Hapan taikina rypäleistä

[Tarvitset:]

^{Kunnioitettujen luvalla 🔗 tässä on hänen upea resepti rypäleiden hapankaalin valmistamiseen.}

RUUTU RUUTU

Jos haluat leipoa leipää ilman kaupallista hiivaa, tarvitset leipäjuustoa.
Aloitusviljelmän olennaiset ainesosat ovat jauhot ja vesi, jotka houkuttelevat "villihiivaa" ja "hyödyllisiä bakteereja" - viinirypäleet sisältävät tarvittavat elementit tämän prosessin helpottamiseksi.
Hapan taikinan kypsyminen kestää 14 päivää - hapan kasvavan 9 päivää ja hapan vahvistamisen 5 päivää. Jos tämä prosessi onnistuu, voit pitää itseäsi hapan omistajana. Sinun on vain pidettävä vähän huolta hapannosta ruokkimalla sitä säännöllisesti, ja se elää kanssasi monta vuotta.



Tarvitset:

• 4 litran purkki, lasi tai muovi kannella


• sideharso


• puulusikka


• 500 gr punaisia ​​tai mustia viinirypäleitä (organik)


• 1 litra (4 kuppia) vettä 25 ° C / 77 ° F


• 550 g (3 3/4 kupillista) jauhoja

On hyvä pestä kätesi, astiat, joissa happo ja viinirypäleet valmistetaan, jotta tarpeettomat bakteerit eivät kehittyisi.
Hapaan on lisättävä juomavettä. Jos vesi on liian kloorista, on parempi käyttää suodatettua vettä tai pulloista peräisin olevaa lähdevettä.

Päivä 1 - käymisen alku
Aseta viinirypäleet (suoraan oksalle) kaksinkertaiselle cheesecloth-kerrokselle, kerää cheesecloth pussilla viinirypäleiden ympärille ja sido langalla. Laita jauhot ja vesi purkkiin ja sekoita käsin tai puulusikalla. Ota viinirypäleet juustoliinaan ja vaivaa ne kevyesti kulhoon jauhoja, jotta hän käynnistää mehun. Laita juustolappu rypäleillä jauhoseokseen, jauhojen tulisi peittää viinirypäleet. Aseta kansi tiiviisti pannulle ja jätä huoneenlämpötilaan (22 ° C / 72 ° F). Jos huone on kylmempi, voit kääriä happamaiset astiat peitolla.

Päivät 2 ja 3 - käyminen
Pieniä kuplia ilmestyy ja rypälepussi voi alkaa täyttyä.
Hapan taikinan kypsymisen aikana vesi erottuu jauhoista ja tämä on normaalia. Käynnistimen kypsymisen kannalta ihanteellinen huonelämpötila on + 23 ° C, ei ole suositeltavaa olla lämmin, koska seos happamoituu nopeammin ja "pahoja bakteereja" voi alkaa kehittyä.
Lämpimänä vuodenaikana käynnistysseos käyttäytyy aktiivisemmin - toisena tai kolmantena päivänä neste alkaa erota jauhoista. Laita seos jääkaappiin hetkeksi jäähtymään.

Päivä 4 - aloittelijan uusiminen
Tähän mennessä massa alkaa saada ruskean värin; jos seos oli erittäin aktiivinen 3. päivänä, niin 4. päivään mennessä tämä toiminta laantuu. Tulee epämiellyttävä alkoholihaju, rypälepussi kelluu. On aika ruokkia.

• 250 ml vettä (1 kuppi) 25 ° C / 77 ° F


• 130 grammaa (1 kuppi) jauhoja

Lisää vesi ja jauhot ja sekoita hyvin käsin tai puulusikalla. Sulje kansi tiukasti.

Päivä 5-9 - fermentaation jatkuminen
Päivästä 5 päivään 9 happo ei ole kovin aktiivinen.

Joskus erotettu neste on keltaista ja hometta ilmestyy - tämä osoittaa, että seoksessa on esiintynyt epätasapainoa hiivan ja bakteerien välillä - jos muotti poistetaan viipymättä (+ lisää kuppi vettä ja kuppi jauhoja), se ei häiritse hapan kasvua. Jos kaikki on normaalia, epämiellyttävä haju korvataan hiivaaromilla 2-3 päivää ruokinnan jälkeen. Jos näin ei käy, hävitä hapatus ja aloita alusta.

