Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä.

Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	350 gr.
Kylvetty ruisjauho	225 gr.
Kuoritut ruisjauhot	165 gr.
Kuiva mallas	2 rkl. l. dialla
Sokeri	2 rkl. l.
Suola	2 tl
Kasviöljy	1,5 - 2 rkl. l.
Vesi	290 ml.
Korianteri, kumina	1 tl

Keittomenetelmä

• Pohjassa kaadoin puolet kylvöistä jauhoista, sitten hapankaikin (muuten, se onnistui kasvamaan 2,5 kertaa, en lopettanut katselua, mutta en alkanut pudota vielä, kupera korkki pysyi hyvin kiinni), sitten laitoin loput jauhot (paitsi 25 g), kuivaa mallasta , siemeniä, kaadettua öljyä ja lopussa vettä liuotetulla sokerilla ja suolalla.
• Kytkin "Gluteeniton" -toiminnon päälle ja hoidin jäljelle jääneen hapan. Kun olin vapaa, menin auttamaan KHP: tä erässä. Ja apua ei tarvittu, se sekoitettiin hyvin. Vaivaamisen kestäessä kaadoin jäljellä olevat 25 g jauhoja, koska taikina oli vielä tekemässä. Minun tarvitsi vain kaavata tahrattu taikina alas seiniltä. Vaivauksessa ei tietenkään ollut klassista kolobokia, osa taikinaa makasi kerroksittain seinillä ja pohjalla, ja pehmeä kolobok kierteli vain lapaluun yläpuolella. Periaatteessa näin tämän ensimmäistä kertaa, jotta se sekoittuisi ja jopa kolobokin ulkonäkö. Aikaisemmin taikina näytti paksulta sämpylältä tai pastalta. Pidän muutokset siemeniin jauhoihin, koska karkeiden jyvien hiukkasten puuttumisen vuoksi ne ovat kevyempiä kuin kuoritut jauhot, joille paistin ennen ruisleipää.
• Hän otti kauhan HP: ltä.
• Tässä tapahtui
• Käynnistin sen tyhjässä gluteenittomassa laitoksessa ja otin taikinan.
• Poistin lastan märällä kädellä, tunsin sen apulastalla ja työnsin taikinan poispäin. Muista, että jos et poista lastaa ajastimen ollessa 1:25, HP murskaa taikinan (lastalla pyörii noin minuutin ajan). Luulen, että se voi estää nousua.
• Hän otti taikinan paikoilleen apulaitteella. Tasoitin pinnan märällä kädellä. Ripottin sen myös vedellä suihkepullosta ja ripotelin korianterilla.
• Havaitsemme kasvua jauhomerkillä vasemmassa yläkulmassa olevan kauhan seinällä - merkitty punaisella nuolella. Napsauta kuvia suurentaaksesi.
• 
• Kun ohjelma on sekoittanut (ajastimessa 1:45), laita se HP: hen. 1:10 jälkeen nollaan ohjelman.
• Tämä oli taikina - hieman turvonnut.
• 
• Lanseerasi uudelleen gluteenittoman poistamatta kauhaa. Vasen 1 tunti. Nollaan ohjelman.
• Taikina nousi melkein 2 kertaa (vähintään 1,75).
• Huomaa, kuinka taikina pääsee lähelle jauhomerkkiä.
• 
• Lanseerasi taas gluteenittoman 50 minuutin ajan. Tämän ajan kuluttua nollaan ohjelman.
• Taikina on kasvanut merkkiin.
• 
• Katto on kuiva. Halusin intuitiivisesti suihkuttaa vedellä, minkä tein. Katossa oli myös reikä, näyttää siltä, ​​että ilma valmistautuu pakoon! Riippumatta siitä, kuinka puhallettu ... Aloitin paistamisen klo 1:20, koska pelkäsin odottaa kauemmin, ohjaten periaatteesta: on parempi jättää taikina alle tilaa kuin liian suureksi.
• Paistamisen jälkeen otin leivän ämpäristä, kiedotin sen pyyhkeeseen ja jätin sen aamuun.
• 
• Se oli herkullista aamulla
• 
• Leipurin siemenellä ruisleipomon jauhot kuorittu
• Proteiinit 6,9 8,9
• Rasvat 1,4 1,8
• Hiilihydraatit 68,3 63,4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistettu HP Panasonic SD-255: ssä

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä täysjyväleipä ruisjauholla "Family" (Tamar)

Ukrainalainen 40% kuorittua leipää (Freesia)

Leipä Kievskaya arnautka (uuni) (AXIOMA)

Hyvä leipä osoittautui!

