Leipä Kievskaya arnautka (uuni)

[GOST]

Leipä Kievskaya arnautka (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot 2. luokka *)	475 g
Tuore puristettu hiiva	3 g
Suola	8 g
Vesi	375 ml

Keittomenetelmä

• Resepti GOSTosoitteessa:
• 950 g jauhoja 2 / luokka,
• 5 g hiivaa
• 15 g suolaa
• vesi (noin 650-750 ml),
• 50 g jauhoja leivän ripottamiseen ennen paistamista ja paistamista.
• Tämä on pyöreää ukrainalaista vehnäleipää (tai sämpylöitä).
• Reseptejä on useita: eri laatuisista jauhoista ja erilaisilla paistomäärillä tai ilman paistamista.
• Tämän leivän kuori on hyvin paksu, pehmeä, kevyesti punastunut ja jauhomainen. Massa, jolla on tasainen, kohtalaisen suuri huokoisuus, miellyttävän pehmeä ja tuoksuva.
• Leipä on melko painava, mutta ei raskas. Jossain keskellä "ilmavan" ja "tiheän" välillä. Arnautteja leivotaan yleensä useita paloja samanaikaisesti, aina pyöreinä, tulisijalla.
• Kun laitat leivät uuniin, ne pinotaan lähellä toisiaan niin, että paistamisen aikana muodostuu lipoja sivuille ja leipä kasvaa korkeammalle.
• Taikina nestemäiseen taikinaan.
• Resepti yhdelle 800 g leivälle:
• Opara:
• 125 g 2. luokan jauhoja,
• 250 g lämmintä vettä
• 3 g tuoretta hiivaa.
• Fermentaatio noin 30 ° С 4 tunnin ajan.
• TAIKINA:
• 350 g 2. luokan jauhoja
• 8 g suolaa
• 125 g lämmintä vettä (tai kuinka paljon jauhoja tarvitaan pehmeän taikinan saamiseksi)
• Anna taikinan käydä 40 minuuttia, vaivaa 1 minuuttia ja jätä vaeltaa eteenpäin 20 pöytäkirja. Pyöristää kahdesti välikerroksella pyöristysten välillä, purista huolellisesti kaasukuplat ja vedä gluteenia.
• Rullaa taikinapallot jauhoihin ja aseta se oikeanpuoleiselle otsalle ylöspäin 40-60 min.
• Ennen paistamista laita aihiot sauma uunin alle lähelle toisiaan niin, että paistamisen jälkeen saadaan yksi tai kaksi riviä pyöreitä leipiä, joiden paino on 0,5-1,1 kg, liukastumilla kahdella (tai kolmella) puolella. **)
• Paista uunissa ILMAN HÖYRYMISTÄ 195 - 215 ° C: ssa 40 pöytäkirja.
• 
• 
• Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaitto-ohjelma:

uunissa

Merkintä

*) Jauhot (valinnainen) ripottamista varten ennen paistamista ja paistamista noin 50 g

**) Paistin näytteelle vain yhden leivän, ei ollut kyse lippaista.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ukrainalainen 40% kuorittua leipää (Freesia)

Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä. (Arka)

Ruis-vehnäleipä 60/40 - 180 minuuttia (Vanya28)

[🔗]

Mutta emme myy toisen luokan jauhoja

meillä on myös 2 lajiketta, en ole nähnyt

Tytöt, ja sekoitan itse toisen luokan jauhot, ehkä näistä tiedoista on hyötyä sinulle:

Jos saatavilla on vain ensiluokkaisia ​​jauhoja, se voidaan muuntaa luokan 1 tai 2 jauhoksi leseillä.
Leseet on jauhettava kahvimyllyssä ja seulottava jauhoksi seulan läpi. Mitä enemmän seulotaan leseitä, sitä matalampi jauhot ovat.
Vakoin tätä hämmästyttävää pientä temppua Lyudochka Marianalta - aga. Kiitän häntä suuresti
Sinun tulisi myös ohjata sitä tosiasiaa, että enintään 3% leseitä on sallittua luokan 1 jauhoissa ja jopa 8% luokan 2 jauhoissa - nämä ovat Annushkan tiedot.
Eli.

