"Ikuinen hiiva", peruna-hop (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

ÄLÄ KOSKAAN OSTA KAUPAN LEIPUA UUDELLEEN!

Mitä siellä on, mitä siellä on? Kuinka jakaa?

Tuen pyyntöä)))

[Juri]

Hei kaikki
Juri, SvetaI, Svetlana, mutteri, Irina, kiitos lämpimien tukisanojen merestä. Yhdessä olemme voima! Juri hapantaikuri ja säestys + "jauhomme ja vesi" + ystävälliset neuvot + roolimallit + yleinen tuki ja mobilisointi = mukavuus, mukavuus ja herkut kaikkien iloksi

Kuinka haluaisin tehdä, mutta käteni epäonnistuivat!

He eivät pettäneet meitä ollenkaan, sinun ei tarvitse herjata kultaisia ​​käsiäsi. Ensinnäkin pullat olivat kauniita; toiseksi, kyse ei ole kynistä, vaan menetelmästä ja hapan aktivointivaiheista ja edelleen epävarmuudesta tarvittavasta ja riittävästä määrästä sitä

Tämä on tyrmäys!

Jokin on hämmentynyt tuntemusten ymmärtämisessä Juri, Et pudonnut, kellut

Onko sinulla x / p Panasonicia? Mikä tämä 6 tunnin ohjelma on? .. Onko se samanlainen kuin mitä Panasonic kutsuu ranskalaiseksi leiväksi? Eli kokonainen sykli vaivaamalla, korjaamalla, vaivaamalla ja paistamalla?

Svetochka, minun Panasikissa tämä ohjelma on "Ruokavalio leipä"

Muodostettu leipä. Hän otti sekoittimen pois. Laitoin työkappaleen ämpäriin. Sisältää 6 tunnin ohjelma (jossa paistaminen on 50 ')

Voit yksinkertaisesti etäisyyden niin paljon kuin tarpeen (ottaen huomioon aloituskulttuurisi aktiivisuustaso ja ympäristön lämpö tila) ja laittaa se paistamiseen. HP-mallissani vahvistettu kuori saadaan vain joistakin ohjelmista, joten yritän säätää

Keitin jo nyt humalaa uudelleen

Ira, joten voit aloittaa toisen, jo lisäämällä käynnistimen

Hmm ... sekoittaa taikinan erilainen (hyvin erilainen) nousuaika. Joku ei ole kauan, joku on monta tuntia. Kuinka saavutat reaktiivisuuden?

Sanoisin ainakin jonkin verran +/- odotettua saldoa.

Minulla on jo jonkinlainen kompleksi ... että kaikki ei mene hyvin minulle.

Natasha, Kaikki on niin. Katso, kuinka upea leipä olet tullut. Olemme kaikki vain tutustumassa toisiinsa, kokeilemassa ja pyörittämässä meille uutta hapatetta.

Taikina nousee myös minulle, mutta taikinan kanssa se on jotenkin tiukka.

Natasha, ehkä hän ei saavuta vaadittua valmiusastetta. Siksi monimutkaisuus. Muistatko Helen kirjoitti. Entä jos taikina on noussut, mutta ei alkaa pudota kevyellä naputuksella, se ei ole vielä valmis ja on parempi olla koskematta siihen vielä. Ja kun se käy niin kuin pitäisi, niin:

Ja minun kanssani kaikki on päinvastoin, Opara seisoo koko yön, ja taikina laskeutuu siihen melko nopeasti.

[Marysya27]

Marysya27, kaikki maalasi kaikki kerralla! Laitoin taikinan taas rullille, en voinut sietää sitä.Mutta kun suspendoitunut hiiva oli aktivoitu hapatteessa, se oli päivä!
Yritän uudelleen! Tuolloin tunnustan - annostelin taikinan liikaa, heitin siihen 4 munaa ja 190 g margariinia!

Näin hiivani alkoi! Totta, kannustin heitä asettamalla ne lämmityspatterille, kun olin aiemmin taittanut frotee-pyyhkeen useita kertoja käärimatta niitä, jotta en kypsennä niitä yli 30
Keskeytetyn animaation vetäytymisen osuudet ovat suunnilleen samat kuin tytöillä: 100 ml vettä + 3 rkl. l hapatus + 1 rkl. l sokeria + 3 rkl. l jauhoja / s.
Nyt laitoin taikinan yöksi!

