Vendemic hapantaikina taikinasta rypäleen puristemehulle

[Leipä rypäleen puristemehulla]

Vendemic hapantaikina taikinasta rypäleen puristemehulle

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
tummat rypäleet (orgaaninen)	1 kg
TAIKINA:
Kokojyväinen vehnäjauho	300 g
Vehnäjauho	200-300 gr
Rypäleen puristemehu	250 ml
Vesi	100 ml
Suola	12 g

Keittomenetelmä

• Vaikka erottaa tämän hapan valmistus valmistuksesta Leipä rypäleen puristemehulla mahdotonta, mutta sinun on toistettava itsesi, koska et halua tämän nopean ja maukkaan juurikkaan eksymistä leivän reseptien joukossa.
• Haluan sanoa heti, että rypäleen hapanta Ainlähetetty foorumillemme Leipuri, tällä hapattimella on kypsymisjakso: Ainin kasvaminen ja vahvistaminen hapatuksessa kestää 14 päivää, ja täällä sinä neljäntenä päivänä teet leipää rypäleen puristemehulle ja vasemmasta taikinapalasta kasvatat hapan. Ja kolmen päivän kuluttua paistat säännöllistä valkoista (tai muuta kuin valkoista) leipää.
• Yhteensä - 7 päivää, ja jopa matkan varrella paistat ja maistelet (en löydä enää sanaakaan!) Tuoksuva vaaleanpunainen juhlaleipä, jonka italialaiset leipovat vain Vendemmiissä (Vendemia) - rypäleen sadonkorjuun aikaan.
• 
• Joten aloitamme valmistautumisen:
• Otamme 1 kg tummia rypäleitä ja murskaamme marjat käsillämme suoraan purkkiin, 2 tai 3 litraa.
• (En missään nimessä minun - rypäleiden ja useiden muiden marjojen, soveltuvien hapantaineiden, luonnollisten hiivojen elämässä - pese se pois ja joudut odottamaan kauan, kunnes hiiva "laskeutuu" ilmasta, ja virre voi happamoitua tänä aikana ... Ostin viinirypäleitä kaveriltani: paikalliselta pieneltä "Isabellalta", koska sinun on oltava varma siitä, että marjoja ei ruiskutettu - jos selität, miksi sitä tarvitset, normaali ihminen ei petä).
• Kuvittelin, kuinka italialaiset rypistävät marjoja viinialtaissa, enkä edes poistanut marjoja oksista.
• (Olen jo tehnyt vierteen ja paistanut tämän Vendemic-leivän kahdesti: kaikki onnistui, mikä tarkoittaa, että kaikki on oikein).
• Jätämme murskatun rypäleen massan purkkiin, joka on peitetty kaksinkertaisella sideharsolla, lämpimässä paikassa neljä päivää - käymiseksi.
• (Laitoin sen jääkaappiin - lähempänä lämpöä jääkaapin takaseinän takia, t = 24-25 C)
• En tiedä, oliko sekoittamista tarpeen - tein sen kerran päivässä, jotta marjoista ja ilmasta tuleva hiiva jakautui tasaisesti massaan).
• Suodatamme fermentoidun vierteen ja käytämme sitä hapattimena.
• (Tietäen, että hapatus ei pidä metalliastioista, suodatin sen äitini vanhan seulan läpi muoviverkolla.)
• Ja nyt vaivaamme leivataikinan luetelluista ainesosista.
• 1. Vaivaaminen on tavallista, se ei voi olla yksinkertaisempaa: lämmin vesi + vierre + jauhot + vaivaavan suolan lopussa, aiemmin laimennettu 2 rkl. l. vierre. Sekoitamme jauhot vähitellen valitsemalla haluamasi tiheys.
• On parempi vaivata taikina, pehmeä, erittäin pehmeä - se nousee helpommin.
• Tässä on niin kaunis tummanpunainen taikina:
• 
• 2. Jätämme taikinan tiiviisti suljettuun kulhoon-kattilaan (ei metallia!) Lämpimään paikkaan vedenkestäväksi 12 tunniksi (Minulla on edelleen sama paikka jääkaapissa)
• Vaiheessa 3 - purista taikinan 12 tunnin kestämisen jälkeen 100-150 gramman painoinen pala. ja sulje se astiaan, joka oli valmistettu etukäteen hapan elämistä varten. Useita tunteja pala taikinaa on melko elinkelpoinen ilman ruokintaa, ja kun olet vapaa, syötä se suhteessa 1: 1: 1, eli 100 g taikinaa + 100 g lämmintä vettä + 100 g jauhoja.
• Ensimmäisissä ruokinnoissa käytin täysjyväjauhoja, ne ovat vahvempia ja hapankaalia varten - siinä se. Paikka on edelleen sama, lämmin, jääkaapissa seinän vieressä. Iltaan mennessä hapatus oli kaksinkertaistunut; Otin häneltä 100 grammaa ja ruokin samoissa suhteissa ja lähdin samaan paikkaan.
• 2. ja 3. päivänä - sama. Syötä heti, kun hapate on kaksinkertaistunut.Sain 2-3 syötettä päivässä. Mutta - kolmannen päivän ensimmäisellä ruokinnalla liuotin 1 tl veteen hapankaalia varten. tuoretta hunajaa - halusin kannustaa sitä hieman, ja lisäksi hunaja on myös antiseptinen ... Hän piti siitä!
• Ota kolmannen päivän illalla kiinni hetki, jolloin hapatus on noussut maksimiinsa, ja vaivaa taikina, jättäen 100 g hapatetta edelleen lihotettavaksi))).
• Ottamani juurikkaan ruokinta-algoritmi on sama, jota olen noudattanut 2 vuotta Adminin ruis-mikrohapolla: pidän sitä jääkaapin hyllyssä, jossa lämpötila pidetään 12 C: ssa; Syötän joka toinen päivä suhteessa 1: 1: 1 (100 g hapankaalia + 100 g vettä + 100 g jauhoja), jättäen sen lämpimäksi 1-2 tunniksi ja sitten taas jääkaappiin ..
• Kokeneet hapattajat voivat heittää tossuja minua kohtaan, mutta en pidä nälkäisistä hapatteista ...
• Leivon 2 kertaa viikossa. Edellisenä iltana syötän hapantaikaa, jätän sen huoneeseen T, aamulla vaivaan taikinan (jättäen 100 g hapankaalia seuraaville leiville), välittömästi - muodossa, jossa leivon, ja - kylmässä pitkään käymisen aikana - iltaan asti. Iltaisin annan taikinan lämmetä 2 tuntia ja paistan.
• Teen muutoksia:
• Tapahtui, että en ruokinut hapantaikaa 5 päivän ajan ja se tuntui hyvältä - se ei tuoksu hapan ja käynyt, aromi oli normaali. Ja leipä osoittautui ihanaksi. Olen jo uskaltanut tukea kolmea tällaista jaksoa. Eli he ovat jo paistaneet kolme herkullista leipää hapantaineesta, ruokitaan kerran 5-6 päivässä.
• Siirrin enemmän tai vähemmän vahvan hapan tähän tilaan, josta paistin kolme ensimmäistä leipää (vaaleanpunaisella - 4).
• Leivontapäivän aattona illalla annan hapatteen (1: 1: 1), jätän sen 24 C: n lämpötilaan (joten keittiössäni, jos se on lämpimämpää, en tiedä, oksidikoo se ...)
• Aamulla valitsen niin paljon hapankaalia, että ruokinnan jälkeen samoissa suhteissa osoittautuu niin paljon kuin tarvitaan leivontaan ja että 100 grammaa tätä rehua jää avioeroon; illalla syötän nämä 100 g happea uudelleen, pidän sitä huoneessa 1-2 tuntia ja sitten uudelleen 5 päivää jääkaapissa (12 C). Toisin sanoen 3 ruokintaa 5 päivässä.
• Ja tämä on ensimmäinen Vendemiya-juurikkaan perustuva leipä: erinomainen murusia tiheästä vaivaamisesta huolimatta ja täysi leivän aromi ja maku !!!
• 
• 