1. luokan jauhojen jäljitelmien saaminen:
mitattuasi 1 kuppi jauhoja, poista siitä 5 g jauhoja ja lisää 5 g hienoksi jauhettua seulottua leseä (ilman siivilöimättömiä hiukkasia)

Kahden luokan jauhojen jäljitelmien saaminen:
mitattuasi 1 kuppi jauhoja, vähennä 12 g ja lisää sama määrä seulottuja jauhettuja leseitä.

Lähde: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Erinomainen leipä. Mietin, kuinka kauan se pysyy tuoreena? Vaikka jos yksi leipä leivottiin, herkullinen leipä syödään hyvin nopeasti.

Lyudochka-Mariana-aga: n upealta sivustolta löysin kerralla tällaisen suosituksen: 82 g: lle jauhoja, 3 g: lle alkuhiutaleita ja 15 g: lle leseitä saat 2-luokan jauhoja. Vehnänalkioita voi ostaa diabeetikoista.
Ja jos jauhoissa c. alkaen. lisää 30% c. z jauhoja, niin tämä on myös lähellä jauhoja 2 s.

[AXIOMA]

Hei kaikki!
Näin sain arnautin.Muistan hänet hyvin, asuin Kiovassa monta vuotta.

Käytin 1: 2 seosta valkoista leipää ja kokonaisia ​​jauhoja. Ajattelin, että tulos olisi noin 7% leseitä. Minun on sanottava, että leipä on hyvin yksinkertainen, ja se osoittautui todella arnautiksi! En voi edes uskoa sitä.
Kiitos, AXIOMA!

[Caprice]

Hei,Caprice.
Otin tuoretta hiivaa, kuten reseptissä - 3g. Kuivassa muodossa se on 1/3, ts. 1 g kuivahiivaa. Tämä on 1/4 tl.
Jätin taikinan yöksi, se ei ole vielä niin kuuma. Ja myös (syntinen) lisäsi 1 tl. leivonnamme parantaja. Mutta luultavasti se on mahdollista ilman sitä.

[barbariscka]

Ja mielestäni on parempi ottaa valkoisten jauhojen suhde kokonaiseen jauhoon barbariscka kirjoitin tänne 2: 1, ei 1: 2, kuten otin. Minulle näytti siltä, ​​että leipini osoittautui arnautkalle aivan tummaksi. Tai 1: 1. Lyhyesti sanottuna meidän on myös kokeiltava erilaisia ​​vaihtoehtoja. Mutta se, että se ilmestyi ensimmäisen kerran, on hyvin yksinkertainen, sinun ei tarvitse edes luoda höyryä, hölmöillä. Ja heti hän katsoi - hän on se!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Lozja,
Caprice,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Paljon kiitoksia arvostuksesta työstäni arnautkan paistamisessa!
Kiitos tämän viestiketjun tukemisesta.
Erittäin kiitollinen kisuri valokuvaraportille!
Olin huolestunut perusteluidesi mukaisesti, kuinka tehdä toisen luokan korvaavia jauhoja.
Olen oppinut paljon hyödyllisiä asioita itsellesi viesteistäsi!
Olen iloinen ja ylpeä siitä, että asun kaupungissani, josta voit ostaa toisen luokan jauhoja ilman ongelmia, vaikkakin painon mukaan.
Yhdistä leipätuotteita "Dnepromlyn" tarjoaa muovipusseissa, joiden paino on 5 kg, naurettavalla hinnalla.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Muistan tämän jauhon (mieheni oli Dnepristä, he asuivat torin vieressä, Filosofskaja-katu, miten!), Vasta sitten en paistanut leipää, ja tätä jauhoa pidettiin hyödyttömänä. Ja nyt ... No, mitä voit tehdä!
Jatkan kokeilua, varsinkin kun leipä on erittäin hyvä ja on miellyttävää leipoa sitä.

Eli et voi muokata tätä HP: n reseptiä? Vain taikinamenetelmällä? Eh ... sääli.
Minä täällä kuitenkin päätin yrittää leipoa arnautkaa HP: ssä ...

