|
 Valkosipuli jakoi ihmiset kahteen leiriin. Jotkut rakastavat häntä, toiset vihaavat häntä. Ne, jotka halveksivat ja eivät ota suuhunsa, käyttävät kuitenkin hänen tietämättään tietämättä sitä.
Ne, jotka rakastavat, eivät aina tiedä palvonnan kohteen elämän monimutkaisuutta. Viime aikoina tutkijat ovat laskeneet, että valkosipuli on suosituin kaikista viljely- ja luonnonkasveista maailmassa. Yleisin. Niin monia eri käyttötarkoituksia - vain ihmettelet. Mutta kukaan ei tiedä siitä. Ja maataloudessa hän on edelleen kynässä. Tähän on monia syitä. Ensimmäinen on siemenongelma.
Valkosipuli ei anna siemeniä. Riippumatta siitä, kuinka kovaa vihannesten viljelijät kamppailevat, he eivät voi hankkia siemeniä. Ja tässä yhteydessä kasvitieteilijä E.Sinskaya kertoi seuraavan tarinan. Kesällä 1938 hän matkusti Pohjois-Ossetiaan. Tseyn vuoristokylässä, joka oli muovattu 3000 metrin korkeudelle merenpinnan yläpuolelle, hän näki kasvipuutarhan, joka heitti hänet sekaannukseen. Tuskin uskoin omia silmiäni: valkosipuli kukki ja antoi siemeniä! Paikalliset puutarhurit ovat vahvistaneet, että näin tapahtuu joka vuosi. Liiketoiminta tavalliseen tapaan. Sinskaya kirjoitti heti muistiinpanon Priroda-lehdelle, ja se julkaistiin välittömästi siellä.
Tunne! Puoli vuosisataa on kulunut siitä lähtien, mutta tämä tapaus muistetaan edelleen.
Ja asia on, että valkosipuli tulee vuorilta. Kylvettyjen valkosipulien villit sukulaiset elävät edelleen siellä: Tien Shan -vuorilla, Kaukasuksella ja Karpaateilla. Kun ihmiset laskivat valkosipulin vuorilta tasangoille, se lopetti siementen antamisen. Ei voi sietää, että siirretään jonnekin. Muuta tilannetta hieman - hän on jo tuskin elossa. Kunnes hän tottuu siihen, kuluu monia vuosia. Jotenkin he yrittivät viedä vanhan paikallisen Crimean White -lajikkeen Volgan alueelle. Loimme ihanteelliset olosuhteet. Mutta hän ei juurtua. Sipulit kuljetettiin Andijanista Donbassiin samalla tavalla. Ja myös sammutus. Hyviä lajikkeita tuotiin Valkovenäjälle useita kertoja kaukaa. Ja sitten asia ei mennyt hyvin. Vain harvat ovat juurtuneet juuriin. Kokouksissa puutarhurit pilailevat valitettavasti: "Jokaisessa kylässä on oma paikallinen valkosipulinsä!" Vitsi ei kuitenkaan ole kaukana totuudesta.
"Valkosipulin vesi". Kuinka ei kuori valkosipulia joka kerta, kun kypsennät lihaa.
Ja silti, äskettäin oli yksi tapaus, kun kaikki kääntyi päinvastoin. Libanonin luonnontieteiden maisteri Elias Aisa Salum kertoi siitä perunat ja vihannekset -lehdessä. Heillä oli ennen huonoja lajikkeita Libanonissa. Sadonkorjuu oli vähäistä ja huonosti varastoitua. 60-luvun alussa libanonilaiset toivat itäisen lajikkeen meiltä, Keski-Aasiasta.
Aluksi hän aloitti lakon tavalliseen tapaan. He eivät edes halunneet itää hampaita. He käyttivät vahvaa lääkettä - katkaisi pohjan hampaista. Ja kaikki sujui. Myöhemmin he eivät voineet saada tarpeeksi uutta lajiketta. Se tuotti satoa neljä kertaa, ja sipulit itse olivat valtavat - yksi tai kaksi sipulia kilogrammassa!
Kuinka selittää tämä poikkeus säännölle? Ehkä se, että he ottivat erilaisia ei tavallisia kylvettyjä valkosipuleita, mutta niiden lähisukulaisia - kenttäsipulia? Sitä kasvatetaan Ranskassa ja Saksassa. Ja täällä Keski-Aasiassa se jopa villiintyy. Tässä kenttävalkosipulia auttavat sipulit - pienet sipulit, jotka kypsyvät kukinnoissa siementen sijaan. Niitä on noin sata. Ja kaksisataa. Ja jopa 450. Ne ovat kuin viinirypäleet. Ja tätä varten kentän valkosipulia kutsuttiin rypäleeksi.
