Pörröinen leipä hiivattomalla hapantaikalla

[Taikina:]

Pörröinen leipä hiivattomalla hapantaikalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Vehnäjuustoa 100% kosteus	50 g
Vehnäjauho	150 g
Vesi	150 g
Taikina:
Opara	kaikki
Vesi	190 g
Vehnäjauho	550 g
Suola	1,5 tl
Sokeri	1,5 rkl. l.
Kasviöljy	3 rkl. l.

Keittomenetelmä

• 
• HURRAA!!! Minä tein sen! Lopuksi tapasin juuri sitä leipää, jota halusin niin kauan! Massa on pörröinen, ilmava ja kuori on hienointa ja terävintä. Ja maku on mmm ... mahtava. Tytöt ja pojat, no, en voi muuta kuin jakaa tämän namin reseptin! Kiitos kärsivällisille opettajilleni, joiden kanssa olen niin usein kärsinyt kysymyksistäni ja joiden teoksia luin ja lukin uudelleen. Viki, Omela, Zest, Kava - kiitos kaikille!
• • Otamme aktiivisen vehnäjuuren, joka on täysin nesteytetty (minulla on ranskalainen nainen), vaivaamme taikinan ja jätämme sen viileään paikkaan 8 tunniksi. No, esimerkiksi laitamme taikinan illalla ja aamulla vaivaamme taikinan. Tai otamme heti 350 g kypsiä juurikkaita kasvun huipulla (jotta se ei hapettuisi) ja jätetään sitten vaihe hapan kanssa ja siirrytään välittömästi taikinaan vaivaamiseen.
• * Yritin tätä ja sitä, molemmilla kerroilla tulos on erinomainen!
• • Vaivaa taikina muiden ainesosien kanssa, laita se kulhoon (voidan sen hieman öljyllä, jotta taikina olisi helppo irrottaa siitä myöhemmin, tarttumatta), peitä se kalvolla, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen nousta 2 kertaa. Tämä kestää noin 2,5 tuntia. (Nousuaika riippuu kulttuurisi vahvuudesta.)
• 
• * Leivin tämän leivän ranskalaisella naisella ja ”ruokinnalla” (2 kertaa ruisista vehnään). "Overfeeding", kummallakin tavalla, selviytyi tehtävästä nopeammin. Vaikka taikina laitettiin kerralla. Sitten näytän sinulle kuvan alla.
• • Heti kun taikina tulee esiin kahdesti, otamme sen varovasti pois, jotta taikinasta ei pääse kuplia ja että se muodostaa makua.
• 
• • Minulla ei ole vielä etäkoria, joten leivän muotoilun jälkeen laitoin sen oikolevypaperille, ripotellen maissijauholla ja peitettynä kalvolla.
• * Otan Paclanilta paperia, se ei tartu, mutta valitettavasti Sayana-paperi tarttuu myös öljyllä tahriintuneeksi ...
• 
• • Tuleva leipä jaetaan jonnekin 40 minuutista 1,5 tuntiin (aika riippuu jälleen hapannostasi). Esimerkiksi leivän "uudelleen ruokinnassa" muovaamisen jälkeen lisääntyi 2 kertaa 30 minuutin kuluttua ja ranskalaiselle - 1,5 tunnin kuluttua. näemme kuinka hän hoitaa pian.)
• * Vanha menetelmä auttaa minua määrittämään leivän uuniin istuttamisen ajankohdan, josta luin jonnekin foorumiltamme Vikissä, mistä hänelle erityiset kiitokset.
• Puristan pois saksanpähkinän kokoisen taikinan, muodostan siitä pallon (riittävän tiheä) ja upotan sen lasilliseen vettä huoneenlämmössä. Heti kun pallo kelluu, voit laittaa leivän uuniin.
• 
• • Teemme leikkauksia leivälle (kenellä on tarpeeksi mielikuvitusta), kuinka leipä ruiskutetaan suihkupullosta
• 
• • Peitä kansi ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen 15 minuutiksi.
• • 15 minuutin kuluttua. poista kansi ja paista leipää vielä 30-35 minuuttia 180⁰С: n lämpötilassa.
• * Leivän valmius määräytyy isoäitini menetelmällä - puisella soihdulla. Lävistän leivän syvemmälle vähiten havaittavaan paikkaan ja välitän tämän sirun ylähuulen yli, jos kosteutta ei tunnu, leipä on jo valmis. Ja kun otat kuumaa leipää käteesi ja koputat kevyesti pohjaan, ääni tulee siitä, kuin se olisi tyhjä.
• • Voitele kuuma leipä kasviöljyllä silikoniharjalla, kääri se liinavaatteella ja anna jäähtyä ritilällä (jotta pohja ei kastu). Ja pidämme puolustusta sinnikkäillä kotitalouden jäsenillä, jotka haluavat napata kuoren rapeaa leipää. Voi ... minä itse tuskin voin hillitä itseäni joka kerta.
• Kaikki! Leipämme on valmis! Poistamme puolustuksen perheeltä kärsimättä kärsimättömyydestä ja kohtelemme heitä mielellämme palkkioistamme!
• 
• 

Mukavaa pörröistä leipää! Hyvin tehty!

