"Ikuinen" hapate

Ja minun oli jo syönyt kaiken leivän, joten otin eilen kypsytetyn hapan jääkaapista, otin 100 g, lämmitin, syötin 100x100, seisoi akun lähellä, kasvaa, miellyttää silmiä, olen taas ruisuuni
Ja kaiken tekevät Vikin kaltaiset ihmiset mahdolliseksi!
Viki, tämä on sinulle
On hyvä, että et jätä aloittelijoita vartioimatta! Ja löydät neuvoja kaikille, ja elvytät kaiken aloituskulttuurin!

[Arka]

Arka, Kiitos ystävällisistä sanoista!
Olen iloinen, että olet alkanut menestyä.
Onnea !!!

Viki, hyvää huomenta ja toivon hyvää päivää. Joten, huonoista MKZ: stä, menen ruokkimaan häntä nyt (sain sen jääkaapista illalla), minulla on keskeneräinen 0,5 litran purkki (se kasvoi yön yli), lisätään 100/100 vettä / jauhoja, ehkä tarvitset lisää, mutta ei ole aikaa odottaa vastausta, puolen tunnin kuluttua juon töihin (((ja illalla tulen ohjauskeskukseen)

Lisään 100/100 vettä / jauhoja

Kaikki on oikein.

kiitos reaktiivisuudesta

mutta mitä tehdä toiselle purkille? liian liikaa tai jättää sen MKZ: ksi, ruoki sitten hänet nytkin?

Kuten haluat. Hän viipyy siellä viikon. Yhtäkkiä et pidä tästä ...

Niitä on joukko, mikä tahansa sopii sinun juurikkaasi, joten älä katso happamien juurien nimiä, tämä on yleissopimus:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

No, näissä villeissä sekaisin

kiitos kaikille, jotka vastasivat
ja hapatus kasvoi ja kasvoi ja jäätyi
laittaa hänet nyt kylpyhuoneeseen, paristolle)

Viki, työskentelemme edelleen))) voinko laittaa leipää tänä aamuna syötettyyn juurikkaan?

[meri39]

meri39 , tietysti! Sinulla on täysin toimiva tuote.
Kolmessa tai neljässä ruokinnassa suhteessa yhteen osaan aloitusviljelmää + yksi osa vettä + yksi osa jauhoja se on valmis varastointiin ilman jääkaappia. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Ja tässä on ruis vaniljakastike "ikuinen"
seisoi yön yli jääkaapissa fermentoituna, kuten se tuli jääkaapin jälkeen, paistettu kello 1.30.


Vain katto murtui jostain syystä ... Mitä tehdä sillä seuraavan kerran?

Ja tässä on ruis vaniljakastike "ikuinen"

Vau! Kyllä, ne osoittautuvat kauniimmiksi kuin muut!
Murtunut, näyttää siltä, ​​että kosteutta ei ollut tarpeeksi. Vain vähän.
Mutta yleensä täällä Temkassa on jotenkin hyväksytty leipää, no, missä tämä resepti on, näytä kuvia. Jotta jokainen voi nähdä, millaista leipää voidaan paistaa tämän reseptin mukaan. - Vihjan .... ja kirjoittaja on tyytyväinen.

[Viki]

Viki, anteeksi, jos aiheen ulkopuolella, ja kiitos "vihjeistä"
Otin vain reseptin mielestäni jotenkin itsestään, mutta en voi antaa sitä itselleni ... (lisäys: luin kaikki ruisreseptit uudelleen, en ole vielä tutkinut muita ajanpuutteen takia, - siellä ei ole vastaavaa reseptiä, joten , voimme olettaa, että se koitti minulle)
Luultavasti luin kaiken foorumilta ja aluksi kaikki sekoittui, ja sitten nousi esiin tämän reseptin muodossa. (lisäys: päässäni on todella paljon tietoa, ja reseptissä käytetään ideoita, jotka ehdottomasti huomautan linkeistä tai kirjoittajista)
Kerron sinulle, kuinka tein sen, ja sinä siirrät sen jo jonnekin, missä se kuuluu

Otin hyvin syöneen ja kaksinkertaisen "ikuisen" - 380 g (näin paljon sain ruokinnan seurauksena)
300 g kuorittua ruisjauhoa
110 g korkealaatuista vehnäjauhoa (päätin lisätä sen mielihyvällä, koska ajattelin, että se auttaa leipää nousemaan)
250 ml vettä
+160 ml kiehuvaa vettä hv: n valmistamiseksi. mallas 35 g
lisättiin 1,5 tl mallaspaksuuteen. suolaa ja 1 rkl. l. ruokosokeri
kumina 1,5 tl
korianteri 1,5 tl + ripottelemiseksi 1 rkl. l.
1-2 rkl. l. öljy (mieluummin oliivi)

