Sourdough "Yksinkertaisin"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vesi	170 g
Jauhot	340 g
Vuorisuola	6 g
Tuore hiiva	6 g

Keittomenetelmä

Ennen leipäkoneen tuloa leipää ei paistettu kovin usein. Siellä oli pari reseptiä hiivalla ja pari "hapan taikinaa", kuten isoäitini teki. Asteikkoja ei ollut, kaikki tapahtui "silmällä".
HP: n tullessa paljon on muuttunut: oli enemmän reseptejä ja kokeiltiin paljon aloittelijoita, ilmestyi vaakoja, jotka yksinkertaistivat ja virtaviivaistivat paljon.
Tapahtui niin, että hallitsin HP: n vain hapanleivällä.
Ensinnäkin oli tarpeen leipoa tattarista, kaurahiutaleista, ruisjauhoista hallitsevassa osassa, etkä voi kasvattaa niitä hiivalla.
Toiseksi, vaikka taikina on leipää, vaikka taikina olisi seisonut paikallaan nousun aikana, katto ei romahda, vaan yksinkertaisesti pysyy tasaisena.
Kolmanneksi. Liialliseksi tekemällä hapanta ja hiivaa (ja niiden lajikkeita) ei ole ollenkaan sama tulos ja maku.
Neljänneksi hapan tuoreudesta on selvä käsitys.
Viidenneksi valmistelun helppous. Iltaisin taikinan vaivaaminen, yöllä - kestäminen, aamulla - paistaminen.
Kuudenneksi, kunnes katsoin Admin-elokuvan "About Kolobok", se ei aina onnistunut hiivaleivän kanssa HP: ssä. Loputon kiitollisuus Tanechka-Gurulle.
Ennen kuin onneaalto toi minut Leipäkoneen ruoniin, olin jo ohittanut osan leivän paistamistavasta. He ovat kehittäneet omat algoritmit. Siksi ajattelemalla tapaamismuotoa (esitysmuoto) yhden perusvaatimuksettoman juureni versiosta, katsoin, mitä vastaavia asioita sivustolla jo on happea. Löytyi:
Osa: Aloituskulttuurit
Yhden kirjoittajan "lainaus" -versio, jonka suosituksia seurasin, sovittamalla kehitykseni "silmällä" tarkempiin kaavioihin:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
Yksi kirjailijan lukemista Richard Bertine:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
Aloitetaan vaiheesta 1.
Tärkeä yksityiskohta, joka on otettava huomioon aloituskulttuurin valmistelun aloittamisen yhteydessä.
Varoituksen sana Richard Bertinetiltä:
"Toinen tärkeä seikka - ennen työn aloittamista, sinun ei tulisi käsitellä keittiön pintoja antibakteerisilla pesuaineilla ... Tietysti sinun on noudatettava hygieniasääntöjä; mutta älä unohda, että aloitusviljelmää vaivaamalla luotat ilmassa kyllästetyn hiivan toimintaan. myöskään keinon avulla varmistaa kaikkien tunnettujen bakteerien kuolema, villihiiva ei selviä. " (Bertine R.Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S.49)
Vaihe 2.
Hapan taikinan valmistus.
Hiivan valmistamiseksi tarvitsemme:
Vesi - 170 g
Kivisuola - 6 g
Jauhot - 340 g
Tuore hiiva - 6 g
HP-ohjelma "Hiivataikina"
Vaivaamisen loputtua otamme tuloksena olevan taikinan.
Täällä on:
Tuli 512 g taikinaa:
Siirrämme sen puhtaaseen 2 - 3 litran astiaan kannella (tai kulhoon ja peitämme sen ruokakääreellä).
Säiliössä:
Peitämme muovipussilla (elintarvikekalvo:
Voit kiinnittää sen kuminauhalla tai vain sulkea sen kannella:
Voit yksinkertaisesti sulkea kannen, jos se sopii enemmän tai vähemmän tiukasti. Tein sen aina vain kannella. Tällä kertaa yritän myös paketin kanssa
Laita se jääkaappiin 2-3 päiväksi.
Vaihe 3.
Hapan taikina kypsyy.
Hapan taikina seuraavana päivänä:
Sivukuva:
Edellä. Laukku on hieman jumissa keskellä:
Avoin hengitys:
Peitä ja uudelleen pussilla, jotta taikinaan ei pääse. Suljemme ja jäähdytämme.
Kesti kaksi päivää.
Avaamme kannen. Paketti ei tarttunut:
Näkymä ylhäältä. Ja raikasta ilmaa hapanta varten:
Peitä astian yläreuna uudelleen pussilla. Suljemme kannen. Ja jääkaapissa.
Iltaan mennessä hapatus näyttää tältä:
Jos poistat ylimmän kerroksen:
Otamme taikinaksi 210 g hapanta.
Säiliöön on jäänyt 300 g hapankaalia.
Lisää 70 g vettä ja 140 g jauhoja jäljellä olevaan happoon. Sekoita, sekoita. Sulje astia kannella ja säilytä kylmässä (enintään 3 päivää).
Vaihe 3.
Leivän paistaminen tuloksena olevalla hapantaikalla.
Sinun on aloitettava valmistelu leivontaan 2-3 tunnissa.
Laitamme HP: n ämpäri:
270 g vettä (hieman haaleaa)
210 g hapankaalia
6 g suolaa
10 g kasvia. öljyt
1h l. hunaja (sokeri)
420 g vehnäjauhoja
Anna sen seistä min. 30 (tunti on mahdollista, jos aika sallii. Melkein autolyysi)
Seuraava - "Hiivataikina" -ohjelma.
Ohjelman lopussa (minulla on se 1 tunnissa 25 minuutissa, tässä on taikina:
Peitä kauhan pää paketilla:
Sulje kansi:
Anna sen seistä vielä tunti. Voit min. kolmekymmentä.
Edelleen. Vaivaaminen min. 5-10.
* Vaivaamisen jälkeen poistan sekoittimet. Kostutan kepin vedellä ennen taikinan asettamista (tai laskemista kohotetulle), jotta kuori ei hajoa valmiissa leivässä ja se voidaan helposti poistaa. Ennen leivän poistamista voit kääntää rotaattoria kauhan pohjassa.
