Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

paisti tänään toisen Calvel-hapantaikaleivänsä. Otin reseptin - Izyuminkinin suosikkileipä. Hän leipoi gosyatnikissa, siirsi taikinan siihen ruskealla paperilla. Mikään ei juuttunut tällä kertaa. Leikkaukset eivät hajonneet. Ymmärrän, muovaamisessa voi olla ongelmia (en ymmärrä miten, suositellut videot Internetissä tietokoneellani eivät mene). Olin edelleen vaivannut vauhtia. paistaminen - kun poistin kannen 15 minuutin kuluttua, on tarpeen vähentää sitä tai ei, koska 230 С tuntuu minusta erittäin korkealta. Lyhyesti sanottuna vähensin sen 210: een ja kytsin konvektion päälle (ennen sitä oli ylhäältä alas-tila). Ei sisäilman lämpötila-anturia. Istun nyt ajatellen - luultavasti vedin sen ulos aikaisin. Leikkan sen huomenna aamulla. Ja silti, jostain syystä, leivonnassa ei ollut voimakasta leivän aromia, vai eikö sen pitäisi olla? Lyhyesti sanottuna yksi asia on selvä - on tarpeen leipoa hapanleipää uunissa, ja kysymykset vähenevät ajan myötä.
Kiitos foorumille ja sen osallistujille!

"Lyhyesti sanottuna yksi asia on selvä - sinun on leipottava hapanleipää uunissa, ja kysymykset vähenevät ajan myötä.
Kiitos foorumille ja sen osallistujille! "

Erittäin viisas päätös

Paista ja syö terveyden vuoksi

Tässä on ensimmäinen Calvel-juurikkaani. Maku on paljon rikkaampi kuin hiivaleipä. Vain uuni petti minut - se lämpenee heikosti, vain 160 asteeseen. Mutta paistin puolitoista tuntia ja leipä oli paistettu hyvin. Se osoittautui herkulliseksi!

Olemme keskustelleet kaikista mahdollisista virheistä pääministerissä, mutta korostan vielä yhtä asiaa. 160 astetta on hyvin vähän. Tuli lisää siitä.

Tosiasia on, että leivän paistamiseen tarvitaan tiettyjä teknisiä kohtia. Leivän paistamisen aikana lämpötila nousee korkeammasta alempaan lämpötilaan. Yleensä lämmitetään 240-250 asteeseen. Jotta leipä olisi pörröinen ja maukas, tarvitaan ensimmäinen "taikinapurkaus". Toisin sanoen, kun erilleen asetettu työkappale asetetaan uuniin (ja samalla voimakkaasti kuumennetulle, leivontakivelle, valuraudalle jne.), Se kuumenee nopeasti ja nopeasti. Taikina kasvaa tilavuutena silmiemme edessä (räjähtää), ja kuori ei ole vielä muodostunut eikä paista. Jos lämpötila on alhainen, leipä nousee huonosti ja samaan aikaan se alkaa peittää kuorella, paistoaikaa on pidennettävä ja kuivattava se hieman (kuori on paksu, karkea ja tammi) .

Päätin maalata muutaman tärkeämmän pisteen leivän leipämiselle yleensä ja hapanleivän leiville erityisesti.

Jo piirakoiden taikinan aiheessa mainitsin, miksi jotkut taikinatyypit (ensinnäkin leipä) laittaa voita myöhemmin. Yritän selittää yksityiskohtaisesti omin sanoin kiinnostuneille.

1. Gluteeni (gluteeni) on itse asiassa jauhojen liukenemattomia proteiineja. Ne muodostavat taikinan "kehyksen", juuri ne näemme leivän leikkauksessa leivänmurun satojen tuhansien ilmakuplien seinämien muodossa. Gluteeniproteiinit eivät liukene veteen, mutta ne turpoavat siinä hyvin. Tätä veden absorbointiprosessia kutsutaan nesteytykseksi. Sen jälkeen gluteenista tulee kiinteä, joustava ja venyvä. Gluteenin määrä jauhoissa, sen ominaisuudet määräävät siitä valmistetun leivän laadun. On toivottavaa, että gluteeni on joustava, kohtalaisen joustava ja keskipitkällä venyvyys.
Edelleen - gluteeni turpoaa parhaiten noin 30 ° C: n lämpötilassa imemällä vettä 2-3 kertaa omaan painoonsa. Kuituja muodostuu, kuidut sitoutuvat lisäksi yhteen muodostaen kokonaiset proteiinisäikeet, eräänlaisen taikinan "rungon", "verkon". Tätä he tarkoittavat sanoessaan "anna gluteenin kehittyä", toisin sanoen anna sen turvota, muodostaa pitkiä kuituja, antaa kuitujen sitoutua yhteen ja muodostaa kokonaisia ​​säikeitä. Sen jälkeen taikinakehys on "vahva".

