Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

"mutta sen jälkeen ymmärrän oikein, yhdistän kaiken hapan kanssa.?"


En kirjoittanut tätä tekstiini

Sitten työskentelen vain valitun näytteen kanssa - 2 rkl. l. Sinun ei tarvitse liittää mitään mihinkään!

Tavoitteenamme on uudistaa alkukulttuuri ja tehdä siitä aktiivinen!

Tytöt, yritä tehdä niin kuin kirjoitin sinulle, ilman muutoksia - se toimii minulle

Ok, järjestelmänvalvoja, teen sen nyt 3 päivän ajan.
Ja loput hapatuksesta, mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa, koska mielestäni se ei ole pilaantunut, tuntuu siltä, ​​että hän nukkuu eikä halua syödä ollenkaan.

Tottuu siihen, että sinulla on "ylimääräinen" hapan, joka on lisättävä jonnekin joka kerta.

Tottuu siihen, että sinulla on "ylimääräinen" hapan

Itse laitoin sivuun 200ml. hapantaikaa ensimmäisestä kokeilusta, viikko kului, suunnittelin ruokkivan häntä ja saamaan 2x200ml. paistaa x2 erilaista leipää. Toistaiseksi olin vain hämmentynyt 2 viikkoa lukiessani tätä FORUM-happea ja nyt en ymmärrä mitään, joka kerta kun haluan syöttää hapatetta leivontaan, minun on otettava uudelleen vain 2 rkl. l. hapankaali ja loput

on kiinnitettävä jonnekin joka kerta.

Ymmärsinkö oikein ...?

Voit ottaa enemmän, mutta sitten se "lisääntyy" uskomattoman nopeasti. En ole koskaan pitänyt sitä jääkaapissa niin kauan, mutta kokemuksestani erilaisten aloitusviljelmien kasvattamisesta 9 kuukauden ajan voin sanoa, että varastoinnin aikana ne happamoituvat voimakkaasti ja sinun on sitten heitettävä suurin osa siitä pois ja syötettävä pahamaineinen 2 rkl. lusikat useita kertoja. Jauhojen ruokintaan ota vähintään yhtä paljon kuin juurikkaassasi, muuten se nälkää ja tuottaa etikkaa, leipä ei nouse ja on hapan.
Itse asiassa kaikki näyttää aluksi epäonnistuvan sinulle, kuten kaikille muillekin, sitten kaikki onnistuu. Onnea!

kiitos selvennyksestä, se tarkoittaa, että meidän on lisättävä kirjoitus ihmisille (ehkä monille, kuten ymmärsin), jotta olisi selvää, että ainakin kuinka paljon he poistavat hapan seuraavaa kertaa varten, he tarvitsevat vielä vain 2 rkl. l. seuraavaa ruokintaa ja käyttöä varten.
Joka tapauksessa käy ilmi, että tämä hapantaikuri on jäljellä ja se on heitettävä pois, koska viimeisestä syötistä (2 ruokalusikallista) jätämme juurikkaan vielä seuraavaksi kerraksi.

Hei! Ota minut myös! Olen käyttänyt leipäkonetta joulukuusta lähtien, mutta paistin vain leipää hiivalla, ja täältä ostin äskettäin kuiva hapatus ja mallas, eräänlainen ukrainalaiselle leivälle ... se antaa happamuutta, mutta minua kiinnostaa kysymys - onko se sama asia kuin märkäjuusto, jolla kaikki ovat kiireisiä vai onko se erilainen?
se on vain kypsä leivälle ilman hiivaa))) kyllä, ehkä se on - voitko käyttää kuivaa ilman hiivaa vai haluatko kokata märkä? Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja auta minua selvittämään se, muuten en vain ymmärrä:
1. kun otan hapatteesta 2. l. ruokintaan ja sitten leivän leipää, pitäisikö minun myös jättää osa siitä jatkokäyttöä varten?
2. että käynnistyskulttuuri, joka on jääkaapissa (kutsumme sitä masterbatchiksi), sen tulisi pysyä jatkuvasti jääkaapissa, mutta ottaen siitä jatkuvasti 2 rkl. l. pian ei ole enää mitään jäljellä, onko tarpeen syöttää myös kohdun, vai lisätä siihen osa jo syötetyistä 2 lusikasta?
Auta minua selvittämään se

