"Ikuinen" hapate

Hei kaikki! Kiitos Eternal Leaven -reseptistä. Leipä maistui hyvältä. Vietin useita päiviä sivustolla ennen kuin yritin kättäni.
Olen iloinen voidessani sanoa, että kaikki onnistui huolimatta hapan omituisesta käyttäytymisestä 3. päivänä ennen paistamista. Vakuutin itseni ja laitoin hiivaa.
Paistettu Susley-reseptin mukaan (anna anteeksi, jos en nimeä niitä oikein).
Säädin reseptiä itselleni vähän ja lisäsin vettä heran sijaan, 1 rkl. l. mallas + 3 rkl. l. kiehuva vesi (vähennettynä nesteen kokonaismäärästä) 2h .. l panifariini.
En lisännyt agramia, koska hapatusaineessa oli tarpeeksi happoa.
Haitat olivat tietysti minulta. Valotin sen liikaa valotuksen aikana, mutta ei paljon.
"Taikina" -tilassa vaivaamalla 30 minuuttia.
gluteeniton suojaus 2.40
"paistaminen" 1.10 (sammutettu 7 minuuttia aikaisemmin)
Yritän HP: tä "Ruis" -tilassa tässä tilassa, mutta epäilen, onko aikaa tarpeeksi nousta.
Olen uusi sivusto, anteeksi, jos en ole ymmärtänyt sitä.

Hei kaikki!
Sytytin tulen hapan taikinan leivällä ja pääsin foorumillesi.
Olen jo matkalla luomaan happea ja aluksi minulla on pari kysymystä:

- jos teet hapantaikista ruisjauhoille, sinun on leivottava ruisjauhoista tai ruis-vehnän seoksesta? toisin sanoen jos uuni on valmistettu vain vehnäjauhoista, on parempi valmistaa hapatus vehnäjauhoista (ei korkeimmasta luokasta), ymmärränkö oikein?

- Jos leivänvalmistajalla ei ole tilaa leivän leivontaan vain ruisjauhoista, onko parempi kokeilla (paistetun ruisen ja vehnän seoksesta)? tai yrittää yhdistää useita ohjelmia ruisleivän valmistamiseksi? äitini on huolestunut siitä, että taikinaa ei vain vaivata hyvin.

Hei kaikki!
Sytytin tulen hapan taikinan leivällä ja pääsin foorumillesi.
Olen jo matkalla luomaan happea ja aluksi minulla on pari kysymystä:

- jos teet hapantaikista ruisjauhoille, sinun on leivottava ruisjauhoista tai ruis-vehnän seoksesta? toisin sanoen jos uuni on valmistettu vain vehnäjauhoista, on parempi valmistaa hapatus vehnäjauhoista (ei korkeimmasta luokasta), ymmärränkö oikein?

- Jos leivänvalmistajalla ei ole tilaa leivän leivontaan vain ruisjauhoista, onko parempi kokeilla (paistetun ruisen ja vehnän seoksesta)? tai yrittää yhdistää useita ohjelmia ruisleivän valmistamiseksi? äitini on huolestunut siitä, että taikinaa ei vain vaivata hyvin.

1. Aiheen ensimmäiseen viestiin on kirjoitettu, että sillä ei ole väliä, ja voit yhdistää sen millä tahansa tavalla - paista ruisleipää vehnänjuustoon ja päinvastoin.

2. Yritä aloittaa pienillä leivillä - siellä näet leipäkoneen kyvyn mahdollisuudet.

1. Aiheen ensimmäiseen viestiin on kirjoitettu, että sillä ei ole väliä, ja voit yhdistää sen millä tahansa tavalla - paista ruisleipää vehnänjuustoon ja päinvastoin.

oi, huomaamaton minä, luin ja unohdin, minun pitäisi lukea se uudelleen

kiitos vastauksista

Hei!
Olen ruokinnut seitsemäntenä päivänä ruisjauhojen (granaattien) ja veden seosta toivoen hapanjuuren saamisen, mutta tuloksena ovat pienet kuplat. Nousu ja nousu 2 kertaa eivät onnistuneet. (Vaikuttaa siltä, ​​että noudatin kaikkia sääntöjä.
Kerro mikä voi olla ongelma.