Kiitos!
Tämä johtuu siitä, että rakastamme toisiamme hapan kanssa
Ainoa sääli on, että valokuvien laatu on heikko ...

KIITOS! Miellyttävä leivällä, erittäin ruokahalua leipä osoittautui!

[Arka]

Arka 🔗
Mikä upea hapantainen ruis paistit!
Onnittelen sinua ja Sourdoughia sydämestäni! Valokuvat osoittivat kaiken, jopa Kolobokin valtion!
Edelleen onnea! 🔗
Mikä yritys sinulla on ruissiemeniä? Kenen tuotanto?

Kiitos kaikille kiitoksista! No, me vain kukkimme heistä - minä ja hapatus
Jauhot Minulla on Minskin "pääomamylly".
Tarvittaessa voin tarkastella pakkauksen pääindikaattoreita ja kirjoittaa, kuinka palaan kotiin

[Arka]

Tarvittaessa voin tarkastella pakkauksen pääindikaattoreita ja kirjoittaa, kuinka palaan kotiin

Arka 🔗
Ole niin ystävällinen ja ilmoita siitä minulle! Minä odotan!

Lisäsin jauhotiedot ensimmäiseen viestiin

[Arka]

Lisäsin jauhotiedot ensimmäiseen viestiin

Arka
Kiitos, nyt "tartun" visuaalisesti pakkauksiin hyllyille.
Tarvitsen kylvetä, koska olen kuoriutunut
Voinko pyytää neuvoja? Laitit viestiin kolmannen kohteen radikaalisesta - napsauta-zoomaus -toiminnosta, niin näet sen paremmin kuvan suurentamisen jälkeen

Kiitos!
Tämä johtuu siitä, että rakastamme toisiamme hapan kanssa

Kyllä, juurikas on kiitollinen ja herkkä nainen hyvästä hoidosta!

[vaivautua selvästi helpommin]

Ja tässä on viimeisen ruis-puolivalmisteen tulos


"Puolivalmis ruis" toimii varmasti eri tavalla kuin "ikuinen", koska taikina osoittautui tavallista pehmeämmäksi, jouduin jopa lisäämään pari ruokalusikallista jauhoja, mutta minun ei tarvinnut auttaa vaivaamaan ollenkaan. Ja tällä kertaa kaadoin ensin nestemäisiä komponentteja ja sitten lupaasin kuivia.
Ajattelen nyt jatkaa ruisleivän asettamista tässä järjestyksessä tällä tavalla uunissa vaivautua selvästi helpommin.
Muuten, gluteenittoman ohjelman ohjeissa kirjanmerkki annetaan täsmälleen tässä järjestyksessä: ensin neste, sitten kuiva-aineosat

Ja tässä on toinen vinkki laiskoille: jos kaadat ensin öljyn ja sitten kaiken muun, HP selviää todennäköisesti erästä ilman apuasi

Ja vielä yksi kommentti: ajan myötä hapatus tulee vahvempija aika tehdä taikinaansa se vie vähemmän... Jos juureksesi on tarpeeksi vahva, voit kytkeä gluteenittoman lämmityksen päälle vain 1 tunniksi, ja sitten suljetussa uunissa on tarpeeksi lämpöä jäljellä olevalle nousuaikalle, joka laskee tietysti kohtuulliseen rajaan jokaisen uuden paistamisen yhteydessä.

Kaikki tuoksuvat ja maukkaat leivät!

