Belevskaya-vaahtokarkki Lequip D5 Eco -kuivaajassa

Belevskaya-vaahtokarkki Lequip D5 Eco -kuivaajassa

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Omenakastike	2410 eKr
Kidesokeri	100 g
Munanvalkuainen	2 kpl
Hienosokeri

Keittomenetelmä

Leikkaa omenat kahtia, poista siemenpalkit. Ja paista uunissa.

Lävistä tehosekoittimella ja hiero seulan läpi. Viileä, mutta massan tulisi pysyä hieman lämpimänä.

Ota puolet omenasoseesta ja voita se 50 g: lla. sokeria 6 minuutin ajan.

Erota valkoinen keltuaisesta ja lyö valkoinen vaahtoon.

Lisää kermavaahto proteiini omenaseokseen ja vatkaa vielä 5 minuuttia. Mutta ei vahvoihin huippuihin.

Sijoita pieni massa kerrosten jatkopäällystämistä ja liimaamista varten.

Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä.

Minulla on erityinen laatikko kerroksen paksuuden säätämiseen.

Poista kehys. Massa kestää täydellisesti.

Laita leivinlevy kuivaajaan 12 tunniksi 70 asteen lämpötilaan.

Tee sama omenasoseen toisen puoliskon kanssa.

Poista viimeiset kerrokset ajan kuluttua. Anna heidän jäähtyä. Leikata. Voitele lykätyllä massalla ja laita se uudelleen kuivaushuoneeseen 3 tunniksi 55 asteen lämpötilaan.

Kuivausajan päätyttyä poista vaahtokarkki ja anna sen jäähtyä hyvin.

Valmiit vaahtokarkit voidaan raastaa jauhemaisella sokerilla, leikata paloiksi.

Astia on suunniteltu

Ruokalaji on suunniteltu 4 kg: lle tuoreita omenoita

Aika valmistautua:

16 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni, kuivausrumpu

Merkintä

Minulla ei ole Antonovka-omenoita, joten tein niistä puutarhassa kasvavista omenoista.

Samanlaisia ​​reseptejä

Karpalo Pastila (GruSha)

Pastila Antonovkasta (Ivanych)

Pastila kypsymättömällä luumulla suklaalla (infrapuna-dehydraattori L'equip IR-D5) (gawala)

[vanha venäläinen]

Lopuksi he odottivat MK: ta Galinalta - todellista, vanha venäläinen, belevskaja vaahtokarkki

[gawala]

gawala, Checkmark vaahtokarkki resepti odotti! Ihana mestarikurssi!

Joo, olen edelleen laatinut reseptin, kiitos Galyunya, nyt se ei varmasti eksy!

Hyvin tehty! hymyilee suosionosoituksilla Galin.

No, se olisi kauan sitten. Kiitos!

Voi, kauan odotettu resepti!
Kiitos, Gala!

Valintamerkki, kiitos reseptistä. He suostuttelivat samanlaisen, luulin, etten koskaan odota.
Hämmästyttävällä vaahtokarkkillasi kannusti minua tekemään sen.
Yksi näistä päivistä teen vaahtokarkkia.

kehotettiin tekemään se

Tehdä kaikki ,. Se osoittautuu niin ilmavaksi. pehmeä kuin leipä. Omena-omena-maku ..

[Galina]

Galina, hyvin tehty, että hän paljasti reseptin! Onnittelut MK: sta, suunnittelin kaiken täydellisesti!
Kirjanmerkit, odotan omenankorjuuta ja kypsennän. Tällaisen kauneuden vastustaminen on mahdotonta!

pehmeä kuin leipä.

jos verrataan Galinan pastillin kakun rakennetta myymälöissä myytävään kakkuun

= yksi yhteen = huokoinen, kuiva, palauttaa muodonsa puristettaessa, omenataikinan rakenne on kuin klassinen keksi (munat, sokeri, jauhot) ja valmis omenakerros on kuin keksi.

Valmistan sen Travolan kuivauskaapissa, siinä on myös suorakaiteen muotoisia tarjottimia, se on kätevä laittaa yhteen, se on normaalia.

Hyvin yksinkertainen resepti, ei stressaavaa.

