|
 Palkokasvitärkkelyksen turpoaminen kestää kauemmin kuin viljatärkkelys. Siksi ennen keittämistä tuotetta on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja. Palkokasvit keitetään matalalla kiehuvalla kannen alla: linssit - 30-60 minuuttia, jaetut herneet - 60-90, pavut - 1 tunti - 2 tuntia.
Kaikki hapattomat tuotteet, jotka lisätään keittämättömiin pulsseihin, hidastavat tätä prosessia huomattavasti. siksi tomaattisose tai muita hapan kastikkeita lisätään palkokasveihin vasta, kun ne ovat täysin kypsät.
 Mistä tahansa ei tullut tapaa lisätä ruokasoodaa pulssien kypsymisen nopeuttamiseksi. No, ajassa on voittoa. Tuotteessa oleva B-vitamiini kuitenkin kuolee, ja astian maku heikkenee. Ajattele rakastajatar ...
Pavut "eivät pidä", kun ne joko keskeyttävät ruoanlaittoprosessin tai lisäävät kylmää vettä sen aikana. Tuloksena on jyvien halkeilu ja emännän hämmennys, joka saattaa ajatella, että ruokalaji on jo valmis.
Kuorimattomat herneet tai pavut, kun ne keitetään, irtoavat ohuesta ihostaan. Vaikka olemme rationalisteja, erityisten ravitsemuksellisten etujen puuttumisen vuoksi on parempi päästä eroon astioista, jotka häiritsevät astian tasaista koostumusta, ja poistaa ne kypsennyksen aikana uralla.
Kulinaarisesta tarkoituksestasi huolimatta palkokasvit on kypsennettävä kypsennettyinä (ts. Pehmeät kokonaiset jyvät) kypsennyksen aikana. Yrityksesi on mitä tehdä heidän kanssaan myöhemmin: täysjyvätuotteet, maustettu rasvalla tai tomaattikastikkeella - valmis annos tai lisuke, mutta jos haluat saada perunamuusia, jauhaa ne seulan läpi tai vie ne läpi lihamylly hienoimmalla grillillä. Jälkimmäisessä tapauksessa herneet voidaan pilkkoa. Aliruoanlaitto (esimerkiksi odottaen, että piirakoiden täytteenä se taas käydään lämpökäsittelyssä) on täynnä hämmennystä.
Kokeneet kotiäidit käyttävät 1 kg palkokasveja ruoanlaittoon 2–3 litraa vettä.
Palkokasvien liottamiseen tarvitaan melko kylmää vettä - korkeintaan 15 ° C (muuten prosessin pitkien tuntien aikana ne voivat hapantua).
Vanhat pulssivarastot kypsennetään pidempään ja liotetaan pidempään.
 Jos lisäät suolaa palkokasveja keittäessä kiehumisen alussa, iho paksuuntuu. Pavut pysyvät liian sitkeinä myös kiehumisen jälkeen esimerkiksi niiden sitomiseksi. On suositeltavaa suolata ne juuri ennen kypsennyksen loppua.
Kuivat sitovat pavut "kasvavat lähemmäs" sinua (muuttuvat pehmeämmiksi, maukkaammiksi), jos et kadu muutama tippa kasviöljyä, lisäämällä ne pavun kiehuvaan veteen.
On jo sanottu, että palkokasvit "eivät pidä" ruoanlaitosta hapan ruoan kanssa. Mutta paradoksaalista kyllä, elimistö imeytyy niihin parhaiten yhdessä pöydälle tarjoiltuna (ja ne ovat maukkaampia esimerkiksi perunamuusin, hapankerma- tai tomaattikastikkeen kanssa). Palkokasveista, jotka sisältävät jopa 20% rasvaa ja 33% proteiinia, puhumattakaan tärkkelyksestä, split-herneet, pavun tiivisteet ja soijajauhot ovat tunnettuja parhaasta sulavuudestaan.
Pieni määrä vettä ja matala lämpö ovat tärkeimmät olosuhteet palkokasvien kypsentämisessä.
Kova vesi (jos alueesi on tästä merkittävä) tulisi keittää ennen palkokasvien kiehumista.