Koostumus on sama + 3 rkl. l. ruisleset, paistettu uunissa valurautapannulla, ensimmäiset 10 minuuttia 200 ° C: ssa^noinC höyryllä, sitten 60 minuuttia 180 ° C: ssa^noinAlkaen

Anteeksi, että häiritsin sinua, yritin leipoa leipää leipäkoneessa. 1. ohjelma - nyytit vaivaamisen jälkeen sammutin leipäkoneen, peitin sen, sekoittimen poistamisen jälkeen, 3 tunnin kuluttua taikina nousi 2,5 kertaa, kytkin päälle leivontaohjelman, mutta se alkaa uudelleen vaivaamalla, ja jopa ilman sekoitinta, kaikki on asettunut, miten päästä pois tästä tilanteesta? Kiitos!

tämän sain tänään Natalian reseptin mukaan rukiin p / f: llä

Zina, vaivaa alussa korkeintaan 15 minuuttia, ja se voi pudota johtuen siitä, että se on pysynyt, ruisille riittää 2-kertainen korotus, muuten leivonnassa ei ole kasvumarginaalia.

tämän sain tänään Natalian reseptin mukaan rukiin p / f: llä

Lenka, mikä kauneus!
Ja tuoksu! minä tiedän sen
Reikä on hyvä! Kaikki on vain super! Näytä lisää!

[Arka]

No, tässä on leipääni! Osoittautui
Herkullinen!
Kiitos, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, kuinka komea mies! Kerro meille, mitä sinun oli mukautettava

Vaivaamisen jälkeen katsoin - se oli vetistä, sitten laitoin sen uudelleen vaivaamista varten ja sitten lisäsin jauhoja - luultavasti 80-90 grammaa. Yleensä minun piti kaataa vähemmän vettä kerralla - unohdan jatkuvasti, että jauhoni ovat märät.
Tulos osoittaa, että voit lisätä hieman enemmän jauhoja - vain vähän, ja siellä olisi ihanteellinen. Vaikka murusia ei ole raaka, mutta kuten sanotaan - reunalla.
Minun on sanottava, että tämä menetelmä - Gluten Free -ohjelmassa, josta pidin todella - asiat etenevät nopeammin. Minulla oli tapana sammuttaa uuni sekoituksen jälkeen, mutta se oli pidempi.

[Asenok]

Asenok, kuvan perusteella näkemieni perusteella olet löytänyt täydellisen jauhojen ja veden tasapainon itsellesi, joten älä lisää / vähennä mitään seuraavalla kerralla kun leivot. Jos haluat kuivemman murun, lisää vain 5-10 minuuttia paistamiseen ja anna leivän saavuttaa 3 tuntia paistamisen jälkeen.Leipä näyttää erittäin kauniilta: kupera katto, ei halkeamia (jotka voivat ilmetä, jos lisäät jauhoja), kaunis rei'itetty murusia! Jatka samoin!

[Arka]

Kiitos, Arka, neuvoksi. Ajattelen tulevaisuutta. Mutta minun tapauksessani olisi parempi ensin vähentää vettä eikä lisätä jauhoja myöhemmin vaivaamisen aikana. Meidän on kokeellisesti määritettävä, kuinka paljon vähemmän vettä kaadetaan ...

[paljon helpompi]

Asenok, sekoita jauhoja ruis taikinaan paljon helpompikuin neste, jos yhtäkkiä se ei riitä - paistosääntö "jauhot vedessä". Oletko lukenut tästä? Jos lisäät vettä, ruispulla roiskuu ja pilkkaa sitä pitkään.
Pyynnöstäni Vicki on jo vähentänyt nestettä reseptin ainesosissa, joten voit katsoa sinne uudelleen.

Kuulin "jauhoista vedessä", mutta en ilmeisesti ymmärtänyt sitä täysin.
Kyllä, nyt on aivan toinen asia - 290 ei tietenkään ole 320

[Arka]

Arka, Hyvää iltaa, pyynnöstäsi asetan valokuvia tänne. Valmistettu reseptisi mukaan, mutta ilman mallasen, korianterin jne. Lisäämistä ja yhdelle kuoritulle jauholle.

Ulkopuolella tämä on leipää vuodesta 18.02, mutta se on jo syöty, ja eilisen yhteydessä, mutta murusessa ne olivat melkein samat

Ainoastaan ​​eilisen leivän hapatteet eivät toimineet tarpeeksi, jouduin pienentämään reseptin osuuksia. Ja minulla on vain yksi sopiva muoto, minkä vuoksi se on niin lyhyt. Joten tämä leipä nousi hyvin ja muru on niin hieman joustava.

