Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Roma hei, haluaisin kuulla kanssasi MK-hapatuksesta.
Joskus, ei aina, hapantaikani lähestyy huippua eikä laske, mikä se voi olla? eli odotan hänen alkavan pudota, jotta he voivat alkaa leipoa leipää, ja hän seisoo tällä korkealla tasolla, minä jopa kokeilin ja jätin sen aamuun, seuraavaan aamuun samassa paikassa.

Jos hapatus on huipussaan 6-8 tuntia, aloita taikinan vaivaaminen

[Sinä]

Kiitos vastauksesta, ymmärsin sen (kysyin jotenkin sinulta)
Mutta mietin miksi?
Sinä en ole kohdannut tätä, ehkä toistan ajoittain jonkinlaisen virheen enkä huomaa?

[Järjestelmänvalvoja]

NOIN! Minulla on sama ongelma, se on sen arvoista eikä halua laskea:
Nyt kysymys Järjestelmänvalvoja lauseesta:
Jos hapatus on huipussaan 6-8 tuntia, aloita taikinan vaivaaminen
Milloin sekoittaminen aloitetaan? Milloin hän juuri nousi tai milloin hän nousi ja seisoi 6-8 tuntia?

Hapanjuuri nousee (ruokinnan jälkeen) 6-8 tunnin sisällä - sen jälkeen on PIK - korkein hapan taikinan kohotusaste ja sitten se alkaa laskea huomattavasti (astioiden seinillä se on havaittavissa, liukastuu)
Nyt voit käyttää sitä.

Jos happo ei putoa PIK: ien jälkeen, sinulla on mahdollisuus käyttää sitä viimeistään 6-8 tuntia - muuten happo alkaa hapata (ei pilata, mutta hapan) ja sen käyttöaika on ohi, sinun on syötettävä uudelleen.
Tällaisesta hapatteesta valmistettu taikina on huonolaatuista.

Täsmennän - 8 tuntia ruokinnan jälkeen (huippu) + 8 tuntia lisää sitä voidaan käyttää

ja anteeksi tyhmistä kysymyksistä, pliz

wikki

Hei,

ehkä kirjoitan vähän myöhässä, mutta ehkä joku muu on kätevä,

Tein sellaisen hapatteen (keitin itettyä viljaa - ruista, meillä ei ollut ohraa ;; vaikka en tiedä miksi sitä on myös keitettävä, ehkä se tappaa homeen sienet)
(resepti tapaamisesta Zhdanovin kanssa) - se ei noussut kovin kauan (ehkä ohran puutteen vuoksi), mutta haju oli hapan, sitten syötin sitä jauhoilla ja vedellä - ja katso, prosessi kesti kaksi viikkoa. Ensimmäinen leipä oli yleensä kiinteä - mutta maukas.
Nyt annan vain hapan 1: 1, vahva, kaunis.

Joten on olemassa yksinkertaisempia vaihtoehtoja hapatteen "synnyttämiseen"

Mitä pidempään sitä käytän, sitä enemmän olen vakuuttunut siitä, että rusinahappo on yksi yksinkertaisimmista eikä vaativista. Ja leipä siinä osoittautuu ihanaksi, vaikka se olisi seisonut vähän. Tällaisen leivän sain tänään

ja leikkaa

[täsmennä kaksi viimeistä.]

Minulla on kysymys ADVANCED: lle

termit, jotka viittaavat happamiin:

RUISIN LEIVÄN TEKNOLOGIA JA BIOKEMIA (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

hapantaikina on tavallinen hapan taikina ja pää (paksu taikina) ja kvassi (hieman ohuempi taikina) ja taikina (nestemäinen taikina).

nämä mittasuhteet on annettu tässä V. VASILEVICH. Leipomoliiketoiminta. 1913 - - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"pää" - 100 jauhoa: 70 vettä
"kvass" - 100: 75
"hapan taikina" - tapasi muussa kirjallisuudessa 100: 100
"opara" - resepteissä 100: 100

täsmennä kaksi viimeistä.

Ja jos OPARA on myös hapate, miksi on kaksi ja kolme vaihetta (kauempana kirjasta ...)?

