Nopea katsaus mausteista |
|
Agar agar
Anis
Badian
Vanilja
Vanillin
Aromiaineet
Neilikka
Sinappi
Inkivääri
Kardemumma
Kaneli
laakerinlehti
Meirami
Melissa
Muskottipähkinä
Mustapippuri
Maustepippuri
Capsicum katkera
Suola
Sokeri
Bikarbonaattisooda (juominen)
Etikka
Suolainen ja timjami ("Bogorodskaya ruoho", "timjami")
Sahrami
Tarragon (rakuuna)
Melko paljon kaikenlaisia mausteita tunnetaan. Yksi niistä on esimerkiksi sama sitruunahappo. Mausteet ja mausteet voivat sisältää valkosipulija humalaa ja piparjuurija villi valkosipuli, ja tietysti paljon kasvipuutarhaa - tilli, persilja, selleri, palsternakka... Lähes jokaisella maan alueella on omat "maagiset" lisäaineensa. B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju Samanlaisia julkaisuja |
Et voi saavuttaa todellista ruokataidetta ilman mausteita, joten niiden alkuperän ja tarkoituksen tunteminen ei vahingoita millään tavalla.
Se on polysakkaridien seos, joka liukenee hyvin kuumaan veteen ja saadaan joistakin merilevistä kellertävien tai värittömien jyvien muodossa. 
Sen siemenet, vaakatilassa, vaivataan taikinaksi piparkakkuille, sallitaan maitohappotuotteista valmistetuissa astioissa, kvas ja vodka vaaditaan niitä. Lukija voi tutustua anisiin tarkemmin osiossa ”Vihreän talon leipä”.
Alunperin Kiinasta, mutta kasvanut myös Abhasiassa. Lisää 
Kuivatut eteläiset orkideakorvat. 
Vaniljan kemiallinen analogi, monta kertaa parempi aromaattisilta ominaisuuksiltaan. Joten, 20 g 
Seokset erilaisia mausteita ja mausteita, joita markkinoidaan ja kohdennetaan käytettäväksi tietyissä ruokissa maun parantamiseksi.
Kuivatut kukannuput ikivihreästä neilikasta. 
Raaka-aine sen tuotantoon on laajalti viljellyn Sarepta-sinapin siemenkakku. 
Mausteen raaka-aine on trooppisen kasvin juurakoita, joita viljellään Japanissa, Kiinassa ja muissa maissa. 
Tämän Intiassa ja Ceylonissa kasvavan kasvin perunamuusia käytetään leivonnaisten maustamiseen. 
Tämän laakeriperheen jauheena jauhetun trooppisen kasvin kuorta käytetään makeisissa, suolakurkkua, hilloja ja juomia varten. 
Kuivatut laakeripuun lehdet, yleisiä erityisesti Krimillä ja Kaukasuksella. Ehkä suosituin mauste, jota käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen sekä peittaukseen ja peittaukseen. 
Puolipensaan lehdet, joita viljellään eteläisillä alueilla. Niitä käytetään tuoreina, kuivattuina ja paistettuina mausteena keittoihin, kala-, liha- ja vihannesruokiin. Ne lisäävät myös etikkaan makua.
Tämän yrtin lehdillä, jotka ovat yleisiä esimerkiksi Krimillä ja Kaukasuksella, Keski-Aasiassa, on sitruunan tuoksu (jota varten sitruunamelissa on myös lempinimi "sitruunaminttu"), välttämätön hajuvedessä, mutta myös mausteilla voi olla merkitys juomien valmistuksessa. ja makeiset. 
Jauhettuna tätä vihreän kasvin "Muscat" ydintä käytetään voitaikinan valmistamiseen, ja se esiintyy myös joidenkin ruokien, erityisesti ulkomaisen keittiön, resepteissä.
Se on Etelä-Intiasta peräisin olevan monivuotisen viiniköynnöksen kypsymätön hedelmä. Se on mausteista
Tämä on Jamaikan saarelta peräisin olevan trooppisen puun kuivatut kypsymättömät hedelmät. Maustettu lisäaine liharuokiin ja hapankaaliin.
Tämän maassamme laajalti viljeltyjen Solanaceae-perheen kasvien punaisen hedelmän voimakas tuoksu ja pistävä maku on saanut sen suosion korvaamattomana mausteena boršille, keitoille, toiselle kurssille ja marinadeille. Tässä mielessä hän on mustapippurin kilpailija. 
Mausteista vanhin ja tunnetuin. Laadun mukaan se on jaettu 4 luokkaan: "ylimääräinen", ylivoimainen, 1. ja 2., ja jokaisella luokalla on omat hiomaluvut. Karkeita jauhoja käytetään suolaamiseen ja ruoanlaittoon. Pienet tarjoillaan pöydälle.
Teollisuustuotteena sillä on 100% ravintoarvo. Usein toimii mausteena, eikä aina makeille tuotteille ja ruokille. Jälkimmäisessä tapauksessa sen tehtävänä on "jalostaa" joidenkin tuotteiden hapan, katkera tai liian mausteinen maku.
Ei mauste, ei mauste. Pikemminkin välttämätön lisäaine ruoan valmistukseen. Erityisen usein soodaa tarvitaan valmistettaessa tietyntyyppisiä taikinoita (se auttaa "paisumaan" paistettaessa). Muissa tapauksissa sooda "sammutetaan" pisaroilla etikkaa, jos resepti nimenomaisesti sitä vaatii.
Maustaminen monille astioille, valmistettu etyylialkoholikäymisen perusteella. Ruokaetikan vahvuus on 3-10%. Sen olemus, joka on myynnissä - jopa 80%. Voidaan infusoida rakuuna, basilika, minttu, selleri, mustaherukka lehdet. Se sisältyy kastikkeisiin ja marinadeihin. 
Erittäin tuoksuvat nurmikasvit, melko yleisiä eteläisillä alueilla. Ihmiset ovat jo pitkään käyttäneet niitä mausteena liharuokiin sekä kurkkujen ja tomaattien peittaukseen.
Kuivatut sipulikasvien (krookuksen) kukkien stigmat, jotka kasvavat villisti etelässämme ja Keski-Aasiassa. Sahrami antaa taikinalle erikoisen tuoksun ja kirkkaan keltaisen värin; se osallistuu ruoanlaittoresepteihin, esimerkiksi täytettyihin kaloihin ja moniin itämaisiin ruokiin. 
Kaukasuksen ja Keski-Aasian monivuotinen yrtti, jonka nuoret versot säilyttävät arominsa täydellisesti myös kuivattuna. Tuoreita nuoria lehtiä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, keittoihin. Maustetta käytetään myös virvoitusjuomien ("Tarhun"), kurkkujen ja tomaattien peittaukseen marinadeja varten. 
| Makkaran säilytysvinkit | Tietoja palkokasveista ja pastasta (käytännön neuvoja) |
|---|
Uudet reseptit