2. Siirrytään nyt öljyyn.Rasvat, kuten tiedät, eivät turpoaa vedessä eivätkä liukene siihen. Ne jakautuvat tasaisesti sekä paksuina että taikinaina ja ympäröivät muut aineet kalvolla. Rasvapäällysteiset gluteeniproteiinit eivät kastu hyvin ja imevät vettä, mikä estää niitä turvotuksesta. Tämän seurauksena pitkien kuitujen, niiden välisten sidosten muodostumisprosessi etenee huonosti. Tällaisissa olosuhteissa taikinan "runko" on vähemmän vahva, joustava, vähemmän kehittynyt, mutta taikinasta tulee vielä pehmeämpi!

Kun tiedät taikinan vaivaamisen piilotettujen prosessien mekanismin, voit muuttaa taikinan ominaisuuksia manipuloinnillasi (erityisesti lisättävän rasvan ajankohta ja määrä). Leivän taikinan tulee olla melko joustava, jopa ankara, hyvin kehittyneellä gluteenilla, joten sen annetaan turvota hyvin ja vasta sitten lisätään rasvat. Esimerkiksi piirakoiden taikinan tulee olla pehmeää ja pehmeää, mutta kohtuullisesti, joten vaivaan ilman rasvaa, mutta en pidä taikinaa rasvattomana kauan. Lisään rasvoja jo 10-15 minuutin kuluttua.
Toivon, että selitykseni ovat selkeät, ja jos jotain on selvitetty sinulle lukemisen jälkeen, olen erittäin onnellinen.

Miksi taikinaa vaivaessani näytän lisänneen öljyä myöhemmin, allekirjoitan nyt hapan taikinan reseptin uudelleenlaskennan. Minulta kysytään tätä usein, mutta itse asiassa se ei ole ollenkaan vaikeaa. Kirjoitan kuinka teen sen.

Otetaan näytteeksi abstrakti resepti tietystä leivästä, jossa ehdotetaan:
500g jauhoja
330 ml / g vettä
suola
kuivahiiva
öljy

Sinun on laskettava tämä resepti uudelleen juurikkaan käyttöön.
Ensinnäkin sinun on tiedettävä hapan jauhojen ja veden suhde. Suurin osa meistä käyttää täällä ranskalaista hapankaalia, jossa jauhojen ja veden sama pitoisuus (50% ja 50%).
Seuraava kysymys on, kuinka paljon aloituskulttuuria on otettava. Optimaalisesti mielestäni, kun hapate kattaa 20-30% reseptissä ilmoitetusta jauhosta. Esimerkiksi, jos reseptissä mainitaan 500 g jauhoja, hapantaikaan jauhojen pitäisi olla 100–170 g. Eli tämä on 200 g - 340 g valmiita hapankaalia (älä unohda, että jauhoja ja vettä on yhtä paljon). Jos käytät vain hapankaalia leivän nostamiseen, on järkevää ottaa sitä enemmän (340 g), jos sekä hapanta että hiiva, 200 g riittää.
Joten olemme päättäneet ottaa 200g hapankaalia. Tämä hapanta sisältää 100 g jauhoja, joten vähennämme nämä jauhot reseptin kokonaisjauhoista (500 g - 100 g = 400 g). 200 g aloitusviljelmää sisältää myös 100 g vettä, mikä tarkoittaa, että meidän on vähennettävä tämä vesi reseptin vedestä (330-100 = 230g / ml).
Jos käytän kuivahiivaa hapatteen lisäksi, otan yleensä 0,5-0,75 tl. 500 g jauhoja varten.

Näin ollen laskemisen jälkeen saimme:
200g hapankaalia (kuten ranskaa)
230 g vettä
400g jauhoja
suola
öljy
0,5 tuntia l. kuivahiiva.