L. Ya. Auerman (2005) leipomotuotannon tekniikka. - https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Hapan taikina valmistetaan kahdessa vaiheessa (hapanta taikina) tai kolmessa vaiheessa (hapanta, hapantaikina, taikinataikina). Hapan taikina valmistetaan samalla tavalla kuin hiivataikina, vain hiivan sijasta, ota koko hapan taikina reseptin mukaan.

Paksu hapanta (pää) leivälle 1 kg jauhoista
150 g hapanta, 180 g jauhoja (1 kg kokonaismäärästä), 130 g vettä. Sekoitetaan ja annetaan käydä 3,5 tuntia 29 ° C: ssa.
Taikina paksulle hapatteelle (pää) leivälle 1 kg jauhoista
460 g päätä, 740 g jauhoja, 15 g suolaa, vettä halutun koostumuksen taikinan saamiseksi. Vaivaa taikina ja anna käydä puolitoista tuntia 30 ° C: ssa. Leikkaa sitten, muotoile leipä, anna sen todistaa ja paista.

Vähemmän paksu hapatus leivälle 1 kg jauhoista
200 g hapanta (kalja), 320 g jauhoja, 240 g vettä. Sekoitetaan ja annetaan käydä 3 tuntia 29 ° C: ssa.
Taikina, jossa on vähemmän paksu hapatus (kvass) leivälle 1 kg jauhoista
760 g kvassia, 560 g jauhoja, 15 g suolaa, vettä tarvittavan sakeuden taikinan saamiseksi. Vaivaa taikina ja anna käydä 50 minuuttia 30 ° C: ssa. Seuraavaksi leikkaa annoksiksi, muotoile leipä, vedosta ja paista.

Tässäkin on välivaihe, kuten taikinan tapauksessa.
tässä ero on vain hapan määrässä ja sen tiheydessä sekä ikääntymisajassa? Mikä on tämän eron ydin, miten se vaikuttaa lopputuotteeseen?

Voitteko kertoa kokemuksestanne, kuinka erilainen hapantaikaisen tiheys (joka tapauksessa tuore ja vahva) näkyy taikinan ja leivän laadussa, maussa, aromissa?

Ehkä olen liian viisas, mutta haluan silti selvittää sen

Paljon kiitoksia huomiosta ja vastauksista.

[tuore]

Voitteko kertoa kokemuksestanne, kuinka erilainen hapantaikaisen tiheys (joka tapauksessa tuore ja vahva) näkyy taikinan ja leivän laadussa, maussa, aromissa?

sanan alla tuore Tarkoitan täynnä, onnellista

En huomannut eroa.

En ole koskaan paistanut mitään, mutta juuri viikko sitten ostin leipäkoneen
Vehnäjauhojen kanssa - ei hätää. Kaikki tehdään reseptin mukaan.
Ruisleipää ei paistettu ... Tarkemmin sanottuna se haju erittäin hyvin, näytti kauniilta, kuori oli herkullista ja massa oli kaikki tahmeaa, paistamatonta.
Luin täällä paljon erilaisia ​​asioita, ja ymmärsin sen nopeasti hiivalla ilman hapanta. Vanhan kansallisen tavan mukaan olla oikeastaan ​​lukematta ohjeita (en lukenut juurikkaasta, vain mustan leivän paistamisesta) sekoitin eilen villin seoksen vettä, ruisjauhoja, tätä hyvin mureaa ja pussin sekoituksella leivän kvassille (mallas, jota meillä on, no, ei missä ei myöskään ole epäilystä siitä, että oikeat bakteerit ja hiiva kuivataan siellä). Nyt kysymys ... Voinko heittää sen ulos ja sekoittaa oikein? Vai onko mahdollista odottaa positiivista tulosta?
Ja myös väärinkäsitykseni, joiden takia koko asia on:
1. Musta leipä on terveellisempää (tai ainakaan ei niin lisää ylimääräisiä kiloja).
2. Leivän ja kvassin hapankaali on sama (voit lisätä tähän luetteloon "juurikkaan", valokuvasi ja kuvauksesi muistuttavat isoäitiä).
3. Todellakin mustalle leivälle tarvitset vain ja varmasti ruisjauhoja, ruis mallasta, vettä ja (tai) fermentoitua maitoa. Mustaa teelehdillä, kahvilla ja kaikella muulla, laimentamalla vehnäjauhoilla - jatka tarkoituksellista itsepetosta.

