|
 Persilja, kuten joissakin muissa mausteisissa juurikasveissa (palsternakka, selleri), ei vain juureksia, vaan myös lehtiä käytetään ruokaan. Kaikilla kasvin osilla on aromaattinen haju eteerisen öljyn läsnäolon vuoksi.
Persiljan lehdet ja juuret sisältävät huomattavan määrän sokereita, proteiinia ja C-vitamiinia. Sokereita edustavat pääasiassa glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi; ksyloosia löytyy myös juurikasveista. Lehtiä hallitsevat glukoosi ja fruktoosi, ja juurissa on paljon sakkaroosia.
Lehdet ovat merkittävästi rikkaampia karoteenissa, C-vitamiinissa ja foolihapossa kuin juurikasvit. Askorbiinihapon sisällön mukaan persiljan vihreät tulisi luokitella runsaasti C-vitamiinia kantajiksi. Huomiota kiinnitetään melko merkittävän määrän E-vitamiinin esiintymiseen lehdissä, niasiinia ja B6-vitamiinia - juurikasveissa. Persiljan erityinen aromi liittyy eteeriseen öljyyn. Suurin osa eteerisestä öljystä (jopa 7%) löytyy hedelmistä, tuoreesta kasvista - 0,016-0,3%. Eteerinen öljy sisältää apiolia, a-pineenia, myristisiiniä, aldehydejä, ketoneja, fenoleja. Hedelmät sisältävät furokumariinibergapteenia, joka lisää kehon herkkyyttä auringonvalolle (valoherkistyminen), minkä vuoksi sitä käytetään alopecia areata-, vitiligo- ja muiden ihosairauksien hoidossa. On näyttöä siitä, että furokumariinit estävät kudosten patologista kasvua, ja siksi niiden käyttö kasvainten vastaisina aineina on lupaavaa. Persiljasta löytyy lukuisia flavonoideja: apiin, luteolin-7-aioglukosidi, isorhamnetiini, kvertsetiini, kaempferoli jne.
Hedelmät sisältävät 17-22% rasvaöljyä, joka sisältää tiettyä petroseliinihappoa. Lehtiä ja juuria käytetään mausteena ensimmäisen ja toisen ruokalajin mausteena, ja niitä käytetään myös säilyketeollisuudessa. Ne rikastavat ruokaa vitamiineilla.
Persiljan lääketieteelliset käyttötarkoitukset vaihtelevat. Sitä on pitkään käytetty keinona lisätä ruokahalua, parantaa ruoansulatusta ja imeytymistä. Siemenet, juuret ja yrtit ovat diureettisia.
Murskattuista siemenistä valmistetaan infuusio (yksi teelusikallinen siemeniä kaadetaan lasilliseen kylmää vettä, vaaditaan 8 tuntia ja sitten 1/3 kupillista otetaan 3-4 kertaa päivässä) tai keittäminen (4 tl siemeniä kaadetaan kahdella lasillisella kiehuvaa vettä, keitetään 15 minuuttia, sen jälkeen jota vaaditaan, kunnes se on täysin jäähtynyt ja suodatettu; ota 1 rkl 4-5 kertaa päivässä, lapset - 1 tl 4-6 kertaa päivässä). Infuusiot valmistetaan vihreistä ja juurista (1-1,5 rkl hienonnettua raaka-ainetta kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä, vaaditaan ennen jäähdytystä; ota 1 / 3-1 / 4 lasia 4 kertaa päivässä 15-20 minuuttia ennen ateriaa). Tuoreista yrtteistä saatua mehua käytetään myös diureettina. Se otetaan 1 jälkiruokalusikka 3-5 kertaa päivässä (urolithiaasin, kystiitin kanssa).
Persiljalla on terapeuttinen vaikutus kuukautisten epäsäännöllisyydessä, se edistää kaasujen vapautumista ilmavaivoin, lisää virtsarakon, suoliston, kohdun lihasten sävyä. Sitä käytetään myös huokos- ja kolereettisena aineena, ja jälkimmäisessä tapauksessa se toimii tehokkaammin kuin läsnä oleva magnesiumsulfaattiliuos (magnesiumsulfaatti).
Persiljaa käytetään myös ulkoisesti. Lehtien mehuemulsiot (tai painetut lehdet) vähentävät tulehdusta ja rauhoittavat mehiläisten pistojen kipua. Tuore yrtti mehu ja voide hedelmien keittämisestä ovat tehokkaita taistelussa vartalo- ja päätäitä vastaan. Juurta pureskellaan ikenien vahvistamiseksi ja verenvuodon vähentämiseksi.Persiljan infuusiota ja keittämistä sekä mehua käytetään kosmetiikassa pisamien ja ikäpisteiden poistamiseksi (hiero kasvot mehulla tai juurien keittämällä, sekoitettuna yhtä suureen osaan sitruunamehun kanssa). Kasvojen ihon valkaisemiseksi on suositeltavaa pyyhkiä se juuri puristetulla persiljamehulla.
Persilja on vasta-aiheinen kihdin (koska se sisältää runsaasti puriiniyhdisteitä) ja tiettyjen munuaissairauksien suhteen.
Mausteisten kasvien yrttien säilyttäminen. Persiljan, sellerin, tillin ja muiden mausteisten kasvien vihreät säilytetään kuivalla peittauksella. Suolaa varten ota vihreät ennen kukintaa tai kukinnan alussa. Se lajitellaan (hylätään kovat varret, puiset osat), minkä jälkeen se pestään kylmässä vedessä ja leikataan paloiksi 1,5-2 cm pitkiä. puu- tai keramiikkatynnyrit, emali- tai lasiastiat. Suolakerros kaadetaan astian pohjalle ennen yrttien asettamista. Säiliön vihreät on myös peitetty suolalla. Säilytä viileässä paikassa.
V.P. Perednev Hedelmät ja vihannekset ihmisten ravinnossa
|
