"Ikuinen" hapate

Jos leivot leipää vehnäjauhoista, yritä lisätä 200-300 grammaa hapanta, vähentämällä jauhot ja vesi leipäkoneesi reseptistä (200 grammaa hapanta on 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä)

Vtaminka, lisää vielä 200-300 g. hapanta ... Onko se nouseva vahvemmaksi?

Sinäkään et ole loukkaantunut, mutta vaikutelma on, että yrität leipoa leipää, etkä erityisesti perehdy hapatusliiketoimintaan. Foorumissa on monia aiheita, joiden lukemisen ja käytännön kokemusten avulla sinusta tulee hapanleivän mestari.Olin myös sellainen, ja kesti paljon aikaa, ennen kuin lukemani sopivat tiettyyn järjestelmään.

Vitaminka "tutustumiseen" vie noin viikon tai kaksi kaiken lukemiseen, ja puolet kaikesta ei sovi järjestelmään tai häviää. On parempi harjoitella vähitellen ja poistaa kaikki kysymykset ja vivahteet matkan varrella.

Tämän aiheen ensimmäisellä sivulla on resepti sen tekemisestä.

Aloitin vilpittömästi ensimmäiseltä sivulta!

Ja missä suhteessa ruokkia häntä, jos joka kolmas päivä?
Oletan, että kaikki täysiverisissä jääkaapeissa on asetettu, mutta minulla on sekoitin, ja siellä, epäilen, on paljon kylmempi kuin 10-12

On tarpeen syöttää, alkuperäisestä tuotteesta riippuen on parempi 1/2/2 syödä tarpeeksi. : girl_red: Jos jääkaapissasi on tällainen lämpötila, olisi parempi laittaa se ylähyllylle. Minulla on myös vauhti. noin 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik katto on tasainen, sikäli kuin en erehdy, se tapahtuu suuren nestemäärän takia. : girl_red: Pidätkö kirjaa millaista kolobokkia saat? Edellisen kerran kattoosi puhallettiin pois nesteen puutteen takia, mutta koska korjaamiseen ei ole tarpeeksi aikaa. Ja kun leivonta alkoi, se räjähti, mikä ei ollut aikaa tulla esiin. Minulla on myös tämä, kun se ei ole sen arvoista. Ja sen katkeruudesta alunperin hapannossa ei pitäisi olla. : (Kun maistan aloituskulttuurini, se muistuttaa hapan taikinaa ja siinä kaikki.

[volshebnik]

volshebnik katto on tasainen, sikäli kuin en erehdy, se tapahtuu suuren nestemäärän takia. : girl_red: Pidätkö kirjaa millaista kolobokkia saat? Edellisen kerran kattoosi puhallettiin pois nesteen puutteen takia, mutta koska korjaamiseen ei ole tarpeeksi aikaa.

mmm .... New-Vitaminka kirjoitti viime kerralla, että "Riittämätön määrä vettä ei salli leivän nousua, repi katto!"
Lisäsin nesteitä - kattoa ei puhallettu. Osoittautuu - lisäsitkö paljon, vai tarvitseeko seistä pidempään?

Osoittautuu - lisäsitkö paljon vai onko sinun seisottava pidempään?

Viime kerralla se ei sopinut, mutta tällä kertaa vettä on paljon. Ja mitä kolobokille sitten tapahtui ???

Pidätkö kirjaa mistä kolobokista saat?

Tanya, ei, en seuraa: et voi katsoa sisään paistamisen aikana - jyrkkä kylmän ilman virtaus. Vaikka kaikki on ranskalaisen yrityksen automaattisessa tilassa.Jos se ei onnistu sen kanssa, vaihdan erilliseen taikinan vaivaamiseen ja leivontaan. Nyt meidän on selvitettävä - onko se vettä vai vedenkestoa.

Viime kerralla se ei sopinut, mutta tällä kertaa vettä on paljon. Ja mitä kolobokille sitten tapahtui ???

No, miten ei mahtunut! Hallinto on sama. Minulla on edelleen epäilyksiä liiallisesta vedestä, vai mitä?

Missä mielessä - "mitä kolobokille sitten tapahtui ???"

Tanya, ei, en seuraa: et voi katsoa sisään paistamisen aikana - jyrkkä kylmän ilman virtaus. Vaikka kaikki on ranskalaisen yrityksen automaattisessa tilassa.Jos se ei onnistu sen kanssa, vaihdan erilliseen taikinan vaivaamiseen ja leivontaan. Nyt meidän on selvitettävä - onko se vettä vai vedenkestoa.

Taikinan vaivaamisen vaiheessa voit myös varmistaa, että taikina ei ole nestemäinen eikä paksu.Voit silti korjata kaiken lisäämällä vettä tai jauhoja. Jauhot ovat loppujen lopuksi hyvin erilaisia ​​kosteudeltaan. Ja sitten, kun olit vakuuttunut siitä, että kaikki on kunnossa, sulje kansi ja odota herkullista ja pörröistä leipää.