p.s.
Minusta tämä liiketoiminta aiheuttaa yhtä riippuvuutta kuin kalastus

No, leivontaan verrattuna kalastus hermostuttaa savua parvekkeella

Sinä itse ymmärrät kaiken itsepetoksesta. Mielestäni leipäjuuri ja hapatettu hapate ovat kaksi suurta eroa. On järkevää hemmotella ja kasvattaa omaa tai löytää foorumilta alueellasi asuvat juuret ja pyytää heitä jakamaan valmiit juuret. Helpoin tapa on kasvattaa rusinahappoa IMHO. Onnea

Etsin rusinahappoa - löysin vain rypäleen ...
Ja sitten, reseptin perusteella päätellen, viinirypäleiden lisääminen ei ole melkein oikeutetumpaa kuin lisäämällä kuivaa hapatettua hapatetta. Joten odotan käymisen tuloksia ja syötän mitä jauhoilla ja kefirillä on

[Andjei]

Etsin rusinahappoa - löysin vain rypäleen ...
Ja sitten, reseptin perusteella päätellen, viinirypäleiden lisääminen ei ole melkein perusteltavampaa kuin lisäämällä kuivaa hapatettua hapatinta, joten odotan käymisen tuloksia ja syötän mitä jauhoilla ja kefirillä on

Andjei, hapatteen kasvattaminen on ... hyvin, kuinka kasvattaa lasta. Koska olet meille uusi ja hyväksymme kaikki uudet tulokkaat avosylin, älä kiirehdi tekemään kiireellisiä johtopäätöksiä, lukemaan ja oppimaan. Onnea!

Etsin rusinahappoa - löysin vain rypäleen ...
Ja sitten, reseptin perusteella päätellen, viinirypäleiden lisääminen ei ole melkein oikeutetumpaa kuin lisäämällä kuivaa hapatettua hapatetta. Joten odotan käymisen tuloksia ja syötän mitä jauhoilla ja kefirillä on

Tässä on linkki rusinahappoa. Aloita lukeminen viestistä, jossa valokuvassa on kaksi lasia
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Kiitos! Luin kaiken tarvitsemani rusinahapasta. Viime kerralla en päässyt tähän paikkaan. Todellakin, kuplien ilmestymisnopeuden perusteella yksinkertaisin hapanta on välttämätöntä kaikille aloittelijoille korostamaan resepti erillisessä linkissä.
Jos nykyinen koe epäonnistuu, teen sen. Eilen töiden jälkeen haistin tämän massan - se haju kuin jonkinlainen kuivattu hedelmä. Ja vaikka kuplia ei ole tarpeeksi, luulen, että happo lopulta tulee ulos. Muuten, eilen luin vanhan E. Malakhovetsin kirjan "Reseptit säästäväisestä emännästä", siinä on edelleen kaikki reseptit kilona ja arvosana. Joten siellä on hauskaa "nestemäisestä hiivasta" ja yleensä kirjoitettu leivästä.
Hiiva valmistettiin sitten kuivatusta hapantaikista, ja lisäksi ne olivat samat (vaihtelivat reseptien, voiman ja elinvoiman suhteen), joita käytettiin kvassille sekä oluelle ja leivälle.
Olen alkanut epäillä, että hiiva- ja alkuviljelmät muuttuvat itsestään ravintoaineesta riippuen. Ne mutatoituvat ja pikavalinnalla näytetään mukavammat. Joten vehnälle, rukille ja ohralle eri alalajit ovat luonnostaan ​​peräisin luonnosta ja ovat peräisin.
Minua huvitti myös tapa ymmärtää, että on aika laittaa ruisleipä uuniin: jo muodostuneiden leipien viimeinen todistus tapahtuu kylmässä vedessä (yhtä kylmä kuin vesi kesällä joessa) ja yleensä, kun ne kelluvat ylös, sitten uuniin

Hei! Kerro minulle kuinka moninkertaistaa humalahappo? kuinka paljon luin, en ymmärrä. He antoivat minulle sellaisen, lusikoita oli jäljellä vain kolme, mutta kuinka ruokkia sitä? Ja kerro minulle myös linkki, josta löydät reseptejä humalahappoa sisältävälle leivälle uunissa.