Miksi se ei toimi? Voit tehdä taikinan, mutta ainakin suoraan HP: ssä, seistä 4 tuntia (laitoin sen yön yli) ja lisätä sitten kaikki muut ainesosat - ja mennä! Ja tilan valitseminen on jo tekniikan asia. Paistan melkein aina 3., pieni. koko, varsinkin jos siellä on kokonaisia ​​jauhoja.

[rakkaat ystävät - leipurit]

Hei, rakkaat ystävät - leipurit!
Oletan, että on aika tarkastella itse Kiovan arnautkan valmistusprosessia.
Jotenkin säästeliäästi, ilman yksityiskohtia ja askel askeleelta kuvia, käsittelin tämän leivän paistamista ensimmäisessä viestissä.
Kiirehdin parantaa ...
Joten - ota KAKSI!

Näin taikina näyttää 4 tunnin käymisen jälkeen:

Taikina ensimmäisen käymisen jälkeen:

Jaettu taikina kahteen yhtä painavaan osaan toisen käymisen ja kaksinkertaisen pyöristyksen jälkeen asettamalla palat pieniin koriin:

Tavoitteenani on tehdä "liukastumisia" paistettaessa. Innovaatio, jos haluat!
60 minuutin kuluttua:

Upea vilkas jauhomainen kuvio, eikö olekin? Ainoa sääli on, että hetken kuluttua hän on alakerrassa silikonimatolla:

Paistamisen jälkeen:

Tämän leivän kuori on hämmästyttävää!

Loppujen lopuksi toisen luokan jauhot ovat väriltään harmaita ja kuorella on vaaleanpunainen sävy!
Arvoitus!

Elävä organismi:

kuka saa "kirurgisen" toimenpiteen leipäveitsellä!
Kauan odotettu leikkaus:

Leipä on melko painava, mutta ei raskas.

Massa, jolla on tasainen, kohtalaisen suuri huokoisuus, miellyttävän pehmeä ja tuoksuva.

Toivotan teille kaikille miellyttäviä leivonnaisia!

[AXIOMA]

Henkilökohtaisesti AXIOMA, merkkinä erityisestä sijainnista!

ARNAUTKA - g. etelä, valkoinen turkki, itään valkoinen vehnä, musta kalkkuna, ledyanka, kubanka; vehnän rotu, joka on sitkeä viljan kanssa, vahva ja siksi viety ulkomaille; sen alapuolella on myytävänä paino tai punainen, vielä pienempi on granaatti. nimi on todennäköisesti annettu arnautilaisilta (albaaneilta), koska Turkissa kutsutaan myös armeijan erityisosaa kristittyjen vartijoiksi; ja kanoissa. arnaut, valasana: hirviö, brutaali MAN, basurman.

[rakkaat ystävät - leipurit]

Hei, rakkaat ystävät - leipurit!
Oletan, että on aika tarkastella itse Kiovan arnautkan valmisteluprosessia.

AXIOMA, Hei, anteeksi uusi ja täysin tyhmä ihminen leivonnassa ja yleensä kaikissa leivonta-asioissa. Olen enemmän keittoasiantuntija.

Selitä minulle taikinasta. Tai korjaa minut, jos ymmärsin väärin. Kun taikina on keksiä, jatkamme siihen "taikinan" ainesosien lisäämistä, toisin sanoen suoraan taikinaan, eikö vai?
Kiitos paljon etukäteen.

CharlieD

Voit lisätä taikinaan muita komponentteja tai päinvastoin. Puhtaiden ruokien säästämiseksi keitin taikinaa samassa kulhossa, jossa vaivaan taikinan myöhemmin.

Ihmettelen, mihin tämän aiheen viestit ovat menneet?

[AXIOMA]

AXIOMA, paistettua leipää, erittäin maukasta, mutta, kuten minusta tuntuu, kuori on paksu ... Mitä teen väärin? Jauhon 2 sijaan otin kuitenkin sisään. luokka ja lisätty leseitä ... Taikina oli upea, taikina myös ... mutta jotenkin se ei toiminut leivonnaisilla. ... Se nousi, mutta ... ei ole sellaista kauneutta ja armoa ...
Mikä antaa kuoren paksuuden?