Jos et yleensä poista sekoittimia, muodostamme leivän (tai levitämme taikinan ämpäriin):
Peitä ämpäri pakkauksella. Laukku ei saa pudota ämpäriin. Suljemme leipäkoneen kannen.
Vedos voi kestää keskimäärin 6 tuntia.Jos asunto on lämmin, taikina voidaan erottaa 3-4 tunnissa. Kypsymisaikaan vaikuttavat myös hapan tuoreus ja aktiivisuus.
Joskus voit kurkistaa liesi. Kun taikinan tilavuus on kasvanut vähintään kaksi kertaa, avaa kansi varovasti xn ja poista pussi.
Tuoreella juurella leivänni on enintään 2 tuntia 30 minuuttia:
Kytke "Leivonta" päälle 1 tunniksi (kuten tavallista, paista kilon leipä).
Kaikki valmiina:
Tulos:
Maanpäällisen leivän pohja "napoilla":
Viilto:
Kaksinkertainen:
Vaihe 4.
Starter-kulttuurin käyttämisen mahdollisuudet.
Sen lisäksi, että sitä käytetään VAIN hapantaikina taikinan valmistamiseen, sitä voidaan käyttää "hapan taikinana" lisäämällä sitä mihin tahansa leivän hiiva-taikinaan maun parantamiseksi ja käytetyn hiivan määrän minimoimiseksi.
* Koska minulla oli tapana muistaa kuinka "hapan taikinan" käsittelyä muistin mukaan kuinka isoäitini teki sen, päämenetelmä oli kokeilu ja erehdys.
Ennen kuin lukin leivontaan liittyviä kirjoja, yritin käyttää mitä tahansa leivataikina "hapan" (hapatus). Se ei ole oikein.
Bertine R. antoi kirjassa "Hänen leivänsä" hapan taikinan ainesosien koostumuksen: vesi, suola, jauhot, hiiva. JA KAIKKI! Jos haluat työskennellä ilman yllätyksiä.
(Bertine R.Oma leipä. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
Haittana on, että "hapan taikinan" säilyttämiseksi sinun on jatkuvasti tehtävä taikina yhdestä ainesosasta.
"Yksinkertaisinta hapankaalia" voidaan käyttää "hapan taikinana" ilman, että joudut puristamaan osan valmiista leipataikina. Sen avulla voit leipoa leipää eri reseptien mukaan.
Toistamme resepistä jo hapankaaleessa paistettuja leipiä lisäämällä 6 g tuoretta (1/2 tl kuivaa) hiivaa. Tässä happo toimii lisäkomponenttina - "hapan taikina".
Tässä on tuleva tuoksuva leipä muovausvaiheessa sekoitusterän poistamisen jälkeen. Kämmenelläsi:
Kauhassa:
Panimon jälkeen:
Leipä on valmis:
Täällä hän on:
"Napalla":
Viilto:
Vika:
Vaihe 5.
Pukeutuminen.
1. Olemme valmistaneet hapatteen, johon aluksi asetetaan veden ja jauhojen suhde - 1: 2: 170 g vettä ja 340 jauhoa.
(* On myös aloitusviljelmiä, joissa on 100% kosteutta (nestettä). Ne sisältävät yhtä paljon jauhoja ja vettä.)
2. Hapon käytön helpottamiseksi ja mahdollisuuden tehdä laskelmia leivän ja muiden leivonnaisten resepteissä ruokinnassa noudatamme samaa osuutta: 1 osa vettä ja 2 osaa jauhoja.
3. Lähes minkä tahansa aloituskulttuurin ruokinnan peruskaavio (kaava).
Löysin sen kirjasta "Kotitekoinen leipä leipäkoneesta ja uunista" ja hyväksyin sen yleismaailmalliseksi.
(Dichenskova A.M. kotitekoista leipää leipäkoneesta ja uunista. - Rostov n / a: Phoenix, 2009. 220 s.)
"On myös tärkeää muistaa aloitusviljelmien ruokintaa koskeva yleissääntö: ruokinnan painon tulisi olla yhtä suuri kuin alkuperäisen aloitusviljelmän paino ..."
* Kun osa hapatuksesta on käytetty leipään, jäljellä on 300 g happea. Sääntöjen mukaan meidän oli syötettävä: 100 g vettä ja 200 g jauhoja.
Säännöistä voi olla poikkeuksia, joten tein tämän hapan kanssa työskennellessäni sääntöjä käytön helpottamiseksi. Et tarvitse joka päivä samaa määrää happea, sen aktiivisuuden astetta. Siksi riippuen siitä, mitä tarvitsen: lisää tai vähennä hapan määrää; säilytä säilyttämistä varten, nuku, herätä tai aktivoi, ruoki eri tavoin.
Ehdotin edellä, että syötämme hapanta: 70 g vettä ja 140 g jauhoja periaatteen mukaisesti: "Kuinka paljon he ottivat, niin paljon he palasivat."
Useimmiten syötän: 50 g vettä ja 100 g jauhoja. Ja jopa toisinaan sallin itselleni: 30 g vettä ja 60 g jauhoja ja keskimäärin 3 päivän ajan jääkaapissa (optimaalinen t * = 4 * -12 *).
Mitä suurempi ruokamäärä, sitä pidempi säilyvyys jääkaapissa voi olla.
4. Dichenskova A. M: n varoitus: "Huomaa, että lasillinen jauhoja on 160 g ja lasillinen vettä on 250 ml. Puhumme ruoan painosta! Älä mittaa ruokinnan alkuaineita samoilla lasilla ja lusikoilla!"
Kunnes vaaka ilmestyi ja ymmärtäminen miksi niitä tarvittiin, jotain sellaista oli. Lukuun ottamatta muita rikkomuksia suhteessa "silmään".
Siksi meidän on punnittava ruokaa varten vettä ja jauhoja!
*** Etsimme loput tarvittavista vastauksista kysymyksiin, jotka ovat heränneet keskustelun, argumenttien, lisäysten ja reseptin perusteella "kerskailun" sivuilta.
Anna kaiken osoittautua herkulliseksi!