Kiitos, yritin! Hieman myöhemmin aion kertoa miten se kävi leipäkoneessa. Se on myös maukasta, mutta et voi verrata sitä uuniin.

[Ilona]

Ilona, hyvää leipää osoittautui !!!

sitä kauneus on maailmassa ja

Hieman myöhemmin aion kertoa miten se kävi leipäkoneessa. Se on myös maukasta, mutta et voi verrata sitä uuniin.

joo, se on mielenkiintoista leivonnassa!

Ja tässä on saman reseptin mukaan paistettu leipä leipäkoneessa.

Jaon taikinan kahtia vaakojen avulla ja sekoitin yhden osan, annoin sen seistä ja paista, kuten yllä on kuvattu, ja toisen leivänvalmistajassa tilassa
"sinun resepti":
1. Taikinan vaivaaminen - 14 min.
2. Ensimmäinen tarkistus - 30 min.
3. Toinen erä - 5 min.
4. Toinen tarkistus - 1 tunti 30 minuuttia.
5. Kolmas vedos - 1 tl.
6. Leivonta - 1 tl.
Kuori on keskikokoinen.

Tässä on tällainen pulla osoittautuu:

Näin taikina näyttää 15 minuuttia ennen paistamista.

No, tässä on tulos:


Kuten näette itse, vaikka taikina on sama, tulos on erilainen. Tietysti tämä leipä on myös herkullinen, pehmein ja ohut kuori, mutta jopa silmältä on selvää, että se on huonompi kuin sen hengellinen veli.

[ilonnna]

ilonnnanäyttää siltä, ​​että leipäsi on viimeinen olkea, joka pakottaa minut, laiska ennen uunissa paistamista ja päättämätön hapan taikinan kasvattamisesta, osallistumaan tähän eepokseen.

[ilonnna]

ilonnnanäyttää siltä, ​​että leipäsi on viimeinen olkea, joka pakottaa minut, laiska ennen uunissa paistamista ja päättämätön hapan taikinan kasvattamisesta, osallistumaan tähän eepokseen.

Ota mukaan jo, uskokaa minua, että se on sen arvoista! Ajattelin myös, että mikään ei koskaan, miksi uuni, jos siellä on leipäkone? Mutta ei ... se on sen arvoista, vaikka hankala, mutta riippuvuutta aiheuttava! Ja kuinka mukavaa on tuntea taipuisa taikina käsissänne, mmm ... Tämä on jonkinlainen taideterapia.) On erityisen mukavaa, kun tulokset ovat miellyttäviä.
Muuten, kuinka paljon riippuu vielä jauhoista, vaikka se ei ole salaisuus, kaikki tietävät tämän jo, ja olen ollut vakuuttunut tästä useammin kuin kerran leivonnaisia ​​kakkuja, mutta leipä tuntuu mielestäni "herkemmältä" jauhoille. Tässä on paras leipä, saman reseptin mukaan, olen saanut CJSC: n "Yug Rusi" sivuliikkeen Salsky-leipomosta. Rehellisesti, veteraani vei hänet osastolle ajattelemalla, että tämä on todennäköisesti viikunajauhoa, koska he myyvät aina roskia sosiaalikortilla, ja yllätyksekseni hän näytti itsensä parhaalta puolelta (kuvassa näkyy tulos). Jauhoista Nekrasovskajan yleiskäyttöinen tällainen leipä ei toimi (hyvin, tämä on ymmärrettävää), ja yllättäen jostain syystä myös hyvin todistettu "Makfa" (ehkä "vasen" Makfa tarttui).

[Ilona]

Ilona, hyvää leipää osoittautui !!!

