Vehnä-ruisleipä perunoilla (uuni)

[Tämän reseptin mukaan leipä voidaan leipoa kokonaan leipäkoneessa, tähän tarkoitettujen tuotteiden määrä tarkistetaan, sinun ei tarvitse lisätä vettä - taikina toisen erän loppuun mennessä tulee täysin pehmeäksi.]

Vehnä-ruisleipä perunoilla (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	160 grammaa
ruisjauho	160 grammaa
Tattarijauho	80 grammaa
Keitetyt perunat univormuissaan	200 grammaa
Hunaja	2 rkl. l.
Auringonkukkaöljy	3 rkl. l.
Suola	1 tl
Olut tumma	100 ml.
Kvasvirre	1 rkl. l.
Curd heraa	50 ml.
Hiiva saf hetki	1 tl

Keittomenetelmä

• Keitä perunat univormuissaan ja anna jäähtyä lämpimään, sitten murskaa.
• Tumma olut sisältää ruista ja ohramallasaa
• Kalsasvirre sisältää ruista ja ohramaltaita
• Vehnäuho on hyvä ruis taikinalle
• Tämän reseptin mukaan leipä voidaan leipoa kokonaan leipäkoneessa, tähän tarkoitettujen tuotteiden määrä tarkistetaan, sinun ei tarvitse lisätä vettä - taikina toisen erän loppuun mennessä tulee täysin pehmeäksi.
• Laitamme kaikki tuotteet leipäkoneen ämpäriin, kytkemme taikina-tilan päälle ja saatamme taikinan valmiuteen.
• 
• Laitamme taikinan muottiin. Aikaisemmin rullasin taikinan kakuksi leveäksi muotin koon mukaan ja taitan sen sitten tiukaksi rullaksi, ja tässä muodossa laitoin sen muottiin 2 kerrosta varten. Laitamme uuniin vedenerottimen, kun se kuumennetaan 30 * C: seen.
• 
• Toisen tarkistuksen jälkeen taikinan määrä kaksinkertaistuu.
• 
• Nyt nostamme uunin lämpötilan 180 * C: seen, leivän paistaminen alkaa.
• Valmis leipä näyttää tältä.
• 
• Jäähdytyksen jälkeen viipaloitu leipä näyttää tältä. Kuva osoittaa, kuinka hyvä valmiin leivän toimintajakso on, kun jauhoja on kolmenlaisia ​​kerralla. En voinut vastustaa ja leikkasin leipää hieman haaleaksi, mitä voin tehdä - rakastan tätä leipää.
• 

Merkintä

Tässä reseptissä jauhojen suhde - 40% vehnää, 40% ruista, 20% tattaria - sopii täydellisesti (mielestäni ja makuun), mikä antaa mahdollisuuden tuntea kaikenlaisten jauhojen maku.
Keitetyt perunat, tumma olut, kaljavirre - nämä ovat tuotteita, jotka antavat ruis- ja tattarijauhoille pienen määrän hiivaa nostavaa voimaa.
Veden sijasta on parempi käyttää juustoheraa tai kefiriä, joka on erittäin hyödyllistä ruis taikinalle, ne antavat taikinalle maitohappobakteereja.

Tässä on sellainen vehnä-ruis-tattarileipä perunoilla.
Jälleen kerran tein leipää tämän reseptin mukaan, vain reseptissä oli pieni korvaava tuote.

Korvaus:

Vehnäohera korvataan 50 ml: lla perunaliemiä.
Kuiva hiiva korvataan puristetulla määrällä 10 grammaa

Lisätty:

1/2 suurta raastettua hapan omenaa (90 grammaa) heran puutteen vuoksi.
Mausteseos leivälle 1 rkl. l.

Raastetun omenan lisääminen vaati jauhojen lisäämistä vehnämäärässä 6 rkl. l., ruista 3 rkl. l., tattari 2 rkl. l.

Taikintatila, katsele pullaa, vedosta uunissa 30 * C: ssa, paista uunissa 200 * C: ssa, alenna sitten 180, sitten 170 * C: seen, kunnes se on pehmeä.

Näin leipä osoittautui.





Sinulla on mahdollisuus verrata kahta leipää - yksi juustoheraan ja toinen omenakastikkeeseen. Koska ruis taikina tarvitsee happoa, jouduin lisäämään tuoretta omenakastiketta.
Mielestäni itse taikinan ja valmiin leivän huokoisuus on parempi, kun lisäät juustoheraa, ja sinulla on mahdollisuus arvioida se itse.

