"Ikuinen" hapate

Joten lähetän vain osan roskakoriin

Miksi mennä roskakoriin. Kuten ymmärrän, voit lisätä sen "ikuiseen hapatukseen"?

Miksi mennä roskakoriin. Kuten ymmärrän, voit lisätä sen "ikuiseen hapatukseen"?

Ja käytin leivataikinan ylimäärää, oli sääli heittää se pois.

Hei terveellisten elintarvikkeiden kuluttajat

Ota 2

Saatuani täältä selville, että hapatetta on syötettävä, kunnes se käy, otin sen pois jääkaapista ja aloin ruokkia sitä. Päivää myöhemmin - jälleen. Viiden tunnin kuluttua hän ryömi onnellisesta astiasta, kasvoi melkein 2,5 kertaa.
Täällä olen hänen rakas nopeasti leipäkoneessa.

Mittasuhteet:

Ruishappo - 280 gr.
Vesi - 150 gr.
Vehnäjauhot - 440 gr.
Suola - 1,2 tl
Sokeri - 1,2 taulukko. lusikat
Kasviöljy - 2,5 taulukko. lusikat

Kaikki tämä keitettiin "Leivän ranskalaisen leivän" tilassa:

Lämmitys - 40 min.
Vaivaaminen - 10-15 minuuttia
Nousu - 2 ... 4 tuntia.
Leivonta - 1 tunti
(Yhteensä 6 tuntia)

Tässä tapahtui lopulta. Leipä nousi, mutta ei paljon ...










Ja maun mukaan - kuten puoliksi paistettua, jos puristat murun - se tarttuu yhteen. Ja se maistuu katkeralta. Ehkä tarvitset vähemmän suolaa ja enemmän sokeria? Ja miksi et noussut? Ja etkö? Kuka voi kertoa mitä ...?

[volshebnik]

volshebnik , mielestäni ei ole vielä kokenut, oli vähän aikaa nousta ylös. Mutta! Jätin hapantaikinan taikinan nousuun kello 6 asti ja tulos oli sama kuin sinun. En tiedä kuinka paljon hän tarvitsee. Aviomies sanoi: "Lopeta ruoan kääntäminen, heitä taikina pois!" Tietenkään en heittänyt sitä pois, laitoin sen jääkaappiin, mutta taas on sääli siirtää ruokaa. En tiedä, päätänkö kokeilla uudelleen.
Minulla on jo huono ajatus siitä, että kaikki täällä lisäävät hiivaa happoon ennen paistamista, he eivät vain halua puhua. Anteeksi tällaiset sanat, en halua loukata ketään, mutta nämä ovat tunteitani, joista en aio mennä minnekään.

[volshebnik]

volshebnik , mielestäni ei ole vielä kokenut, oli vähän aikaa nousta ylös. Mutta! Jätin hapantaikinan taikinan nousuun kello 6 asti ja tulos oli sama kuin sinun. En tiedä kuinka paljon hän tarvitsee. Aviomies sanoi: "Lopeta ruoan kääntäminen, heitä taikina pois!" Tietenkään en heittänyt sitä pois, laitoin sen jääkaappiin, mutta taas on sääli siirtää ruokaa. En tiedä, päätänkö kokeilla uudelleen.
Minulla on jo huono ajatus siitä, että kaikki täällä lisäävät hiivaa happoon ennen paistamista, he eivät vain halua puhua. Anteeksi tällaiset sanat, en halua loukata ketään, mutta nämä ovat tunteitani, joista en aio mennä minnekään.

Natusya, kiitos tiedoista Mieheni ehdottaa rikkihapon syömisen jatkamista terveellisempien esi-isiemme syömän tuotteen sijaan?
Hyvät herrat professorit, seisovatko taikina yli 7 tuntia? Innolla muita kommentteja

Minulla on jo huono ajatus siitä, että kaikki täällä lisäävät hiivaa happoon ennen paistamista, he eivät vain halua puhua. Anteeksi tällaiset sanat, en halua loukata ketään, mutta nämä ovat tunteitani, joista en aio mennä minnekään.

Natusya, kiitos tiedoista Mieheni ehdottaa rikkihapon syömisen jatkamista terveellisempien esi-isiemme syömän tuotteen sijaan?
Hyvät herrat professorit, seisovatko taikina yli 7 tuntia? Innolla muita kommentteja

IHMISET! Mitä sinä teet!

Lue Temko alusta alkaen!

Kukaan ei laimentaa hapatetta hiivalla! Ja kaikki toimii. Ehkä bakteerit eivät kasva keittiössä!

Se ei toimi ikuisesti - ota toinen - foorumilla he ovat kymmenen senttiä ja kaikki ovat ihania. Ranska, Tahero, puolivalmis ruis ja muut ... Tee kaikki - kuten kirjoitettu reseptissä! Noudata asetettua lämpötilaa. Tätä varten on lämpömittari.

VAKIO-OHJELMAN LEIVAKEITTIMESSÄ PURMAA KYSYMYKSEN LEIVAA EI TUOTA - no, hänellä ei ole tarpeeksi aikaa nousta! On ihmisiä, jotka tekevät tämän, he onnistuvat. Mutta tälle on joitain vivahteita - esimerkiksi suuren hapan taikinan asettaminen, kun taikina ei ole taikinaa, vaan melkein hapankaalia. Mutta tätä varten se on valmisteltava tietyllä tavalla !!!!

Helpoin tapa on vaivata taikina leipäkoneessa, todistaa se kaksinkertaiseksi (yleensä 1,5-4 tunniksi) ja aloittaa leivontaohjelma!