Tässä on tietoa humala-aloitusviljelmistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ja tässä on leivän resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Paljon kiitoksia vastauksestasi!

Tässä on joitain humalahappoa reseptejä

Humalaleipä sipulilla

Vehnäleipä cashewpähkinöillä ja humalahapolla

Humala hapanleipä appelsiinimehulla

Chabatta humalahapolla

Hapankainen vehnäleipä

Ruis-vehnäleipä humalahapolla

[Miksi kiehua?]

Hän alkoi kaataa jauhoja kiehuvalla vedellä

Miksi kiehua?

Ymmärsin oikein, että happo on aktiivinen 8 tuntia sen nousemisen ja kuplimisen jälkeen?

On suositeltavaa käyttää sitä, kun sen määrä on kaksinkertaistunut tai alkanut pudota hieman. (Huipun hetkestä ja jopa +8 tuntia -
varmasti peroksidi)
Ja jos enemmän on kulunut, sinun on syötettävä ja odotettava uudelleen?
Joo!

Minulla on ruisleipä tila leipäkoneessani, miten voin käyttää sitä? Minulla on Panasonic255.
Se on täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Luin kiehuvasta vedestä foorumilta. En vieläkään ymmärrä, kuinka voin käyttää "ruisleipä" -tilaa tehdessäni juurileipää? paistettu leipä reseptillä "vehnä-ruisleipä humalahapolla". Vaikuttaa siltä, ​​että reseptissä oli virhe: vettä oli vain 150,0. Minulla ei ole taikinaa, vaan kuiva kokkareiden seos. Minun täytyi lisätä vettä ja kytkeä pizzatila päälle kolme kertaa murtamaan palat homogeenisen taikinan saamiseksi. Ja toinen kysymys: Kytkin paistotilan päälle. ja se on vain 30 minuuttia, mutta se kestää tunnin. Minun täytyi paistaa vielä 30 minuuttia uunissa! Mutta leipä osoittautui herkulliseksi, vaikka yläosa oli palanut, lähetän kuvan niin kuin pystyn.

[Miksi kiehua?]

En vieläkään ymmärrä, miten voin käyttää "ruisleipä" -tilaa tehdessäni juurileipää?
Ja toinen kysymys: Kytkin paistotilan päälle. ja se on vain 30 minuuttia, mutta se kestää tunnin. Minun piti paistaa vielä 30 minuuttia uunissa! Mutta leipä osoittautui herkulliseksi, vaikka yläosa oli palanut, lähetän kuvan niin kuin pystyn.

Leivänvalmistaja, ymmärrän sen Panas 255 ?? (ilmoita tämä profiilissasi). Käytän hapanleivän "ruis" -tilaa seuraavasti: 1) vaivaa "nyytit" 2) rasvaa kädet ruosteella.öljy, poista lastalla 3) kytke ruis-tila päälle.

Leivonta ei yleensä ole 30 minuuttia, "Ajastin" -painike - jos pistät, säätää paistoaikaa, voit asettaa jopa 1,5 tuntia.

Miksi kiehua?

Todennäköisesti puhutaan vaniljakastikkeesta?

Todennäköisesti puhutaan vaniljakastikkeesta?

Ei ole tosiasia. Sikäli kuin tiedän, Chamomilla pitää humalahappoa. Ehkä se tarkoitti humala-juurikkaan ruokkimista haudutetuilla jauhoilla. Täällä en ole neuvonantaja, koska kyllästyin tähän panimoon viikon kuluttua ja annoin hänelle vain vettä ja jauhoja panematta mitään. Ollakseni rehellinen, en huomannut eroa.