Ikuisen hapan muotokuva. Valokuvan laatu ei ole kovin hyvä, koska se on otettu saippualaatikolla yksinkertaisella mikroskoopilla. Mutta voit silti nähdä pieniä pyöreitä maitohappo-streptokokkeja ja sauvoja ja pullea aloitushiivaa.
Muuten, tämä on kuva käynnistyskulttuurista jääkaapin jälkeen. Kun se nousee ja puhaltaa, "väestö" on kaksi kertaa suurempi

🔗

Hyvää iltapäivää zhubi.
Olen periaatteessa myös aloittelija hapanleivonnassa, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun olen törmännyt ruisjauhojen (granaattien) seokseen. Tein hapatteen tavallisista kuorituista ruisjauhoista. Ruokin häntä kolme päivää peräkkäin 100 grammaa. 100 g: lle. hapatus käytti todella outoa kaksi päivää.Neljäntenä päivänä ennen paistamista sen määrä kaksinkertaistui !!!!
Hiutani on melkein kuukauden vanha. Asuu jääkaapissa !!! Yritin olla koskematta häntä 7 päivään, ja yllätyksekseni hänelle ei tapahtunut mitään. Sain sen kylmästä. ruokittiin ja 5 tunnin kuluttua hän oli käyttövalmis.
Kuten aiemmin kirjoitin, "Ruis" -tilassa tämä leipä ei toiminut minulle.
Joten sinun on yhdistettävä ohjelmia. Olisin erittäin kiitollinen kaikille leipureille, jotka voivat ehdottaa helpompaa tapaa leipoa ruista KhP: ssä !!!!

Minulla on Panas 255. Vaivaan ruis-käynnistimen "Pelmeni" -tilassa. Tunnin kuluttua laitan sekoittimen päälle 1-2 minuutiksi. Sitten viimeinen oikoluku. Hiivan vahvuudesta riippuen 2-4 tuntia. Katson äänenvoimakkuutta. Ja sitten paista erikseen 1 tunti. Ei varmasti automaattinen, mutta leipä on hieno

Olen pahoillani! Ja minulla on kysymys:
Kuinka sekoitin voidaan kytkeä päälle HP: ssä? Vai eikö ole kiinni jostakin?
On käynyt ilmi, että tunnin kuluttua käynnistät erän uudelleen? Jos ymmärsin oikein, selitä miksi toinen kerta puuttua asiaan? Loppujen lopuksi taikina on täydellinen yhdestä erästä. Kerro meille tarkemmin, jos se ei ole sinulle vaikeaa.

Toimin vehnätaikinan periaatteen mukaisesti - vapautan hiilidioksidia. Ehkä tämä ei ole tärkeää ruisille, mutta havaintojeni mukaan, jos laitat koristeluun 2-5 tuntia ja sitten paistat (sekoittamatta tunnin kuluttua), suurilla reikillä oleva massa osoittautuu. Haluamme, että reiät ovat pienempiä.
Muuten, suuria reikiä ja aukkoja syntyy, kun leivän vain harvoin. Mikrobiologinen kuva osoittaa sitten, että siellä on paljon hiivaa ja vähän fermentoitua maitoa. Tässä tapauksessa se auttaa ruokkimaan aloitusviljelmää happofiliksellä tai Mechnikovin jogurtilla veden sijasta (1: 1 vedellä).
Sekoittaminen - kytken "Pelmeni" -tilan uudelleen päälle ja sammutan sen 2 minuutin kuluttua.

