"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

[Marysya27]

pidin siitä paljon

Marysya27, olet todellinen ystävä !!!

No, tulin tänne lasteni luota. Ilmoituksia ei enää saatu. Luin kaiken kirjoittamani suurella ilolla! Kaikki osoittautuu kaikille upeiksi. Tytöt, olet vain hieno, teit sellaisen työn. Huomenna minulla on kylpy, mutta lauantaina yritän leipoa ruisleipää. On erittäin mielenkiintoista, miten hapantaikina toimii ruisjauhojen kanssa.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, saavuttaessa

On erittäin mielenkiintoista, miten hapantaikina toimii ruisjauhojen kanssa.

Täydelliset ja rajattomat hyväksynnät!

No, tulin tänne lasteni luota. Ilmoituksia ei enää saatu. Luin kaiken kirjoittamani suurella ilolla! Kaikki osoittautuu kaikille upeiksi. Tytöt, olet vain hieno, teit sellaisen työn. Huomenna minulla on kylpy, mutta lauantaina yritän leipoa ruisleipää. On erittäin mielenkiintoista, miten hapantaikina toimii ruisjauhojen kanssa.

Tervetuloa!
Ja kuten Yura paistanut, mutta ei puhdasta ruista ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, osoitteessa Jura jauhot 1c oli Siellä ei ollut vielä puhdasta ruista. Vain ruis, c / s ja 1s lisäaineilla.

Kyllä, kukaan ei paistanut puhdasta ruista.
Sinusta tulee tienraivaaja.

Kokeisin puhdasta ruista, mutta minulla on vielä leipää varastossa. Siksi toistaiseksi mitään. Mutta luulen, ettei ongelmia tule. Ei loppujen lopuksi muffini.

[Marysya27]

Enkä ymmärrä MIKÄ on vialla. Joka tapauksessa se osoittautuu jonkinlaiseksi raskaaksi.

Ja kävelin myös lattian läpi - "yliannostettu", vähemmän munia ja rasvaa tarvitaan.

tyytymätön epätasaiseen värimaailmaan - sivut ovat hyvät, katto on vaalea.

Kollega! Myös rullissa käännin nenäni eilen tämän takia!
Ja minun murskattu ja raivostunut sho herkullista! Olen samaa mieltä, pidin mausta itse, mutta näkymä ...
Aivan Marysya27 kirjoittaa, olemme tiukkoja itsellemme, se tapahtuu, kun odotat hieman erilaista kuin mitä saat lopussa!
Kaikki on normaalia, tässä hän on!

Toivota minulle onnea

Aina ajatuksillasi!

lauantaina yritän leipoa ruisleipää.

Ja kuten Yura paistanut, mutta ei puhdasta ruista ...

Se oli niin. En löydä mistä kirjoitin ... B / s + ruis.

Ilmoituksia ei enää saatu.

Ja aihe on allekirjoitettu?
Muuten, en näe ilmoituksia leipäkoneelta postissa, ennen kuin napsautat "päivittää" sähköpostin sivua ... Aiemmin ne näkyivät välittömästi ...

Ajattelin vain - ja juurikkaassa vain hiiva osoittautuu ilman ICD: tä?

No, tässä on aamu, tässä aamiainen, tässä leipä))
Kyllä, en olisi pitänyt häiritä häntä. Leivät ovat kylmiä pyyhkeen alla ja niin kevyitä. leikkaa ja wah! - murusia on runsaasti muffinsseja, mutta maun mukaan pakollista ... Ei tietenkään kakku, mutta vain super (sanon kerskumatta)
Reseptin mukaan myös "taikinan" vaiheessa oli tulossa maitoa, mutta pelkäsin, että pitkään seisomisen vuoksi se hapanisi taikinassa, joten korvasin sen vedellä. Ja niin se osoittautui helppoksi paistettavaksi.
Taikina ei ole paljon munia. Rasva ei myöskään ole liikaa. Kaikki on hyvin. Työskentelen siis uunin kanssa, jotta se, infektio, antaa kunnollista leipää.