Merkintä

Useammin kuin kerran olen tavannut argumentteja siitä, pitäisikö minun noudattaa astrologisia suosituksia niin vaikeassa hapatusliiketoiminnassa

Tämän hapan alku - käymiseen tarkoitettu vierre - asetettiin kasvavan kuun ja päivän aikana, jolloin kuu oli vesimerkissä - Kalat.
Tulos
Ja tämä ei ole ensimmäinen hapate, jolla on täsmälleen sama alku. Ensimmäinen - 2 vuotta sitten, Adminin ruismaitohappo - osoittautui myös kasvavan ja Kaloissa, eikä minulla ollut mitään ongelmia sen kanssa! Totta, minun on myönnettävä, että saan siitä yleensä myöhemmin lukemalla muistiinpanoni. Mutta intuitiivinen arvaaminen on minulle myös argumentti "puolesta" mikään ei ole vahingossa.
No, tämä kohta on enemmän tietoa ajattelemista varten, mutta toimi kuten haluat.

Niille, jotka täyttävät tämän reseptin ensin, laitan linkin -Pane al Mosto - Leipä rypäleen puristemehulla, josta itse asiassa tämä temka irrottautui.
Ja tavallisen valkoisen leivän resepti tällä juurikkaalla (uusimmat kuvat) Vehnäleipä "yksinkertainen pohjana" Vendemiya-juurikkaalla

Kiitos reseptistä!
On sääli, että emme enää löydä paikallisia rypäleitä. Mutta kirjoitan sen kirjaan ja yritän valmistaa sen ensi vuonna.

[Nagira]

Nagira, reseptisi, kuten aina, ovat ennen kaikkea kiitosta !!! Kaikki on selvää vaaleanpunaisesta pääleivästä, minusta näyttää siltä, ​​että edes haju on kuultavissa "isabel" valokuvasta. Ja kuinka paljon laittaa tähän hapanleipään? Laita koko alkukulttuuri tai erillinen 100 g? Ja kuinka sitten nostaa se? Ainoastaan ​​en ole koskaan aikaisemmin käsitellyt happea, ja tämä kiinnosti minua kovasti.

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista, Kiitos! On sääli, että kokeilua lykätään pitkään, ehkä sinulla on vielä paikallisia rypäleitä syksyn maatalousmessuillasi? Tähän mennessä toistaiseksi ansat kiinnittävät huomiota kaikkialle, luultavasti siksi, että silmä on keskittynyt tämän reseptin takia. No, joka tapauksessa, onnea!

Izumkakiitos sellaisista balsamico kohteliaisuuksista
Tein lisäyksiä hapatteen reseptiin - kuinka ruokkia ...
Mutta leipää varten - aviomies sanoo "laita se erilliseen reseptiin". Miksi ei? En näytä paljon leipääni. Ajattelin jatkuvasti, että olin aloitteleva leipuri, lisäksi minulla on mestareita ... Ja nyt katsoin taaksepäin - minulla on takana 2 vuoden kokemus ...

Ja tämä hapatus on todellakin houkuttelevin. Ja jo tuoksuva alussa on vertaansa vailla ...

