"Ikuinen" hapate

Prosessiin vedettiin 50 ml vettä. Reseptiseerumeita on 150, mutta sinun on syötettävä vähintään 200 tai jopa kaikki 250.

Hei!
Haluan leipoa leipää mannasuurimolla ikuisessa hapannossa. Mikä on paras tapa tehdä se - laittaa pääohjelma tai vaivata gluteenittomaksi 2 kertaa (2-2,5 tuntia kestävää) paista? Kuinka paljon leipoa sitten? Tein ruisleipää tämän kaavion mukaisesti, paistin 1 tunti 30, ja kuinka kauan tämä uuni on? Reseptileivän koko L

Hei kaikki, eilen tein ikuisen hapatteen, seisoin päivän, onko normaalia, että siitä tulee pistävä haju?

... onko normaalia, että hänestä tulee voimakasta hajua?

Aloititko juuri sen kasvattamisen eilen? Sitten hajun pitäisi olla tällainen. Jotain mädäntyvän ruohon hajua. Pahat bakteerit raivoavat siellä nyt. Muutaman päivän kuluttua he kuolevat, mutta hyvät pysyvät.

Aloititko juuri sen kasvattamisen eilen?

Kyllä, olen kasvanut eilisestä lähtien. Kiitos vastauksesta, näen mitä tapahtuu 2 päivässä. Mikä on kypsän hapan tuoksu?

Auta aloittelijaa.
Tänään on 4. päivä, eikä mikään kasvaa kooltaan eikä kuplia.
Minulla on kokonaisia ​​jauhoja, he eivät myy muita jauhoja Israelissa, mutta lämpötila on 25, korkeampi kuin minä
älä nosta, meillä ei ole paristoja. Ja voit kestää sitä vielä useita päiviä - 5-6,
se ei palaa minulle, olen edelleen leivonnassa hiivalla.

[yaninapo]

yaninapo, tervetuloa foorumille!
Neljäntenä päivänä hapatteella on kaikki oikeudet viettää aikaa. Syötä hänet vielä pari päivää samassa tilassa ja kaikki on hyvin. Tässä lämpötilassa se varmasti kypsyy, mutta vähän myöhemmin. Ja jotta ei kertyisi valtava määrä, jätä se 200 grammaa ja jatka kasvua. Onnea sinulle!

Hei!
Auta minua kiitos!
Luin koko aiheen, melkein kaikki hapate ei halua kasvaa heti, mutta päinvastoin, se nousi etuajassa.
Tein kaiken reseptin mukaan. Koska huoneisto on viileä, laitoin käynnistyskulttuurin patteriin pyyhkeellä. Luulin, että luultavasti muodostuu kuori. Ja niin tapahtui, mutta ei ole muuta paikkaa. Päivää myöhemmin, poistettuani kuori, syötin aloitusviljelmää 100/100 ja laitoin sen ylimmälle hyllylle, siellä on noin 24 ° C.
Seitsemän tunnin kuluessa hapatus oli yli kaksinkertaistunut ja oli aikeissa juosta!

Otin jälleen kuoren pois, heitin ylimäärä pois niin, että 200 g oli jäljellä, ja ruokkin jälleen häntä 100/100, mutta mitä tehdä? Laitoin sen litran purkkiin ja jätin sen pöydälle (lämpötila noin 22 ° C).
15 tunnin kuluttua hapatus kasvoi jälleen noin 1,5 kertaa tai hieman enemmän ja pysähtyi. Päätin ruokkia häntä uudelleen etukäteen, ja kun sekoitin sitä (kuorta ei ollut melkein ollenkaan), nenääni tuli pistävä haju ... Pelkään, mitä jos se on vain asetonin haju, mikä osoittaa, että kaikki on kadonnut?
Nyt hapate on puolittunut ja syötetty 100/100. Haju kuin 2. päivänä (epämiellyttävä, mutta siedettävä).
Voinko heittää sen pois ja tehdä sen uudelleen?

pistävä haju nousi nenääni ... Pelkään, entä jos se vain tuo asetonin haju viittaa siihen, että kaikki on kadonnut?
Nyt hapanta on puolittunut ja syötetty 100/100. Haju kuin päivänä 2 (epämiellyttävä, mutta siedettävä).