Jos leivot leipää vehnäjauhoista - yritä lisätä 200-300 grammaa hapanta, vähentämällä jauhot ja vesi leipäkoneesi reseptistä (200 grammaa hapanta on 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä)

Sinäkään et ole loukkaantunut, mutta vaikutelma on, että yrität leipoa leipää, tutustumatta erityisesti happamakausliiketoimintaan. Foorumissa on monia aiheita, joiden lukemisen ja käytännön avulla saatujen tietojen avulla sinusta tulee hapanleivän mestari.Olin myös sellainen, ja kesti paljon aikaa, ennen kuin lukemani sopivat tiettyyn järjestelmään.

Tämän aiheen ensimmäisellä sivulla on resepti sen tekemisestä. Siellä on myös tapoja tallentaa ja ylläpitää "taistelutehokkuutta", mutta muistutan teitä:

1. Se on mahdollista jääkaapissa. On olemassa kaksi vaihtoehtoa:

a) Jos lämpötila on 10-12 astetta, otamme 50 g hapanta, laimennetaan 50 g: lla. vettä, lisää 50 grammaa jauhoja, sekoita. Odotamme 1 tunti, laita se jääkaappiin 3 päiväksi. Tai odotamme 3 tuntia ja laitamme sen jääkaappiin 1 päiväksi. Tämän ajanjakson loppuun mennessä hapatus nousee ja sitä voidaan käyttää välittömästi leipään tai, mikä parasta, ruokkia 150 grammaa. aloitusviljelmät 75 vettä ja 75 jauhoa ja käytetään 4 tunnin kuluttua. Tai ruoki suuri määrä ja käytä myöhemmin myöhemmin, kun se nousee.

b) jos jääkaapin lämpötila on alle 10 astetta. Sitten syötämme 50 g hapantaikaa 50 vedellä ja 50 g jauhoilla (yleensä ne kirjoittavat 1: 1: 1), jätetään kypsymiseen (nostetaan sitä kahdesti tai enemmän, kuten tapahtuu) ja laitamme sen jääkaappiin. Säilytetään enintään 3 päivää, sitten on parempi hankkia se ja syöttää se uudelleen 1: 1: 1, odota, kunnes se nousee, ja jälleen jääkaapissa. Vaikka on tapauksia, joissa sitä varastoitiin viikon ajan. Mutta on parempi olla vaarantamatta sitä.

2. Säilytys huoneenlämmössä. Se riippuu suuresti tästä lämpötilasta. Mitä pienempi, sitä harvemmin ja pienemmissä osissa sinun on syötettävä. 20 astetta voit syöttää 1: 3: 3 ja se nousee 8-12 tuntia (aika on yksilöllinen jokaiselle hapolle, joka kasvatetaan erillisessä huoneistossa). Mitä korkeampi lämpötila on, sitä nopeammin happo nousee. Ja jos olet töissä tällä hetkellä etkä voi ruokkia sitä, se happamoituu, menettää hyödylliset eläimet - sillä on leipää - "katkera, hapan, paistamaton, tahmean muruneen". Katsele hapatettasi ja ymmärrät kuinka kauan kestää nousta. Ja vastaavasti, missä suhteessa sinun on syötettävä, jotta voit lähteä tietyn ajan häiritsemättä.

Ja vielä yksi asia - happo tarvitsee korkean lämpötilan vasta sen "muodostumisen" alkuvaiheessa. Sitten se varastoidaan ja syötetään huoneenlämpötilassa. Viki kirjoitti tästä monta kertaa!

Hiiva kuivuu ja muuttuu rapeaksi, kun sitä varastoidaan korkeassa lämpötilassa sitä varten suuressa astiassa peittämättä sitä millään. Voiko sama pankki peittää kansi, lautanen, mitä tahansa.

Kokeile ja onnistut!

Olen myös eri mieltä hiivan lisäämisestä! Iltaisin otan aloitusviljelmäni 50-60 g, lisätään vettä ja jauhoja reseptin mukaan, minulla on vakaa 200 vettä + 200 jauhoa. Sekoitan kaiken ja laitoin sen ikkunalaudalle aamuun asti. Aamulla hän kaikki kuplii, kauneuteni. En koskaan odota putoamista, mutta vaivaa taikina välittömästi leipäkoneessa. Laitoin sen paristoon todistusta varten, mutta nyt laitoin sen vain uuniin 2-4 tunniksi riippuen halusta syödä enemmän tuoretta leipää. : girl_in_dreams: Ja olen paistanut 4 kuukautta lisäämättä hiivaa!

Luin esimerkiksi koko aiheen kannesta kanteen ymmärtääksesi millainen peto se on. Voit lukea kärsimykseni sivulta 41 ja lopussa näet voiton ja leivän hapan kanssa. Periaatteessa kysymykset ovat kaikki samat kuin sinulla, ja löydät kaikki vastaukset täältä. Ja onnistut ehdottomasti!

[tatjanka]

Hei terveellisten elintarvikkeiden kuluttajat

Ota 2

Ruishappo - 280 gr.
Vesi - 150 gr.
Vehnäjauhot - 440 gr.
Suola - 1,2 tl
Sokeri - 1,2 taulukko. lusikat
Kasviöljy - 2,5 taulukko. lusikat

Kaikki tämä keitettiin "Leivän ranskalaisen leivän" tilassa:

Lämmitys - 40 min.
Vaivaaminen - 10-15 minuuttia
Nousu - 2 ... 4 tuntia.
Leivonta - 1 tunti
(Yhteensä 6 tuntia)

Tässä tapahtui lopulta. Leipä nousi, mutta ei paljon ...

