Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä

Hyvä kaikille!

Päätin kokeilla happea luostarin resepteistä:

Rusinahappo

- puoli lasia (hienonnettua) mustaa rypäleen rusinaa siemenillä
- 1,5-2 tl sokeria tai hunajaa + 1 lasillinen lämmintä vettä
- 200 g jauhoja
Sekoita kaikki hyvin ja peitä se tiukasti kannella ja laita se lämpimään paikkaan. Päivässä - kaksi hapatetta on valmis.
500-550 grammaa jauhoja varten sinun on otettava 0,5-1 lasia hapanta.
Jätä muutama ruokalusikallinen joka kerta uuden starterin tekemiseen.

Päivää myöhemmin ilmestyi kuplia, ja sen päälle tuli homeinen sieni.
Mikä ei ole hyvää, kuten ymmärrän.
Hän kellui ja hänet kuvattiin ja poistettiin.

Sitten leivareseptin mukaan lisäsin hapankaalia hiivan sijaan.

Taikina ei käytännössä noussut, ja sen seurauksena leipäkoneesta tuli ylikypsät tiilet ... sisäpuolella paistamattomia.

Hiiva on ollut käytössä jo 3 päivää .... mutta hometta alkoi syödä sitä.

Missä sitä säilyttää, jääkaapissa

Onko kukaan kokeillut tämän tyyppistä käynnistintä, monet tuotteet ovat jo poissa ...

[saleseo]

Kunnioitetaan saleseoValitettavasti kirjoitettaessa reseptejä hapantaikakulttuurien valmistamiseen tehdään valitettavasti virheitä.
Vanhat hyvät happamot, joita isoäitimme käyttivät, ovat käyneet läpi monia yksinkertaistamisen vaiheita kauan sitten.
Sikäli kuin törmäsin rusinanjuomiin, huomasin, että yksinkertaisimpia niistä valmistetaan vähintään viiden päivän ajan päivittäisin toimenpitein. Ja rusinoita käytetään infuusion tai keiton muodossa. Ehkä siksi kasvatamme usein rypäleenjuustoa. Se on paljon yksinkertaisempi ja vaatii vähemmän huomiota.
Jos haluat, minä kerron sinulle, miten tehdä infuusio rusiniin ja valmistaa hapanta, mutta tämä on viikko aikaa ja energiaa

Jos hapantoon tulee hometta, se on heitettävä pois pahoittelematta.
Sikäli kuin ymmärrän, on mahdotonta leipoa leipää yhdellä juurikkaalla ilman hiivaa leipäkoneessa, liian vähän aikaa todistamiseen. Ja hapan on oltava kypsää ja erittäin aktiivista.

Voit seistä sen erillään tiloista ... aseta sitten uuni manuaalitilaan.

Tässä happo ei nouse ... (((

Tämän ongelman kanssa

Voit seistä sen erillään tiloista ... aseta sitten uuni manuaalitilaan.

Tässä happo ei nouse ... (((

Tämän ongelman kanssa

Hiiva on aktiivinen, jos se kaksinkertaistuu itsestään muutamassa tunnissa. Sitten hän nostaa leipää.
Tänään puhtaasti hapatettu vehnä-tattari-ruisleipä sopi minulle 4 tunniksi

Puhtaalla juurikkaalla aloin leipoa leipää, kun hän oli noin kuukauden ikäinen, tai ehkä enemmän.

Ajattelin vain ..... yleensä joko pelastan luostarin maineen tai ...... pilaan omani ikuisesti. Niin:
Otin puoli lasillista mustia rypäleen rusinoita, joissa oli siemeniä (ei jauhettu) ja yhden lasin lämmintä vettä (noin 40 * C):

Kaadin rusinat tällä vedellä ja annoin niiden seistä 20 minuuttia. Se osoittautui sameaksi nesteeksi. Siivilöi cheeseclothin läpi kahdessa kerroksessa. Lisätty 1,5 tl. sokeri, sekoitettuna. Lisätty 200 gr. jauhot ja sekoitetaan hyvin.
Tunti on kulunut. Kerro minulle, näetkö saman asian kuin minä? Näen kuplia:

Mitä meillä on seuraavaksi suunnitelman mukaan? Peitä ja lämpimässä paikassa päiväksi - kaksi? Okei. Näemme huomenna.