Teen erän käsin, paistan uunissa.

Muuten, jos lisäät reseptin jauhoja 50 grammalla, voit tehdä tulisija tämän reseptin mukaan, on sääli, että siitä ei ole valokuvia.

Ja hapattoni rakastaa minua niin paljon !!! sinun täytyy murskata hänet 2 kertaa päivässä, muuten hän hyppää ulos tölkistä, nousee 6 kertaa päivässä!

Kiitos tästä reseptistä, menin äänestämään sen puolesta.

[Kuori]

Kuori, Kiitos ilmoituksesta!
Kaunis leipä, todella paljon! Muuten, pidän myös kuoritusta enemmän, sillä on enemmän makua tai jotain ...
Rakastan myös hapankaalia kovasti ja se näyttää olevan molemminpuolista! Täällä ymmärrän sinut täysin

Paistettu ruis tämän reseptin mukaan, mutta eri tavalla, koska ajan myötä se oli "vaikeaa".
Hapan taikina oli ruis "ikuinen", kevyesti ruokittu aamulla "herättääkseen" sen jääkaapissa säilytyksen jälkeen. Kaikki kuoritut jauhot.
Vaivain taikinan HP: ssä ruislapalla ranskalaisessa tilassa, koska ajattelin, että tässä tilassa olisi riittävästi etäisyyttä. Mutta valitettavasti ... Ei tarpeeksi ... Minun piti laittaa se uuniin hehkulampun alle yöksi (8 tuntia) peittämällä se folioilla. Se on noussut 3/4 kauhan tilavuudesta. Aamulla laitoin sen paistamiseen 1 tunniksi 10 minuutiksi. Tulos on valokuvassa. Mutta paistettaessa taikina putosi hieman. Ilmeisesti leivonta alkaa heti korkealla lämpötilalla, joka "pelottaa" taikinan ja se istuu alas ...



Kiitos tekijälle reseptistä. Herkullinen, aromaattinen.

[NVP2105]

Hapan taikina oli ruis "ikuinen", kevyesti ruokittu aamulla "herättääkseen" sen jääkaapissa säilytyksen jälkeen.
Vaivain taikinan HP: ssä ruislapalla ranskalaisessa tilassa, koska ajattelin, että tässä tilassa olisi riittävästi etäisyyttä. Mutta valitettavasti ... Ei tarpeeksi ... Minun piti laittaa se uuniin hehkulampun alle yöksi (8 tuntia) peittämällä se folioilla. Se on noussut 3/4 kauhan tilavuudesta. Aamulla laitoin sen paistamiseen 1 tunniksi 10 minuutiksi. Mutta paistettaessa taikina putosi hieman. Ilmeisesti leivonta alkaa heti korkealla lämpötilalla, joka "pelottaa" taikinan ja se istuu alas ...

NVP2105, Olen iloinen, että pidit leivästä, paista terveyden vuoksi !!!
On parempi ottaa aloitusviljelmä hyvin syötetyksi, etenkin jääkaapissa varastoitaville aloitusviljelmille, ja on parempi antaa sen kasvaa 2-2,5 kertaa. Kirjoitan tämän joka tapauksessa, koska viestistäsi ei ole täysin selvää, miten teit sen.
Roikkuvan katon kustannuksella (muuten, valokuvasta päätellen, se ei kaatunut niin paljon, mutta se näyttää oh-oh-oh-erittäin kaunis!), Todennäköisesti se on pysähtynyt hieman. En koskaan odota korkeintaan 3/4. Aloitan leipomisen, kun kauha on 2/3 täynnä, ja katto on aina kupera. Jo ennen korostusta tasoitan sen perusteellisesti märällä kädellä, se näyttää suoralta hiotulta kuin piano.
Henkilökohtaisesti ranskalainen tila ei sovi minulle leivonta-ajan vuoksi - liian vähän. minä leivon vähintään 1:20.
Ja taikinan "pelottavuudesta", älä huoli, se ei varmasti pelota taikinaa! Hän pitää vain tällaisista "kylpyammeista"!
Onnea sinulle! Uusia herkullisia ja aromaattisia leipiä! Ja paljon kiitoksia raportista !!!