Tärkeintä ei ole munien ja omenasoseen lyöminen pitkään, koska ennen, ennen, tämä tehtiin pyörteillä eikä elintarvikekoneilla. Kaksi päivää tytöt kiertivät noita pyörteitä

... Hurraa meille, kunnia edetä

huokoinen, kuiva

Makasin viikon ajan jääkaapissa käärittyinä pergamenttiin ja pysyin samana, kuivana ja pehmeänä, kun se painetaan, se palaa alkuperäiseen muotoonsa. Ei kastu. Ei kastu, jos voin sanoa sen niin venäjäksi ..

[Galina]

Galina,
🔗

Valintamerkki, kysymys
Osoitat, että säätät sängyn paksuutta rungolla ennen kuivaamista. Eli sinulla on ennen kuivumista kaikki kerrokset saman paksuus, eikö?
Mutta valmiissa pastillissa kerrosten paksuus on erilainen. Luultavasti niiden tiheys on hieman erilainen? Oletko analysoinut miksi näin tapahtuu?
Kuivaustekniikan mukaan näyttää siltä, ​​ettei myöskään pitäisi olla mitään eroja, koska samaa tekniikkaa käytetään samoissa tiloissa, eikö?
Omenamassaa ei käytetä vain samalla, vaan samalla tavalla.
Teoriassa vain esivalmistelut, toisin sanoen piiskaamisen aika ja intensiteetti ja / tai proteiinin ja omenoiden osuus, voivat vaihdella.
Joten missä olosuhteissa kerrokset paksunevat tai ohenevat, ja miten ne eroavat toisistaan ​​(eroavatko ne?) Maku ja tiheys?

ennen kuivumista sinulla on kaikki kerrokset samaa paksuutta, eikö?

Kyllä, melkein sama .. Varmistaakseni kävelen kerroksen koko pinnan hammastikkulla, siinä on markkinat -2 cm ..

Mutta valmiissa pastillissa kerrosten paksuus on erilainen. Luultavasti niiden tiheys on hieman erilainen? Oletko analysoinut miksi näin tapahtuu?

Kyllä, tiheys on erilainen. Koska ensimmäinen massa ei lyöty voimakkaisiin huippuihin, mutta toinen voimakkaisiin. Tämä on valtava ero. Ajattelin, että ehkä se tapahtui vahingossa edellisen vaahtokarkin kanssa. Se ei osoittautunut. Vatsauksen tiheys vaikuttaa lopputulokseen. Jos lyöt sen vahvuisiin piikkeihin, kerros osoittautuu joustavaksi, ja jos voitat sen vahviksi piikkeiksi, tulos osoittautuu kovaksi kerrokseksi, kuten vaahtomuoviksi, ja se näyttää kuivuvan enemmän kuin elastinen kerros. Palautusprosessissa se pehmenee eikä vaikuta lopputulokseen yleensä. Mutta minulle oli mielenkiintoista suorittaa eräänlainen kokeilu. josta päädyin siihen johtopäätökseen, että on todella välttämätöntä olla lyömättä puhtaimpien vahvuuteen. Loppujen lopuksi, jos otat muinaiset ajat, niin noina vuosina ei ollut sekoittimia ja manuaalisesti lyöty massa vahvojen huippujen tilaan, mielestäni se oli mahdotonta ... ja jopa katsomalla videoraportteja vaahtokarkin tuotannosta, huomasin, että massa sekoitussäiliössä ei ollenkaan tukeva huippu. Tästä jatkoin ..
En laittanut kuvaa edellisestä vaahtokarkista, jossa kerrokset ovat melkein samat .. no, riippumatta siitä, miten tein vaiheittaiset valokuvat tuosta prosessista, mutta laitoin kuvan tarkalleen mitä tein askel askeleelta ..
Tässä on kuva vaahtokarkista, jossa kaikki kerrokset ovat samat ja massa lyöttiin tasaisesti, ei vahva huippu. Ei turhaan korostan reseptissä, että se ei ole korkeiden huippujen yläpuolella ..


P.S. Ja halusin myös lisätä. Vatkan sen lämpimänä, ei kylmänä. Minusta näyttää siltä, ​​että tämä vaikuttaa jotenkin myös muodostuman tiheysjoustavuuteen. Mutta tämä kysymys on seuraava kokeilu.

Kiitos!!!! Kirjanmerkkeihin

Otin sen kirjanmerkkeihin, meillä ei ole omenoita tänä vuonna, tämä on ensimmäinen kerta, kun näin tapahtuu 20 vuoden aikana. Toivon, että se on hyödyllinen ainakin ensi vuonna. Erittäin hyvä resepti ja kaikki on selvää!

