|
 Mausteet, jotka lisäävät kuumaan ja pistävään makuun ruokaa, luovat jännitystä. Monissa niistä astiat saavat makuja ja miellyttäviä värejä, ja ravintoaineet ovat helpommin sulavia.
Mausteita on kuitenkin valvottava erityisesti keväällä, kun vatsan toiminta ja haavaumien todennäköisyys kasvavat. Mausteiden väärä käyttö aiheuttaa sairastuvuutta tai pahentaa olemassa olevaa tulehdusta ja rasittaa sappirakkoa, maksaa, haimaa ja munuaisia.
Ne pahentavat usein hermoston herkkyyttä ja vaikuttavat verenpaineeseen. Pitäisikö meidän kuitenkin päästä kokonaan eroon mausteista? Moderni ruokavalio väittää, että kuumien mausteiden täydellinen poistaminen valikosta on väärin. On jo pitkään ollut tiedossa, että ns antibiootit piparjuurikasveista (phytoncides) valkosipuli on ruoansulatuskanavan ja hengityselinten desinfiointiaine. Atrofisen gastriitin yhteydessä, jota esiintyy suolahapon ja pepsiinin vähentyneellä vapautumisella mahassa, suositellaan piparjuurta, etikkaa, sitruunaa, kanelia.
Potilaat, joilla on sappirakon tauti, saavat lisätä valikkoonsa vähän etikkaa tai sitruunamehua, keitettyä sipulia, paprikaa. Kuten näette, ruokaa voidaan täydentää joillakin mausteilla, mutta noudattaen tarkasti niiden annostusta koskevia vaatimuksia.
Ole varovainen kuumien chilipippurien kanssa. Hän sisältää vitamiineja, mineraalit, orgaaniset hapot. Kuumapaprikoissa on erittäin runsaasti C-vitamiinia. Niiden parantava vaikutus johtuu kapsaisiinista, joka antaa tyypillisen maun. Tämä aine aiheuttaa polttavaa tunnetta suussa, ruokatorvessa ja mahassa, vaikka sitä otettaisiin määränä, joka on vain 1/800 milligrammaa.
Kapsaisiini stimuloi kuitenkin voimakkaasti ruokahalua ja aiheuttaa syljen eritystä suussa sekä mahalaukun, haiman ja suoliston mehuja. Toimii myös voimakkaana ihoa ärsyttävänä. Alueella, jolla se esiintyy, se aiheuttaa voimakasta verenkiertoa ja johtaa punoitukseen. Samoin kapsaisiini vaikuttaa suun, ruokatorven, vatsan ja suoliston limakalvoihin.
Pippurin käyttö on vielä laajempaa. Se sisältää neljä kertaa enemmän C-vitamiinia kuin sitruuna. Pippuri aktivoi ruoansulatuskanavan eritteitä. Sitä käytettäessä on muistettava, että jos "kannustamme" jatkuvasti ruoansulatuskanavia, ne tuottavat enemmän mahahappoa ja ruoansulatusentsyymejä. Ja se tyhjentää maha-suolikanavan. Suuri määrä suolahappoa tuhoaa mahalaukun limakalvon pintakerrokset ja aiheuttaa lopulta atrofisen gastriitin. Siksi paprikoita tulisi käyttää erittäin varoen. Se ei sovellu maha-suolikanavan, maksa-, sappi-, munuais-, sydän- ja verisuonitautien, aineenvaihdunnan ja muiden sairauksien hoitoon. Terveille ihmisille vähimmäisannokset ovat riittävät.
Mustapippuri on yhtä suosittu mauste keittiössä. Sitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin, vähärasvaisiin lihoihin, marinadeihin, pasteihin jne. Se sisältää 1,7% eteeristä öljyä, C-vitamiinia sekä piperia ja flavoniinia, jotka lisäävät makua. Mustapippuri stimuloi mahalaukun ja suoliston rauhasia. Sillä on antimikrobisia ominaisuuksia. Jauhaa se oikein ennen käyttöä, jotta eteerinen öljy ei menetä. Kaikki ravitsemusterapeutit varoittavat, että tätä maustetta tulisi käyttää pieninä määrinä - enintään 1 vilja annosta kohti. Väärinkäyttö aiheuttaa jano, vatsakipua ja munuaiskipua.
Valkopippuria saadaan poistamalla ulkokuori. Sen kemiallinen koostumus on samanlainen kuin mustapippurilla, mutta sen maku on heikompi.Myös valkopippuri on lievempi ruoansulatuskanavalle.
Piparjuuri on kuuma mauste, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia. Se sisältää myös eteeristä öljyä, hiilihydraatteja ja vähän rasvaa. Sen pääasiallinen vaikutus johtuu glykosidista. Ruoansulatuskanavaan pudotettaessa syneriinissä tapahtuu biokemiallisia muutoksia, jotka aktivoivat ruokahalua piristeinä. Suurina määrinä se ärsyttää mahalaukun ja suoliston vuorausta. Lääkärit suosittelevat, että tämä mauste kulutetaan määränä, joka asetetaan teelusikan kärkeen.
Mehun maun vähentämiseksi se voidaan sekoittaa kerman, omenasoseen tai majoneesi... Perinteinen lääketiede suosittelee piparjuuren juurien käyttöä mehun muodossa ihmisille, joilla on alhainen vatsan happamuus. Tätä tarkoitusta varten tl piparjuurimehua sekoitetaan hunajan tai sokerin kanssa. Se otetaan aterioiden yhteydessä kolme kertaa päivässä. On myös suositeltavaa, että yksi teelusikallinen mehua sekoitetaan hunajan ja raastettujen omenoiden kanssa yhtä suurina osina maharakkoihin ja virtsanerityksen lisäämiseksi (virtsan tuotanto). Piparjuuren käyttö iskiasissa ja iän täplissä iholla on yleistä.
1900-luvun lopulla mausteyhdistelmät, kuten ketsuppi, curry, Worcesterkastike Jos ne ostetaan valmiina, sinun on ehdottomasti tiedettävä heidän reseptinsä. Tyypillisesti yhdistelmät sisältävät mausteisia ainesosia, jotka voivat olla haitallisia. Olemme esimerkiksi kaikki nähneet lasten ja nuorten syövän ketsuppia pizzalla ja perunoilla. Ja tämä seos sisältää muskottipähkinää, baharia, chiliä, valkosipuliuutetta ja muita suussa sulavia mausteita. Suurina annoksina ne ovat erittäin sopimattomia epävakaalle ruoansulatuskanavalle lapsille ja nuorille. Erilaisia curryjä ovat pippuri, mustapippuri, valkosipulijauhe jne. Jopa värillinen suola ei ole täysin turvallista. Jokaisessa maustekäytössä on hyvä muistaa vanha sääntö: "Mitta on kaiken perusta."
Yarmolenko V.O.
Samankaltaisia julkaisuja
|