[ROMA]

ROMA, Pelkään aiheuttaa sekaannusta, joten en vastaa itse. Ihmiset kääntyvät luoksesi. He pyytävät sinua vastaamaan, että 3 päivän kuluttua, kun he ovat keränneet 120 g jauhoja ja 150 g maitoa purkkiin, he ottavat 2 rkl. l. hapantaikina uudistamista varten - ruokinta ja tulee seuraavien 3 päivän aikana, mitä sitten tehdä jäljellä olevalle hapannolle? Kiitos .
Sivustolla on monia ihmisiä, joille venäjän kieli ei ole heidän äidinkielensä tai käytäntö kielellä kommunikoimiseksi menetetään, joten on vaikea ymmärtää joitain viestinnän vapauksia. Älä ymmärrä minua väärin . Kunnioittaen

toistan

1. Käytän lisättyä hapanleipää. Annan sitä noin 3 kertaa, jotta voisin poistaa kaikki jääkaapissa säilytyksestä saadut negatiiviset herkut ja päivittää sen sekä kehittää taikinaan sopivan hapan aktiivisuutta.

2. En laita kaikkia hapatteita uuteen taikinaan. Laitoin osan noin 50-100 gramman hapatuksesta purkkiin, jossa on "reikä sivussa", ja laitoin sen jääkaappiin lääkepakkaukseen, jossa lämpötila on asetettu noin +10 * C: seen, voit myös kääriä sen lämpimään huopaan.
Käytän loput alkuruoasta taikinassa leipää ja muita leivonnaisia ​​varten.

3. Lasken testille tarvittavan laskelman seuraavasti:
Esimerkiksi resepti vaatii 500 grammaa jauhoja. Tämä tarkoittaa, että hapantaikit tarvitsevat noin 40% jauhoista - se on noin 200 grammaa.

Kuinka saada tämä määrä alkukulttuuria?

Purkista varastoidusta aloitusviljelmästä otan 2 rkl. l. kasattuja juurikkaita on noin 30-40 grammaa hapanta

Lisään tähän osaan 40 grammaa ruisjauhoja + 60 grammaa hapanmaitoa tai otan 20 grammaa hapanmaitoa ja lisätään siihen 40 grammaa heraa tai vettä, saan 60 grammaa nestettä.

Mutta jos hapan maito laimennetaan vedellä tai heralla, ruisjuurikkaan ja leivän happamuus vähenee. Mutta ruis-juurikkaan ominaisuuksiin ei vaikuteta.

Päivän ja toisen päivän jälkeen syötän samalla tavalla ja samalla määrällä. Syötän yhteensä kolme päivää peräkkäin.

Nyt lasketaan saatu aktivoidun hapantaikin määrä ja siinä olevien jauhojen ja nesteen määrä.

Ensisijainen aloitusviljelmä 50 grammaa + 3 kertaa 40 grammaa ruisjauhoja (120 grammaa) + 60 grammaa nestettä (180 grammaa).
Saamme 50 + 120 + 180 = 350 grammaa happoa.

Laskemme hapan jauhojen ja nesteen määrän.
Jos syötät aloitusviljelmää jatkuvasti samassa suhteessa 40 jauhoa + 60 nestettä, saamme 40% jauhoja ja 60% nestettä 100 grammaan aloitusviljelmää.

Tämä tarkoittaa sitä, että saamamme uusi hapate sisältää 140 grammaa jauhoja (350x40%) ja 210 grammaa nestettä (350x60%) 350 grammaa.

Tämä määrä ruisjauhoja ja nestettä on otettava huomioon tuotteiden asettamisessa ja vähennettävä kirjoittajan ehdottamasta leivän reseptistä.

4. Joten jos reseptin mukaan sen on tarkoitus laittaa 200 grammaa hapankaalia (katso yllä), niin vastaanotetusta 350 gramman juurikkaasta otamme 200 grammaa, loput hapanta taikinasta 150 grammaa voidaan käyttää osittain purkissa säilytykseen jääkaapissa, osittain muissa ruokaresepteissä (pullat, pannukakut jne.).

