Olen valmistanut omenaviinietikkaa pitkään, en edes muista, milloin se tapahtui ensimmäisen kerran. Jossain Perestroikan kynnyksellä. Mutta se alkoi ostamalla hunajaa ja muita luonnontuotteita D.S. Luettuamme kirjan, jonka kaikki tuttavat lukivat aukkoihin, ilolla ei ollut rajaa, sillä perheemme on aina suhtautunut ennakkoluuloja tavalliseen "kemialliseen" etikkaan tai olemukseen. Yleensä tämä ei ole edes etikkaa, vaan, kuten sanotaan, syntetisoitu etikkahappo.
Ja vaikka minusta tuntuu siltä, ettei kaikkia ruokia, joissa käytetään etikkaa, tällainen korvike sopii, useimmissa tapauksissa valitsemme omenaviinietikkaa tai rypäleen. Sen koostumus on erittäin rikas ravintoaineista, ja mikä tärkeintä, hapan mausta huolimatta sillä on emäksinen vaikutus kehoon.
Kerro minulle miksi vaivautua? Osta omenaviinietikkaa tänään ei ole ongelma! Mutta kaupoista löytyy vain puhdistettua etikkaa. Meille on hyödyllisempää käyttää puhdistamatonta, vaikka se näyttää epäselvältä. Mutta se säilyttää kaikki luonnollisen käymisen - käymisen - aikana saadut aineet. Tämä prosessi tapahtuu ilmassa elävien etikkahappobakteerien vaikutuksesta.
Niiden vaikutuksesta alkoholi reagoi hapen kanssa, jolloin muodostuu vettä ja etikkahappoa.
Omenaviinietikka sisältää 20 välttämätöntä mineraalia ja hivenaineita (kalium, natrium, kalsium, fosfori, kupari, rauta, pii, fluori jne.), Useita orgaanisia happoja (etikka-, propyni-, maitohappo- ja sitruunahappo), arvokkaita painolastiaineita (pektiini) , kalium jne.), joukko entsyymejä ja aminohappoja sekä A-, B1-, B2-, B6-, C-, E-, P-vitamiinia ja beetakaroteeniprotamiinia. Ja juuri näiden aineiden keskinäisestä vaikutuksesta niiden ainutlaatuisen yhdistelmän ansiosta tulee voimakas parantava tekijä.
Muuten siitä, että kotitekoinen etikka osoittautuu aina epäselväksi. Jos se on asianmukaisesti suojattu ja suodatettu, siitä tulee täysin läpinäkyvä. Kuvassani kolmen vuoden purema, puhdas kuin kyynel, vain tummeni hieman, infusoituna kuin hyvä konjakki.
Valmistan omenaviinietikkaa kahden tai kolmen vuoden välein, kymmenen litraa kerralla, koska minun on jaettava se kärsivien sukulaisten ja ystävien kanssa.
Etikan on vielä seisottava, vahvistuttava.
Resepti sisältää mittasuhteet, joten kuinka paljon omenaviinietikkaa voit tehdä, riippuu toiveestasi ja tilallasi käytettävissä olevien astioiden määrästä.
Joten aloitetaan.
Ensimmäinen askel.
- Emaliruukut ja ämpärit soodalla. Kehotan voimakkaasti olemaan tekemättä sitä metalliastioissa hapettumisen välttämiseksi. Voit ottaa lasipurkit leveällä suulla.
- Kaikkien saatavilla olevien lajikkeiden omenat (kypsä Antonovka on erittäin tervetullut, mutta silloin on oltava läsnä makeita omenalajikkeita) puhdistamme näkyvistä liasta. On silti parempi pestä ruuat, mutta huuhtele vain ilman fanatismia kylmässä vedessä. Poistamme pimeät paikat varovasti.Jos kaikki omenat ovat likaisia ja ne on pestävä, muutama omena on vain pyyhittävä pois puhtaalla paperipyyhkeellä, jotta pinnalla esiintyvät fermentatiiviset sienet säilyvät ja pesemättömät.
Omenat
iholla ja siemenillä jauhaa edullisella tavalla. Olen tehnyt tämän muutaman kerran nopealla Kenwood-raastimella, mutta tänä vuonna hienonnin ne vain kiiloiksi ja hienonnin pyörivällä veitsellä. Pidin tästä menetelmästä enemmän kuin jauhaminen raastimella - se on helpompaa suodattaa myöhemmin, pektiiniä ei vapautu paljon.
-
Otamme puhdasta vettä - tarkastettua kaivoa tai lähdevettä, suodatettua tai keitettyä. Keitettyä tulisi pitää päivän ajan kyllästää se hapella.
Liuota hunaja tai sokeri tarvittavaan määrään vettä. Jos hunaja on paksu, se on lämmitettävä hieman vesihauteessa. Mutta älä liioittele sitä lämmityksellä, jotta et tappaisi ravinteita. Jos hunaja ei liukene, se laskeutuu potin pohjaan.
(Voit tehdä sen puhtaalla sokerilla, mutta on silti parempi lisätä ainakin jonkin verran käytettävissä olevaa hunajaa, ainakin toisessa vaiheessa.)