Ja maun mukaan - kuten puoliksi paistettu, jos puristat murusen - se tarttuu yhteen. Ja se maistuu katkeralta. Ehkä tarvitset vähemmän suolaa ja enemmän sokeria? Ja miksi et noussut? Ja etkö? Kuka voi kertoa mitä ...?

Hups, kun kirjoitin, tietokone sammuu. Joten minulla on sama ottaa kaksi

Vakio-ohjelman KP ei anna hapanleipää - tämä on jo sanottu edellä. Ranskalaisen leivän ohjelmassa, ja myös muissa, on 1-2 lyöntiä oikaisuprosessin aikana - silloin lastalla pyörii useita kertoja ja taikina putoaa. Hiivaleipä onnistuu nousemaan leivontaan, hapantaikaleipä ei.

Reseptisi mukaan minusta näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi:

280 g hapanta - 140 vettä, 140 jauhoa.

140 + 150 = 290 g vettä

140 + 440 = 580 grammaa jauhoja.

Tätä jauhomäärää varten sinun on otettava enemmän vettä.

HP: n resepteissä 360 g vettä lisätään 600 g: aan jauhoja !!!!

Riittämätön vesi ei salli leivän nousua, repii katon!

Kokeile yksinkertaista reseptiä arvostetun leipurin sivustolta:

340 g hapanta
400 g jauhoja
200 g vettä (lisätään aina vähän enemmän, koska jauhoni ovat kuivempia ja pidän pehmeästä taikinasta)
1-2 tl suola
1 rkl. l. sokeria ja 1 rkl. öljyt halutulla tavalla

Vaivaa nyytit ohjelmassa, gluteenittomia jne., Joita sinulla on HP: llä. Sammuta liesi ja odota, että se nousee 2 kertaa. Voit käynnistää leivontaohjelman muutaman sekunnin ajan CP: n lämpötilan nostamiseksi korostuksen aikana. Kuinka nousta - käynnistä leivontaohjelma 1 tunti 15 minuuttia. 50 minuutin kuluttua katso, oletko valmis. Sammuta se sitten. Miksi 1 tunti 15 minuuttia - jos leipää ei ole paistettu ja ohjelma on ohi, HP-ohjelmaa ei asenneta uudelleen - suojaus!

tatjanka! Kiitos solidaarisuudesta!

Katkera, hapan maku, kypsentämätön murusia, tahmea murusia - juurikkaan ja vedenkäsittelyn haittoja. Maistele hapanta. Jos se on hyvin hapan tai katkera, syötä sitä 1:10:10 tipalla hunajaa. Se tekee hänestä terveemmän. Jos ei, kasvata itsellesi uusi. Kuu kasvaa!
Kasvata ja huolehdi hänestä vain sääntöjen mukaisesti - hän maksaa sinulle hyvät terveydet !!!

Lue Temko alusta alkaen!

Tätä teen - kerään kaiken tästä aiheesta vähitellen. Mutta 63 sivun lukeminen kerralla on epärealistista. Siksi tässä aiheessa kuvattujen reseptien mukaan teen sen heti. Tämä helpottaa kaiken muistamista ja tietojen sijoittamista oikeaan kaavioon. Jos jokin ei onnistu kirjoitetusta eikä ole selvää, mikä on väärin ja miten - kysyn täältä.

Se ei toimi ikuisesti - ota toinen - foorumilla he ovat kymmenen senttiä ja kaikki ovat ihania. Ranska, Tahero, puolivalmis ruis ja muut ... Tee kaikki - kuten kirjoitettu reseptissä!

No, sen pitäisi toimia, miksi hyppää muihin ymmärtämättä tätä: näin hyppynarut osoittautuvat satunnaisesti. Aivan kuten resepteissä on kirjoitettu, ja teen sen.

[Volshebnik]

No, sen pitäisi toimia, miksi hyppää muihin ymmärtämättä tätä: näin hyppynarut osoittautuvat satunnaisesti. Aivan kuten resepteissä on kirjoitettu, ja teen sen.

Volshebnik!

On aikoja, jolloin yhden tyyppinen juurakko ei halua itsepintaisesti osoittautua, ja toinen - "hapottaa" ensimmäistä kertaa! Toivon, että tämä ei koske sinua.

VAKIO-OHJELMAN LEIVAKEITTIMESSÄ PURMAA KYSYMYKSEN LEIVAA EI TUOTA - no, hänellä ei ole tarpeeksi aikaa nousta! On ihmisiä, jotka tekevät tämän, he onnistuvat. Mutta tälle on joitain vivahteita - esimerkiksi suuren hapan taikinan asettaminen, kun taikina ei ole taikinaa, vaan melkein hapankaalia. Mutta tätä varten se on valmisteltava tietyllä tavalla !!!!

