"Ikuinen" hapate

[Irisik]

... leipä osoittautuu melko tiheäksi, ikään kuin hänellä ei ole tarpeeksi voimaa nostaa taikina korkeammalle, ehkä minulta puuttuu jotain? ja säilytänkö sen oikein?

Irisik, varastoinnista ei ole valituksia.
Tässä näyttää siltä, ​​että meidän on selvitettävä taikinan sakeus ja vedon aika. Olen syntiä näistä kahdesta tekijästä.

Kiitos, yritän erilaisia ​​reseptejä, toistaiseksi etsimässä kaikkein herkullista leipää

Minun juureni on jo noin 2 kuukautta vanha, teenkö kaikki oikein - se on jääkaapissani

Laitan "viisi senttiä"
Jos lämpötila on 11-13 astetta hapan säilytyspaikassa jääkaapissa, ongelma on tuskin tämä, mutta jos se on matalampi, ICD on erittäin vaikea.
Vielä yksi asia, en koskaan laita käynnistintä jääkaappiin, kun olen nälkäinen, syötän sitä aina ennen. Esimerkiksi kun syötän hapanta taikinaa leivontaan, käytän sitä kaikkea leivässä ja kaadan mitatun määrän vettä astioihin, joissa on jäljellä oleva hapanjuuri seinillä, kaavi kaikki jäännökset veteen, ravista sitä, lisää sama määrä jauhoja painon mukaan vedellä, sekoita se ja niin sitten vain - jääkaapissa. Minulla on siis hapan jääkaapissa, joka on toistaiseksi kiireinen syömiseen eikä nälkään kylmässä.

Voi, kerro kokemattomalle aloittelijalle. Tänään on aloituskasvuni toinen päivä. Jo eilen hän kuplitti hitaasti kanssani. Aamulla ruokin häntä ja viiden tunnin kuluttua hän oli kasvanut ja kuplittanut melko kunnollisesti, hän pelkäsi karata ja estää häntä. Ei mitään vikaa siinä? Odotan todella huomenna, haluan kokeilla sitä toiminnassa. Voit jo, eikö? Toivon positiivisen tuloksen ja pitkän ystävyyden hapatteen kanssa.

Hyvät ihmiset, OU! Voitteko kertoa minulle, onko kaikki kunnossa aloituskulttuurini kanssa? Millainen sedimentti ilmestyi alapuolelle? Voitteko puuttua siihen? Ja onko aloituskulttuurissani hyviä kuplia 1,5 päivän elämän jälkeen?

Tatyanka, voiko hän olla liian ohut sinulle? siksi se kuoriutuu. Teitkö kaiken reseptin mukaan? 1: 1 painon mukaan? ei volyymissa!
mutta voit puuttua asiaan, hän rakastaa tätä
Onnea!
Ja hyvää lomaa sinulle!

[Arka]

Arka, kiitos vastauksesta. Mitaan kaikki asteikot ja sakeus osoittautuu paksuksi, ja sitten kun happo on seisonut, se ohenee. Segonyalla oli toinen ruokinta ja kolmas päivä. Yön aikana se putosi alkuperäiselle tasolleen, yläosassa oli kuplia. Syötin sitä, nyt odotan kaksinkertaista lisäystä ja yritän leipoa italialaista leipää. Kerro minulle, onko olemassa täysin hapanta leipää ilman hiivaa? Ja onko mahdollista lisätä enemmän aloitusviljelmää kuin resepti, vähentäen samalla jauhojen ja veden määrää? HYVÄÄ JOULUA!

Näyttää siltä, ​​että lenin hapan kanssa. Eilen, kahden ruokinnan jälkeen, hän kaksinkertaistui (ellei enemmän), ja tänään hän ruokki häntä 3 päivää, eikä hän edes ajatellut kasvavansa. Joten se kuplii pinnalla, mutta ei ollenkaan sisällä. Ja kuorinta jostain syystä? Milloin voin ruokkia häntä nyt? Ja ehkä veden määrää voidaan vähentää, muuten se tuntuu minusta hieman ohuelta, minkä seurauksena se osoittautuu (kuten pannukakkuille, ei pannukakkuille)? Olisin iloinen, jos joku vastaa.

