja tämän päivän ruokinnan jälkeen vaahto nousee vain 1 cm. Mitä tein väärin, ja mitä minun pitäisi tehdä nyt? Käyttääksesi uutta tai jatkaa tämän syöttämistä, kunnes kirjoitettu, se kaksinkertaistuu? Kysymys kuuluu, pitäisikö sen kaksinkertaistaa alkuperäisestä tilavuudesta vai viimeisen ruokinnan tilavuudesta? Kiitos. Toivon todella vastausta.

Kaikkien aloitusviljelmien valmistusperiaate on käytännössä sama, vain eri komponentit.
Hapan taikina on syötettävä vain kolme kertaa joka toinen päivä, sitten se on käytettävä viimeistään 15-16 tuntia, jos näin ei tapahdu, hapanta voi pudota ja levätä. Sourdough on peroksidoitunut, käynyt taikina. Yritä ymmärtää tämä juurikkaan toimintamekanismi.
Jos sitä on vaikea kuvitella, yritä nähdä kefirin käynnistimen toimintaperiaate vaiheittain ja valokuva.
katso täältä KEFIR-NELJÄN VALMISTELU, jonka Admin on valokuvat
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...94.0

Vain sinun on syötettävä mitä Luca suosittelee.
Toinen juurikkaan osoite
Kohdun aloitusviljelmän valmistaminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Onnea!

Kolmantena päivänä kasvan hapanta. Kaikki on yleensä kuvattua, vain hänen haju on inhottavaa. Onko niin sen pitäisi olla? Ja on vain pelottavaa laittaa tällainen viehätys leivään.

Kolmantena päivänä kasvan hapanta. Kaikki on yleensä kuvattua, vain hänen haju on inhottavaa. Onko niin sen pitäisi olla? Ja on vain pelottavaa laittaa tällainen viehätys leivään.

Miksi inhottavaa. Vesi ja vehnäjauhot.
Hapan pitäisi haistaa fermentoidun taikinan, taikinan, hiivan kolmantena päivänä. Yritä liuottaa hiiva veteen ja anna sen seistä - se haisee myös hiivaa.
Esimerkiksi kefirikauppani tuoksuu taikinalta eli hiivaan sekoitetulta taikinalta.
Onko tämä inhottava haju.
Haju on myös merkki hapatteen hyvästä laadusta.