Ei, hyvin, perunan haju asetonin hajusta - joka voidaan erottaa.
Keskitymme lopulliseen tuoksuun. Ensimmäisissä vaiheissa mädäntymisprosessi tapahtuu mädässä. Haju on edelleen sama ...

Sitten näen, mitä hänelle tapahtuu seuraavaksi. Olin vain hämmentynyt siitä, että hän kasvoi niin nopeasti.

[Аrka]

eilinen leipäni, vehnä-ruis ikuisella hapatuksella (kiitos Аrka!!! perusosalle happea, joka elää ja toimii minulle nyt, kuinka söpö)
oli kupera katto, mutta makasi yön yli pyyhkeen alla ja muuttui tasaiseksi, miksi - en tiedä (
enkä miten voin tehdä täsmälleen reseptin mukaan, jonka otan perustaksi)) Lisään langan koko ajan
Täällä kaadin seesaminsiemeniä - herkullista!

oli kupera katto, mutta makasi yön yli pyyhkeen alla ja muuttui tasaiseksi, miksi - en tiedä (

Sinä puhut itse leipää
Mikään eikä tasainen, tämä on leipä - tiili, ei pulla!

enkä miten voin tehdä täsmälleen reseptin mukaan

ja niin kaikki tekevät! luovuus, et tiedä, et voi lopettaa!

ja niin kaikki tekevät! luovuus, et tiedä, et voi lopettaa!

kyllä, tätä kutsutaan: sokasin hänet siitä, mikä oli, ja sitten mitä oli, sitten paistin ja söin))
seesamin säilyvyysaika on sopiva, se on kiireellinen syödä, se on hyödyllistä))
Kaadan kaikkialle, melkein))

seesamin säilyvyysaika on sopiva, se on kiireellinen syödä, se on hyödyllistä))
Kaadan kaikkialle, melkein))

Sitten olet täällä baba-ganush - syö sormillasi, ja sinulla on myös hauskaa kotona, jos teet vähän

sinulla on myös hauskaa kotona taistelun kanssa ...

kiitos hyvä tyttö

Ensimmäisissä vaiheissa mädäntymisprosessi tapahtuu mädässä. Haju on edelleen sama ...

Tänään hapantaikani on kolme päivää vanha, teoriassa sen pitäisi olla valmis ... Podkomkan hetkestä on kulunut päivä, ja se melkein ei kasvanut (ehkä puoli senttimetriä), vaikka se kuplii, haju on hyvin, hyvin hapan. Tietysti ruokin häntä, mutta en pidä hänestä ...

haju on erittäin hapan

siinä muodostuu etikkahappoa, - yksi vaiheista
normaalissa kunnossa

Kiitos, Arka, olet rauhoittanut minua hieman.

Brune, jos pysyt tässä vaiheessa, voit ottaa pari lusikkaa häneltä - ja uudestaan! Kaikki tulee olemaan hyvin!

Joten minä aion. Mutta nyt sinun on odotettava toinen päivä, eikö?

Joten minä aion. Mutta nyt sinun on odotettava toinen päivä, eikö?

Tietysti! Emme poikkea reseptistä!
ENNEN ei ole yhtä kuin PAREMPI

Brune, jos viivytät tässä vaiheessa, voit ottaa häneltä muutaman lusikan - ja uudestaan! Kaikki tulee olemaan hyvin!

Päivällä se ei kasvanut ollenkaan, se ei edes kupli, haju on hapan, mutta ei niin terävä kuin eilen.
Kuinka voin tehdä sen, heittää puolet uudestaan ​​ja ruokkia 100/100, tai kuten sanoitte, ottaa 2 lusikkaa ja ruokkia 100/100?