Olisin iloinen, jos joku vastaa.

Tietysti hän tulee.
Yritetään olla vähentämättä vettä, vaan lisäämällä jauhoja prosentteina.
Lasketaan, kuinka paljon jauhoja sinulla jo on, kuinka paljon vettä ja päätämme, kuinka paljon jauhoja meidän on lisättävä sitä 10 prosenttia. Lasketko?

[Viki]

Viki, Tein kaiken, kuten on kirjoitettu sivulla 1, eli lopulta se osoittautui 3 kertaa, 100 g vettä / 100 g jauhoja. Mutta tosiasia on, että odottamatta nousua kolmannen ruokinnan jälkeen poistin 200 g hapantaineesta ja lisäsin 100 g vettä / 100 g jauhoja (tämä tapahtuu 3,5 päivän kuluttua). Nyt se maksaa noin 600 g hapanta. Aluksi yläosassa oli suuria kuplia (koska puutuin uuteen osaan vispilällä), ja viiden tunnin kuluttua ilmestyi pieniä kuplia, mutta ei sisällä. Ehkä selitän sen käsittämättömästi, hyvin, olen pahoillani, kokematon ollenkaan.

Näinä lomina minulla oli super-supertehtävä - kasvattaa hapanta. Ja se toteutui !!!! Luin joukon tietoja sivustolta ja nyt se tuli ulos. En sano, että kaikki meni järjestelmän mukaisesti. Ja hän ei halunnut nousta pitkään, hän ei pitänyt kaikesta, ja jopa jossain vaiheessa yritti muodostua pilkku hometta ... Nyt käytän kaikki voimani, jotta en pilaa
Paljon kiitoksia kaikille kokemuksen jakaneille. Eilen paistin jo ensimmäisen leivän (vaniljakastike mustaa Panasonicin kirjasta). Ja se toimi. Ehkä se ei noussut liian korkealle, mutta hapattoni on edelleen hyvin nuori, enkä lisännyt hiivaa

[Tverichanka]

Tverichankaja jaa kuinka paljon kasvatit hapantoa? Mikä päivä teit leipää hänen kanssaan? Ja sitten minulla on ongelmia.

[Tverichanka]

Eilen paistin jo ensimmäisen leivän (vaniljakastike mustaa Panasonicin kirjasta). Ja se toimi.

Tverichanka, vastasyntyneen aloittelijan kanssa! Ja leivän kanssa - vastasyntynyt hapankaali!
Voisiko hän miellyttää sinua! Meillä on paljon reseptejä, vain aikaa. Älä unohda jakaa kanssamme. Haluaisin menestyä.

tatjanka, miksi tarvitset 600 g hapankaalia tässä vaiheessa? Ja pienennetään sen määrää ja tehdään siitä terveellisempää? Kuinka paljon olet valmis lähtemään? Ehdotan 100 grammaa ja alkaa tehdä siitä paksumpi. Ota esimerkiksi 100 g hapanta, anna sille 100 g vettä ja 120 g jauhoja, ja seuraavaa ruokintaa varten 100 g vettä ja 110 g jauhoja. Tämä lisää jauhojen määrää 10%. Ja vielä - missä lämpötilassa sitä kasvatetaan?

[Viki]

Viki, Hyväksyn kaiken, jos vain se toimii. Tottelen ja tottelen, lupaan. Ja milloin tehdä ensimmäinen erä täydentäviä ruokia? Seisoo kaapissa, ja siellä on 26 *.

[Viki]

Viki, Hyväksyn kaiken, jos vain se toimii. Tottelen ja tottelen, lupaan. Ja milloin tehdä ensimmäinen erä täydentäviä ruokia? Seisoo kaapissa, ja siellä on 26 *.

Mene ulos kaapista ja kerro yksityiskohtaisesti:
milloin viimeksi syötit (aika)
missä astiassa se istuu (lasi, muovi ...)
mitä peitetään (kansi, reikäkansi, sideharso, märkä pyyhe ...)
miltä se näyttää nyt (oletan, että päällä on pieniä kuplia ja alla nestettä)
Elvytys on vakava asia. Minulla on epäilys siitä, että hän meni happojen läpi jossain vaiheessa. Jos voit maistella sitä tai haistaa sitä (onko alkoholin haju?)