5. Luulen, että selityksistäni on selvää, että jääkaapissa olevaa happea ei säilytetä pysyvästi ja koko eliniän, ja sitä päivitetään jatkuvasti uudella annoksella.

On mahdotonta säilyttää hapatinta jatkuvasti ilman liikettä, ilman säännöllistä ruokintaa, se huononee ja hapan.

Hapan on toimittava jatkuvasti ja uudistuttava.
Jos säilytät käynnistintä jääkaapissa ja käytät vähemmän:
On optimaalista ruokkia 5–7 päivän kuluttua ja 3 päivän kuluessa, jotta käynnistysviljelmä tyhjentää nälkään ja varastointiin liittyvän negatiivisen ja saa voimaa ja aktiivisuutta.

Toivottavasti vastasin kysymyksiisi.

Minusta tuntuu, että vastasin sinulle melko oikealla venäjän kielellä, joka on ymmärrettävissä kaikkien viestinnän kannalta, ja anteeksi, en tiedä miten selittää tarkemmin ...

[ROMA]

ROMA , vastaus on erinomaisella venäjän kielellä ja on niin selvä! KIITOS!
Otti sen erillisenä artikkelina suoritettavaksi!
Luulen, että nyt tulee vähemmän kysymyksiä. Siirrän sen foorumillemme, tytöt ovat käteviä: lisää julkaisupaikkoja - tarvittavien tietojen löytäminen on helpompaa. Vaikka haku aiheiden mukaan on helpompaa! Kiitos taas . Kunnioittaen

Anteeksi, haluaisin tietää enemmän - minne siirrät materiaalini?

Haluaisin tietää, mikä foorumi?

Työskentelen vain omalla foorumillani - enkä haluaisi nähdä materiaaliani missään muualla.

Teen vaatimuksen, jos näen jotain.

[ROMA]

ROMA, täällä BAKERY-foorumilla, UNITE! Voiko?

[ROMA]

ROMA, täällä BAKERY-foorumilla, UNITE! Voiko?

Olemme Krasnodarista! Ja iloinen kun sinä ROMA , kanssamme ja auta meitä! Kunnioittaen

Olen myös iloinen siitä, että olet krasnodarilainen!
On mukavaa tuoda iloa ja apua kaikille foorumin jäsenille riippumatta siitä, missä ihmiset asuvat, jos työni on sinulta kysytty ja sinä luet sitä.

Mutta osio "Leipomot, yhdistä!" tämä ei ole erityinen ruhtinaskunta (venäläinen nimi) sivuston valtavissa osissa, istua vain siellä eikä voi mennä pääfoorumille ja olla kiinnostunut foorumin elämästä ja aiheista.

Emme luo haaroja foorumini aiheista. Tule minun aiheihini - lue ja kysy - me selvitämme sen. Ehkä siksi on niin paljon "väärinkäsityksiä", että monet kuljettavat pensaiden ympärillä vain sitä tietoa, jota he pitävät henkilökohtaisesti tärkeimpänä itselleen, unohtamatta monia sanomani hienovaraisuuksia - kaikki ymmärtävät materiaalin omalla tavallaan.

Tule puhumaan minulle aiheesta. Täältä keräämme kaikille yhteisiä tietoja leivän leivonnasta.
Ja sitten en vieläkään voi ymmärtää, miksi samoja kysymyksiä kysytään jatkuvasti loputtomasti, ikään kuin en vastaisi niihin!?

Ja kirjoita "foorumillesi" tiedot tähän muotoon:

Opas leivän paistamiseen kotitekoisessa leipäkoneessa.
#

Vehnä piparkakku mies
#

Kokojyväinen piparkakku mies
#


Tule puhumaan!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Yritän liittyä aloittelijasi joukkoon! Kun teet kotitekoista jogurttia ja laita se pöydälle. Luin sinut huolellisesti, mutta toistaiseksi sekaisin pääni. Menen vaiheittain. Haluan todella saada hapan. Erityiset kiitokset niin hyödyllisen aiheen johtamisesta!

