Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

mutta mitä köyhän miehen, jolla ei ole jogurtinvalmistajaa eikä lämpöjääkaappia, pitäisi tehdä ...?

päivän aikana voit tietysti mennä parvekkeelle, mutta yöllä olemme kaukana 30: stä eikä edes 25 ... Olen lukenut täältä foorumista, että joku on veden päällä. Laitoin kylpylän ... luulen, että se antaa meille viettää yön hänen kanssaan tämän yön ... 40 astetta, tietenkään, en voi taata hänelle koko yön, mutta se on lämmin

Yritä mitata lämpötila jääkaapin takaosan yläpuolella - se on siellä aina vakaa.

mutta mitä köyhän miehen, jolla ei ole jogurtinvalmistajaa eikä lämpöjääkaappia, pitäisi tehdä ...?

Jos tarvitset lämpöä, voit käyttää lämmitystyynyä. Teen jogurttia tällaisella lämmitysalustalla. Jos sinun on lämmitettävä suuri määrä tölkkejä, käytetään sähköarkkia. Lämpötila on vakaa riippumatta.

[Kseopatra]

Kseopatra, tämä on aihe, josta keskustellaan aloituskulttuureista ja ongelmista heidän kanssaan.

Leipäkoneen valitseminen täällä on laaja valikoima leipäkoneita

Mitä valita?
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Ihmiset, mitä uuneja suosittelette ruisleivän ja hapanleivän hyvälle leivonnalle? Kenwood 455, Panas 254 selviävät tällaisista tehtävistä?

Kseopatra, kysymystä ei asetettu HP: n ominaisuuksien keskusteluun. Siirrytään aiheeseen Panasonic SD-255, joku voi sanoa jotain siitä ja puhumme siellä

Kerro minulle! Ja kuinka paljon juurikkaita voidaan lisätä leivän painoon 1 kg. Ja tämä on kaikki plus reseptiliuokselle?

Katso tästä laskelma tehtiin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Kerro minulle, jos minulla ei ole koskaan ollut mitään tekemistä juurikkaan kanssa (hiivan kanssa on helpompaa), minkä kanssa voit alkaa kokeilla.

[vismut16]

vismut16 ,
Parempi aloittaa ikuisella tai ranskalaisella - yksinkertainen ja turvallinen.

MariV, kiitos neuvosta, kiitos paljon

Voiko juurikkaassa käyttää tattarijauhoa tai kaurajauhoa ruisjauhojen sijasta?

Hei! Täällä he kirjoittavat, että leipä osoittautui hapan. Ja päinvastoin, se on lempeä maku ja haju. Hapan taikina kefirillä ja ruisjauholla, 2 sarjaa.
Valmistettu reseptin mukaan:
vehnäjauhot - 220 gr
ruisjauho - 170 gr
hapanta - 5 rkl.
tee - 250 gr
sokeri - 1 rkl. l
kuiva maito - 1,5 rkl. l
suola 2 tl
kuiva kvass 3 rkl. l
hiiva 1,5 tl
Neuvo jotain, kiitos ...

Kerro minulle kuka teki perinteisen ranskalaisen hapankaalin !!!
Yritin tehdä sen, mutta se ei toiminut, se ei noussut ...
On hyvin outoa siitä päivästä, jolloin se kirjoitetaan: lisää 200 jauhoa ja 60 vettä, ja kommenttien mukaan se on liian nestemäinen nousemiseen ... kun tein sen, se osoittautui minulle erittäin paksuksi ja nousi 2-2,5 kertaa, ja sitten kaikki ...
Olisin erittäin kiitollinen avustasi!

Angelica, vastasin sinulle fran. hapanta, mutta nyt ymmärrän, että teit paksun. Laitoin myös paksun, ja nostamisen jälkeen se ei toiminut minulle, kaikki on kuin sinun. Yhdessä paksun kanssa tein nestemäisen, joten se osoittautui hyväksi.
Onnea sinulle!

Kerro minulle kuka teki perinteisen ranskalaisen hapankaalin !!!

Rehellisesti, en muista tarkalleen, miten klassinen ranskalainen hapankaali käyttäytyi 2. ja 3. päivänä. Mutta mielestäni hän ei noussut kovin paljon ensimmäisinä päivinä.

Tee kaikki ohjeiden mukaan, vie kaikki loppuun - niin näet kuinka hän käyttäytyy.