Fed 6-7 tuntia sitten; seisoo lasipurkissa; reiässä peitetty kalvolla; rakenne on homogeeninen ilman irtoamista ja pieniä kuplia päällä. Se maistuu todella omenasoseelta (kuten Admin kirjoitti) eikä alkoholista ole hajua.

[tatjanka]

Leipä osoittautui näin:
Paistettu HP: ssä ranskalaisella ohjelmalla. Katto osoittautui tasaiseksi, hieman roikkuneeksi. Kuori on rapeaa. Toivottavasti jonkun kokenut silmä näkee puutteet ja antaa minulle vihjeen.
tatjanka, kasvatti hapatetta 4 päivän ajan 3 sijasta. Hän oli koko ajan paksu. Ja alussa se nousi huonosti. Toisesta päivästä lähtien hän alkoi sekoittaa sitä säännöllisesti, sitten siirtää sen lämpimämpään paristoon. Ja sitten se alkoi .... Hän alkoi kasvaa nopeasti. Minun piti jopa ruokkia häntä päivässä, mutta aikaisemmin, muuten hän alkoi pudota. Minun piti sopeutua hänen käytökseen lennossa. Mutta jotenkin se osoittautui niin hyvin, mikä olen edelleen itseäni yllättynyt. Kyllä, laitoin hänet ruis-tapettijauhoihin, ja ensimmäistä kertaa ruokin häntä ja vaihdoin sitten taustakuvaan.

[tatjanka]

tatjanka, sinulla on valmis hapanta. Kaikki merkit elävästä nestemäisestä hapannosta. Tehdään siitä paksumpi ja nousemme räjähdyksellä!
On vain epäilystä siitä, että jauhoissa on enemmän kosteutta kuin standardien mukaan sallitaan. Tämä on nyt yleistä. Kaupassa he haluavat säilyttää paperipusseja jauhoilla alemmilla hyllyillä, kun taas lattiat pestään säännöllisesti useita kertoja päivässä. Jauhot imevät kosteutta mielellään.
Syötetään häntä kuten aiemmin ehdotin (hapankaali 100 g, vesi 100 g ja jauhot 120 g), hänestä tulee paksua ja aamulla näemme, miltä hänestä tuntuu.

Menestyneimmät ruis-aloituskulttuurini tuoksuivat myös omenilta.

Toivottavasti jonkun kokenut silmä näkee puutteet ja antaa minulle vihjeen.

Älä edes toivoa kuulevasi muuta kuin BRAVO !!!
Ensimmäinen hapanleipä ja jopa ruis - mutta se on vain herkullista!

[Viki]

VikiHurraa! : bravo: Menin seuraamaan ohjeita. Ja minulla on ruisjauhoja, voimmeko lisätä niitä? Tai ilman amatööriesityksiä? Toivon positiivisen tuloksen, lopetan tilauksen huomenna!

Tverichanka, Olen hyvin iloinen siitä, että kaikki onnistui. Kuinka huolellista työtä on kasvattaa hapanta.

... peruuta tilaus huomenna!

Voi katso, sinulla voi olla enintään 12 tuntia ruokinnasta. Ei tietenkään tosiasia, mutta täysin mahdollinen. Joten muista laittaa siihen tasomerkki.
Onnea!

Ja nousi esiin toinen kysymys: Sekoitan jauhot veden kanssa erilliseen kulhoon ja sitten lisäät sen happoon, onko se oikein? Vai pitäisikö kaikki lisätä happoon ja sekoittaa?

Vau ... suoraan sydämestä se helpottui! Ja sitten etsin jatkuvasti puutteita hänessä (olen niin samoyeda, harvoin tyytyväinen "luomuksiini"). Ja se, että hapate tuli minulle, olen edelleen yllättynyt, koska tiedän foorumista, että he ovat melko kapriiseja. Ilmeisesti vain onnekas sattuma. Muuten, haistan myös hapan koko ajan. Se haisti herkullisen, mikä rauhoitti minua.