Taikinan vaivaamisen vaiheessa voit myös varmistaa, että taikina ei ole nestemäinen eikä paksu. Voit silti korjata kaiken lisäämällä vettä tai jauhoja. Jauhot ovat loppujen lopuksi hyvin erilaisia ​​kosteudeltaan. Ja sitten, kun olit vakuuttunut siitä, että kaikki on kunnossa, sulje kansi ja odota herkullista ja pörröistä leipää.

Joten katsoin. Ensimmäinen kerta oli joustava taikina.
Toinen kerta on ohuempi. Mutta toisen kerran leipä on "kumimaista" - aivan oikein. Pelkään, että jos vähennät vettä - se ei ole sellaista. Mutta yritetään

[Aivan ensimmäinen perustason kulttuuri]

Vähintään 3 päivää, sikäli kuin ymmärrän, näin on, jos teet ensimmäisen "ikuisen hapan" ja se ei kypsy ennen 3 päivää. Ja jos otat hapan jääkaapista, se on jo siellä eikä se tarvitse 3 päivää. Kuten ymmärrän, indikaattori sen kypsymisestä ja lujuudesta on tilavuuden kasvu vähintään 2 kertaa. Vai tunnetko muita "lakmuskoeita"?

volshebnik, näin teen ENSIMMÄISEN "Ikuisen neliön", tai pikemminkin yritän.
Otin puhtaan purkin ja kannen, jossa oli reikiä 100 g. ruisjauho + 100 g lämmintä vettä, jätetty 24 tunniksi, tänä aikana ilmestyi kuplia, 24 tunnin kuluttua syötin ensimmäisen kerran ja sen jälkeen se kaksinkertaistui kanssani. Ja toisen ruokinnan jälkeen hän meni lepotilaan viikkoon eikä hänellä ollut mitään merkkejä elämästä, mutta ruokin häntä säännöllisesti, kerran päivässä.
Viikon rauhan jälkeen aloin sekoittua ja jopa lisääntyi hieman (hieman, ei kahdesti), jatkan ruokintaa, odotan toimintaa, mutta sitä ei ole. Sekoittaen kiinnitin huomiota hyvään kennoon, ajattelin ehkä olla valmis, yritin sitten leipoa leipää, se osoittautui tiileksi, paistamattomaksi ja hapan.
Syötän edelleen. Mielestäni hänen pitäisi mennä roskakoriin.

Aivan ensimmäinen perustason kulttuuri En vieläkään voi kasvaa.

Kirjoitat oikein, jos otamme valmiin juurikkaan jääkaapista, lämmitämme sen, syötämme sitä, odotamme lisäystä ja käytämme sitä.
Mutta en ole vielä päässyt tähän vaiheeseen.

... ja sen jälkeen se kaksinkertaistui kanssani.

No, tässä oli tarpeen kutsua hänet liesi

Mutta mitä hänelle tapahtuu seuraavaksi, mitä hän ei enää halua, en sano, Lizzi, en tiedä. Anna ammattilaisten sanoa

Hiutani on eräänlainen outo: se maksaa 11 päivää, noin 3. päivästä jokaisen ruokinnan jälkeen, se nousee tasaisesti 2-3 kertaa. Menen töihin aamulla - syötän, illalla tulen - syötän. Joskus sillä on aikaa pudota, mutta on selvää, että se nousi. Ei lepotilassa
Lisäksi kokeilun vuoksi laitoin 2 kerralla - rukiin ja vehnän täysjyvätuotteet (jotka olen jo ruokinnut vehnän palkkioon). He käyttäytyvät samalla tavalla, vehnä on hieman heikompaa, mutta se osoittautuu ohuemmaksi.
Eräänä päivänä vehnä kieltäytyi nousemasta, joten kaadoin kerran veden sijasta hapan maitoa. Kaikki onnistui
En ole vielä paistanut sitä, mutta laitoin vain valkoista leipää leipäkoneeseen yhden hapatteen päällä ilman hiivaa. Huolestunut

En ole vielä paistanut sitä, mutta laitoin vain valkoista leipää leipäkoneeseen yhden hapatteen päällä ilman hiivaa. Huolestunut

Sibelis, miksi huolehtia Parempi, kirjoita sitten resepti ja valokuva tänne ihailemaan

Vähintään 3 päivää, sikäli kuin ymmärrän, näin on, jos teet ensimmäisen "ikuisen hapan" ja se ei kypsy ennen 3 päivää.

volshebnik, haluatko sanoa, että ensimmäinen (perus) "ikuinen hapatteeni" oli valmis hieman yli päivässä?
Vaikka he kirjoittavat, että sen pitäisi kypsyä ja se kestää vähintään kolme päivää.

Muuten, kirjoitat myös siitä
"Ainakin 3 päivää, ymmärrän sen, tämä on, jos teet ensimmäisen" ikuisen hapatteen ", eikä se kypsy ennen 3 päivää."

Mutta en koskaan saanut vastausta kysymykseeni, onko mahdollista kasvattaa täysimittaista aloituskulttuuria huoneenlämmössä. Ehkä siksi hän meni lepotilaan kanssani ...