Kiitos, Omela, ei ilman sinun apuasi, kiitos siivilästä, hapan ja olutpullista ja tietysti avusta, kun sokea kissanpennun tapaan tönäisi foorumilla, tietämättä mistä aloittaa ja miten tehdä kaikki oikein. : ruusu: Ja kiitos kaikille tytöille

Kiitos vinkistä kuinka määritetään leivän istutusaika uuniin, kuulen sen ensimmäistä kertaa, aion varmasti käyttää sitä. ja mietin myös, mitä leivälle tapahtuu kannen alla

[Viki]

Kiitos vinkistä kuinka määritetään leivän istutusaika uuniin, kuulen sen ensimmäistä kertaa, aion varmasti käyttää sitä. ja mietin myös, mitä leivälle tapahtuu kannen alla

Tämä ei ole minun, vaan isoäidiemme kiitos, ja opin siitä Viki-moderaattoriltamme!
Se paistetaan kannen alla ensimmäiset 15 minuuttia. höyryllä. Ruiskutamme sen ruiskupullosta ennen sen istuttamista uuniin. Ensimmäisten minuuttien aikana uuniin pääsevä leipä "nousee" edelleen, ja kostutettu pinta voi pysyä joustavana pidempään eikä muuttua välittömästi kuoreksi.Itse asiassa emme näytä rajoittavan leipää kyvyssä kasvaa mahdollisimman paljon. Kuten ymmärrän. Voi Viki korjaan jos olen väärässä?

[Viki]

Voi Viki korjaan jos olen väärässä?

Oikein!
Höyryllä paistamiseen meillä on kaksi vaihtoehtoa: joko kaadamme vettä pannulle, jossa se haihtuu itsellemme, kaadetaan sitä niin, että se kestää noin 15 minuuttia, tai ripottele leipä kevyesti ja peitä se kannella, mikä rajoittaa höyryn tuottoa.

[Viki]

Viki, kiitos tuesta ja niin sanotusti "vanhempien valvonnasta"

Maaliskuun 8. päivään mennessä hän paisti vielä pari: hän ajoi yhden kylän mummoon ja jätti baarin vieraiden saapuessa. Om-Nom-nom!

Leivonta yksinkertaisessa uunissa on mahdollista tarkemmin ja miten tehdä ilman pannua?

[tvfg]

tvfg, Paistan vain eniten, että kumpikaan ei ole yksinkertainen 80 asteen uuni ja rikkoutunut lämpöeristys (jostain syystä äitini päätti, että folio ei ollut lämpöeristys, vaan pakkauksen jäännökset ja ... ja onnistui irtoamaan puoli ennen isän saapumista ajoissa), ja nyt vanhalla naisellani on myös epämuodostunut ovi, joka ei sovi tiukasti, valitettavasti, ja yleensä tätä ovea pidetään vaatekappaleessa. Ei mitään - leipä osoittautuu
Jos et halua leipoa astiassa kannen alla ensimmäiset 15 minuuttia, voit paistaa leivinpaperilla (mutta myös peitä se leivinpaperilla ja ripottele jauhoilla. Ripottele leipäleipä ja laita se uuniin. että leipä paistetaan höyryllä.
Hyvä näkyvyys

Odotan leipääsi

Kiitos! Mikä elokuva leivän alla. Olen jo kaksinkertaistanut sen
vaivaamisen jälkeen 2 tuntia. Mielestäni uuni on aivan pannulla 3 tunnissa. Lähden, vaikka en putoaisikaan tänä aikana

Kuin paperi voidaan korvata, muuten se on tylsää.

No ... jäljityspaperi öljytty ja pölyinen jauhoilla. Mutta se voi silti epäonnistua ...

Yleensä voit ripotella leivinpaperin jauhoilla (ripustin sen mannasuurimilla, muistan ...) Paperilla ja korkealaatuisella on tietysti helpompaa ...

Kun se kuulutettiin, se repesi tervaan.

[tvfg]

Kun se kuulutettiin, se repesi tervaan.

tvfg, kun vedetään? Luultavasti paistettaessa? Jos näin on, se tarkoittaa, että se ei ole vielä asettunut kanssasi, se laitettiin uuniin aikaisin. Muodostuneen leivän täytyi kasvaa ennen paistamista.

Otin kuvan etsimällä miten laittaa ja olen jo alkanut leipoa

Joten hän kasvoi kasvoi turmeltunut ja repesi keskeltä.

Joten hän kasvoi kasvoi turmeltunut ja repesi keskeltä.

eli kuinka ymmärsin ennen leipomista? No ... pysäytetty tarkoittaa ... tässä on kiinni hetki, jolloin on aika istuttaa uuniin. Minua ohjaa pala taikinaa lasissa, mutta itse taikina (kasvatettu 2 p: llä ja se riittää)

Joten meni pois 3 tunniksi

Joten meni pois 3 tunniksi

No ... joten tämä on syy ja tulos ... Se osoittautui paljon ... se voi hapata, mutta se on silti syötävä

Voinko aloittaa leivän paistamisen välittömästi kylmässä uunissa?