Uskallus ja menestys tulevat kommunikoimaan

[MUTTA kysymys jäi avoimeksi, happo, josta otin 2 rkl. - Hänen kanssaan mitä tehdä.]

Järjestelmänvalvoja Pahoittelen, mielestäni en ilmaissut ennustettani oikein.
Jälleen kerran tein yhden hapankaalin (käytin vähän siitä juoda leipää), laitoin loput jääkaappiin. Viikkoa myöhemmin vedin sen jääkaapista (koko 200 ml: n purkki), ruokin sitä kerran (kaikki) - ei reaktiota.
Kirjoitin sinulle, käskit minun ottaa 2 s. l. hapanta ja ruoki sitä 3 päivän ajan.
Ymmärsin kaiken ja tein sen, nyt olen tällä hetkellä paistanut leipää tästä syötetystä hapatuksesta. MUTTA kysymys jäi avoimeksi, happo, josta otin 2 rkl. - Hänen kanssaan mitä tehdä.

[Käytän loput alkuruoasta taikinassa leipää ja muita leivonnaisia ​​varten.]

Täällä lainaan itseäni tänään tänään klo 13.34 Moskovan aikaa:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. En laita kaikkia hapatteita uuteen taikinaan. Laitoin osan noin 50-100 gramman hapatuksesta purkkiin, jossa on "reikä sivussa", ja laitoin sen jääkaappiin lääkepakkaukseen, jossa lämpötila on asetettu noin +10 * C: seen, voit myös kääriä sen lämpimään huopaan.
Käytän loput alkuruoasta taikinassa leipää ja muita leivonnaisia ​​varten.

Vielä on lisättävä taikinaan pannukakkuja, vatkaa, taikinaa piirakoita, muffineja ja muita leivonnaisia ​​varten, jopa taikinaan nyytit ja nyytit. Foorumilla on runsaasti kokemusta ylimääräisen hapan käytöstä, jopa aihe on avoin.

[Järjestelmänvalvoja]

Joten liityin poistuneiden joukkoon ja kasvoin oman hapanta. Paistin jopa leipää pari kertaa, mutta en tykännyt todella vehnän happamuudesta, joten päätin tehdä vain ruista hapantaikaan.
Mutta heräsi kysymys: Minulla on ikuinen hapate neuvojen mukaan Järjestelmänvalvoja Jätän 2 ruokalusikallista, loput käyttöön. Sitten ennen paistamista kasvan jälleen 3 päivän ajan. Mutta näyttää siltä, ​​että tuotantoprosessin kuvauksessa ilmoitettiin, että voit käyttää sitä joka päivä ja samalla ottaa vähintään puolet hapantaineesta ja syöttää välittömästi ja jättää sen lämpimäksi.
En paista päivittäin, mutta jopa kerran viikossa on meille harvinaista. Kuinka tärkeää on antaa tarkalleen viisi päivää lepoa ja sitten ruokkia 3 päivää?

Jos paistat kerran viikossa, on todennäköisesti helpompaa kasvaa joka kerta

Miksi antaa neuvoja, jos et tiedä oikeaa vastausta ja hämmentää ihmisiä niin, että he heittävät myös tarpeettomia kysymyksiä hapatteen tekijöille?

Älä sekoita ihmisiä

Miksi antaa neuvoja, jos et tiedä oikeaa vastausta ja hämmentää ihmisiä niin, että he heittävät myös tarpeettomia kysymyksiä hapatteen tekijöille?

Älä sekoita ihmisiä

miksi en tiedä? ja miksi sekoittaa? Kasvoin käynnistimen 6 päivässä.