No, se on välttämätöntä ... sellainen hapate !!!!! Ja minulla on noin 5 kg pakastettuja viinirypäleitä ... Kokeile jotain .... Vain yksi kysymys. Ja minulla on vain +4 ja -18 jääkaapissa ..... missä voin sitten säilyttää sitä? Jos en kestä lämpötilaa, kuten ymmärrän, ei ole mitään järkeä?

... onko sinulla vielä paikallisia rypäleitä syksyn maatilallasi? Tähän mennessä toistaiseksi ansat kiinnittävät huomiota kaikkialle, luultavasti siksi, että silmä on keskittynyt tämän reseptin takia. No, joka tapauksessa, onnea! ...

Tänään kävin erityisesti markkinoilla - mitä jos! Ei ole paikallista.

Tänään kävin erityisesti markkinoilla - mitä jos! Ei ole paikallista.

Olya, kuinka sääli! Ja onnistuin tekemään varastosta 4 kg jotenkin, haluan laajentaa mahdollisuutta miellyttää ystäviäni vaaleanpunaisella leivällä ... No, ensi vuosi ei ole kaukana, mutta kesällä-syksyllä muistutan

[Teen_tink]

Teen_tink,
Mitä tulee jäädytettyihin viinirypäleisiin - miksi ei kokeilla sitä, uskokaa minua - se on kuin mitään !!!
Ja lämpötilan suhteen tämä ei ole erityisesti tällaista käymistä varten, luin sellaiset suositukset 2 vuotta sitten ja huomasin, että tällaista vaihteluväliä tarvitaan, jotta käymisessä on läsnä koko biokemiallinen spektri - sekä villihiiva- että maitohappobakteerit: se on viimeinen matala T-taso eikä seudu, eivätkä ne vain osallistu leivän maun muodostumiseen, vaan eivät myöskään salli patogeenisen kasviston ja eläimistön asettumista happoon.

Tytöt keksivät täällä paljon erilaisia ​​asioita luodakseen tällaisen mikroilmaston happamalle Ja minijääkaapille, lämpöpussille ja muulle ...
Ja minulla ei ole melkein mitään kerrottavaa kokemuksestani: nyt meillä on uusi jääkaappi, eikä ole vaikeaa löytää oikeaa tilaa; mutta jopa ensimmäisen vuoden vanhassa 24-vuotiaassa "Orskissa" onnistuin pelaamaan säätimen T kanssa siten, että se oli 11-14 C. alapuolella.

Ja toinen kysymys - onko jääkaapissasi +4 kaikissa hyllyissä? Minulla on melkein sellainen T vain alaosassa ja yläosassa vain +12. Ehkä etsi paikka lämpömittarilla ja löydä

Kokeen tulokset lämpömittarilla (tai pikemminkin 3 kpl) ... kaikilla hyllyillä +4 ... rautakaappini on niin järjestetty ...) mihin yrittää kiinnittää ...

Vau, mikä viileämpi

Ehkä kokeilla ikkunalaudalla?

Yritän ikkunalaudalla .... en ole vielä varma, mutta ... yhtäkkiä !!!! Ranskalaiset naiset eivät kuuntele minua (he eivät halua kasvaa lähietäisyydeltä ... he hapastuvat) .... vain puolivalmis ruistuote. Ehkä se juurtuu vierteeseen ... (kasvatan viiniä ja likööriä normaalisti).

[Teini-ikäinen teini]

Ehkä se juurtuu vierteeseen ... (kasvatan viiniä ja likööriä normaalisti).

Teini-ikäinen teini, niin sitten se varmasti toimii! Onnea! Kyllä, unohdin kirjoittaa, että on parasta aloittaa hapatusprosessit kasvavalla kuulla vesimerkkeinä, ennen kaikkea Kaloissa - tarkastettu

Irlanti, luulitko kirjoittanut jonnekin 3-4. Marraskuuta? Tulevatko kalat ulos näinä päivinä? Yritän etsiä "puhtaita" viinirypäleitä näille numeroille ...
Taloni kadun toisella puolella ihmisillä on sininen pilvi huvimajalla sinisinisillä viinirypäleillä ... Tämä on pakko nähdä

Svetlanka, kuu ui Kaloihin 4. marraskuuta klo 15.00 ja ui heidän kanssaan vain 2 päivää - 6. marraskuuta klo 15.00 asti... Onko sinulla aikaa?

Ja kuva naapurin huvimajasta on suoraan nostalginen sivustollamme, isä rakensi kaksi (eri lajikkeille) jo ennen syntymääni ... Joten muistan ne täysin kietoutuneen viiniköynnöksiin ...

Svetlanka, kuu ui Kaloihin 4. marraskuuta klo 15.00 ja ui heidän kanssaan vain 2 päivää - 6. marraskuuta klo 15.00 asti... Onko sinulla aikaa?

Ira, yritän olla ajoissa. Huomenna juon markkinoille tutkimaan, muuten koputan naapureihini kadulla ... Miksi en osta 1 kg "puhtaita" rypäleitä Krasnodarista? ..