Ensimmäisessä vaiheessa otamme 0,5 litraa vettä ja 50 g hunajaa tai sokeria 400 g omenamassalle.
Myöhemmin lisätään lisää hunajaa tai sokeria.
- Laita murskatut omenat kattilaan ja lisää vettä sokerin tai hunajan kanssa.
Emme täytä aivan huipulle! Jätä fermentointiin noin 1/5 tilavuudesta.Sekoita kaikki hyvin puulusikalla, laita päälle pari ruispalaa, parempi, tietysti, kotitekoista leipää (voit käyttää lusikallista ruisjuuretta).
- Sitten suljet kontin
neljä kerrosta sideharsoa ja solmu hyvin varovasti. Jos tätä ei tehdä, ilmestyy kärpäsiä, tunkeutuu sisälle ja pilaa työsi. Perhoni ilmestyivät vain kerran, kauan sitten, kun tekniikkaa rikottiin. Kiristän nyt tölkkien sideharsoa silikonisidoksilla leivontaan, ja kiinnitin pannulle tiukasti siteellä, sitomalla sen jouseen.
- Laitamme tulevan etikan lämpimään paikkaan (28-30 g), jonnekin lattialle seinää vasten,
jotta ei olisi suoraa auringonvaloa. Muutaman päivän kuluttua omenamassa käy ja nousee pinnalle. Se on sekoitettava.
- Sekoita etikka puu- tai muovilusikalla joka toinen tai kolme päivää, vielä parempi, useammin. Anna seistä noin viisi minuuttia ilman sideharsoa ja peitä se uudelleen varovasti. Älä yritä tahrata sideharsoa etikkaan, jotta kärpäset eivät lentäisi. Leipä voidaan poistaa kolmantena päivänä, koska käymisprosessi on jo alkanut.
Näin massa nousee pintaan. Meidän on sekoitettava virre hyvin.
- Odotamme 12-14 päivää, käymisen pitäisi hiipua hieman.
Toinen vaihe- Suodata virde 12–14 päivän kuluttua ensin hienon siivilän läpi massan poistamiseksi ja sitten kolmeksi kerrokseksi taitetun juustoliinan läpi. Purista massa erikseen juustolevyn läpi saadaksesi mahdollisimman paljon etikkaa. Mutta on parempi tehdä tämä puhtaiden nailon sukkahousujen kautta, taitettuna useisiin kerroksiin.
- Lisää jälleen hunajaa tai sokeria määränä 50-100 g / l syntynyttä sameaa omenamuusia, sekoita hyvin ja valuta lopulliseen hiljaiseen käymiseen ja seisomiseen puhtaissa kolmen litran purkissa. Sokerin tai hunajan määrä riippuu siitä, kuinka hapan omenasi ovat.
Sitomme purkit jälleen hyvin sideharsoilla neljään kerrokseen. Meidän on annettava happea normaalin etikkakäymisen aikaansaamiseksi. Joten, jos on tölkkejä, joissa on leveä, epätyypillinen kaula, on parempi käyttää niitä. Tällä tavalla käynyt omenamehu alkaa vähitellen muuttua etikaksi.
- Panemme pankit lämpimään, pimeään paikkaan (ne seisovat huoneessani huonekalujen ja oven takana) ja unohdamme ne kahdeksi kuukaudeksi (50-60 päiväksi). Ne eivät häiritse ketään, vain kyllästävät huoneen ilmapiirin kevyellä hapan tuoksulla, joka on jo hyvin erilainen kuin tavallisen mashin haju. Älä altista tölkkejä valolle!
- Ensinnäkin käyminen aktivoituu, loppujen lopuksi olemme lisänneet hunaja-sokeria, joten käymisen merkit ilmestyvät jälleen, mutta sitten käyminen vähitellen häviää ja kuplat käytännössä häviävät pinnalta.Etikkaa ei tarvitse vaivautua ja etsiä koko ajan tölkeistä, sitä enemmän sekoittaen ja höpöttää niitä. Antakaa kaiken kulkeutua.
Termin loppuun mennessä, 40-60 päivän kuluttua (joskus aikaisemmin), nesteestä tulee melkein läpinäkyvä, kun pohjassa on pieni määrä sedimenttiä. Tämä tarkoittaa, että etikka on valmis!
Maku on hallitseva happo, haju on etikka. Silti melko heikko hapan maku.
- Nyt meidän on valuttava hyvin ja sitten suodatettava saatu omenaviinietikka.
Laitamme astian pöydälle ja kaadetaan koko läpinäkyvä etikkakerros erilliseen astiaan pienellä halkaisijalla olevalla putkella (minulla on 0,5 cm). On suositeltavaa tehdä tämä yhdellä kertaa, joten valitse suurempi astia.
Viemme sedimentin tasolle. Sitten suodatetaan sakka erikseen.Näin se tehdään. Yksi pannu on pöydällä, toinen, johon kaadamme, on lattialla. Laske putki nestekattilaan, vedämme ilmaa hieman putkesta ja heti kun näemme, että neste on valunut putkea pitkin, laskemme sen nopeasti lattiaan olevaan kattilaan. Varmistamme, että putki ei saavuta sedimentin tasoa eikä sekoita sitä.