Lisäys taikinaan vaivaamalla mausteiden seosta leivälle antoi sille tietyn pikantin - yhdistelmä ruista, tattaria ja mausteita - se osoittautui erittäin paljon!

Kenelle - mitä, ja minä vain "hiljaisen" tämän vehnä-ruis-tattarin ja mausteiden yhdistelmän.
Jauhojen osuus 40-40-20% on mielestäni erittäin onnistunut.

Hyvää ruokahalua, kaikki!

Sinä, kuten aina, osoitit olevasi komea, mutta en voi ystävystyä ruis ja vehnä-ruis. Kaikilla oli houkutus käyttää uunia, mutta se ei silti toimi minulle.

Järjestelmänvalvoja, voitko korvata hapatetun vierteen samalla määrällä maltaita? No, meillä on ongelma kaikkien näiden herkkujen kanssa. Mallas oli tuotava Kiovasta.

Kvasvirre voidaan korvata 1-2 rkl maltaalla. l, lisämäärä olutta 1 rkl. l, kuiva kvass 1-2 rkl.
ruis- ja ohramaltaita on läsnä kaikkialla.

Yritä paistaa tämä poikkeamatta reseptistä ja määrästä, älä lisää vettä, se on jo tarpeetonta. Lue resepti huolellisesti uudelleen.

Leipä on herkullista, sen pitäisi käydä niin leipäkoneessa kuin uunissa. Varo pullaa, sen pitäisi olla pehmeämpi kuin vehnä, mutta ei vuotava.

Onnea!

Jälleen kerran tein leipää reseptin "Vehnä-ruisleipä perunoilla" mukaan, vain reseptissä oli pieni korvaava tuote.

Sinulla on mahdollisuus verrata kahta leipää - yksi juustoheraan ja toinen omenakastikkeeseen. Koska ruis taikina tarvitsee happoa, jouduin lisäämään tuoretta omenakastiketta.

Mielestäni itse taikinan ja valmiin leivän huokoisuus on parempi, kun lisäät juustoheraa, ja sinulla on mahdollisuus arvioida se itse.

Hei järjestelmänvalvoja! Toisen kerran paistan vehnän ruisleipää perunoilla leipäkoneessa, eikä leipä molemmilla kerroilla noussut. Kuvassa ei ole huokoisuutta, vaikka leipä on erittäin maukasta. Ensimmäisen kerran sekaisin, sitten luettuani sen huolellisesti löysin virheeni. Toisen kerran teen sen täsmälleen reseptin mukaan ja tulos on sama. No, hän ei nouse ja siinä kaikki. Erä tehtiin "pizza" -ohjelmassa, sitten nousu ja "paistaminen" 1 tunti. Ehkä sinun olisi pitänyt valita "Basic" -ohjelma? Tai ehkä "Ruis"?
Piparkakkimies osoittautui erinomaiseksi ja leivän korkeus on 5 cm. Minulla on Panasonic 255 -uuni.

[Skorpioni]

Skorpioni, teit kaiken väärin

Vehnä taikina rakastaa kahta, ei yhtä. Siksi päädyt laimentamattomaan maustamattomaan taikinaan.

Paras vaihtoehto:
Tee taikina x \ n taikina-tilassa (tila sisältää erittäin hyvän taikinan vaivaamisen + 1 hyvän vedoksen)
Tai voit tehdä saman x: ssä \ n Basic (perus) -tilassa, mutta tee vain vaivaaminen + ensimmäinen vedos ja poista sitten taikina x: stä \ n.

Muodosta seuraavaksi taikina leivoksi ja laita se toiseen kerrosta 30 * C: seen.

Kun olet kaksinkertaistanut leivän, kytke lämmitystila päälle 180 * C ja paista.

Kaikki! Onnea, toivottavasti se onnistuu nyt

Kuten pidin tästä reseptistä, mutta ei ole mallasta, ei vierettä ...
Onko mahdollista tehdä tätä leipää ilman näitä ainesosia?

Voit tietysti, mutta sellaista makua ei tule kuin oluen ja mallasen kanssa

Säädä jauho- / nestetasapaino, taikina on pehmeää

Eli olut ilman vierreä ja mallasta millään tavalla

Jokaisella tuotteella on oma maku leivälle, maltaalla ja oluella on oma mallasmautensa, joka soveltuu erittäin hyvin tattarille ja ruisjauhoille.