[Irlantilainen]

Irlantilainenja selitä nyt oppilasellesi, missä vaiheessa minun pitäisi päästä 4. marraskuuta klo 15 jälkeen (toivottavasti Moskovan aikaa?)
Ostin tänään rypäleitä, hieman yli kilon "Moldova" -lajiketta.
Odotan ohjeita, sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. marraskuuta on alkamisen, eli viinirypäleiden puristamisen, päivä. Viileässä paikassa viinirypäleet pysyvät rauhallisesti perjantaihin tai lauantaihin saakka.
Lana, jos murskaat-murskaat perjantaina, sitten 15:00 jälkeen. Ennen sitä kuu oli vielä Vesimiehessä, ilmamerkki ja tuloksissa arvaamaton
Yleensä sinun on aloitettava 2 päivää - milloin tahansa 4. marraskuuta klo 15.00 jälkeen ja 6. marraskuuta klo 15.00 asti voit aloittaa tanssimisen rypäleillä eli painaa rypälemehua. Tämä on hapatusprosessin alku, jota kuu suosii eniten näiden kahden päivän aikana.
Onnea senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. marraskuuta on alkamisen, eli viinirypäleiden puristamisen, päivä. Viileässä paikassa viinirypäleet pysyvät rauhallisesti perjantaihin tai lauantaihin saakka.

Olen Kokhai Sveta, kiitos Irisha sensei!
Irochka, teen kaiken, mitä opetat. Luulen, että poistan oksat, jätän vain hyvin terveellisiä ja jätän rypäleiden hännät, en pese ...

Nähdään pian!

[Leipä rypäleen puristemehulle]

Olen Kokhai Sveta, kiitos Irisha sensei!

Eh, Svetlanka, noooo! kohai kuulostaa ehkä miellyttävämmältä (tai enemmän sopusoinnussa lempeän ukrainalaisen sanan kanssa), mutta merkityksen kannalta - SENPAI on tarkempi.
Et ole nuorempi, mutta vanhempi opiskelija, olit ensimmäinen, joka ilmestyi aiheeseen Leipä rypäleen puristemehulle ja vain sinä kidutit niin perusteellisesti

Oksista - harkintasi mukaan, kolmannen kerran, kun laitoin virrasta, kokeilin sitä joillakin marjoilla, poistin ne kokonaan harjoista. Minulla on viinirypäleitä samasta mummosta, Isabellasta. Mitä voin sanoa, tämä on hyvin subjektiivinen käsitys, mutta tunsin tietyn menetyksen sekä tuoksussa että jälkimakuissa ... Mutta nämä ovat minun ongelmiani, ei tosiasia, että se on havaittavissa muille. joten voit jättää huomiotta, jos oksat ovat pölyisiä ...

Onnea Lana!

[Leipä rypäleen puristemehulla]

Eh, Svetlanka, ei! kohai kuulostaa ehkä miellyttävämmältä (tai enemmän sopusoinnussa lempeän ukrainalaisen sanan kanssa), mutta merkityksen kannalta - SENPAI on tarkempi.
Et ole nuorempi, mutta vanhempi opiskelija, olit ensimmäinen, joka ilmestyi aiheeseen Leipä rypäleen puristemehulla ja kidutettiin niin perusteellisesti

Irlantilainen, luin niin perusteellisesti näistä japanilaisista tiloista, että hämmenyin täysin, mutta valitsin juuri sen, mitä japanilainen voi sanoa vain itsestään eikä missään tapauksessa toisesta ... Ymmärretty tai ei ymmärretty, kuten A.Raikin sanoi .. ...
Kiitos seepayasta, olen tyytyväinen! Myös jakosanoille!
Ja nyt kaikella vastuulla: Otin suosituksesi huomioon, yritän

Irlanti, luin niin perusteellisesti näistä japanilaisista tiloista, että hämmenin täysin, mutta valitsin juuri sen, mitä japanilainen voi sanoa vain itsestään eikä missään tapauksessa toisesta ...

Joo, joo Svetlanka, he ovat niin vaatimattomia ... itsetuhoisia ...
Oletko saanut japanilaisen sopimuksen foorumillamme? tai kiinnostusta elämään?

Oletko saanut japanilaisen sopimuksen foorumillamme? tai kiinnostusta elämään?

Sisään ...
Tartunnan saanut foorumi, vaikka ... Japani ei houkuttele ketään, ei ole kiinnostunut? Loppujen lopuksi täysin erilainen kulttuuri ja ihmiset ... Sitten muistan elokuvan ... mikä on hänen nimensä? ... ja hänen nimensä on skleroosi ...
Muistatko, kuinka amerikkalainen nainen tuli mielestäni Japaniin töihin ... ja miten se päättyi - täydellinen romahdus ... Tämä elokuva vaikutti minuun voimakkaasti!
Gasechka japanilaisilla annoksilla ...

Sensei Nagira! Haluan kysyä.

Minulla on viinihiivaa (valmistettu Ranskassa, kuohuviinien valmistamiseksi), voinko lisätä sen vierteeseen, jotta prosessi menee oikeaan suuntaan?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, miksi? Virrassa muodostuu koko kirjo hiivaviljelmiä, jotka (kuten missä tahansa juurikkaassa) - ja antavat syvän maun ja tuoksun leivälle. Ja viini, samoin kuin kaupasta ostetut puristetut, ovat yhden "puhtaan kulttuurin" selektiivisen solun eli kloonien kantoja. Miksi tarvitsemme yksitoikkoisuutta?
Lisäksi mikä tahansa kaupallinen hiiva hukuttaa kaikki muut kerralla.Eli emme saa monipuolista "symbioosia".
Ja vielä - viinihiiva on mukautettu alhaisempiin lämpötiloihin, mutta uunissa tavallinen hiiva toimii edelleen ja nostaa taikinan, ennen kuin muru lämpenee 50 C: seen, mutta miten viinihiiva käyttäytyy - en voi edes kuvitella
Vaikka, Len - olen aina kokeiluja varten! - jos sinulla on aikaa ja halua - suorita sarja kokeita, jos saavutat vakaan tuloksen useita kertoja peräkkäin - ehkä syntyy toinen hapate