Suosikkini Calvel-juurikkaani sisältää epätasaisia ​​jauhoja ja vettä (63% jauhoja ja 37% vettä). Kaikki on aivan samaa, vain laskimella on helpompaa laskea, koska joudut ratkaisemaan koulusta tunnetut ongelmat prosenttiosuuksien löytämisestä luvusta. Oletetaan, että päätimme leipoa leivän yllä olevan abstraktin reseptin mukaan yhdellä Calvelin hiivalla ilman kuivahiivaa. Meidän on otettava niin paljon hapantaikaa, että se sisältää 30% jauhoista kaikista reseptin jauhoista, ts. 150 g. 150 g jauhoja sisältyy 240 g: aan valmiita Calvelin aloitusviljelmiä (150 g / 63% X 100% = 240 g). Vastaavasti tässä Kalvelin juurikkaan määrässä vettä on 90 g (240 g hapankaalia - 150 g jauhoja = 90 g vettä). Vähennämme hapantaikalejauhot koko reseptijauhosta ja saamme 350 grammaa (500 g - 150 g = 350 g), vähennämme hapan taikinan veden reseptivedestä (330 - 90 = 240).

Calvelin happea varten uudelleen laskettu resepti näyttää tältä:
240 g Calvelin aloituskulttuuria
350g jauhoja
240g vettä
suola
öljy
Yleensä, hyvin, ripustin oopuksen. Ehkä olet tiennyt tämän kaiken kauan ja hyvin, mutta minulta kysyvät tästä ne, jotka ovat vasta alkaneet hallita fermentaatioita. Kirjoitin heille auttamaan (ja helpottamaan itseäni).

Kiitos paljon!!! Ja sitten halusin juuri esittää kysymyksen tästä ... (Tietoja uudelleenlaskennasta erityisesti Calvelin happea varten) Ja sinä voitit minut

[Tavallinen pöytävalkoinen leipä Calvelin juurikkaasta KhP: ssä]

Kiitos paljon!!! Ja sitten aioin vain esittää kysymyksen tästä ... (Tietoja uudelleenlaskennasta erityisesti Calvelin juurikkaalle) Ja olit minua edellä

Luin mieltäsi !!! Kuinka olen ajoissa ...
Jatkan kokeilua hapan kanssa HP: ssä. Päätin tehdä yksinkertaisen hapankaalia sisältävän pöytäleivän, jonka paistan jatkuvasti uunissa. Tässä tapahtui.

Tavallinen pöytävalkoinen leipä Calvelin juurikkaasta KhP: ssä



200g kypsä Kalvel-juurikkaanviljelmä
450g jauhoja
290 ml vettä
10g suolaa
1. s. l. kasviöljy
0,5 tl kuivahiiva.

Laitoin kaikki paitsi suola ja voi HP: hen, sekoitettuna "nyytit" -tilaan. Miksi öljyä kuvataan myöhemmin TÄSSÄ... Annettiin 30 minuuttia vedosta, sitten lisättiin suolaa ja öljyä, sekoitettiin uudelleen "nyytit" -tilassa. Hän otti lastan, antoi sen nousta HP: n ämpärissä 2 tuntia ja paisti "Leivonta" -tilassa 1 tunti 20 minuuttia. Se on valmis tunnin paistamisen jälkeen, mutta ongelmana on, että tämä leipä on erittäin huonosti ruskeaa, kun se on paistettu KhP: ssä (paistin sen uunissa useita kertoja, aiheessa on valokuvia edellisillä sivuilla, kaikki on kunnossa). Hän on edelleen vaalea, ollakseni rehellinen. Jos yrität vain voidella kattoa jollakin tai korvata osan vedestä maidolla, lisää maitojauhetta. Pidän kuitenkin sen mausta sen puolueettomuuden takia. Tällainen rauhallinen, syvä, kiinteä maku, joka sopii mihin tahansa tuotteeseen. Muru on täysin tasaisesti huokoinen, kuten vaahtokumi.

Uunissa hän on tietysti hieman kiihkeä.

Se on sama, mutta uunissa lisäämällä täysjyväjauhoja. Jotain tällä kertaa minun piti lisätä paljon jauhoja. Sakeutta ei saatu.

