"Ikuinen" hapate

Ihmiset! Auta! Ymmärrän, että joistakin asioista on jo keskusteltu, mutta anna minun kantani - pieni lapsi ei salli lukemista ollenkaan, mutta hän haluaa terveellistä leipää. Kolmantena päivänä hapatteeni lakkasi näyttämästä elämän merkkejä. Toisessa se kupli ja kaksinkertaistui, mutta kolmannen ruokinnan jälkeen se pysähtyi eikä kuplaa. Tämä on loppu? Vai voitko silti ruokkia ja nähdä? Haju ei kuitenkaan ole mitään pahaa, samoin kuin hyvä (hapan). Mitä tehdä hänen kanssaan? Tai ehkä ei huijata eikä siirtää tuotteita ja lisätä välittömästi uuden?

Yritä laittaa se lämpimämpään paikkaan.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Minulla oli täsmälleen sama, jos kuplia on, se tarkoittaa elävää, ruokintaa ajoissa ja lämpöä.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, kiitos vastauksesta. Kuplia ei ollut, heitin sen ulos. Laitoin uuden erän suoraan akkuun. Huomenna syötän ja laitan sen SEURAAVA akkuun. Toivottavasti se toimii tällä kertaa

Turhaan heitetty ulos. Sinun piti vain laittaa vielä yksi ja katsella tätä.

No, mitä voin tehdä, en ole kokenut. Jos nyt, jumala ei, se tapahtuu uudelleen, jätän sen ja katson, mutta toivon, että se onnistuu edelleen niin kuin pitäisi

Ei mitään hienoa täällä. Mikro-organismit pääsevät ravinnealustaan ​​ja lisääntyvät tietyssä heille edullisessa lämpötilassa.

Ja tässä näen, monet juoksevat hapan kanssa, he melkein antavat nimiä))

Ei tietenkään ole mitään maagista, mutta heille on joskus ongelmallista luoda hedelmällinen ympäristö! No, asunnossamme ei ole 30 astetta, kuten kävi ilmi, jopa paristolla

Ei tietenkään ole mitään maagista, mutta heille on joskus ongelmallista luoda hedelmällinen ympäristö! No, asunnossamme ei ole 30 astetta, kuten kävi ilmi, jopa paristolla

Ja minä vartuin keittiön kaapissa, vaikka siellä oli enintään 24-26 *.

Ja minulla oli tapaus, hapatus oli keittiössä, ja vaimoni avasi ikkunan. Talvella. Hiiva haukkui.

Kyllä, 30 astetta minulle on paljon. Kaivos kasvoi täydellisesti 22-24.

Neuvo kuinka säilyttää hapate, jos leivon leipää joka päivä illalla klo 18-24, yhden leivän, 200-300 g happea, ja klo 7-18 en ole kotona.

Neuvo kuinka säilyttää hapatus, jos leivon leipää joka päivä illalla klo 18–24, yhden leivän, 200–300 g hapatetta ja 7–18 en ole kotona.

Iltaisin teelusikallinen hapanta oli syötetty 50 vedellä x 50 jauholla. Aamulla ennen lähtöä he ruokkivat vielä 100 vettä x 100 jauhoa. Tämän seurauksena iltaan mennessä meillä on hapan valmis vaivaamiseen. Ja taas ympyrässä: teelusikallinen hapankaalia ennen vaivaamista otettiin pois, syötettiin ... Pidä huoneessa t

On hyvä syödä niin paljon leipää)))

Iltaisin teelusikallinen hapanta oli syötetty 50 vedellä x 50 jauholla. Aamulla ennen lähtöä he ruokkivat vielä 100 vettä x 100 jauhoa. Tämän seurauksena iltaan mennessä meillä on hiiva valmis vaivaamiseen. Ja taas ympyrässä: teelusikallinen hapankaalia ennen vaivaamista otettiin pois, syötettiin ... Pidä huoneessa t

Illalla jätin 20 g ruokittuna 25 + 25, ennen nukkumaanmenoa ruokkisin 70 + 70 ja aamulla 200 + 200. Kirjoitin työstä ja nyt:

Aamulla se oli teipin tasolla.
Jos ruokin 50 + 50 illalla (18-19 tuntia), hän ei nälkä 12 tunnissa, mutta päivällä? Yleensä, mitä hänelle tapahtuu, jos häntä ei ruokita 5-6 tuntia.

