Nestemäisen juurikkaan muuntaminen paksuksi

Anna minun kuvitella pieni valokuvaraportti nestemäisen ranskalaisen hapan taikinan muuttumisesta paksuksi
Ota 50 g kypsytettyä nestemäistä ranskalaista hapankaalia

Vatkaa se hyvin haarukalla, jossa on 50 g vettä, kunnes se on kyllästetty hyvin ilmakuplilla


Lisää 100 g jauhoja ja vaivaa taikina

Peitä folio (pussi) ja jätä yksin 12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua hapattomme näyttää tältä


Tämä on rakenne


Luulen, että visuaaliseen suuntaan nämä tiedot ovat hyödyllisiä sinulle.

[kava]

Kiitos, kava visuaalisen tiedon saamiseksi
Mitä käännös paksuksi hapattimeksi antaa? Pidempi aika syötteiden välillä? Kuinka selvittää, että sitä on syötettävä? Pidetäänkö samoissa olosuhteissa (lämpötila, valaistus, ilmanvaihto)? Auta minua löytämään vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin
🔗

Hapen tyyppejä on monenlaisia. Neste, joka on yleistynyt Ranskassa suhteellisen äskettäin. Sille on ominaista suuri määrä kuplia, ja se on helppo sekoittaa ja mitata. Sillä on hieman hedelmäinen maku ja jos maistat sitä kielellä, voit tuntea kuinka pehmeä ja hapan se on heti.

Paksu hapankaali, perinteinen ranskalainen, melko tiheä, fermentoi hitaasti (mikä on plus ranskalaisissa resepteissä, koska leipurit haluavat rajoittaa hapon tuotantoa taikinassa). Toisin kuin nestemäisellä juurikkaalla, sillä on tyypillisempi leivän tuoksu, haju on rikkaampi ja jos maistat sitä, tunnet hapon vähitellen, se näyttää kehittyvän kielellesi.

Hapan taikina on täydessä voimassa 8-12 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen, minkä jälkeen se alkaa heikentyä nopeasti. Se on käytettävä tai päivitettävä 24 tunnin kuluessa.
Hapan taikina on suositeltavaa ruokkia (päivittää) vähintään kerran viikossa. Käynnistin on välttämätöntä säilyttää jääkaapissa, jossa fraktiointiprosessi hidastuu (se näyttää nukahtavan).

Tietolähde sivustolta 🔗

Kava! mutta kerro minulle, että laitat hapan jääkaappiin heti tai myöhemmin, kun se jo alkaa "piristää"? mitä t on jääkaapissasi tai lämpötilalla ei ole väliä? ja mikä prosentti kosteutta saadaan tällaisesta hapatuksesta?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 jääkaapissa olevaa happea (mitä tahansa) ei pitäisi laittaa välittömästi. Hänen täytyy olla lämmin. Jääkaapissa en aseta lämpötilaa alle 10 *, mutta sillä on tietty arvo (alemmissa lämpötiloissa tietyn tyyppiset maitohappobakteerit kuolevat ja villihiiva tai muun tyyppiset bakteerit ovat jäljellä). Kosteuspitoisuus määräytyy jauhojen: veden suhteen, jos otan 100 g jauhoja: 50 g vettä, saadaan paksu hapankaali, jonka kosteuspitoisuus on noin 60%. Yleensä he käyttävät paksuja, joiden kosteuspitoisuus on 60-80%, ja nestemäisiä - 125-150%.
Melko paljon hyödyllistä tietoa löytyy täältä 🔗

Onko mahdollista niille (joilla on vaikeuksia matematiikan kanssa!) Kuinka laskea kosteus? Kuinka paljon pidät hapantoa lämpimänä? kuinka monta kertaa jääkaapin jälkeen sitä tulisi ruokkia ennen paistamista, vai riittääkö yksi ruokinta? Olen jo eronnut hieman nestemäisestäni ja siirtänyt sen paksuun, koska nestemäinen ajoi minut eteenpäin, syötän sitä varmasti 3 kertaa päivässä, ja jos siirrät sen kahteen ruokintaan, ilmestyy jonkinlainen vieras haju. Voitteko kertoa mitä? KIITOS ETUKÄTEEN

Matematiikan kanssa minulla on myös muunnoskaavat, jotka olen törmännyt näyttävät olevan käsitykseni ulkopuolella. Tiedän vain, että jos hapantaikuri on jyrkkä, se sisältää 2/3 jauhoja ja 1/3 vettä painosta. Ja jos happo on nestemäinen, se sisältää puolet jauhoista ja puolet vettä painosta. Tämä antaa sinun ottaa niin paljon hapantaikaa kuin reseptissä tarvitaan hapantaimun jauhojen määrälle.

Pidän nesteestä enemmän (vaikka sitä on syötettävä useammin), mutta se on minulle helpompaa sekä reseptien uudelleenlaskemisen että ulkonäön / hajun suhteen, ja opin melko helposti määrittämään, mitä se tarvitsee (ruokinta, viileys, lämpö jne.). Syötän minun enintään 2 kertaa päivässä.

Kun happo siirretään säilytystilaan sen laadun säilyttämiseksi pitkään, kuukausina ja vuosina, säännöllisiä lisäaineita valmistetaan suuremmissa osuuksissa "hapatus: tuore taikina". Esimerkiksi 1: 3, 1: 5, 1:10 tai 1:20. Mitä korkeampi tuoreen taikinan osuus on hapatettua taikinaa, sitä vähemmän hapan valmiin hapan taikina osoittautuu ja sitä sopivampi se on hieman happamalle hapanleipälle. Suolausvaihtoehto hidastaa myös käymisprosessia ja pidentää sidosten väliä.

Jos tarvitset reseptin mukaan 500 g kypsiä hapankaalia, ota 250 g kypsiä, ruoki 250 g tuoretta taikinaa ja 4-5 tunnissa sinulla on 500 g kypsiä hapankaalia. Tai ota 10g hapankaalia, lisää siihen 200g tuoretta taikinaa ja 8 tunnin kuluttua sinulla on 210g kypsää hapankaalia leivontaan. Toisin sanoen lopullinen määrä ja suhde ovat yrityksesi.

Voit käyttää myös suoraan hapatettua taikinaa (ts. Paksu hapatus) tai voit tehdä taikinan (eli taikinan) siihen ja leipoa vasta sitten. Vaihtoehtoja on paljon, kaikki riippuu ajan saatavuudesta, paistamistiheydestä, maku-asetuksista jne.

Paljon arvokasta tietoa juurikkaista täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0
ja täällä 🔗

Paljon kiitoksia kärsivällisyydestäsi ja viettämästäsi ajasta selityksiin, olen jo lukenut tiedot linkeistäsi, olin vain kiinnostunut näytteistäsi nesteen muuntamisesta paksuksi. Kirjoitin kerran kirjeenvaihtajan Mishan kanssa LJ: stä, hän luultavasti on sinulle tuttu, joten hän käyttää nestemäinen juurikka, vaikka hän sanoi myös, että paksu hapanta leipä on mielenkiintoisempi.

[kava]

Luin lehtien aineiston, jonka sinä, kava, suositellaan tässä ketjussa, ja päätin, että nesteeni on parempi, olen jo tottunut siihen. Olen oppinut ruokkimaan kerran päivässä, hän toimii hyvin leivässä ja taikinassa, joten en etsi hyvää hyvältä.