Ja nousi esiin toinen kysymys: Sekoitan jauhot veden kanssa erilliseen kulhoon ja sitten lisäät sen happoon, onko se oikein? Vai pitäisikö kaikki lisätä happoon ja sekoittaa?

Tein sen myös ...

No, tämä on henkilökohtainen asia jokaiselle fermentorille, mutta haluan tehdä tämän:
Mittaan hapan, lisätään siihen vettä, en tunnista yhtään vispilää täällä - käsivarren itseni haarukalla ja lyön sen hyvin niin, että siinä on jo vaahtoa. Olen niin hapetettava hapanta. No ... tai luulen kyllästyvän ... Sitten lisätään jauhot päälle (se antaa hiljaisen sähkeä, mikä on myös ... yleensä pidän siitä), sekoitan jauhot uudelleen haarukalla. Kerron hänelle hyvää ruokahalua ja kaikki.
Ei, olen rehellisesti sanottuna melko riittävä ihminen, mutta rakastan puhua hapan kanssa.

[Viki]

VikiEhkä tämä menetelmä on helpompaa, kiitos vihjeestä. Ja se on todella kyllästetty hapella. Heti kun aloin sekoittaa omaani useammin, hän vain "piristyi".

[Viki]

Ei, olen rehellisesti täysin riittävä ihminen, mutta rakastan puhua hapan kanssa.

Olemme kaikki nyt riittäviä Viki Annatko toisen ruokinnan 12 tunnissa? Huomenna yritän myös tehdä hapen naamion hapatukselle haarukalla.

Annatko toisen ruokinnan 12 tunnissa?

Toivon niin. Tapataan aamulla aiheesta ja katsotaan, miltä se tuntuu näissä 12 tunnissa. Ehkä lisäämme jonkin aikaa.

[Viki]

Viki, kiitos paljon halustasi auttaa. Onnittelen kaikkia JOULUJOULUISSA!

Kiitos etukäteen, jos vastaat.
Annoimme leipäkoneen 2 kuukautta sitten, mutta en ole vielä paistanut sitä, koska haluan leipoa hapankaalin kanssa ilman hiivaa. Yritin keittää hapatetta, mutta se ei toiminut, koska asun Israelissa ilman keskuslämmitystä 18–19 asteen huoneistossa, ja hapan valmistamiseen tarvitaan jatkuvaa lämpöä. Onko sinulla neuvoja?

Voi katso, sinulla voi olla enintään 12 tuntia ruokinnasta. Ei tietenkään tosiasia, mutta täysin mahdollinen. Joten muista laittaa siihen tasomerkki.
Onnea!

Hiutani on noussut 1 cm ja kuplat ovat pinnan päällä, mutta sisällä ei ole näkyvissä. Odotan arvokkaita ohjeita!

No, juoksin luultavasti veturin eteen ja syötin happea klo 11-00 (100 vettä / 110 jauhoa). Odotan.

Ei, tämä veturi oli myöhässä
Kun kirjoitin "anna hänelle 100 vettä ja 110 jauhoa ...." ja sinä jo
Kerro minulle, kuinka se oli tiheyden suhteen ruokinnassa ja mikä tiheys se oli aamulla?

Kerro minulle, miten se on tiheyden suhteen ruokinnassa ja mikä tiheys se oli aamulla?

Fu, pelkäsin jo sitä, että sinä moitit. Aamulla se ei ollut kovin nestemäinen, ja ruokinnan jälkeen se muuttui vielä paksummaksi kuin pannukakkuille. Ensimmäinen kaivos oli paljon ohuempi. Mistä nähdä hapan sakeus? Se olisi paljon helpompaa, muuten kaikilla on erilaiset käsitteet.