Astia on suunniteltu

2-3 leipää

Aika valmistautua:

3 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Main

Merkintä

* Esimerkkejä leipätuotteiden paistamisesta eri laitteissa, joissa on molemmat mahdollisuudet käyttää reseptin valmistuksen aikana valmistettua juuretta.

1. Käytä taikinan valmistuksessa VAIN hapanta.
Iltana vaivain taikinan olemassa olevaan juurikkaan lisäämättä hiivaa: vehnää ja ruista. Vehnäleivän reseptin mukaan. Ruisruisissa / vehnäjauhoissa 50/50. 150 g: n juurikkaat. Vastaanotettu 485 g. Yön korjaus. Paista aamulla pienessä prinsessassa (25 min 3 ja 5 min 5):

Viilto:

Ja puolella:

ja AF: ssä (30 min 140 *: ssa):

Viilto:

Lähempänä:

2. Käyttämällä hapanta ja hiivaa taikinan valmistuksessa.
Ruisleipä (420 g taikinaa) hapantaikaan lisäämällä Baby Princess -hiivaa:

Viilto:

Leipä- ja delfiinipatukat (HP Moulinex 6002):

Marysya27

Siinä se, hapankaikin resepti on valmis, leipä on pöydällä. Odotan rakkaita tyttöystäviä, ystäviä-tovereja ja vieraita-seuralaisia (ranskalaiselta "compain", jakamalla leipää yhdessä)

Anatolyevna

Marysya27Kuinka hyvin selitit kaiken! Mitä työtä tein!
Mestarikurssi on upea!
Resepti on hyvä!

kristina1

Marysya27, kiitos paljon hapankaalin reseptistä, ja leipä on niin upeasti pörröinen! kirjanmerkkeihin ...

ANGELINA BLACKlisää

Miksi hiiva hapattimelle?

Marysya27

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKlisää - tytöt, kiitos vastauksestasi

Lainaus: ANGELINA BLACKlisää

Miksi hiiva hapattimelle?

Natasha, tämä ei ole yksinkertainen hapate, vaan "Yksinkertaisin"
Jotta en rajoittuisi vain yhden leipätyypin paistamiseen, "hapan taikinan" saamiseksi ja säilyttämiseksi päätin siirtää tämän taikinan hapan tasolle, joka on aina käsillä käytettäväksi erityyppisissä taikinoissa, ja vähemmän hassu, mutta kestävämpi. Helppo valmistaa, helppo käyttää, helppo kierrättää.
Vietin paljon aikaa ja vaivaa kerran "hapan taikinan" perustan etsimiseen. Olen löytänyt itselleni kaksi versiota: Anna Kitaevan - "hapan taikina" vedestä ja jauhoista; Richard Bertinetissä - tällainen taikina valmistetaan hiivalla. Muokattu "itselleni": muutti ainesosien ehdotetun koostumuksen osuuksia ja kiinnitettiin hapantaikana. Tätä hapanta varten hiivaa käytetään kerran - sen luomisen aikana. Pyydä Bertine R.: tä uusimaan "hapan taikina" - joka kerta.
"Yksinkertaisin" hapantaikea on palvellut monta vuotta eikä ole oikukas. Ruokinnan lisäksi, joskus oman harkintani mukaan, "rikastan" sitä, hemmottelen sekä happea että itseäni
Minulla on myös pari "kapriisia" aloituskulttuuria: ilman hiivaa pohjassa, hunajaa, niin että elämä ei näytä hunajalta

Svetlana777

Allochka, kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta esityksestä ,: mail1: Kaikki leivät ovat yksinkertaisesti upeita

ANGELINA BLACKlisää

"Eternal" on melko hapan hapate (minun täytyi jopa tehdä suolanpoisto tarvittaessa). Hän asui kanssani yli kaksi vuotta, kunnes siirtyi rusinaan (koska se nostaa taikinan nopeammin).
Tällainen hiiva ei nouse lainkaan kurkusta haitallisuutensa vuoksi (katso GOST: n koostumus)
MUTTA, kaikki mitä kirjoitin, on IMHO, eikä se ole ristiriidassa tämän reseptin kanssa (kunnioitan sitä, kuten toista uskontoa)))))

Marysya27

Svetushka, Kiitos

Lainaus: Maryya27

Kevyt, eikä se sovellu hapan taikinan paistamiseen?

Lainaus: Svetlana777

sopii ... nykyinen on kasvatettava, mutta minulla ei vielä ole sitä (ajattelin jo tätä vaihtoehtoa, mutta ... minun täytyy sitten paistaa se vähintään kerran viikossa, mutta tarvitsen kuukauden, ja sitten minulla ei ole kuukautta.)

Tämä hapanta voi tehdä nopeammin ja kuluttaa lisäämällä sitä "hapan taikinana" erilaisiin leipiin ja kakkuihin. Kirjoitan vaihtoehtoja lisätäksesi vähän myöhemmin. Jos päätät lähteä, voit vaikeuttaa hapan koostumusta

Lainaus: ANGELINA BLACKlisää

"Eternal" on melko hapan hapatus ...