Cubic, toin kaiken loppuun, eikä hänellä ole edes elämän merkkejä, nousemasta puhumattakaan ...

[Angelinka]

Angelinkakyllä, aloitat nestemäisen ja älä huoli. No, mitä valo tuli yhteen kuin kiila paksulla?

Joten hän teki, aloitti melkein ranskan kielen, Calvelin mukaan, meni ruokkimaan toisen kerran ...
Kiitos.

Minulle tänään ongelmaton ja herkullinen RAISIN-juurikka

En odottanut vastausta, mutta onnistuin selvittämään sen itse. Leipä oli happamaton, koska hapatus oli nuori. Kaikki toimii nyt hyvin. Kasvatan rinnakkain 2 alkuviljelmää: ruis ja kefiiri. Koska miehelläni ja minulla on erilainen maku, ja jokaisella hapantaikaleivällä on oma maku.

Ja minulla on sama kappale uudelleen ... jopa itkeä ...
No, se ei kasva ja se on! Totta, kasvatan sitä 22 *, mutta Lyudmilan muistiinpanossa sanotaan, että sitä on mahdollista kasvattaa tällaisessa lämpötilassa, mutta valitettavasti. Heti kun siirrän sen vehnäjauhoon, kaikki prosessit kuolevat, ja ensimmäisen päivän jälkeen (ruisjauhojen kanssa) ne lisääntyvät ja "rei'ittävät" sisällä.
Tytöt, auta minua selvittämään, he eivät vastaa Kalvelevskajan juurikkaan aiheeseen ...

Angelinka, on kasvanut paksu ja nestemäinen hapatus. Nousimme ja pelasimme hyvin. Nyt on kysymys - miksi kasvoin paksuksi?

🔗
'tämä on osoite, josta sain kasvavan reseptin.

[Angelinka]

Angelinka, älä ole järkyttynyt, kaikki menee hyvin. Vaihdettaessa vehnäjauhoihin se voi osoittaa "elämän merkkejä" viimeisenä viljelypäivänä. Tärkeintä on saada työ valmiiksi rikkomatta tekniikkaa.

Mitkä leipävalmistajat soveltuvat hapanleipään?

Mitkä leipävalmistajat soveltuvat hapanleipään?

Hapanleivän paistamiseen sopivat leivänvalmistajien mallit, joissa on "leivonta" -ohjelma. Tosiasia on, että juuretettu leipä vaatii pidemmän vahvistusajan, joten sinun on yleensä keskeytettävä ohjelma, jotta leivälle saadaan ylimääräistä aikaa tarkistamiseen. Kytke sitten "paistaminen" päälle.

Tytöt, kiitos paljon tuestasi !!!
Tässä ovat kokeiluni tulokset:
Jostain syystä olen pahoillani siitä, että heitin tällaisen määrän juurikkaita viljelyprosessin aikana. Se toimi hyvin! Happamuutta ei ollut tippaakaan.
Kun alkajakulttuurin jakaminen tyyppeihin ja vastaavasti vähentämällä lisättyjen ainesosien määrää alkoi 3 tyyppiä (vehnä, täysjyvä vehnä ja täysjyvä ruis), laitoin jäännökset yhteen astiaan kolmesta ruokinnasta. Tuloksena: yksikään hapankaali ei mennyt, mutta tämä seos "kiehui" suoraan jääkaapissa! Totta, heitin siellä 1/3 tl. hiukan pakeni MK-juurikkaasta. Ja tähän seokseen laitoin leivän ilman hiivaa, ja se osoittautui hyväksi (ei grammaa happamuutta)!
Mutta tämä ei ole Culwellin mukaan ... luin jostain, että hybridit ovat erittäin huonoja ...
Olisin kiitollinen selityksestä, miksi se oli niin huono? Ja mitä tehdä seuraavaksi näiden "sopimattomien happamojen" kanssa. Annoin heille jääkaapissa.

ikko4ka, kiitos linkistä, kasvoin paksuksi saman reseptin mukaan, mutta hän ei mennyt ...
Oliko se toisena päivänä paksu vai hyytelömäinen, kuten Lyudmila kirjoittaa?