Tarkoitus on lämmittää se.

Kylmässä, ei, ei sen arvoista ... kyllä ​​... mielestäni kehität siellä uutta tekniikkaa. Etkö saanut katsomista loppuun, en lämmittänyt, etkö suorittanut seuraavaa vaihetta?

Joten hän kasvoi kasvoi turmeltunut ja repesi keskeltä.

Ei erilleen tai viilletty, tai matalat viillot - revitty.
MUTTA! Vaikuttaa siltä, ​​että sinun tapauksessasi - hänellä ei ollut tarpeeksi höyryä tai yläosaa ei suihkutettu vedellä, mikä tekee yläkuoresta joustavan, jotta se ei repeydy. Tai ehkä useita tekijöitä samanaikaisesti?
Etsitään syy yhdessä ...

[tvfg]

Ei erilleen tai viilletty, tai matalat viillot - revitty.
MUTTA! Vaikuttaa siltä, ​​että sinun tapauksessasi - hänellä ei ollut tarpeeksi höyryä tai yläosaa ei suihkutettu vedellä, mikä tekee yläkuoresta joustavan, jotta se ei repeydy. Tai ehkä useita tekijöitä samanaikaisesti?
Etsitään syy yhdessä ...

Vika, aluksi puhallin myös, ettei taikina ollut kypsynyt, joten käy ilmi, että tvfg kirjoittaa, että se murtui jo ennen paistamista, jonka jätin todistettavaksi ja 3 tunniksi. mennyt. 3 tuntia tietysti on liikaa, mutta murtautuiko mehiläinen? ... miten se voisi olla? No, se voisi ratkaista, koska se on käynyt liian paljon aikaa. Tai ... tai se tuli ...hän ei todennäköisesti peittänyt sitä millään, yläosa oli tuulinen, mutta sisäpuolelta hänen helmi ... joten se "halkesi" raakana.
tvfg, osoittavat, että teit sen lopulta? Muuten halusit leipoa kylmässä uunissa ...

Kiitos. Paistin sen esikuumennetussa uunissa pannulla, pohja paloi hieman jostain syystä :) Vaivasin taikinan nestemäiseen hapankaaseen lisäämättä vettä, sitten viritin 2 tuntia suljetussa kupissa ja 3 tuntia pannulla. Mikä hätänä

Kyllä, ja kutistunut kooltaan uunissa.

Kiitos. Paistin sen esikuumennetussa uunissa pannulla, pohja paloi hieman jostain syystä :) Vaivasin taikinan nestemäiseen hapankaaseen lisäämättä vettä, sitten viritin 2 tuntia suljetussa kupissa ja 3 tuntia pannulla. Mikä hätänä

Duc you, mitä et tehnyt reseptin mukaan? Miksi sitten ilman vettä? Kuinka paljon happea otit, kuinka paljon jauhoja? Ja mitä sinä kutsut nestemäiseksi injektioksi, 100% ääneksi? Ja seuraavassa. älä jätä 3 tunniksi viimeisen tarkistuksen jälkeen.

Minulla oli 3 tölkkiä 0,5 litran aktiivista nestemäistä aloitusviljelmää ja sekoitin sen MUG-jauhojen, suolan, sokerin kanssa. Valssasi pullaa ja lisäsi jauhoja normiin

Oletko sinä, että käytit kauppatyyppiä "Agram" vai kasvatitko sitä itse? Yleensä olet 100% off resepti
Toivotan teille seuraavia onnistuneempia yrityksiä. Yritä olla poikkeamat ensin valitsemistasi resepteistä, mutta kokemuksella tietysti muutat jotain ja luot oman. Sillä välin sinun täytyy oppia "tuntemaan" leipää! Onnea uusissa saavutuksissasi! Odotamme uusia raportteja

Kasvoin sen itse ruisjauholla ja mallasella. Haluan oppia "tuntemaan" leipää! Odottaa vastauksia