Kiitos Cubic! Nyt laitoin sen nyytteihin, kiipesin ottamaan lastan pois ja pohjassa jauhoja ei sekoittunut taikinan kanssa, jouduin käynnistämään nyytit uudelleen. Miksi niin?

alaosassa jauhoja ei sekoiteta taikinaan, minun täytyi kytkeä nyytit uudelleen päälle. Miksi niin?

Näin tapahtuu, kun vaivataan rukiin taikinaa, jauhot pysyvät usein lähempänä kauhan kulmia, heitän sen sekoittimeen lastalla ensimmäisen erän aikana. Näin on, jos ruis-teto on vähän nestettä. Voit tehdä tiheämmän pullaa - mutta silloin leipä on tiheämpää ja kuivempaa. Haluan silti työskennellä lastalla, mutta leipä uloskäynnillä on huokoisempi (tämä on makukysymys).

Cubic! En onnistunut lainkaan, vaikka vakuutin itseni 1 tunti. l hiiva. Ehkä nyyttien jälkeen oli tarpeen antaa taikinan nousta? Ja kytkin heti ruisleivän päälle.

Cubic! En onnistunut lainkaan, vaikka vakuutin itseni 1 tunti. l hiiva. Ehkä nyyttien jälkeen oli tarpeen antaa taikinan nousta? Ja kytkin heti ruisleivän päälle.

Hyvin pahoillani . Taikini nousee hyvin tänä aikana (heitän alle 0,5 tl hiivaa), tässä on suosikkini, häiriötön resepti: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., rakastanut niin paljon - että he eivät enää halua toista

Mutta tietysti on välttämätöntä tarkastella nostoprosessia, jos taikina ei ole noussut lainkaan - sinun on kytkettävä uuni pois päältä ja annettava taikinalle lisäaikaa nousta. (Minulla on yleensä aina tarpeeksi aikaa "ruis" -tilassa).

Kiitos Cubic-reseptistä! Heti kun ostan mallas- tai kvasvirrasta, yritän sitä! Minun juurikkaani on seisonut aamulla 13 tuntia eikä ole vielä kaksinkertaistunut! Onko järkevää odottaa edelleen?

Kerro minulle, kiitos .. toisen kerran sama ongelma. Valmistan hapankaalia - syötän sitä päivittäin - 3-4 päivän ajan se ei nouse kuten kuvissa kannelle suoraan, mutta silti kuplii, ja sitten seuraavana päivänä ja sen päällä on tällainen kuori, ravistin sitä, syötin sitä uudelleen - mutta silti tämä kuori muutaman jälkeen aika muodostuu ja haju on voimakkaampi. eikä kuplia ((uuni, ymmärrän sen, on turha tässä ((mikä vikaa?

Kerro minulle, kiitos .. toisen kerran sama ongelma. Teen hapanta - syötän sitä päivittäin - 3-4 päivän ajan se ei nouse kuten kuvissa kannelle suoraan, mutta silti kupla, ja sitten seuraavana päivänä ja päällä on tällainen kuori, ravistin sitä, syötin sitä uudelleen - mutta silti tämä kuori muutaman aika muodostuu ja haju on voimakkaampi. eikä kuplia ((uuni, ymmärrän sen, on turha tässä ((mikä vikaa?
[/ lainaus

Oletko yrittänyt peittää astian happamalla?

Uuni on toistaiseksi todella hyödytön, mutta

ensinnäkin poistan kuoren ja heitän sen pois (se estää hapan "hengittämisen", mikä ei ole hyvä ja on kasvualusta "pahoille" bakteereille);
toiseksi peitän astian hapantaineella, jossa on jotakin reikillä varustettua kantta tai pellava-lautasliina (kuori saadaan todennäköisesti käämällä);
kolmanneksi, jos on kuplia, jopa pieniä, se tarkoittaa elävää;
neljännessä, jatka ruokintaa aikataulun mukaisesti ja seuraa lämpötilaa, jossa hapate elää (ehkä se tarvitsee lämpimämmän paikan)

RS Ja millaista happea kasvatat?