Jäädytin aloituskulttuurini .. kerro kuka on lähempänä VDNKh: ta tai Krasnopresnenskaja

Hei kaikki. Olen uusi.
Tähän asti olen lukenut vain foorumin, mutta en ole vielä esittänyt kysymyksiä.
Minulla on Panasonic 255 liesi.
Haluan leipoa vain leipää hapan kanssa.
Hiiva tehtiin "ikuiseksi" ruisjauhoille.
Yritin leipoa ranskalaista leipää valkoisista jauhoista.
Se antoi vähän hapan ruista.
Erota hapanta ja laita se jääkaappiin.
Se jatkaa kasvuaan siellä hitaasti.
Se on oikein?
Mitä tehdä estääkseen hapanta kasvamasta jääkaapissa.
Vai pitäisikö sen jäädyttää?
🔗

: punainen: Ja toinen kysymys:
Onko mahdollista (aluksi) jatkaa ruisjuurikkaan (sitten valmis) ruokintaa valkoisella jauholla?

: punainen: Ja toinen kysymys:
Onko mahdollista (aluksi) jatkaa ruisjuurikkaan (sitten valmis) ruokintaa valkoisella jauholla?

Voit syöttää juurikkaan millä tahansa jauholla.

Jääkaapin lämpötilan ei tulisi olla alle +10 astetta, muuten kaikki maitohappobakteerit kuolevat. Se kasvaa jääkaapissa, mutta ei niin nopeasti. Mittaa siis aloitusviljelmän määrä niiden astioiden tilavuudella, joihin sitä varastoidaan, muuten joudut kalastamaan jääkaapissa. Onnea!

Kiitos.
Pankissa on tilavara.
Hän ei kierrä purkkia, vaan peitti sen vain kannella.
Jääkaappi toimii osastolla 5. Gorinier.
Kaikki näyttää olevan kunnossa siellä.
Kirkastuuko minun happeni ajan myötä?
Rukiin jauhoista juurikkaassa tuli ranskalainen leipä
ei niin valkoinen kuin se oli harppauksin.
En halua palata hiivaan.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jos syöt jatkuvasti valkoja jauhoja, niin hapan taikina muuttuu tietysti vehnäksi, eikä leipä ole harmaa. Mutta minun valkoisella jauhollani hän kuolee ...
Siksi teen sen helpommaksi: jos päätän leipoa puhdasta valkoista leipää, otan melko vähän hapankaalia ja tuotan sen vaadittuun tilavuuteen jo vehnäjauhoilla, tässä paistan hdebia ja jatkan lopun ruokkimista ruisjauholla tavalliseen tapaan.
se näyttää tältä:
Otan 1 tl. hapanta, lisää 50 g vettä ja 50 g vehnäjauhoja (kaupungissa on vain noin s. s.), kun se kypsyy, otan siitä 1 rkl. Lisää 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Tuotos on 200 grammaa hapankaalia, jonka panin kaikki leivän kypsyessä. Jatka sillä välin pääsyöttöä tavalliseen tapaan.
Mutta sain silti ripustaa sen, jotta happo ei liiallisesti happoa eikä lisäänny paljon, siirtääksesi sen minimikokoon.
eli kirjaimellisesti otan 1/3 tl. hapanta (tai mikä tahansa purkin seinämiin jäänyt), lisätään 1 s. l kylmästä vedestä ja 1 tunti. l. päällä (tavallinen) jauhot.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jos syöt jatkuvasti valkoja jauhoja, niin hapan taikina muuttuu tietysti vehnäksi, eikä leipä ole harmaa. Mutta minun valkoisella jauhollani hän kuolee ...
Siksi teen sen helpommaksi: jos päätän leipoa puhdasta valkoista leipää, otan melko vähän hapankaalia ja tuotan sen vaadittuun tilavuuteen jo vehnäjauhoilla, tässä paistan hdebia ja jatkan lopun ruokkimista ruisjauholla tavalliseen tapaan.
se näyttää tältä:
Otan 1 tl. hapanta, lisää 50 g vettä ja 50 g vehnäjauhoja (kaupungissa on vain noin s. s.), kun se kypsyy, otan siitä 1 rkl. Lisää 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Tuotos on 200 grammaa hapankaalia, jonka panin kaikki leivän kypsyessä. Jatka sillä välin pääsyöttöä tavalliseen tapaan.
Mutta sain silti ripustaa sen, jotta happo ei liiallisesti happoa eikä lisäänny paljon, siirtääksesi sen minimikokoon.
eli kirjaimellisesti otan 1/3 tl. hapanta (tai mikä tahansa purkin seinämiin jäänyt), lisätään 1 s. l kylmästä vedestä ja 1 tunti. l. päällä (tavallinen) jauhot.