Laske putkea vähitellen valitaksesi mahdollisimman paljon kirkasta etikkaa.
Heti kun olemme melkein pääsemässä lähelle kerrosta sedimentillä, keskeytämme prosessin välittömästi.
Sedimentti voidaan suodattaa useita kertoja cheeseclothin, paperisuodattimien läpi, saat hyvän etikan.
Sideharso on pestävä ja keitettävä etukäteen, koska se valkaistiin teollisella tavalla.On toinenkin todistettu menetelmä kiristämiseen - käytä puhtaita nailon sukkahousuja. On myös erikoispusseja juustoaineelle.Älä lannistu, jos hieman sameutta pääsee sisään, se laskeutuu ja voit suodattaa tai tyhjentää puhtaan kerroksen uudelleen.
Pitkäaikaisen varastoinnin aikana sedimentistä tulee edelleen pieniä hiutaleita, eikä niistä ole vaikea puhdistaa etikkaa.
On tietysti parempi toistaa laskeutumisprosessi kahdesti, jotta lopussa saadaan täysin kirkasta etikkaa. Ja sitten kaada pulloihin.
Toinen luokka, jossa on vähän sedimenttiä, laskeutuu edelleen, ja käytön aikana se voidaan tyhjentää pullosta sedimentin tasolle. Ja joissakin astioissa, käytä sitä sellaisenaan (esimerkiksi haudutetussa kaalissa).
- Seuraavaksi, puhdas, melkein läpinäkyvä, kaada etikka lasipulloihin, ei ylös ja
hyvin sinetöimme. Älä kääri! Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Alamme yrittää kuuden kuukauden kuluttua. Tänä aikana se kypsyy, kirkastuu, saa happamuutta. Se voidaan ja pitäisi avata ja maistaa kypsymisprosessin aikana.
Täysiarvoinen ja hyödyllisin etikka tulee lähemmäksi vuotta.
- Jossakin varastointivaiheessa ns
etikka kohtu.Tämä on erittäin hyvä merkki - etikka osoittautui oikeaksi ja erittäin hyödylliseksi. Etikan kohtu ei ole tarpeen heittää pois, se on arvokas tuote. Sitä voidaan käyttää muun tyyppisen etikan valmistamiseen marjoista ja hedelmistä.
Etikkahappo (lat. Mycoderma aceti) on hyytelömäinen, hieman läpinäkyvä massa, samanlainen kuin turvonnut gelatiini tai kombucha. Joskus se on hyvin ohut ja herkkä, ja se voi olla tiheä ja pullea, kuten meduusa. Usein se elää pullon kaulassa, kuten korkki, tai se voi roikkua astian pohjassa (mikä tarkoittaa, että se on jo eloton).
Koska valmistan rypäleen etikkaa suunnilleen saman reseptin mukaan (vain pienellä määrällä sokeria) ostetuista rypäleistä, jotka on pestävä, käytän etikan kohtu.
Toivon, että tänä vuonna hän miellyttää etikkaani läsnäolollaan.
No, nyt on kulunut neljä viikkoa, etikan kohtu on asettunut kaikkiin pankkeihin.
Etikka kohtu on arvokas tuote. Se voi nopeuttaa uuden etikkaerän valmistelua. Luonnonetikan tuottajat vaalivat sitä kuin silmän omenaa.
Etikan kohtu on poistettava astiasta etikalla, muuten se imee kaiken etikan ja kasvaa paljon.
Jos haluat säilyttää etikan kohtu, poista se varovasti astiasta käsillesi ja siirrä se pienempään purkkiin ja täytä se sitten pienellä etikalla.
Jos kohtu on pullea, se voidaan jakaa hyvin, kuinka jaamme kombuchan. Jos haluat tallentaa sen seuraavalle kaudelle, mielestäni sinun on erotettava se useita kertoja, muuten vietät paljon etikkaa.
Jos kohtu on uponnut pohjaan, sinun on vain heitettävä se pois, se on jo eloton.
Jos lisäämme etikan kohtu makeaan teeseen ja sitten toimimme kuten tavallisen kombuchan kohdalla, ts. Syötämme sitä jatkuvasti teellä sokerilla, siirrämme sen yksinkertaisesti kombuchaan. Mielestäni tällä tavalla saatu kombucha on edelleen terveellisempi kuin tavallinen, jota kasvatetaan teellä sokerilla.
Uskotaan, että etikan kohtu on useita kertoja korkeampi kuin itse etikan parantavat ominaisuudet.
Siitä he tekevät voidetta nivelille, sen avulla he hoitavat palovammoja.
Jos haluat parantaa valmiiden omenaviinietikan ominaisuuksia, voit sijoittaa kohtu kohtuudella siihen varovasti ja käyttää 3-5 päivän kuluttua "vahvistettua" koostumusta edellisen järjestelmän mukaisesti. Tämän uskotaan lisäävän parantavaa vaikutusta.