Mutta en koskaan saanut vastausta kysymykseeni, onko mahdollista kasvattaa täysimittaista aloituskulttuuria huoneenlämmössä.Ehkä siksi hän meni lepotilaan kanssani ...

Se kasvaa huoneessani.

Nyt tarkistin sen, selvästi asetonihaju. Heitti pois ...

Sibelis, miksi huolehtia Parempi, kirjoita sitten resepti ja valokuva tänne ihailemaan

Minulla ei ole kameraa, mutta otin reseptin foorumilta: Pörröinen leipä, joka on valmistettu Ilonnnan hiivattomasta hapantaineesta.
Totta, siellä on liikaa jauhoja, mielestäni 700/365 vettä, pienennin sen normaaliksi. Laitoin ohjelmani satunnaisesti, enintään 2 todistuksella. Seisoo, nousee uunissa, komea.
Olen ehdottomasti aloittelija leivonnassa, ja leivon hapankaalin kanssa ensimmäistä kertaa.

Se kasvaa huoneessani.

Sibelis, sinun täytyy olla lämmin?
Lämmitys sammuu kokonaan yöllä, sulki sen, kääri sen, mutta aamulla pankki oli viileä kosketukseen.
Kiitos kaikille neuvoista.
Ja onnea.

Nyt tarkistin sen, selvästi asetonihaju. Heitti pois ...

Kaikki todennäköisesti vaikuttaa häneen - ilma, vesi, jauhot ja ... mieliala
Lizzi Kokeile uudelleen, mielestäni se varmasti toimii!

Sibelis, sinun täytyy olla lämmin?
Lämmitys sammuu kokonaan yöllä, sulki sen, kääri sen, mutta aamulla pankki oli viileä kosketukseen.
Kiitos kaikille neuvoista.
Ja onnea.

On totta, minulla on lämmin, aurinkoinen puoli. Mutta aluksi kokeilin sitä paristolla, hän ei pitänyt siitä, mutta eristäytyneessä kulmassa, suuressa muoviastiassa, paksuun lautasliinaan (tai pikemminkin vanhaan pussilakanaan) käärittyssä purkissa

Kirjoitin sen käsittämättömästi. Yleensä säiliö (kuten ikeasta valmistettu lelu laatikko), siinä pussilakana, siinä purkki ilman kantta, peitetty samalla pussilakalla. Säiliö on myös ilman kantta.

volshebnik, haluatko sanoa, että ensimmäinen (perus) "ikuinen hapatteeni" oli valmis hieman yli päivässä?
Vaikka he kirjoittavat, että sen pitäisi kypsyä ja se kestää vähintään kolme päivää.

Muuten, kirjoitat myös siitä
"Ymmärrän sen mukaan vähintään 3 päivää, jos teet ensimmäisen" ikuisen hapatteen ", eikä se kypsy ennen 3 päivää."

Mutta en koskaan saanut vastausta kysymykseeni, onko mahdollista kasvattaa täysimittaista aloituskulttuuria huoneenlämmössä. Ehkä siksi hän meni lepotilaan kanssani ...

Kyllä, olet oikeassa - tämä olen minä muistista: he kirjoittivat tähän, että harvoin on mahdollista kasvaa kolmessa päivässä. Mutta loogisesti, jos se on kaksinkertaistunut, siinä on jo voimaa.
Kasvoin juurikkaani tarkalleen huoneenlämmössä 19 - 21 C kuorituista ruisjauhoista ilman GMO: ta (pakattu TOV "Business School" Ukrainan, Kharkovin tilauksesta)

Kaikki todennäköisesti vaikuttaa häneen - ilma, vesi, jauhot ja ... mieliala
Lizzi Kokeile uudelleen, mielestäni se varmasti toimii!

Yritän ehdottomasti uudestaan, olen itsepäinen tyttö.
Mutta vähän myöhemmin, nyt ei vain ole tunnelmaa toisen epäonnistumisen jälkeen.
Ajattelin, että tämä hapate vain toimisi, ravistelin sitä, haju oli miellyttävämpi kuin edelliset, se tuoksui kvassille ...

On totta, minulla on lämmin, aurinkoinen puoli. Mutta aluksi kokeilin sitä akulla, hän ei pitänyt siitä, mutta eristäytyneessä kulmassa, suuressa muoviastiassa, paksuun lautasliinaan (tai pikemminkin vanhaan pussilakanaan) käärittyyn purkissa

Kirjoitin sen käsittämättömästi. Yleensä säiliö (kuten ikeasta valmistettu lelu laatikko), siinä pussilakana, siinä purkki ilman kantta, peitetty samalla pussilakalla. Säiliö on myös ilman kantta.

Seuraavan kerran yritän myös olla asettamatta sitä akkuun. Kiitos neuvoista.