Agronomit käyttävät kylvämiseen valkosipulin sipulia. Mutta sinun on käsiteltävä niitä taitavasti, muuten voit tehdä ongelmia. Näin tapahtui kerran puutarhuri F.Afanasjevin kanssa. Rikkakasvien valkosipuli on kiipeä hänen puutarhaansa. Ja asettui omenapuiden alle. Afanasjev kohteli häntä kuten kaikkia muita rikkaruohoja. Hän kyntösi käytävät, kyntöi ja jätti ne mustan höyryn alle. Mutta valkosipulilla oli paljon sipuleita. Ne sekoittuivat maaperään. Äes levitti ne tasaisesti puutarhaan. Seuraavana vuonna puutarhassa oli enemmän rikkakasvien sipuleita kuin omenoita. Puutarhuri ymmärsi, mistä oli kyse. Ja hän yritti poimia sipulit maasta.Tämä osoittautui kuitenkin täysin epärealistiseksi. Sitten hän vaelsi maahan, odotti valkosipulin versojen ilmestymistä ja veti ne ulos. Mutta kuokkiessaan hän sekoitti sipulit maaperään, ja ne murenivat erillisiksi neileiksi. Ulkomaalaisen rivit ovat kasvaneet entisestään. Ja omenapuut saivat täysin laiminlyötyn ilmeen.
Myöskään Afanasjev ei ollut tappiolla. Hän istutti perunoita rivien väliin. Ja täällä ja siellä punajuuria. Yläosat peittivät maaperän, mutta tämäkin toiminta ei tuonut onnea. Kapeat harmaat valkosipulin lehdet lävistivät yläosat kuin pistimet puristamalla lehtien väliin. Köyhällä puutarhurilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin kääntyä agronomisiin päiväkirjoihin. "Sinun ei tarvitse istuttaa perunoita, vaan tattaria", lehti vastasi, "tattari murskata kaikki rikkaruohot!"
Iloinen omistaja kylvi tattaria. Ja jälleen epäonnistuminen. Tietysti tattari olisi selviytynyt ärsyttävästä naapurista, jos se kylvetään aikaisin. Mutta hän on termofiilinen kulttuuri. Ja siksi myöhässä. Vaikka lehdet eivät olleet vielä sulkeutuneet, rikkaruoho puristui pensaiden väliin ja jälleen voittaja.
Lehti jätti kuitenkin puutarhurille myös varavoiman. Jos tattari ei auta, suorita äärimmäinen toimenpide: täytä koko puutarha lannalla. Kyllä, paksumpi - 25 senttimetriä! Vihollinen tukahtuu. Tietysti kallis, mutta mitä tehdä?
Valkosipulipuristimet ja hakkurit
En tiedä miten vastakkainasettelu päättyi ja kuka voitti - Afanasjev tai valkosipuli? Voidaan kuitenkin kuvitella tämän eepoksen finaali. Tunkeilija lopulta kuolee. Mutta sen mukana omenapuut häviävät, eivätkä kestä liiallista lannoitusta. Näin tapahtuu kokemattomien puutarhureiden kanssa ...
Palataan nyt siemeniin. Jotkut itsepäinen puutarhurit onnistuvat, vaikkakin hyvin harvoin, saamaan siemenen, mutta minkä työn arvoinen se on! Sinun täytyy istua lähellä ruohoa ja leikata kukin uusi sipuli niin, että se ei häiritse naapurikukkia. Ja sitten pölyttää kukat harjalla. Ja useammin kuin ei, se hukkaan! Totta, jalostaja sai kerran 39 siementä, joten tämä luku kirjattiin historiaan suurena voitona. Ja he muistavat hänet edelleen sinskayan matkasta kaukaiselle Ossetian aulille ...
Ja silti valkosipulialan suurin vaikeus ei ole siemenet tai sipulit. Eikä edes kapriisivihanneksen kaukomatkat. Sinä itse määrität vaikeudet, jos menet kauppaan tai torille keskellä talvea. Sieltä löydät kaiken: perunat ja porkkanat, punajuuret ja kaali, retiisit ja sipulit. Ei ole vain valkosipulia, ja jos on, niin hyvin vähän. Hän oli kyllä kuivunut. Valkosipuli kuivuu melko nopeasti, jättäen siitä vain yhden valkoisen kuoren. Jotkut kuivat vaatteet. Mitä biologit eivät tee! Peitä sipulit parafiinilla.