Natasha, tieto happamoista ja niiden lajikkeista ei ilmestynyt heti. Oli aika, jolloin en löytänyt mitään "hapan taikinasta". Olen oppinut "ikuisen" ja "loputon" ... ja muiden upeiden happamoiden olemassaolosta myöhemmin.
Luulen, että fermenttien hallitsemisessa monet käyvät läpi vaiheita: kuinka helppoa se on - kuinka vaikeaa se on - kuinka helppoa se on. Joku ei ehkä onnistu monimutkaisemmissa aloituskulttuureissa, joku yleensä pelkää lähestyä ja ottaa heihinsa yhteyttä. Joku tarvitsee happea lyhyeksi ajaksi, mutta vaivaudu poistamiseen - "peli ei ole kynttilän arvoinen".
"Yksinkertaisin" on helppoa kaikille, ja sitten se voidaan siirtää asteittain "Vaikeimmalle" tai muulle.
Gourmet-hedelmät saadaan tarttumalla yksinkertaiseen hedelmäpuuhun.

Lainaus: ANGELINA BLACKlisää

Tällainen hiiva ei nouse lainkaan kurkusta haitallisuutensa vuoksi (katso GOST: n koostumus)

Natasha, Ymmärrän todella ja hyväksyn kannan ja jaan
Sen sijaan, että kypsennät hiivalla (tai joillakin keinotekoisilla korvikkeilla) joka kerta, on parempi lisätä ne aloituspohjalle kerran ilman pelkoa ja jatkaa matkaa mihin tahansa käynnistimen suuntaan.
Tämä hapate sopii myös niille, jotka tarvitsevat sitä nopeasti.
Reseptin alussa annoin linkin juurikkaiden aiheeseen.Uskon, että monien reseptien joukosta jokainen löytää "oman" alkuperäisen, josta he aloittavat matkansa juustojen hallitsemisessa ja "oman" suunnan, johon he jatkavat

Albina

Marysya27, upea mestarikurssi. 🔗 Muuten luopuin kokeista hapan kanssa. Meidän on tehtävä se uudelleen.

Marysya27

Albina, Joten jatkamme toisen hengityksen avaamisen stimuloimista

ninza

Allochka, kuinka hyvin esitit kaiken. Hyvin tehty! Aloitan hapantaasi. En pitänyt rusinasta, josta Natasha kirjoittaa. Hän on hapan ja erittäin hankala. Sinun oli hämmästynyt valmistuksen yksinkertaisuudesta. Kerro minulle, kuinka monta päivää hän voi seistä jääkaapissa? Leivän leipää kerran viikossa. Kiitos vastauksestasi ja huomiosi.

suolla

Upea resepti! Voitteko säilyttää tällaista hapatetta jääkaapissa vain 3 päivää ilman uusimista? Leivän vain harvoin leipiä, varastoin ruista kuivassa muodossa, mutta sen valmistelu vie aikaa, ja joskus haluan sen kiireellisesti. Kun kirjoitin, samanlainen kysymys ilmestyi.

Marysya27

ninza, suolla, tytöt, kiitos mielenkiinnostanne ja reagoivuudestanne.Etenkin tietysti, että aloituskulttuuri voi kestää kauemmin kuin kolme päivää, paljon pidempään. Mutta puolueen suunnitelmat ja ihmisten teot eivät aina ole sama
Kirjoitan yksityiskohtaisemmin yhden näistä päivistä varastoinnista, tänään minulla on tuskin aikaa
Yleinen järjestelmä on yksinkertainen: joko (syötä) enemmän - ja se maksaa pidempään. Teen tämän vain, kun minun on lähdettävä 2-3 viikkoa ja minulla ei ole ketään lähtemään. En halua tehdä tätä, osa hapannosta olisi tässä tapauksessa heitettävä pois
Tai puolittele reseptin alkuaineiden alkuperäismäärä ja ruoki sitä hieman (20g + 40g tai 25g + 50g) joka kolmas päivä, jos et käytä sitä heti. Toinen vaihtoehto on "nukkua" aloituskulttuurista ja aktivoida se sitten edellisenä päivänä tai edellisenä iltana ennen käyttöä. Kirjoitan lisää likimääräisiä kaavioita, mutta tee se matkan varrella.
Mielestäni on myös välttämätöntä kirjoittaa vaihtoehdoista käyttää hapanta taikinana "hapan taikinana" ja kuinka laskea oikea määrä leivän reseptejä. Vain vähitellen.

Masha Ivanova

Marysya27, Alla! Kiitos paljon työstäsi! Minun kaltaisille laiskoille ihmisille tämä on hieno resepti. Ei tietenkään täysin ilman vaivaa, mutta helpompaa kuin monet muut alkurakenteet. Ja kun otetaan huomioon se, että tapasin leipoa yksinomaan hiivan kanssa ja olin liian laiska lukemaan kaikkia edellä mainittuja aiheita, tämä on minulle vain tie!
Toivon, että opetatte edelleen niitä, jotka ovat saapuneet leipäkoneeseen parin viime vuoden aikana leipomaan hapanleipää, mikä vaikeuttaa reseptejä hyvin vähitellen. Ainakin oppia se aluksi.

Marysya27

Masha Ivanova, kiitos tuen sanoista, Lenochka, sai minut nauramaan Löysin laiskan naisen, en ole tavannut laiskoja lukemaan tätä ja löytyi tältä sivustolta
Olet ahkera, eniten kumpikaan

Marysya27

Ja tässä on toinen vehnäleipä, johon on lisätty vehnän hapankaalia:

Leikkaukset:

Ohut:

Ja vehnä, johon on lisätty ruishappoa (hapatettu):

No ... jatkuu
Ja ... ensimmäinen meni lisäämällä happoa

Pääsiäiskakku ilman rusinoita:

Viilto:

Rusinoilla:

Viilto:

Leikkaa pienempi rusinoilla:

Tein sen tätilleni ja nappasin sen valokuvaksi, mitä tapahtui. Ehkä otan paremmat näytteet toisesta erästä

kristina1

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

Irgata

Lainaus: ANGELINA BLACKlisää

Miksi hiiva hapattimelle?

mitä varten?
Leivän hapan taikina on hapan (happamuus, pH 4,0 tai alle) taikina, joka sisältää maitohappobakteereja ja villi hiiva.