[On parempi ottaa aloitusviljelmä hyvin syötetyksi, etenkin jääkaapissa varastoitaville aloitusviljelmille, ja on parempi antaa sen kasvaa 2-2,5 kertaa. Kirjoitan tämän joka tapauksessa, koska viestistäsi ei ole täysin selvää, miten teit sen.]

On parempi ottaa aloitusviljelmä hyvin syötetyksi, etenkin jääkaapissa varastoitaville aloitusviljelmille, ja on parempi antaa sen kasvaa 2-2,5 kertaa. Kirjoitan tämän joka tapauksessa, koska viestistäsi ei ole täysin selvää, miten teit sen.

ARKA, Kiitos kommentista. Hiutani on jo kuukausi vanha. Paistan ruisleipää 2-3 kertaa viikossa. Otan sen jääkaapista aamulla. Lämmin vähän akun luona. Syötän ja annan hänelle mahdollisuuden "todistaa itsensä" 2 kertaa ja liiketoiminnassa!
"Ranskan" hallinnon osalta päätin nähdä, olisiko riittävästi aikaa eroon. Koska paistoaika on vain 50 minuuttia, ajattelin lopulta jättää sen uuniin lämmittämään 20 minuutiksi.
Vaivaamisen jälkeen vedin lastan ulos ja tasoitin yläosan märällä kädellä. Jos en laita sitä yöllä, "hyväilen" aina vettä.

Pohjimmiltaan, jos pystyt ennustamaan todentamisajan aloituskulttuurisi käyttäytymisen perusteella, voit laittaa sen ranskalaiselle ilman kauhaa säätämällä todentamisaikaa: lisäämällä tarvittava määrä tunteja / minuutteja ajastimella.

Kiitos hyvästä reseptistä! Hän inspiroi minua kulinaarisiin rooliin
Muutin sitä jopa vähän: sekoitan jauhettua kuminaa mallasen ja
Panin sen kiehuvalla vedellä ja sokerin sijasta laitin melassia (4 laatikkoa) Mahtavaa!

(s. s.: hapatus on mennyt, taikinan nousu kestää kaksi tuntia.)

Onnittelut menestyksestäsi! Olen iloinen, että pidin reseptistä! Hyvin tehty hapankaali, eikö? Jos sinulla on aikaa, tuo kuva studioon!

Hyvin tehty hapankaali, eikö?

Pidämme toisistamme

Jos sinulla on aikaa, tuo kuva studioon!

Olet tervetullut! Valitettavasti se ei välitä makua tai hajua ...

Pidämme toisistamme
Olet tervetullut! Valitettavasti se ei välitä makua tai hajua ...

Kiitos valokuvasta!
Joo. Mutta tiedän kuinka se maistuu ja kuinka se tuoksuu, varsinkin paistamisen viimeisinä minuutteina.
Tässä on tänään sama haju

[NVP2105]

Paistettu ruis tämän reseptin mukaan, mutta eri tavalla, koska ajan myötä se oli "vaikeaa".
Hapan taikina oli ruis "ikuinen", kevyesti ruokittu aamulla "herättääkseen" sen jääkaapissa säilytyksen jälkeen. Kaikki kuoritut jauhot.
Vaivain taikinan HP: ssä ruislapalla ranskalaisessa tilassa, koska ajattelin, että tässä tilassa olisi riittävästi etäisyyttä. Mutta valitettavasti ... Ei tarpeeksi ... Minun piti laittaa se uuniin hehkulampun alle yöksi (8 tuntia) peittämällä se folioilla. Se on noussut 3/4 kauhan tilavuudesta. Aamulla laitoin sen paistamiseen 1 tunniksi 10 minuutiksi. Tulos on valokuvassa. Mutta paistettaessa taikina putosi hieman. Ilmeisesti leivonta alkaa heti korkealla lämpötilalla, joka "pelottaa" taikinan ja se istuu alas ...



Kiitos tekijälle reseptistä. Herkullinen, aromaattinen.