On hyvä syödä niin paljon leipää)))

Meitä on paljon)))).

Jos ruokin 50 + 50 illalla (18-19 tuntia), hän ei nälkä 12 tunnissa, mutta päivällä?

Jos olet epävarma, ruoki suurempi osa.

Yleensä, mitä hänelle tapahtuu, jos häntä ei ruokita 5-6 tuntia.

6 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen? Mitään ei tule tapahtumaan

Jos olet epävarma, ruoki suurempi osa. 6 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen? Mitään ei tule tapahtumaan

Enempää en tiedä mitä tehdä sen kanssa.Mitä tapahtuu hapatteelle, jos et ruoki sitä ja milloin se tapahtuu?
Minun tapauksessani, kuten ymmärrän, jääkaappia ei tarvita?

Iltaisin teelusikallinen hapanta oli syötetty 50 vedellä x 50 jauholla. Aamulla ennen lähtöä he ruokkivat vielä 100 vettä x 100 jauhoa. Tämän seurauksena iltaan mennessä meillä on hapan valmis vaivaamiseen. Ja taas ympyrässä: teelusikallinen hapankaalia ennen vaivaamista otettiin pois, syötettiin ... Pidä huoneessa t

Jos se osoittautuu syötetyksi näin toisen kerran, lisätään vähemmän jauhoja kuin hapanta. Onko se mahdollista?

Ja tässä olen taas yrityksellä # 2. MITÄÄN! Katso, hän ei edes halua kuplia tällä kertaa. Tänään ruokin kolmannen kerran. Huomenna, jos se ei tule eloon, voiko se palata ämpäriin? Seisoo lämpimimmässä paikassa, sitä ei ole missään järjestettävissä lämpimämmäksi. En ymmärrä mikä ongelma on?

Jos se osoittautuu syötetyksi näin toisen kerran, lisätään vähemmän jauhoja kuin hapantaikina. Onko se mahdollista?

No ... Voin lisätä jotain, kuka ei anna meidän tehdä tätä?
Noudata yleensä mittasuhteita - sinulla voi olla terveellinen ja kaunis hapankaali.
Pääsääntö hapan taikinan ruokinnassa on, että rehu on vähintään itse hapanta. Enemmän on niin paljon kuin tarpeen, ja vähemmän ei ole toivottavaa. Vaikka käytäntö osoittaa, että on parempi vähintään kaksinkertaistaa itse rehun paino ja ottaa sama osa jauhoja ja sama vesi kutakin hapatteen osaa varten. MUTTA, jos ruokinnan jälkeen on kulunut paljon aikaa, enkä voi leipoa leipää nyt, lykkään tätä tapahtumaa pari - kolme ... tuntia, niin en jätä sitä peroksidille, mutta päivitän sen. Minulla on 200 g juurikkaita ja minun on päivitettävä se - se tarkoittaa, että hän saa 200 g rehua, joka on 100 vettä ja 100 jauhoa.
Mutta myös tässä jokaisella on oma lähestymistapa. En vaadi, että tämä on oikein, vaan käytän vain tätä vaihtoehtoa.

Katso, hän ei edes halua kuplia tällä kertaa. Tänään ruokin kolmannen kerran. Huomenna, jos se ei tule eloon, voiko se palata ämpäriin?

Ongelma on jauhomme. Ja tämä ongelma on jauhojen hyvä laatu. Hän ei halua hapata nopeasti ja tekee sen pitkään.
Heität hänet pois neljäntenä päivänä, ja hän olisi kauneus viidentenä tai kuudentena päivänä.
Ole kärsivällinen ja odota vielä kaksi päivää. Syötä sama. Näet, kaikki on hyvin.
Aiheen lukemiseksi tämä ei ole ensimmäinen (eikä edes kymmenes) hapate, joka alkaa sekoittua vasta viiden päivän kuluttua.
Onnea sinulle! Ja kärsivällisyyttä ...

Yleensä on parempi ostaa 1. luokka leipää irtotavarana.
Ja korkein on leivontaan ...