[Viki]

Irisha sensei, tervehdin sinua!
Miksi et kysy Viki-Vikusya, rakkaamme ja arvostettu, paikka starterikulttuuriesi sisällysluettelossa? On niin vaikeaa mennä tähän aiheeseen ilman sisällysluetteloa (teen sen leipäreseptisi kautta).
Ilmoitan: vierre puhaltaa, vaeltaa. Odotan 5. päivää!
Hapan taikinan ruokinnan kuvauksessa kirjoitat:Syötän joka toinen päivä suhteessa 1: 1: 1 (10 g hapankaalia + 100 g vettä + 100 g jauhoja),...
piiloutuiinko virhe tähän - ruokinta on käynnissä 1:10:10 ? Olenko oikealla tiellä, Mestari?

[Aloituskulttuurit. Sisällysluettelo]

Lana-senpai ja minä tervehdimme ja kiitämme!
Tein jälleen mukautuksia reseptiin kevyellä kädelläsi

Tapahtui, että en ruokinut hapantaikaa 5 päivän ajan ja se tuntui hyvältä - se ei tuoksu hapan ja käynyt, aromi oli normaali. Ja leipä osoittautui ihanaksi. Olen jo uskaltanut tukea kolmea tällaista jaksoa. Eli he ovat jo paistaneet kolme herkullista leipää hapantaineesta, ruokitaan kerran 5-6 päivässä.
Siirrin enemmän tai vähemmän vahvan hapan tähän tilaan, josta paistin kolme ensimmäistä leipää (vaaleanpunaisella - 4).
Leivontapäivän aattona illalla syötän hapantaikaa (tietysti 1: 1: 1, tietysti - 100 g + 100 g + 100 g), jätän sen 24 C: n lämpötilaan (joten keittiössäni, jos on lämpimämpää, en tiedä, oksidikoo se ...)
Aamulla valitsen niin paljon alkukulttuuria, että ruokinnan jälkeen samoissa suhteissa osoittautuu niin paljon kuin tarvitaan leivontaan ja että 100 grammaa tätä rehua jää eroon. (120g hapantaikaa + 120g vettä + 120g jauhoja = 360g-260g leivälle 500g jauhoja = 100g happea); illalla syötän nämä 100 g hapankaalia uudelleen (1: 1: 1), pidän sitä 1-2 tuntia huoneessa ja sitten uudelleen 5 päivää jääkaapissa (12 C). Toisin sanoen 3 ruokintaa 5 päivässä.

Ja mitä reseptissä kuvattu vanha algoritmi unohdettiin, loppujen lopuksi jopa kokeessa ...

Lanochka, mutta en ymmärrä jotain reseptin hankkimisen vaikeuksista ...
Kyllä, siinä pienessä Temkossa Aloituskulttuurit. Sisällysluettelo minun ei ole siellä, mutta se on askel lähemmäksi - Foorumi / LEIVA ZAKVASKISTA / Starter-kulttuurit
Tämä taulukko sisältää happeni ... Tarvitsenko sitä sisällysluetteloon? Sitten kirjoitan Viki
Itse asiassa menen ulos profiilini kautta, joten en ajatellut ... kiitos kehotuksesta

[Aloituskulttuurit. Sisällysluettelo]

Lanochka, mutta en ymmärrä jotain reseptin hankkimisen vaikeuksista ...
Kyllä, siinä pienessä Temkossa Aloituskulttuurit. Sisällysluettelo minun ei ole siellä, mutta se on askel lähemmäksi - Foorumi / LEIVA ZAKVASKISTA / Starter-kulttuurit
Tämä taulukko sisältää happeni ... Tarvitsenko sitä sisällysluetteloon? Sitten kirjoitan Viki
Itse asiassa menen ulos profiilini kautta, joten en ajatellut ... kiitos kehotuksesta

Kiitos rakas Irochka!
Hapon kokeisiin, selittämällä opetuslapsilleen
Tätä polkua, jonka näytit minulle, en ole koskaan valinnut ... Nyt teen Niin askel aiottu tavoite hapatus
Mene sinä, irlantilainen, voitko kuvitella, minkälaista hyvää teet tekemässäsi? ... Kasvatat vaatimaton (?), Ilman ruokahalua (voit harvoin ruokkia, ja tämä on niin tervetullutta !!!) hapatus. Kuinka moni ihminen kiittää sinua !!!!!
Onnea! Onnea!
P.S. Minkä aromin virre saa (haluat vain lasillisen hyvää ro-she-go (!!!! !!!!) juo viiniä, vaikka vain päivän alkupuoliskolla enkä käytännössä juo

[Viki]

Miksi et kysy Viki-Vikusya, rakkaamme ja arvostettu, paikka starterikulttuuriesi sisällysluettelossa?

Voi ... Voi ... miksi? Koska. että ei ole tarpeen kysyä hyvältä moderaattorilta, hän tekee sen itse.
Kaipasin sitä, tunnustan, että korjaan kaiken.

[Viki]

Viki
En ole lainkaan valittanut, ymmärrän täysin, millaista työtä valvojilla on, ja loppujen lopuksi kaikilla on perhe-koti-työ!
Voit tuntea kiitollisuutta vain kaikille teille, jotka eivät nuku öitä, foorumi puhdistaa-koristaa ...
Joten minulta, Vika, kiitos vain 🔗

Kyllä, tapahtui vain, että kun foorumia päivitettiin, kaikista sisällysluetteloista tuli automaattisia. Moderaattoreiden työtä on vähennetty merkittävästi. Ainoa "käsinkirjoitettu" aloitusviljelyjen sisältöluettelo. Joten unohdan.
Kiitos kauniista sanoistasi!