12 tuntia on kulunut:

En voinut vastustaa ja sekoittaa. Haju maukas. Kuplia.
Joten villihiivan pesu rusinoista sujui hyvin ja haalea vesi herätti ne.

Joten, kaksi päivää on kulunut. Hiutani ohensi, kuplat olivat suurempia, se jopa nousi noin kolmanneksella:

Se tuoksuu hyvälle. Otin 200 gr. leivässä, vaikka tämän päivän suunnitelman mukaan minulla on ranskalaista leipää, joka on paistettu lisäämällä hiivaa, no, ei mitään, korvataan hapanta taikinalla. Loput testataan suorituskyvyn suhteen. Jos hän nostaa itsensä, niin hän nostaa leipää, ei mene mihinkään.
Kuinka se kirjoitettiin sinne? "Säästä muutama ruokalusikallinen joka kerta uuden hapan taikinan valmistamiseksi." Okei, niin aion. Otan kaksi ruokalusikallista happoa:

lisää 100 g. vettä ja vatkaa haarukalla "vaahtoon":

nyt lisätään 100 g. jauhot ja sekoita:

laita etiketti:

Odotamme.....
Kuinka sääli, että saleseo "katosi". Näyttää siltä, ​​ettei kukaan muu ole kiinnostunut ... No, okei, yritän silti saada hapantaikaa kahdessa päivässä.

Ja sitten ... Odotan tarinan jatkoa ja tuoretta leipää

Leipä studiossa

Neljän tunnin kuluttua:

Kahdeksan tunnin kuluttua:

Kauneus! Haju on maitohappo, se maksaa "hatun":

Ja tässä on leipä, johon lisäsin sen:

vain 200 gr. hapantaikina taikinan sijasta.
Tässä on hapate kahdessa päivässä. Mistä - kysytään? Vedestä, jossa rusinat pestiin.
On vain testata sen suorituskykyä ilman hiivaa, mutta tämä ei ole enää tänään.

Kuinka sääli, että saleseo "katosi". Näyttää siltä, ​​ettei kukaan muu ole kiinnostunut ... No, okei, yritän silti saada hapankaalia kahdessa päivässä.

Se on minulle erittäin mielenkiintoista! Haluan aloittaa monen tyyppisten starter-kulttuurien kasvattamisen. jätä sitten yksinkertaisempi (työskentelen, minulla ei ole aina aikaa)

[Viki]

Vikikuinka se ei ole kiinnostava kenellekään? Todella mielenkiintoista. Aloin seurata aihetta alusta alkaen.

[Viki]

Viki, olemme kaikki hyvin kiinnostuneita! Se on vain, että kaikki pidättivät hengitystään ja odottavat :)
Esimerkiksi jostain syystä mikään hapankaali ei jostain syystä halua työskennellä vehnäjauhojen kanssa: (Totta, kaupungistamme löytyy vain korkein arvosana, mutta näyttää siltä, ​​että ihmiset tekevät sen sen päällä.
Olen jo yrittänyt siirtää ikuisen vehnäjauhoihin ja Kavelin happoon, mutta eilen heitin juuri "humalahapon" "tiilet" :(.
Odotan innolla finaalia rusinoista, ehkä tämä on mitä vihdoin saan ...
Rukiin kanssa ei ole tällaista ongelmaa, se on minulle erittäin vahva, ruisleipä kaksinkertaistuu 1,5 tunnissa, hiiva lepää.

Vikusya, mutta lisäsitkö silti hiivaa ja kahden päivän?

Vikusya, mutta lisäsitkö silti hiivaa ja kahden päivän?

Hän lisäsi tähdet niin, että he tilasivat minulle leipää, joka voisi toimia ilman hapankaalia, ja jopa "hienohuokoista", jotta se sopisi voileipiin.
Mutta se "todella toimii". 12 tunnissa se nousi kuin:

Menen ruokkimaan enemmän suhteissa, muuten minun on kiinni.