Päivä 10 - säännöllisen ruokinnan alku
Poista viinirypäleet hapantaikista ja purista mehu juurikkaan. Heitä pois viinirypäleet. Sekoita seos hyvin. Jätä 130 g hapankaalia (1/2 kupillista) ja kaada loput ulos (alussa enemmän jauhoja on helpompaa hapata). Jos jätät lisää hapantaikaa, sinun on lisättävä jauhojen ja veden määrää syötettäessä - vastaavasti saat lisää hapantaikaa!
Hapan vahvistamiseksi sitä on syötettävä säännöllisesti 3 ensimmäisen päivän ajan, ja sitten sitä voidaan ruokkia käytettäessä. Mitä vanhempi hapatus on, sitä vahvempi se on ja sitä vaikeampi on pilata sitä.
Kolmen ensimmäisen päivän aikana hapanta olisi syötettävä 3 kertaa päivässä (joka kerta kaksinkertaistamalla jauhojen ja veden määrä, esimerkiksi: 1/4 kuppia - 1/2 kuppia - 1 kuppi) joka päivä alkaen vähimmäismäärästä juurikasta (~ 1 kuppi). Jos happoa ei ole syötetty pitkään aikaan, se on elvytettävä samalla tavalla.

Arvioitu kastike ennen paistamista:

Pukeutuminen voidaan tehdä 1 päivä - hapan on oltava huoneenlämmössä (ruoki aamulla, iltapäivällä ja illalla tai lisää kaikki vesi ja jauhot kerrallaan - aamulla - hapatus on valmis seuraavana aamuna) tai kolmen päivän kuluttua - hapan pitäisi olla jääkaapissa.
Syötön jälkeen aktiivisen hapan määrä kasvaa aina (melkein 2 kertaa), joten sinun on käytettävä sopivan kokoisia ruokia.

• 1. päivä - 1 kuppi valmishapan taikina + 1/4 kupillinen vettä + 1/4 kuppi jauhoja


• 2. päivä - saatu hapantaikina (~ 1 1/4 kuppia) + 1/2 kupillista vettä + 1/2 kuppia jauhoja


• 3. päivä - tuloksena saatu hapantaikina (~ 1 3/4 kuppia) + 1 kuppi vettä + 1 kuppi jauhoja

Tällaisen aikataulun noudattaminen ei ole täysin välttämätöntä - ajan mittaan kehität oman aikataulusi - mutta jos aiot leipoa leipää käyttämällä vain hapankaalia, tämä ruokintamenetelmä antaa sinulle hyvin kypsytetyn ja happamattoman hapan taikinan leivontaan.

Hapan taikinan koostumus on pannukakku taikina, vain sitkempi (jos hapan taikinan sakeus on liian ohut, älä pelkää lisätä lisää jauhoja).



Hapan taikina on täydessä voimassa 8-12 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen, minkä jälkeen se alkaa heikentyä nopeasti.

Käytän yleensä käynnistintä suoraan jääkaapista, mutta voit jättää sen huoneenlämpötilaan viimeisen ruokinnan jälkeen.
Jos hapankaalia ei ole syötetty pitkään aikaan, jauhoista erottuu tumma neste, mikä osoittaa, että hapanta on liian hapan ja liian nälkäinen. Tätä hapanta ei voida käyttää välittömästi leivontaan, koska se on hyvin heikko. Sinun on sekoitettava seos hyvin, jätettävä ~ 1 kuppi hapankaalia ja kaadettava loput ulos ja aloitettava säännöllinen ruokinta.

Valmiilla aloitusviljelmillä on miellyttävä hiivaton haju, se on peitetty suurilla kuplilla ja erittäin ilmava.



Yhdelle leivälle hiivattomaa leipää (4-5 kupillisesta jauhoista) sinun on otettava 1 1/2 kupillista happea (2 päivän leipää).

P.S.
On monia tapoja kasvattaa juurakkoa - hapanjuusto rypäleissä on yksi niistä. Olen käyttänyt tätä käynnistintä useita vuosia ja olen erittäin tyytyväinen leivontatuloksiin.

Aloittelijana, mutta kokeneena viininvalmistajana, anna minun kommentoida vähän. Ensinnäkin se ei silti ole hapantaikaa, vaan villi viinihiivakulttuuri. Maitohappobakteerit ja hyvin spesifinen hiiva vallitsevat leivän juurikkaassa, et varmasti saa niitä rypäleistä. Toiseksi astiat on pestävä, mutta viinirypäleet eivät ole, koska hiiva on vain ihon pinnalla, ja niiden peseminen tuhoaa nafigin. Mahdollisuudet, että viinihiivan sijaan juurikkaassa on piparjuurta, paljon enemmän pestyissä rypäleissä kuin pesemättömissä. Ja lopuksi, yksi villiviinityyppisen hiivan voimakkaimmista kulttuureista ei asu viinirypäleillä vaan vadelmilla. Jos pidät hapanjuuresta viinihiivan kanssa, yritä saada viljely vadelmista (mieluiten metsästä), nämä hiivat ovat paljon voimakkaampia ja vaatimattomampia kuin viinirypäleet, ja teoriassa niiden pitäisi nostaa kaikki jauhot.