[Radushka,]

Laitoin taikinan taas rullille, en kestänyt sitä

Minäkin jatkan testaamista. Haluan yrittää aloittaa suurella määrällä käynnistimiä. Silti leivonta vaatii enemmän voimaa kuin leipä.Etsin vaihtoehtoja
Radushka, älä loukkaantunut Linkki ei ehtinyt etsiä. Siellä on vielä paikka, voitko piilottaa sen spoilerin alle? Aiheen omistaja antoi myös eteenpäin

[Marysya27]

Marysya27,

Silti leivonta vaatii enemmän voimaa kuin leipä. Etsin vaihtoehtoja

täällä teit 2 rkl. l. !? Mielestäni tämä ei riitä, etenkin muffinsseille ... Olen viides. l. otti, mutta grammoina (60gr)

Mutta selitä minulle epäonninen leivonta? Taikinan vaivaamisen aikana laitamme hiivaa (meidän tapauksessamme hapankaalia) - ymmärrän sen. Ja miksi sen jälkeen, kun taikinaa taikinaan vaivaamalla, lisätään siihen hiivaa?
Emme tee sitä leivän vuoksi!

mutta grammoina (60gr)

Punnitsin nyt mielenkiinnon vuoksi osan alkupalasta, huomenna taikinaa varten ripustin 50 g (otan sen 50 ml: n kauhalla).

[Juri,]

Taikinan vaivaamisen aikana laitamme hiivaa (meidän tapauksessamme hapankaalia) - ymmärrän sen. Ja miksi sen jälkeen, kun taikinaa taikinaan vaivaamalla, lisätään siihen hiivaa?

Juri, koska: toiseksi, olen vain "kokeilemassa" uutta hapantoa, enkä kuvittele aivan selvästi kuinka paljon sitä tarvitaan mihin; kolmanneksi, jos tarkastelemme asetteluja pullan taikinan valmistuksen aikana, näemme sen aktivointia varten:

2. l. (tavalliset, täydet) aloitusviljelmät.

Taikina:

2. l. hapatus

Taikina:

happo 4. l.

Mitä varten? Koska:

täällä teit 2 rkl. l. !? Mielestäni tämä ei riitä, etenkin muffinsseille ... Olen viides. l. otti, mutta grammoina (60gr)

Juuri siksi, että harvat
Ja ensinnäkin "fiksu ajattelu - jälkikäteen", eli liikkeen suuntaan
Siksi julkaisussa "Total" ja kirjoitti, että tämä valmisteluversio, enemmän koettelemaan, tuntemaan, arvioimaan kuin roolimalli. Ja nyt, edellä, kirjoitin, että ensi kerralla aloitan suuremmalla määrällä juuretta, jotta tarvitsisit heti niin paljon kuin "jälkikäteen" kiinni.

että nämä varhaiset testit ovat pikemminkin yritys tutkia mahdollisuuksia kuin malli lisääntymiselle.

koska: toiseksi, minä vain "kokeilen" uutta aloituskulttuuria

Ei, en tarkoittanut sinua
Samassa reseptissä "9 COPIES BUNS" -hiiva mainitaan kahdesti.

[Yuri K]

Yuri K,

Leivonnaiset ovat painavampia kuin leivataikina. On tapauksia, joissa jos syötät välittömästi koko hiiva-annoksen, se vaikuttaa lopputuotteen taikinan makuun (makuun) ja rakenteeseen; ja jos jätät taikinan pienemmälle määrälle hiivaa, se ei "vedä" taikinaa. Siksi osa hiivasta lisätään taikinaan (fermentoidut jättävät pehmennetyn version aromin hännästä), ja sitten toinen osa vahvistetaan, mutta ilman tarpeettomia lisämakuja.
Reseptissä on myös vaihtoehtoja, kun hiiva + sooda (leivinjauhe) Myös hissin ja makutasapainon jakamiseksi vaiheittain

Samassa reseptissä "9 COPIES BUNS" -hiiva mainitaan kahdesti.

Joten ensi kerralla yritän päästä mahdollisimman lähelle reseptiä niin, että 2 kertaa, ei 3

Helen, täysin samaa mieltä

[Marysya27]

Marysya27, karkeasti ymmärretty, kiitos!

Siksi osa hiivasta lisätään taikinaan (fermentoidut jättävät pehmennetyn version aromin hännästä), ja sitten toinen osa vahvistetaan, mutta ilman tarpeettomia lisämakuja.

mutta en tiennyt, otan sen käyttöön

[Aloittelija]

Aloittelija, tämä ei ole lainkaan pakollinen sääntö kaikille resepteille. Reseptissä on määritelty hiivan vaiheittaisen asettamisen tarve / toivottavuus.