Vicki, kiitos paljon avustasi, hapattoni on kasvanut, kuten sanoit. Mutta nyt on noussut esiin muita kysymyksiä:
1. Resepteissä en ymmärrä hyvin, mitä he tekevät hapannolleni,
Löysin yksinkertaisimman - ruis, jossa on siemeniä, valmistettu ilman siemeniä, mutta en ymmärtänyt hapan koostumusta, he kirjoittavat sinne - 50 g happea + 200 g jauhoja ja jotenkin 400 g happoa tulee, kirjoitin kirjoittajalle, hän ei vastaa, voitko kertoa minulle, minulla on minun happamakakku juoksi perjantai-iltana, en ollut enää tietokoneen ääressä, ja kolkkasin kaikki 400 grammaa itse hapankaalia, ja loput olivat kuin resepti. Leipä nousi. Mutta nyt muut kysymykset - paista 95 minuuttia reseptin mukaan, ja minulla on vain 60 leipoa?
Sitten ensi kerralla haluan leipoa sääntöjen mukaan - kuinka tehdä tämä päivitetty hapantaikuri "4-5 tunnin ajan hapantaikeen päivittämiseksi (50 g vanhaa hapanta + 200 g jauhoja + 200 g vettä ja - 50 g seuraavalla kerralla" 50 + 200 + 200 = 450, ja reseptin mukaan tarvitset 400 ja mitä 50 tarkoittaa seuraavalla kerralla, minulla on aloituskulttuurini 5 päivässä, ehkä 700 grammaa tuli ulos, otamme siitä 50, 650 jäljellä? Ehkä olen huonosti matematiikan kanssa?
2. Pahoittelen, että kaikki kysymykset ovat sinua varten, mutta foorumeista on vaikea löytää tiettyä kysymystä - luin 2 tuntia enkä ymmärtänyt -
1. Milloin voin käyttää aloituskulttuuriani uudelleen, jos se on ollut jääkaapissa perjantaista lähtien?
2. Lisään hänelle tl jauhoja joka päivä, onko se oikein?
3. Laitoin osan käynnistimestä pakastimeen, jos haluan käyttää sitä - miten se tehdään?

Ehkä voit neuvoa jotain muuta reseptiä, mutta tarvitsen puhdasta ruisleipää, ja myymme vain kokonaisia ​​jauhoja eikä maltaita myynnissä?

Kiitos avustasi jo etukäteen,
yana

"Päivitä hapatus 4-5 tunnin ajan (50 g vanhaa hapankaalia + 200 g jauhoja + 200 g vettä ja - 50 g seuraavalla kerralla" 50 + 200 + 200 = 450, mutta resepti tarvitsee 400 ja mikä tarkoittaa 50 seuraavalla kerralla, minulla on juuret 5 päivää ehkä 700 grammaa tuli ulos, otamme siitä 50, 650 jäljellä? Ehkä olen huonosti matematiikan kanssa?

Kaikki on normaalia matematiikan kanssa. Kirjoittaja sai tässä tapauksessa 400, sinulla on 700 g.
Säilytämme jääkaapissa noin 50 grammaa. Sillä ei enää ole järkeä, jos et paista useita leipiä yhdessä päivässä. Otamme nämä 50 g, lisätään 200 jauhoa ja vettä. Kun kypsä, otamme 400 ja laitamme loput jääkaappiin. Vasta nyt en ole koskaan jättänyt tarkalleen 50g. aina vähemmän, sitten 40, sitten 35. Jotain tahriintui purkin seinämiin, jotain jäi lusikkaan ..
Jos et paista pitkään, ota se jääkaapista 3 päivän välein, voit ottaa 1 lusikan ja lisätä 20-30 g vettä ja jauhoja, ja kun se kypsyy, takaisin.
Lisäämällä lusikka suoraan jääkaappiin, et saavuta mitään, lukuun ottamatta limaa, jonka se näyttää sinulle viikon kuluttua, ja sitä on vaikea järjestää.

Ja hapankauni ei koskaan kasvanut, ja tänään se on jo 5 päivää vanha ...

[tässä]

Ja hapankauni ei koskaan kasvanut, ja tänään se on jo 5 päivää vanha ...