Kyllä, olet oikeassa - tämä olen minä muistista: he kirjoittivat tähän, että harvoin on mahdollista kasvaa kolmessa päivässä. Mutta loogisesti, jos se on kaksinkertaistunut, siinä on jo voimaa.
Kasvoin juurikkaani tarkalleen huoneenlämmössä 19 - 21 C kuorituista ruisjauhoista ilman GMO: ta (pakattu TOV "Business School" Ukrainan, Kharkovin tilauksesta)

Minulla on paikallisesti tuotettuja hyviä jauhoja, myös ilman lisäaineita ja muuntogeenisiä organismeja.
Vesi on raakaa, lämmitettyä, mutta ei kiehuvaa (tämä on luostarin neuvojen mukaan parempi käyttää raakaa vettä, koska se on elävää).
Lasipurkki, jossa kierrekorkki.

Lasipurkki, jossa kierrekorkki.

Kannen kanssa, vaikka reikiä, se ei toiminut minulle - jotenkin en hengittänyt, mutta paksun kankaan alla se on okei - se ei tuuleteta ja hengittää.
Otan vettä hanasta (suodattimen jälkeen), en lämmitä sitä ollenkaan.

Kannen kanssa, vaikka reikiä, se ei toiminut minulle - jotenkin en hengittänyt, mutta paksun kankaan alla se on okei - se ei tuuleteta ja hengittää.
Otan vettä hanasta (suodattimen jälkeen), en lämmitä sitä ollenkaan.

En ole kokeillut sitä kankaan alla, se tuntui turvallisemmalta kannen alla.
Aluksi kaivoin pieniä reikiä, mutta sitten tajusin, että happea ei ollut tarpeeksi ilmaa ja että haju oli epämiellyttävä.
Seuraavalle kaivoin isompia reikiä, se peitettiin jopa kuorella ja haju oli jo täysin erilainen, kvass, mash tai jotain tuoretta hapan ... haju muuttui usein.
Lämmin vesi, se näyttää olevan haaleaa.

Ennen kuin päädyin tähän seikkailuun hapan kanssa, luin ja luin täältä, pääni pyöri tiedon liiallisuudesta.
Sitten päätin mukauttaa koko järjestelmän itselleni, mutta jos se kuolee - ei, ei lehmä ...
Siksi en lämmitä vettä, en kierrä reikiä. Puolen päivän ajan, joten on aikaa paeta, missä muualla, kultaseni, lämmittää häntä
Kankaan alla, jos on useita kerroksia, ei näy kuorta eikä hometta.
Muuten, haju ei muuttunut, olen itse yllättynyt siitä, kuinka se alkoi tuoksua taikinalta, ja jatkuu, se maistuu hapan.
Silti näyttää siltä, ​​että huoneiston mikrofloora on erilainen kaikille, joten se kasvaa niin eri tavalla.
Nyt leivon sen päälle ENSIMMÄISEN leivän. Kiipeää ämpäriin.

Ennen kuin päädyin tähän seikkailuun hapan kanssa, luin ja luin täältä, pääni pyöri tiedon liiallisuudesta.
Sitten päätin mukauttaa koko järjestelmän itselleni, mutta jos se kuolee - ei, ei lehmä ...
Siksi en lämmitä vettä, en kierrä reikiä. Puolen päivän ajan, joten on aikaa paeta, missä muualla, kultaseni, lämmittää häntä
Kankaan alla, jos on useita kerroksia, ei näy kuorta eikä hometta.
Muuten, haju ei muuttunut, olen itse yllättynyt siitä, kuinka se alkoi tuoksua taikinalta, ja jatkuu, se maistuu hapan.
Silti näyttää siltä, ​​että huoneiston mikrofloora on erilainen kaikille, joten se kasvaa niin eri tavalla.
Nyt paistan ENSIMMÄISEN leivän sen päälle. Kiipeää ämpäriin.

Minäkin olen lukenut paljon hapannosta ennen tämän yrityksen aloittamista. Eikä vain tämä foorumi, vaikka täällä on varmasti eniten tietoa.
Huomasin, että neuvot ovat toisinaan ristiriitaisia, jotkut peittävät hapan kankaalla, toiset kiertävät reikiä ja toiset yleensä sulkevat sen tiukasti ja kaikki toimii. Siksi aloin kokeilla.
Kaikki aloituskulttuurit, joita yritin kasvattaa (rusinat valkoisella jauholla, rusinat ruisilla ja ikuiset), käyttäytyivät melkein samalla tavalla, ensimmäisenä päivänä oli kuplia, sitten ensimmäinen ruokinta, muutaman tunnin kuluttua niiden kasvu kasvoi huomattavasti ja siinä kaikki! Sen jälkeen ei liikettä.
Joten luulen mikä virheeni on. Ehkä lämpimästi he kasvoivat liian nopeasti, eikä sitten mitään voimaa ollut jäljellä.
Mutta pelkäsin jättää sen vain huoneenlämpötilaan, se on täällä viileää, joten yritin päivällä pitää sen akussa (useisiin kerroksiin taitetulla liinalla), ja yöllä, koska sammutamme lämmityksen yöllä, käärin sen vain lämpimästi.
Ja taikinasi kiipeää ämpäristä ??? Ja tämä on vain hapatettua, ilman hiivaa?
Sitten näyttää minulle valokuva leivästä. Luulen, että siitä tulee kaunis.