[Marysya27]

Sieni tuli leivontaan! Seisoi yli 12 tuntia (yö + ei varhain aamulla)



Marysya27laita taikina nyt. Jotain mitä minulla on melko nestemäistä ... Sormen selvempi, pyydän anteeksi ... Kuten tiivistetty maito on hyvä. Pitäisikö sen olla vai pitäisikö sen olla paksumpi?





Ei odottanut kuulemista. Se teki paksummaksi. Mutta ei tilaan, jossa muoto pidetään paljon ohuemmassa kolobokissa.

[Juri,]

Juri, Tein myös oikein.

* Minun täytyi lisätä myös jauhoja.

Ja yritä laittaa suuri määrä happea ensimmäisissä vaiheissa
Olen töissä, mutta yritän päästä sisään

Ja yritä laittaa suuri määrä happea ensimmäisissä vaiheissa

On myöhäistä, taikina seisoo jo. Yhteensä 7. lusikat (3 - herätyksessä ja sitten taikinassa ja 4 - taikinan taikinassa) menivät.

Ohoo! Mennään kulta! Vain kaksi tuntia on kulunut! Ilmeisesti iltaisin aion jo leipoa voita
Ja kaikki tämä on innovaatioista - hän lisäsi kaiken lämpimän sekä maidon ja munat ja jopa margariinin ...

innovaatioista - kaikki lämmin lisäys

Yura, etkö ole koskaan paistanut leivonnaisia? Muistan, että sekoitin aina vain lämpimästi ... Sulatin margariinivoin, odotin sen jäähtyvän vähän ja ... Jos minun piti lisätä hapankermaa, lisäsin sen tähän sulatettuun margariiniin. Muuten, en tiedä kuka, mutta laitan keltuaiset lämpimäksi leivonnaisiin, ja valkoiset jäähdytetään AINA vispilällä vaahtoon. Ei tiheä, vain vaahto. Kun vaahdotat, ne pitävät lämpimänä

Yura, etkö ole koskaan paistanut leivonnaisia?

Ei, en paistanut lainkaan vasta tämän vuoden elokuussa, kunnes kiinnostuin leivästä tämän hapan kanssa
Kukaan ei opeta ja kehota minua, on hyvä syödä - täältä saan viisautta!

Ja vain se innovaatioista - lisäsin kaiken lämpimän, ..

Ja myös kohtalaisen maustettu ja lisännyt aloitusviljelmän määrää
Hyvin tehty! Pidän nyrkkini

[Yuri K]

Yuri K, mutta en ole vielä paistanut mitään hapan kanssa. Minulla ei ole niitä. Ja laitoin aina vähemmän hiivaa kuin resepteihin. Minusta tuntuu, että on parempi antaa taikinan kestää kauemmin. Leivonnaiset tekevät taikinasta painavamman. Nopea nostaminen muodosti minussa karkean verkon. Ja pitkä on paljon vähemmän. Totta, kokemukseni leivonnasta minulla on vain kakkuissa. En paista leipää, koska en syö sitä itse (enkä anna sitä miehelleni)

En ole vielä paistanut mitään hapan kanssa. Minulla ei ole niitä. Ja laitoin aina vähemmän hiivaa kuin resepteihin.

Olen juuri paistanut sen kuivana hiivalla, käteni kutisivat, joten halusin kokeilla sitä. Ja sitten heti hapantaineella aloin olla viisas, kirjoitin minulle annetusta käynnistimestä
Yleensä se ei ole edes hapantaikina (hapan taikina olettaa jauhojen olevan käymiskomponenttina), nimittäin Hiiva, jota viljellään humalalle perunoiden kanssa. Se on vain, että jokaisen on helpompi havaita se korvalla - hapatus ja hapatus

Ja myös kohtalaisen maustettu ja lisännyt aloitusviljelmän määrää

Kyllä, kyllä, on!

Yleensä se ei ole edes hapantaikina (hapan taikina olettaa jauhojen olevan käymiskomponenttina), nimittäin Hiiva, jota viljellään humalalle perunoiden kanssa.

Juuri siksi, että keitimme kerran ja käytämme sitä ilman ruokintaa koko elämän ajan

Hyvää päivää. Onko kukaan paistanut gluteenitonta leipää tällä hapattimella?

[elvin]

elvin, Elvira, aiheessa kukaan ei ole vielä ylpeillä tällaisella leivällä

Miksi, tänään hiiva huvitti kuin koskaan ennen ... On kulunut kolmas tunti! Lämpötilalla oli myös merkitys, voit kävellä kotona ilman paitaa - lämmitys alkoi paistaa (ja ulkona tuli todella lämmin). Kasvaa ystävällisemmäksi koko taikinassa



Olen vain niin kauhistunut siitä, kuinka pehmeä taikina on tahmeaa! Tällaisesta työstä ei ollut lainkaan kokemusta
Kuinka jakaa ja muotoilla se sitten ??? Jauhopöly ei todennäköisesti ole vaihtoehto, se ei tule niin kuin kauniiden kuvissa ...