Omistaa Marysya27 hyvä tapa saada aina valmis taikina teollisella hiivalla käsillä. Se voi olla kätevää. Mutta tämä ei ole sellainen hapate tavanomaisessa mielessä - ilman teollisuushiivaa, ei itse hapatettua.

Ja niin, tietysti, taikina taikina se on aina kupliva, kevyempi, sillä on erilainen haju, se on vieläkin taloudellisempi, koska hiiva lisääntyy taikinassa ja sen alkuperäistä määrää voidaan vähentää hyvin.

Mutta juuri tämä teolliseen hiivaan perustuva käyminen, ei villiin, tekee siitä vakaamman ja vähemmän kapriisin.

Marysya27

Irsha, kiitos selityksen versiosta. Ehkä näyttää siltä, että veloitus ja luottotiedot lähentyvät toisiaan
En ole koskaan nähnyt sellaista hapatetta missään, en ole koskaan lukenut sellaista versiota siitä, vielä vähemmän selitystä sen sisäisille osille ja prosesseille. Joten se keksittiin niiden happojen perusteella, jotka olivat sattumalta.
Etsin kuinka tehdä hapan taikina. Mummo ei ollut enää siellä kysyä. Kun hiiva oli tullut saataville, täti ei halunnut kuulla hapan taikinasta. Tai ehkä hän ei tiennyt mitä ja miten.
Luin Kitaeva A. et al.: Lta, että on olemassa sellainen taikinahappoinen taikina, joka on valmistettu vedestä ja jauhoista. Ja siinä kaikki. Ja kuinka hapata - miten käyttää missä suhteessa muiden ainesosien kanssa
Julkaisusta Bertine R. löysin version hapan taikinan valmistamisesta ja käyttämisestä (reseptin alussa on toinen "lainaus" -linkki). Jos toinen lähde olisi sitten törmännyt, ehkä "Yksinkertaisin" hapate ei olisi ilmestynyt ajan myötä.
Käytin pitkään tätä versiota. Hapan taikinan pitäminen puristamalla pala taikinaa on kyllästynyt. Siksi keksittiin vähitellen toinen menetelmä sen säilyttämiseksi sekoittamalla. Sitten, kun ilmestyi kirjoja, joissa voitiin lukea erilaisista happamoista, hän tuli täydellisesti ja paransi suosikkinsa ruokintaohjelmaa.
Ja nyt ensimmäinen kanssani selviytyi kaikista, rikastan häntä joskus vaihtamalla jauhoja tai itse hapatettua hapatusisarta samasta Bertine R.: stä niin, että yksi isä ja muut, muilta "perheiltä" ja muilta "isiltä" asuvat vierekkäin jääkaapissa muutokseksi, hyödyllisyys ja luovuus. Ja he ovat ystäviä.
Irochka, kiitos vielä kerran selityksen versiosta. Nyt kaikki on "ei vain sellaista", mutta perusteltu.

Marysya27

Hei kaikki
Ja minä vehnäleivällä, hapan taikinalla, AFochka (taikina 493 g):

Viilto:

HP: ltä:

Ja CP: n patonkeja (kullakin 80 g):

Viilto:

kristina1

Marysya27mitä herkullisia pullia ja leipää, nuori ..

kolobok123

Kiitos! Erittäin ajankohtainen ja informatiivinen!

Marysya27

kristina1, kolobok123, tytöt Nähdään pian. Valmistelen reseptin yhdelle suosikkileivistäni tällä hapankaikalla. Odotan vierailua

kristina1

Marysya27, kiitos, valmistaudun jo kutsuun ...

ninza

Lainaus: Maryya27

tytöt Nähdään pian Valmistelen reseptin yhdelle suosikkileivistäni tällä hapankaikalla. Odotan vierailua

Allochka, ja olen jo täällä ja odotan.

Allochka, minulla on toinen kysymys. Voit tehdä hapankaalia puolikkaasta: vesi - 85 g, jauhot - 170 g, suola - 3 g, hiiva - 3 g? En tarvitse paljon happea. Et tarvitse paljon 400-500 g: n pienelle leivälle. Kiitos ja odotan kuulemistasi.

Marysya27

ninza, Ninochka, fiksu tyttö Kirjoitit kaiken oikein: rohkeasti puolittele, neljäsosaa jne. Ja jatka
* Jos teet erän, voit ottaa annoksellesi hieman alle 150 g jauhoja. 20 g jauhoja tarvittaessa, lisää sitten taikinaan vaivaessasi taikinaa leipää varten. Joten on helpompaa työskennellä pienen osan kanssa.
Mutta tämä on valinnainen

Lainaus: ninza

... olen jo täällä ja odotan.

Kiitos vastauksestasi. Muutaman päivän kuluttua se on jo, olen valmis

Marysya27

ninza, Ninochka, miten siellä tapahtuu hapatteen kanssa?
Olen leivän kanssa. Tätä en lupannut, mutta myös
Pienestä prinsessasta valmistettu perunaleipä hapantaikaisella pippurilla (450 g taikinaa):

Ja hän on kotoisin HP Moulinexista (taikina noin 850 g):

Viilto:

ninza

Allochka, nyt ei ole aikaa. Luulen, että laitan hapan ensi viikolla. Kerro minulle, jos voit laittaa pienemmän halkaisijan muotin isoon prinsessakakkuun 500 gramman leivän paistamiseksi. Emme vain tarvitse suurta. Luulen, että tämä leipä on maukkaampaa kuin kylmät kakut. Vaikka happea ei ole, paistan teidän pienen leivänne hiivalla testausta varten. Kiitos, rakas, huolestuksestasi.