Kiitos! Yritän todella poistaa kuori, enkä sekoita.
Tavallinen hapanta - ruisjauholla) se on aina peitetty lautasliinalla. neljän ensimmäisen päivän aikana ei ollut kuorta .. ja nyt on, ja sen takia ei ole jo kuplia ((

Hei! Paistan viikon ajan leipää Kavan reseptin mukaan, vehnä-ruista humalahapolla, mutta lisätään 300 ml vettä, ei 150. Leipä on hyvä, mutta yläosa uppoaa jostain syystä. Mikä voi olla ongelma? Ja toinen säilyttämistä koskeva kysymys, pitäisikö humalahappoa säilyttää myös +10 rad: n lämpötilassa? Minulla on 2 alkuviljelmää, molemmat humalat, mutta eri ihmiset antoivat sen, 2 200 g tölkkiä, paistan päivässä yhdestä tölkistä ja otan 4. toisesta. l. Minun juurikkaani nousee 20%, ja jos laitan sen lämpöön, niin heti nopeasti. Onko tämä normaalia? Sen pitäisi nousta kahdesti ilman lämpöä, mutta minulla on vain lämpöä, ehkä yksinkertainen hiiva elää jo siellä?

[Kamomilla]

Kamomilla, se voi laskeutua vain suuren vesimäärän vuoksi, yritä vähentää sitä hieman, kunnes saat halutun tuloksen. Mitä reseptejäni paistat?

Leivotko leipää leipäkoneessa tai uunissa? Jos uunissa, pehmeämpi kolobokki on sallittu (sellainen pilkku, joka pyörii ämpärin yhdessä kulmassa). Kuvassani täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Ja jos paistat HP: ssä, pullan tulee olla ainutlaatuinen. Hapan kustannuksella - on vaikea sanoa, jos se nousee vain 20%, mielestäni ei tarpeeksi. Etkö halua yrittää kasvattaa omaa?

[Peitän purkin kannella, jossa on reikiä, kun otat sen pois ... jonkinlaisen liiman haju ... hetki muistuttaa ... onko tämä normaalia?]

Ystävällinen kaikille.

Piinän kaikkea ensimmäistä onnistunutta leipääni.

Tein hapantaikista ruisjauhoista, se vahvistui ja vahvistui.

Sitten hän alkoi ruokkia häntä valkoisilla jauhoilla.
Heitä 50% ... lisää 50% uudelleen kerran päivässä + vesi 25%

Hapan taikina ei ole tullut yhtä aktiiviseksi kuin ruisjauhoissa. Ilmeisesti valkoinen, vähemmän kykenevä.

Peitän purkin kannella, jossa on reikiä, kun otat sen pois ... jonkinlaisen liiman haju ... hetki muistuttaa ... onko tämä normaalia?

Toinen kysymys koskee leivän paistamista.

Otin tavallisen hiivan reseptin, mutta lisäsin 25% alkupalasta jauhojen kokonaismäärään.

Taikina osoittautui kuin hiivaresepteissä .. erittäin viskoosi ...

Pitäisikö sen olla samanlainen hapan kanssa? Vai pitäisikö siitä tehdä nestemäisempi?

Ensimmäinen leipä osoittautui ehdolliseksi ... Ei paistettua ... vaikka taikina oli pienissä kuplissa ... kuin tyypillinen hapanleipä.

Kiitos avusta!

Ystävällinen ja sinä saleseo.
Temkkiä ei kuitenkaan tarvitse avata jokaiselle kysymykselle. Meillä on tarpeeksi aiheita tästä. Ensinnäkin, millaista happea kasvoit? Jos syöt valkoisella jauholla, se kasvaa hitaammin, tämä on jauhojen ominaisuus. Kirjoita tarkemmin, mitkä ovat ruokinnan osuudet, kuinka paljon juurikkaita ne ottivat, kuinka paljon vesi-jauhoja, muuten sekaisin prosentteihin.
Jos hapanta lisättiin, laskettiinko reseptin jauhojen ja vesien suhde uudelleen? Missä leipä paistettiin, HP: ssä tai uunissa? Uunileiville taikina on ohuempaa, CP: lle sinun on saavutettava pulla.
Siirrän kysymyksesi myöhemmin aiheeseen "Starttikulttuurit-kysymykset ja vastaukset".