[Marmeladka]

Marmeladka, hapatettu leipä on työvoimaa, leipäkone on laite, joka helpottaa työvoimaa, mutta sen ohjelmat on suunniteltu hiivaleivän paistamiseen.Siksi sopeudumme HP: hen emmekä he sopeudu meihin. Taikina on hapatettu ja vaivattu eri tavoin, tarkemmin sanottuna HP hiivaleivän tilassa antaa seoksen ja seisomme lieden päällä ja sammutamme vaivaamisen aikaisemmin, ja vedos on päinvastoin, sammutamme sen uudelleen ja katsomme nousua, tärkeintä on kytkeä leivonta ajoissa. On paljon helpompaa leipoa hapantaikaleipää uunissa. Mutta sinäkin voit sopeutua.
Kerro meille minkälaista leipää haluat leipoa. Tavallaan - vehnä tai ruis. Kuinka usein. Määritetään millaista hapatetta tarvitsemme, ja miettikää, mitä voimme tehdä.
Ja Israelissa meillä on hapanta kasveja. Ja ne kasvavat, toisilla on lämmitystyyny, toisilla pulloja lämmintä vettä. Ja on myös juurikkaita, joita ei tarvitse lämmittää liikaa, vain parin ensimmäisen päivän ajan.

Mistä nähdä hapan sakeus?

Etsin kuvaa, jolla on johdonmukaisuus. Mutta "pannukakkuihin" sopii jo meille. Olen vain hämmentynyt ajasta. Jos ruokit klo 11, voit olla rauhallinen iltaan asti. MUTTA! Illalla tämä ruokamäärä ei riitä hänelle. Miksi tarvitsemme paljon happea? Joten - tai "puolitamme" sen, tai eh, kuinka ruokimme
Panit hänelle merkin, okei?
Ja kerro meille mitä aiot leipoa? Kuinka usein? Ja miten sinun on helpompaa säilyttää sitä?

[Viki]

Viki, laita merkki, olen aivan kuin lapsen kanssa. ... Haluan kokeilla italiaa ja ranskaa hapanleivällä. Haluaisin myös Darnitsky-leipää "ikuisella" hapatteella (KhP). Leivän leipää 1 kerran 3 päivässä. Ja haluaisin säilyttää sen jääkaapissa, muuten, jos keittiössä, kuten ymmärrän, minun on syötettävä useammin, mutta en tarvitse niin paljon happea. Ja onko mahdollista lisätä enemmän aloitusviljelmiä kuin reseptin mukaan, ja vähentää jauhojen / veden määrää samalla painolla?

Haluan kokeilla italiaa ja ranskaa hapanleivällä.

Odota, kasvatammeko nyt ruishappoa?
Italialaista ja ranskalaista varten tarvitsemme vehnää. Annetaanko meidän ruokkia osa vehnän hapantaikista?
Ja mikä tärkeintä - mikä on jääkaapin lämpötila? Muuten pilaa lapsemme ...

Odota, kasvatammeko nyt ruishappoa?
Italialaista ja ranskalaista varten tarvitsemme vehnää.

Ei, meillä on vehnäjuustoa. Mitaan lämpötilan, tarvitsen 10-12 * näyttää siltä?

Ei, meillä on vehnäjuustoa. Mitaan lämpötilan, tarvitsen 10-12 * näyttää siltä?

Sitten kaikki on vain SUPER !!!
Jos tarvitsemme happamuutta ruisissa, niin tärkeintä on olla antamatta sille happamuuden liiallista kasvua. Pidämme valppaana. Katso häntä huolellisesti - mitä tapahtuu 6 tunnissa? 8 jälkeen? Jos ensimmäisellä kerralla kolminkertaistimme hänen ruokintansa ja hän pystyi seisomaan 12 tuntia, nyt meillä on vähemmän ruokaa kuin itse juurikka. Älä anna sen kasvaa yli kaksi kertaa, vielä vähemmän pudota.

Älä anna sen kasvaa enemmän kuin kaksi kertaa, vielä vähemmän pudota.

Nyt kello neljän jälkeen se kuplii joissakin paikoissa kuin tulivuoret. Mutta sen koko ei kasva. Entä jos se alkaa kasvaa ??? Jääkaapin lämpötila on 9,5 * ylähyllyssä, mielestäni se on siellä lämpimintä.

Nyt kello neljän jälkeen se kuplii joissakin paikoissa kuin tulivuoret. Mutta sen koko ei kasva.

Hieno. Kun kuplat näkyvät - elossa. Ruokinnasta kestää 8 tuntia, ja tiedämme kuka on kasvanut. Kuplia on, mutta ei kasvua - lisäämme siihen hiivabakteereja. Hänellä on ilmeisesti tarpeeksi maitohappoa, jos tulivuoria on 4 tunnissa ja tämä on 26 *. Tyttösi taistelee henkensä puolesta.