Joten näitä vivahteita ei näytetä, eikä niitä ole allekirjoitettu.
Osoittautuu, että normaalin leivän, oikean leivän, paistaminen on monimutkainen tekniikka. Esimerkiksi. Kun asuin Pohjois-Kazakstanissa Stepnogorskin kaupungissa, sitten kylässä. Tšernyakhovsky leipoi ja myi todella aitoa leipää, jolla ei ole vastaavaa maailmassa. Heidän tavallinen 800 gr. yksi henkilö voi syödä leipää kerralla - se oli niin houkutteleva: hieman hapan, murusia ei tarttunut yhteen, hyvin suuret huokoset sisällä, käytännössä eivät vanhentuneet. Ehkä hänellä ei ollut aikaa sitkeydelle, vaan hänet syötiin nopeasti. En ole nähnyt tällaista leipää missään muualla - ulkomailla, IVY-maissa, eikä edes kotitekoisia leivonnaisia ​​uuneissa voida verrata siihen.
Ihmiset lähimmistä paikoista ja kaupungeista tulivat tähän kylään leipää varten. Mutta leipomo ei antanut reseptiään kenellekään. Jopa kaupungista valtion tasolla, komissio tuli yrittää selvittää resepti ja sai "viikunaa"

[Volshebnik]

Volshebnik!

On aikoja, jolloin toisen tyyppinen juurakko ei halua itsepintaisesti osoittautua, kun taas toinen "hapatetaan" ensimmäistä kertaa! Toivon, että tämä ei koske sinua.

Se tarkoittaa, että on syitä, joita lähin tavoitteeni ei itsepäisesti halua - saada jotain samanlaista kuin oikea leipä. (En puhu edes myymälästä. Vaikuttaa siltä, ​​että valtion omistamat yritykset eivät ole koskaan edes pystyneet leipomaan jotain)

Helpoin tapa on vaivata taikina leipäkoneessa, todistaa se kaksinkertaiseksi (yleensä 1,5-4 tunniksi) ja aloittaa leivontaohjelma!

Toistaiseksi päädyin edellä mainittujen ammattilaisten suositusten perusteella siihen, että leivälläni ei ollut aikaa seistä, vaikkakin vaivaamisen jälkeen sen määrä kaksinkertaistui. Yritän nostaa sitä yli kaksi kertaa.

Toistaiseksi päädyin edellä mainittujen ammattilaisten suositusten perusteella siihen, että leivälläni ei ollut aikaa seistä, vaikkakin vaivaamisen jälkeen sen määrä kaksinkertaistui. Yritän nostaa sitä yli kaksi kertaa.

Reseptisi mukaan minusta näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi:

280 g hapanta - 140 vettä, 140 jauhoa.

140 + 150 = 290 g vettä

140 + 440 = 580 grammaa jauhoja.

Tätä jauhomäärää varten sinun on otettava enemmän vettä.

HP: n resepteissä 360 g vettä lisätään 600 g: aan jauhoja !!!!

Riittämätön vesi ei salli leivän nousua, repii katon!

+ juurikkaan laatu. No, maista se!

Leivän hapantainen on huipussaan - kun se on kasvanut vähintään kaksi kertaa. Jos se on ollut yli 8 tuntia ja ruokittu pieninä osuuksina, on parempi olla käyttämättä hapatetta, mutta ruokkimalla sitä 1: 0,5: 0,5 ja nostamisen jälkeen (yleensä 4 tuntia) laittamalla se leivään.

Tai 1 rkl. lusikka hapankaalia jääkaapista, 100 g. vesi, 100 gr. jauhot - 8-12 tunnin kuluttua huoneenlämmössä - hapantaikina nousee, kypsyy ja on valmis menemään leivään. Kypsymisaika riippuu ilman lämpötilasta - mitä korkeampi, sitä nopeampi.

Ja jokainen käyttäjä kehittää oman starterikulttuurinsa vivahteet itse tarkkailemalla elävää organismia. Yleiset säännöt ovat jokaisessa leivän reseptissä. On mahdotonta kuvata kaikkea täydellisesti - se ei toimi toisen hapan kanssa.

[tatjanka]

Reseptisi mukaan minusta näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi:

280 g hapanta - 140 vettä, 140 jauhoa.

140 + 150 = 290 g vettä

140 + 440 = 580 grammaa jauhoja.

Tätä jauhomäärää varten sinun on otettava enemmän vettä.

HP: n resepteissä 360 g vettä lisätään 600 g: aan jauhoja !!!!

Riittämätön vesi ei salli leivän nousua, repii katon!

Kokeile yksinkertaista reseptiä arvostetun leipurin sivustolta:

340 g hapanta
400 g jauhoja
200 g vettä (lisätään aina vähän enemmän, koska jauhoni ovat kuivempia ja pidän pehmeästä taikinasta)
1-2 tl suola
1 rkl. l. sokeria ja 1 rkl. öljyt halutulla tavalla
tatjanka! Kiitos solidaarisuudesta!

Resepti ei ole minun, otettu https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pörröinen leipä hiivattomalla juurikkaalla")

Jauhojen ja veden suhde = 2,9
HP: n resepteissä 600 g jauhoja varten lisätään 360 g vettä, suhde = 1,67
Leipäkoneessani "vehnäleipää" 500 gr. jauhoja on 350 ml. vettä. Suhde = 1,4

Yritän lisätä vettä kuten liesi. Nyt ei ole vettä - he kaivavat kaivoja, minkä seurauksena kirjoitan

Tytöt, kerro minulle, jos "ikuinen" hapattoni alkoi kuoriutua (vesi ylhäältä), onko parempi korvata se? Minulla on hän 5-6 kuukautta, nyt leivän leipää paljon harvemmin ja ruokin häntä, kun muistan. No, ilmeisesti menettäneen merkityksensä hän loukkaantui minusta ... Tänään ruokin ruisjauhoja ja pidän niitä lämpimänä, kuten elossa, mutta ei kovin aktiivinen ...