Järjestelmänvalvoja kiittää apua ja selvennystä kefir-juurikkaasta.
Olen kokeillut myös teiltä peräisin olevaa herculean hapantaikaa, yritin jo leipoa leipää reseptisi mukaan omenalla (erittäin maukas ja ilmava), mutta minulla on vielä kysymys, ja ruokin sitä samalla tavalla kuin kefiiri-ruis hapanta (2 rkl L. + 40 jauhoa + 50 kaurapuuroa, tein sen hiutaleina, meillä ei ole muuta) tai muuten, sinulla on jotain Herculesin ruokinnasta, ei ole mitään arvoista.
Ja toisen kysymyksen, aiheen ulkopuolella, löysin otsikon Master pilaf:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
ja siellä oli viimeinen ihmisten vierailu tämän vuoden tammikuussa (vierailit myös siellä), ehkä tämä haara heitettiin jonnekin, voisitko auttaa minua löytämään sen.
Kiitos jo etukäteen.
Järjestelmänvalvoja, voit poistaa kysymykseni, ymmärrän kaiken

Katso tämän kysymyksen moderaattorin aihe, moderaattori, joka valvoo Master-pilaf-aiheesi.
Tätä varten jokaisessa osiossa on aihe "Viestintä moderaattorin kanssa".

Meillä on nyt paljon aiheita ja reseptejä - en vastaa heti, anteeksi.

Ja sitten tämä aihe koskee hapankaalia, ei Tefal-ruokia ja reseptejä.

Toivon ymmärrystä

[Pirogok]

PirogokTytöt, erottakaa juuret - foorumissa on paljon niitä!

On vehnää, ruista, vettä, maitoa, ikuista, ranskaa jne.
Tästä riippuen he käyttäytyvät eri tavalla ja ruokkivat eri tavalla.

Voin puhua vain MK-juurikkaasta, koska juurikkaan kirjoittaja ja sen mukauttaminen itselleni ja elämäni olosuhteille ja neuvot voivat antaa vain tämän juurikkaan.

Hapan taikinan ruokinnasta vastasin juuri täällä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Kuinka tärkeää on antaa tarkalleen viisi päivää lepoa ja sitten ruokkia 3 päivää?"

Annan juurekselleni lepoa 5–7 päivää, koska en paista usein, enkä tarvitse paljon juurikkaita tai leipää. Ja niin pidän sitä kylmässä paikassa.

Hapan täytyy levätä (mielipiteeni, havaintoni) niin, että se nälkää hieman ja haluaa syödä, ja sitten se söi mielihyvin ja saa aktiivisuutta.

Jos et ruoki sitä 5-7 päivän ajan, happo alkaa haalistua, ja sen palauttaminen ja käyttökelpoiseen tilaan ja sen toimintaan vieminen vaatii enemmän vaivaa ja aikaa.

Syötetty yhden päivän ajan - tämä ei ole vielä hapatus, sillä ei ole aikaa toipua tänä aikana, vaikka se kiihtyy aktiivisesti - se syö ja raivoo hyvin nälästä ja syö ja ravitsee itseään, palauttaa voimaa, mutta tällaisen hapan leipä ei ole niin kuin aktiivinen hapatus.
Se voi osoittautua maukkaaksi, mutta murusia osoittaa, että hapatus ei ole saanut voimaa, leipä osoittautuu tiheäksi ja hapan.

Siksi on välttämätöntä käyttää useita ruokintasyklejä (3-4 päivää), jotta happo ei syö omaan ylläpitoonsa, vaan sen ominaisuuksien antamiseksi ja muuttuu täsmälleen aktiiviseksi, eli se on kehittänyt kaikki hapatteen ominaisuudet taikinan, erityisesti rukiin, nostamiseksi, mihin me itse asiassa teemme sen ja me kasvamme.

Ja mitä kauemmin juurihappo elää kanssasi ja mitä useammin käytät sitä, sitä parempi hapankaali muuttuu, sitä vahvempi, kypsempi, kypsä eikä pelkää olla lomalla ja jääkaapissa, se tottuu myös tiettyyn käyttäytymistapaan.

Ja kasvattaa uusi hapatus joka kerta viikon ajan - ja sinulla on raaka, kypsymätön hapate, joka ei ole saanut aktiivisuutta ja voimaa - on enemmän ongelmia ja leipä ei ole korkealaatuista.