Minusta tuli orastava viininvalmistaja täällä. Vanhemmat ostivat talon, jossa oli maata. Rypäleet ovat kasvaneet siellä pitkään. Kunnes he istuttavat uuden, kokeilen mitä meillä on. Mutta luin paljon kirjallisuutta ja ostin viinihiivaa. Rypäleen määrää varten hiivan vähimmäispakkaus on liikaa. Joten päätin aloittaa heidät happamalle.
Puhdas uhkapeli, luulisin. Ensimmäiseen päivään asti. Sekoitin hiivan vierteen kanssa vehnäjauhojen ja veden kanssa. Tein sen viime yönä, tänään on hattu ja haju jauhoja, hapan ja leipää.

Valitettavasti viinirypäleet ja vadelmat sisältävät hiivaa. Ja kaiken tämän hälinän (tai vain muodin) tarkoitus on nimenomaan hiivan hylkääminen.Miksi sitten huijata päätäsi, paista ostetulla hiivalla.

[naric]

naric , mikä tahansa juurikas sisältää hiivaa, muuten leipä ei nouse. Mutta tämä ei ole sellaista hiivaa, jota myydään pusseissa ja kaupassa. Teollinen hiiva on viljelty eräänlainen, ja jos se on kuiva, niin myös lisäaineilla. Käyminen sisältää villihiivaa, joka elää ilmassa tai tässä tapauksessa marjoissa, eikä yhtä lajia vaan useita. Nyt tämä on jo hyödyllisempää ihmiselle, koska hänen luonnollinen elinympäristö, eikä keinotekoisesti kasvatettu. Lisäksi jauhossa olevan hapatteen kypsymisen aikana tapahtuu myös tiettyjä prosesseja, jotka parantavat sen ominaisuuksia. Yksityiskohtaisempi ja kauniimmin kuvattu täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
ja täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Lue se, erittäin mielenkiintoinen.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Olen täällä!
Ei, no, en tehnyt sitä. Kasvoin rypäleeni hieman eri tavalla. Ja vielä helpompaa. Menen etsimään muistiinpanojani ... Olen pian siellä.

Clasey, olen töissä. Tein rypäleeni aivan kuten Luda LJ: ltä. Yksi näistä päivistä laitan uuden, hän on melkein 9 kuukautta vanha. Tarvittaessa kirjoitan lounaan jälkeen

Niin on minun LJ Ludmila.
Sekoitin viiden (tai kuuden) päivän ajan. Sitten yhdessä päivässä hän "nuorentui" kolme kertaa ja siinä kaikki. Kasvoin sen täysin nestemäisenä ja siirsin sen sitten 100-prosenttiseen tilaan.

jauhot 1-2 luokalle, kuten ymmärrän? Ilmastointi ei ehkä ole sen arvoinen?
Luen juuri tästä hapatuksesta Lyudmilassa ja eksyn, koska hän kirjoittaa, Nancy Silverstonen resepti - älä koske mihinkään 6 päivän ajan, lisäsin itse Ludmilan jauhoja ... eli "älä kosketa"? OK :)))
ja tuoksu on hyvin erilainen kuin ranskalainen?
+ pesemättömät viinirypäleet silti "väärentävät" minua (kyllä, tiedän, että hiiva on kukassa), mutta miten se käsiteltiin?
yleensä ostan jauhoja-rypäleitä - yritän ... Khimichka, haluatko tehdä fotolukijan?

[klazy]

+ pesemättömät viinirypäleet silti "väärentävät" minua (kyllä, tiedän, että hiiva on kukassa), mutta miten se käsiteltiin?
yleensä ostan jauhoja-rypäleitä - yritän ... Khimichka, haluatko tehdä fotolukijan?

klazyja hapatetta tarvitaan kipeästi?
Teen myös rypäleitä, mutta odotan rypäleiden kypsymistä (kahden viikon kuluttua). En epäile häntä !!!
Voin jakaa rypäleitä kanssasi yhdessä, ja me kasvamme

Täällä kesän asukas neuvoo aloittamaan juuret kasvavalle kuulle ... Nyt näyttää siltä, ​​että se on välttämätöntä, tänään on ensimmäinen vuosineljännes.
Luulen, että aloitan lauantaina. Minulla on kotitekoisia rypäleitä, en pese niitä. He eivät pese sitä edes talon viinille. Aikaisemmat alkoivat korkealaatuisilla jauhoilla, ruokittuina, kuten Lyudmila.
Fr-ka ei ollut aluksi huono, sitten ilmestyi epämiellyttävä haju, tuhosin sen. Pidän todella rypäleistä, etenkin kesällä. Hän ruokkii minua nyt kaksi tai kolme kertaa päivässä, lihottaa.

Lyhyesti sanottuna, tytöt, kun minä laadin raportin, viinirypäleet kypsyvät ja kuu pakenee ...