Hei kaikki! Luin paljon tietoa juurikkaasta, yritän valmistaa ja leipoa ikuista hapankaalia, mutta vain ostin äskettäin lieden ja en tiedä mitä ohjelmaa minun tarvitsee leipoa leipää sekä kaupasta että ilman kovaa. Kerro minulle.

Sinulla ei juurikaan ole juurikkaan leipäohjelmaa.
Kaada vain ainekset siihen, laita se taikinanvalmistustilaan. Odota sitten, kun se nousee, ja kytke päälle leivonta ja katkaistu ...

kiitos, mutta kuinka monta laitettavaa asiaa ei kerro?

Olen kaikki näköpiirissä. Noin 500 grammaa jauhoja, 10 rkl ruokalusikallista hapantaikakulttuuria, rkl sokeria ja teesuolaa. Vesi silmällä. Säädin kun vaivaan.
Teen vain valkoista. Ruisvaimo ei syö.

[Viki]

Viki, kiitos, olen kärsivällinen ja odotan

Laitoin happea viime viikolla. Syötin sitä 2 kertaa ja unohdin sen. Hän on homehtunut. Heitin sen ulos ja laitoin uuden. Jälleen sama asia - toisena päivänä syötän ja unohdan. Tänään mieheni alkoi siirtää Wi-Fi: tä keittiöön (he sanovat sen olevan haitallista, tämä wi-fi) ja löysi pankin. Ja hapatus on elossa siellä !!! Totuus on kuivunut toiselta puolelta. No, heitin kuivuneet pois ja syötin loput. Ajattelin ja ajattelin, mihin laittaa se, jotta se ei olisi auringossa, ei syväyksessä, se ei häiritsisi eikä murskattu. Ja keksin - mikroaaltouunissa! Käytimme mikroaaltouunia useita kertoja tänään, otimme purkin ja panimme sen takaisin. Se on vielä parempi, lämmityksen jälkeen siellä lämpenee. Katson nyt - hapatus vaahtoaa, silmä on jo onnellinen. Paistan siitä leipää - ylpeilen täällä.

[NatusyaD]

NatusyaD Olen iloinen siitä, että hapatus on elossa, älä unohda ruokkia sitä, muuten se kuolee nälkään. Tat_yankaja miten pärjää hapan kanssa, oletko kasvanut?

[Tat_yanka]

Tat_yankaja miten pärjää hapan kanssa, oletko kasvanut?

Kiitos, että muistit minut, mukava
Ei, heitin hapan. Hän ruokki häntä säännöllisesti, paikka oli lämmin, ilman luonnoksia, kuten neuvottiin - hän sai kärsivällisyyttä ja alkoi odottaa vähintään 5 päivää. Mutta minun ei tarvinnut odottaa 5. Neljäntenä aamupäivänä näin kuplien alkavan näkyä täällä ja siellä - olin iloinen, mutta aikaisin. Lounasaikaan katsoin purkkiin, ja sen päällä oli valkoinen nukka - näin hometta. Suutuin ja kaadin kaiken ulos. Nyt haluan yrittää ostaa taustakuvan ja kokeilla sitä. Heti kun prosessi etenee, peruutan ehdottomasti tilauksen

Tärkeintä ei ole epätoivo, olen myös kärsinyt ja huolissani, mutta silti kasvin happamani elvyttäjiemme avulla. (y) Nyt olemme syöneet hapantaikaleipää jopa 3 kuukautta.

ja kiirehdin luultavasti hapan kanssa. Eilen laitoin sen päälle Darnitsky-leipää. Odotin hyvin kauan - se ei sovi. Vedin sen ulos HP: stä, sekoitin sen, asetin sen sopivaksi muotoon, lämmitin sitten uunin ja laitoin sen ovi auki siten, että se oli täysin lämmin. Sitten oli liian myöhäistä, halusin nukkua. Hän käynnisti uunin ja paisti. Se osoittautui tylsäksi, paistamattomaksi leiväksi, jopa kekseissä, kalkki ei toimi. Minun piti heittää kaikki ulos. Niin sääli

[NatusyaD]