Luin, että tällaisessa hapatusaineessa taikina on järkyttynyt 12-15 tuntia

Luin, että tällaisessa hapatusaineessa taikina on järkyttynyt 12-15 tuntia

"Tällaisilla" on mitä? ja missä sinä lukit sen? Tuli mielenkiintoiseksi ...
Ah ... pentue, en lukenut sitä korkeammalla ... ruisissa. Duc ... tämä on ... kun leivot ruisleipää, voit antaa sen käydä 12 tuntia. ruokittu hapanta, koska hapanjuusto on tervetullut ruisleivässä, mutta ei vehnäleivässä, päinvastoin. Mitä halusit leipoa ollenkaan? Muuten minusta tuntuu, että et suunnitellut alun perin oikeaa leipää
Tätä reseptiä varten, joka yleensä tässä langassa (näin minä ... muistutan teitä), voit myös ottaa 50 g omaa, ruokkia hänelle 150 g jauhoja ja 150 g vettä, antaa hänen mennä puoliksi ja vaivata taikinaa siihen, kuten reseptissä yllä on kuvattu, eli lisää lisää jauhoja 550 g, vettä 190 g, suolaa, sokeria ja hajutonta kasviöljyä. Anna sen nousta myös 2 kertaa, muotoile leipä ja laita se vedonlyöntiin (no ... 30-60 minuuttia, sinun täytyy nähdä, mikä nousee uudelleen. Sitten uuniin, kaivoon jne. Sitten kaiken pitäisi toimia ja Se ei hapannu. Kaikki, kokeile sitä! Onnea!

Jauhoja 550 g on noin 2 lasia? Valitettavasti ei asteikkoja.
Annan hapan taikinan vehnäjauhoilla

Kuinka tallennat aloituskulttuurin ja miten palautat sen myöhemmin?

Jauhoja 550 g on noin 2 lasia? Valitettavasti ei asteikkoja.
Annan hapan taikinan vehnäjauhoilla

Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Kiitos ! Halusin oppia lisää sinulta uunissa paistamisen perusteet

Kuinka tallennat aloituskulttuurin ja miten palautat sen myöhemmin?

Sinun on varastoitava 12-15 asteen lämpötilassa. Minulla on vain 12. Jääkaapin ylimmällä hyllyllä sitä ei ole mahdollista laskea, koska maitohappobakteerit nukahtavat ja vain villihiiva lisääntyy. Ja korkeissa lämpötiloissa sinua kidutetaan ruokkimaan häntä jatkuvasti, se kasvaa nopeasti.
Teen tämän: otan pienen palan juurikkaan (20-25 g jonnekin) ja syötän sen polulle. tapa: Lisään vettä 50 g ja jauhoja 50 g, sekoitetaan ja jätetään pöydälle tunniksi, ja laitan sen sitten ylähyllyn jääkaappiin. Siellä hän "odottaa" minua rauhallisesti 3 päivää. Jos annat hänelle suuren määrän jauhoja ja vettä, se seisoo 5 päivää. Ota sitten osa hapantaikista ennen taikinaa ja vaivaa taikina ja syötä osa seuraavaan kertaan.

Luin, että voit kuivata sen paperille ja käyttää sitä sitten.

Luin, että voit kuivata sen paperille ja käyttää sitä sitten.

Luin sen myös, mutta silloin sinulla on liikaa sitä, mutta on sääli heittää se pois, tai menet lomalle, eikä ole ketään ruokkimaan. Se on silti palautettava myöhemmin, joten jos paistat sitä säännöllisesti, en näe järkeä - ylimääräinen askel.

Eilen paistin jälleen "Fluffy" -leipää, mutta päätin kokeilla ja korvata 200 g jauhoja täysjyvätuotteilla, koska olin lukenut paljon sen eduista jo kauan ja halunnut kokeilla sitä pitkään.Sain paketin tällaista jauhoa (vaikka se osoittautui liian kalliiksi, peräti 157 ruplaa / kg pakettia, mutta se on minun oma vikani, en aio tilata sitä Platypusiin). Yleensä leipä osoittautui, kuten aina, pehmeäksi, rapeaksi, pörröiseksi ja maku on hyvin epätavallinen. Kokojyväjauho antaa sille pähkinäisen maun. Kaikki kotona todella pitivät siitä, joten toistamme!
Kuvassa täpliä täysjyväjauhoista:

Sinulla on kaunis leipä: Hei: Kuinka monta kertaa se kasvaa pannulla paistamisen aikana.

Sinulla on kaunis leipä: Hei: Kuinka monta kertaa se kasvaa pannulla paistamisen aikana.

Kyllä, ei kovin paljon, hän kasvaa jo uunissa, 1,5 kertaa - 2 jossain. Ensimmäisessä kuvassa olevan reseptin sisältävässä postissa näet raakaleivän ennen paistamista, makaa astiassa (musta kuvassa), ja paistamisen jälkeen se kasvaa hieman leveämmäksi ja ylöspäin, mutta se ei saavuta astian seinämiä (jäljellä on vielä pari cm), joten älä huoli, valtava kortti on valinnainen