Tytöt, kasvatan myös rypäleitä, hänellä on 6 päivää sunnuntaina
Kasvatan sitä Lyudmilan reseptin mukaan, mutta omalla tulkinnallani.
Tein niin 250 gr. Kotitekoiset tummat rypäleet, eivät pese, koska omat
Ja vesi + jauhot (täällä otin ruisjauhoja)
Päivä 2, neste erottui, mutta en tyhjennä sitä, sekoitin vain leseet
Päivä 3 sekoitettuna lesejauhoon (toisen puuttuessa) ... tänään seokseni kiehui ja nousi, melkein juoksi pois.
…
Isoäitini kasvatti sellaisen hapan leseille ja ruisjauhoille, jota hän todella kutsui käymiseksi
Hän otti hieman käyneitä rypäleitä, jotka jäivät luonnollisen valinnan jälkeen - viinille, ruoalle ja hapankaaleille. Otin kaikkein kypsä nippu, joka ylikypsästä jo puhkesi ihon. Ja sitten hän ei lisännyt vettä, mutta kääritteli sen myös cheeseclothiin, vaivasi sen käsillään ja sekoitti mehun jauhojen (leseiden) kanssa ja sekoitti sitten jauhot siellä. Tiedän, että kolmen päivän kuluttua hän poisti osan taikinasta ja paisti leipää, ja sitten hän vain lisäsi jauhoja , ja kun pussi kellui ylös, hän sanoi, että taikina oli valmis ja vaivasi sitten taikinan siitä, sekoitti jauhoja ja vettä, mutta piti tätä palaa taikinatilassa kellarissa T-18 astetta.

Minulla on juuri Nancy Silvertonin hapankaalin resepti. Tein sen melkein kuin Lyudmila. Melkein, koska en ruokinut häntä ei 2, vaan 3 kertaa. Lyudmila ei itse keksinyt pukeutumista; tämän hapan taikinan kasvatuselokuvassa Nancy ruokki myös hapantaikaa tällä tavoin (hän ​​valutti laskeutuneen rypälemehun ja lisäsi siihen jauhoja). Ja vielä, Lyudmila neuvoo sekoittamaan hapatetta joka päivä.
Olen toistaiseksi tyytyväinen rypäleen hapankaaseen.

[Lilja]

Lilja, hapanta - ei kiireellinen ... lihotuksen aikana - paistan puhtaita hiivareseptejä, joihin käteni eivät päässeet, kun hapatus asui talossa. Jos en kypsy aikaisemmin (ennen rypäleitäsi), käytän mielelläni ehdotustasi, kiitos :).

Fr-ka ei ollut aluksi huono, sitten ilmestyi epämiellyttävä haju, tuhosin sen.

himichka, ehkä häntä (ranskalaista) olisi pitänyt käsitellä hunajalla? Minulla oli myös hapan, mutta useiden sidosten jälkeen suurina määrinä se putosi paikoilleen. Eroiko ranskalaisten aromi rypäleen? tai sitten ne muuttuvat samoiksi - silloin happo ei ruoki rypäleitä? vai onko se edelleen erilainen (erilaiset bakteeri-hiivat selviävät erilaisissa olosuhteissa hapan erittymisen vuoksi)? ... jotain, jonka levitin ajatuksella ... palasin - ja häiritään ihmisiä uudelleen kysymyksillä :))

Lyudmila ei itse keksinyt pukeutumista; tämän juurikkaan kasvatuselokuvassa Nancy ruokki myös hapantaikaa tällä tavalla.

Ilo, kiitos neuvojistani, menen katsomaan elokuvaa linkistä :).

[klazy]

klazy , linkki ei ole elokuva. Yksinkertaisesti, jos luet kaikki viestiketjut, niin yhdessä niistä Lyudmila puhuu siitä.

Tytöt, miten tämä hapatus saa taikinan nousemaan?
Aluksi paistin ikuisella, sitten kokeilin Calvelia, sitten ranskalainen nainen, ranskalainen nainen nosti taikinan parhaiten. Dachasta saatujen viinirypäleiden joukosta yritän nyt rypäleitä, mutta näyttää siltä, ​​että ala isoäitini hapatus (ruislesejauhoissa), ja se osoittautui ala .. la ... Taikina kohoaa ikuisesti Tarvitseeko hän aikaa vai ei pidä ruisjauhoista? ?

Ira, paistan pienellä hiivalla (5-7gr). Nostaa taikinaa hyvin. Muunan sen ruisiksi tai täysjyväksi tarpeen mukaan.

Olen laiska, lykkään kaikkea, mutta huomenna ei ole oppitunteja, laitan sen aamulla.