Yritä päivittää se.
Ota 1 rkl. l. aloitusviljelmästäsi ja ruoki sitä: 50 jauhoa + 50 vettä, kun se kasvaa ja alkaa pudota (tai, jos se ei nouse, päivässä), syötä sitä uudelleen: lisää 100 jauhoa + 100 vettä.
Jatka kunnes haju on hieman hapan, miellyttävä ja maistuu miellyttävän hapan.
Lue täältä, miten minulla oli, kun raakaa juureni pysähtyi tässä

Vihannekseni on vihdoin kasvanut! Melkein kaksinkertaistui!
Haju on heikentynyt, hieman hapan. Totta, tiheä kuori muodostui jälleen ja tuskin havaittavissa oleva valkoinen nukka siihen. Toivon, että tämä ei ole kohtalokasta. Poistin kuoren. Kun sekoitin hapatetta, haju oli alkoholipitoista. Luultavasti kuori ei salli hänen tulla ulos, joten hän kertyi. En uskaltanut maistaa sitä. Silti olen edelleen hapan kanssa sinulle.

Otin 1 rkl. lusikallinen hapanta, lisätty 50 g vettä ja 50 g jauhoja ja peitetty reikäkalvolla, muuten tämä kuori on jo väsynyt!

En voi odottaa leivoa!

[Wiki]

Totta, tiheä kuori muodostui jälleen ja tuskin havaittavissa oleva valkoinen nukka siihen. Toivon, että tämä ei ole kohtalokasta.

Olen huolissani "valkoisesta nukastasi". Ei ole väliä kuinka hometta se osoittautuu ...
En uskaltaisi antaa homeen ruokaan ...

Wiki, mitä mieltä sinä olet?

[Wiki]

Wiki, mitä mieltä sinä olet?

Minäkin odotan innokkaasti asiantuntijalausuntoa.

[1 päivä.]

Hei kaikki!

Tunnustan lukeneeni kaikki tämän aiheen 37 sivua ja jopa toistuvasti vastaamalla kysymykseen, jonka haluan esittää, en kuitenkaan ymmärtänyt täysin vastausta siihen

Yritän kasvattaa ikuista hapanta korkealaatuisesta vehnäjauhosta.

• 1 päivä. Akussa noin 30 astetta, kasvu KOLME kertaa, herkullinen tuoksu, taikakuplat;
• 2. päivä. Pöydällä noin 25 astetta, kasvu KAKSI kertaa, herkullinen tuoksu, taikakuplat;
• 3. päivä. Jätän 100 grammaa hapankaalia ja syötän sitä kolmannen kerran. Mutta valitettavasti ei ole kasvua, ei kuplia, vettä alkaa kerääntyä ylhäältä.

Yritin olla heittämättä sitä pois.
Yritin kasvaa suljetussa astiassa ja reikissä olevassa astiassa. (Suljetussa tilassa se muuten muuttui aktiivisemmaksi kanssani)
Olen yrittänyt pitää akkua kaikkina päivinä.

Mutta kaikki, lopullinen on 3 päivää ja sitten 4-5-6 päivää - ei muutoksia.

Missä on virhe, paitsi DNA: ssa.

Kiitos

Vastaus kiitos!
Pitäisikö minun heittää happo? On sääli. Siitä on tullut hyvä, kuplii, kasvaa ja haisee kuin omenat!
En vielä leipoa leipää, säilytän sitä huoneenlämmössä, butt suhteessa 5 g hapankaalia 20 g jauhoja ja 20 g vettä.

Vastaus kiitos!
Pitäisikö minun heittää happo? On sääli. Siitä on tullut hyvä, kuplii, kasvaa ja haisee kuin omenat!

Älä heitä mitään pois! Eräs päivä poissaoloni ja hapatteen melkein heitettiin pois.
Sinulla on juurikkaita kaikkia juurikkaita varten. Menestynein ruisni myös tuoksui omenilta.
Valkoinen nukka oli kuorella ja, ymmärrän sen, heitettiin pois kuoren mukana.
Kalvon alle muodostuu edelleen kuori, jossa on reikiä. Paljon parempi - kannellinen astia, jossa on tarpeeksi tilaa ilmalle. Jos ilmamäärä on kaksinkertainen aloitusviljelmän tilavuuteen, se riittää päiväksi.
Mikä ei sovi sinulle? Miksi et paista?

[Viki]

Viki, Kiitos vastauksesta!

Mikä ei sovi sinulle? Miksi et paista?

No, tämä nukka pelotti ...
Tietenkin heitin sen yhdessä kuoren kanssa, mutta home itiöt (tai mikä tahansa) tunkeutuvat tuotteen koko tilavuuteen.
Kuolkeeko hometta paistamisen aikana?

