"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

CANNES

On tarpeen saada kiinni ja laittaa panimo, toisin sanoen pyvo

Eli se ei sovellu leivontaan, mitä on jäljellä?
Ihmettelen, mitä hänelle tapahtuu aamulla ..

lupasi aloittajan

Yksi ei häiritse

Eli se ei sovellu leivontaan, mitä on jäljellä?

Ei! Kaikki menee hienosti! Jokaisella on erilainen tapa, he ovat jo kirjoittaneet tällaisesta väkivaltaisesta reaktiosta - ja asettaneet siihen mahtavaa leipää. Sinun on odotettava, kunnes se käy. Minulla ei ole koskaan ollut tällaista reaktiota, kaikki on rauhallista, rauhallista ja myös leipä normaalia.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Toin hapankaalin kotitekoisesta ruisista ja olen jo paistanut kolme mustaa leipää. En ajatellut hapatetta, mutta sitten he antoivat sen ja hoito oli hyvin yksinkertaista, päätin lukea hapatuksesta ja sitten soooo Bread! En tiedä mistä tarttua ja lukea ensin. Hapan taikina on erittäin hyvä - nyt meidän on etsittävä humalaa ...
Kuvat ovat upeita!

[kartinka]

En ajatellut hapatetta, mutta sitten he antoivat sen ja hoito oli hyvin yksinkertaista, päätin lukea hapatuksesta ja sitten soooo Bread! En tiedä mistä tarttua ja lukea ensin. Hapan taikina on erittäin hyvä - nyt meidän on etsittävä humalaa ...

kartinkaTunnetko, että rykmenttimme on saapunut? Ei tietenkään humalan kausi, mutta kannattaa kokeilla

Hyvää huomenta kaikille ! Tämä oli minun happamani aamulla, klo 15-00 se on päivä

[mutteri]

mutteri, erittäin hyvä tulos!

Eikö sinun tarvitse sekoittaa sitä? Pelkään, että tulen keskipäivään, ja hän pakenee minua

Eikö sinun tarvitse sekoittaa sitä?

Sekoita, ei ole pahempaa. Siirrä kolmen litran pullo väliaikaiseen asuntoon

Hän tuoksuu niin hyvältä ruisleivältä

Hän tuoksuu niin hyvältä ruisleivältä

No, sinä fermentoit ruisjuurikkaalla? Sitten parin sukupolven jälkeen, tai ehkä aikaisemmin, haju muuttuu neutraalihapoksi
Ja joku haisti hapan kurkkua, joku olutta ... Kaikki on niin yksilöllistä!

Tunnustan, että kun humala kiehui, haistin pesemättömistä sukista

Tunnustan, että kun humala kiehui, haistin pesemättömistä sukista

Tiedän tiedän. Tietysti minulla oli muita yhdistyksiä, mutta haju (et voi kutsua sitä tuoksuksi) oli myös voimakas. Tällainen on humalan erikoisuus. Sitten tämä "ihme" katoaa

maku ei ole mitään kuin leivän maku perunoiden kanssa.

tuoksuu edelleen perunoilta?

Aamulla hän nousi niin paljon, kaikki kuplina ja ei niin paksuna, vaivasi tiukan taikinan ja meni kauppaan 40 minuutin kuluttua. kannen alla, vaivattiin ja taikina nousi jälleen nopeasti.

ei, no, en tiedä, no, minun on vedettävä se pois, koska tällainen ydin

lopussa lisää sokeria ja suolaa reseptin mukaan,

miksi kaipasin jotain

mitä varten tämä on

Ravinto ja säilöntäaine

Kuten minkä tahansa juurikkaan, luultavasti se on tarpeen kesyttää ja ymmärtää, sopeutua.Yksi asia, jonka ymmärsin, on se, että se on vertaansa vailla korkeimman luokan vehnäjauhojen kanssa. Loput - kokeile vain!