Kuinka jakaa ja muotoilla se sitten ???

Kokeile voita. Voitele pöytä (lauta, matto) ja kädet kasviöljyllä, taikina voidaan myös tahrata veitsellä (kaavin), jolla jaat taikinan pulliksi. Jos jotain tarttuu jonnekin - voitele lisää. Ja kaikki tulee hyvältä, etkä takaa taikinaa ylimääräisillä jauhoilla. Rakastan muovata tällaista nestemäistä taikinaa vain voin avulla. Olen huonompi jauhoissa.

Rakastan muovata tällaista nestemäistä taikinaa vain voin avulla. Olen huonompi jauhoissa.

Aha, pani merkille! Opiskelen, kiitos!

Leivon muffineja ja leipää, mutta seuraan sämpylöitä. Pidän myös nyrkkini!

mutta seuraan sämpylöitä

Suora online-lähetys osoittautuu jälleen



Taikina jatkaa lihotusta. Luultavasti on aika tehdä se, tekevätkö he tämän leivontaan?





En odottanut vihjettä, jonka Obminaya lisäsi jauhoihin, no, en tiedä miten "kommunikoida" virtaavan taikinan kanssa, öljy ei pelastanut - kaikki tarttuu kaikkeen ... Näen kuinka se nousee uudelleen.

[Juri,]

Juri, taikina ei d. b. suoraan nestettä. Ehkä jauhoja on vielä lisättävä. Taikina on tahmeaa, mutta ei virtaavaa. Ei nestemäinen tai tiheä. Pitäisi "kiinni kasaan" Jos se virtaa, myös pullat ryömivät. Ja heidän on pidettävä muotonsa.

Jos taikina tulee esiin, niin jo !!! sinun on aloitettava pullien muodostaminen !!!! Reseptissä ei sanota, että pitäisi suorittaa kaksi harjoittelua.
Jotta pullat säilyttäisivät muodonsa, ne on silti muotoiltava. Älä vain rullaa taikinaa palloksi. Tästä on video:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Vielä yksi hetki tulevaisuutta varten. Ennen muotoilua on parempi olla murskaamatta kaukaista taikinaa, vaan yksinkertaisesti kääntää se pöydälle ja erottaa palat.
Taikinan kanssa työskentely: pöydällä - silikonimatto (rasvaa kevyesti levityskerroksella taikinan palojen erottamiseksi - silikonilasta; pullien muodostamiseksi - kasviöljyllä voidellut kahvat (vati lautasessa on sen vieressä niin, että siihen pääsee käsiksi)

Taikinan kanssa työskenteleminen: pöydällä - silikonimatto (rasvaa kevyesti levityskerroksella taikinan palojen erottamiseksi - silikonilastalla; pullien muodostamiseksi - kasviöljyllä voidellut kahvat (voita lautasessa on lähellä, jotta se on helposti saatavilla)

No, ei, emme etsi helppoja tapoja! Minulla ei ole kaikkea tätä pientä häpeää, minulla on kädet, vedenkulho ja halu

Vaivaamisen jälkeen taikina nousi jälleen melko aktiivisesti. Sen jälkeen olen tavallaan puuttunut tulevista pullista, mutta ne "kelluivat" auringonkukkaöljyllä voidellulla leivinpaperilla! No, ok, anna heidän lopulta hajota, jos onnistuu, ja sitten uuni odottaa heitä






Jotta kuori ruskistuisi hyvin - sinun on nostettava leivinlevy mahdollisimman korkealle? Harjaa keltuainen + sokeri, tai kokonainen muna + sokeri?

[Yuri K]

Yuri K, linkki edellisen viestin muovausvideoon.
Pullat ovat kauniita. Ne voivat "kellua" hieman noustessaan, mutta uunissa ne sitten korjautuvat ja "ohuemmat". Toistaiseksi kaikki näyttää kunnolliselta.Mielestäni kaikki onnistui !!!

Aloittelija, tämä ei ole lainkaan sääntö, joka on pakollinen kaikille resepteille. Reseptissä määritetään hiivan vaiheittaisen asettamisen tarve / toivottavuus.