[gawala]

gawala, Galina, Kiitos!

[gawala]

gawala, Kiitos reseptistä, se on helppoa, osta omena. Mutta katsomalla vaahtokarkkejasi, voit lopulta kypsyä kuivuriksi.

Pyydän anteeksi tästä kysymyksestä: Pelkään kaikkea raakaproteiinimunaa - kuinka suojautua salmonelloosilta, munat ostetaan kaupasta. Vasta toissapäivänä oli uutinen, että 30 ihmistä sairastui välittömästi salmonelloosiin. Ja sitten lämpötila ei nouse yli 70 ... Onko tässä epäonnessa mitään temppua vai omalla vastuullasi ja riskilläsi?

Pyydän anteeksi tästä kysymyksestä: Pelkään kaikkea raakaproteiinimunaa - kuinka suojautua salmonelloosilta, munat ostetaan kaupasta. Vasta toissapäivänä oli uutinen, että 30 ihmistä sairastui välittömästi salmonelloosiin. Ja sitten lämpötila ei nouse yli 70 ... Onko tässä epäonnessa mitään temppua vai omalla vastuullasi ja riskilläsi?

Minulla ei ole aavistustakaan, ja jotenkin tämä kysymys häiritsee minua hieman. Munat ovat kotitekoisia. Ostamme naapurimaiden viljelijöiltä.
Luin nyt Internetistä, että munissa oleva salmonella kuolee yli 55 asteen lämpötilassa. yhdessä lähteessä, toisessa 75 astetta. En ole lääkäri, en voi sanoa mitään.
Tein sen aiemmin ostetuista, kaksi vuotta sitten. Kaikki ovat turvassa ja terveet .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, kiitos reseptistä!

[gawala]

gawala, Galina, kiitos maukkaasta herkusta, upeasta mestarikurssista, yritän ehdottomasti valmistaa tällaisen herkun, otan reseptin säästöpossuuni.

Ei turhaan korostan reseptissä, että se ei ole korkeiden huippujen yläpuolella ..

Kiitos Checkmark. Ei ihme, että kysyin: minä, maksimalisti, löytäisin sen vaahtoon
Ja voitko määrittää, mihin valtioon voittaa? Pitäisikö piikkejä olla? minkälainen? Joten ne olivat hieman koholla, niin että ne olivat taipuneet? onko sinulla valokuvaa kuinka oikein kermavaahdon tulisi näyttää?
Ehkä katso videosta?

[gawala]

Onko tässä onnettomuudessa jonkinlaista oveluutta vai omalla vastuullasi ja riskilläsi?

He sanovat, että munat on pestävä hyvin ruokasoodalla. Salmonella elää munan pinnalla.
No, tai osta kotitekoisia munia. Totta, ne on myös pestävä hyvin. )
gawala, Galina, teen ehdottomasti vaahtokarkkisi. Kiitos reseptistä, juuri ajoissa!

Olen häpeissään sanoa, mutta en ole koskaan syönyt tällaista vaahtokarkkia.
Miltä vaahtokarkki näyttää ??
Tehdä mitä ???
Teit sen hyvin

[gawala]

gawala, Galya, kiitos paljon reseptistä
erityisesti vivahteita varten
nyt haaveilen omenasadosta vuonna 2018

joka pelkää hyvin salmonelloosia, voi kokeilla viiriäisiä

Pitäisikö piikkejä olla? minkälainen? Joten ne olivat hieman koholla, niin että ne olivat taipuneet? onko sinulla valokuvaa siitä, kuinka oikein kermavaahdon tulisi näyttää?

Olya, tässä on valokuva .. lyö tällaisiin huippuihin .. Minulla on 6-vaihteinen prosessori. Minä lyöin 4. päivänä. täsmälleen 5 minuuttia .. Se on mahdollista korkeimmalla, mutta sitten hyvin lyhyellä, muutamassa minuutissa, jotta seos ei keskeydy marenkitilaan.


Mutta vertailun vuoksi vankka huippu. Näetkö, kuinka massa lyödään hyvin? Tämän seurauksena vaahtokerrokset.

Kiitos, Galochka, ymmärsin: niin että massa oli jo tiheä, mutta se ei vielä pitänyt muotoaan, mutta levisi hitaasti.
Mieheni poimi töistä puoliksi villi omenoita, haluan taivuttaa maanantaina.