Tämä on kolmas kerta, kun yritän kasvattaa tavallista ranskalaista hapankaalia uudelleen, se ei toimi, vaikka se olisi säröillä, vaikka se toimi aina aikaisemmin. Päätin kokeilla Calvelia, mutta haluan pienemmän äänenvoimakkuuden, voinko?

Eh, Chuchelka, luin, että se on mahdotonta ... tai ehkä se onnistuu? kukaan ei kokeillut sitä? ja sitten niin paljon jauhoja ...

[Kseny]

Kseny Yritin kasvattaa puoli annosta (Calvel's sourdough) ja se toimi minulle! Vain minulla on resepti leseille, se on siellä hieman erilainen.

Tämä on kolmas kerta, kun yritän kasvattaa tavallista ranskalaista hapankaalia uudelleen, se ei toimi, vaikka se olisi säröillä, vaikka se toimi aina aikaisemmin. Päätin kokeilla Calvelia, mutta haluan pienemmän äänenvoimakkuuden, voinko?

Eh, Chuchelka, luin, että se on mahdotonta ... mutta ehkä se onnistuu? kukaan ei kokeillut sitä? ja sitten niin paljon jauhoja ...

Ei ole takeita. Voi osoittautua, että siirrät puolitoista kertaa enemmän jauhoja, koska se ei toimi nyt, sinun on tehtävä se kuten reseptissä. BlackHairedGirl sanoo tekevänsä sen hieman eri tavalla. Voitteko kokeilla sitä testattuna?

Yleensä vaivain kaiken, massa oli vain jättimäinen. Katsotaan, mitä tapahtuu. Reseptissä on ristiriita: alkuperäisessä reseptissä (sivulla 3) ilmoitettiin 300 g. vettä, vaivain sen, se osoittautui erittäin siistiksi, vain kivi, sitten huomasin, että 360 gr on ilmoitettu sivulla 1. vettä, lisätään vettä taikinaan ja vaivataan uudelleen, tietysti taikinalla, taikina on jo osoittautunut normaaliksi. Tässä.

Kyllä, todellakin virhe. Ei 300g vettä, vaan 360. Vain en voi enää korjata sitä, kopioin Lyudmilan viestin enkä kiinnittänyt huomiota heti.

Ja minä sitten kuinka nämä 60 gr. Ajattelin, että kaikki ei toimi. En voinut käyttää käteni.
Minulla ei ole edes tällaista astiaa tällaista tilavuutta varten, laitoin sen taikinan astiaan, peitin sen kalvolla ja tein reikiä hammastikkuun.
Ajattelen, että kun on ensimmäinen ruokinta, on kunnollinen pala taikinaa, sen avulla voit leipoa leipää hiivalla tai samalla tavalla, heittää sen pois?

Luultavasti leivonta on mahdollista, miksi ei? Ehkä vain vähän käynyt, mutta myös hapatus fermentoi ... Käytämme sitä.

Ja eilen päätin yrittää uudistaa hapan kumulatiivisella menetelmällä. Aloitettiin 20 gr: lla. hapanta, 20 grammaa jauhoja ja 12 grammaa vettä. Tuloksena oli pieni pala taikinaa, joka paisui kahdesti 24 tunnissa (t 22 astetta). Haju näytti maitomaiselta (vihdoin !!!). Tänään liuotin tämän palan 31 grammaan vettä ja lisäsin 52 grammaa jauhoja. Hän peitti sen uudelleen ja jätti sen pöydälle. Katsotaan, mitä tapahtuu.

Yritän kasvattaa hapankaalia kuoritulla jauholla. Ehkä teen jotain väärin, vaikka kaikki on täällä olevan reseptin mukaan: 🔗
Totta, taustakuvan ruisjauhojen sijaan otan kuoritut jauhot, taustakuvaa ei ole missään. Tämä on toinen kerta, kun happo on peitetty valkeahko kukinnalla. Haju on erittäin hapan, mutta ei inhottavaa. Olen jo kokeillut sitä kahdesti, molemmilla kerroilla oli elokuva. Nyt en tehnyt kaikkea uudestaan, yritin heittää kalvon pois, virkistin jäljellä olevan hapan tuoreella taikinalla. Hyllyn kaapin lämpötila on 27 astetta, yöllä se putoaa 24 asteeseen. Mitä teen väärin, kerro minulle, pliz!

.... kaikki täällä olevan reseptin mukaan: 🔗
Totta, taustakuvan ruisjauhojen sijaan otan kuoritut jauhot, taustakuvaa ei ole missään.