[Natasha]

Natasha, En laita lainkaan leivontaan puhdasta maitoa. Jopa pääsiäiskakut. Tai sekoitus vettä maitoon tai vain vettä. Veden päällä, muuten, pidän taikinasta paremmin

En laita leivonnaisia ​​lainkaan puhtaan maidon päälle. Jopa pääsiäiskakut. Tai sekoitus vettä maitoon tai vain vettä. Veden päällä, muuten, pidän taikinasta paremmin

Joka tapauksessa, se tarkoittaa, että tein kaiken oikein. Kiitos.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, leipä, komea!



Ja mSh ajaa minut dachaan, joten jos laitan sen, niin illalla

joten jos teen, niin illalla

Ksyusha, älä häiritse. Toivotamme sinulle onnea illalla!

leipä, komea

Kiitos, Ksyushenka!

toivotamme sinulle onnea!

Kiitos !!!

Natasha, hyvää leipää !!!

tässä on aamu, tässä aamiainen, tässä leipä))

Joten illan mara on kadonnut
Erinomainen leipä!

Ajattelin vain - ja juurikkaassa vain hiiva osoittautuu ilman ICD: tä?

, niin he kirjoittivat

Laitan sen illalla

Ja aihe on allekirjoitettu?

Tietysti allekirjoitettu !!! Nyt he tulevat jälleen. Ehkä puhelimessani oli häiriöitä. Olin omien ihmisten kanssa ilman tietokonetta.



Haluan kokeilla Borodinsky-tyyppistä leipää. Ja korianterilla. Mikä se oli aiemmin, ei se, jota he myyvät nyt, kuten kitti. Ja paista se tämän hapan kanssa.

Haluan kokeilla Borodinsky-tyyppistä leipää. Ja korianterilla. Mikä se oli aiemmin, ei se, jota he myyvät nyt, kuten kitti. Ja paista se tämän hapan kanssa.

Tarve kokeilla

saadaan vain hiiva ilman ICD: tä?

Mikä on ICD?

Kyllä, en olisi pitänyt häiritä häntä.

No, kaikki päätettiin!

Haluan kokeilla Borodinsky-tyyppistä leipää. Ja korianterilla. Mikä se oli aiemmin, ei se, jota he myyvät nyt, kuten kitti. Ja paista se tämän hapan kanssa.

Jos tämä hapate on todella hapotonta, niin Bordeaux siinä on mautonta. Ruisleivän happamuus on pakollista, ilman sitä se on lempeä eikä yleensä sama. No, tai joudut lisäämään happamuutta lisääviä aineita.
Se on vain, että olen paistanut Borodinskia useita vuosia ikuisen ruisjuureni hapan reseptin mukaan, ja se osoittautuu niin kuin pitäisi ilman tarpeettomia ainesosia.
Jos jotain, tämä resepti on suosikkileipäni.

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Mikä on ICD?

Maitohappobakteerit

Mikä on ICD?

maitohappobakteerit, jotka antavat taikinalle jotain korvaamatonta, ja hiiva - vain nostovoima.

huomaavainen

Lainaus: Aloittelija tänään klo 08.38
Ajattelin vain - ja juurikkaassa vain hiiva osoittautuu ilman ICD: tä?
, niin he kirjoittivat

Maitohaposta - en voi sanoa mitään, kasvatamme hiivaa. Mutta jonkin verran prosenttiosuutta on todennäköisesti läsnä, koska jos on vaikea kiivetä ohut aineeseen, minkälainen käyminen voi olla ilman tätä tai toista kasvistoa? He ovat tasa-arvoisia, vain joku yleensä voittaa. Molemmat ovat aina läsnä. Ja vain laboratorio voi antaa vastauksen

[Svetlana]

Svetlana, kiitos linkistä leivareseptiin! Yritän kokeilla tätä leipää tämän hapan kanssa, se ei toimi kuin hapatus, vaan kuin hiiva.