Näin voin vastata kysymykseesi.

rommi,
Kokeilin myös teiltä peräisin olevaa herculean-hapantaikaa, yritin jo leipoa leipää reseptisi mukaan omenalla (erittäin maukas ja ilmava), mutta minulla on vielä kysymys, mutta syötän sitä samalla tavalla kuin kefiiri-ruis hapanta (2 rkl L. + 40 g. Jauhoja +50 ml. Herkkupalat, tein sen hiutaleilla, meillä ei ole muuta) tai muulla tavalla, sinulla on jotain Herculesin ruokinnasta ei maksa mitään.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
sivun lopussa

Tietenkin uuden hapantaikinan kasvattaminen joka kerta on liikaa ja hukkaan menevää jauhoa.
Olisi mukavaa löytää tapa säilyttää käynnistin, jotta voit käyttää sitä heti.
Saksalaiset tekevät jotenkin hapatteen, joka on heti käyttövalmis.

Jos olet lukenut huolellisesti, miten syötän hapantaikaa - en heitä pois ylimääräisiä jauhoja, minulla on sitä yhtä paljon kuin ruokinta vaatii - prosessi pitää se loputtomana ...

Tämä on paljon ylimääräisiä jauhoja ranskalaisille naisille.

[Pirogok]

PirogokTytöt, erottakaa juuret - foorumissa on paljon niitä!

On vehnää, ruista, vettä, maitoa, ikuista, ranskaa jne.
Tästä riippuen he käyttäytyvät eri tavalla ja ruokkivat eri tavalla.

Ja mitä kauemmin juurihappo elää kanssasi ja mitä useammin käytät sitä, sitä parempi hapankaali muuttuu, sitä vahvempi, kypsempi, kypsä eikä pelkää olla lomalla ja jääkaapissa, se tottuu myös tiettyyn käyttäytymistapaan.

Ja kasvattaa uusi hapatus joka kerta viikon ajan - ja sinulla on raaka, kypsymätön hapate, joka ei ole saanut aktiivisuutta ja voimaa - on enemmän ongelmia ja leipä ei ole korkealaatuista.

Näin voin vastata kysymykseesi.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon yksityiskohtaisesta vastauksesta, luin nämä linkit aikaisemmin ja huomasin, että on parempi ruokkia useita päiviä ennen käyttöä, jotta happo saa maksimaalisen voiman, ja tein tämän ennen toisen leivän paistamista.
Mutta minulla oli kysymys lepoaikasta. Ja sikäli kuin ymmärsin viesteistäsi, MK-sourdough ja "Eternal" ovat käyttäytymiseltään melko samanlaisia, vain MK ruokkii ikääntyneistä hapanmaitotuotteista ja "ikuinen" - vedestä. Ja myös kommenttisi niiden viljelystä ja käytöstä ovat ymmärrettävimpiä ja yksityiskohtaisempia, joten yritän pitää kiinni niistä.
Sikäli kuin ymmärsin vastauksestasi, on tarpeen levätä, mutta enintään 5-7 päivää, muuten hapatus "nukahtaa".
Ja jos annat 2-3 päivää lepoa, riittääkö se?
Koska minulla on vielä vähän kokemusta hapanleivän valmistamisesta, en edelleenkään ymmärrä millaista sen pitäisi olla, jotta leipä nousee hyvin eikä peroksidiksi. Täällä ensimmäinen leipä nousi erittäin voimakkaasti ja katto romahti paistamisen aikana, ja toinen, päinvastoin, voitiin silti jättää käymiseen, laita se varhain paistamiseen ...
Ja aika nousta oli sama molempina aikoina ...

Järjestelmänvalvoja, hei! Lopuksi käynyt maitoni alkoi haistaa hapan, minä menen ruokkimaan häntä jauhoilla! Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, nyt lisätään jauhoja hapankermaan, huomenna kuten pannukakkuja ja itse asiassa se pitäisi "kaataa". Pitäisikö minun käyttää sitä tässä tilassa?
Olen varma, että vastasit kaikkiin kysymyksiin kolmesataa kertaa, mutta olisin kiitollinen!

[Kaveri]

Voi, tytöt, maailman loppu minulle näillä hapotuksilla, älä loukkaa

Kaveri, lue ensin nämä viestit, kirjoitin kaiken yksityiskohtaisesti:

Hapan taikinan ruokinnasta vastasin juuri täällä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Jos jokin ei ole selvä - kysy täältä.