NatusyaD kun hapokas on valmis reseptin mukaan, se on valmis ihanteellisissa olosuhteissa, mutta käytännössä sitä on syötettävä vielä kaksi päivää, jotta se voi leipoa leipää. Plus Darnitsky on ruista. Ja ruis kasvaa joka tapauksessa huonosti, ja jos sekoitat sitä vielä, ja jos lisäät myös hapankaalia viikon ajan ilman vuotta. Ruoki hänelle vielä pari päivää. Ota vain suhteet 1/4/4 tai 1/3/3. Mutta sinun pitäisi huolehtia hänestä, älä jätä häntä pitkäksi aikaa. Se on noussut kahdesti, kupolissa on opaalisyöttö. Jos sinun on pitkään jätettävä viimeinen ruokinta kylmällä vedellä ja viileään paikkaan.
En saanut samaa leipää heti. Kiitos gurulle avusta, maalasimme sen askel askeleelta ja kaikki onnistui. Ja onnistut. Tietysti haluat nyt leipää, mutta sinun on odotettava.

Auta minua, kiitos! Jos happo on pudonnut päivässä ja on ilmeisesti jo liian happamoitunut - kuinka elvyttää se ja poistaa happo? Kotona tuli kuumaksi, 25–27 ° C (lämmitys ei sammu, aurinko paistaa ...) ja lopetin mahdollisuuden ruokkia häntä ajoissa. Ilmeisesti minun on muutettava jääkaappiin ... Käytin ruokkimaan 1: 4: 4 aamulla ja illalla.

Kuinka usein ja missä määrin syötät aloituskulttuuria korkeassa huoneenlämmössä?

Ja toinen kysymys:
Missä suhteessa sinun tulisi ruokkia jääkaapissa (11–12 ° C) säilytettynä ja kuinka kauan lämpimän ruokinnan jälkeen ennen jääkaappiin asettamista? Pitäisikö sen lämmetä paljon ennen jäähdytystä vai pitäisikö sen liikkua vain vähän? Mikä on paras?

Laita vain jauhot sinne ja laimenna vedellä tavalliseen tapaan.
Kun pääsen sen yli, se haisee jo, braga))) levitin sen - ja tilaan))))

Auta minua, kiitos! Jos happo on pudonnut päivässä ja on ilmeisesti jo liian happamoitunut - kuinka elvyttää se ja poistaa happo? Kotona tuli kuumaksi, 25–27 ° C (lämmitys ei sammu, aurinko paistaa ...) ja lopetin mahdollisuuden ruokkia häntä ajoissa. Ilmeisesti minun on muutettava jääkaappiin ... Käytin ruokkimaan 1: 4: 4 aamulla ja illalla.

Kuinka usein ja missä määrin syötät aloituskulttuuria korkeassa huoneenlämmössä?

Ja toinen kysymys:
Missä suhteessa sinun tulisi ruokkia jääkaapissa (11–12 ° C) säilytettynä ja kuinka kauan lämpimän ruokinnan jälkeen ennen jääkaappiin asettamista? Pitäisikö sen lämmetä paljon ennen jäähdytystä vai pitäisikö sen liikkua vain vähän? Mikä on paras?

1,3 kertaa päivässä
2. Otan 10 hiivaa ja 50 kutakin jauhoa ja vettä.
3. Jääkaapin edessä 1 tunti työn aloittamiseksi.

Kiitos neuvoista
Tietysti olen jo ruokkinut häntä. Olen vain huolissani siitä, että tulevaisuudessa leipä ei hapannu ...
Syötän useammin pari päivää, ja sitten lähetän asumaan jääkaappiin.

[Rosan]

Kysymys kokeneille tovereille teekannusta
Paistin eilen
Rosan - tuli valtava, eli ulkonäöltään kaikki on niin kuin pitäisi. Aamulla kokeilin sitä - minulla ei ole tarpeeksi ilmavuutta, vaikka kun paistin niitä hiivalla, se oli - auta, kiitos, korjaa virheet - missä on puhkaisuni, mitä tein väärin?

... missä on lävistys, mitä tein väärin?

Mitä juurikkaita käytit niiden paistamiseen? Hiivaa ei lisätty lainkaan?

[Viki]

Viki,
Vikus, joten tein ne ilman hiivaa (ehdottomasti, ehdottomasti) ikuiseen happoon

Hiivalla oli vaikea aika. Paljon öljyä. Mutta hän teki sen! Tässä on fiksu tyttö!
Ei tarpeeksi ilmavuutta - huono ... Tai ehkä se on "kiusanhenki" ennen paistamista? Annetaanko hänelle kolme ateriaa lämpimästi ja sitten taikinassa? Se on vahva. Vaikka jos onnistuin, en sanoisi häntä heikkoksi.