Vaivasin sitä HP: ssä 15 minuuttia, autoin lastalla, en lisännyt kaikkia vehnäjauhoja, lisäsin sen muualta vaivaamisen aikana (jos muisti ei riitä, se tuntui minusta hieman ohuelta ja lisäsin enemmän kuin ilmoitetut grammat, mutta ilmeisesti turhaan, koska sanot, ettei vettä ole tarpeeksi, ja siksi katto murtui)

Laitoin taikinan posliinikulhoon, kiristin sen muovikelmulla, laitoin sen jääkaappiin yön yli. Voit käydä kylmässä 12-24 tuntia (luin tästä osoitteessa Poika Juuri täällä


Ja tässä on toinen tuore, vain kokonaan ruisjauhoilla saman reseptin mukaan.


Jälleen on halkeamia, jopa sivussa, eikä vain katolla.
Onko todella tarpeeksi vettä? 1: 1 vettä jauhoilla.
Muru on hyvä. Maku on upea!

No, minulla on tietokone käytettäväksi))) Viki, en tiedä millaista hapankaalia (MKZ tai ikuista?), Mutta sillä ei ole väliä :) Vladimir Vasilyevichin resepti "1. luokan jauholeipä", mutta en löytänyt yhtä, joten kuten tavallista korkealaatuisia jauhoja 450 g + 50 g ruisleseitä, joten leipä ei ole valkoista. Vaivaamalla kello 23-00 pizzalla + ranskalaisella ajastimella, unohdin ottaa kuvan murusesta.
Lisäsin 3 rkl, l liemiä kolobokki, mutta katto puhalsi, joten tarvitsit lisää vettä?
🔗
🔗

Kun pulla vaivasi, taikinan varsi ei ollut mielestäni joustava, mutta ikään kuin "aallot vaahdolla", en voi selittää, taikina ei ole homogeeninen ja samalla tarttuu päähän seiniin, lisäisin myös keittoa, taikinasta tulee pehmeämpi, mutta miksi se tarttuu seiniin, koska tämä on merkki ylimääräisestä vedestä vai ei?

ja kerro minulle kuinka mitata hapatus grammoina, mitasin sen vain lusikoilla reseptin mukaan :) Viki. älä jätä minua vähän enemmän, mutta kysyn sinulta mitä ja miten, ok? ruokkia juurikkaita joka päivä? kaada valmis ja laita se jääkaappiin ja lisää loput?

taikina muuttuisi pehmeämmäksi, mutta miksi se tarttuu seiniin, koska tämä on merkki ylimääräisestä vedestä vai ei?

Ei, tämä on osoitus perunaliemen läsnäolosta. Joten se tarttuu. Mutta pehmeä ja joustava.

kuinka mitata hapatus grammoina

Vaaka olisi sinulle, eikö? Ei välttämättä kallista, ei apteekissa, mutta sähköinen ... En voi mitata lusikoilla kolmessa vuodessa, pyydän anteeksi.

ruokkia juurikkaita joka päivä? kaada valmis ja laita se jääkaappiin ja lisää loput?

"Ulkotiloissa" (ilman jääkaappia) vähintään kerran päivässä. Jääkaapissa - kerran viikossa on pakollinen. Tämän on tietysti oltava toimiva ja terveellinen hapate.
Kirjoitin sinuun sinulle, toivottavasti näit:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. älä jätä minua vähän enemmän, mutta kysyn sinulta mitä ja miten, ok?

Minne aion mennä. Kadon kadehdittavalla johdonmukaisuudella kolmen päivän kuluttua neljännessä, mutta näytän aina. Minulla on työtä kolmen päivän kuluttua.

Viki, minäkin jatkan pettämistä ja lopuksi katon murtaminen alkaa rasittaa minua. Haluan jo kauneutta. Mitä tehdä, jotta se ei repeydy? lisää vettä?

lisää vettä?

Joko vähän enemmän vettä tai hieman enemmän vedonlyöntiä.

tarkalleen! todennäköisesti se on oikoluku. Ottaen huomioon, että Mulkalla on joitain lyhyitä toimintatiloja, todentamisaikaa ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi.