Marysya27

ninza, Ninochka, olen pahoillani, ajattelin, että aiot laittaa hapan 4. toukokuuta. Siksi kysyin

Lainaus: ninza

... onko mahdollista laittaa pieneen halkaisijaltaan suureen prinsessa-muottiin 500 gramman leivän paistaminen.

Anna vain taikinan seistä mahdollisimman paljon siinä muodossa, joka alun perin toimitetaan prinsessalle.
Paista sitten takapenkiltä (keskimäärin: 15 '- päällä, 15' - pois).
Ja mikä on muodon halkaisija? Ottaen huomioon, että prinsessa Mama on matalampi, tarvitaan cm 26-28.

ninza

Allochka, en ymmärtänyt miksi anteeksi. Kiitos, rakas, huomiosta ja avusta. Minulla on kaksi sopivaa muotia: lasi 26 ja päällystetty 27. Kerro minulle, sinun on voideltava ne? Kiitos vielä kerran minulle erittäin arvokkaasta neuvosta.

Marysya27

ninza, Ninochka, valmistettu lasista Lämpeneminen kestää kauan. Yläosa voi palaa prinsessassa, kun pohja lämpenee. Se on myös ruoanlaittoon edestakaisin, mutta paistamiseen se ei ole paras vaihtoehto, ellet ole jo paistanut siinä Princessissä ja kaikki on kunnossa. Tarvitset silikoni- tai päällystettyä muottia. Jos tarttumaton, sitä ei tarvitse voitella. Jatka samalla tavalla kuin tavallisessa leivonnassa.

ninza

Allochka, kiitos. Sain sen.

Marysya27

Lainaus: Ljna

Tänään on perunaleipä hapantaikaisella pippurilla. Taikina 450 g. Paista 30 '3: lla:
Marysya27, kerro minulle mistä saan reseptin

Ljna, Evgeniya, minulle "sinä"
Katsomme sitä, vaikka täällä en ole vielä antanut reseptiä:

Vaihtoehto 1. Hiivaversio. 1 kg leipää.
Vaivaa 100 g keitettyä suolatonta perunaa
Lisää 100 g liemiä (vettä, jossa keitettiin perunoita, tai vain lämmintä vettä)
Valmistamme perunamuusia (200 g). Jäähdytä lämpimään tilaan. Laitamme sen ämpäriin.
200 g maitoa (jo hapan maitoa tai vettä)
1-2 rkl. l. rast. öljyt
10 g kivisuolaa
1 tl hunaja (tai sokeri)
1/4 - 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
560 g (+/- 20 g) vehnäjauhoja
12 g tuoretta (tai 1,5 tl kuivaa) hiivaa
Mitä voidaan muuttaa:
* Jos sose on loppu aikaisemmin keitetystä. Otamme 200 g ja katsotaan, että on 100 g nestettä ja 100 g perunoita. Korjaamme piparkakkuja.Hänestä on silti huolehdittava.
* Jos meillä on valmiita soseita, esimerkiksi 180 g, sitten: 200 g (reseptin mukaan: 100 g vettä ja 100 g perunoita) - 180 g (saatavana: 90 g + 90 g) = 20 g (ero). Tämä tarkoittaa, että lisäämme vielä 10 g vettä ja 10 g jauhoja taikinan nesteeseen.
Jos valmiita soseita on hieman enemmän, se toimii saman järjestelmän mukaisesti, vain loppuosa (1: 1) vähennetään nesteen ja jauhojen määrästä.
* Jos valmis sose on jo suolattu, lisää taikinaan puolet tai 2/3 reseptin mukaisesta suolasta.
* Jopa 1/3 tarvittavasta jauhomäärästä voidaan korvata ei-viljajauholla tai ruisilla.
* Emme laita jauhoja HP: n ämpäriin kerralla. Aloitamme 500 g: lla. Vaivaamisen alussa taikina voi näyttää kuivalta. Tämä menee erän keskelle (loppuun). Sinun on keskityttävä pullaan ja lisättävä jauhoja tarpeen mukaan.
* Taikinan osana olevassa öljyssä voimme kesyttää sipulia (1 keskipitkä sipuli) paistinpannussa kullanruskeaan. Ja siellä voi myös jauhaa pippuria. Lisää sitten kaikki taikinaksi.
Nyt hapatuksesta.
Vaihtoehto 2. Vain hapankaali.
* Sourdough ei d. B. peroksidi.
* Kilogrammaa leipää varten tarvitaan keskimäärin 200 g hapanta.
* Jos hapatusaineessa olevan veden / jauhojen suhde on 1/2 (kuten "Yksinkertaisimmissa"), niin laskennan helpottamiseksi otamme 210 g hapanta, eli se sisältää 70 g vettä ja 140 g jauhoja. Sitten teemme kaiken kuten leivän hiivaversiossa, vain 200 g: n maidon sijaan otamme 130 g. Ja 560 g (+/- 20 g) jauhon sijaan otamme 420 g (+/- 20 g) jauhoja.
* Jos sinulla on nestemäinen hapate, vesi / jauhosuhde on 1/1, sitten otamme 200 g happea eli se sisältää 100 g vettä ja 100 g jauhoja. Sitten teemme kaiken kuten leivän hiivaversiossa, vain 200 g: n maidon sijaan otamme 100 g. Ja 560 g (+/- 20 g) jauhon sijaan otamme 460 g (+/- 20 g) jauhoja.
* Leivän versio "vain hapatetulla" voidaan valmistaa suuremmalla osalla CZ: tä tai ruisjauhoja kuin hiivajauhoja, toisin sanoen puolet (tai kokonaan) CZ: stä tai ruisjauhoista.
Vaihtoehto 3. Teemme leivästä hiivaversio ja lisäämme hapanta (1: 2) mausta 100 g - 200 g muuttamatta mitään reseptissä.
Tällöin leivän paino on yli 1 kg.
* Valmistamme leivän hiivaversio (molemmissa tapauksissa) pääohjelma "Vehnäleipä"
* Aloitusversio.
"Hiivataikina" -ohjelma.
Vaivaa ohjelman lopussa uudelleen.
Muotoilemme leipää.
Todistus keskimäärin 3--6 tuntia (riippuen käynnistysviljelmän aktiivisuusasteesta ja huoneen lämpöolosuhteista). Ohjaa taikinan nousu ämpäriin (sen pitäisi olla noin kaksinkertainen).
Seuraavaksi ohjelma HP "Leivonta"
* Jos aiomme leipoa leipää Tortillassa, jaamme reseptin ainesosien alkuperäisen määrän kahdella.
* Jos sinulla on kysyttävää, ole hyvä
Kyseinen pieni prinsessa-leipä on täällä:

Pohja:

Marysya27

Hei tytöt Ja toin taas hapanleipää HP: ltä ja Tortillalta kiusaukseen
Monet kuvat täällä

CZ ämpäriin:

Vapaa:

Kuoren yhteydessä:

Ruis:

Viilto:

CH tiilellä, johon on lisätty ruista ja vehnäjauhoja:

Viilto:

Palanen:

Ilmoitus. Tulossa pian resepteinä!
CZ kuivattuilla aprikooseilla:

Patonkileikkaus:

Ruis HP: n rusinoilla:

Tortillasta leikkauksella:

Odotan vierailua

Marysya27

ninza, ninochka, tytöt, tällä kertaa jo aiemmin luvattu, hapannolla. Herkullinen:

Leipä "Sourdough-ruis, rusinoita ja kuminan siemeniä" (Tortilla Chef Princess 118000 leivontakone) (Marysia27)

Ja myös syötävä purenta:

Hapankainen vehnä-ruisleipä (Tortilla Chef 118000 Princess -leivekone) (Marysia27)

Tässä on vain leipä, myös Tortillasta, saman reseptin mukaan, vain ilman seesaminsiemeniä:

Marysya27

Hei kaikki
Päätin käydä itselleni. Katso, ehkä joku tuli käymään
Vehnäleipä hapantaineella KhP: ssä: vaivaamisen jälkeen se seisoi yön yli, aamulla - herkullinen

Pohja:

Kuoren leikkaus:

Palanen:

shoko11

Marysya27, Ilmoitan))), hapantaikea asuu kanssani noin 2 viikkoa jääkaapissa, paistin leipää jo useita kertoja. Nyt pidän parempana uunissa paistetusta leivästä, mutta nyt olen laiska, käytän tätä hapatinta leipäkoneessa. Hän jättää minut alle 6 tunniksi. Leipä on hyvää.

Marysya27

shoko11, Elvira,
Kiitos mietinnöstä, odotan myös kerskauksia leivällä
Hieman myöhemmin lisätään yksityiskohdat ruokinnasta ja määrän laskemisesta
Hapankainen ruisleipä valmistettu HP Moulinex 6002: sta

Yläosa:

Pohja:

Paistettu hotellille, joten ilman leikkausta

Ja tein myös vehnää hapantaineella RZ: ssä:

Donetit:

Viilto:

Tämä niellä aihiossa - 700 g taikinaan lisättiin 2 rkl. l. rast. öljyt. Sokeria, ei hunajaa.

Liity meihin

Marysya27

Tortillasta

Lainaus: KLO

Marysya27, Kaunis ala-epi osoittautui! ja leikkuri. On sääli, että testille ei ole reseptiä.

Vastaus on "boheemi"
Hei kaikille Uutuudet
Leivosimme eilen pienen prinsessa a la epin kanssa (eräänlainen patonki, joka on piikkimäinen). Vehnä "Yksinkertaisimmalla" juurikkaalla pellanjyvillä. Sekä patonkeja ja leipiä HP: ssä.
Nyt kunnossa
Taikina:
Seerumi - 270 g
Hapan taikina - 200 g
Suola - 10 g
Ruosteöljy - 2 rkl. l.
Vehnäjauhot - 480 g (+ 2 rkl. L.)
Ruoanlaitto.
Laitoin kaiken ämpäriin. Otin juurikkaan ruokintaan. Otin siitä 200 g. Toisin sanoen en aktivoinut happea etukäteen. Siksi aluksi laitin ohjelman "Hiivataikina". Ohjelman päättymisen jälkeen jätin sen seisomaan 1-1,5 tunniksi.
Sitten käynnistin saman ohjelman uudelleen. Erän aikana lisäsin vielä 2 rkl. l. jauhot. Erän päättymisen jälkeen ohjelma lopetettiin.
Muodosti 8 patonkia 100 g: n aihiossa Moulinexochkaa varten:

Tässä onnistuin sieppaamaan:

Viilto:

234 g taikinaa jäljellä:

Päätin tehdä pienen à la epi -prinsessan.
Hän muodosti perustan molemmille baleteille:

Suoristettu sauma:

Tehty:

Aloitetaan muovaus
Laitamme telan alempaan paistinpannuun:

Seuraavaksi teemme leikkauksia muovisella pankkikortilla, melkein leikkaamalla loppuun asti:

Avaa viipale leikattu puoli ylöspäin:

Jatkamme samassa hengessä:

...
Ja me viimeistelemme prosessin:

Tahriisi rastin pinnan. voita ja sirotellaan pellavansiemenillä:

Hän puolusti 1,5 tuntia. Mutta saatat tarvita enemmän, sinun on katsottava
Kylmänä paistettu: 5 'x 5, 15' 3, 10 '4:

Viilto:

Koska tortilla on suljettu, tuote ei kuivu. Kuori on ohut ja rapea, murus on pehmeää
Koska patonit loppuivat melkein heti, päätin laittaa taikinan uudelleen tänään saman reseptin mukaan. Hiiva syötettiin eilen, mutta sitä ei aktivoitu. Käytin myös eilistä sekoitusjärjestelmää. Vain ...
Ohjelman ensimmäisen lopun ja lyhyen lisäjakauman jälkeen huomasin, että minun oli lisättävä hieman enemmän jauhoja. Sen sijaan, että vaivaisin uudelleen "Hiiva taikina" -ohjelmassa, laitoin taikinan vaivaamiseen "Vehnäleipä" -ohjelmaan (painin väärää painiketta, hyvin, jotta en enää kiduttaisi painiketta, pysähdyin lähimpään sopivaan ohjelmaan) menin hakemaan jauhoja. Häiriö kiireellisessä asiassa "5 minuutin ajan". Palasi takaisin 20 minuutissa. ennen ohjelman päättymistä
Luulin syövämme keksejä, koska hapanleivän jakamiseen ei ollut tarpeeksi aikaa.
Mutta patonkien sijaan syömme leipää. Pechechka ei tuottanut pettymystä, paitsi että en poistanut sekoitinta

Viilto:

Lähempänä

Yritän tehdä epistä reseptin, mutta toistaiseksi niin. Liity meihin

KLO

Lainaus: Marysya27

Seuraavaksi teemme leikkauksia muovisella pankkikortilla,

Marysya27 Kiitos! Selvisin patonkeista, nyt lisätään koteloon pankkikortti.

Laiska vinkit-osio on juuri oikea

Marysya27

KLO, Minulla on myös erilaisia kaapimia, mutta vaikka pankkikortti ja siitä saatavat johdannaiset ovatkin aina lähellä:

erikokoisten tuotteiden muodostamisen helpottamiseksi.
Esimerkiksi:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Tänään ruis-täysjyvä hapantaineella:

Marysya27

Hei kaikki, tänään on kirsikoita sisältäviä piirakoita "Yksinkertaisimmalla" juurikkaalla lisättyä hiivaa.

Se oli tarpeen leipoa kiireellisesti, ei ollut aikaa aktivoida hapatinta, joten lisäsin hiivaa.
Testiä varten:
Vesi - 250 g
Hapan taikina - 200 g
Suola - 1 tl
Sokeri - 120 g
Vaniljasokeri - 2 annospussia (20 g)
Ruosteöljy - 100 g
Vehnäjauhot - 480 g
Tuore hiiva - 10 g
(tai kuivaa 1,5 tl)
Vaivaaminen "Hiivataikina" -ohjelmassa. Ohjelman päättymisen jälkeen vain erä kytkettiin uudelleen päälle Lisättiin lisää jauholusikoita 3. Sinun on tarkasteltava kolobokia.
Tein 30 g taikinan aihioita:

Pie piirakka:

Sattuu, että teen taikinasta hieman makeaa:

Villikissojen kirsikkapiirakat (Tortilla Chef 118000 Princess leivonnaiset, DeLongy XU 440 miniuuni, Philips HD 9220/20 ilmakeitin)
(Marysia27)

Sitten lisätään sokeria täytteeseen. Tänään taikina on makeaa, joten en lisännyt sokeria täytteeseen. Otin kirsikat hillosäilykkeistä: sokerilla peitetyt kirsikat seisoivat yön yli. Sokeria ei ollut paljon, kirsikat olivat hapanta:

Lisäsin lusikan jauhomausteille, jotta mehu ei valu ulos:

Kirsikka tänään klo 4:

Swaddling (piirakan alaosa):

Piirakoiden aihiot pienessä prinsessassa:

35 minuutin kuluttua. nosto:

Paistettu 20 '3 ja 10 minuutin ajan. 4. Koska taikina on makeaa, sitten kymmenen minuuttia 4: ssä innostuin noin 30 ': lla 3: lla ja seisoin vielä vähän.
Paistamisen jälkeen voitin päällisen teelehdillä sokeria.
Paistamisen jälkeen:

Viilto:

Purra:

Katkaista:

Uunin aihiot:

Eronnut 35-40 minuuttia. Esilämmitetty 180 * 35 minuutiksi:

Paistamisen jälkeen voitin piirakoiden yläosan teetä infuusiona sokerilla.
Muodosta paistamisen jälkeen. Kirsikoita ei ole melkein ollenkaan, huolimatta runsaasta kirsikoista:

Tarjotin:

Viilto:

Ja hapantainen vehnäleipä, johon on lisätty Mulineksochkan ruisjauhoja pitkällä kypsennysohjelmalla:

Erotuksessa olisi pitänyt pitää sitä pidempään, kuten viillon muoto osoittaa, mutta se oli tarpeen nopeasti. Viilto oli edelleen kuuma:

Sama leipä virheiden korjaamisen jälkeen. Pysäytti pitkän aikavälin kypsennysohjelman ennen paistamista, jotta etäisyys olisi parempi. Useimmiten sinun ei tarvitse. Mutta joskus se tapahtuu asynkronisesti. Kuten pullaa, sinun on etsittävä
Näin tapahtui:

Vehnäleipä hapantaineella:

Viilto:

Tämä leipä on vain hapatettua. Vaivain sen ja laitoin sen heti pussiin ja jääkaappiin (minun piti juosta pois). Seuraavana päivänä laitoin sen erään. Lisäsin vähän jauhoja. Eronnut 2 tuntia.

Marysya27

Silti vehnä hapan kanssa, leikkaamaton Lunastettu