|
 Kynsi kuuluu klassisten mausteiden luokkaan. Se on myrttiperheen puun kukka, joka on kuivattu alkuunsa vaiheessa. Molukeilta mauste tuotiin Intiaan, Tansaniaan, Indonesiaan, Madagaskarille, Ceyloniin, jossa sitä viljellään menestyksekkäästi. Kynsi tuottaa runsaasti satoa kahdesti vuodessa, mikä tekee niistä edullisia ja laajalti käytettyjä.
Silmut kerätään ja kuivataan suorassa auringonvalossa, kunnes ne alkavat rikkoutuessaan tuottaa erityistä rätinä. Jonkin ajan kuluttua petiole, jopa kuivassa neilikassa, taipuu uudelleen, ja jos painat sitä paperia vasten, rasvainen merkki jää. Tämä puhuu mausteen erinomaisesta laadusta. Voit myös tarkistaa neilikan laadun heittämällä sen väkisin kupilliseen vettä - sen pitäisi uppoaa pohjaan tai ainakin kellua ylöspäin alkuunsa. Jos mauste kelluu vaakasuorassa, sen laatu on kyseenalainen. Neilikka ei ole tapana jauhaa jauheena, koska ne menettävät nopeasti arominsa eivätkä sovellu kulutukseen. Ja hänen tuoksunsa on erittäin voimakas, ja maku on melko pistävä, ja tuoksu on keskittynyt pääasiassa itse alkuunsa ja maku sen varret. Tämän tietäen on parasta olla käyttämättä hattuja makeiden ruokien valmistamiseen.
Uutettu neilikasta ja öljystä, jota käytetään hajuvesiteollisuudessa ja alkoholijuomien valmistus .
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät maustetta lihan vihannes , sieni-, kala- ja hedelmämarinaatit. Konditoriat käyttävät paistamiseen mausteiden seosta, johon sisältyy myös neilikka. Joten esimerkiksi leivontaan ja kompoteihin sitä käytetään yhdessä kanelin kanssa; paistetun lihan, jauhelihan, lihaliemen, kastikkeet - mustapippurilla.
Kynsi asetetaan eri ruokalajeihin. Maustetta lisätään marinadeihin kypsennyksen aikana yhdessä muiden ainesosien kanssa jauhettuun lihaan tai taikinaan - jopa ennen kypsentämistä, liharuokiin - kymmenestä viidentoista minuuttiin, kunnes se on täysin kypsynyt, kompoteihin ja keittoihin - viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Tämä on tärkeää, koska mauste välittää maun, hajun ja ruskean värin sekä kuumassa että kylmässä vedessä. Jos sinun on annettava herkempi, hienostunut aromi astiaan, neilikka on asetettava mahdollisimman myöhään, koska keitettäessä sen haju haihtuu ja neste saa katkeran epämiellyttävän maun. Sinun tulisi olla hyvin varovainen marinadeissa, joissa neilikka asetetaan ennen kiehumista, ja noudata sen asettamisen normeja: enintään kaksi grammaa kymmenen kiloa sieniä kohti, vain kolme tai neljä grammaa 10 litraa varten marinaa hedelmille ja vihanneksille. Aikaisemmin nämä normit olivat paljon korkeammat - yksi gramma / litra täytettä. Tämä johtuu siitä, että aikaisemmin mustapippurin ja neilikan lisäksi he eivät tienneet muita mausteita ja niiden määrä yritti täyttää aukon laadussa, monipuolistaa tai parantaa tuotteen makua. Itse asiassa osa neilikasta on vähennettävä, mikä lisää muiden mausteiden osuutta. Sinun tulisi myös olla varovainen kynttä annettaessa yhdessä alkoholia sisältävien nesteiden kanssa, koska alkoholissa sen katkeruus on vielä voimakkaampi, mikä tekee tuotteen mausta epämiellyttävän ja jopa terveydelle haitallisen.
SISÄÄN testata neilikan tulisi olla vain viides tai jopa seitsemäs kaikista reseptissä olevista mausteista. Perustuen kilogrammaan taikinan ainesosia voidaan sitten lisätä neljä tai viisi neilikkaa. Keitot ja kompotit lisäävät enintään kolme neilikkaa litraa nestettä kohti. Liha paistetaan jauhetuilla neilikoilla ja haudutetaan kokonaisuudessaan, asettamalla kaksi korkkia annosta kohti, ja neilikan määrä puolittuu, jos astia sisältää muita mausteita.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