Valitettavasti kaikki on monimutkaisempaa kuorittujen jauhojen kanssa. Tätä happea varten tarvitset taustakuvan. Syynä on leseiden sisältö. Katso onko ruisleseitä myynnissä. Sinun on sekoitettava ne kuorittuihin jauhoihin. Tämä hapate ruokkii sitten mielellään kuorittuja. Ja jopa sekoitus vehnä- ja ruisjauhoja.

Valitettavasti kaikki on monimutkaisempaa kuorittujen jauhojen kanssa. Tätä happea varten tarvitset taustakuvan. Syynä on leseiden sisältö. Katso onko ruisleseitä myynnissä. Sinun on sekoitettava ne kuorittuihin jauhoihin. Tämä hapate ruokkii sitten mielellään kuorittuja. Ja jopa sekoitus vehnä- ja ruisjauhoja.

Kiitos Viki!
Etsimme ruisleseitä, minulla on vehnäleseitä, mutta ymmärrän, ne eivät toimi. Haluan todella kokeilla leivän leipomista omalla juurella. Sain tartunnan täällä leipureiden yleisesti myönteisellä asenteella, voidaan sanoa - sairastuin!

Melkein, tämä on tarttuva asia ... He myös katsovat minua töissä ikään kuin olisin hiljaa pakkomielle ... Ensin leipäkoneen, sitten hapankaalin päällä

kuka tietää - kerro minulle !!!! mitä eroa on itse valmistetulla juurikkaalla ja kuivakuoreella, kuten rohidunkel - ennen kaikkea valmiissa leivässä

Tämän tein leivästä Calvelin juurikkaalla ... Yhtäkään grammaa hiivaa, kaikki nousi hapan kanssa. Paistettu yksinkertaisen valkoisen reseptin mukaan, lisäsin vain lusikallisen hunajaa. Olen melkein päästänyt kauhasta. Tilat "Pelmeni" ja "Leivonta" 1 tunti 10 min.

BlackHairedGirl, hyvää leipää! Onnittelut!
Mutta happeni ei mennyt, 5. päivänä tajusin, ettei siitä tule mitään.
Vaihdan jauhot, mielestäni kaikki on siitä. Yritän uudestaan.

[Kseny]

Kseny Sinulla ei ole kiirettä heittää sitä pois ... Minulla oli kuuma vain kuudennena tai seitsemäntenä päivänä. Ja kuplat ja käynyt maidon haju ilmestyivät kolmantena päivänä. Onko sinulla kuplia? Ja miltä se tuoksuu? Ja mitä makua yritit?

Valitettavasti heitin sen pois. Asia on, että ranskalainen ei mennyt tämän jauhon kanssa. Ja itse tällä jauholla leivottu leipä alkoi nopeasti heikentyä. Joten mielestäni kyse on jauhoista.

BlackHairedGirl, hyvää leipää! Onnittelut!
Mutta happeni ei mennyt, 5. päivänä tajusin, ettei siitä tule mitään.
Vaihdan jauhot, mielestäni kaikki on siitä. Yritän uudestaan.

Laita se lämpimäksi. Aivan lämpöön. Todennäköisesti lämpötilaa ei ylläpidetty ja seuraavassa vaiheessa hänellä ei ollut aikaa päästä tilaan (eli nostaa DD: n ja ICB: n määrä vaadittuun kynnykseen). Siksi hänellä ei ole loppuun mennessä riittävästi voimaa (tarkemmin sanottuna tarvittava määrä bakteereja aktiiviseen käymiseen). Annat sen seistä lämpimässä paikassa, olet vakuuttunut - se ei toiminut lainkaan tai yksinkertaisesti mikro-organismien pitoisuus oli liian pieni.

[Kseny]

Kseny

No, kirjoittaessani kävi ilmi, että hän oli jo levännyt Bosessa ...

Sitten seuraavalla kerralla kiinnitä erityistä huomiota lämpötilajärjestelmään.

MustaKarvainenTyttö

Erinomaista! Sinnikkyys on tehnyt työnsä!

Variksenpelätin, yritän noudattaa lämpötilaa, siellä on jopa lämpömittari, jauhot epäonnistuivat.