Törmäsin sellaiseen nukkaan, mutta se heitettiin kuorella ulos eikä enää ilmestynyt.
Huomaatko nyt jotain tällaista aloituskulttuurisi pinnalla?

Ei. Jopa kuorta ei voida tuskin sanoa.

Yritätkö leipoa leipää siinä?

Okei, yritän.
Raportin tuloksesta.

Kuolee hometta paistamisen aikana? (Anteeksi tyhmästä kysymyksestä)

Missä on virhe, paitsi DNA: ssa.

Virheesi on se, mitä tapahtui ensimmäisenä päivänä. Loput ovat seurausta tästä virheestä.
Jos otat ruisjauhoja ensimmäisenä päivänä, sitten toisesta päivästä vehnäjauhojen kanssa kaiken pitäisi mennä muistiinpanojen tavoin.
Hapan taikina on mahdollista kasvattaa vehnäjauhoista, mutta tämän tekevät yleensä ne, jotka ovat jo käsitelleet vehnän juurikkaita ja osaavat keskittyä hajuun eikä aikaan ja lämpötilaan.

Kuolee hometta paistamisen aikana?

Häpeä päähäni, mutta en tiedä vastausta tähän kysymykseen.

[Brune]

.
Hapan taikina on mahdollista kasvattaa vehnäjauhoista, mutta tämän tekevät yleensä ne, jotka ovat jo käsitelleet vehnän juurikkaita ja osaavat keskittyä hajuun eikä aikaan ja lämpötilaan.

Mm, idea on selvä, kiitos. En ole voinut ostaa ruisjauhoja useita viikkoja, mutta toivon, että ennemmin tai myöhemmin onnistun.

Minulla on nyt 2 purkkia vehnähappoa 4 ja 5 päivän vaiheessa. He haistavat ihanalta kuin jotain maitomaista, heillä ei ole hometta. Luulen, että minun pitäisi käyttää niitä, eikö? Pane se uuniin hiivan kanssa?
Brune ,
sikäli kuin tiedän, hometta kuolee 80 astetta. Mutta en usko arvioivani, kuinka vaarallinen tai turvallinen se on.

Minulla on nyt 2 purkkia vehnähappoa 4 ja 5 päivän vaiheessa. He haistavat ihanalta kuin jotain maitomaista, heillä ei ole hometta. Luulen, että minun pitäisi käyttää niitä, eikö? Pane se uuniin hiivan kanssa?

Millainen liesi? Mikä hätänä? Sinulla on kaksi purkkia vaiheessa "pari päivää lisää ja minä kasvatan hapan taikinan vehnäjauhoille". 5. päivänä maitomainen haju! Pidä kiinni vielä kaksi päivää !!!

[Minä kasvatan hapan]

Sinulla on kaksi tölkkiä vaiheessa "vielä pari päivää ja minä kasvatan hapan taikinan vehnäjauhoille"

Selvyyden vuoksi puhumme samasta asiasta.

Kun kirjoitat "Minä kasvatan hapan"tarkoittaako tämä sitä, että hänen pitäisi alkaa nousta ruokinnan jälkeen?

Olen vain hämmentynyt siitä, että ensimmäisten kahden päivän aikana se nousee ja sitten tapahtuu jonkinlainen tekninen vika, jota en ymmärrä. Ja en todellakaan ymmärrä, miksi prosessi voi alkaa uudelleen ;-)

Anteeksi.

Viljelty (ymmärrykseni mukaan) juurikka on silloin, kun siihen on muodostunut tarvitsemiemme bakteerien symbioosi. Ensimmäisestä päivästä lähtien siinä on bakteerien taistelu elämästä, ja bakteereja on läsnä, sekä hyviä että huonoja. Joten luomme olosuhteet (lämpö) helpottaaksemme hyvien lisääntymistä ja ne voisivat estää pahojen lisääntymisen ja tuomita ne sukupuuttoon. Tarvittavat maitohappobakteerit ruokkivat hiivaa. Kun niitä on tarpeeksi, hiiva alkaa lisääntyä aktiivisemmin ja, kuten sanot: "prosessi alkaa uudelleen".
On vaikea selittää, miten se kävi ... Olen pahoillani, jos se on sotkuinen.