AAAAA! Minä! ODOTETTU! SINUN! ENSIMMÄINEN! Leipä! NELIÖLLE! Ja se toimi!
Herkullinen ja näennäisesti mikään, yläosa kuitenkin räjähti (riittämätön todiste?). Mutta en nitistä, minulle se on yleensä ihme!
Kyllä, yksi hapatus, ei grammaa hiivaa. Laitoin vehnän taikinan 50/150/150 4 tunniksi akkuun. Sitten premium-jauhot / 1 kg, sokeri, voi, suola, vesi 190 ... kuten, ei mitään muuta. Seisoi 1,20 + 2 tuntia, paistettu tunnin ajan. Hänen on mahdollista seistä enemmän ennen paistamista, mutta pelkäsin, ja niin se kasvoi 2 kertaa.

Lizzi, neuvonantajani on tietysti minulta, paistan sen itse ensimmäistä kertaa, mutta haluan todella sinun onnistuvan!

AAAAA! Minä! ODOTETTU! SINUN! ENSIMMÄINEN! Leipä! NELIÖLLE! Ja se toimi!
Herkullinen ja näennäisesti mikään, yläosa kuitenkin räjähti (riittämätön todiste?).Mutta en nitistä, minulle se on yleensä ihme!
Kyllä, yksi hapatus, ei grammaa hiivaa. Laitoin vehnän taikinan 50/150/150 4 tunniksi akkuun. Sitten premium-jauhot / 1 kg, sokeri, voi, suola, vesi 190 ... kuten, ei mitään muuta. Seisoi 1,20 + 2 tuntia, paistettu tunnin ajan. Hänen on mahdollista seistä enemmän ennen paistamista, mutta pelkäsin, ja niin se kasvoi 2 kertaa.

Lizzi, neuvonantajani on tietysti minulta, paistan sen itse ensimmäistä kertaa, mutta haluan todella sinun onnistuvan!

Kuva ENSIMMÄISESTÄ leivästä studiossa !!! Onnittelut!!!
Ja kiitos toiveista!

Minulla on leipäkone, mutta ei kameraa

Seuraavan kerran yritän myös olla asettamatta sitä akkuun. Kiitos neuvoista.
Vesi on raakaa, lämmitettyä, mutta ei kiehuvaa (tämä on luostarin neuvojen mukaan parempi käyttää raakaa vettä, koska se on elävää).
Lasipurkki, jossa kierrekorkki.

Kyllä, kiehumaton vesi, jos se suodatetaan, on tehokkaampaa kuin keitetty vesi, "elävämpi". Sen hapettumis-pelkistyspotentiaali (ORP) on melkein kaksi kertaa suurempi kuin keitetyn. Mutta hän ei vieläkään ole elossa, koska hänen ORP on positiivinen (positiivinen), ja mitä korkeampi se on, sitä huonompi se on keholle.

Vesijohtovesi: ORP = +160
Keitetty vesi jäähtyi nopeasti: ORP = +218
Keitetty vesi kolmen tunnin kuluttua: ORP = +465

Veden elävöittämiseksi se on johdettava sähköaktivaattorin ja vesilevyn läpi.
Käytän suodatettua piivettä leipää ja teetä varten.

[Sibelis]

Sibelis Lopuksi voit onnitella sinua! : bravo: Hyvin tehty!volshebnik sen jälkeen kun hapatus on kaksinkertaistunut toisena päivänä, se ei tarkoita, että se on valmis noutamaan leipämme. Siellä tapahtuu kaikenlaisia ​​reaktioita ja se kiihtyy eikä bakteerit ole vielä valmiita.

Käytän vain pullotettua arteesista vettä aloituskulttuuriin. En tiedä miten kaupungeissasi, mutta vesijohtovesi on erittäin huono, likainen ja reagensseja sen desinfiointia varten ... mikään hapankaali ei selviydy tällaisista.
Kasvatettu huoneenlämmössä 23-24 ° C, löysästi suljetussa purkissa. Kasvatus toisena viljelypäivänä ei ole kriteeri valmiudelle - tämä on silti vain mädäntyneen käymisen vaihe, sen on lopetettava. Ja vain muutama päivä myöhemmin, kun "hyvät bakteerit" lisääntyvät, ja juuri he nostavat hapan - se on valmis (aloitin sen vasta 5. päivänä). Nyt ruokin hirssiä. jauhot 2 kertaa päivässä 1: 4: 4, asuu huoneessa. lämpötila. Se nousee jokaisen ruokinnan jälkeen 5 kertaa.


Se tuoksuu erittäin mukavalta, kermainen, mutta se antaa silti hieman hapan leivän. Siksi yritän tuoda loman jälkeen (on tietysti sääli, mutta hänen päivät on jo numeroitu ...) tuoda ranskalainen.

Hyvää huomenta kaikille !