Voit leipoa leipää ilman niitä, mikä myös osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta maku on erilainen

Kiitos, kamomilla
Haluan kokeilla, yritän toistaiseksi ilman mallasta, ja kun ostan sen, teen ehdottomasti alkuperäistä leipää. Reseptisi ovat aina hyviä minulle, kiitos vielä kerran

Järjestelmänvalvoja, haluan hallita tämän reseptin hp kenwoodissa (tee manuaalinen ohjelma), todentamis- ja paistamisajasta tarkemmin ...? Kiitos jo etukäteen. Ja jos leivot vain tärkeimmällä?

Järjestelmänvalvoja, haluan hallita tämän reseptin hp kenwoodissa (tee manuaalinen ohjelma), todentamis- ja paistamisajasta tarkemmin ...? Kiitos jo etukäteen. Ja jos leivot vain tärkeimmällä?

[Tämän reseptin mukaan leipä voidaan leipoa kokonaan leipäkoneessa, tähän tarkoitettujen tuotteiden määrä on varmistettu, sinun ei tarvitse lisätä vettä - taikina muuttuu täysin pehmeäksi toisen erän loppuun mennessä.]

Järjestelmänvalvoja, haluan hallita tämän reseptin hp kenwoodissa (tee manuaalinen ohjelma), todentamis- ja paistamisajasta tarkemmin ...? Kiitos jo etukäteen. Ja jos leivot vain tärkeimmällä?

Tässä huomautukseni tästä reseptistä ensimmäisessä viestissä:
Tämän reseptin mukaan leipä voidaan leipoa kokonaan leipäkoneessa, tähän tarkoitettujen tuotteiden määrä on varmistettu, sinun ei tarvitse lisätä vettä - taikina muuttuu täysin pehmeäksi toisen erän loppuun mennessä.

Sinun on jäljitettävä jauho- / nestetasapaino pehmeän taikinan tilaan, katso itse taikinan kuva taikinasta.
Leivän paistaminen pääohjelmassa.

Mutta nyt on kuuma, varmista, että leipäkoneen taikina ei pysähdy, muuten katto voi pudota.

Onnea!

Tuli yöstä ja päätti leipoa. Reseptin tarkassa noudattamisessa jotenkin se ei onnistunut heti ... Perunat (2 kappaletta punaista) osoittautuivat olevan 185 g, hunaja korvasi 4. sijan. l. sokeri (tavallaan samanlainen makeuden suhteen), mallasvirre 2 rkl. l. Ei seerumia, joten Ayran sen sijaan. Myöskään ei ole olutta rukiin sbiten Pershinin sijaan. Kaikki nestemäiset kuin reseptissä, mukaan lukien öljy ja suola, ja elävä hiiva 14 g. Jauhot ovat samat kuin reseptissä. Hän alkoi vaivata Supra 250: ssä, unohtamatta täysin sitä tosiseikkaa, että erä oli hänelle suuri (en ottanut huomioon perunoita, tavasta katselin jauhoja). Sekoituksen seurauksena näin, että raakajauhetta oli tulossa ulos. Joten lisäsin zbitenin silmään. Turhaan, luultavasti parempi, ehkä siellä oli ayrania. Kaksi meistä joutui puuttumaan asiaan. Nyt todistamassa. Toivon, ettei se tule ulos ämpäriin. Se ei ole loppujen lopuksi puhtaasti vehnäresepti. Taikinan väri ei ole sama kuin reseptissä - se on tummempaa. Odotan mitä tapahtuu ...
Tilasin äskettäin samanlaisen univormun Marmiton 11217. Onko tämä Zenker?
Miksi kääriä rulla, en ymmärtänyt oikein. Ja se on erittäin tahmea vedon jälkeen.

Miksi kääriä rulla, en ymmärtänyt oikein. Ja se on erittäin tahmea vedon jälkeen.