[Irusik]

Irusik, sinun täytyy paistaa höyryllä kivellä, niin kuori on ohut

Joo, siellä on kamenyuka (Ikeevsky-lava), mutta kaipasin höyryä. Ja mitä muuta ruuvain, laitoin leivän tarjottimeen "grilliä varten", reikillä, no, pohja "raskas" tuli ulos ...

[CharlieD]

CharlieD ! Olit tyytyväinen vastaukseen Kesäasukkaat?

Kesäasukas ! Kiitos järkevästä ehdotuksesta valmistaa taikina leikkuukulhossa! 🔗
Nyt raaka-ainehäviö minulta jätetään tulevaisuudessa minimiin.

Ihmettelen, mihin tämän aiheen viestit ovat menneet?

Caprice, En voi todella selittää. Olen itse erittäin yllättynyt.
🔗

AXIOMA, ...
... Mikä antaa kuoren paksuuden?

matroskin_kot, hyvää päivää!

Leivän kuoren paksunemisen saavuttamiseksi sinun tulisi laskea paistolämpötila suositellusta 20-25 ° C: lla (kannattaa miettiä paistoaikojen lisäämistä tässä tilassa).
Uskon, että uunin lämpötilalukema ei ole täysin oikea. Ehkä kumitiivisteet ovat kuluneet pitkäaikaisesta käytöstä.

En välitä neuvoista himichki höyrystä, mutta ...

Kievskaya Arnautka -leipä paistetaan ilman höyryä ja toisen luokan jauhoista.
Kaikki muutokset ovat jo poikkeamia GOST: sta.

Lisään itseltäni: 2 arvosana jäljitelty 70% tavallisen vehnäjauhon ja 30% täysjyvätuotteen (tai tapetin) yhdistelmä.

Leivoin Arnautkaa reseptin mukaan. Vaikka tuore ja kuuma - erittäin maukas. Tämä on leipää syötäväksi tuoreena.
Virheistäni:
1. Kannattaa antaa enemmän aikaa todistamiseen. Ilmeisesti huoneisto on edelleen tarpeeksi viileä.
2. Lasken väärin hiivan määrän. Minulla ei ole tuoreita, vain kuivia. Ilmeisesti hän pani vähän ...
Näistä syistä leipä osoittautui jonkin verran tukkeutuneeksi. Tämän vuoksi valokuvaa ei julkaista.

[Caprice]

Caprice !
Käytitkö reseptin mukaisen toisen luokan jauhon sijaan Stibel # 3: ta? Pelkäänpä, etten arvannut ...

[Caprice]

Caprice !
Käytitkö reseptin mukaisen toisen luokan jauhon sijaan Stibel # 3: ta? Pelkäänpä, etten arvannut ...

Sekoitin 2. luokan jauhojen sijaan premiumjauhoja (Shtibel 2) täysjyviin (Shtibel 6)

Paljon kiitoksia vastauksestasi, nyt ymmärrän.

[CharlieD]

Sekoitin 2. luokan jauhojen sijaan premiumjauhoja (Shtibel 2) täysjyviin (Shtibel 6)

🔗

Paljon kiitoksia vastauksestasi, nyt ymmärrän.

CharlieD, Toivon, että nyt onnistut. 🔗

🔗

🔗
Muuten, Stibel 3 on maalaismainen karkea jauho. Se sisältää myös paljon leseitä, ja on täysin mahdollista käyttää sitä c / z-jauhona. En tuntenut suurta eroa Stiebel 3: n ja Stiebel 6: n välillä lainkaan.

Leivin leivän ottaen huomioon edellisen kokemuksen virheet. Tykkäsi. Ehdottomasti jatkan tämän leivän paistamista!

[CharlieD]

l]
CharlieD, Toivon, että nyt onnistut. 🔗

Toivon myös. Haluan todella harmaata leipää, olen kyllästynyt valkoiseen, mutta täysjyväleipä tai kuten venäjänä oikein sanotaan, ei mene keulaan.

