Kaneli ja valkosipuli hiivataikina. Kaneli vai kassi?

[Kaneli ja valkosipuli hiivataikina.]

Kaneli ja valkosipuli hiivataikina.

Näitä tuotteita ei suositella käytettäväksi, kun
vaiva hiivataikina.

Kaneli, vaikka olemme yhteydessä nostalgiseen
muistoja leivän tuoksusta lapsuudesta, nyt taikinassa
ei lisätty.
Aiemmin oli todellakin käytetty reseptejä, joiden mukaan kaneli
ripottele taikina sokerilla ennen kuin hillo syötetään siihen. kuitenkin
leipäkoneessa kanelin lisääminen on tullut ongelma. Asia on se kaneli
vaikuttaa taikinaan samalla tavalla kuin lihan tarjoaja lihavalmisteilla - se
tuhoaa sen rakenteen.
Leivontaprosessin aikana näyttää kuitenkin todella upea haju
se katoaa lopputuotteista.
Jos et ehdottomasti voi tehdä ilman kanelia, älä ainakaan laita
enemmän kuin mitä reseptissä on mainittu, jotta koko taikina ei pilata.

Valkosipuli se imee hiivan aktiivisuuden, joten se voidaan ripotella tai
raasta valmis leipä, mutta älä lisää taikinaan.

Tässä olen lukenut HP Redmond RBM-1905: n ohjeet. Ollakseni rehellinen, odottamaton. Totta, lisän hyvin harvoin kanelia ja kuivattua valkosipulia hiivataikinalle, enkä nyt tee sitä.

Mausteiden käyttö leivonnassa

[Irsha]

Irsha, tämä pätee enemmän elävään valkosipuliin kuin kuivattuun valkosipuliin, kuivatulla valkosipulilla ei ole niin kiihkeää toimintaa.
Kaneli yleensä, väijytys, lapsuudessa, kun äiti leipoi evästeitä, kanelin haju ajoi koko sisäänkäynnin hulluksi, nyt se melkein ei haise. Lopetin kuoren ostamisen jauheena, otan tikkuja ja jauhan sen itse, mutta lisään sen kahviin valmistamisen jälkeen, muuten myös sen haju häviää.
He sanoivat televisiossa, että myymät kanelitangot eivät ole aivan oikeita, oikean pitäisi olla "karvaisempi".
Tee huijaus veljellemme! (lähettäjä) :-)

Tee huijaus veljellemme!

He sanoivat myös, että se ei ollut ollenkaan kaneli, vaan cassia.

ei kaneli, vaan cassia

Kaneli vai kassi?

Kanelin tuoksu täyttää talon kodikkaudella ja sielu - rauhalla. Kanelimaku on hieno lisä omenapiirakkaan, kahviin, paistettuun kanaan ja lukuisiin muihin kulinaarisiin herkkuihin. Onko se vain kanelia?
Kaikilla näillä päivillä ei ole onni saada todellista kanelia. Monet ihmiset ostavat cassiaa, maustetta, joka muistuttaa kanelia ulkonäöltään ja hajuiltaan, mutta vähemmän aromaattinen.

Todellinen kaneli tai Ceylon-kaneli tai jalo kaneli tai kaneli on osa ikivihreän Cinnamomum zeylanicynin kuorta, joka on kotoisin Sri Lankasta ja Länsi-Intiasta. Ceylon-kaneli on voimakas ja kallis mauste.

Todellisen kanelin valmistamiseksi leikataan Cinnamomum zeylanicynin kolmen vuoden ikäiset versot, joista käytetään vain niiden kuoren ohutta sisäkerrosta. Kuori kuivataan auringossa ja rullataan sitten käsin putkiin.

Cassiaa eli väärennettyä kanelia tai indonesialaista kanelia valmistavat Cinnamomum aromaticum -kasvit, jotka ovat kotoisin Kiinasta, Vietnamista ja Indonesiasta. Ja sen tuotantoon ei leikata kolmivuotiaita versoja, mutta 7-10-vuotiaita versoja. Ja he eivät käytä kuoren sisäosaa, vaan koko kuorta. Se on halpa mauste.

Cassia on vähemmän aromaattinen kuin todellinen kaneli ja sillä on heikompi maku. Sen tärkein haittapuoli on kuitenkin kumariinin läsnäolo siinä.