No, se on vain asia, onnittelin ranskalaista, paistin siinä 100% ilman hiivaa. Hän nosti leivonnasta erittäin hyvin, ja luettuani juurikkaasta tajusin, että rypäle myös nostaa taikinaa niin, vain taikina on pehmeämpää.
Ja sille, joka on valmis sunnuntain jälkeen - lisätään hiivaa, ei kiirehtimällä sitä :( Mutta hapan kanssa oli joitain ongelmia, viinirypäleet ilmestyivät 3. päivänä, sekoitin jauhoja joka päivä, erittäin mehukkaita rypäleitä, sunnuntaihin happo oli vaaleanpunainen, mutta se ei ollut räjähtävä, ja nyt niin, hän ei ole myrskyinen
Jos mikään ei muutu, yritän toista rypälelajiketta - se kypsyy jo viinillä

[dan_Ira]

dan_IraRypäleenjuustotainani nousee 2-3 kertaa ilman hiivaa. Tänään paistin ruisjauholla. Ensin tein hapantaikinan taikinaa ruisjauhoista, se nousi melkein 4 kertaa 4 tunnissa. Ja leivän taikina itse nousi 3 kertaa 3 tunnissa. Ehkä se olisi noussut enemmän, mutta se on jo ryömiä muodosta, tuskin kiinni.
Ja itse happo nousi viisi kertaa alussa. Muut aloituskulttuurini eivät olleet niin aktiivisia. Mielestäni se on kuin arpajaiset, kuinka onnekas - millainen hiiva tarttuu kiinni. Ja tästä riippuu, millainen hapate on - vahva vai ei kovin nopea, tai se nousee hyvin, mutta hitaasti.

[dan_Ira]

dan_IraRypäleenjuustotainani nousee 2-3 kertaa ilman hiivaa. Tänään paistin ruisjauholla. Ensin tein hapantaikinan taikinaa ruisjauhoista, se nousi melkein 4 kertaa 4 tunnissa. Ja leivän taikina itse nousi 3 kertaa 3 tunnissa. Ehkä se olisi noussut enemmän, mutta se on jo ryömiä muodosta, tuskin kiinni.
Ja itse happo nousi viisi kertaa alussa. Muut aloituskulttuurini eivät olleet niin aktiivisia. Mielestäni se on kuin arpajaiset, kuinka onnekas - millainen hiiva tarttuu kiinni.Ja tästä riippuu, millainen hapate on - vahva vai ei kovin nopea, tai se nousee hyvin, mutta hitaasti.

No, kiitos Jumalalle, se tarkoittaa paljon rypäleitä, yritämme uudelleen. Otitko rypäleet hyvin kypsinä (kypsyydestä jo pehmeiksi) vai niin koviksi?

Ostin suuria, kypsiä punaisia ​​rypäleitä, joissa on siemeniä, valitsemalla, missä rypäleillä on enemmän valkoista kukintaa.

Ostin suuria kypsiä punaisia ​​rypäleitä siemenillä ja valitsin, missä rypäleillä on enemmän valkoista kukintaa.

Anteeksi, miksi? Valkoinen kukinta, no, minulla on pölyä, seitti, päinvastoin, valitsin puhtaamman, koska et voi pestä

["On parempi olla pesemättä viinirypäleitä tai kuivaamalla niitä pyyhkeellä tai paperilla. Rypäleiden käymisen salaisuus viinirypäleiden valkoisessa kukassa on villihiiva ja bakteerit, jotka alkavat käydä taikinaa, johon rypäleet kastetaan."]

"On parempi olla pesemättä viinirypäleitä tai kuivaamalla niitä pyyhkeellä tai paperilla. Rypäleiden käymisen salaisuus viinirypäleiden valkoisessa kukassa on villihiiva ja bakteerit, jotka alkavat käydä taikinaa, johon rypäleet kastetaan."
Tämä on Nancy Silvertonin lainaus rypäleen hapantaadun kasvattamisesta Ludmilan LiveJournalista.

[(organik)]

500 gr punaisia ​​tai mustia viinirypäleitä (organik)

Kerro minulle, mitä tarkoitan orgaanisella?

Jätä 130 g hapankaalia (1/2 kupillista) ja kaada loput ulos (alussa enemmän jauhoja on helpompaa hapata).

Ja miksi niin suuri osa tulisi aluksi vaivata niin, että silloin jäljellä olisi vain puoli lasia? On sääli jotenkin ...

RybkA sellaista massaa tarvitaan fermentoimaan tarvitsemamme bakteeri- ja hiivayhteisö, joka sitten nostaa taikinan, mutta älä lannistu, on aihe, johon ylimääräinen hapanta laittaa, katso sinne luulen, että harvat ihmiset kieltäytyvät pannukakkuista, pannukakkuista tai nyytteistä, mutta ne ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä juurikkaassa
Tytöt ja kuka laittaa tämän hapan? Laitoin uuden, ensimmäistä kertaa jotain ei toiminut, hän ei nostanut taikinaa paljon.Ja hän otti lisää kypsiä rypäleitä ja ... Vain tämä on liian mehukas, päästääkö se paljon nestettä? Esimerkiksi eilen sekoitin vain jauhoja ja aamulla taas nesteliuskan.No, lisäsin joka tapauksessa, lisää jauhoja, mutta epäilin niin usein, onko mahdollista ruokkia?