Luulen, että jatkan Arnautkan paistamista. Monista syistä.
Tärkein on nostalgia Kiovan leipää kohtaan.
Olen kehittänyt itselleni "laiskan" järjestelmän tälle leivälle:
1. Käynnistan taikinan leipäkoneessa "taikina" -tilassa.Lämmityksen ansiosta sinun ei tarvitse odottaa 4 tuntia tai vielä enemmän jättää yön yli. Joskus se on kuitenkin mahdollista yöksi: kaikki riippuu ajan saatavuudesta / puutteesta. Sekoita sitten taikina ja sammuta ohjelma, jotta HP: n ainesosat eivät kuumene.
2. Kun ohjelma on päättynyt "taikina" (HP: ssäni on puolitoista tuntia), lisää loput ainesosat ja laita uudelleen ohjelmaan "taikina".
3. Vaivaa tämän leipäkoneen syklin lopussa taikina (irrottamatta sitä leipäkoneesta), ota sitten taikina pois, muodosta leipä ja uudestaan ​​tarkistusta varten. Jaan uunissa, tuskin lämmitin ja sammutin.
4. Itse asiassa leivonta. Lämpötila ja aika itse reseptissä. Ei kiviä eikä höyryä. Todellisen tuoreen Arnautkan kuoren tulee olla tiheämpää kuin muut leivät ja rapea.

Näyttää siltä, ​​että teen jotain väärin. Taikina nousi ja käynyt hyvin, mutta leipätaikina itsessään ei halua nousta. Näyttää siltä, ​​että hän oli älykäs drozzzhin suhteen. Minulla ei myöskään ole tuoreita, vain kuivia. Kerro minulle, mikä on oikea laskea tuore kuivaksi?

Kerro minulle, mikä on oikea laskea tuore kuivaksi?

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

No, paistettu, tein kaksi pientä leipää yhdestä annoksesta. Lämmin se on erittäin maukasta. Katsotaanpa, kuinka se tulee olemaan myöhemmin. Koska täällä Amerikassa en ole kuullut toisen luokan jauhoista, sekoitin vehnäjauhoja (miten se on venäjäksi?) Täysjyvä 70-30 %%. Hohhu lisää valokuva, mutta sinun on selvitettävä miten.

Joten en ymmärtänyt valokuvia.

[CharlieD]

Joten en ymmärtänyt valokuvia.

CharlieD, Katso tässä, ei ole huono tutustua tähän TEEMA... Ehkä se auttaa ...
Toivottaa sinulle onnea!!!

Eilen päätin leipoa Arnautkan. Tulos, vaikka se osoittautui herkulliseksi, mutta valitettavasti taikina nousi hyvin hitaasti ja putosi sitten kokonaan. Se tapahtui kaksi tuntia myöhemmin, ehkä jopa vähän vähemmän. Leipä nousi erittäin huonosti. Se on jotenkin outoa.

Kerro minulle, mikä on oikea laskea tuore kuivaksi?

Otin tuoretta hiivaa, kuten reseptissä - 3g. Kuivassa muodossa se on 1/3, ts. 1 g kuivahiivaa. Tämä on 1/4 tl.

[........ katsokaa itse Kiovan arnautkan valmistusprosessia.]

........ katsokaa itse Kiovan arnautkan valmistusprosessia.
FANTASIA!!!!!. Kiitos paljon, hyvää työtä.

[Kuivassa muodossa se on 1/3, ts. 1 g kuivahiivaa. Tämä on 1/4 tl.]

Kuivassa muodossa se on 1/3, ts. 1 g kuivahiivaa. Tämä on 1/4 tl.

Täällä olen punninnut tavallisen teelusikallisen kuivahiivaa erittäin tarkassa elektronisessa mittakaavassa .... tarkalleen 2 grammaa.
Kokeile koko teelusikallinen, siinä ei ole mitään vikaa, mielestäni kaikki on kunnossa. Onnea.