[Viki]

VikiToivon niin, että hän on elossa ja kiitos teille. : rose: Kirjoitit kaiken oikein: yläosa on kaikki kuplia, ja kasvu ei, ei ei. Mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi? Mitä ruokkia?

Elossa, kaunis, mutta nestemäinen. Tehdään siitä hyvin paksu? Kuinka pidät ideasta? Joten niin paljon kuin vaivaa. Älä vain pese käteni saippualla ennen sitä. Ihollasi on bakteereja, jotka ovat sille hyödyllisiä.
Laskemme kaavalla: kuinka paljon happea - niin paljon jauhoja - puolet vedestä.
Eli jokaista 100 grammaa hapanta, 100 g jauhoja ja vain 50 g vettä. Kuinka paljon aloituskulttuuria on otettava sinusta. Mutta ajoissa ...mihin aikaan ruokitaan häntä, jotta se riittää aamuun asti? Kuinka paljon aikaa olet kulunut ruokinnasta? Ja valokuvassa?

Kuvassa näkyy 10 tuntia, ja nyt on jo 12.

Kuvassa näkyy 10 tuntia, ja nyt on jo 12.

On aika ruokkia.
Paksu se seisoo aamuun asti, mutta paikka on jo viileämpi. Kuinka monta astetta on ikkunalaudalla?

On aika ruokkia.
Paksu se seisoo aamuun asti, mutta paikka on jo viileämpi. Kuinka monta astetta on ikkunalaudalla?

Mikä voi mielestäsi karata? Ja jos kaikki on kunnossa huomenna, voit paistaa sen siinä? Kysyn etukäteen, jotta en häiritse sinua liikaa huomenna. : girl_red: Ja sitten olen erittäin epämiellyttävä siitä, että sinä sotket minua kuin lapsi. Ja mitä minun pitäisi tehdä huomenna aamulla? Ikkunalaudalla 22-24 *.

Kaiken pitäisi olla kunnossa. Minä todella toivon. Huomenna hänen pitäisi paisua ja nousta. Ja kun katsot sitä sisälle, sen pitäisi olla seuraava:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
On suositeltavaa, että astiassa on kolme kertaa aloitusviljelmän tilavuus ja peitä se kalvolla jo ilman reikiä. Hänellä on varmasti tarpeeksi ilmaa, se tarkistetaan.
Sinun tarvitsee vain laskea, kuinka paljon se laitetaan taikinaan ja kuinka paljon vettä lisätään jauhoja samanaikaisesti. Millaista leipää sinulla on mielessä?

[Viki]

Kaiken pitäisi olla kunnossa. Minä todella toivon. Huomenna hänen pitäisi paisua ja nousta. Ja kun katsot sitä sisälle, sen pitäisi olla seuraava:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
On suositeltavaa, että astiassa on kolme kertaa aloitusviljelmän tilavuus ja peitä se kalvolla jo ilman reikiä. Hänellä on varmasti tarpeeksi ilmaa, se tarkistetaan.
Sinun tarvitsee vain laskea, kuinka paljon se laitetaan taikinaan ja kuinka paljon vettä lisätään jauhoja samanaikaisesti. Millaista leipää sinulla on mielessä?

Viki, kastike osoittautui piirakoiden taikinaksi ja joutui sekoittamaan käsilläni, mielestäni se ei ole huonompi (toivottavasti minulla on tarpeeksi bakteereja)? Italia tai ranska olisi toivottavaa. Nyt minulla on 500 g hapankaalia ruokinnan jälkeen.

Piti puuttua käsiini, mielestäni se ei ole pahempaa (toivon, että heitin tarpeeksi bakteereita)?

Joten koko tapahtuma suunniteltiin samaksi!

Italia tai ranska olisi toivottavaa.

Uunissa? Määritetään, ketä tarvitsemme, ja lasketaan. Kaikkialla on hapantaikaa, jossa on 100% nesteytystä, ja nyt laskemme kuinka paljon meillä on.
Otitko 200 g hapankaalia + 200 g jauhoja ja 100 g vettä?