[vernisag]

Tytöt, kerro minulle, jos "ikuinen" hapattoni alkoi kuoriutua (vesi ylhäältä), onko parempi korvata se? Minulla on hän 5-6 kuukautta, nyt leivän leipää paljon harvemmin ja ruokin häntä, kun muistan. No, ilmeisesti menettäneen merkityksensä hän loukkaantui minusta ... Tänään ruokin ruisjauhoja ja pidän niitä lämpimänä, kuten elossa, mutta ei kovin aktiivinen ...

vernisag Minulla oli myös tällainen ongelma, ja kokeneet ihmiset ehdottivat, että se oli vetistä ja että siitä oli tehtävä paksumpi.

Hei terveellisten elintarvikkeiden kuluttajat

Ota 2

Mittasuhteet:

Ruishappo - 280 gr.
Vesi - 150 gr.
Vehnäjauhot - 440 gr.
Suola - 1,2 tl
Sokeri - 1,2 taulukko. lusikat
Kasviöljy - 2,5 rkl. lusikat

Kaikki tämä keitettiin "Leivän ranskalaista leipää" -tilassa:

Lämmitys - 40 min.
Vaivaaminen - 10-15 minuuttia
Nousu - 2 ... 4 tuntia.
Leivonta - 1 tunti
(Yhteensä 6 tuntia)

Tässä tapahtui lopulta. Leipä nousi, mutta ei paljon ...

Ja maun mukaan - kuten puoliksi paistettua, jos puristat murusen - se tarttuu yhteen. Ja se maistuu katkeralta. Ehkä tarvitset vähemmän suolaa ja enemmän sokeria? Ja miksi et noussut? Ja etkö? Kuka voi kertoa mitä ...?

Teen tämän:
Jauhot - 385
Vesi - 170
Hapan taikina - 170
Sokeri - 2
Suola - 1
ranskanleipä
Ennen paistamista katson, olenko noussut 3/4 ämpäriin (3,5 litraa) - paistan, jos ei, sammutan lieden ja annan sen seistä vielä puoli tuntia, sitten paistan. Muru tarttuu yhteen - paistamisen alhainen. Leikkaa leivonnan päätyttyä puupuikolla (kebab-vartaalla) ja työnnä ylähuulen yli, jos tunnet kosteutta, paista lisää. Kuten näette, laitoin todella enemmän sokeria. Voit myös selvittää, kun sinulla on viimeinen viimeinen vaivaaminen ranskalaiselle leivälle ja sammuttaa hv sen jälkeen.

Selitä tarkemmin ...

"Vaivaaminen kestää vain muutaman sekunnin. Samanaikaisesti kaikkea taikinaa ei vaivata kokonaan, mutta vain osittain sivuilta, pulla ei edes putoa."
🔗

Kuinka se voi yhtäkkiä rypistyä sivuilta ja jopa osittain, jos uunissa on vain keskiterä, joka ei koske sivuja (ulkopuolta) ollenkaan? Se voi kiertää ja vierittää vain taikinan keskeltä? Sivuilla ei ole murskauslaitteita?

Se on vain, että tässä säikeessä he linkittävät silmäniskun, siksi kysyn täällä

Tarvitsetko sitä?
Älä vaivaudu, et kuitenkaan uudelleenkouluta hp: tä, mutta manuaalisesti tämä on täysin erilainen tarina.

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini, työnnit minut jälleen seuraavaan kokeiluun. Kiitos! Katson jääkaapissa. Kuinka hän tekee siellä minun juurikkaani. Toivon, ettei hän ole loukannut minua.

Hyvää iltaa kaikille
koska en pidä hiivan mausta ja hajusta (olen myös lukenut, että ne ovat erittäin epäterveellisiä),
sain idean kasvattaa omaa hapankaitani ja leipoa kotitekoista leipää.
Kuten arvata voi, yritykseni jumiutui hapatusvaiheessa.
Aloitin rusinoilla vehnäjauhoilla, sitten rusinilla ruisjauhoilla, nyt yritän kasvaa "ikuiseksi"
jos en erehdy, tämä on kuudes peräkkäin. Kaikki yritykset ovat epäonnistuneet.
Ilmeisesti minulla on vähän äärimmäisiä olosuhteita hapankaaleelle ...
päivällä pidän sitä lämpimänä, lämpöpatterilla (useisiin kerroksiin taitetulla pyyhkeellä), yöllä lämmitys sammuu.
Yritän peittää hänet mahdollisimman hyvin, jotta ei jäätyisi, mutta lämpö ei ilmeisesti riitä hänelle.
Minulla ei ole muita mahdollisuuksia ylläpitää jatkuvasti 30 astetta t.
"Ikuiset" kuplat ilmestyivät ensimmäisenä päivänä, 24 tuntia myöhemmin, ruokinnan jälkeen siitä tuli niin kupliva, että se melkein saavutti tölkin yläosan,
seuraavan ruokinnan jälkeen rauhoittuin eikä osoittanut mitään merkkejä elämästä, mutta jatkoin ruokintaa kerran päivässä,
viikkoa myöhemmin hän kuplitti taas ja kasvoi hieman, jatkan ruokintaa, tänä aamuna kun sekoitin,
hyvä kenno löytyi ylimmän kerroksen alta. Yritin leipoa leipää, se osoittautui tiileksi, voit tappaa.
Hapan taikina on tällä hetkellä puolitoista viikkoa ....
En tiedä mitä tehdä seuraavaksi ... jos on mahdotonta kasvattaa hapantoa huoneenlämmössä, en yksinkertaisesti enää vaivaa sitä ja jätän tämän tuhoisan liiketoiminnan.
Yleensä olen epätoivoinen, pyydän apua ja neuvoja.
P.S. Olen lukenut tarpeeksi tietoa juurikkaista, älä viittaa minua linkkeihin.