Miltä vaahtokarkki näyttää ??

Ira, ei vaahtokarkki eikä ollut edes lähellä vaahtokarkkeja .. Vaahtokarkkeissa on agaria tai gelatiinia, vähintään sokeria ja proteiineja sekä omenasosea ..
Tänään oli vieraita ja kaikki uskalsivat .. huomenna teen sen uudelleen. paljon omenoita ...

ja levitä hitaasti.

Joo. jotain tällaista .. teen sen huomenna, yritän kuvata massaa ennen tasoitusta ..
ehkä tämä kuva on enemmän tai vähemmän selvä kuinka paljon se on ..

Tässä kuvassa on paljon vahvoja huippuja. Mielestäni ero on näkyvissä ..



Ja kauemmas. "Jätin" osuudet, 500 g omenasosetta, proteiinia ja 150 g sokeria. Minulla on kaksi kertaa niin paljon perunamuusia ja ainakin sokeria. Pastila osoittautuu makulaltaan hyvin omenaksi .. Myös kokeellisesti menin täsmälleen sellaisiin mittasuhteisiin.

kiitos valintamerkki!
Ilmoitan sitten, että (jos!) Menestyn.

Pyydän anteeksi tästä kysymyksestä: Pelkään kaikkia raakaproteiinimunia - kuinka suojautua salmonelloosilta

On hieman outoa, että legendat viiriäismunista ja siitä, että munien peseminen takaa heidän turvallisuutensa, ovat edelleen vaeltavia, kun jokaisella on Internet käsillä ja on helppo löytää tieteellisesti todennettua tietoa (ainakin edes Wikipediasta).
Salmonella elää hyvin kananmunassa, ja viiriäismunat voivat myös olla saastuneita. Bakteerit tapetaan kuumennettaessa 55 ° C: ssa 90 minuutin ajan ja 60 ° C: ssa 2 minuutin kuluessa.
Tässä on vastaus siihen, mitä Salmonellalle tapahtuu, jos munia kuumennetaan 12 tuntia 70 ° C: ssa.

[tinaff]

tinaff, kiitos tiedoista, tiedän. Itse asiassa on yllättävää, että en itse löytänyt siitä Internetistä, mutta jotenkin en saanut sitä. Ja mitä legendoihin tulee ... viikkoa ei ole kulunut siitä, kun kirjoitimme Internetissä, että läheisessä myymälässä jopa 30 myymälän työntekijää vietiin sairaalaan erilaisilla salmonelloosimuodoilla. Valitettavasti historiasta ei ole tietoa siitä, mitä he söivät ja joivat ja mitä he erityisesti tekivät, mutta 30 ihmistä eivät ole vitsejä eivätkä selvästikään vain onnettomuus. Joten "puhaltaa veteen".

[tinaff]

oyus kaikki raakavalkuainen-muna - miten suojautua salmonelloosilta, varastoida munia

Natalia, voit pastöroida proteiineja kuumentamalla niitä vesihauteessa 60 asteeseen jatkuvasti sekoittaen.

Siitä huolimatta tinaff esitti tehokkaamman perustelun, ei saanut lukemista päätökseen

Meille opetettiin, että he ovat pääasiassa vesilintujen joukossa. Salmonella ei pelkää matalia lämpötiloja, se elää lihassa pakastettuna. Hän ei pelkää sellaista tuotteiden käsittelyä kuin suolaus ja tupakointi. 3-5 minuutin kuluessa Salmonella kuolee lihan lämpökäsittelyn aikana yli 80 astetta (kiehuvaa). Patogeeninen bacillus kuolee yli 50 astetta tunnissa.

[Tartuntalähde voi olla sekä ihmisiä - sairaita että bakteerien kantajia]

Legendojen osalta ... ei ole kulunut viikkoa siitä, kun kirjoitimme Internetissä, että läheisessä myymälässä jopa 30 myymälän työntekijää vietiin sairaalaan erilaisilla salmonelloosimuodoilla.