Kiitos, nyt ymmärrän. Jostain sivustosta luin huolen taikinan sekoittamisesta uudelleen ja pelkäsin tehdä sitä, ja yritän nyt kuten neuvot.
Resepti, jolla paistan ruista, sisältää 200 g. seerumia, mutta en halunnut vaivautua siihen ja korvasin sen vedellä. Nyt sinun on yritettävä laittaa seerumi.
Ja suurista rei'istä olet täysin oikeassa !!!!!
Leivän leipää todella harvoin (kerran viikossa), siinä on suuria aukkoja ja aukkoja. Annan taikinankestävyyden 2,20 + -. Katto osoittautuu tasaiseksi, ja jos se on yliarvostettu, se ei ole ollenkaan kupera, vaan "kupera". Haluaisin tuoda tämän reseptin täydellisyyteen, mutta en ole vielä onnistunut.
Mitä reseptiä käytät ruisen paistamiseen? Voitko jakaa?
Kuvasin alla mitä leivon.
Minulla on kuva leivistäni, mutta en ole keksinyt, miten se laitetaan ja näytetään sivustolla. Voivatko valvojat auttaa ??

[Katso täältä]

Minulla on kuva leivistäni, mutta en ole keksinyt, miten se laitetaan ja näytetään sivustolla. Voivatko valvojat auttaa ??

Tietysti autamme! Haluaisin nähdä leipänne kaikessa loistossaan!
Katso täältä

Ihannetapauksessa tämä on silloin, kun +10 - +12 astetta.

Ja jos lämpötila putosi +8: een ja ICD kuoli, voidaanko niitä jatkaa jotenkin? Vai onko tarpeen kasvattaa uusi hapate?

Ja jos lämpötila putosi +8: een ja ICD kuoli, voidaanko niitä jatkaa jotenkin?

Kolmen ruokinnan jälkeen se toipuu ja nuorentuu, se on yhtä hyvä kuin uusi. He saivat sen kylmästä, antoivat sen lämmetä, ruokkivat sitä, kypsyivät - ruokkivat sitä vielä kolme kertaa. Onnea sinulle!

Ja ruokin häntä Mechnikovin tai tavallisella jogurtilla. Maitohappobakteerit täydennetään välittömästi. En halua ruokkia kefiriä. Hän tuo kefiirihiivan, erilainen kuin alkuhiiva.

Haluan kysyä myös kokeneilta leipureilta.
Ostin juuri eilen hb Panasonicin ja paistin tavallista valkoista leipää ohjeiden mukaisen reseptin mukaan. Ja haluan todella leipoa hapankaalia)
Tämä ikuinen hapatus, mistä tiedät, kuinka paljon sinun täytyy laittaa taikinaan? Koska luin reseptejä, he panivat sen 3,5 mittakuppiin, sitten 3,5 ruokalusikallista ???
Ole hyvä ja auta selityksellä)
Kiitos jo etukäteen.

Kolmen ruokinnan jälkeen se toipuu ja nuorentuu, se on yhtä hyvä kuin uusi.He saivat sen kylmästä, antoivat sen lämmetä, ruokkivat sitä, kypsyivät - ruokkivat sitä vielä kolme kertaa. Onnea sinulle!

Hei! Laitoin happea, mutta en voi leipoa leipää kolmantena päivänä. Tänään on toinen päivä, ruokittu. Kuinka edetä, haluan leipoa sunnuntaina:
laita jääkaappiin, hanki se sunnuntaina, lämmitä se huoneenlämmössä, ruoki kerran ... eikö sinulla ole aikaa kypsyä? Tai anna sen seistä lämpimänä sunnuntaihin asti ... mutta eikö se kuivu? Jääkaapin (jos laitat sen sinne) jälkeen ei ole aikaa kolme kertaa ruokkia uudelleen ... Kerro minulle ... sisään Aikaa on vähän jäljellä (

... tuleeko se hapan?

Jos syötät sitä ajoissa, se ei varmasti tule hapan.
Älä laita sitä jääkaappiin, vaan ruoki sunnuntaihin asti.
Jotta et kerää paljon, heitä osa pois, ruoki loput. Kaikki tulee olemaan hyvin! Onnea leipänne kanssa!

Kiitos Viki!