Tämä koskee enemmän leipää, joka paistetaan uunissa muotissa. Ja paljon, vaivaamisen ja muovaamisen tapa riippuu kirjoittajan reseptistä, taikinan pehmeydestä ja siitä, mitä haluat saada lopulta. Ensinnäkin murusrakenne saavutetaan siten, että leivässä ei ole herkkiä aukkoja, murusen tasaisuus.
Täällä näet tapoja leivata "Leivonta taikina - video" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Pidin leivästä, herkullinen, kiitos. Mutta liioittelin sen sokerilla, kaksi tai kolme kertaa vähemmän olisi oikein. Nousin huonosti. Sen hedelmällisyys vastaa äskettäin paistettua ruisvehnää. Katto on tasainen. Joko hiiva ei ole kovin hyvä, tai perunat ovat väärässä järjestelmässä. Menin liian pitkälle mallasen kanssa. Liian voimakas maku, haluaisin ohuempaa.
No, en tunne lainkaan happoa leipämässäni. Otan edelleen joskus ruisantulen kauppaan. Haluan leipoa tämän. Ja se on miniuunin tulisija. Pelkään vain, että se hiipii sen yli. Enkä tarvitse hänen sieraimiaan, pidän todella pienestä ruismurusta. Yleensä minulle ei ole parempaa pyöreää tulisijaa, ruisleipää. Mutta en voi syödä yhtä lajiketta koko ajan.

Arkady, tee säännöksi valita taikinan oikeat ainesosat, sinun ei tarvitse laittaa sitä yhteen joukko taikina, kaikki mitä tulee. Tämä lähestymistapa voi pilata täysin leivän sakeuden ja laadun. Ja tämä voi vaikuttaa taikinan nousuun, eikä hiiva ole välttämättä tekemistä sen kanssa.

Saadaksesi leivän hapan, sinun on leivottava leipää hapantaikalla tai vanhalla taikinalla.
Tulisija leipä paistetaan vain uunissa

Onnea!

Yritän ehdottomasti uudestaan ​​tiukasti reseptin mukaan. Vaikeuksia vain hapatetun vierteen kanssa ei tullut. Mutta näyttää siltä, ​​että sekä sbiten että ayran ovat oluen ja heran varsin normaaleja korvikkeita, vaikkakaan tietenkään täydellisiä analogeja .... Mutta perunat ovat univormuissaan, ne eivät kiehu yhtä paljon kuin kuoritut. Punainen on yleensä vahva ruoanlaittoon. Eristääkö univormu jotenkin eri lajikkeiden perunoiden kiehumis- / kyllästymisasteen vedellä vai onko se puhtaasti aromi-siru?

Yritän ehdottomasti uudestaan ​​tiukasti reseptin mukaan. Vaikeuksia vain hapatetun vierteen kanssa ei tullut. Mutta näyttää siltä, ​​että sekä sbiten että ayran ovat melko normaalit korvikkeet oluelle ja heralle, vaikkakaan tietenkään täydellinen analogi .... vai onko se puhtaasti aromi-siru?

Takkiperunat ovat aromiominaisuus, ja perunat kiehuvat vähemmän. Jos kypsennät perunoita ilman kuorta, on parempi valita perunat "ruoanlaittoon" ja kuivata ne sitten kattilassa.
Sbiten ei ole sama kuin olut - nämä ovat koostumukseltaan erilaisia ​​tuotteita! Olut otetaan mallas, ohra ja humala - nämä ovat lisäaineita, joita ruis taikina tarvitsee.
Ja on pidettävä mielessä, että on suositeltavaa valita luonnollisia juomia, koska monet tölkit sisältävät säilöntäaineita, ja tämä voi myös vaikuttaa taikinan nousuun ja valmiin leivän laatuun.

Lisää ajatuksia perunoista. Perunan univormussa on enemmän tärkkelystä sisällä ja kaiken sen sisällön huuhtoutuminen veteen on minimoitu, mikä todennäköisesti määrittää sen makuaineen keitetystä (syön aina kuorimattomana univormussa, puhdistan sen vain, jos aion paistaa sitä ja pidän vain paistetusta) hyvin samankaltainen). Jos lajike on mureneva, siinä on paljon tärkkelystä, jos ei, niin essno, vähän. Minulla oli punainen vahva, joka ei kiehu lainkaan. Vaimoni ottaa sen vain keittoon, mutta valkoista perunamuusiin.
Vaikuttaako tärkkelys vain mururakenteeseen, eikö se vaikuta hiivaan?

Vaikuttaako tärkkelys vain mururakenteeseen, eikö se vaikuta hiivaan?