[Viki]

Viki, vielä kerran ja puhutaan kanssasi

Sinusta tulee vaatimaton (?), Ilman ruokahalua (voit harvoin ruokkia, ja tämä on niin tervetullutta !!!) aloituskulttuuria. Kuinka moni ihminen kiittää sinua !!!!!

Svetlanka, kiitos sanoistasi!
Vaikka ehdottomasti vaatimaton hapanta ei todennäköisesti ole olemassa ... Tärkeintä on ystävystyä hänen kanssaan, ja jotta hän ymmärtäisi, mitä häneltä vaaditaan täällä, monet tytöt puhuvat "eläimensä" kanssa, myös minä

P.S. Minkä aromin virre saa (haluan vain juoda lasillisen hyvää viiniä, vaikka vain päivän ensimmäinen puolisko ja en käytännössä juo

Voi, tilaan jokaisen sanan, anteeksi, en ole vielä ostanut georgialaista ... rakastan sitä ja Malbek-Bonarda on ohi ... vaikka emme juo myöskään, nykyinen punaviini talvella hunajainkiväärillä sugreville ja sävylle.

[yksi veri]

Vaikka ehdottomasti vaatimaton hapanta ei todennäköisesti ole olemassa ... Tärkeintä on ystävystyä hänen kanssaan, ja jotta hän ymmärtäisi, mitä häneltä vaaditaan täällä, monet tytöt puhuvat "eläimensä" kanssa, myös minä

Irlantilainen
Menin vielä pidemmälle: ilmoitin olevani ranskalaisen kanssa yksi veri Kenen luulet kohtelevan? Hän ja minä (tämä on toinen ranskalainen, ensimmäinen "paistettiin" viime keväänä ennen kesälämpöä oli hyvin hapan hyvin nopeasti) toisen vuoden ajan olemme eläneet täydellisessä harmoniassa. hunaja. Nyt mustasukkainen nainen puhaltaa ja nousee ...

Voi, tilaan jokaisen sanan, anteeksi, en ole vielä ostanut georgialaista ... rakastan sitä ja Malbek-Bonarda on ohi ... vaikka emme juo myöskään, nykyinen punaviini talvella hunajainkiväärillä sugreville ja sävylle.

En tiedä viinejä, koska en juo niitä enkä ole kiinnostunut ... unohdin kuinka monta vuotta sitten join lasin viiniä. En edes juo samppanjaa uudenvuoden aikaan.
Ja nyt join vain hunajakuivattua inkivääriä teetä kanssa, olin sairas, olen pahoillani ...
Huomenna illalla siirryn seuraavaan vaiheeseen - laita taikina

Oooh, ranskalainen ... mutta en edes oppinut tuntemaan häntä, vehnä-humalalajikkeita, kokeilin täysjyvätuotetta, en mennyt ... ne toimivat hyvin, mutta itse happamien tuoksu ei pitänyt ... ja mieheni happamuudesta.

Ja nyt join vain hunajakuivattua inkivääriä teetä kanssa, olin sairas, olen pahoillani ...

Voi kulta, parane pian! Mitä muuta hoidat?
Myös minua hoidettiin inkiväärillä, johon oli lisätty hunajaa (niin hyvä, että ei ole ongelma ostaa tuoretta nyt!). Ja käytän myös eteerisiä öljyjä ja inhalaatiota ...

Lanochka, voimaa ja inspiraatiota kaikkiin suunnitelmiin !!!

Irlanti, hyvää iltaa!
Raportoin: kireilin vierteen, vaivain pehmeän taikinan, laitoin sen lämpimään paikkaan keittiöön, vaikka asuntomme on lämmin (24 *), löysin hänelle lämpimämmän kulman. Anna sen kypsyä! Paistan huomenna
Minulla on Moldovan viinirypäleitä, ja sen mehu on väriltään ja aromiltaan huonompi kuin Isabella-mehu, mutta rypälemehun aromi on tietysti jumalallinen ja taikinan väri on hieman tummempi kuin sinun, Opettaja ...
Minä, Irochka, en pidä hapan leivästä, sanoin kerran, siksi kasvoin ranskalaisen, joka ei lisää leipää ollenkaan happamuutta, mutta sen maku, murusirakenne tekevät siitä erinomaisen. Lisäksi mielestäni tämän hapan sisältämä leipä säilyttää tuoreutensa pidempään: se muuttuu kevyeksi, mutta pysyy pehmeänä ...
Nyt yritän luomustasi 🔗

Ja hyvää iltaa sinulle, rakas!
Hurraa, onnittelut läheisestä maistelusta! Älä unohda ottaa pala hapanta taikinaa huomenna (ensimmäistä kertaa ravistin taikinan yli niin paljon, että melkein unohdin puristaa tynnyriä)

Ja happamuudeltaan ensimmäinen on hapan vierteen takia, ja sitten kastat hapan taikinan vedellä. Jopa ensimmäinen alkupala, joka oli paistettu päivää myöhemmin (vaaleanpunaisen jälkeen), ei hapannut.
yksi.Hän ruokki vaaleanpunaisen ja ensimmäisen välillä usein (heti kun hän kasvoi kahdesti, huoneessa T), loppujen lopuksi hänen pitäisi saada voimaa.
Ja syötän (ja syötän) seosta - täysjyväjauhoja ja tavallisia 50:50
2. Ensimmäisen leivän jälkeen syötin sitä ja laitoin jääkaappiin 12 ° C: n hyllylle ja syötin kerran päivässä toiseen leipään asti. päivät 3-4.
Ja sitten minun piti lähteä yksin 5 päiväksi
Nyt en jätä sitä lainkaan ilman valvontaa - heti kun nousin, lasin sen alas ja päästin kaasun, koska se vaikuttaa myös happamoitumiseen, se näyttää minulta.