Ira, juureni on 36 tuntia vanha, ei ole vielä lisännyt jauhoja, hän pelaa hitaasti, mehu 1,5 litran tölkissä on kolme senttimetriä päällä. Sekoitan sitä säännöllisesti, mutta jauhot asettuvat jälleen. Kun tein sen talvella, tällaista kerrostumista ei ollut.

himichka etkö lisää ollenkaan jauhoja? Annetaan sen käydä kaikki 6 päivää? Ilman pukeutumista?

Hän oli häpeissään, köyhä lapsi istui, hänet oli syötettävä. Hän valutti mehun, kaatoi 120-130 grammaa jauhoja ja lisäsi sen purkkiin. Hän aloitti pelaamisen, vaikutelma on, että jo nyt hänellä on pekkejä.

He kysyivät täällä, mitä "orgaaninen" tarkoittaa. Nyt on tullut muodiksi kirjoittaa "Ympäristöystävälliset tuotteet", vaan luomuviljelytuotteet, ts. Kasvatetut ilman rikkakasvien, torjunta-aineiden jne. Käyttöä. Meillä on jopa tällainen merkki markkinoilla. Ja lännessä on erikoisliikkeitä, joissa kaikki on paljon kalliimpaa ...

Hei asiantuntijat
Minulla on muutama kysymys, "blitz", jos haluat:
1. Pitäisikö aloitusviljelmää säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetulla kannella vai ei?
2. Syötän yleensä aloitusviljelmää kulutuksen jälkeen ja laitan sen jääkaappiin tunnin tai kahden kuluttua. Käytän sitä seuraavan kerran noin viikon kuluttua, ensin annan hapatteelle 2-3 tuntia "herätä". Onko tämä oikein vai ei?

Kiitos avusta.

Hei asiantuntijat
Minulla on muutama kysymys, "blitz", jos haluat:
1. Pitäisikö aloitusviljelmää säilyttää jääkaapissa kannen ollessa tiukasti kiinni vai ei?
2. Syötän yleensä aloitusviljelmää kulutuksen jälkeen ja laitan sen jääkaappiin tunnin tai kahden kuluttua. Käytän sitä seuraavan kerran noin viikon kuluttua, ensin annan hapatteelle 2-3 tuntia "herätä". Onko tämä oikein vai ei?

Kiitos avusta.

On parempi pitää hapan taikina astiassa, jossa on reikäkansi. Näihin tarkoituksiin kuppi, jossa on sekoitin, sopii minulle täydellisesti.
Toisen kysymyksen Popovodu. Meillä on niin paljon kirjoitettu vauvojemme ruokinnasta, että ... Viikon paaston jälkeen alkusi on todennäköisesti hyvin hapan, bakteerit ovat syöneet kaikki jauhon proteiinit, joten sinun on syötettävä sitä päivä ennen leivontaan.He ottivat heidät jääkaapista, heräsivät, ruokkivat heille tuoretta jauhoja ja vettä ja niin edelleen 2-3 kertaa.

Rypälejuustoni. Kiitos Lyudmilan, tein sen melkein kuin hän. Ensin viinisadalla, sitten tuoreilla rypäleillä.

Joten ompelin pussin, joka oli valmistettu kaksinkertaisesta sideharsoista, kooltaan 20 x 40 cm, laitoin siihen pesemättömiä kotitekoisia rypäleitä, joiden paino oli 500 g, ja löysin sen hieman rullalla, jotta viinirypäleet päästivät mehun ulos.

Sekoita erikseen 2 kupillista premium-jauhoja ja 2,5 kupillista vettä. Panin taikinan ja viinirypäleet 2 litran purkkiin. Pidin sitä keittiössä, sekoitin säännöllisesti lusikalla. Purkin yläosa peitettiin pussin yläosalla. Oli myöhään viime lauantai-iltana. Kesän asukkaan neuvojen mukaan kasvavalla kuulla.

36 tunnin kuluttua tyhjennin purkissa erottuvan mehun, sekoitin sen jauhoihin (130-140g), sekoitin kaiken uudelleen. Päivää myöhemmin menettely toistettiin. Kuten Lyudmila kirjoittaa, hapan paistettuaan syömisen jälkeen hän yritti paeta tölkistä (hän ​​oli 80 tuntia vanha). Ja sitten hän jatkoi happamista, haju oli niin viiniä ...

Viiden päivän kuluttua olen nuorentanut häntä. Tämä toimenpide on toistettava 3 kertaa 4-6 tunnissa. Tein sen 6 tunnin kuluttua.