[Viki]

Viki,
Minulla ei ole aikaa kiusata - olen töissä koko päivän, joten aamulla kello 7 ruokin, klo 18.30, laitin taikinan ranskalaiseen tilaan, klo 22.30 tein ruusuja ja klo 23 asetin uunin sentillä. Ja en edes ajatellut voita, en usko, että hapate petti - loppujen lopuksi 8 ruusua meni melkein koko leivinlevylle eikä levinnyt lainkaan, ajattelin vain - yhtäkkiä en sallinut taikinan erottamista kunnolla ennen muovaamista, opiskelen vain, kun tarvitsen kokeile kolmella syötöllä Kiitos paljon!

Ja myös - periaatteessa sain melkein kaksi ruokintaa - päivää ennen ruokin häntä ja lähetin hänet jääkaappiin, ja seuraavan päivän aamulla ruokin häntä taas

Anteeksi sekaantumiseni, mutta voitko kertoa meille enemmän 3 syötteestä iloisuuden vuoksi?
3 kertaa 1: 1: 1 syöte? ja millä välein?

Ja myös täällä foorumilla jossain ajatteli ajatus, että hapantaikina on tärkeä Älä sekoita... Etkö voi vaivata liian kauan tai liikaa? Ja miksi? Ja jos jauhot ovat vahvoja eivätkä sekoita nopeasti? Voitteko tehdä taikinan vaivaamisen?
En ole vielä paistanut leivonnaisia ​​hapantaikalla, mutta jostain syystä 100% hapankaaleessa on niin herkkä untuvamursu kuin hiivassa. Tai happamani on vielä liian nuori, se on vain 3 viikkoa vanha ...

Kolme syötettä voimakkuudelle jotain tällaista:
Laskemme kuinka paljon juurikkaita tarvitsemme, toisin sanoen syötämme juurikkaalle niin, että leipä paistetaan ja jätetään vielä varastointiin, emmekä anna sitä kerralla, vaan jaamme sen 5 osaan. Annamme viidesosan ja annamme hänen syödä, sitten lisätään puolet jäljellä olevasta, ja kun hän syö, loput. Mutta tämä on ihanteellinen. Jaan yleensä vain kolmella ja annan kolmanneksen ja sitten kaksi kolmasosaa. Ja kaikki tämä huoneenlämmössä. Vau, ja hänestä tulee vahva ...

Sekoittamisesta: Vaivaamisen aikana olemme kiinnostuneita kehittämään jauhogluteenia. Jos sekoitat, se romahtaa. Ja mitä sitten syödä hapan kanssa? Joten leipä ei nouse sekoittamisen jälkeen.

Suosittelen lukemaan hapan aktivoitumisesta ja käyttäytymisestä luvusta "Leipä on kaiken pää". Luulen, että paljon tulee selväksi.

RUISIN LEIVÄN TEKNOLOGIA JA BIOKEMIA (1959) SARYCHEV B.G.

Hei järjestelmänvalvoja. Todella informatiivinen kirja. Melkein työpöytäni. Mutta hyvin usein lauseita, kuten: "tätä prosessia, omaisuutta jne. Ei vielä tutkita riittävästi". Ottaen huomioon kirjan julkaisuvuoden päätin löytää jotain vastaavaa, mutta kirjoittama jo nykypäivän ihmisemme .. ja .. valitettavasti. ei löytänyt mitään. Ehkä tunnet tällaiset julkaisut. Omistettu erityisesti ruisjauhojen ominaisuuksien tutkimiseen.

[Viki]

Viki, kiitos, yritän menetelmääsi.
Ihannetapauksessa haluat sen nostavan hyvin eikä hapan ollenkaan. Voiko tämä saavuttaa tällä hapannolla? Tai katsoa kohti ranskalaisia?