170 Peitä liidulla. Kaikki on turhaa. Lopulta he tajusivat sen: kyse on itse kuivista vaatteista. Mitä enemmän niitä on, sitä kauemmin se on.
Otimme kolme lajiketta ja verrattiin. Ensimmäinen on Intiasta. Hänellä on kaksi vaatetta. Kaksi kuivaa vaakaa. Toinen on Ukrainasta. Hänellä on neljä vaatetta. Kolmas on kotoisin Leningradista. Hänellä on eniten vaatteita - kuusi. Tallennettu sama. Huhtikuuhun mennessä intialaiset puolet sipulista olivat kuivuneet, ja ukrainalaisilla oli viidesosa. Ja vain kuudesosa heitettiin pois Leningradista. Vähiten.
Toivon, että voisin tehdä valkosipulin kymmenellä vaa'alla! Tässä herää kuitenkin kaksi kysymystä. Ehkä se ei ole vain asteikkojen määrä? Tavallisilla sipulilla on vain vähän asteikkoja, eivätkä ne kuivu kevääseen mennessä. Toinen kysymys koskee värejä. Joskus valkosipulin sipuli on valkoinen ja joskus sininen. Sininen on äskettäin syntynyt vuoristo. Hänellä on vähemmän asteikkoja. Valkoista on jo pitkään kasvatettu tasangoilla. Hänellä on enemmän asteikkoja. Miksi hän on muuttunut niin paljon, ystävämme? Vai valitsiko isoisänisämme isot polttimot, joissa oli paljon vaatteita? Vai lisääntyivätkö he tasangon elämän vaikutuksesta?
Yleensä tällaista vaivaa saadaan valkosipulilla, jota joskus et halua istuttaa. Luultavasti siksi he kasvattavat sitä niin vähän. Kymmenen kertaa vähemmän jousta vasten.
On kuitenkin harrastajia, jotka istuttivat paljon muinaisina aikoina. Egyptin faraolla oli valtava valkosipulipuutarha. Kun he päättivät rakentaa temppelin tälle paikalle, hallitsija ryntäsi heti sisään."Lopeta työ! Ennen kuin siirrät puutarhaa, ei temppeleitä! "
Afgaanit ovat hallinneet tämän vaikean kulttuurin erittäin hyvin meidän aikanamme. Akademikko N.Vavilov, matkustanut Afganistanin yli, huomasi tämän kulttuurin hallitsevuuden yhden kaupungin läheisyydessä. Minne katsotkin, valkosipulikentät olivat sinisiä. Akateemikko kysyi: miksi niin paljon? Afgaanit vastasivat: ympärillä on vuoria, niillä on vaikea kävellä. Valkosipuli antaa voimaa ja lievittää väsymystä. Hänen kanssaan voit kävellä vuoria väsymättä!
Totuutta huomioiden on sanottava, että afgaanit eivät olleet ensimmäisiä, jotka löysivät niin arvokkaan purppuran sipulit. Ensimmäiset olivat ilmeisesti Cheopsin pyramidin rakentajia. Nyt historioitsijat ihmettelevät, kuinka egyptiläiset voisivat kasata jättiläiskiviä pyramidiin ilman koneita ja mekanismeja. Valkosipuli auttoi paljon. Emme tiedä, mitä työntekijät söivät, mutta tiedämme, että heille syötettiin myös valkosipulia ja sipulia. Tämä on kirjoitettu aivan Cheopsin pyramidiin. Ja kuinka paljon tämä valkosipuli maksaa hopeaksi, on myös kirjattu. On käynyt ilmi, että ei turhaan he olivat niin huolissaan valkosipulista noina vanhoina vuosina? Hänen kanssaan työ oli parempi väittää.
Mutta miten keksit tämän? Vaikea sanoa. Ehkä intuitio auttoi? Jopa nyt emme voi sanoa varmasti asiasta. Tietenkin se tarkoittaa paljon, että hampaat sisältävät paljon sokeria. Puolet hampaiden painosta! Ja sokeri, muista fruktoosi, kaikkein välttämättömin, hyödyllisin keholle. Se antaa voimaa. On myös erittäin tärkeää, että valkosipuli estää suoliston putrefaktiiviset prosessit. Ihmisille haitallisia toksiineja ei muodostu. Jopa suussa ei ole haitallisia mikrobeja. Hampaat ovat säilyneet. Ja tästä ja terveydestä.