P.S.... muuten, kuivahiiva ei aina toimi 100%, riippuen julkaisupäivästä tai esimerkiksi siitä, kuinka kauan sitä pidettiin auki ja missä. Varastan ilmatiiviissä purkissa pakastimessa, jos käytän sitä usein, sitten vain jääkaapissa. Ehkä tiedät, mutta laita hiiva vain siinä tapauksessa lämpimään veteen tai maitoon lämpötilassa ei edellä + 40C! muuten he kuolevat eivätkä toimi.

Kukaan ei kirjoittanut tähän pitkään aikaan. Haluan kiittää kirjoittajaa upeasta reseptistä ja ideasta. Sain leivän ensimmäisellä kerralla, mutta uunissa. Kyllä, paistaminen multikeittimessä ei ole sitä. Mutta teen kaiken paitsi paistamisen hitaassa liesi. Huomasin, että tämä leipä maistuu paremmin 6 tuntia paistamisen jälkeen. Nyt kaikki perheenjäsenet rakastivat häntä, he eivät syö valkoista. Yleensä erittäin maukas ja terveellinen, suosittelen sitä! !!!!

Hei!!!!!!!! Paljon kiitoksia upeasta leipäreseptistä! Kerro minulle, mikä virheeni on - leipä nousi huomattavasti ja paistettuna, mutta täysin valkoisena. Se on maukasta, mutta jotenkin siitä puuttuu sekä väri että rikkaampi maku. Ei ollut sekoitettua toisen luokan jauhoja. alkaen. täysjyvillä edellä mainitussa suhteessa. Paistettu kiertoilmauunissa silikonimatolla 40 minuuttia. 205 asteen lämpötilassa. Hän laittoi leivän jo esilämmitettyyn 205 grammaan. uuni. Kiitos paljon etukäteen vastauksistasi!

natatom, valitettavasti saan tarvitsemani leivän vain 2. luokan jauhoista. Kaikki seokset eivät anna toivottua vaikutusta ((.

[Krasulja]

Krasulja, Kiitos paljon! No, ei mitään, kunhan syömme vaaleaa leipää, ja siellä, jumala ei, löydämme toisen luokan jauhoja.

[Krasulja]

Krasulja, Kiovan alue, Ukrainka. Etsin koko Internetiä, en ole vielä löytänyt mitään. Ehkä yhdessä paikassa onnekas ostaa, kerron heti kaikille. Mieheni piti leivästä, hän ei halua mitään muuta leivonnasta, vain Arnautsky.

Tule, sinulla ei ole kahta lajiketta .... Moskovassa on myös vaikeaa hänen kanssaan, mutta löysin yhden myymälän, vaikka viime kerralla he liukastivat yhden palkkaluokan. Lisäksi Pushkinossa, Moskovan alueella, on yritys, josta voit ottaa 50 kg: n pussin. Joten luulen, ehkä sisareni kanssa puoliksi, muuten se sattuu paljon, se katoaa))).
Ehkä mistä voi ostaa jauhotehtailta.
Ja ymmärrän täydellisesti miehesi, syön itse vain tätä leipää)).

Tätä varten on aihe Viestintä maanmiehiesi kanssa ja sijoita se sinne, alueellesi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, anteeksi, en ymmärtänyt

[AXIOMA]

AXIOMA, kiitos reseptistä! Olin Kiovassa pitkään, vielä teini-ikäinen, luonnollisesti en ollut kiinnostunut leivästä eikä kokeillut aitoa arnautkaa. Mutta mitä tein, oli hienoa! Paistettu toisen luokan jauhoista mittasuhteiden mukaan. Hän leipoi uunissa kivellä ilman höyryä.
Leipä osoittautui melko painavaksi, hienohuokaiseksi, erittäin tuoksuvaksi. Jotkut syödtiin heti, vielä haalealla, iltaan mennessä siitä tuli paljon maukkaampaa, ja seuraavana päivänä jäljellä olevasta kappaleesta tuli vielä tuoksuvampaa.
Täällä hän on

Hei kaikki!
Tämä on ollut usean vuoden ajan suosikkileivämme.
Kiitos reseptistä.