"Ikuiset" kuplat ilmestyivät ensimmäisenä päivänä, 24 tuntia myöhemmin, ruokinnan jälkeen siitä tuli niin kupliva, että se melkein saavutti tölkin yläosan,

Huomenta Lizzi! Oliko tuolloin äänenvoimakkuus kaksinkertainen?

hyvä kenno löytyi ylimmän kerroksen alta. Yritin leipoa leipää, se osoittautui tiileksi, voit tappaa.

Uuni on mahdollista vain, kun se on kasvanut vähintään 2 kertaa.

Hiiva on tällä hetkellä puolitoista viikkoa ....
En tiedä mitä tehdä seuraavaksi ... jos on mahdotonta kasvattaa hapantoa huoneenlämmössä, en yksinkertaisesti enää vaivaa sitä ja jätän tämän tuhoisan liiketoiminnan.
Yleensä olen epätoivoinen, pyydän apua ja neuvoja.

Mielestäni lämpötilaa ei tarvitse ajaa. Syötä vain kerran päivässä äläkä menetä hetkeä, jolloin hapatus on nostettu kahdesti.

Voitteko kertoa minulle, pitäisikö hapantaikaan antaa voimakasta happamuutta leivonnaisissa, vai merkitseekö tämä sitä, ettei se ole vielä kypsä? Olen toistaiseksi paistanut vain pannukakkuja, se osoittautui hapan. Hapanjuuri nousee hyvin, yli kaksi kertaa, vakaa. Syötän aamulla ja illalla. Pelkään vielä laittaa leipää - haluan olla varma, että se on jo mahdollista

Luin kaiken uudelleen 20 kertaa enkä vain ymmärrä

Hapan taikina on syötettävä vain kolme kertaa joka toinen päivä, sitten se on käytettävä viimeistään 15-16 tuntia, jos näin ei tapahdu, hapanta voi pudota ja mennä lepäämään.

Mitä tarkoittaa ruokinta kolme kertaa ja varmista sitten paistaminen? Ja jos en paista, vaan vain heitän sen pois, jätä se hieman ja lisää se esimerkiksi 10/50/50, mutta älä laita sitä jääkaappiin - onko se väärin? Tarvitsetko sitä kylmässä?
Tai kun koot uunin, ruoki sitä joissakin mittasuhteissa ja kun yksinkertaisesti varastoit, toisissa?
AUTA! Pää on jo täydellinen sotku !!!!!!!

Tarvitsetko sitä kylmässä?
Tai kun koot uunin, ruoki sitä joissakin mittasuhteissa ja kun vain varastoit, toisissa?
AUTA! Pää on jo täydellinen sotku !!!!!!!

Kylmässä - jotta se ei lisääntyisi ja menisi kuin karhu luolassa lepotilaan

Kyllä, ymmärrän sen
Mutta en voi muotoilla kysymystä millään tavalla. Syötä kolme kertaa, käytä sitten sitä, muuten se menettää voimansa. Mutta entä se, että hän on "ikuinen" ja elää vuosia?
Jos ruokin häntä koko ajan samassa tilassa, laittamatta sitä kylmään, jättämättä sitä vähän ja heittäen loput ulos (tai laittamatta taikinaa sen päälle), onko se kunnossa?

Kyllä, ymmärrän sen
Mutta en voi muotoilla kysymystä millään tavalla. Syötä kolme kertaa, käytä sitten sitä, muuten se menettää voimansa. Mutta entä se, että hän on "ikuinen" ja elää vuosia?
Jos ruokin häntä koko ajan samassa tilassa, laittamatta sitä kylmään, jättämättä sitä vähän ja heittäen loput ulos (tai laittamatta taikinaa sen päälle), onko se kunnossa?

Kuinka ruokkia häntä ikuisesti ja onko se välttämätöntä - en sano, ennen kuin tiedän
Ja jos syötät sitä jääkaapin ulkopuolella, sen pitäisi voimistua yhtenä päivänä, kasvaa 2 kertaa ja heittää sitten uuniin.Joillekin se tapahtuu 3 päivän kuluttua. Joillekin 6. jälkeen. Kerran 3 päivän kuluttua se ei onnistunut minulle, lopetin ruokinnan. Viidentenä päivänä en odottanut ja heitin sen leipäkoneeseen, kun sain "tiilen", panin jäänteet jääkaappiin. Sitten toisella kokeilulla hän otti hapan jääkaapista, ruokki sitä ja jätti sen lattialle. Päivää myöhemmin syötin sitä uudelleen ja sitten 4 tunnin kuluttua se meni kaaaak ... Sitten paistin sen ja laitoin jäännökset jääkaappiin.
Nyt otin sen uudelleen, syötin, päivä kului, syötin taas - se nousi 1,5 kertaa ja putosi.Toisen päivän jälkeen syötän uudelleen ja niin edelleen, kunnes se kaksinkertaistuu

Päivää myöhemmin syötin sitä uudelleen ja sitten 4 tunnin kuluttua se meni kaaaak ... Sitten paistin sen ja laitoin jäännökset jääkaappiin.

Ja miten? tapahtui?

Ja miten? tapahtui?