Kiitos paljon.
Olet viisaasti keksinyt vähimmäismäärän happea.
Ja mikä on "x / n vesi"? : punainen: Millaista vettä tämä on?

[DonnaRosa]

Ja mikä on "x / n vesi"? : punainen: Millaista vettä tämä on?

DonnaRosa, tämä on vesi tai neste, joka on määrätty leivän leivontaan leipäkoneessa, lyhennettynä x / n.
Kuten Pirogok kirjoitti, veden leipäkoneesta (x / n).

Siksi teen sen helpommaksi: jos päätän leipoa puhdasta valkoista leipää, otan melko vähän hapankaalia ja tuotan sen vaadittuun tilavuuteen jo vehnäjauhoilla, tässä paistan hdebia ja jatkan lopun ruokkimista ruisjauholla tavalliseen tapaan.

Kuinka kauan kestää
valmistatko sellaisen annoksen ennen leivän vaivaamista?

30. elokuuta 2009 klo 19.11:

ikko4ka, kiitos linkistä, kasvoin paksuksi saman reseptin mukaan, mutta hän ei mennyt ...
Oliko se toisena päivänä paksu vai hyytelömäinen, kuten Lyudmila kirjoittaa?

Angelinka, pyydän anteeksi, etten vastannut heti. Hiiva oli koko ajan paksu, se nesteytyi vähän, mutta ei näyttänyt hyytelöltä.

[DonnaRosa]

Kuinka kauan kestää
valmistatko sellaisen annoksen ennen leivän vaivaamista?

DonnaRosa? se vie minulle noin päivän. illalla laimennan pienen hapankaalin vehnäjauholla ja aamulla tuon sen tarvittavaan tilavuuteen. Ja seuraavana iltana, kun tulen töistä, happeni on valmis.
Vaikka eilen paistin ranskaa hapantaineella leipäkoneessa - illalla (kello 6) otin tunnin. l. ruis hapantaikani ja lisäsin siihen 100 g vettä ja 100 g jauhoja c. kanssa .. Yöksi laitoin kaikki tuotteet leipäkoneeseen (juuret kypsyivät vain yön yli) ja asetin sen ajastimeen saadakseni kuumaa leipää aamiaiseksi. Leivässä ei ole lainkaan ruisjauhoja, joten voit kääntää ne heti.

Ja mikä on "x / n vesi"? Millaista vettä tämä on?

Tarkoitin ruokalusikallista leipäkoneesta, vain tavallinen ruokalusikallinen ei aina ole yhtä suuri kuin 15 ml, mutta tavallinen vesi. Totta, juomme vain hyvin ...

hapantaikitytöt, varsinkin ne, jotka eivät säilytä juurikkaita jääkaapissa ja ruokkivat jatkuvasti, tällainen kysymys:
lähti kotoa 2 päiväksi, kukaan ei voinut ruokkia juurikkaani, minkä seurauksena saapuessani se oli jo nestemäinen, kuplimaton aine. Mutta se tuoksui hiivalle ja jollekin hedelmäiselle. ennen sitä haju oli täysin erilainen.
Ruokin häntä suuressa osassa, hän näyttää kasvavan hyvin.
Mutta se hämmentää minua, että ensimmäisellä juurikkaalla oli sellainen haju, kun pidin sitä jääkaapissa ja ruokin sitä harvoin. Ehkä jotkut tarvittavat bakteerit kuolivat siinä ja se syntyi uudestaan?

yleensä asia poistetaan esityslistalta
Tänään mieheni vaivasi puhelimen ohjauksessa taikinaa Darnitskylle, ja unohdin kertoa hänelle, ettei hän kastele hapankaalia ... ja hän pesi sen ...
Joten nyt minun on kasvatettava uusia ...
luultavasti nyt yritän ranskalaista, he ylistävät häntä liikaa ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jos syöt jatkuvasti valkoja jauhoja, niin juuret muuttuvat tietysti vehnäksi, eikä leipä ole harmaa. Mutta minun valkoisella jauhollani hän kuolee.

Kuinka monta kertaa hän voi kuolla?