Toinen leivinäyte

Resepti on sama, vain vähentää vettä 50 grammaa. ja tietämättään lisäsi taikinan kestoaikaa. Tavallisesti uuni vaivasi taikinan 40 minuutin kuluttua. Ja sitten on kulunut 2 tuntia, ja hän on "hiljaa" .... vaikka ohjeissa on kirjoitettu, että jokaisen leikkauksen aika on ehdollinen ja riippuu ympäristöstä. Sammutin lieden, tarkistin, että sekoitin pyöri vapaasti, ja aloitin ranskalaisen tilan uudelleen alusta alkaen. 5 tunnin sijasta ("ranskalaisen leivän" moodin mukaan) ainesosien seoksen ja sitten vaivatun taikinan annettiin seistä 7 tuntia.

Näin tapahtui:







Leipä nousi. Mutta huokoset ovat pienentyneet. "Kumipitoisuudesta" on vähentynyt (tämä on pahempaa, kuten minäkin), eikä murusia ole jotain, joka tarttuisi yhteen (se tulee takaisin puristettaessa), vaan tunne suussa, että leipää ei ole paistettu.

On käynyt ilmi, että edellinen yritys oli maukkaampi ja leipomaisempi, vain "helikopterikentällä" puolipyöreän yläosan sijasta, kuten nyt ...

Yritän nyt samaa reseptiä, mutta en seiso 7 tuntia, vaan 5 tuntia (ja vertaa tuloksia).

Ystävälliset ihmiset! Auta minua, en voi tehdä mitään. Kirjoitin jo täällä aiemmin. Aluksi en voinut kasvattaa happoa useita kuukausia; minulla ei ole huoneessani niin lämmintä paikkaa kypsymiseen. Tämän seurauksena kasvoin täysjyvätuotetta ananasmehulla ja olin hyvin onnellinen. Mutta näytti olevan liian aikaista iloita.Päätin säilyttää sen huoneenlämmössä, koska luin niin paljon, että bakteerit kuolevat jääkaapissa. Hän ruokki häntä 3 kertaa päivässä. Ja niin kärsimykseni alkoi leivän paistamisella. Yritin erilaisia ​​menetelmiä ja reseptejä, mutta leipä osoittautuu matalaksi ja erittäin hapan .... Eilen hän oli 3 viikkoa vanha ja päätin kokeilla menetelmää tehdä taikina ja taikina nuorille hapankaaleille. Toisin sanoen syötin taikinan hapatetta kolmessa vaiheessa ja sitten lisäsin taikinaan jauhoja kolmessa vaiheessa. Se osoittautui noin tunnin välein, kun se kasvoi enintään 1,5 kertaa, putosi ja lisäsin heti uudelleen jauhoja ja vettä. Tämän seurauksena taikina osoittautui edelleen hapan, vaikka taikina ei seisonut kauan (4 tuntia) ja myös vedenerotus (2 tuntia - ensimmäisen kerran tunnin kuluttua se kasvoi - lisäsi jauhoja, sitten puolen tunnin kuluttua - lisäsi sen uudelleen). Loppujen lopuksi heitin taikinan ulos enkä paistanut ja jätin palan hapatolle (ei ollut öljyä ja suolaa). Ruokin tämän palan ja menin nukkumaan. Ja aamulla katson, ettei ole merkkejä elämästä ............. tarvitsen vain todella tätä leipää. Lapseni on 2-vuotias ja hänellä on ruoansulatuskanavan ongelmia. Hän ei sulaa mitään, hän syö vain leipää ja puuroa. Joten yritän häntä. Hän ei nuku yöllä, koko ajan kärsii vatsasta. Tässä olen, uupunut, hullu äiti. Ehkä joku myy minulle palan maagisesta kypsästä käynnistimestään. Tiedän, että tämä leipä auttaa lastani. Mutta ilmeisesti se on niin tiukasti sidottu tähän, ettei siitä tule mitään 