En paista tornissa

Näytän todennäköisesti

Näytän todennäköisesti

No, sinun oikeutesi! Vaikka tornista ei ollut enää leivonnaisia

Mitä eroa? Tee taikina torniin ja laita taikinaan se, mitä laitat sielullesi

Perunat - käytä taikinaan

Perunaleipäreseptit Vain raakaa tai keitettyä perunaa ja keitetty peruna - ilman mutkia ja tanssia tamburiinien kanssa. Paistaminen x / uunissa ja uunissa, vehnäjauhot, tavallinen ruisjauho tai lisäaineilla - vaihtoehtoja voi olla monia, perusta on yksi PERUNA

Vehnä-peruna-tinaleipä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä- ja perunapunos (challah) (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Punokset yrtteillä perunoilla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Perunaleipä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Vehnäleipä perunoilla ja raejuustolla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Perunan maissileipä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä-ruisleipä perunoilla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Ruis-vehnäleipä (speltti) perunoilla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä-kastanjaleipä perunoilla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Täysjyväleipä perunoilla ja mannasuurimolla (Järjestelmänvalvoja)

Vehnäperunaleipä juustolla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Pääaiheena on perunan hapantaikaan kasvattaminen ilman sen lisä ruokintaa Emme tarvitse tehdashiivaa, mutta ne ovat kaikkialla resepteissäsi.

Okei, minun on homeinen. Minun on ostettava muita humaloita, tämä osoittautui vielä pahemmaksi kuin luulin

Okei, minun on homeinen.

Se on mahdotonta. Käyminen aloitettiin eilen, mutta hometta tänään? Onko se hometta eikä mikrokuplasaaria? Ensimmäisen kerran ajattelin myös hometta ...

Se on mahdotonta

Kyllä, niin paljon kuin hän haluaa, mitä he myyvät meille ja kaatoivat sen laatikkoon, ei tiedetä miten ja kuinka paljon, ja mitä he laimentivat sen, ei tiedetä. Totuus oli nenäni kertoi minulle ... No, etsin humalaa uudelleen, joten nyt ...
Poistan kuvan spoilerin alta, jotta en pilaa Temken auraa

Tämä infektio, aivan keskustassa. Ajatteliko hän itsensä kukkana?

[Swetie]

Swetie, Valo, anteeksi kuinka ...

[Swetie]

Swetie, ole hyvä ...

Tytöt pojat, hometta voidaan kasvattaa kotona. Vasta äskettäin katselin ohjelmaa, jossa homeet elävät usein kotikukkien märällä maalla, emme huomaa sitä visuaalisesti, mutta itiöt lentävät ilmassa ja asettuvat kaikkialle kylvämällä ruokaa ja aiheuttamalla allergioita ja astmaa.
En puhu tietystä tapauksesta, mutta yleensä. ;-)

No ... laitan toisen hapan ja näen, kenen hometta se oli
Ksyusha, Juri, ei ole niin suoraviivaista, että on sääli, on sääli olla rehellinen, no, tämä ei toiminut, mikä tarkoittaa, että se ei ollut hänen kohtalonsa, seuraava onnistuu

[kruunu]

No, tämä ei toiminut, mikä tarkoittaa, että se ei ollut hänen kohtalonsa, seuraava onnistuu

Pese purkki, kaada se kiehuvalla vedellä .... No, sinä tiedät sen itse, siinä tapauksessa, jos se on tyhjästä, niin et voi tehdä mitään.



kruunu, tämä muukki asuu jopa avaruusasemilla, mutta meille ei kerrotaan tästä.

[Aloittelija]

Hei kaikki
Aloittelija

En paista tornissa

Vaikka tornista ei ollut enää leivonnaisia

Muuten, paistan jauhoissa 1c + c / z

... tuoksuu edelleen perunoilta?

Aloittelija, se oli tulos kokeesta hapantaikaleivalla ilman taikinaa. Taikina ei ole tällaista makua

No, joudut vetäytymään, koska tällainen ydin

Näytän todennäköisesti

Ajattelu ei ole koskaan liikaa

tämä ei toiminut, joten se ei ollut hänen kohtalonsa, seuraava onnistuu

Olen tänään pitkään "kokonaisuuteni" kanssa
Vehnäleipä (w / c)

Reseptin perusteella:

* Reseptissä käännös on epätarkka, jauhot eivät ole ajoneuvo, vaan palkkio.
Aktivoimiseksi otin: 100 g vettä, 100 g jauhoja, 1 st. l (tavallinen) sokeri, 2 rkl. l. (tavalliset, täydet) aloitusviljelmät. Aika - 12h.
Taikina: aktivoitu aloitusviljelmä + 2h. l. (xn) suolat; 20g kasvi öljyt; 500 g jauhoja; 260 g heraa. Vaivaaminen. Seisosi 8 tuntia.
Muodostettu leipä. Hän otti sekoittimen pois. Laitoin työkappaleen ämpäriin. Sisältää 6 tunnin ohjelma (jossa paistaminen on 50 ')