Hiivassa on jotain vikaa. Kuinka tein sen: 100 korkealaatuista Makfa-jauhoa (lähellä ei ole muuta) \ 100 lämmintä vettä. Päivää myöhemmin ilmestyi kuplimisen merkkejä, toinen 100/100. Päivä myöhemmin, kuin pieni hattu, se alkoi nousta, syötin sitä samalla tavalla, kolmantena päivänä, he ottivat sen pois tänään, ei ole korkkeja, ei kuplia, vesi katkaistiin ylhäältä (kuten pannukakku taikinassa se tapahtuu, kun se seisoo). Kaadoin puolet pesuallasta, lisäsin vielä 100 \ 100, voiko se elää? Mitä teit väärin? kiitos vastauksista ...

.... päivä on kulunut, aamulla se näyttää vaahtoavan, nyt se on taas pudonnut. Heittää ulos? Vastaa !!!!

Heittää ulos?

Ei ole tosiasia. Sinulla on nyt hapantaikakulttuuri, jossa on paljon happoa ja hiivabakteerit tukahdutetaan. Voit ottaa yhden lusikallisen tätä hapantaikaa ja ruokkia sitä 50 tai 100 g jauhoja vedellä. Kun se alkaa sekoittua, lisää rehu uudelleen tai vielä parempi, hävitä osa siitä ja uudista se uudelleen niin, että hapantaikea ei ole enempää kuin rehun painosta. Sen pitäisi elää kahdessa tai kolmessa ruokinnassa.
Miksi peroksidi: hapan taikinan määrä kertymisen aikana ylitti rehujen määrän, ja tämä on sallittua vain kasvatettaessa ja sitten vain ruisilla. Kypsyessään se yleensä ohenee, joten nestettä on paljon ja se on päällä. Jos haluat käsitellä hapatetta, kun neste on päällä, voit tehdä siitä paksumman, jos neste on pohjassa, se on kuollut.
Kokeile, jos sinulla on esimerkiksi 50 g hapankaalia, syötä se siten, että vähintään 50 g rehua ja mieluiten 100 eli 50 g vettä ja 50 g jauhoja / 50 g hapankaalia.

Ota uusi aloittelija .... tutustuin "ikuisen" reseptiin ja heräsi kysymys. Aloituskulttuuria tulee olemaan paljon, mutta en tiedä kuinka paljon käyttää? Milloin se täytetään HP: lläni?

No vastaus poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kuinka paljon hapankaalia sinun täytyy kaataa leivän paistamiseen? Ja kaada se pohjaan? Tänään on kolmas päivä, hapatus on hyvä. Haluan leipoa leipää ...

Hiljainen! Älä itke!
Laitoin aloituskulttuurin 1/3 jauhojen kokonaismäärästä reseptiin.
eli jos reseptin mukainen jauho on 600 g, otan noin 400 g 100% hapankaalia (loppujen lopuksi se sisältää 200 jauhoa * 200 vettä)
Tätä osuutta voidaan vähentää, mutta sitä ei kannata lisätä

[y.tatiana.7]

No vastaus poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kuinka paljon hapankaalia sinun täytyy kaataa leivän paistamiseen? Ja kaada se pohjaan?

y.tatiana.7
Toimin Scarecrowin suosituksesta Kalvelin hapatusaiheesta. Odota, kopioin hänen sanansa sinulle: "Optimaalisesti, mielestäni, kun käyminen peittää 20-30% reseptissä määritetystä jauhosta. Esimerkiksi, jos reseptissä ilmoitetaan 500 g jauhoja, käymisen jauhojen pitäisi olla 100-170 g Eli tämä on 200 g - 340 g valmiita hapankaalia (älä unohda, että jauhoja ja vettä on yhtä paljon) .Jos käytät vain hapankaalia leivän korottamiseen, on järkevää ottaa sitä enemmän (340 g), jos myös hapankaalia, ja hiiva, 200 grammaa riittää. " Lisätietoja täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Laitoin hapan taikinan jauhojen väliin, mutta mielestäni se voi olla ämpärin pohjalla ja jauhot päällä. Kerran tapahtui, että kaadin vettä ja siihen liuotettua suolaa suoraan hapatteen päälle, ja tuolloin leiponi ei noussut. Sittemmin laitoin hapan jauhojen väliin.
Hyvää juurikkaan leipää!