Ystävälliset ihmiset! Auta minua, en voi tehdä mitään.
Kirjoitin jo täällä aiemmin. Aluksi en voinut kasvattaa hapanta useita kuukausia,
Minulla ei ole huoneessani niin lämpimää paikkaa, että hän kypsyy. Tämän seurauksena kasvoin täysjyvätuotetta
ananasmehulla, erittäin onnellinen. Mutta näytti olevan liian aikaista iloita. Päätin pitää sen
huoneenlämmössä, kun luin niin paljon, että bakteerit kuolevat jääkaapissa. Hän ruokki häntä 3 kertaa päivässä.
Ja niin kärsimykseni alkoi leivän paistamisella. Yritin erilaisia ​​menetelmiä ja reseptejä, mutta leipä on matala ja erittäin hapan ...
Eilen hän oli 3 viikkoa vanha ja päätin kokeilla menetelmää luoda taikina ja taikina nuorille hapankaaleille.
Toisin sanoen syötin taikinan hapatetta kolmessa vaiheessa ja sitten lisäsin taikinaan jauhoja kolmessa vaiheessa.
Se osoittautui noin tunnin välein, kun se kasvoi enintään 1,5 kertaa, ja putosin heti
lisättiin jälleen jauhoja ja vettä. Tämän seurauksena taikina osoittautui edelleen hapan, vaikka taikina ei kestänyt kauan (4 tuntia) ja
myös koristelu (2 tuntia - ensimmäinen kerta tunnissa kasvoi - lisättiin jauhoja, sitten puolen tunnin kuluttua - lisättiin uudelleen).
Loppujen lopuksi heitin taikinan ulos enkä paistanut ja jätin palan hapatolle (ei ollut öljyä ja suolaa).
Ruokin tämän palan ja menin nukkumaan. Ja aamulla katson - elämästä ei ole merkkejä ... Surullinen
Tarvitsen todella tätä leipää. Lapseni on 2-vuotias ja hänellä on ruoansulatuskanavan ongelmia.
Hän ei sulaa mitään, hän syö vain leipää ja puuroa. Joten yritän häntä. Ei nuku yöllä, koko ajan kärsii vatsasta.
Tässä olen, uupunut, hullu äiti Hymyilevä. Ehkä joku myy minulle palan maagisesta kypsästä käynnistimestään.
Tiedän, että tämä leipä auttaa lastani. Mutta ilmeisesti se on niin jumissa, että siitä ei tule mitään

[tanycs]

tanycs
Ranska sopisi luultavasti sinulle. Voiko kukaan jakaa, kysy profiiliaiheesta.
Kokeilin myös erilaisia ​​2- ja 3-vaiheisia tapoja hapata hapanta, jotta leipä ei hapannu. Taikina vaivattiin kuitenkin aina yhdessä vaiheessa. Yritin käydä lyhyen aikaa korkeammassa lämpötilassa (30 ° C). Se auttaa, mutta ei radikaalisti. Se nousee hyvin, mutta leivässä voi silti tuntea hieman happamuutta. Syy on starteriviljelmän hyvin mikrobiologisessa koostumuksessa ja viljelyolosuhteissa. Nostin omani 23 ° C: seen.
Epäilen, että alun perin korkeammassa lämpötilassa kasvatetussa aloitusviljelmässä laimennetaan enemmän villihiivaa kuin maitohappobakteerit. Siksi se osoittautuu vähemmän happamaksi.

Ja kasvoin omaani huoneenlämmössä. Ja mikä on vähiten hapan ranskalainen hapanta?
Ja siellä on myös humalaa ja rusinaa. Hapattavatko he myös taikinan?

Se näyttää olevan ranskalainen ja rusinat ovat vähiten hapan. Aion edelleen kasvattaa ranskalaista.

Yritin tehdä erilaisia ​​hapankaalia ja käytin ikuisia lahjoja, mutta joskus liian hämmentäviä reseptejä juurikkaiden valmistamiseen (ei aina johda tulokseen), sitten taikina nousee liian kauan ... Yleensä jonkin aikaa hylkäsin tämän jaloasian. Mutta tänä talvena tein toisen yrityksen, ja tulos ylitti kaikki toiveeni !! Kiirennän jakamaan reseptin kefir-juurikkaalle ..

Hiiva:
Ota 0,5 litraa kefiriä (ei kylmää), ruokalusikallinen sokeria ja vaivaa taikina, ei paksu. Aseta lämpimään paikkaan, taikinan tulisi nousta puoleen.


Taikina:
Laimenna valmis alkuviljelmä lämpimällä vedellä,


sekoita hyvin, lisää ruokalusikallinen sokeria ja jauhoja niin, että siitä ei tule kovin paksu taikina (kuten keksi),

[img]
[img]
laita osa taikinasta puoli litran purkkiin ja täytä se puoliväliin,

Peitä purkki ja laita se lämpimään paikkaan. Lisää jäljellä olevaan taikinaan tl suolaa, ruokalusikallinen kasviöljyä (voit seesamin 1 pöytä. L.), sekoita huolellisesti ja kaada leivinastiaan täyttämällä se puoliväliin.
[img]
Laita lämpimään paikkaan. Kun taikinan koko on kaksinkertainen




laita purkki hapankaalia jääkaappiin (peitä kansi) ja paista taikinaa 40-50 minuuttia.



[img]
Ota seuraavan kerran aloitusviljelmä jääkaapista, laimenna se 0,5 l: lla lämmintä vettä (tai heraa) ja noudata sitten samaa ohjelmaa. Hapan taikina vahvistuu joka kerta, se ei ole huonompi kuin hiiva. Aika taikinan nostamiseen puolessa 3-4 tunnissa. Leipä on erittäin maukasta, kiinteää, ei ollenkaan hapan. Lisään toisen luokan jauhoja tai erilaisia ​​kasvikuituja. Lisään sen yleensä leivontaan tarkoitettuun osaan (hapan erottamisen jälkeen), mutta luulen, että happo ei kärsi lisäaineista.

Hyvät foorumin jäsenet, olkaa hyvä ja ilmoittakaa ruuan ja vehnän leivän paistamisen aika
hapanta, luonnollisesti ja tietysti ilman hiivaa.