Joten sammutat lieden, annat leivän kasvaa ja laitat sen sitten paistoon. Jätin jopa joskus kylmään yön yli vaivaamisen jälkeen, kunnes aamuun minä vain kasvoin ja paistin.

Joten sammutat lieden, annat leivän kasvaa ja laitat sen sitten paistoon. Jätin jopa joskus kylmään yön yli vaivaamisen jälkeen, kunnes aamuun minä vain kasvoin ja paistin.

himichka, sitä tarvitsen. Halusin puhua moulinexopeekin kanssa. Rehellisesti, en oikein ymmärtänyt, mitä se tarkoittaa "kylmässä"?

Moulinex on pitkään ollut eläkkeellä - leivonnassa uunissa.

Jostain syystä - hyvin, on liian myöhäistä leipoa, mutta voit vaivata aivan oikein - vaivaamisen jälkeen peitä ämpäri pussilla ja jääkaapissa (minulla on käytävä, talvella on 10 astetta). Aamuun mennessä taikina kasvaa vain ämpäriin. Lähetä se leivontaan.

joo, mutta jos et lähetä sitä kylmään, mutta jätät sen ämpäriin huoneenlämpöiseksi, se kasvaa 2-3 tunnissa vain haluttuun kokoon

[Viki]

Viki,
on kysymys
Ruokin "ikuista". Otin 165 g +165 g jauhoja + 165 g vettä = 495 g yhteensä.
Kun se kaksinkertaistui, se osoittautui 565: ksi (paino 70 g).
Millainen temppu tämä on? Vai olenko huijattu vai hän paitsi syö, mutta myös tuottaa jotain?

Millainen temppu tämä on?

Ehkä purkin paino on 70 g.

Ehkä purkin paino on 70 g.

ei, nollasin purkin, sitten pudotin hapan siihen
ja et varmasti syyttää purkista, koska käytän lasisia, ja niiden paino on yli 70 g

Mielenkiintoinen juurikkaasi, sen pitäisi laihtua, koska hiilidioksidi haihtuu ...

melkein, ja jotain on aina tahriintunut seinille
piti jopa kertoa jauhot ja vesi kiireellisesti
ehkä vaaka valehteli ... alkuvaiheessa, ennen ruokintaa

ja vasta tänään huomasin, että olen ruokkinut 3 päivän ajan "ikuista" ruisjuurikakkaraa 2-luokan vehnäjauhoilla.Mitä sitä kutsutaan nyt? Niin kaunis. Vaalea vehnä nyt, vai mitä?

Nainen!
Epäilyksiä syntyi: eikö "ikuinen" ole liian hapan?
Minun näyttää olevan suolaa, luulisin. Se ei vedä etikkaa, mutta hapan maidon happamuus on silti ylivoimainen. Seisoo jääkaapissa 5 päivän ajan ruokinnan jälkeen.
Voisiko kukaan antaa tarkan vertauksen hapanta? Hän on yhtä hapan kuin ... mitä?

[Arka]

Arka, Minusta tulee myös hapan 5 päivässä jääkaapissa.
Kuten olemme jo sanoneet, jääkaapissasi ei sovellu leivontaan, se on lämmitettävä, syötettävä ja annettava kaksinkertaistua. Sitten happo ei ole niin tyydyttynyt. Ja siellä on taas toimiva hapate. Ja ruokkia pari kertaa, se on vielä aktiivisempi.
Päivitä se, eli ota osa ja ruoki sitä suuremmassa osassa. Esimerkiksi: 40 gr. + 100 vettä ja jauhoja kukin.
Viisi päivää - on aika ruokkia !!!

Viki,
Kiitos!
Ja voinko ruokkia häntä vehnällä (siellä on vain ilmastointilaite), jotta leipoa sitten pannukakkuja?

Osa pannukakkuille on vehnää, ja varastoitava osa on ruista rodun säilyttämiseksi.

Pannukakkuja varten tarkoitettu osa on vehnää

Viki, kiitos!
Pitääkö minun syöttää useita päivää pannukakkuille, ja käyttäytyykö se toisin ruokinnassa kuin ruista?

hyvää iltaa Viki, paistanut 2 hapankaalia, hapan jälkimaku, onko se vain minä? miten päästä eroon siitä? voinko siirtää toisen hapan vehnälle valkoista leipää varten?