Kasvatettu näin:

Päivä 1: Puoli lasia ruisjauhoja, puoli lasillista vettä
Päivä 2: Lisätty neljännes ruista ja neljännes vettä ...

Yleensä hapatus on kasvanut vahvemmaksi .... jopa täynnä.

Ruokinnasta tuli näin valkoista jauhoa:

On 100% hapankaalia.
Kerran päivässä hän kaatoi 50% siitä, sitten lisäsi 50% valkoista jauhoa ja 25% vettä ...
Ja niin joka päivä.
Hapanen nousi vähän, liotettuna kaikkialla kuplilla.

Jauhoja on enemmän suhteessa veteen, saat sen paksuna, joten se kasvaa pidempään.

Onko jauhojen suhteen enemmän vettä?

Jos jauhoja on enemmän ... se kuivuu kokonaan ...

Ei, vettä ei pitäisi enää olla, mennään grammoina, vai mitä? mutta nyt me hämmentämme täysin toisiaan. Joten jos sinulla on esimerkiksi 50 g hapankaalia, otat joko 50 g ja 50 g vettä - jauhoja tai 25 g-25 g, taikinaa, eli ruokintaa, hiivaa ei pitäisi olla vähemmän.

Tällainen hapatus 🔗

Kysymys on huolestuttavampi leivänvalmistuksessa.
Taikinan tiheydet ja erot hiivaresepteissä ...)
Hiiva näyttää käyvän ...
Leipä on hieman hapan, pitäisikö sen olla?

[Peitän purkin kannella, jossa on reikiä, kun otat sen pois ... jonkin ... liiman haju ... muistuttaa ... onko tämä normaalia?]

Peitän purkin kannella, jossa on reikiä, kun otat sen pois ... jonkin ... liiman haju ... muistuttaa ... onko tämä normaalia?

Havaintojeni ja viljelyni mukaan hapan ruokintavaiheessa on yleensä mätää heinää.
Valmiilla hapankaaleilla, kypsillä, on hapan maku (kielellä) ja tuoreen hapan omenan tuoksu

Havaintojeni ja viljelyni mukaan hapan ruokintavaiheessa on yleensä mätää heinää.
Valmiilla hapankaaleilla, kypsillä, on hapan maku (kielellä) ja tuoreen hapan omenan tuoksu

Ja taikina paistettaessa ???
Mikä on tiheys.
Leivon Mulinex 3000W Leipäkoneessa ranskalaisella leipäohjelmassa.

Ja happo ei ole nashenskaya, teoriassa siellä, ja on tarpeen kysyä, mistä resepti otettiin.
Jos paistat HP: ssä, sinun on saavutettava kolobokki. Jos lisäät hapanta, esimerkiksi 200 grammaa, sinun on tarkasteltava pukeutumisen suhdetta ja vähennettävä vastaava määrä jauhoja-vettä jauhojen ja veden kokonaismäärästä.
Leipä ei ole hapan, jos otat kypsiä, ei kaatuneita juurikkaita.
Katsokaa tätä reseptiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Onko leipää mahdollista todella leipoa leipäkoneessa?

Olen valmis ottamaan reseptisi ... mutta en löytänyt tarkkoja tietoja .... kuten siellä.
Kaikki kelluu voimakkaasti mielipiteissä

Tietenkin se on totta! Ja he leipovat ruista ja valkoista. Pidä leuka pystyssä! Mitä reseptissä ei ole selvää? voi esittää kysymyksen siellä. Mitä tarkkoja tietoja tarvitset?

Todennäköisesti linkki foorumin hapantaikaan ... missä kaikki tapahtuu jauhojen kanssa .. kuten ikuinen luultavasti.
Ei röyhelöitä)

Täällä, lue, valitse. Minulla on ranskalainen juurikka, erittäin tyytyväinen.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0