Inhimillistä tekijää ei voida sulkea pois:

Näiden eläinten nautoja ja lihaa tutkittaessa Salmonellaa esiintyy 1–5 prosentissa,
sikoja tutkittaessa - 3-20%,
lampaat - 2-5%, kanat, ankat, hanhet - yli 50%.
Salmonellan kuljettamista havaitaan kissoilla ja koirilla (enintään 10%),
ja myös jyrsijöiden keskuudessa (jopa 40%).
Salmonellatartunta on laajalle levinnyt luonnonvaraisten lintujen (kyyhkyset, varpuset, kottaraiset, lokit jne.) Keskuudessa. Samaan aikaan linnut voivat saastuttaa asuintilat ja ruoan.
Tartuntalähde voi olla sekä ihmisiä - sairaita että bakteerien kantajia... ... Suurin vaara tartunnan lähteenä on ensimmäisen elinvuoden lapsille, jotka ovat erittäin herkkiä kaikille suoliston infektioille. Bakteereja vapauttava aine voi olla vaarallinen myös aikuisille, jos se osallistuu ruoanlaittoon, tarjoiluun tai ruoan myyntiin.

Rakkaat naiset! Puhutaan vaahtokarkista, mutta salmonellasta profiilisivussa ..
esimerkiksi täällä ..
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nyt lähes kaikissa suurissa ketjuliikkeissä on steriloituja oravia pulloissa. Tein vaahtokarkkeja, kävi ilmi, ostin eilen Globukselta toisen pullon tälle vaahtokarkille, koska Antonovkaa on paljon. Minulle on kätevää, että pääni ei satuta, mihin keltuaiset laittaa.

Panin vaahtokarkin kuivumaan. Omenat ovat makuja, lisäsin 1200 g soseen 100 g sokeria ja 2 proteiinia.
Massan sakeus on hyvin erilainen kuin ensimmäinen vaahtokarkkini, tämä on hyvin herkkä. Voin sen upotetulla sekoittimella ja hieroin sitten seulan läpi.
Itse massaa lyöttiin pitkään, jopa vaihdettiin käsisekoittimeen. Näissä omenoissa on paljon mehua, ja ensimmäiset olivat kuivia.

Näissä omenoissa on paljon mehua

Kaikissa omenissani on myös paljon mehua. Mutta lyön ne sekoittimella kuoren kanssa ja hieron sitten seulan läpi. Massa sakeutuu hyvin .. se osoittautuu herkäksi, silkkiseksi, mutta paksuksi ..

Galya, löin myös kuoren tehosekoittimella.
Massa ei levinnyt paperille, linjassa on jälkiä.

Luvattua massaa lyötään, kunnes se ei ole vahva (kova) huippu.







Ja tämän päivän tietoni. Rungon massan lopullinen tasoitus ennen istutusta kuivaajaan. Tavallinen kouluviivain .. Kerroksen paksuus on tarkalleen 2 cm.

[Galya]

GalyaMikä koko on leivinpaperisi?
Viivain sopii sinulle, mutta minulla on korkeat leivinpaperit, jotka tasoittavat Teskomov-levyä.

abaldet mitä kauneutta tämä herkullinen massa haluaa jo syödä

odottavatko valmiita kakkuja, onko vaahtokarkki monivärinen? raidallinen?

Mikä koko on leivinpaperisi?

35,5*33,5

vaahtokarkki on monivärinen? raidallinen?

Joo ..

[Galina]

Galina, ihana vaahtokarkki. Kerro minulle, mitä lisäsit omenamassalle, että se muuttui vaaleanpunaiseksi?

Kerro minulle, mitä lisäsit omenamassalle, että se muuttui vaaleanpunaiseksi?

Vadelmat, kirsikat ja luumut. Minulla on ne jäädytettyinä. Otin pienen leivinastian. laita vadelmat, luumut, niellot sinne ja laita ne uuniin. Omenat ovat päällä, paistettuja, marjoja alla .. No, ehkä 30 minuuttia paistettiin. Tarvitsin vain sellua. Laitoin pakastuksesta tulleen mehun hyytelöön ja hieroin marjat seulan läpi, osoittautui 200 g massaa. Ja sitten lisäsin tämän massan omenasoseeseen ja sekoitin.

[Galina]

Galina, Seuraan aihetta. On erittäin mielenkiintoista nähdä tulos. Odota

Erittäin mielenkiintoista nähdä tulos

Mielenkiintoisin ..

35,5*33,5

Minulla on sisäinen koko 36x26x6
Kuivat kakut tulivat 5,5 tunnissa
Voideltu jäännöksillä ja asetettu kuivumaan.
Ja ohuet osoittautuivat, mm, yhteensä 7