Ei vaikuta hiivaan. Päinvastoin, perunat auttavat nostamaan taikinaa ja parantavat murun rakennetta.
Lue täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Tässä on baletin toinen osa. Paistettiin Philips HD3134 / 00 -monivärissä Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm: n muodossa; K 9cm. Lomakkeen alla on folio, folion alla on 3 mutteria (koe oli sellainen), että muoto ei kosketa lämmitintä, ja multin sisempi kansi poistetaan. T 160 ° C 1,5 h. Kaikki oli reseptin mukaista, paitsi vierre (sen sijaan 1 rkl mallasta) ja kefiiri (ayran). Perunat osoittautuivat 208 g: ksi. En syönyt sitä, jätin sen perheelleni. Elävä hiiva 9g. Ensimmäinen tarkistus on 1,5 tuntia (ei tarpeeksi, mutta se oli jo hyvin myöhässä), toinen 50 minuuttia. (se nousi tarkalleen kahdesti). Silti ei sellainen työkierto ... Ja taikina on tahmeaa, se on vain jotain. Tunkattu muottiin, voideltu kätensä öljyllä. Aluksi se oli niin kuollutta puuta, että vaikutelma, että kolobok ei toimisi, oli täydellinen. 8 - 0 minuutin vaivaamisen aikana lisäsin puuttuvat 14 g vehnää ja 10 g ruisjauhoja. Ja vielä, ensimmäinen kolobok antoi vaikutelman "rip". Mutta toisen erän jälkeen se näytti savelta potterin pyörällä. Ei siinä mielessä, että se on niin märkä, mutta että se on muovia. Tajusin, että monet maltaat ovat kyllästyttäviä minulle. Laita se lusikalla vähemmän kuin ensimmäistä kertaa, tunsin tattarijauhojen läsnäolon paljon selvemmin ja miellyttävämmältä kuin maltaat. Mielestäni oli mahdollista olla laittamatta sitä lainkaan vierteen puutteesta huolimatta (mielestäni nämä ovat silti melko erilaisia ​​asioita). Ensi kerralla aion.


Päätin, että voit aina laittaa vähemmän hiivaa, joten hänen on vaikeampi seistä. Oliko se silloin, kun hiiva oli syöty eikä heillä ollut muuta syötävää? Mitä leivässä tapahtuu, että katto putoaa ylikuormitettuna? Tätini, kun hän paistaa piirakoita, tekee kolme oikolukua: keston mukaan laskevassa järjestyksessä. Saadaan erittäin ilmava taikina. Pieni sähköuuni, kuuro, ilman ikkunoita, joissa kaksi leivinpaperia. Hän on 30-vuotias, ei vähempää. Mikään ei palaa ja paista tasaisesti, ei kuten monet käsityöt miniuunien muodossa, joissa on "konvektio", jota kutsutaan tarkemmin vedoksi (ja olisi parempi, jos sitä ei olisi ollenkaan olemassa tässä muodossa). Niitä ei ole lainkaan harkittu ja ne ovat läsnä ikään kuin vain valikoimassa. Herkin uunin laadulle on leivonnaiset (havainnoistani). Grillaaminen, pihvi jne. Voi olla hienoa, mutta vain leivonnaiset ilmoittavat heti ostamasi uunin tason.

[yksi vedos]

Kyllä, taikina on erittäin pehmeää ja tahmeaa. En yritä pudottaa sitä kovasti. Leipäkoneessa "taikina" - tilassa koko syklin ajan taikina käy läpi vaivaamisen vaiheet ja yksi vedos, yhteensä noin 1 tunti 40 minuuttia. Uskomme, että meillä on jo yksi kahdesta todentamismenetelmästä!
Laita sitten taikina pöydälle, ripottele se pienellä jauholla ja vaivaa ja muotoile taikinakappale nopeasti muottiin.
Laitamme missä tahansa muodossa ja laitamme vielä yhden taikinan keraamisen... Tulisi olla kaksi oikolukijaa !!!!
En koskaan katso kelloa todistaessani taikinaa - KOSKAAN! Taikina itse kertoo kuinka kauan se kestää - täsmälleen, kunnes se kaksinkertaistuu volyymissä !!!! Tämä voi olla 30 minuutissa tai ehkä 1-1,5, taikina itse tietää! Sitten taikina on kypsä ja valmis leivontaan.

Edellä sanotaan, että kaikki tilat lyhenevät hieman ja taikina on 1 tunti. 30 minuuttia. Harkitsen tätä tietysti. Ehkä kypsymiselle on jokin muu kriteeri, mutta odotan vain sen kasvavan 2 kertaa toisella tarkistuksella tai vain hieman enemmän, mutta ei 2,5: llä. Ja täällä mädin. Ymmärtää kuinka paljon tilaa se vie muodossa. Harkitsen asiaa. Ja tässä olen öljyisillä käsillä ... ehkä turhaan, vain kasteltu?

Arkady, Supra-aiheessa, annoin linkin x / takan sykleihin, niiden merkityksen - ilme