Jatkan leivän jatkamista tämän reseptin mukaan vähintään kerran viikossa, pidän siitä todella.
Yritän saavuttaa huippuosaamista tässä asiassa niin paljon kuin mahdollista
Jaan kokemukseni.

Luultavasti kaikki, kuten uv. NVP2105, Haluaisin saada kauniin, rehevän leivän, jossa on kupera katto ... älä ole ahne!

Yritämällä lisätä etäisyyttä saavutat päinvastaisen tuloksen.
Kuten käytäntö on osoittanut, leivän lopullinen tilavuus on melkein sama eikä se riipu etäisyydestä (tietysti kohtuullisissa rajoissa).
Selvyyden vuoksi katsotaan kuvaa:

Se kuvaa leivotun leivän osan eri aikoina ja etäisyyksillä.
Koska tämä aika riippuu monista olosuhteista, sitä on mahdotonta mitata tunneissa ja minuuteissa, joten otin taikinan nousun korkeuden paistamisen alkaessa vertailupisteeksi suhteessa kauhan korkeuteen:
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(on suositeltavaa olla luottamatta omaan silmäsi mitattaessa, mutta ainakin ota ensin viiva)

Kuten näette, vaihtoehto "C" näyttää parhaalta (etäisyyden lyhentäminen edelleen ei johda katon vielä suurempaan kuperuuteen, mutta leivän kokonaiskorkeus pienenee).

Joten älä jaa pitkiä nousuaikoja.Tämän lähestymistavan ainoa haittapuoli on, että kupera katto yleensä halkeilee.

Tässä on esimerkki valokuvasta leivällä, joka on paistettu "C": llä:


Kuvassani kaksi viestiä yllä näet vaihtoehdon "B",
ja edellisessä viestissä uv. Kaaret (kiitos hänelle vielä kerran reseptistä) - vaihtoehto "A"

p.s .: kuppiin, jossa panin mallasta, laitoin 2 tl jauhettua korianteria ja kumina. Tuoksu ...

Vladimyr, tämä on reportaasi! Ja analyysi! ..
Vahvistan, että jos annat taikinan seistä, katto romahtaa paistamisen aikana.
Ja jotta se ei halkeile, voit lisätä taikinaan hieman enemmän vettä ja suihkuttaa sitä huolellisesti ennen paistamista ja ennen paistamista.
Kiitos ilmoituksesta! Näyttää upealta!

Arch, kiitos kohteliaisuudesta! Katson, että katsot tätä säiettä

Ehkä sitten vastaat kysymykseen: kuinka saavuttaa sama tumma murusiväri kuin kuvassasi?
Vai onko se vain tällainen värintoisto?

Kyse on maltaasta. Minulla on tumman paahdetun kahvin väri. Ymmärrän, että mallasväri riippuu käymisasteesta. Sain niin tumman. Jos sinun on kevyempi, voit lisätä lisää, ja se tummuu merkittävästi valmistettaessa. Panin jopa puolet annoksesta, koska väri on täysin syötävä, jos panet kaiken, se on melkein musta

väri on täysin syötävä

Mutta mielestäni - päinvastoin, se on kaunista. Mustan leivän tulee olla musta

Kyse on maltaasta
...
mallasväri riippuu käymisasteesta

Ymmärrän, etsin tällaista mallasta.
Jos puhumme käymisasteesta, sanokaamme sitten tee
Pidän siitä erittäin. Luulen, että pidän myös tästä mallasesta

Hyvää päivää! Tänään paistin leipää tämän reseptin mukaan. Ensimmäinen hapanleipäleipeni tuli heti räjähdyksellä! Totta, muutin paistamisen ja paistamisen tekniikkaa. Tietenkin vettä oli liian paljon minulle ja lisäsin 20 grammaa vehnäjauhoja. Lisään sen uudelleen. En laittanut sitä ollenkaan jääkaappiin. Otin sen parvekkeelle. 5 tunnin kuluttua tarkistin sen, ja hän oli jo noussut 2 kertaa. Juokse HP: lle! Paistettu vain 1 tunti. Se riitti. Leipä on herkullista! Rehevä, aromaattinen! Resepti on 5 pistettä!