Viljelty (ymmärrykseni mukaan) juurikka on silloin, kun siihen on muodostunut tarvitsemiemme bakteerien symbioosi.

Tämä ajatus on ymmärrettävä. Mutta minulla ei ole mikroskooppista näkemystä, en näe bakteereja
Mutta ok, ei enää typeriä kysymyksiä - jatkan kokeilujani.
Kiitos.

[bubchen]

Jatkan kokeilujani.

bubchen, onnea sinulle!
Ja foorumi on tarkoitettu kysymysten esittämiseen.
Ja pidä yhteyttä siihen, mitä sinulla on siellä ja miten, okei?

Viimeinkin eilen, mielestäni, paistin onnistuneen ruisleivän ikuisella hapatuksella. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, perheeni todella piti siitä, mieheni lakkasi nurisemasta, hän halusi uutta makua. Muru osoittautui erittäin joustavaksi, vaikka otettaisiin huomioon, että en lisännyt tippaakaan hiivaa. Kiitos kaikille avustajastasi aloitekulttuurin kasvattamisessa !!!

hyvin tehty, Larrchik!

hyvin tehty, Larrchik!

Hyvin tehty! Leipä oli menestys!

Aion jakaa pienen kokemuksen juurikkaasta ...

1. Säilytysaika.

Osoittautuu pitävän hapantaikaa jääkaapissa ilman täydentäviä ruokia
vain rajoitetun ajan.

On totta, että kuukauden kuluttua hänellä on kyky nostaa leipää.
Mutta toisesta viikosta lähtien siinä tapahtuu "anti-selection".
hyödylliset bakteerit: "nopeat" bakteerit, jotka kuluttavat aktiivisesti
jauhot, kuolevat ruoan puutteesta ja antavat tien "hitaalle",
joiden aineenvaihdunta ei ole niin kiihtynyt.

Tämän seurauksena hapan taikinan kahden viikon varastoinnin jälkeen (he lähtivät
koko perhe lomalla), jääkaapissa + 2 ... 3 ° С lämpötilassa,
hapatus jatkoi taikinan nostamista kuten aiemmin, vain hän
se alkoi kestää 2, mutta jopa 6 tuntia!

2. Jauhojen seulonta.

En usko sitä ennen kuin kokeilin sitä itse. Jauhojen seulonta
nostaa nousunopeutta noin 30%.

Näin ollen ei sallita hapan istua pitkään ilman ruokaa ja ruokkia sitä
seulottuja jauhoja, oli mahdollista nostaa kaksinkertaistumisaika puolitoiseen tuntiin
+ 25 ° C: n lämpötilassa. Menestystä kaikille!

Hyvät tytöt, auta aloittelijaa
Laitoin ikuisen hapatteen, kun kolmas päivä oli kulunut - tulos järkytti minua, vaikka se nousi ja kuplat näyttivät olevan vähän, mutta se haise NIIN mautonta ((((jotain selvästi sopimattomaa ruokaan, halusin heittää sen pois, mutta luin täältä, että kun se nousee - se tarkoittaa, että hän on elossa, minusta oli sääli häntä, ja luettuani neuvot täältä, laitoin sen puoliskon sivuun ja lisäsin siihen 50 ml kefiriä ja 50 ml ruisjauhoja, laitoin sen jääkaappiin ja päivä myöhemmin se nousi jälleen, haju näytti parantuvan, mutta silti epämiellyttävä siellä on muistiinpano, ja kun nuolen happea lusikasta - mitä inhottavaa ja hapan ruokaa en uskaltanut valmistaa tästä, lisäsin taas 50 ml kefiriä ja 50 ml jauhoja, jätin sen lämpimäksi, mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi? ruokkia häntä edelleen? mutta minulla on se ei ole ikuinen hapate, koska laitoin jogurttia sinne? minne säilyttää - lämmin toistaiseksi tai jääkaapissa? nousi se myös jääkaapissa liian eilen .. ja häviääkö epämiellyttävä haju? nyt on hiivan haju, rakastan sitä kovasti mutta toinen s apah keskeyttää