: ruusu: Keskiyön nainen ja Arka Paljon kiitoksia siitä, ettet antanut hapan "itkeä ja kadota"!

Tervetuloa starter-klubille!

Hyvää päivää kaikille !!!! Hän alkoi leipoa ikuisella hapannolla maaliskuussa.Kaikki oli hienoa, ja kaikki sujui jotenkin heti))) Mutta eräänä "hienona" päivänä aloitusviljelmän purkki rikkoi ja minun piti tehdä uusi, tein sen, tein sen, kolmantena päivänä leipäsin, laitoin loput jääkaappiin, hyvin, yleensä kaikki oli ohjeiden mukaista
MUTTA! kun otin jälleen kerran hapan jääkaapista ruokkimaan sitä ja leivän leipää, tajusin, että se tuoksuu asetonille !!!!, minun piti heittää se ulos. Tästä syystä kysymys, mikä voi olla syy siihen, että hapatte kuollut ???
P. s. Valmistan juurikkaan ruisjauhoille ja vedelle.

Kerro minulle pliz missä on virheeni ???

Todennäköisesti hän oli edelleen heikko jääkaapin suhteen ...
Juoksin kaivokseni koko syklin ajan, jotta se vahvistui, muuten se happamoituu nopeasti. Ilmeisesti joillakin prosesseilla ei ollut aikaa päättyä

Hyvää huomenta kaikille! Ehkä joku ei voi jo nukkua? : hei: Minskissä on jo 7-50, on aika mennä töihin ... Mutta en saa leipää .... Noin 15 minuuttia sen jälkeen, kun "lastasin" kaiken ja taikina HP: ssä osoittautui nestemäiseksi. Jopa seinien jauhot eivät peitä kaikkia. Resepti: jauhot - 560g, vesi 300 jne. Laskettuaan jauhot 400g vettä 200 hapankaalia 170g. Voitteko kertoa minulle, mitä laskin väärin?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, unohdimme kysymyksen ...
Edelleen osuva? vai onko se jo tapahtunut?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, unohdimme kysymyksen ...
Edelleen osuva? vai onko se jo tapahtunut?

Sammutin uunin ja lisäsin 100 grammaa jauhoja. Nyt se näyttää normaalilta. Laitoin ohjelman uudelleen. Toivoen parasta

En ymmärrä ollenkaan mitään. Hiiva jää 0,5 l (kaadetaan lasipurkkiin). Seisoo pöydällä. Mutta se kasvaa! ... Minä paistan vielä tänään, lapset tilasivat makeaa leipää. Voinko käyttää tätä hapatetta? Minulla on se ruisjauhoista ja vedestä. Ja kuinka paljon se kaadetaan nyt? Ja kuinka paljon vähentää vettä?

Arka vastaa. Nuku uudestaan

[painon mukaan]

Jos sinulla on 100% hapanta, ts. painon mukaan 1 * 1 vesi / jauhot, sitten kun aiot lisätä N-määrää hapanta, vähennä N / 2-jauhot ja vesi olemassa olevasta reseptistä. Asia selvä? tai tarkemmin esimerkillä?
Hapan taikina voidaan laittaa melkein mihin tahansa taikinaan, jotta se ei katoa. esimerkiksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, voit myös tarkastella kuvia ja kuvauksia prosesseista https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

ja ehkä "sinä"?

[painon mukaan]

Jos sinulla on 100% hapanta, ts. painon mukaan 1 * 1 vesi / jauhot, sitten kun aiot lisätä N-määrää hapanta, vähennä N / 2-jauhot ja vesi olemassa olevasta reseptistä. Asia selvä? tai tarkemmin esimerkillä?
Hapan taikina voidaan laittaa melkein mihin tahansa taikinaan, jotta se ei katoa. esimerkiksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Ei ... olen luultavasti täysin tylsää ... Mitä 100% tarkoittaa?