Hän otti purkista pussiin rypäleitä, puristi jäljellä olevan mehun purkkiin, sekoitti sisällön hyvin. Otin 1 lasin 250 ml hapanta, sekoitin 1 lasin kylmän veden kanssa ja lisäsin 1 lasin jauhoja. 6 tunnin kuluttua otin jälleen 1 lasin nuorentavaa aloitusviljelmää, 1 lasillinen vettä ja 1 lasin jauhoja. Vielä 6 tunnin kuluttua 1 lasillinen nuorentavaa aloitusainetta ja 1,5 lasia jauhoja. Tämän menettelyn teki mukana oleva aviomies-avustaja klo 11.30. Klo 17.00, kun saavuin töiltä, ​​odotti minua herkin kupliva aine, jolla leipä paistettiin.
Ei paljon-paljon jätettä, he päästivät koirat puuroon. Yritin kuvata, kuva ei ole kovin hyvä, joten ota sanamme siihen.

Kuten Lyudmila kirjoittaa, hapan paistettuaan syömisen jälkeen yritti paeta tölkistä (hän ​​oli 40 tuntia vanha). Ja sitten hän jatkoi happamista, haju oli niin viiniä ...

Kasvatan sitä toisen kerran, mutta hapattimellani ei ollut tällaista toimintaa. Hän vain gurglasi, hänellä oli viinihaju, mutta ruokinnan aikana ei mitään. Luulin sen olevan jopa vetistä, lisännyt lisää jauhoja ja ... noussut hieman ... koska rypäleiden laadusta ei ole epäilystäkään, viini käy jo sen päällä, kun taas minä synnin jauhoissa
On totta, että jätettä on paljon, mutta kuivaan ja kuivaan kaiken ... ja sitten vain leivonnassa kuten jauhot lisätään 100-200g kutakin.
Ja onko kukaan kokeillut tai tapannut kuvausta siitä, mitä tapahtuu, jos syötät sitä ei vedellä, vaan rypälemehulla tai -soseella.
Ja myös himichka, luin tavallaan LJ Ludmilaa, mutta en ole kuullut viin Sedimentistä, voit lukea lisää ???
Joten myös kysymys "poistumatta kassalta" ... ja lopulta kuinka paljon juurikkaita se painoi ?, En mahtunut muovilaatikkooni ... mutta otin 250-300 gr. viinirypäleet (ehkä tämä ei riitä ja siinä on asia?)

Ideani on sakan hapanta, joka jää viinin käymisen jälkeen. Kasvoin ensimmäisen hapantaikinan sakalla, päätin vain kokeilla sitä. Otin lasin sedimenttiä ja pidemmälle tekstiin. Kirjoitin Ludalle LJ: ssä, koska hän ei kasvanut kovin paljon (ei 4 kertaa), Luda vastasi, ettei ollut koskaan kokeillut sitä. Aloitin sen uudella tavalla tammikuun alussa ja käytän sitä edelleen. Vaikka rypäleitä on paljon, päätin päivittää.

Kuinka paljon mitä punnitaan? En punnittu, voittaja oli noin litra. Sekoitin kaiken 1,5 litran tölkkiin, joten hän loppui keskiviikkona. Siksi suosittelen astioiden määrää 2L.

Kerron sinulle kuinka menin ...
Otin 250 g rypäleitä juustoliinaan ja löin ne
2 kuppia jauhoja (eli 500 g)
ja vettä 550 ml. (koska viinirypäleet ovat liian mehukkaita)
Minun tilavuus on 3,5 litraa, mutta loppupuolella, kun hapanta on valmis, se osoittautuu melkein huipulle, joten olen jopa iloinen siitä, että en ole aktiivinen, muuten en lisää siihen vettä lainkaan (muuten sakeus olisi liian nestemäinen) Lisään jauhoja kaikki 5 päivää 100-150 g: lle.
Ehkä tämä on suola ... mutta th ... th ... uusi hapate kasvaa ja taikina on noussut tänään hyvin
Isällä on viinihiiva (hän ​​kutsuu sitä niin), minä jotenkin myös paistin siihen leipää, hän nostaa taikinan, mutta ei paljon, mutta leipä on herkullista ..

Ira, 250 ml: n lasissa, ei 250 g jauhoja, mutta 160.Ja sitten vettä lisätään, kun hapatus on pehmennyt, lasi jauhoja - lasi vettä - lasi hapatinta, siis kahdesti, kolmannelle jauholle 1,5 kupillista - lasillinen vettä - lasi hapatettua viljelmää.

Ira, 250 ml: n lasissa, ei 250 g jauhoja, vaan 160. Ja sitten vesi lisätään, kun hapate on pehmennyt, lasi jauhoja - lasillinen vettä - lasi hapanta, joten kahdesti, kolmannelle jauholle, 1,5 kupillista jauhoja, lasillinen vettä, lasi hapatettua hapanta.