Derevensky-leivälle

Reseptin perusteella:

* Reseptissä käännös on epätarkka, jauhot eivät ole ajoneuvo, vaan palkkio.
Aktivoimiseksi otin: 100 g vettä, 100 g jauhoja, 1 st. l (tavallinen) sokeri, 2 rkl. l. (tavalliset, täydet) aloitusviljelmät. Aika - 12h.
Taikina: aktivoitu aloitusviljelmä + 1,5 h. l. (xn) suolat; 280 g jauhoja; 60 g c / h jauhoja; 60 g ruisjauhoa; 230 g heraa. Vaivaaminen. Seisoi 10 tuntia.
Muodostettu leipä.Hän otti sekoittimen pois. Laitoin työkappaleen ämpäriin. Sisältää 6 tunnin ohjelma (jossa paistaminen on 50 ') + 1 tunnin viivästetyllä käynnistyksellä.

Leivonta

Reseptin perusteella:

9 kopeikkaa pullaa (julifera)

Aloitusviljelmän aktivoimiseksi otin: 100 g vettä, 100 g jauhoja, 1 rkl. l (tavallinen) sokeri, 2 rkl. l. (tavalliset, täydet) aloitusviljelmät.

Aika - 12h.

Taikina:
- vehnäjauhoja 150 g
- maito 30 gr
- 2 pientä munaa
- 2. l. Sahara
- 2. l. hapatus
Käymisen kesto 12 tuntia:

Taikina:
- taikina
- vehnäjauho 250 gr
- vaniljasokeri -20 gr
- sokeri 2 rkl. l.
- suola 5 gr
- voita 90 gr
- maito 40 gr
- happo 4. l.
HP: n "hiivataikinan" vaivaaminen
* Rusinoita ei ole lisätty
* Minun täytyi lisätä myös jauhoja.
12 tunnin jälkeen:

Menin jo miettimään vaihtoehtoja mihin ja miten kiinnittäisin taikinan
Päivässä:




Taikina osoittautui tahmeaksi, mutta ei vailla ilmavuutta.
Koska laskelmani taikinan nousuaikaa varten oli alle päivä, aiheutti haittaa, eikä testiä ollut mahdollisuutta. Siksi ylikuormittin ämpäri hevosvoimaan ja laitoin sen jääkaappiin. Aioin ajatella sitä huomenna. Tajusin, että taikina sopii "hitaasti liikkuvaksi".
Ennen nukkumaanmenoa (4-5 tunnin kuluttua) päätin katsoa sisään, nähdä, miten siellä on ... Mutta se on näin (paketin alla):


Hän otti paketin pois:

Käännä ämpäri ympäri:





Leikkaaminen pulliksi (kukin 90 g):

Jyrkkä - 2h:

Harjaa lyötyllä munalla ja + 10'-15 ':

Ja 64 g: lle:




Hän paisti vastaavasti 35 'ja 25' 180 ° C: ssa 180 ° C: seen esikuumennetussa uunissa. Aika:


Ja kaksi:


Seuraavaksi tutkitaan "pitkin ja poikki"




Leikkaukset:


Viat:


* Sokeria voi olla hieman enemmän. Pullat ovat vain hieman makeat.
Ja kauhistuttavaa

Kaikki yhteensä

Mitä sanoa?..
Juri, Kiitos paljon
Mitä tulee muuhun, mielestäni nämä ensimmäiset testit ovat pikemminkin yritys tutkia mahdollisuuksia kuin näyte lisääntymiselle. Koska esimerkiksi tytöille ja pojille leipä nousi paljon nopeammin kuin minun. Paljon voi riippua hapan kypsyydestä ja aktiivisuudesta; lämpötilajärjestelmästä; itse jauhojen "vahvuudesta" (pullille halusin aluksi ottaa vahvempia jauhoja, mutta sitten otin vain keskimäärin hyvälaatuisia jauhoja)
Havainnollistamista varten. Päätin tehdä saman hapankaalin vielä kerran 0,5 litralle vettä, jo lisäämällä oman käynnistimen. Kaikki on samaa ja samaa kuin edellisellä kerralla: vesi, humala, perunat ... Mutta sakeus ei osoittautunut puuroksi, vaan kevyeksi hyytelöksi:

Kun lisäsin käynnistin, huomasin, että hapantaikinan kupliminen on suurempi tölkin pohjassa kuin yläosassa. Ja otin sen ylimmästä kerroksesta leivontaan. Aloitusviljelmän sekoittaminen etukäteen ei välttämättä ole tarpeetonta
Ja vielä yksi "mahdollisesti"
Ehkä leivonnasta valmistellessasi sinun on ensin lisättävä suurempi määrä hapanta. Ei haittaa. Tuloksen saaminen voi olla nopeampaa. Koska kolme päivää pullien valmistamiseen on vielä liikaa
Mutta olen niin iloinen, että he, nämä pullat, osuivat
Fffuuuh, hei ffssøyo
Hyviä kokeiluja ja herkullisia tuloksia kaikille

[Marysya27]

Marysya27, tämä on tutkimustyötä käytännön kanssa! Vau......
BUUUUUUUUUUUUULKI, mukava, kuten halusin tehdä, mutta käteni päästivät koukut alas !!!!!!!!!!!!!!!!
Shock shokki! Mutta en todellakaan toista sinun featasi, missä kävellä kolme päivää, ihmettelen, miten tuotanto leivottiin, koska leivonnaisia ​​tarvittiin päivittäin hyllyillä Voi kyllä, siellä on hiivaa eikä hapankaalia ...
Yleensä olen hämmästynyt, iloinen ja iso kumarru sinulle, rakas ihminen! Hämmästyttävää työtä, hyvää työtä!

Tämä on tyrmäys!

Tämä on tyrmäys!

Annan sinulle tyrmäyksen! KNOCKDOWN, ei pudotusta! Rose nopeasti ja reseptejäveistää rullia!
Kun palaan lomalta, kasvan hapankaalia, näin voit avata leipomon!

Annan sinulle tyrmäyksen! KNOCKDOWN, ei pudotusta! Nouse nopeasti ja veistä pullia!

ei ei ei, olen kiire, en voi tehdä sitä - kävelen ympyröissä 3 päivää!

Kun palaan lomalta, kasvan hapankaalia, näin voit avata leipomon!

En voi odottaa! Ja fotochGe tulee olemaan ??? Levätä toistaiseksi, on hienoa miten!

[Marysya27]

Marysya27, kiitos paljon kokeistasi! Nyt on selvää mihin keskittyä.
Onko sinulla x / p Panasonicia? Mikä 6 tunnin ohjelma

jossa paistaminen - 50 '

?
Onko se samanlainen kuin mitä Panasonic kutsuu ranskalaiseksi leiväksi? Eli kokonainen sykli vaivaamalla, korjaamalla, vaivaamalla ja paistamalla?

[Marysya27]

Marysya27 , onnitteluni: tyttö-kyllä: tein sellaista työtä, näytin kaiken selkeästi ja kerroin - kiitos paljon ja otan hatun pois nyt jokapäiväisestä elämästäni - hapatteeni on täysin rauhoittunut, päällä ei ole vaahtoa, sekoituksessa ei ole turvotusta, se tuoksuu miellyttävältä hapatetulta hajulta tänään lounasaikaan on kaksi päivää, luultavasti taas bummer, keitin jo nyt humalaa uudelleen

Nyt jokapäiväisestä elämästäni - hapantaikini on täysin rauhoittunut, päällä ei ole vaahtoa, ei turvotusta edes sekoittaen, se tuoksuu miellyttävältä hapatetulta - se on vain kaksi päivää lounasaikaan

Kaikki, kaikki! Hänen jääkaapissaan! Kirjoitin "noin 3 päivää", mikä tarkoittaa, että kaikilla on erilaiset käymisajat!
Voit tehdä testin puolen litran purkissa kuin taikinassa, niin tee miten se käyttäytyy!

tuoksuu miellyttävästi hapatetulta hajulta

Tämä on tärkeä valmiusindikaattori!

[mutteri]

tuoksuu miellyttävästi hapatetulta hajulta

Ja mielestäni se on hyvä. Olin haiseva (maitohappobakteerit voidaan nähdä aktiivisesti kehittyneinä siellä)



mutteri, Irina, ja tee kokeilu - tee puhtaasti symbolinen taikina, vain vähän hapan testaamiseksi.