No, koska pääsimme mikrobien luokse, meidän on muistettava yksi tosiasia, josta kuuluisa laulaja A.Nezhdanova kertoi. Vuonna 1915 hän sairastui kurkkumätä. Silloin ei ollut radikaaleja taisteluvälineitä. Kaksi kuukautta kului, eikä tauti hävinnyt. Kerran Nezhdanova halusi valkosipulia niin paljon, että hän ei kestänyt sitä ja söi sydämestä. Ja seuraavana päivänä tein kurkkuanalyysin.
Kukaan difteriabacillusta ei löytynyt!
Ei, ei turhaan ne ripustivat vanhoina aikoina sipulin kaulaan ja joskus kaulakorun valkosipulia. Uskottiin, että tällainen talisman säästää taudilta. Jopa rutto. Nyt tiede on vakiinnuttanut: valkosipulin haihtuvat aineet - phytoncides - tappavat tuberkuloosin ja lavantaudin bakteerit, punatauti ja kurkkumätä. Ja jopa kolera. Toistaiseksi lääkärit eivät ole löytäneet ihmisille niin haitallista bacillusta, joka olisi säilynyt valkosipulin läheisyydessä!
Tämän käänteen innoittamana lääkärit halusivat eristää puhtaan lääkkeen sipulista. Se on houkuttelevaa! Se ei kuivu kuin hampaat, ja voit luoda minkä tahansa keskittymisen. Vuonna 1942 Neuvostoliiton lääkärit saivat ensimmäisen lääkkeen, sativiinin.
Samaan aikaan sveitsiläiset päättivät luoda synteettisiä aineita - korvikkeen valkosipulimehulle (jotta ei häiritsisi vaikeaa vihannesta). Mutta sitten penisilliini ilmestyi erilaisten kärjessä antibiootit, ja lääkärit unohtivat jonkin aikaa vaatimattomasta rikkaruohosta. Mutta kun ensimmäinen innostus väheni, he muistivat valkosipulista taas. Vuonna 1967 he saivat uuden lääkkeen - phytonsidiinin.
Yhdessä lääkärit ovat luoneet yli tusinan hyviä lääkkeitä, mutta valitettavasti ne kaikki ovat kaukana elävästä valkosipulista! Ja kun flunssaepidemia tulee, ja me kaikki alkamme aivastella ja puhaltaa nenäämme, muistamme heti vaikeasta kasvista.
Mutta tässä on huomionarvoista: kun 60-luvulla oli useita voimakkaita epidemioita peräkkäin, lääkäri V.Korotkov yritti turvautua tähän vanhaan lääkkeeseen. Hän tiputti 8 tippaa valkosipulimehua potilaidensa nenään kolmen tunnin välein. Tulokset olivat loistavia! Mutta 10117 potilasta oli valvonnassa! Fytontsidien löytäjä professori B. Tokin tiivisti tuloksen.
"Kunnes kaikki influenssaviruksen salaisuudet paljastuvat", hän sanoi vuonna 1980, "haiseva valkosipuli pysyy yhtenä parhaista influenssanvastaisista lääkkeistä!
"Haiseva haju"! Juuri tämä virhe on jakanut maailman kahteen leiriin.Haju ei salli meidän syödä sitä joka päivä, vaikka syömme makkaraa rauhallisesti, ja siinä on valkosipulia! Mutta on olemassa yksinkertainen lääke - ja se ei haise. Sinun tarvitsee vain pureskella persilja lehtiä syömisen jälkeen. Tai juo lasillinen maitoa. Valkosipulin haju voi kuitenkin muissa tapauksissa olla houkutteleva. Esimerkiksi linnuista äiti-valkosipuli rakastaa eniten. Keväällä arojen stepit olivat niin riippuvaisia valkosipulista, että niiden liha kastui läpi mausteisen aromin. Asiantuntijat sanovat, että äyriäiset hävitettiin niin nopeasti valkosipulin hajun takia. Lihaa pidettiin herkkuna!
A. Smirnov. Yläosat ja juuret
Valkosipuli on mausteinen-aromaattinen monivuotinen yrtti, jonka korkeus on 30-60 cm ja jossa on monimutkainen sipuli (koostuu 2-20 lobulesta, peitettynä sitkeillä nahkaisilla asteikoilla), leveä-lineaarinen, tasainen, terävä, hieman uritettu lehti ja pienet vihertävänvalkoiset kukat, jotka on kerätty pallomainen kukinto -sateenvarjo. Kotimaa - Etelä-Aasia. Valkosipuli kasvaa villinä Intiassa ja Arabiassa. Sitä viljellään laajalti Aasiassa, Euroopassa, Amerikassa; Neuvostoliitossa - melkein koko alueella.