[Gibus]

Gibus, Kerron mielipiteeni, mutta niin ... ei tunkeilevaa ...
Jos paistat ruisleipää, ruis-vehnäleipää, vehnä-ruisleipää, niin "ikuinen" ruisleipä on juuri sitä mitä tarvitset. Vehnän suhteen rakastan ranskalaista verta sisältävää naista kaikesta sydämestäni. Vaikka voin huijata häntä rypäleillä tai rusinoilla. Siksi minulla on jatkuva hapatussykli. Kun pidän vehnää, en tarvitse ruista. Ennen paistamista otan vähän ja ruokin sitä ruisjauholla. Erittäin mukavasti. Mutta vehnän leivän paistamiseksi täällä ruis on kypsennettävä. Tämä kestää yleensä kolme täyttä päivää. Joten kasvan kolmen päivän kuluttua ranskalaisen.
Mutta yleensä ....sinun täytyy kokeilla kaikkea ja valita henkilökohtaisesti mitä pidät. Joten kokeile sitä.

PS kirjoitti yhden ... ja nyt hänellä on kaksi. Ja yksi on "ikuinen", toinen on ranska.

[Viki]

Kiitos, Viki
Yritän kasvattaa ranskaa, mutta mallasta ei ole eikä sitä odoteta vielä.
Käytän sen sijaan kuivaa kvassia ja vierettä.

Minulla on vehnän hapantaikaa, koska paistan yleensä vehnää. Leipä hapantaineella ja pieni määrä hiivaa (1 / 4-1 / 6 tl) ovat erinomaisia, mutta puhtaalla juurikkaalla on hieman hapan happoisuus ja huokoisuus melko tasainen, mistä en pidä.

Missä lämpötilassa on parempi käydä hapantaikina? Hiivalle 28-30s on optimaalinen, mutta tässä? Sikäli kuin ymmärrän, nopealla käymisellä vähemmän happoa on aikaa kerääntyä kuin hitaalla tai ei erolla?

Missä lämpötilassa on parempi käydä hapantaikina? Hiivalle 28-30s on optimaalinen, mutta tässä? Sikäli kuin ymmärrän, nopealla käymisellä vähemmän happoa on aikaa kerääntyä kuin hitaalla tai ei erolla?

Hämmentynyt ... En jotenkin ajatellut. Minulla on keittiössäni yleensä 25 - 26 astetta melkein ympäri vuoden, joten käyn ja käyn. Kun se on valettu, voin mikroaaltouunin (pois päältä) sulkea sen kupillisella kiehuvaa vettä lämmön ja kosteuden saavuttamiseksi. Tai voin laittaa sen jääkaappiin huomenna ...

... ja nyt hänellä on kaksi. Ja yksi on "ikuinen", toinen on ranska.

Juuri, ja aloitin toisen. Ikuinen kypsyy pöydällä

Jotain halusi ruisleipiä puhtaalla ruisjuurikkaalla ilman yliruokintaa! Ja jätän ranskalaiseni vehnälle.
En pidä lämmössä käynyt ruisleivän maku, se on melko lempeä. Jätän sen huoneen lämpötilaan - noin 26 astetta. Ja vehnälle lämpö on hyvä, ilmestyy kermainen sävy (maussa, ei värissä). Mutta nousuun ja huone 26 riittää.
Se on makun asia. Voit laittaa sen jääkaappiin yöksi. Meidän täytyy kokeilla tätä ja sitä. Ja sitten valitse.
Rakastan todella pitkää käymistä jääkaapissa. Happoa ei näy, mutta maku on selvästi erilainen.

... mutta puhtaalla hapatusprosessilla on lievää hapan happoa eikä huokoisuus ole aivan tasainen, mistä en pidä ...

Ja jos taikina taitetaan kahdesti käymisen todistamisen aikana. Ja kun leipä on muodostunut, purista myös siitä kuplia. Ehkä huokoisuus häviää?
Happamuuden vähentämiseksi voit yrittää ottaa aloituskulttuurin "maitohappokypsyyden" vaiheessa - yhdelle tunnetulle sivustolle (Ludmila-mariana_aga -lehdestä) 🔗) kuvataan - Chad Robertsonin hapatus. Syötä, odota, kunnes se nousee puoleen, syötä sitten uudelleen, se nousee ja välittömästi taikinaan - minne tahansa. Eli älä odota, kunnes se laskee. On käynyt ilmi, että hiivabakteerit kehittyvät maksimaalisesti, eivät maitohappobakteerit. Jälkimmäiset ovat aina myöhässä
Jotain olin järkevää