Mikä päivä tänään on? Tällainen leipä varmasti nousee

Mikä päivä tänään on? Tällainen leipä varmasti nousee

Missä on 3 kuvaa - tämä on ensimmäinen ruokinta kahden päivän jälkeen. Kaksi lusikkaa / 100 g. jauhot ja 100 vettä. Kun se kaksinkertaistui, päätin olla vaarantamatta sitä ja tein toisen syötteen. Aivan sama kahdella lusikalla. Ja sitten minut vietiin pois kotoa ja palattuani löysin 12 tunnin vaikutuksen. Ajattelen nyt testata sitä vehnällä ilman hiivaa ja ruokkia sitä ruisjauholla. Mutta jostain syystä olen varma työkyvystä. Ja se on erittäin kevyt, "pörröinen" ja tuoksuva ....

[Viki]

Viki, ja millainen vehnäjauho on? Onko hän niin korkealla? Miksi sitten ruokitaan loput ruisjauholla?

Jauhot korkeinta laatua - Kulindorovskaya "Bogumila". Ei paras jauho, joka meillä on juuri nyt. Ja haluan ruokkia ruista, nähdä kuinka paljon se nousee, kuinka kauan se kestää ja haistaa kuinka se tuoksuu. Mielenkiintoista. Meidän on selvitettävä, miten hän käyttäytyy ruisleivässä - rakastan Darnitskyä kauhuksi.
Haluatko pitää hauskaa? Tyttäreni ja minä olemme keittiössä, kun ruokin aloitusviljelmiäni. Puhelin soi. Tyttäreni nostaa puhelimen ja sanoo: "Laboratorio" ...

On hyvä, että se ei ole "psykoneurologinen lääke"

no siinä se! odottamassa leivän paistamisen ja juoksemisen ostamista todellisia rusinoita.
mistä muualta löytyy .... myymälöissä myydään yksi "keinotekoinen" ...

[Kesäasukas]

On hyvä, että se ei ole "Psychoneurological Dispensary"

Vai niin,Kesäasukas, tapettu !!!

kaupoissa yksi "keinotekoinen" ...

Pussissa olevan myymälän tuotetta käsitellään myös voin päällä.
Vain markkinoille! Ja rusinani osoittautuivat siemenettömiksi

Ja rusinani osoittautuivat siemenettömiksi

Onko tämä hyvä vai huono? mikä on parempi ottaa?

Ota kaikki tummat rusinat. Tässä villihiivabakteerimme istuvat sen päällä. Ja luiden kanssa tai ilman - ei ole eroa.

Joten - yksinkertainen leipä, ei hiivaa ollenkaan, ei sokeria, voita 1 rkl. l. kaadettiin suolaa erän lopussa. Aloitusviljelmät 340 gr. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla.
Todiste tarkalleen 2 tunnin ajan eikä minuutti enempää:

Istun täällä pureskelemalla kuorta. Ihmisarvoinen leipä
Sen muotoilu olisi edelleen inhimillistä, muuten reiät ovat jotenkin hajallaan paikaltaan.
Ja hapatus teki sen

No, mitä voit sanoa, mestari on heti näkyvissä! ... Hyvin tehty

Vika! Schaub, olet ollut elossa ja kunnossa sata vuotta! Menin rusinoita märkä liota

Vika! Schaub, olet ollut elossa ja kunnossa sata vuotta!

Kiitos! Yritän! Mutta sadan jälkeen en kasva hiivaa, lupaan!

Menin rusinoita märkä liota

Ja siellä on vielä yksi "laboratorio" ...
Onnea, mutta kirjoitat mitä ja miten, olen huolissani.

Kaksi tuntia kului. Harvinaisia ​​pieniä kuplia ilmestyi

Otin tänään kaksi ruokalusikallista fermentoitua hapanta, lisäsin 4 rkl vettä ja 4 rkl. l jauhoja. Koe jatkuu.