Terveydeksesi!
Muutan myös veden määrää kesällä ja lämmityskauden aikana, kun ne lämmittävät sitä, jauhot kuivuvat niin paljon, että vettä tarvitaan paljon enemmän.
Kylmässä, pitkään käymiseen, en tee sitä vielä, koska jääkaappi on tukossa, et voi mahtua ämpäriin
Joten lämmitän nopeasti

Jälleen kerran en ole liian laiska vahvistamaan - hieno resepti ja leipä!

Paikallinen neuvonta vaaditaan ...

Leipieni paistaminen on lakannut jo jonkin aikaa!

Oireet ovat seuraavat: nousun aikana kaikki on kunnossa - taikina nousee
nopeasti, noin kahdessa tunnissa, paistamisen aikana se tuoksuu herkulliselta ja sen jälkeen
uutetaan kauhasta leipä on punertava ja rehevä, kuperalla katolla!
Mutta noin 10 minuutin kuluttua katto romahtaa ja milloin
myöhemmin leikkaat leivän - muru on kostea ja tahmea, muodostuu usein
katon ja muun murun välinen rako

Tuntuu siltä, ​​että paistoaika ei ole tarpeeksi, mutta laitoin sen klo 1.30,
ei anna enemmän HP: tä. Lisäksi, jos etäisyydellä voit nollata
ja käynnistä heti uudelleen, sitten paistamisen jälkeen HP kieltäytyy
käynnistä, kunnes se jäähtyy + 40 °: een (kuten ohjeissa on kirjoitettu).

Lukea Tämä aihe - näyttää siltä, ​​että vettä on paljon ...
No, vähensin vettä, kaada enintään 200 ml. Taikina alkoi nousta
huonompi, ja sitten tulos on sama - raaka muru.

Aloin tehdä syntiä leipäkoneelle, vein hänet palvelukseen - mutta he sanoivat niin
kaikki on hyvin, ja valkoinen leipä hiivalla leipoo siinä hyvin!

Ja mikä mielenkiintoista: ennen kuin yritin leipoa leipää tämän reseptin mukaan
eri jauhoista, erilaisista ainesosista (jopa poikkeamat reseptistä),
ja oli aina paistettu!
Ja nyt olen kokeillut kaikkia jauhoja, joita käytin vuorollaan.
aikaisemmin, ja teen sen tiukasti reseptin mukaan - ja sellainen hölynpöly osoittautuu. Mystinen!

[Vladimir]

Vladimir, ehkä se on todistamisen aika tai hapan työ.
Luin jostain sellaisista virheistä ja niiden syistä. Siellä oli jopa kuvia. Katson ja annan sinulle linkin.
Oletko varma hapatteestasi? Säilytysolosuhteet, LAB: n ja hiivan tasapaino?

Tässä löysin täältä:

"Maitohappo muodostuu yleensä hapantaikinan taikinan käymisen aikana, mutta toisinaan sitä lisätään valmiina. Happo tekee leivänmurusta kuivempaaja leivotusta jauhosta valmistettu taikina nesteyttää vähemmän. " - Eli, se voi olla hapan laatu - yksi virheiden syistä.
"Hapaisemman leivän saamiseksi sinun ei tarvitse lisätä lisää hapantaikaa. Voit vain jättää taikinan käydä pidempään. Kun lisäät taikinaan 5-25% hapatetta, sen happamuus kasvaa 1,5-2,2 astetta joka tunti ja kuuden tunnin käymisen jälkeen saavuttaa maksimiarvon 11- 15 astetta. "
"Ruisleivällä on kaksi vikaa - kovettuminen ja tahmea muru. Karkaisu on sakeutunut ei-joustava murusinauha pohjassa tai sivukuoressa. Karkaisu tapahtuu, jos taikina on liian märkä, käymisaika on häiriintynyt, uunia ei kuumenneta tarpeeksi, jos leivonta-aika on riittämätön, kuoppia murskaa leipä kun se poistetaan uunista sekä jäähdytetään leipää kylmällä pinnalla. "

Lisätietoja: Sychev B.G.