Hmm ... sekoittaa taikinan erilainen (hyvin erilainen) nousuaika. Joku ei ole kauan, joku on monta tuntia. Kuinka saavutat reaktiivisuuden?
Täällä laitoin yksinkertaisia ​​pannukakkuja veteen, kasviöljyyn, eli ei rikkaaseen. Ja niin-a-ak he vaelsivat pitkään. Tämän seurauksena se osoittautui jonkinlaisella katkeruudella, vaikkakin kevyellä, huomaamattomalla, mutta sen ei pitäisi olla niin. Ei ollut hapan, kyllä. Jopa tuntien seisomisen jälkeen. Mutta katkeruus on vain kiusallista. Mitä voitte kertoa minulle, kollegat?

Poistin aloitusviljelmän kylmästä, ja kokeilua varten tein taikinan, joka sisälsi 2 rkl hapankaalia + 100 ml vettä + 1 tl sokeria ja + 4 rkl jauhoja, vaivain koko jutun kello 10-00 ja tässä on tulos, jonka tilavuus kasvoi 2,5 kertaa ja kuplat pinnoille

se kesti noin 4 tuntia, näyttää siltä, ​​että se toimi

[Irina]

Taikina nousee myös minulle, mutta taikinan kanssa se on jotenkin tiukka.

ja tässä on tulos

Irina, ihana!

[mutteri]

mutteriHurraa, aloitusviljelmä on valmis kokeisiin

näyttää toimivan

Tietysti!

ja tämä tarkoittaa, että kaikilla on erilainen käymisaika!

Tänään vaellin vahingossa "valoosi", kiinnostuin tästä aiheesta ja halusin lisätä 5 kopeikkoani.
Ehkä jokainen vaeltaa eri tavalla, yksi syy voi olla se, että jokaisella on aluksi oma starttinsa (vahva, heikko).
Olen leiponut leipää "yksinkertaisen humalan" juurikkaalla pitkään, nyt yritän ehdottomasti tätä. Kiitos Yuralle!

jokainen vaeltaa eri tavoin, yksi syistä voi olla, että jokaisella on aluksi oma starttinsa (vahva, heikko).

Tätä näyttää tapahtuvan. Mutta jos luet aiheen, ihmiset, jopa ilman aloittelijaa, ovat jo ottaneet pois, tämä on mielenkiintoisin asia!

Olen leiponut leipää yksinkertaisella humala-juurikkaalla pitkään

Kasvatetaanko se jauhoissa?

Joo. Ja ennen tätä hapatinta paistin "ikuisella", ja nyt kokeilen sinun, koska en ymmärrä hiivaleipää, paitsi että leivonta ja kuinka käsityöläiset näyttävät, mitä sinun hapasi voi tehdä, joten sinun on laitettava se päälle.

ja nyt yritän sinun

Muista näyttää tulos, se on mielenkiintoinen kaikille!

Mutta katkeruus on vain kiusallista. Mitä voitte kertoa minulle, kollegat?

En paistanut pannukakkuja, mutta yritin leipoa. Ei aavistuksen katkeruutta, kuten leivässä.

Taikina nousee myös minulle, mutta taikinan kanssa se on jotenkin tiukka.

Ja minun kanssani kaikki on päinvastoin, Opara seisoo koko yön, ja taikina sulaa melko nopeasti siihen.

En paistanut pannukakkuja, mutta yritin leipoa.Ei aavistuksen katkeruutta, kuten leivässä.

Myöskään leivässä ei ollut katkeruutta. Siksi murtin koko pääni.

Myöskään leivässä ei ollut katkeruutta. Siksi murtin koko pääni.

Voin vain arvata yhden asian. Suuri määrä hapatetta (sisältää katkera humalaliemi) suhteessa muuhun nestemäiseen komponenttiin.

Tai ehkä vain leipätaikinan katkeruus "syö" prosessin keston? Kaiken kaikkiaan pannukakut sopivat paljon nopeammin

Tai ehkä vain leipätaikinan katkeruus "syö" prosessin keston? Kaiken kaikkiaan pannukakut sopivat paljon nopeammin

Anh, tämä pannukakku taikina on ollut kauan. Sillä mitä pelkäsin vaivata heti, mutta ensin panin taikinan ja vaivain sitten reseptin mukaan. Taikina itsessään nousi nopeasti, mutta vaivattu taikina seisoi hyvin kauan.
Minulla on jo jonkinlainen kompleksi ... että kaikki ei mene hyvin minulle. Ja se hapan kanssa ei todennäköisesti ole kunnossa. Tänään laitan taikinan uudelleen yöksi (vaikka en ole vielä päättänyt yrittää leipoa)