Kuinka monta kertaa hän voi kuolla?

riippuu hänen mielialastaan ​​ja tähtien sijainnista taivaalla
joskus 3. ruokinnassa se lakkaa kasvamasta ja päällystää viimeisen kerran, kun se kesti 2 viikkoa ...
juuri nyt, leivän vuoksi, haluan kasvattaa ranskalaisen, ehkä ainakin hän asuu kanssani.
muut tällä foorumilla pureskelevat vehnää. alkaen. ja melko aktiivinen.
Mielestäni se on sellainen ominaisuus ..

Ja maitohappohapanen elää hiljaa vehnäjauhoilla, mutta syötän sitä säännöllisesti leseillä, täysjyväjauhoilla tai itävällä vehnällä. Pitkin aikaa pidin toista erillistä puhtaasti vehnäjauhoilla (leivontaan, pannukakkuihin jne.), Mutta sitten vaihdoin tämän tyyppiseen ruokintaan, muuten on paljon 3 alkuviljelmää (ruista ja 2 vehnää). Ja myös joskus lisäämme tehokkaita mikro-organismeja (Emochki) aloitusviljelmiin patogeenisen kasviston tukahduttamiseksi (vain siinä tapauksessa).

Leipomot, hyvää iltapäivää! Äskettäin yhdestä sivustosta löysin seuraavan reseptin hapantaikaleelle: Hapan taikinan valmistaminen vie aikaa. Liota vähän vehnää ja ohraa yhtä suurina osuuksina (esimerkiksi puoli lasia). Anna viljan seistä vedellä päivän ajan, tyhjennä sitten ylimääräinen vesi ja peitä kostealla liinalla. Viljan pitäisi nyt itää ja itää. Se kestää huoneen lämpötilasta riippuen 3-5 päivää. Itäneet jyvät on jauhettava, lisätään pari ruokalusikallista sokeria, lusikallinen ruisjauhoja ja keitetään tulen päällä tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen. Jos kermakastike kuivuu kokonaan, voit lisätä puoli lasillista vettä. Tämä murea on hapatus muutamassa päivässä, kun se alkaa pelata. Jos huone on lämmin, se voi olla valmis muutamassa päivässä, jos se on kylmä, ehkä viikossa. Nyt sekoittaessasi kuulet hapatetun hajun - hapatus on valmis!

Onko kukaan kokeillut sitä jo? En voi mitenkään määritellä, millainen happo se on ja kuinka se toimii. Jaa mielipiteesi

hyvin outo resepti ... Kun kaikki bakteerit, jotka olivat jyvässä, keitettiin, jauhot kuolevat, mistä uudet tulevat? tyhjästä? Epäilen sitä ... Ehkä sitä ei ole tarkoitettu leivontaan, vaan johonkin muuhun?

Itää jauhettu jyvä on maltaita, toisin sanoen hapantaikina on olennaisesti mallasta. Miksi kokata - en ymmärrä, mallasjuurikkaalla itsellään on oikeus olla olemassa myös ilman sokeria, koska mallas sisältää paljon sokereita. Sinun on kysyttävä himichkiltä, ​​hän voi todennäköisesti selittää mikä saalis on.

Kyllä, olen itse ajatellut Ja linkki on täällä 🔗

Tytöt, katsoin vain yllä olevan linkin sivustoa, no, puhdas charlatanismi! (Mielestäni). : o Kuvatut prosessit johtavat sokerien vapautumiseen viljasta. Ravintoa bakteereille ympäristöstä. Keskiviikko on mielipiteeni. Mutta itse leivän resepti !!! (n) Valitettavasti meillä ei ole "makaan" hymiöitä täällä. Puhdas amatööri ...
Itse leipä hajautetulla viljalla on namia, voit laittaa tällaisen viljan mihin tahansa valmiiseen juurikkaan ruokintaan.

[wikki]

wikki

No, shakkisana, täällä sivustolla on niin paljon reseptejä, jotka on jo testattu fermentointialalla, ja miksi vedät Internetin syvyydestä?
Näin siellä, että juuret rinnastetaan hiivattomaan leivontaan, unohtamatta tai tietämättä, että happamot itse sisältävät hiivaa.

mitä voin sanoa? Ja kokemus on vaikeiden virheiden poika; Ja nero-paradoksi-ystävä!