[Arka]

Arka, En ruokkisi hapanjuustoa varsinkin pannukakkuille kolmen päivän ajan, voit ruokkia sitä kerran.

meri39, etikkahappoa kertyy happoon. Mitä kauemmin se seisoo, sitä hapan. Voit ruokkia 20 grammaa. aloitusviljelmät 100 gr. vettä ja 100 g. jauhoja esimerkiksi vähentämällä hapon määrää eikä liioittelemalla sitä. Kaksinkertaistettu - määritetään tarkoituksen mukaan.
Jos teidän ei ole tärkeää luopua teollisesta hiivasta, helpoin tapa on lisätä 1 g. kuivaa (tai 2 grammaa tuoretta) hiivaa, tämä antaa "potkun" nousulle korostuksen aikana. Taikina nousee tunnissa - enintään puolitoista ja hapatteella ei ole aikaa kerätä happoa.
Vehnäjauhojen ruisjuurikkaan ruokkimiseksi sitä syötetään kolme kertaa suhteessa 1: 1: 1 (hapan taikina: vesi: vehnäjauho) ja annetaan kaksinkertaistua lämmössä (noin 23 - 28 * C). Kaksinkertainen, joten on aika ruokkia. Täällä aika riippuu lämpötilasta. Keskimäärin 6 - 8 tuntia. Kokeile.

kiitos, Viki

Guru ja sen-sei! Tarvitsetko kuulemista! Hiiva on ikuinen, sitä on syötetty jo kolme kertaa (kerran viiden päivän välein), eli se on yli kaksi viikkoa vanha. Otin 100 grammaa, lisäsin 200 grammaa jauhoja ja 200 ml vettä, asetin sen kaksinkertaistumaan, 6-7 tunnin kuluttua kaikki kuplittui kauniisti. Laitoin 300 grammaa ämpäriin, paistin HP: n muulissa 5004, resepti otettiin täältä, en muista kenenkään, mutta säädin sitä hieman makuuni. Paistin sen puolivalmiilla tuotteella, se osoittautui super! Vain pieni kuori katolla puhkesi. Niin:
300 gr hapanta
150 g ruista
250 g vehnäpalkkiota (en pitänyt mausta ensimmäisellä luokalla)
1 rkl kasviöljyä
250 ml vettä
hiiva lisätään vain mittalusikallisen pohjaan, noin 1/8
1 tl suolaa
0,5 tl mallasta väri ja aromi
Ohjelma 5 ranskalainen pulla-aika 3,40 paino 750 g kevyttä kuorta.
Taikina nousi huomattavasti, mutta paistamisen aikana katto ei taipunut kuin kupoli, mutta pysyi tasaisena ja "poistamisensa jälkeen" se roikkui hieman. Muru on paistettu, maku on mitä tarvitset, Darnitsa-myymälä, vain maukkaampaa! Mikä hätänä? Ehkä hiutani on jo kypsynyt ja hiivaa ei enää tarvita? Vaikka luin, että kun leivotaan KhP: ssä, hiiva on vielä lisättävä, yritin kerran leipoa ilman hiivaa, se osoittautui roskiksi, se ei ollut tahmeaa ja tahmeaa, mutta sitten happo oli vielä hyvin nuori.Piparkakku mies osoittautui myös hieman ohuemmaksi kuin vehnä, luin jonnekin, että rukiin sakeus on hieman ohuempi. En ole taikuri, opin vain, minulla on HP vain puolitoista kuukautta. Kaikki toivo on sinua! Olen saavuttanut oikean maun, haluan muodon olevan.
Tässä on leipäni

[Marussia]

Marussiamikä kaunis muru!
Ja jos haluat kauniin yläosan, vähennä vain nestemäärää. Kuinka paljon? Tämä on kenties empiirinen tapa. Aloita 30 grammaa. jos katossa on halkeamia, palaa vähän. Tässä on vaikea arvata, koska paljon riippuu myös hapan tunnelmasta. Mutta sinun näyttää olevan päättäväinen!

Viki, kiitos! Puolivalmiissa tuotteessasi käy päinvastoin, lisän lisää vettä ja se repii kattoa! Mutta maku on super! Nyt menen ja laitan uuden, lupasin sukulaisilleni lähettää kuumaa leipää vastineeksi pekonia, vähennän vettä, näemme! Kaikki, kuten sanotaan, kirjoittamalla!

[Marussia]

Marussia, onnea !!!
Ota ensin pekoni ja anna sitten leipä, muuten tällaisella leivällä voit kaikki pekoni ja "tylsää".