"Alennettu käynnistyslaatu tai taikinan vaivaaminen pieninä määrinä voi aiheuttaa kovettumista (etenkin tinaleivässä), sivuleipiä, suuria palaneita kuplia sen pinnalla ylemmän kuoren kuoriutuminen murusta. Murusella on alentunut joustavuus ja heikosti kehittynyt huokoisuus."
lähde:
🔗

Minä muistutan sinua:
- varastoimme happea jääkaapissa vähintään (!) 10 astetta, muuten ICD ei selviä, vain etikkahappo jää jäljelle
- jääkaapissa joutokäynnin aikana otamme joka 5. päivä aloitusviljelmän, otamme pienen osan siitä, lämmitämme huoneenlämmössä, syötämme sitä suurina määrinä, annamme sen ottaa hieman enemmän hengitystä (noin tunti) huoneenlämmössä ja vasta sitten takaisin jääkaappiin

Kiitos vastauksestasi! En kuitenkaan ole varma voinko soveltaa sitä.
Lainaussi mukaan käy ilmi, että koko leipäni on luja "temperamentti".
Ensinnäkin ajattelin happea, tein uuden. Nyt kiirehtii ihmeeseen!
Otin sekä tuoreen (kaksinkertaistamisen huipulla, kuten reseptissä) että seuraavan
päivä (se näyttää minusta oikeammalta, koska maku on hapan).

Kyllä, vain kaikki pysyi ennallaan. Tämä tarkoittaa, että syy on erilainen.
Näyttää siltä, ​​ettei mikään ole muuttunut ... Leivänvalmistaja vaivaaa samalla tavalla kuin aikaisemmin,
lämpötila siinä näyttää olevan normaali - 180 ° C, mitasin sen erityisesti.
(Rukiin tarvitsisit 210, mutta kaikki Panasonic 180, kuinka paljon
Tiedän.) Laitoin suolaa, en unohda.

Aloin jopa seuloa jauhoja! (Älä koskaan vaivaudu aiemmin.)
Nyt taikinan valmistamisen ja nostamisen vaiheessa kaikki on niin
ihana kuin se ei ole koskaan ennen ollut. Ja sitten - eepos epäonnistuu
Ja ennen oli huonoja jauhoja ja huonoa hapanta, ja
matala lämpötila (22-23 ° 27-28 sijaan). Ja se toimi edelleen!

Jos olisin taikauskoinen, tietäisin mitä ajatella. Ja niin -
Olen hukassa ...

Ja sekoitusaika on enintään 10-15 minuuttia?
Ruis taikina ei siedä pitkää ja intensiivistä vaivaamista.
Kun huomaan, että kaikki on sekaisin, lopetan erän, joskus 5-7 minuuttia riittää.
Itse olen eksynyt oletuksiin ..
Henkilökohtaisesti minulla oli vain leivän halkeamia, lisätty vettä, kaikki parani ...

Jos veden vähentäminen ei auttanut sinua, luulen, että jäljellä on 2 vaihtoehtoa, joko hapanta tai jauhoja. Mutta en ole kuullut mitään ruisjauhojen ongelmasta ...

Mennään "Ikuinen hapatus" ja kysy siellä

Kiitos, tulemme ehdottomasti eteenpäin ...
mutta nyt haluan lopuksi kokeilla vielä yhtä kokeilua:

- ota toinen jauho toisesta myymälästä, joka ei koskaan
En ole ottanut sitä aiemmin (kuten paremmin kuin vanha);

- luopua melassista, joka on aina korvattu sokerilla;

- ja työnnä lämpötila-anturi leivän sisään - ehkä ei todellakaan ole paistettu?

Melassin on tarkoitus parantaa leivän laatua ...
Epäilen edelleen hapantoa, mutta katsotaanpa, mitä Vickyllä ​​on sanottavanaan

Epäilen edelleen hapantoa

Ja hapatus on aina ensimmäinen epäilty.
Itse prosessista puuttuu jotain. Ja on yksi idea ...
Leivän rakenne.Mutta entä jos otat sen pois kauhasta, muotoilet sen ja lähetät sen takaisin vedoskauhaan? Saamme leivän yhtenäisen rakenteen. Leivonnassa sen on paistettava tasaisesti, koska suurin huokoisuus on yläosassa. Tai ei?