[K_igor]

Hyvät foorumin jäsenet, olkaa hyvä ja ilmoittakaa ruuan ja vehnän leivän paistamisen aika
hapanta, luonnollisesti ja tietysti ilman hiivaa.

K_igor Mielestäni kaikki on tässä yksilöllistä, koska monet tekijät vaikuttavat tähän prosessiin. Sisältää taikinan määrän, vehnän / ruis -suhteen, lämpötilan osoittamisen, alkupään kypsyyden. : anteeksi: Oman kokemukseni mukaan tällaisen taikinan vedenkestävyys ei ole paljon korkeampi kuin yksinkertainen vehnä, noin 3-4 tuntia.

[K_igor]

K_igor Mielestäni kaikki on tässä yksilöllistä, koska monet tekijät vaikuttavat tähän prosessiin. Sisältää taikinan määrän, vehnän / ruis -suhteen, vedenkestolämpötilan ja alkupalan kypsyyden. : anteeksi: Oman kokemukseni mukaan tällaisen taikinan vedenkestävyys ei ole paljon korkeampi kuin yksinkertainen vehnä, noin 3-4 tuntia.

Kysymys: Tässä lukemani perusteella hapanta syötetään nousun huipulla, eikö? Ja kuten ymmärrän
edes luomisen alkamisen jälkeen, älä odota päivää, vaan miten se menee. Korjaa minut, jos olen väärässä.

Kysymys: Tässä lukemani perusteella hapanta syötetään nousun huipulla, eikö? Ja kuten ymmärrän
edes luomisen alkamisen jälkeen, älä odota päivää, vaan miten se menee. Korjaa minut, jos olen väärässä.

Kaikki on oikein. Joten olet jo kasvattanut hapan?

Kaikki on oikein. Joten olet jo kasvattanut hapan?

No, kyllä, se on kasvanut. Mutta omituisuus on, että minun ei tarvitse kasvattaa sitä 3 päivää, vaan noin 18 tuntia, eli huippu
aktiivisuus jokaisen ruokinnan jälkeen noin 6 tuntia. Olen järkyttynyt. Tavallinen ruisjauho, tavallinen vesi, lasipurkki,
märkä pyyhe, 30-31 astetta lämpöä. MUTTA, jos odotat päivän, se on saumojen asia. Jotain hyvin kaukana tuloksistani
tarpeen. Ja loukkaavin asia on, että leipää höyrytettiin (ruis-vehnä vaniljakastike) samoja 6 tuntia (kuten kasvua
hapantaikuri). Sitten kysyin itseltäni - onko se välttämätöntä? Ja jos hapantaikani saavutti huippunsa päivällä ja yöllä, niin
nousisiko taikina päiväksi? Joten tulet hulluksi ...

Halusin lisätä kuvia prosessista, mutta en ymmärtänyt, miten kuva lisätään tähän ((

Kuulehan: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Haluaisin neuvoa niitä, jotka eivät voi kasvattaa "ikuista" hapatetta vehnäjauhoilla.

Se ei toiminut minulle pitkään aikaan, kokein noin 3 kuukautta eri jauhojen kanssa. Jos teen hapankaalia Makfa- tai 1c-jauhoille, mitään ei tapahdu. Vaikka lisäät 20% kuorittuja ruisjauhoja. Aloitin useita kertoja - odotin jopa 10 päivää. Aloitusviljelmän suurin kasvu on puolitoista kertaa päivässä, sitten se putoaa ja peroksidit, jos et ruoki edelleen. Leipä ei noussut lainkaan.

Koko ongelma ratkaistiin käyttämällä Tšeljabinskin 2. luokan vehnäjauhoja. Sen päällä hapate nousee 36 tunnissa! Joskus lisäsin 20% ruisjauhoja kiihtyvyyden lisäämiseksi, sitten aiemmin valmistettu hapantaikina nousee 3 kertaa 6-12 tunnin kuluttua ruokinnasta.

Sinun ei tarvitse edes pitää hapantaikaa lämpimänä - en huomannut mitään eroa. Aloitan keittämisen normaalissa huoneenlämmössä +22 .. + 24'C.

Tärkeintä on oikea jauho. Grade 2 oli täydellinen.

Mutta tein päinvastoin. Hän alkoi kasvattaa ruista. Hiiva nousi, mutta ei pystynyt nostamaan leipää. Ylisyöttö 2 astetta. Sama. Yritin lisätä hunajaa, kefiriä jne. Se on hyödytöntä. Päätin kokeilla korkeinta. Syötin sitä 2 kertaa. Hiiva nousi 3 kertaa, mikä ei ollut aikaisemmin, vain 2 kertaa enintään.
Eilen iltana vaivain taikinan tällä hapantaikalla ja laitoin sen jääkaappiin suoraan HP: n ämpäriin. Tänään otin sen pois, annoin sen lämmetä, laitoin ranskalaisen leivän ilman lapiota ohjelmaan. 20 minuutissa. leivonta alkaa, sitten ilmoitan, mutta pidän jo tuloksesta.