Lanochka, näyttää siltä, ​​että olen kirjoittanut kaiken, muuten menen sanatorioon sillä viikolla (menettelyt, mutta kuurot), minulla ei ole kannettavaa tietokonetta, minut menetetään kokonaan. Kysy, kun olen yhteydessä

Irlanti, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta
Sinulla on lepo ... hakeudu lääkäriin, rentoudu sielussasi ja ruumiissasi ... puhu mukavien ihmisten kanssa tai pysy hiljaisuudessa ja yksinäisyydessä ... kuten haluat ...
Sinulla on kaikki kirjoitettu hapankauraan ja leivään täydellisesti, ja nyt olen kirjoittanut muistion minulle ... katson ja teen sen suoraan muistiinpanoistasi ... Totta, minulla ei ole tarpeeksi yötä ja päivittäistä yhteydenpitoa kanssasi, mutta suvaitsen ... kuinka kauan lähdet? 21 tai 24 päivää? Aika kuluu nopeasti...

No, vihdoin indeksoin tämän Temkon luo
Lanochka, kiitos toiveistasi! Kaipaan myös leipäkeskusteluja (eikä vain) 🔗

Mutta en ole pitkään, noin 2 viikkoa (valitset itse kurssin ajoituksen ainakin ensimmäisestä päivästä lähtien), 15. tai 16. päivänä lähden.

Tämä on muotokuva nuoresta hapatuksesta, ja tänään se kaksinkertaistuu 2-3 tunnissa. Ruokin häntä hunajalla, hän kasvoi 2 kertaa ja lähetin hänet jääkaappiin, joten hän onnistui kasvamaan sielläkin. On sääli, ettei hänen Kauneudestaan ​​ole tuoretta muotokuvaa! Huomenna saan sen, lämmitän sen ja toimin suosituksesi mukaan. Paistin tänään hapankaalin "hännässä" erinomaisia ​​pannukakkuja omenoilla!
Kiitos uudesta hapatteesta, talooni on ilmestynyt toinen huomion ja hoidon kohde kiitos

Lana, tervetuloa!
On hienoa, että myös starter-kulttuuri miellyttää sinua. En ole vielä ollut niin aktiivinen, minäkin kylmässä hidastuu vain vähän, mutta rasteooooot. Heti kun se kasvaa kahdesti, sekoitan sen ja uudelleen kylmässä, päivä tai kaksi kertaa ajamme ulos hiilidioksidia, nyt leipä ja leipä paistetaan: valmistan leipää miehelleni pakastimeen. Ja huomenna minulla on Borodino-liesi. Viime vuonna otin 2 leipää mukaani enkä ostanut leipää lainkaan.

Enkä koskaan pannut aviomieheni paistamaan mitään hapantaikasta pitkään aikaan ... siksi pannukakut-pannukakut ovat vain muistoissani, lukuun ottamatta maissiritaleita, jotka, kuten vaaleanpunainen leipä, ovat kausiluonteisia ... ja vähän ...

En halunnut häiritä sinua tajuamalla, että iltasi ovat nyt stressaavia,

Kiitos herkkyydestänne, rakas, mutta kun olen kotona, yritän pudota ainakin hetkeksi. Hyvää yötä!

🔗

Kerro minulle, en ymmärtänyt oikein, kireäsin käynyt rypäleen mehu, kuinka paljon vettä minun pitäisi lisätä? vierre otti 250 ml. Jauhojen kanssa se on kirkasta pehmeää taikinaa.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hei hei
Paistin leipää Vendemia-juurikkaalla HP: ssä. Nesteen sijaan otin vierteen jääkaapista, se ei ole vielä kovin hapan ... Herkullinen leipä upealla murusella. Annoin ne tyttärilleni suoraan KP: ltä, joten en ottanut kuvia. Haluan leipoa toisen, sitten otan kuvan! Ja itsensä syödä Maistan sen, muuten he toivat minulle palan ... Uskotko? Ja teet oikein!

[Nagira]

Nagira
Irisha, pidän lupaukseni: Tässä on leipääni Vendemi-juurikkaalla leipäkoneessa ja rypäleen puristemehulla. Erittäin maukasta!
Kiitos, Irochka, resepteistä

[Lana]

Lana
Svetlanka, mieheni kertoi minulle, että Temksissä on uusia viestejä
Päätin, että viikonloppuna voin palata kotiin (yhteensä 200 km ...)
Ja täällä ... sellainen leipä !!! Myakonky, suoraan kuvasta, jonka näet
Ja se, että lisäät vierreä - ymmärrän, olin iloinen myös tuoksusta ... on sääli, nyt seuraavaan satoon asti ...
Svetlana, oliko ylimääräistä happamuutta? Etkö tunnu rakastavan minua? En pidä tätä leipää (vierteen kanssa) valkoisena, joten happamuus on tarkoituksenmukaista ...