Tänään leipä osoittautui mahtavaksi ... otin sen ämpäriin vaikeuksin ... Resepti, kuten aina, Yksinkertainen valkoinen, tällä kertaa lisäämällä raastettua omenaa ja 5 grammaa puristettua hiivaa ... Hiiva on liikaa, näen. Tarvitsin 1-2 grammaa, ei enempää. Toinen tarkistus - omenan lisäämisen jälkeen taikinasta tuli vetistä - omena antoi mehua. Minun täytyi lisätä kolme rkl kolobokiin.l. jauhot. Yleensä se toimi hyvin. Kyllä, lisätään aina kaksi rkl tähän reseptiin. l. kulta ... leivän aromi

Minulla oli myös vaikea tehdä happea. Jonkin ajan kuluttua, jo epätoivoisena, sekoitin vain kerran hiivataikinan, jonka tein leivän kanssa pala hapanta taikinaa, ja se alkoi heti kasvaa. Ja niin, useiden sidosten aikana, hapatus vahvistui. Sitten käännin sen muotoon 1: 1: 1 ja nyt leivän leipää vain sen päällä ja ilman hiivaa. Osoittautuu, että jos silloin, vain mielijohteella, en olisi lisännyt palaa hiivataikina, niin en olisi saanut hapanta. Nyt olen varma, että voin kasvaa rauhallisesti uuden, yritin äskettäin kasvattaa rusinoita, se osoittautui heti, mutta päätin olla vaivautumatta kahteen juurikkaaseen, laitoin kaiken leivän päälle ja jätin minun, kasvoin ja hoidin sitä liian kauan. Talvella kasvatuksesta ja hoidosta on kokemusta, mutta kesällä odotan sen olevan vaikeaa, ei kokemusta tältä osin.

Hei kaikki! Olin valmistautunut pitkään ja päätin lopulta kasvattaa hapantoa. Olen edelleen ensimmäisessä vaiheessa. Ja jo paljon kysymyksiä. Ymmärsin oikein, että toisessa vaiheessa "ota 300 g hapankaalia" on noin kolmasosa koko juurikkaasta (täytyy punnita)?

[Rusya]

Rusya

Punnitus on erittäin toivottavaa; tässä hapatusaineessa jauhojen ja veden suhteita on noudatettava melko selvästi.

No, kyllä, 300 g hapankaalia on kolmasosa seoksesta.

Ja toin toisen leivän. Yksinkertainen perusreseptin mukaan. vain kauneuden vuoksi. Ei viilloa, koska aluksi unohdin, ja sitten ei ollut mitään valokuvattavaa.



Uuni, infektio, paistaa aina yhden reunan voimakkaasti.

Ja toin toisen leivän. Yksinkertainen perusreseptin mukaan. vain kauneuden vuoksi. Ei viilloa, koska aluksi unohdin, ja sitten ei ollut mitään valokuvattavaa.
Uuni, infektio, paistaa aina yhden reunan voimakkaasti.

Mikä kauneus, hyvin, kauhea, mmm!
Minulla olisi tällainen uuni, anna sen paistaa se toisella puolella, olen samaa mieltä!
Voin leipoa leipää vain muotteissa, se kuivuu tulisijalla eikä punastu ollenkaan, mitä en vain tehnyt, mikään ei auta!

Annoitko pariskunnan sisään?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , happoni näyttää olevan valmis ja laitoin sen parvekkeelle (viileä paikka). Joten hapate "tulvina", lisääntyi useita kertoja! Se ei sopinut minulle 27 astetta, mutta nyt se alkoi pudota. Nyt kysymys kuuluu: Onko aika ruokkia häntä? tai ei väliä mitä, sinun täytyy kestää kolme päivää? Anteeksi sekaannuksesta, haluan vain selvittää sen, jotta voin olla ystäviä hänen kanssaan (hapate)

Jos olet juuri läpäissyt valmistusvaiheen, syötä se paremmin. Anna hänen saada voimaa. Ja hän ei tulvinut sen takia, vaan siitä huolimatta. Ainoastaan ​​parvekkeelle altistumisen hetki osui samaan aikaan hänen kypsyytensä huipun kanssa. Kalvelevskaja on jostain syystä aina tällainen. Kun teet - jotenkin se ei oikeastaan, ei kupli paljon, vaikka se näyttää vaeltavan. Sitten valmistusjakson lopussa tulee hetki, jolloin seuraavan ruokinnan jälkeen kanssasi on näin - kuinka se tallaa. Se tarkoittaa käyttövalmiita. Syötä hänelle muutama sykli. Ja sitten voit viettää kolme päivää nälkäisellä annoksella.