Hmm ... "En edes huomannut lokia." On sääli, että tosiasiassa, kuten ranskalainen, hapantaikina tehdään vain rypäleistä ... eeehhhh: o
Katsotaanpa sitä, jonka kasvatin eri tavalla

rypäleenjuuri syntyy tänään ikkunalaudalleni. tee kuten himichka kuvaili. hän on edelleen orgaanisen kemian asiantuntija)
ystäväni tulee ja sanoo: "Mitä teet hapan kermaisten luumujen pullojen kanssa?" Vastaan ​​hänelle: "Kyllä, nämä ovat jäännöksiä ... yleensä syömme mieheni kanssa kaksi litraa kerrallaan ..."

Tytöt, vartija !!! Kasvoin rypäleenjuustoa ... Tein kaiken kuten Luda määräsi. Tänään aloin nuorentua. Klo 18-00 oli toinen ruokinta. Kysymys: Täytyykö minun olla nyt yön yli? Ruokitaan kolmannen kerran ja leivotaan leipää? Ja minkä reseptin mukaan ja kuinka paljon tarvitset? Ja sitten, ollakseni rehellinen, se ei näytä olevan kovinkaan näköinen hapantaikalta. Asunnon lämpötila on enintään 20 astetta. Vaikka tähän asti kaikki oli aivan kuten Ludalla valokuvissa ... Mitä minun pitäisi tehdä? Ehkä voit jotenkin siirtää koko asian huomenna?

Voit ja sinun pitäisi nukkua! Ja sitten kaadat kiehuvaa vettä itsellesi, enkä nuku tarpeeksi. Syötä kolmas kerta viimeistään klo 24 ja nuku. Kolmannen ruokinnan jälkeen hapatus on kaunein, kevyesti kupliva. Uunia ei tarvita yöllä. Aamulla, jos hapanta on kasvanut 3-4 kertaa yön yli, ja emännän on mentävä töihin, otamme osan siitä valitettavasti hävitettäväksi (voit paistaa pannukakkuja aamiaiseksi) ja jätämme vähän ruokintaan.
Jos paistamme illalla, hapatus on 20-25 g, 120-130 g kumpikin jauhoja ja vettä (unohtamatta, että sinun on jätettävä hapatus tulevaisuuteen).

Ja siellä on paljon reseptejä. Kokeile yksinkertaista, Izuminkiny-leipää. Reseptit suoritetaan. Onnea!

Tytöt, mutta hapattoni ei ole kasvanut. Äänenvoimakkuus ei kasva. Sen päällä on jopa pieni kuorintaneste. mutta pinta on kupliva ja tuoksuu hyvältä. Viinin haju on kadonnut ja hän on valkoinen. Asunnossani on kylmä, ehkä näin on? Otin puoli lasillista happea. Lisäsin lasin jauhoja ja puoli lasillista vettä, sekoitin sen ja asetin sen sivuun.

Hän voi olla kasvanut ja pudonnut, joten minun piti ruokkia ja katsoa, ​​ehkä enemmän jauhoja

joo ... kiitos, niin teen ... mutta se ei silti kasva ... vaikka se näyttää ja tuoksuu hyvin ...

joo ... kiitos, niin teen ... mutta se ei silti kasva ... vaikka se näyttää ja tuoksuu hyvin ...

Joo ... mnu: lla on sama teema ... ehkä viedä sen yön peitossa?

Voi, yritän löytää mielenkiintoisen paikan hänelle asunnostaan, jotta näillä mikrobeilla olisi hauskaa, lämpöä, valoa ja kärpäsiä ei purra :)
mutta Shoto minua sortavat häiritsevät epäilyt ...

Minulla ei ole korkeutta, tyttö. niin, hieman vaahtoa päällä ja siinä kaikki. sho - heittää se pois?

[Lyudmila]

Nyt olen kypsä aloittamaan sekoittamista rypäleenjuuston kanssa
Aiheen alussa annetaan resepti, mutta sitten kaikki keskustellaan ja käydään reseptin mukaan Lyudmilamikä tämä resepti on?
Kuka teki ensimmäisen reseptin, kerro minulle, että 3 litran tölkki riittää tai pienennä mittasuhteita, muuten en ole tavannut 4 litran tölkkiä ...

[sweetka]

sweetka, Light, minulla on sama asia ... Mutta voit nähdä, ettei hän ole kadonnut ... miksi heittää sen ulos?

Tytöt, pesitkö vahingossa viinirypäleet?

No, Moskovassa on tietysti kylmä, mutta Khesonissa on lämmin. Kasvoin omaani sekä talvella että kesällä, seisoin keittiössä, jossa täällä on aina erittäin lämmin. En huomannut paljon eroa. Mehua oli enemmän kesällä.
Yritä ottaa lusikallinen hapanta, 100 g vettä ja jauhoja ja tarkkailla sitä merkitsemällä alkutaso. Toivotaan, että asiakas on melko elossa ...

Minulla on omat rypäleet, joten en pestä niitä ... Vesi pyhästä lähteestä. Pankit ovat puhtaita.Yritän tehdä niin kuin neuvot ... kiitos