Menemme vain kysymyksiin, mutta vastauksia on vain yksi

"sitten en vieläkään ymmärtänyt, mitä sen pitäisi olla, jotta leipä nousee hyvin eikä peroksidia. Täällä ensimmäinen leipä nousi hyvin voimakkaasti ja katto romahti leivonnan aikana, ja toinen, päinvastoin, saattoi vielä jäädä käymiseen, laitoin sen aikaisin ...
Ja aika nousta oli sama molempina aikoina .... "

Katto ei riipu juurikkaasta. Tällöin neste ja vedosaika ovat enemmän syyllisiä.

Vain kokemus auttaa.

Siksi pidän enemmän leivonnasta uunissa - siellä olen vedoksen omistaja, päätän itse, kuinka kauan se kestää.

Äläkä ohjaa aikaa - sinun on tarkasteltava äänenvoimakkuutta - jopa kaksi kertaa enemmän kuin ensimmäisessä ja toisessa korjauksessa.

Puhuin äskettäin tästä aiheesta Aihe, mitään ei tapahdu. Jos se ei ole vaikeaa - katsokaa

Hyvät aloituskulttuurin asiantuntijat, auta!
En ole vielä löytänyt vastauksia käynnistyskysymyksiini missään.
Tein täysjyvähapan ananasmehulla (kuten Bradtopiassa), sitten erotin osan ja nyt kasvatan ruista. Kysymykset ovat:

1) ruisleipään laitetaan paljon hapankaalia (suurin osa resepteistä 200–400 grammaa) ja paljon vähemmän vehnäleivässä (1–3 rkl.l.) - nämä ovat havaintoni lukemisen jälkeen melko suuren määrän reseptejä. Haluaisin ymmärtää periaatteen.

2) Vähennetty, että hapatus on onnellisempi huoneenlämmössä (meillä on talossa 20-22 astetta). Onko häntä syötettävä joka päivä, ellei sitä pidetä jääkaapissa?

3) En vielä ymmärrä käymistermejä. Mistä tiedät, milloin ruokkia häntä? Mistä tiedät onko hän elossa vai ei?
minun ruokinnan jälkeen nousee useita tunteja. Mitä ilmaus "hapate huipussaan" tarkoittaa? Kuinka tämä kasvu mitataan?

Hyvät aloituskulttuurin asiantuntijat, auta!
En ole vielä löytänyt vastauksia käynnistyskysymykseihini mistä tahansa.
Tein täysjyvähapan ananasmehulla (kuten Bradtopiassa), sitten erotin osan ja nyt kasvatan ruista. Kysymykset ovat:

1) he panivat paljon hapantaikista ruisleipään (useimmat reseptit ovat 200–400 grammaa) ja paljon vähemmän vehnäleivässä (1–3 rkl) - nämä ovat havaintoni lukemani melko suuren määrän reseptejä. Haluaisin ymmärtää periaatteen.

se ei ole tosiasia, se tapahtuu ja päinvastoin. Riippuu tietystä reseptistä
2) Vähennetty, että hapanta on onnellisempi huoneenlämmössä (meillä on talossa 20-22 astetta). Onko häntä syötettävä joka päivä, ellei sitä pidetä jääkaapissa?

Mielestäni on parempi pitää ruis-käynnistyskäynnistin jääkaapissa.
3) En vielä ymmärrä käymistermejä. Mistä tiedät, milloin ruokkia häntä? Mistä tiedät onko hän elossa vai ei?
Jos käymisprosessi havaitaan hapannossa, se on elossa.

minun ruokinnan jälkeen nousee useita tunteja. Mitä ilmaus "hapate huipussaan" tarkoittaa? Kuinka tämä kasvu mitataan?
Tämä on potin aloitusviljelmän suurin kasvupiste. Voit mitata sen mittakupilla ja tavallisissa astioissa "silmällä". Hapan taikinan määrä voi kasvaa 2-5 kertaa.