Kiitos! Aion ruokkia hyvää. Puhun hänelle ikään kuin olisin elossa, tämä on jo diagnoosi, eikö?

[Variksenpelätin]

Annoitko pariskunnan sisään?

Variksenpelätin, Tein kaiken ja päästin pari sisään ja laitoin paistinpannun kiehuvalla vedellä uunin pohjaan. Se leipoi eri lämpötiloissa. Ei, en voi leipoa uunissa, sitä ei anneta minulle. Ja ihmeen muodossa se osoittautuu, ja ulos tulee upeita piirakoita. Mikä hätänä, en vain ymmärrä sitä. Meidän on todennäköisesti ostettava sähköuuni.

Linnunpelätin, erittäin kaunis leipä! Vain täydellisyyden korkeus!
Haluan todella oppia leipomaan tulisijalla (minulla on matto leivontaan).
Missä teit tarkistuksen? Kun olen heti matolla, se hämärtyy, kun se on muodoltaan, sitten kun laitan sen matolle, se litistyy tai jotain muuta tapahtuu.

Tee taikinasta taikina hieman "jyrkempi" kuin tinalle. Kirjaimellisesti yksi ylimääräinen ruokalusikallinen jauhoja (jauhomme eivät yleensä ole kovin laadukkaita markkinoilla).Lisäksi sinun on venytettävä taikinan yläkalvo niin, että se pitää taikinan hyvin. Tätä varten sinun on opittava muotoilemaan leipä oikein. Katso joitain videoita. Erittäin vahvistaa leivän taittumista (eli tekee siitä paremman muodonsa säilyttämisen). Venytä taikinaa (mutta älä repeydy!) Ja taita se kuten 4 pahvilaatikon kantta ja muotoile sitten leivoksi.

Tein oikolukun korissa. Jos sinulla ei ole erityistä ruoko-korista, niin on erittäin kätevää käyttää muovista suodatinta pienessä reikässä (se on hengittävä ja taikina hengittää täydellisesti). Se on vuorattava puhtaalla puuvilla- tai liinavaatteella, jossa on voimakkaasti raastettua (tarkalleen raastettua, hyvin raastettua) jauhoa. Lautasliinalla olevan työkappaleen toinen puoli hierotaan myös jauhoilla ja ripotellaan mannasuurimolla ja annetaan seistä. Käännä sitten esimerkiksi leikkuulaudalle asetetulle leivinpaperille. Tee kaikki tarvittavat toimenpiteet: suihkuta, leikkaa jne., Avaa uuni, vedä paperi leivällä nopeasti lämmitettyyn altaaseen, roiskuta kiehuvaa vettä ja sulje nopeasti. Kaikki.

Kiitos, Chuchelka! Aion yrittää.

Tapahtui!
Vaivasin taikinaa hieman äkillisemmin, taittasin taikinan useita kertoja, tein sitten punoksen ja annoin sen istua uunissa mukin kiehuvan veden kanssa suoraan leivontamatolla. Todistamisen jälkeen kytkin paistamisen päälle.
Erittäin maukas ja ilmava leipä osoittautui!

[Kseny]

Kseny Upea challah osoittautui !!! Onnittelut!!! Sinulla on aloite!

Kiitos vain 1. luokan jauhoista lisättynä ruisilla. Siitä huolimatta se osoittautui erittäin ilmavaksi.