Anteeksi, mikä on 100% - ymmärrän. Ja sitten ...

Olin juuri näytönsäästäjällä, luin kaiken, katsoin ja ajattelin: milloin olen niin älykäs? Sourdough 1x1 vesijauho, mutta se kasvaa, enkä tiedä kuinka laskea veden ja jauhojen määrää sen jälkeen, kun se on kasvanut.

[punnitse se!]

100% tarkoittaa 100 grammaa vettä 100 grammaa jauhoja kohti (tarkalleen painon mukaan, ei tilavuuden mukaan)
on alkeellista laskea tällainen hapatus resepteissä
poistat yksinkertaisesti puolet lisätyn aloituksen painosta reseptimäärästä
esim:
haluat lisätä reseptiin 200g hapankaalia
resepti sisältää 500 g jauhoja, 300 ml (g) vettä
200 g hapankaalia sisältää 100 g jauhoja ja 100 g vettä
se tarkoittaa, että 100 jauhoa ja vettä on poistettava reseptimäärästä
jää reseptin mukaan: 200 hapankaalia, 400 jauhoa ja 200 vettä
ymmärrettävästi?

joten älä katso sen määrää! punnitse se!

Olen yksi niistä ............... jotka ostivat HP: tä eivätkä ostaneet vaakoja ...

sitten toimi ennen silmien ostamista silmällä
lue kolobokkien muodostumisesta erityyppisistä jauhoista:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Todennäköisesti hän oli edelleen heikko jääkaapin suhteen ...
Juoksin kaivokseni koko syklin ajan, jotta se vahvistui, muuten se happamoituu nopeasti. Ilmeisesti joillakin prosesseilla ei ollut aikaa päättyä

eli sitä on syötettävä vielä 3 päivää ja sitten vain leipoa leipää? ymmärsinkö sinut oikein?

Ruokin minun yleensä 8 päivää ja vasta sitten aloin varastoida sitä jääkaapissa. Jälleen lämpötilan on oltava vähintään 13-12 astetta, muuten ICD: n on vaikea selviytyä.Erityisesti lämpömittarilla säädin jääkaapin toimintaa, kunnes löysin tilan ja sopivan lämpötilan hyllyn.
Jos paistat harvoin, sinun on otettava happo jääkaapista 5 päivän välein ja saatettava se elämään: anna sen lämmetä ja ruokkia, sen jälkeen voit varastoida sen uudelleen

Jotain, mitä en voi onnistua ... Kolmesta yrityksestä vain kerran leipä nousi 2/3, toisin kuin hiiva. Mutta se oli paistettua ja herkullista. En ymmärrä mitä teen väärin?

Jotain, mitä en voi onnistua ... Kolmesta yrityksestä vain kerran leipä nousi 2/3, toisin kuin hiiva. Mutta se oli paistettua ja herkullista. En ymmärrä mitä teen väärin?

seuraamalla puhelimemme tuloksia Keskustelu, lähetän sinut Iziumkinin leivän luo, mutta hapatteen vuoksi - on parempi olla löytämättä Vickiä! Pelastaa aina epäonnistuneen opiskelijan

Katso Selyansky-leipä hapantaineella leipäkoneessa
ja Ranskalainen hapanleipä leipäkoneessa

[y.tatiana.7]

juurikkaaksi - parempi kuin Vicki löytää! Pelastaa aina epäonnistuneen opiskelijan

Ylistys ...
y.tatiana.7, vaa'at ovat kiireellisiä. Yksinkertainen ja ei kallis, mutta tarkka - nyt niitä on paljon. Ja hapatus on erittäin kiitollinen ja ilahduttaa tällaisilla leivillä ...

Ylistys ...

Oletko se sinä ?! Ei koskaan!
Sinua on mahdotonta yliarvioida!
Kuinka muistan itseni matkan alussa
Vain sinä et antanut "muuttaa pois"

Ja ukko teki rakkaan taco-o-o-e! Sytytin uunin, ja hapanta oli siellä, no, se oli kiehunut ... Nyt aloitan alusta.