Kumariini on olennainen osa sekä oikeaa kanelia että cassiaa. Mutta Ceylon-kanelissa tämän yhdisteen pitoisuus on 0,02 g / kg ja kassiossa - 2 g / kg.
Nykyään tiedetään, että esikoululapselle vaarallinen annos kumariinia sisältyy neljään pieneen "kanelia" sisältävään evästeeseen, opiskelijalle - kuudelle, aikuiselle - kahdeksalle.
Säännöllisesti käytettäessä pieniä määriä cassiaa ihmisellä alkaa olla kroonisia päänsärkyä, huimausta ja ripulia.

Kuinka erottaa cassia oikeasta kanelista?

1. Ensimmäinen vaihe on kiinnittää huomiota pakkaukseen. Jos valmistaja on rehellinen, pakkauksessa, jossa on aitoa kanelia, lukee - Cinnamomum zeylonicum, väärennetyn kanelin - Cinnamomum aromaticum - pakkauksessa.
Kaikki on hyvin yksinkertaista. Mutta kaukana kaikista valmistajista ei pelata reilua peliä kuluttajien paskiaisten kanssa.

2. Jos sinulla on kanelijauhetta, voit tarkistaa sen aitouden yksinkertaisella kemiallisella kokeella.

- Ota tl. Ripottele siihen kanelijauhetta. Lisää tavallinen jodi kaneliin. Jos jodi muuttaa kanelijauheen sinimustaksi, se on cassia. Jos väri on sininen, niin ei niin tumma, niin tämä on todellista kanelia.

Katsoin itselleni pussia kanelia Aidigosta, minulla on kaikki Aidigon mausteet,

rehellisesti kirjoittanut Cinnamomum aromaticum, jo mielenkiinnon vuoksi, jodia tippui - mutta jauhe muuttui mustaksi. Kyllä, cassia, ei petosta.
Mutta sinun ei tarvitse edes katsoa ja tippua mitään, koska. on outoa ostaa pussi arvokkaita mausteita mistä tahansa kaupasta hintaan 20 ruplaa.
Lisää tämä mauste maltillisesti ruokaan - eikä mikään ole meille väärin.

Mutta sinun ei tarvitse edes etsiä ja tippua mitään, koska on outoa ostaa pussi arvokasta maustetta mistä tahansa kaupasta 20 ruplaan.

Valitettavasti hinta ei myöskään osoita laatua, kuinka paljon kokeilin tätä kanelia eri valmistajilta, enkä huomannut suurta eroa 20-60 ruplaan.

Koska kaikki oletettavasti kanelimme on cassia, hintaerojen perusteella voit ainakin orientoitua Iherbiin.

Näitä tuotteita ei suositella hiivataikinan vaivaamiseen.
Leipäkoneessa kanelin lisääminen on kuitenkin tullut ongelma.
Totta, lisätään hyvin harvoin kanelia ja kuivattua valkosipulia hiivataikinalle, enkä nyt tee sitä.

Kanelista on hyvin kirjoitettu J. Hamelmanin kirjassa "Leipä. Teknologia ja reseptit":

"Kaneli (erityisesti sen sisältämä kanelialdehydi) vähentää merkittävästi hiivan aktiivisuutta, joten tarvitaan suurempaa annosta hiivaa kompensoimaan tätä estoa. Puiden eri osista, kuten muskottipähkinästä, maustepippurista, muskottipähkinästä ja kanelista, saadut mausteet sisältävät yhdisteitä jotka estävät hiivan aktiivisuutta käytettäessä riittävän suuria määriä. Levittämällä kanelia taikinan pinnalle sen sijaan, että se sisältyisi irtotavaraan, se ei estä hiivaa ja reseptissä olevaa hiivan määrää voidaan vähentää. " (Jatko-sanasta reseptiin "Kaurapuuro kanelilla ja rusinoilla")

Jos tiedät perusasiat, on täysin mahdollista, ettet tuo kaikkea ehdottomaan ja käytä kanelia, jos haluat.
P.S. J.Hamelmanin reseptin mukainen leipä on tuoksuvainen vaivaamisen hetkestä alkaen ja kanelin aromi ei häviä paistamisen jälkeen, se vain muuttuu hieman pehmeämmäksi, taikinan rakenne paistamisen jälkeen on normaalia, leipä.