Ei, mutta kuten kävi ilmi, lisäsin taikinaan vähän vettä (vaikka otin veden osuuden tämän reseptistä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), ja leipä ei voinut nousta (se puhallettiin pois: lähetin kuvan tähän aikaisemmin). Nyt odotan uutta nousua hapatteessa ja paistan runsaalla vedellä (kuten Vitaminki-leipäkone vaatii)

Ja viikonloppuna paistin tulisija-uunissa. No, se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta leipä on edelleen tiheä, ei "täynnä reikiä" ja kun se on todistettu, se on litistetty eikä noussut. Vaikka paistin hyvin, tarkistan sen sirulla. Tynnyri halkesi hieman, mutta kärsivällisyyttä ei ollut tarpeeksi sen pitämiseksi päällä etäisyydellä, ja katto alkoi kääntyä jopa suljetussa uunissa (laitoin sen hehkulampulla). Se osoittautui erittäin maukkaaksi leipomoksi. Muuten huomasin, että vaikka hän ei nouse niin kuin haluan, mutta joka kerta leivän maku paranee ja paranee. Ja se maistuu paremmin uunissa kuin HP: ssä.

Ja viikonloppuna paistin tulisija-uunissa. No, se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta leipä on edelleen tiheä, ei "täynnä reikiä" ja kun se on todistettu, se on litistetty eikä noussut. Vaikka paistin hyvin, tarkistan sen sirulla. Tynnyri halkesi hieman, mutta kärsivällisyyttä ei ollut tarpeeksi sen pitämiseksi päällä etäisyydellä, ja katto alkoi kääntyä jopa suljetussa uunissa (laitoin sen hehkulampulla). Se osoittautui erittäin maukkaaksi leipomoksi. Muuten huomasin, että vaikka hän ei nouse haluamallani tavalla, mutta joka kerta leivän maku paranee ja paranee. Ja se maistuu paremmin uunissa kuin HP: llä.

Todennäköisesti kyllä, lämpötilaolosuhteet ovat erilaiset. Siksi se maistuu vieläkin paremmin uuneissa) Tämä on luokka, joka osoittautuu paremmaksi

Huomenta Lizzi! Oliko tuolloin äänenvoimakkuus kaksinkertainen?

Kyllä, äänenvoimakkuus kasvoi kaksinkertaisesti, tämä tapahtui toisena päivänä.
Hiiva ei kaksinkertaistunut.

Tämän nousun jälkeen hän meni lepotilaan viikoksi.

[volshebnik]

volshebnik ja NatusyaD Olen iloinen siitä, että teet myönteisiä askelia hapatuksen alalla. : bravo: Vain vähän lisää ja saat erinomaisen ilmavan, vuotavan hapanleipäleivän, pääasia on kärsivällisyys ja kaikki on kunnossa. Joten toinen päivä vaivain taikinan ja panin sen uuniin nostettavaksi ja lähdin, ja palasin vasta 10 tunnin kuluttua. Katson uuniin, ja taikinani loppui muotista ja putosi. : girl_cray: Mutta päätin silti leipoa sen. Ja se osoittautui niin hapan leiväksi.

Kyllä, äänenvoimakkuus kasvoi kaksinkertaisesti, tämä tapahtui toisena päivänä.
Hiiva ei kaksinkertaistunut.

Tuolloin se oli tarpeen laittaa uuniin.

On käynyt ilmi, että leivot leipää ei silloin, kun sitä tarvitset, vaan kun Lady Sourdough haluaa
Ja minä, naiivi, ajattelin, että syötit häntä, ja hän kasvoi koko ajan samalla tavalla. Itse asiassa tämä tapahtuu edelleen kanssani: ruokin häntä 1/1/1 aamulla ja illalla, parin viimeisen päivän ajan 1/2/2, ruokinnan aikana se nousee 2-2,5 kertaa, joskus hänellä on aikaa pudota (mennessä pankki voi nähdä tason, jolle se nousi)
Siksi epäilen, onko leivonta mahdollista, ettei mikään muutu olennaisesti, jonkinlainen vakaus
Pannukakut ovat hapan, tarttuvia

[Sibelis]

Osoittautuu, että leivot leipää ei silloin, kun sitä tarvitset, vaan kun Lady Sourdough haluaa
Ja minä, naiivi, ajattelin, että syötit häntä, ja hän kasvoi koko ajan samalla tavalla. Itse asiassa tämä tapahtuu edelleen kanssani: syötän häntä 1/1/1 aamulla ja illalla, pari viimeistä päivää 1/2/2, ruokinnan aikana se nousee 2-2,5 kertaa, joskus hänellä on aikaa pudota (mennessä pankki voi nähdä tason, jolle se nousi)
Siksi epäilen, onko leivonta mahdollista, ettei mikään muutu olennaisesti, jonkinlainen vakaus
Pannukakut ovat hapan, tarttuvia

Sibelis paistat leipää täsmälleen silloin, kun haluat tuoretta leipää.Kun sinun täytyy leipoa leipää, syötämme aloitusviljelmää haluttuun painoon (reseptin mukaan), odota sen nousua ja vaivaa taikina. Mutta joka kerta emme unohda jättää osaa taikinasta ja ruokkia vähän seuraavaa kertaa varten. Jotta ruokaa ei syötettäisi ja siirrettäisi usein, on parempi säilyttää se jääkaapissa. Leiponi paistetaan 3-4 päivän välein, ja otan hapan vasta kun olen valmis leipomaan leipää.

Kyllä, haluaisin tietysti sopeuttaa sen jotenkin elämäntyyliini, enkä sopeudu siihen
En ole kotona aamusta iltaan, ei ole ketään uskomaan
Kerro minulle, mitä teet, jos lähdet esimerkiksi kuukaudeksi? Minun on lähdettävä toukokuussa 5 päiväksi, kesäkuussa 10 päiväksi ja sitten melkein koko elokuun. On sääli olla kauhea !!