Joten ... olen melkein kypsynyt käymiseen ... Vasta sitten kaikki tuttavat päättävät lopulta, että olen neuropsykiatrinen, kulinaarisesta kammiosta

Ja jos he kuulevat myös, että puhut hapan kanssa ... Olemme jo sanoneet foorumilla, että monet tuttavat katsovat meitä ymmärtämättömästi

Kyllä, tällä nopeudella ruokakammio on pian liian täynnä, ja kulinaarinen osasto on avattava. Toivon, että "aloittelijoille" on erillinen kammio. Olemme loppujen lopuksi "tarttuvia" siinä mielessä, että voimme tartuttaa yksinkertaisia, rauhanomaisia ​​kulinaarisia asiantuntijoita hapatuksella.

[Viki]

Viki jotta et tuntisi itsesi yksinäiseksi rusinahappoasi kanssa, päätin myös pitää sinut seurassa.
Koska foorumillamme he haluavat saada kuvilla tuettuja sanoja, päätin olla jättämättä tätä huomiotta.

Niin:

1 tunti alkamisen jälkeen:



24 tunnin kuluttua:



Kahden päivän kuluttua:



Niin paljon jätin jalostukseen:



On paistanut jo leipää rusinoilla. Jäähtyy. Näytän sen myöhemmin.

[Qween]

Qween, hyvin tehty!
Kiitos kuvaraportista. Ja odotamme leipää "studiossa"!
Kesäasukas, Miten menee? Milloin leipää tulee olemaan? Seuraan jokaista vaihetta hengitettynä.
Lina, Liity ystävälliseen yhtiömme.
Pirogok, Odotamme myös sinua.

Kaksi päivä. Kuva kuin Qween. En voi ilmoittaa valokuvasta. Kameran johto meni poikansa kanssa Feodosiaan

[Viki]

Viki, kerro minulle, eroaako tämän leivän leivän maku ranskalaisen hapan mausta? Ja minkä hapan löysit vahvemman?

[Viki]

Viki, kerro minulle, eroaako tämän leivän leivän maku ranskalaisen hapan mausta? Ja minkä hapan löysit vahvemman?

Rusina on voimistumassa joka päivä. Ranskaan verrattuna se on pian kiinni. Vaikka hän on vielä nuori, hän on selvästi "kevyempi". Luulen, että viikon kuluttua voin arvioida objektiivisesti.
Ja makuerot ovat vasta ensimmäistä kertaa. Mietin, kuinka paljon "keveyttä" riittää.
Yleensä mielestäni sinun pitäisi yrittää myös. Kaksi päivää ja vähän tuskaa - ei hätää?

En tiedä miten Odessassa, mutta minun ei selvästikään ole valmis leivän leipomiseen kahdessa päivässä. Kattohuovat hänen ilmastonsa eivät ole samanlaiset, kattohuovat hän on vielä hyvin nuori, kattohuovat minulla on molemmat vasen käsi. Vaikka huomasin, että on parempi alkaa kasvattaa juurakoita kasvavalla kuulla, ja nyt se vähenee

[Kesäasukas]

Tytöt ja tässä on eilinen voileipäni:



Reseptiä ei ole, vain: happo, pieni "hyppysellinen" hiiva nuoren ruumiin auttamiseksi, vesi, jauhot, 1 gurgle voita ja suolaa. Osuus silmällä.

Tänään happeni on niin höpöttävä! Ohoo! Se tuoksuu niin kypsältä.

Tähän mennessä saatujen tulosten mukaan se on helpoin aloituskulttuuri kasvaa ja hoitaa. Ja nopein "hapatettu". Ja sitten näemme.

Jostain syystä tämä hapate osoittautui minulle elävimmäksi, minun. Niinpä positiiviset tunteet kiehuvat minussa.

Muuten, en laittanut sokeria ensimmäisenä päivänä! Ja "sipulit" ovat ensimmäisessä valokuvassa.Ja rusinat olivat "epäjohdonmukaisuuden jäänteitä" ja tummia ja vaaleita ja erilaisia.

Kesäasukas , ehkä sinun ei ole vielä herännyt?