Muinaiset kreikkalaiset pitivät valkosipulia ihmeellisenä, kaiken vahvistavana ominaisuutena. Valkosipuli sisältää proteiineja (6,5%), sokereita (enintään 3,2%), orgaanisia happoja, mineraalisuoloja, B-vitamiineja, C-vitamiinia (10 mg% sipulissa ja 55 mg% höyhenessä), jodia, kuitua ja muut aineet. Valkosipuli sisältää erityisen pistävän hajun ja makean palavan maun sen sisältämien eteeristen öljyjen vuoksi.
Kaikille ihmisille valkosipulia pidetään hyvänä mausteena ruoalle, mutta se on suosituinta Etelä-Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Etelä-Amerikan maissa. Sipulit ja kasvin antenniosa käytetään ruokaan. Ruoanlaitossa valkosipulia käytetään mausteisena vihanneksena salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, marinadeihin ja suolakurkkuihin. Valkosipulin haju ja maku sopivat hyvin karitsan kanssa. Siipikarjan haudutuksessa on suositeltavaa käyttää valkosipulia yhdessä hapan omenan (Antonovka jne.) Tai luumun (kirsikkaluumu jne.) Kanssa. Valkosipulia ei sovelleta kalaruokiin, joiden maku vääristyy. Miellyttävän, miedon valkosipulin aromin saamiseksi sinun tulee välttää voimakasta ja pitkittävää kuumennusta. Hienonnettua valkosipulia on suositeltavaa laittaa ruokaan 3-4 minuuttia ennen tarjoilua, kun tulipalo on jo sammunut, mutta ruoka kiehuu edelleen kattilassa. Raakan persiljanjuuren käyttö sekä tillin, suolaisen, basilikan, meiramin mausteisten yrttien yhdistelmä voi helposti päästä eroon valkosipulin pistävästä erityisestä hajusta. Valkosipulihöyheniä käytetään kevyesti suolattujen kurkkujen, nuorten salaattien valmistamiseen.
Viime aikoina valkosipulin peittaus on yleistynyt. Marinoitua valkosipulia on erityisen suosittu Kaukasuksen ja Transcarpathian kansojen keskuudessa. Marinoitu valkosipuli, joka on valmistettu erityisesti granaattiomenamehulla, säilyttää melkein kokonaan tuoreen valkosipulin kaikki parantavat ominaisuudet.
Erota mausteinen ja makea valkosipulilajike. Mausteiset lajikkeet ovat yleisiä pohjoisella ja keskileveydellä, makeat etelässä. Eteläisillä makealla valkosipulilajikkeilla on herkkä aromi, ja niillä ei ole pistävien lajikkeiden pistävyyttä. Parhaat lajikkeet: Vitebskin paikallinen, Flight, Jubilee Gribovsky.Ennen sadonkorjuua valkosipulin lehdet kierretään tai sidotaan ja kun “kaula” (väärä runko) kuivuu, sipulit kaivetaan ylös, ravistetaan maasta, juuret ja lehdet katkaistaan, jolloin “kaula” jää 2 cm sipulin yläpuolelle. Paremman säilyvyyden takaamiseksi sipulit ovat hieman kuivattuja. Säilytä valkosipulia kuivassa ja viileässä paikassa 0-3 ° C: ssa.
Fytonsidien läsnäolon vuoksi valkosipulilla on voimakas bakterisidinen vaikutus. Suurin valkosipulin phytoncides-aktiivisuus havaitaan keväällä, mutta vähenee syksyyn mennessä. Valkosipulia suositellaan ateroskleroosiin, hypertensioon (2-3 neilikkaa päivässä). Ota flunssan kanssa 2-4 hienoksi hienonnettua valkosipulinkynttä yöllä 2 päivää peräkkäin, minkä jälkeen he pitävät tauon 2 päivän ajan.
Valkosipulia käytettäessä on tärkeää olla varovainen, etenkin sydämen vajaatoimintaa sairastaville, koska liikaa valkosipulia käytettäessä voidaan havaita päinvastainen vaikutus ilmaistuna sydämen ja aivojen verisuonten kouristuksissa.
|