Kyllä, haluaisin tietysti sopeuttaa sen jotenkin elämäntyyliini, enkä sopeudu siihen
En ole kotona aamusta iltaan, ei ole ketään uskomaan
Kerro minulle, mitä teet, jos lähdet esimerkiksi kuukaudeksi? Minun on lähdettävä toukokuussa 5 päiväksi, kesäkuussa 10 päiväksi ja sitten melkein koko elokuun. On sääli olla kauhea !!

On sääli tietysti jättää hänet ilman omistajaa. : cray: En ole vielä jättänyt häntä niin kauan, mutta luulen, että jos joku uskoo tällaisen vastuullisen tehtävän ja kuvailee askel askeleelta miten ja mitä, niin mielestäni hapan pitäisi selviytyä. Ei ole niin vaikeaa ruokkia sitä vähintään kerran 3 päivässä, ottamalla se jääkaapista ja antamalla sen seistä hieman lämpimänä ja laita se sitten takaisin kylmään.

Ei ole niin vaikeaa ruokkia sitä vähintään kerran 3 päivässä, ottamalla se jääkaapista ja antamalla sen seistä hieman lämpimänä ja laita se sitten takaisin kylmään.

Ja missä suhteessa ruokkia häntä, jos joka kolmas päivä?
Oletan, että kaikki täysiveristen jääkaappien lämpötilat on asetettu, mutta minulla on sekoitin, ja siellä, epäilen, on paljon kylmempi kuin 10-12

Tuolloin se oli tarpeen laittaa uuniin.

En ole samaa mieltä kanssasi. Hyvin vähän aikaa on kulunut, ja tuohon aikaan hapannolla ei yksinkertaisesti ollut aikaa kypsyä.
Sekoitin jauhoja ja vettä, jätin sen 24 tunniksi, sitten syötin sitä ensimmäistä kertaa, ja sen jälkeen se kaksinkertaistui.
Käymisprosessi on vasta alkanut, happo ei ole vielä saanut voimaa eikä ole kypsä, mitä järkeä on yrittää leipoa siitä jotain.
Luin reseptejä ja neuvoja asiantuntevilta ihmisiltä, ​​sinun on syötettävä vähintään kolme päivää ...
Anna heidän korjata minut, ellei ole oikein.

En ole samaa mieltä kanssasi. Hyvin vähän aikaa on kulunut, ja hapannolla ei yksinkertaisesti ollut aikaa kypsyä siihen mennessä.

Mutta hän myös kaksinkertaistui. Eikö tämä ole voiman ja kypsymisen indikaattori?

Luin reseptejä ja neuvoja asiantuntevilta ihmisiltä, ​​sinun on syötettävä vähintään kolme päivää ...
Anna heidän korjata minut, ellei ole oikein.

Vähintään 3 päivää, sikäli kuin ymmärrän, näin on, jos teet ensimmäisen "ikuisen hapan" ja se ei kypsy ennen 3 päivää. Ja jos otat hapan jääkaapista, se on jo siellä eikä se tarvitse 3 päivää. Kuten ymmärrän, indikaattori sen kypsymisestä ja lujuudesta on tilavuuden kasvu vähintään 2 kertaa. Vai tunnetko muita "lakmuskoeita"?

[kasvoi 2 kertaa]

Hei

Toinen yritys saada todellista leipää

Hän otti "ikuisen" hapan jääkaapista: se maistuu hapan ja karvas.
Fed.
Päivää myöhemmin söin taas.
Päivää myöhemmin - ruokki ja jonnekin 4 tunnissa hän kasvoi 2 kertaa.

Laitoin sen uuniin tämän reseptin mukaan:

Zkvaska - 280 gr.
Vesi - 270 gr. (kasvoi viime grammaan verrattuna 100 grammaa., jotta leipä ei puhalla kattoa)
Jauhot - 440 gr.
Suola - 1 tl (vähentynyt hiemanjotta se olisi vähemmän suolaista)
Sokeri - 2 rkl. lusikat (kasvoi melkein lusikalla - olla vähemmän katkera)
Auringonkukkaöljy - 2,5 rkl. lusikat

Uunitila - "ranskalainen leipä"

Tässä tapahtui











Tämän seurauksena leipä nousi korkeammalle kuin viime kerralla. "Kattoa" ei puhallettu pois. Leivästä on tullut huokoista, mutta huokoset ovat pieniä. Nyt on selvää, miksi kauppojen leivällä ei ole huokosia - tehtaat tekevät vain myrkyllistä hiivaa.
Minusta tuntuu, ettei hän noussut loppuun asti ... Ehkä sinulla ei ollut tarpeeksi aikaa seistä?
Pohjassa oleva syvennys on sekoittimesta. A ylempi onteloikään kuin hän nousi ja sitten putosi ...?

Nyt muru ei tartu yhteen... Jos puristat leivän kokonaan ulkopuolelta, se palaa nopeasti takaisin kuin kumi
Maku on karvas ja hapan. Hämmentää katkeruus... Yläosa on kuin helikopterikenttä, ei sirkuskupoli ... Ja jotain näyttää puuttuvan (mutta ei suolaa), en ymmärrä sitä ...

Leikkauksessa on vähemmän murusia kuin tehdasleipää, mutta on. Kuulin jossain, ettei oikeaa leipää leikattaessa ole murusia