Ja valokuvasta ei voi edes kertoa ... Minusta tuntui, että korkein arvosana

Yritän jälleen kerran kasvattaa hapatetta (yritin sekä "ikuista", ranskaa ja rypäleen mehua) - ei mitään. yritti Calvelaa. Mielestäni taas fiasko. Ehkä energiani ei ole "sama"? älä asu, hitto se!
Tein kaiken suunnitelmien mukaan - vaivain 300 vehnä aurinkoa + 300 kuorittua ruista (ei tapettia) + 360 vettä + 3 g suolaa + 25 g hunajaa. Mallasta ei ollut, mutta luin aiheesta, että tapetti eroaa kuorituista leseiden läsnä ollessa, lisäsi lusikallisen ruisleseitä. Vaivaa 5 minuuttia, lepää 5 minuuttia, vaivaa uudelleen 20 minuuttia. Seisoi 22 tuntia suljetussa uunissa, jossa oli palava lamppu, temp. 27-28 gr. Peitetty kalvolla. 22 tunnin jälkeen katson - se on kasvanut puolitoista kertaa tarkalleen.
ensimmäinen ruokinta - 300 g vehnäjauhoja (olin yllättynyt siitä, että se ei ollut seos, mutta teen sen täsmälleen reseptin mukaan) + 180 ml vettä + 1 g suolaa, vaivattu uudelleen noin 15-20 minuutin ajan, taikina on tahmeaa, vaivaa ei ollut mahdollista tahmeaan. laitetaan samaan uuniin 27 grammassa.
6 tunnin kuluttua kolobok paisui kunnolla. ilmestyi hapan tuoksu, hieman hapan maku. teki toisen ruokinnan kuten ensimmäinen, mutta ilman suolaa. taikina on tahmeaa. laittaa takaisin. se oli myöhään sunnuntai-ilta.
Maanantai - pelkkä pettymys. aamulla (6 tuntia toisen ruokinnan jälkeen) - pieni ruusu, pikemminkin levinnyt. kolmannen kerran syötin tavalliseen tapaan.
päivällä - ei liikettä. lounasaikaan päätin tehdä toisen pukeutumisen (8 tuntia kului kolmannesta) - kulhossa on tahmeaa lietettä, jonka maku on hapan, ripaus katkeruutta (jokaisessa mielessä) ei ole kuplia. ruokki samalla tavalla, palautti sen sinne. myös Internetiä ei ollut koko päivän, melko katastrofi.
illalla - nolla tunteita, kaikki on samaa. toteamme epäonnistumisen. päätettiin purkaa maksimissaan tilanteesta - osa tahmea liete lähetetään varastoitavaksi jääkaappiin (noin 11 astetta), 100 g: sta +100 g kuorittua ruisjauhoa + 120 ml vettä - jälleen hapanta. ei ollut mitään tapaa vaivautua, sekoitin sitä parhaani mukaan, laitoin sen 27 asteeseen.
tänään lounasaikaan tilanne on surullinen. maku on hapan, kuplat eivät ole näkyvissä, ilmeisesti siksi, että niitä ei ole siellä ennen kuin kaikki on uunissa, mutta toivoa ei ole melkein mitään. "Maailmassa ei ole surullisempaa tarinaa!"
Joten mitä arvostetut asiantuntijat neuvovat?
edellisten happamojen kanssa kaikki meni suunnilleen saman skenaarion mukaisesti - aluksi kaikki näytti olevan niin kuin pitääkin, ja sitten - hiipumassa, homehtuneena jne. missä on virhe? Haluan todella ruokkia perhettäni hapanleivällä, mutta toistaiseksi valitettavasti. Halusin liittää kuvia, mutta jotain rikki koneeni moottorissa .. pirun ..

Calvelin happo ei reagoi melkein loppuun asti. Lähes kaikki kohtaavat tämän. Se kuplii vasta voittavan viimeisen vaiheen tai edes seuraavaan viimeisen vaiheen jälkeen. Olen itse kokenut tämän toistuvasti, mutta ruokkin itsepäisesti.

Ja mitkä ovat nämä suhteet: 100 g hapankaalia ja 100 g ruista (miksi ruista?) Jauhoja ja 120 g vettä?

Kiitos nopeasta vastauksesta!
viimeiset mittasuhteet ovat väärät, ymmärrän juuri nyt. tarvitset 60% lopputuotteen jauhojen kokonaismäärästä, eikö? ja laskin 60% jauhojen + hapan taikinan painosta.
Mutta miten se kirjoitetaan - pitäisikö sen lisätä neljännen ruokinnan jälkeen neljä kertaa 6 tunnissa?
ja ruista - koska vehnäni on ilmeisesti huono - tarjonta oli suuri, se on jo vanhaa, luulin, että näin oli. yleensä tietysti vain epätoivosta tämä vaihe, vain jotta sitä ei heitettäisi pois satunnaisesti.
Aloitan todennäköisesti alusta. Haluan vain ymmärtää virheeni, jotta toinen kerta onnistuu.