Olen paistanut pitkään ilman reseptejä, mutta sääntö on mielenkiintoinen

tämä tarkoittaa, että leivonta voi olla paljon prom. hiiva turpoaa, mutta entä hapatus? Joten voin ottaa enemmän tai vähemmän taikinaa taikinaan, tai taikinani kasvaa enemmän tai vähemmän. Mutta se ei koskaan nouse käsittämättömiin määriin, ikään kuin lisäsin prom. hiiva ylittää normin.
En tiedä, sanoinko selvästi

Tästä on video:
#

Kyllä, tässä videossa on tiheä taikina, se ei tartu käsiisi edes pöydällä! Käytin "sukan kiertämistä" menetelmällä sen muotoilemiseksi ja kiertämällä sitä alhaalta ja painamalla sitä hieman!

Harjaa vain lyötyllä munalla. Mieluiten erittäin siisti ja 10'-15 'ennen istutusta uuniin. Paista normaalisti, ts. Ottaen huomioon uunisi ominaisuudet. Laitoin leivinpaperin keskelle. En laita sitä aivan huipun alle.

Paista tavalliseen tapaan, ottaen huomioon uunisi ominaisuudet. Laitoin leivinpaperin keskelle. En laita sitä aivan huipun alle.

Tämä huolestuttaa minua, että uunissani ei koskaan tule voimakasta leivonnaisen tummumista keskellä.Yritän nostaa sen ylös mahdollisimman paljon.

[Yuri K]

Yuri K, voit tehdä tämän ja sen. Vain vähän sokeria, muuten he ottavat aurinkoa paljon, jos ripottelen

voit tehdä tämän ja sen. Vain vähän sokeria, muuten he ottavat aurinkoa paljon, jos kaadan sen

No, kokeilen, viime kerralla pullat eivät koskaan parkittu, jos joku muistaa ...

[Yuri K]

Yuri K, uuni paahtaa takaseinää kovemmin. Kun ne alkavat ruskistaa, käännän leivinlevyn toiselle puolelle. Jokaisella uunilla on oma luonteensa. Paistan keskihyllyllä. Tiilet ovat minun alla

Nämä pullat, joilla on lisääntynyt kyky ilmaista ruusunvärinsä, jos tähän vaikuttaa myös leivinpaperin yläosa

Tiilet ovat minun alla

Hitto, elokuusta lähtien haluan laittaa keraamisia tiiliä tai laattoja, enkä silti mitään. Meillä ei ole muutama lähistöllä, ja päällystetyt tiilet eivät toimi, onko sen oltava puhtaasti savea, kuten he tekivät aiemmin?

Nämä pullat, joilla on lisääntynyt kyky ilmaista punastumistaan

Näin sen, mutta minulla ei ole ollut sitä toistaiseksi, joten ehkä saan soittajan tänään?

Ja minulla ei ole tiiliä, mutta leivinpelti on uunin pohjassa 1 kg suolaa ja hyvin kääritty folioon.

[Irinap]

Irinap, En ole kuullut suolasta. Mutta luin tiilistä - he sanovat siellä, kuten vanhoissa uuneissa, on infrapunasäteilyä tai jotain, ja lämpö jakautuu edelleen paremmin. On tarpeen lukea, jos löydän suolaa!
Eikö kalvo "varastaa" lämpöä, jos suola kääritään? He käyttävät sitä jopa paristoihin, jotta se ei lämmitä seinää, mutta lämpö menee huoneeseen.

Jura, suola toimii myös hyvin! Ja tiilet muutti ulos huoneistosta kanssani. Siellä oli myös itsepäinen uuni

[Yuri K]

Yuri K, ehkä he kirjoittavat suolasta, mutta keksin sen itse - se pitää lämmön hyvin. Tämä tarkoittaa, että lämpö jakautuu enemmän / vähemmän tasaisesti koko uuniin. Mutta tämä on mielestäni

[Irinap]

suola toimii myös hyvin! Ja tiilet muutti ulos huoneistosta kanssani.

Hyvä! Löydä jopa karkein jauhatus ... Meillä on kaikkialla joko ylimääräistä myyntiä tai enintään 1. Aikaisemmin he sanoivat, että oli mahdollista kysyä ympärillä kattilahuoneissa - nyt ne ovat kaikki kaasua, et voi edes nähdä, onko niitä vielä olemassa



Irinapkyllä ​​kyllä, jo ymmärretty. Yritän etsiä karkeaa jauhetta ...

ei tiiliä, vaan 1 kg suolaa sisältävä leivinpelti uunin pohjassa

Minulla oli sama asia, kun kaasu-uuni oli ... mutta ilman kalvoa !!! Pohjani paloi, ja sen jälkeen kaikki oli hyvin ...