millainen käyminen voi olla ilman tätä tai toista kasvistoa

no, prom. hiiva antaa vain yhden kasviston

Ja vain laboratorio voi antaa vastauksen

kyllä, niin selvitä se

tanssiaiset. hiiva antaa vain yhden kasviston

Tässä! Ja me jätämme tämän aggressiivisen kasviston, nyt et voi lukea mitään kauhuja tästä teollisesta hiivasta, he sanovat kasvattavansa sitä melkein tuotantojätteellä. Kuka tietää .... Kyllä, ja teollisen leivän tuotanto on kauhistuttavaa, tarpeeksi videoita YouTubessa nähdäksesi kuinka vatsa itse taittuu putkeen.
Aikaisemmissa "loistoisissa 90-luvulla" näin omin silmin, mitä he voivat lisätä leipään sen loiston ja leivän tuottamisen jauhotalouden avulla. Onneksi hän oli jo harjoittanut valokuvausta ja tiesi monia siinä käytettyjä reagensseja. Minulle tapahtui käsitys kuvittamattomista mittasuhteista - mutta sitten olin nuori ja ajattelin hieman jotain muuta ... Kuitenkin, mitä näin, pysyi muistissani tähän asti!

Teollisen leivän tuotanto on kauhistuttavaa

ja kotoni ihmiset eivät syö liikaa leipääni, vaikka toiset sanovat, että minulla on herkullista leipää, ovatko he todella imartelevia?

Se ei voi muuta kuin maukasta

maitohappobakteerit, jotka antavat taikinalle jotain korvaamatonta, ja hiiva - vain nostovoima.

Ei totta. Elintärkeän taikinan vaikutuksesta hiiva tuottaa paitsi taikinaa nostavaa hiilidioksidia myös joukon muita aineita, jotka antavat leivälle ainutlaatuisen maun. Siksi mitä kauemmin taikina käy, sitä aromaattisempi ja maukkaampi leipä on. Teemme paljon vaivaa antaaksemme hiivan käydä pidempään, mutta emme kuitenkaan anna sen kaiken kuolla ja menettää nostovoimansa. Hapan käyttö on yksi näistä ponnisteluista.
LAB antaa tietysti myös taikinalle ylimääräisen maun, mutta tuottaa pääasiassa maitohappoa, mikä tekee ympäristöstä suotuisamman hiivalle. Hiiva elää hyvin happamassa ympäristössä, mutta monet muut eivät pidä tällaisesta ympäristöstä eivätkä siksi lisäänny happoina.
Siksi olen kiinnostunut tästä hapatteesta, se ei näytä olevan hapan, mutta siinä oleva hiiva tuntuu hyvältä. Ehkä hiiva pitää humalaliemestä niin paljon? Ei ole mitään, että sitä lisätään olueseen paitsi maun ja hajun vuoksi, myös luultavasti herkullisena herkkuna panimohiivalle.

Kuinka mielenkiintoista kaikki on, seuraan aihetta.

[Yuri K]

Yuri K, Olen luvatun mietinnön kanssa.

Niille, jotka haluavat ripustaa grammoina
Otin 1250 g vettä, 30 g hienonnettuja humalankäppejä (apteekki), keitetyt 30 minuuttia. Muuten, haju ei ollut inhottavaa, se oli niin kasviperäistä ja farmaseuttista. Siivilöinnin jälkeen jäljelle jäi 1111 g liemiä (rehellisesti!).
Lisäsin 500 g raastettua perunaa kuten pannukakkuja. Perunat ovat tavallisia, ostettuja kaupasta, eivät supertärkkelystä.
Saatu kiehumaan jatkuvasti sekoittaen ja keitetty matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita joskus. Se osoittautui ohueksi hyytelöksi.
Tein kaiken tämän illalla. Aamulla kaadoin sen purkkiin, laitoin 1/4 teelusikallista suosikkiruokaamme (ikuista ruista) siemeneksi ja jätin sen keittiön ikkunalle 22-23 asteen lämpötilaan.
Näin hapanta näytti päivää myöhemmin:

Se vaeltaa aktiivisesti, yrttihaju kvassin nuotteilla.
Kaksi päivää myöhemmin:

Käyminen on vähentynyt huomattavasti, kerrostumista ei ole. Tässä on sekoitettu:

Voidaan nähdä, että vaahtoa oli enemmän sekoituksen jälkeen. Haju on erityisesti hedelmäinen! Juokseni antaa tällaisen tuoksun.
Kolmen päivän kuluttua:

Voidaan nähdä, että vaahtoa ei ole juurikaan, massa on kerrostunut, alareunassa se on täysin rauhallinen, ylhäällä kuplia. Sekoitettu:

Siellä oli pieni vaahto, oluen tuoksu, jossa oli hedelmäisiä muistiinpanoja.
Jätin sen vain lämpimäksi vielä puoleksi päiväksi.
Iltaan mennessä käyminen loppui kokonaan, massa ei enää kerrostunut eikä vaahto ilmestynyt sekoituksen aikana. Haju herkullisen hedelmäinen belgialainen olut.
Luulen, että hapatus on valmis. Kaadetaan purkkeihin ja lähetetään pysyvään asuinpaikkaan jääkaapissa. Aion kokeilla leivän leipomista tänä viikonloppuna.

Entä sokeri ja suola? Kuinka monta?

[Ksyusha]

Ksyusha, suola ja reseptisokeri - 3 rkl sokeria ja 1/2 rkl suolaa. Otin mittalusikat puuvillasta.

, alkaen x / n.

Hän ei tunnu olevan tavallista, vai olenko hämmentävä?
Kiitos .

Hän ei tunnu olevan tavallista, vai olenko hämmentävä?

Teoreettisesti, kuten tavallista, mutta käytännöllisesti katsoen tavalliset lusikat ovat erilaisia ​​ja voit kerätä ne dialla (suurilla tai pienillä). Ja mittalusikat - aina yksi kerta - ruokalusikallinen 15 ml, teelusikallinen 5 ml ja on kätevää poistaa liukukansi "veitsen alla".

Näen, kiitos.

Ja mittalusikat - aina yksi kerta - ruokalusikallinen 15 ml, teelusikallinen 5 ml ja on kätevää poistaa liukukansi "veitsen alla".

Joten minulle on helpompaa mitata niitä.

se ei näytä olevan hapan, mutta hiiva tuntuu hyvältä siinä. Ehkä hiiva pitää humalaliemestä niin paljon?

Humala on vain erinomainen fytonisidi, joka tuhoaa vieraan mikroflooran vaikuttamatta hiivaan. Tämä on yksi sen tärkeimmistä eduista leivonnassa. Joten, tarkemmin humalasta ja sen käytöstä historiallisista ajoista - on parempi lukea Internetistä, siellä on kyse mikroelementeistä ja vitamiineista, ja se on hyvin ja helposti saatavilla.

Kokeile numero kaksi!

Maalaismainen hapanleipäleipä Levito Madre (Helen)

Paistin oman leivän ...
Eilen laitoin taikinan klo 10.00
60 g: n alkuainekulttuuri
60gr vettä
120g jauhoja
Kello 15, taikina oli valmis, aloitin taikinan, minun piti lisätä 20 g jauhoja, pulla ei aio, loput olivat kuin reseptissä ...

[Helen]

HelenElena, kuinka upea leipä osoittautui! En voinut vastustaa, vein kusmanchikin pois.

[Helen]

Helen, mahtavaa! Ja video näytti kaikki vivahteet! Herkullinen leipä osoittautui! Onko tämä tulisija?

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Alla]

Alla,

Onko tämä tulisija?

Joo!
Kiitos!

[Helen]

Helen, iloa! Niin pehmeä, pörröinen

[Yuri K]

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Voitto!!!!! Yuri K, Onnittelut!!!! Olemme kanssasi!!!! Kaada !!!

[Elena]

Elenamillaista leipää !!! No, upea !!!

[Juri]

Juri,

[Yuri K]

Yuri K, onnittelut mitali!
Peitä raiva, me kävelemme!

[Irina]

Irina, LudmilaKiitos tytöt! Se on kaikki, Juri!!!

[Yuri K]

Yuri K, onnittelut kaikesta sydämestäni ansaitusta voitosta !!!

[Yuri K]

Yuri K, Onnittelut!

[Helen]

Helen, Lumoaja - Velho!