Joten rusinapannukakut ovat kypsiä.
Ei näy kuvassa - pannukakut ovat hyvin rei'itettyjä ja reiät ovat pieniä-pieniä. Ja kuvassa näkyvät vain hyvin suuret.



Unohdin sanoa, että syötin happea niin, että se oli viileä. Ja sitten hän on erittäin nopea.
Mutta joka tapauksessa, hän jätti vähän ja paksua, muuten hän yhtäkkiä ei pidä paljon jauhoja.

[Qween]

Qweenmitä kauneutta - ja hapankaalia leipää ja pannukakkuja!
Rusinani eivät myöskään olleet kaikki tummia, mutta turvotettuja.
Nyt näen, että se on vahvistumassa. Se teki myös paksummaksi.
Pidän tästä hapatuksesta erittäin paljon, se on helppo valmistaa, helppo puhdistaa ja itsessään, ts. Rakenteessa.

[Viki]

Viki, joten tein myös paksun aamulla.

Sitten katsoin tätä tapausta, ja hän jo söi kaiken. Sitten erotin hieman viileään. Jätin vähän, ja loput - pannukakkuihin.

Kolmen tunnin kuluttua jyrkkä on jo pehmeää. Kuvittelen, mitä tapahtuu aamulla.
Ja syömme hyvin vähän leipää. On sääli heittää pois ylimääräinen hapate. Tämän vuoksi aloituskulttuurini eivät kestä kauan.

Tärkein asia, jonka unohdin kirjoittaa pannukakkuista - he ollenkaan ilman hiivaa, mutta vain rusinoita! Paistettu täsmälleen tunnin kuluttua taikinan vaivaamisesta. Halusin sen myöhemmin, mutta taikina tuoksui niin herkulliselta kuin leipä, ettemme kestäisi sitä.

Kaiken sanotun perusteella rusina on luottavaisesti valmis nostamaan leipää (ilman ylimääräisen hiivan apua) elämänsä kolmantena päivänä.

[Qween]

Qween - houkuttelija
Joten minua "nuoli":

Tänään minun on osoittanut itsensä kaikessa loistossaan. (y) Otin aamulla 100 grammaa Bageleille ja loput 2 rkl. Syötin heille jauhoja ja vettä, jossa pesin rusinoita juustokakkuja varten. 3-4 tunnin kuluttua se kaksinkertaistui. Mishan italialainen leipä huomenna

Paistin mojavan leivän italialaista leipää. Riippumatta siitä, kuinka taitoin sen, taikina levisi laskujen aikana lähes koko leivinlevylle (kiitos ainakin vähän). Sopii täydellisesti. Painoton leipä. Se maistuu erilaiselta kuin Khimichka toi meidät Zatokaan, mutta silti herkullinen. Parannan tekniikkaa ja kehitän reseptin. Hiiva osoittautui erinomaiseksi. Annan hänelle kokeen yhtenä näistä päivistä. Yritän leipoa leipää ilman hiivaa

[Viki]

Kiitos, Viki... Neuvojesi mukaan päätin kokeilla sitä.
Tämä on rusinahappo tunnin vaivaamisen jälkeen.

[Ilo]

Annan hänelle kokeen yhtenä näistä päivistä. Yritän leipoa leipää ilman hiivaa

No, me odotamme ... no, hän ei voi olla läpäisemättä tenttiä, hän yrittää niin kovasti

Ilokyllä, hän on vain kauneus! Odotamme, tule kiinni!

Ja tänään Darnitsky on vihdoin noussut yli kaksi kertaa! Täällä, tällä hapannolla ja aikaisemmin, nousun tunnissa, kaksinkertaistin sen. Vaikka vaivaamisen aikana, lisätään tiukasti 1 g. hiiva. Tässä!

[Viki]

Viki, Haluan pyytää sinulta neuvoja. Hiutani on vain 22 tuntia vanha, se on kaikki pienissä kuplissa ja sen määrä on kasvanut noin 70%. Eikö se peroksidoitu 48 tunnin loppuun mennessä? Mitä mielestäsi kannattaa tehdä hapan kanssa - sekoita, ruoki?