Voit nähdä, että vesi on melkein kiehunut ja herneitä ei keitetä. Se on ok: lisää vähän kuumaa vettä (enintään enempää kuin sinun täytyy peittää ruokakerros) ja jatka ruoanlaittoa.
Haluatko liottaa herneitä vedessä pitkään? On olemassa ulospääsy: uunissa kuivatut herneet kypsyvät nopeasti ja kastelematta.
Palkokasvit ovat hyvä lihan, kalan ja makkaroiden lisuke, ja ne ovat suosittuja itsenäisinä ruokalajeiksi, ja voit maustaa ne monin eri tavoin, tietysti lukuun ottamatta makeita lisäaineita. Joten tomaatin kanssa keitettyihin palkokasveihin on hyvä lisätä hieman survottuja valkosipuli.
 Keitettyjä palkokasveja tarjoillaan paistetun pekonin, pekonin ja sipulien, keitettyjen perunoiden ja vihannesten kanssa. Ne sopivat hyvin hapankerma-kastikkeen, vihreän salaatin, hapankaalisalaatin, punajuurien ja paistettujen sipulien kanssa.
Laskelma yhdelle osalle itsenäistä herneastiaa - 100 g kuivaa tuotetta; ruoanlaittoon keitot - 50 g.
Aromaattiset ja maukkaat palkokasvit saadaan, jos kastat kypsennyksen aikana joukon vihreitä kattilaan tai hienonnat ja sidotut sideharsoon porkkana, jotka poistetaan siitä, kun astia on valmis.
Tietoja pastasta
Pasta valmistetaan myös itsenäisenä ruokana ja lisukkeena. Pieniä tuotteita keitetään usein keitoissa (nuudelit, nuudelit, sarvet, kuoret, tähdet jne.). Oikeastaan pasta - toisille kursseille. Korkeimmat pastalaadut valmistetaan korkeimman luokan jauhoista. Tuote on väriltään vaaleankeltainen, turpoaa hyvin ja kiehuu hyvin. Ensimmäisen luokan jauhoista valmistetussa tummemmassa pastassa nämä ominaisuudet eivät ole yhtä selvät.
500 g pastaa varten sitä käytetään keittämällä 3 litraa vettä, joka on jo kiehunut ja suolattu ennen kuin täytät ne. Ne yleensä hajotetaan paloiksi ja sekoitetaan aluksi niin, että ne eivät tartu pannun pohjaan. Pienellä lämmöllä kiehumisen jälkeen pasta heitetään siivilään tai seulaan ja kaadetaan keitetyllä vedellä. Täytä sitten rasvalla, jotta ne eivät tarttuisi yhteen.
Keitetyt pastat ovat paljon maukkaampia, jos ne paistetaan kevyesti kuivauksen jälkeen.
 Lihasta, luusta tai sieniliemestä keitetty pasta on erityisen ruokahalua.
Kaikki pastaa keitetään heikosti maidossa. Siksi keitä niitä ensin 3-5 minuuttia vedessä ja siirrä ne sitten kiehuvaan maitoon.
Älä jätä keitettyä pastaa nesteeseen, jossa se keitettiin, muuten se hajoaa pian ja hapanee.
Keitä 60-70 g pastaa kutakin lisukkeen annosta kohti; per annos itsenäistä ruokalajia - 80-100 g. Keittoihin on tarkoitus laittaa pastaa nopeudella 10-15 g / annos.
Älä unohda käyttää pastan keittämistä elintarvikkeisiin: kastikkeita ja keittoja valmistetaan siitä melko hyvin, koska keittämisen aikana tuote antaa paljon tärkkelystä nesteeksi.
Keitetty pasta valmistetaan voista, juustosta, tomaatista, vihanneksista ja lihatuotteista. Ne paistetaan usein juuston, munien, tomaatin kanssa. Halpaa, mutta runsasta ja maukasta ruokaa tarjoillaan joko lämmitetyssä lautasessa tai pannulla, jossa se paistettiin. Paistettu pasta on erittäin maukasta, kun se ripotellaan paahdetuilla valkoisilla leivänmuruilla sekoitettuna pieneen raastettuun juustoon.
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju
Samankaltaisia julkaisuja
|