Kyllä, minulla ei ollut aikaa kirjoittaa HP-shny-versiosta ennen lähtöä: tein neljännen - rypälemehun, jonka puolitin taikinan - uunissa ja HP: ssä. HP: ssä - se ei toiminut En vain halunnut leipoa tasaisella katolla, minun piti paistaa se uunissa 1,5 tunnin kuluttua ... Mittasin T-murunen (HP: ssä) - 90 ° C ja ei korkeampi ... Ja murusia leivän uunista ja HP: n täysin eri värejä !!! HP: ssä vaaleanpunainen sävy katosi kokonaan ... Ehkä minulla oli sellainen HP ja en voinut leipoa ruista siinä ...
Valotan kuvan myöhemmin.

Joten, Svetlanka, murusesi on vain unelma!

Svetlana, eikä liiallista happamuutta ollut? Etkö tunnu rakastavan minua? En pidä tätä leipää (vierteen kanssa) valkoisena, joten happamuus on tarkoituksenmukaista ...

Ilo kuulla sinusta, Ira!
Tosiasia on, että leivässä ei ollut happamuutta, jonka sekoitin virrassa sokeria, mutta hapanta ei hapannut, luultavasti sain kiinni sen kypsyyden hetkestä
Meillä on erilainen HP; luultavasti Panasonic sopii paremmin reseptiisi

Joten, Svetlanka, murusesi on vain unelma!

Kiitos, Irochka!
Haluan sanoa, että seuraavassa leivässä käytin kaikki jäljellä olevat vierteet ja juurikkaat ... ja näin hyvästin Vendemiyskajan kiitoksena hänelle ja sinulle siitä, että tutustut minulle uuteen juurikkaaseen ... Kaksi on minulle liikaa, leivän vähän leipää ja ranskalainen on rakkautta ja vanha ystävyyteni
Olen kiitollinen tapaamisesta
Oletko lopettanut lomahoidon? Olkoon kaikki kunnossa kanssasi, rakas Irishka!

Irina, tuon sinulle sapsibkan
Olen kauan halunnut leipoa leipää ilman ostettua hiivaa, mutta se ei onnistunut hapantaineiden kanssa - minulta puuttui kärsivällisyyttä)
Ja sitten näin reseptisi ja tein hapankaalia vadelmille. Kaikki onnistui! Ja erittäin maukasta!

No, nyt on aika korjata viinirypäleet ja vaaleanpunainen leipä uudelleen
Isoäidimme alkoivat myydä Isabellaa, ja minä jo painin vierettä ensimmäisen tuoksuvan leivän päälle
Tähän asti, nyt viiden vuoden ajan - luulen, että tämä on nopein hedelmähiiva ja vaatimaton hapankaali!
Neljän päivän kuluttua ensimmäinen vaaleanpunainen, tuoksuva, mahtava leipä paistetaan!
Vierre: 1. päivä, homogeeninen ja 3. päivä - käymisprosessi on jo käynnissä, kerrostuminen on ilmeistä ja pohjassa - melkein viinin

Eilen vaivain taikinan vierteen päällä ja asetin sen nousemaan 24 tunniksi. Tänään, ennen paistamista, se on näin ...
En koskaan kyllästy ihailemaan väriä ja aromia

[Irisha]

Irisha, Olen myös vihdoin päättänyt hapantaasi!

En vieläkään voi uskoa sitä ...

Koko aihe viime yönä taukoilla nukkua ottaa torkut lukenut sen, mutta et ymmärtänyt täysin, kuinka kauan tämä hapate elää?

Menin panemaan viinirypäleet purkkiin ...

[Kroshik]

Kroshik, huutaa kypsää hapatetta varten!
No, olin hiljaa, koska sananlaskun mukaan "he odottavat luvattua kolmea vuotta"
Vaikuttaa siltä, ​​että olet ostanut viinirypäleitä vuonna 2012 ...
No, he vitsailivat, on aika kuiskata hapatuksesta
Tunnet minut, grafomaani, kun haluan maalata kaiken pienimpään yksityiskohtiin, rullaan tällaisia ​​arkkeja ...
Siksi et ole ensimmäinen, joka pelkää MUTTA, siksi 4 vuotta sitten olin Lana valmistettu puristemassa-reseptistä lyhyessä askel askeleessa koko prosessin ajan

1. Murskaa viinirypäleet ja jätetään käymään lämpöön 4 päiväksi. Sekoita kerran päivässä.
2. Siivilöi ja vaivaa 5. päivänä yksinkertaisin taikina, laita se lämpöön (25 C) ja unohda se 12 tunniksi.
3. Sitten vaivaa, muotoile ja pidä etäisyys 40-50 minuuttia lämmössä.
4. Ja uuni!

Älä unohda (12 tunnin käymisen jälkeen) puristaa 100 gramman taikinapala hapantaikinan jalostamiseksi.

Ja yksityiskohdista, hienovaraisuuksista - katso resepti, postittamisen jälkeen muokatin tyttöjen kysymyksiä vielä muutaman päivän

Tämän juurikkaan resepti oli budjetoitu reseptistä Pane al Mosto - Leipä rypäleen puristemehulla Kehotan sinua lukemaan haaran myös siellä

Muistan, että yhdessä kolmesta tähän hapatukseen liittyvästä reseptistä kirjoitin sen pitkäikäisyydestä: Kun ruokitaan kerran 5-7 päivässä, se elää kanssani kesään saakka, kuumuudessa yritän olla pitämättä happea, koska vaihdan leipomiseen leipäkoneessa (uunin kytkeminen lämmössä ei ole minulle ...) ja x / uuni ei ole ystävällinen hapankaalin kanssa, ja sen vaihtaminen eri toimintatiloihin on hämmentävää ...
Siksi toukokuusta kesäkuuhun uuteen rypäleen satoon asti minulla ei ole aloituskulttuureja (mutta nämä ovat vain minun ongelmiani, ja hän elää ja elää)