Vain kädestä käteen! Laitoin hapan, kerron tuloksista! Ja kylän sardi tuotiin ... Olen jo tukehtunut syljestä! Entä hiiva, lisää se turvaverkoksi tai ota riski?

Entä hiiva, lisää se turvaverkoksi tai ota riski?

Riski, kuten tiedätte, on jalo syy ... mutta lisäisin ja säätelisin sitä nesteellä. Yritä muistaa taikinan sakeus, jotta voit säätää sitä seuraavalla kerralla.

Luulen myös, että loppujen lopuksi HP: n nostamisen aika ei riitä, enkä pidä uunista, ehkä vaihdan siihen ajan myötä. Sillä välin pelaan HP: n kanssa! Viki, kiitos nopeudesta!

Hyvää iltaa, Viki, häiritsen sinua taas. Temkossa olevien kysymysten lukumäärän perusteella on paljon kaltaisiani, minä kysyn sinulta: voinko "elää" käynnistimesi kanssa jonkin aikaa? niin että kirjoitat kaiken meille niin yksityiskohtaisesti, tänään paistan leipää, ruokitaan 100/100, laitan loput jääkaappiin tai vastaavaa? : kukat: niin, katsot ja me opimme, yritän rehellisesti oppia työskentelemään hapan kanssa, mutta en vielä ymmärrä mitä teen
näyttää siltä, ​​että olen tulostanut kaiken erikseen, kuinka se syötetään, miten varastoidaan ja laitoin kaiken hyvin yhteen, ei mitenkään (((

Kysyn sinulta: voinko "elää" käynnistimesi kanssa jonkin aikaa? niin että kirjoitat kaiken meille niin yksityiskohtaisesti, tänään paistan leipää, ruokitaan 100/100, laitan loput jääkaappiin tai vastaavaa? : kukat: niin, katsot ja opimme

Tosiasia on, että olen ollut siellä kolme päivää enkä päivää ... ja niin koko ajan.
En ole pitänyt happea pitkään aikaan ruokkiakseen sitä heittämättä osaa, ja vielä enemmän sellaisina määrinä. Ne ovat perusteltuja vain kasvatettuina. Siellä missä on 100-100 ja 12 tuntia lämmintä, tiedän varmasti, että hän kasvaa terveeksi ja kauniiksi.
Kannatan näin varastointia ja ruokintaa:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus pakollinen virkistävä 6-8 tuntia ennen paistamista leivontaan tarvittavissa suhteissa, eikä tämä ole aina sataprosenttisesti kosteutta. Ja silti, en sulje kokonaan pois ostettua hiivaa elämästäni, käyttäen kumpikin 1-2 grammaa. - vain tarpeeksi pitämään vedos 1 tunnissa.
Esimerkiksi: Darnitsky: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Venäjä (Orlovsky): https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, tytöt, kerro minulle, pliz
ensimmäinen yritys kasvattaa hapantaikina kuorituista ruistaista päättyi epäonnistumiseen, 2 päivän kuluttua se lakkasi kasvamasta jne., odotin vielä pari päivää, pidin sitä lähellä akkua, mutta epäonnistui, hometta kasvoi)) - heitin kaiken pois, päätin, että hänelle oli kylmä.

toinen yritys tehtiin toissapäivänä illalla, taas hapate toimi hyvin, eilen illalla ruokin sen, laitoin lämpimään paikkaan, 2 tunnin kuluttua poikani huusi: Äiti, hän tulee ulos tölkistä! )) Katson - varmasti, se toimi, ja jo hänelle ei ole tarpeeksi tilaa - laitoin sen lasikannuun, esikuumennin lämpimällä vedellä, laitoin siististi ja laitoin samaan paikkaan ... ja hän lopetti työskentelyn, tänään tulin kotiin töistä - tulen ylös - ja se pysyy paikallaan, vain muutama kupla, hometta valkoinen päällä eikä vaahtoa

oliko se todella huippuni toisena päivänä?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskvalitettavasti sattuu, että jauhot ovat epäterveellisiä, joskus aika ja paikka vain eivät sovi siihen. Yritä aloittaa se hiivalla, jotta ainakin desinfiointi tapahtuu. Katso aihe ruis "puolivalmiste": https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Voit kuitenkin jatkaa kaiken ruokkimista ja jopa säilyttää sitä ilman jääkaappia. Se tulee olemaan sama "ikuinen", vain kasvanut helpommaksi ja takuulla.

Viki, paistatko hapankaalia? pitää se jääkaapissa? Luulen, että näin aloituskulttuurigallerianne ranskaksi?