[alkoi vain asettua]

"Mitä tarkoittaa lause" hapate huipussaan "? Kuinka tämä kasvu mitataan?"

Kasvun huipulla tämä on, kun syötetty juurikas kasvaa tiettyyn kokoon (yleensä 2-2,5 kertaa), sillä on hyvä tasainen korkki ja se pysyy tässä tilassa jonkin aikaa.
Tätä hetkeä on seurattava - aikaa on vaikea arvata - jokaisella hapatuksella on oma - 6-9 tuntia.
Heti kun näet hapan alkoi vain asettua, ja pääsee hieman löysäksi päältä - voit ja sinun pitäisi käyttää sitä nopeasti taikinaan.

"En vieläkään oikein ymmärtänyt, mitä sen pitäisi olla, jotta leipä nousee hyvin eikä peroksidia. Ensimmäinen leipä nousi erittäin voimakkaasti ja katto romahti paistamisen aikana, ja toinen, päinvastoin, voitiin silti jättää käymiseen, laittaa se varhain paistamiseen. ..
Ja aika nousta oli sama molempina aikoina .... "

Uskokaa minua, on erittäin vaikea selittää taikinan ja leivän kuntoa ja ulkonäköä sormillanne

Luulen, ettet loukkaa minua, jos pyydän sinua katsomaan valokuvia mestarikursseistani, joissa taikinan tila on hyvin selvästi nähtävissä kypsennyksen ja paistamisen aikana - kaikki vaiheet vaivaamisesta leivontaan.

Tämä näkyy täällä:

Oma leipägalleria, järjestelmänvalvoja
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Vehnä piparkakku mies
#

Kokojyväinen piparkakku mies
#


Katso - sano sitten mitä näit

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos kärsivällisyydestänne!
Eilen yritin leipoa ruisleipää kokonaan hapan kanssa. Tällä kertaa hapannossa oli hyvin pieniä kuplia, mutta niitä oli paljon. Tämän seurauksena leipä nousi melkein 2 kertaa 3 tunnissa eikä noussut uudelleen (odotin vielä tunnin olla varma) ja laittoi sen paistamiseen. Mutta huomaat, koska koska avasin sen usein, tuntui siltä, ​​että yläosa putosi hieman (mutta se on minun oma vikani).
Tämän seurauksena itse leivän reiät ovat pieniä ja niitä on paljon.
Olen yleensä onnellinen!
Halusin kuitenkin kysyä (en itse ymmärtänyt), mikä määrää kuplien koon hapatusaineessa ja vastaavasti leivässä? Aikaisemmin kuplat olivat 3 kertaa suurempia. Totta, tämä ei vaikuta nousuun, se kasvaa hyvin ja aktiivisesti.

"Tämän seurauksena leipä nousi melkein 2 kertaa 3 tunnissa eikä noussut uudelleen (odotin vielä tunnin varmistaakseni) ja laitoin sen paistamiseen"

Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä !!!!!
Taikinan pitäisi nousta 2 kertaa !!!! Sitten se nousee kuumassa uunissa ja kaikki onnistuu.

Taikina nousee täsmälleen niin paljon kuin sen pitäisi olla ja niin paljon kuin hapatus ja hiiva sallivat - se ei riipu ajasta!
Mutta kun olet pitänyt taikinaa vielä tunnin ajan, olet häirinnyt sisällä olevan tasapainon tasapainoa ja taikina voi seistä - hiivan haju voi ilmetä, taikina ei pidä muotoa, se putoaa jne.
Mitä todella tapahtui kanssasi.

"Mutta huomaat, koska avasin sen usein"

Ja sinun ei tarvitse kiivetä leipäkoneeseen tai uuniin paistettaessa - ei koskaan! Siellä syntyy leipää - ja häiritset ilman tasapainoa, lämpötiloja - ei tarvetta. Et myöskään voi puuttua leivontaan.

"Mikä määrää hapan ja vastaavasti leivän kuplien koon"

Kaikesta. Starttikulttuurista, sen aktiivisuudesta, siitä, mitä ja miten syöt, mitä laitat, ruokintamenetelmästä ja monista muista syistä.

Henkilökohtaisesti en koskaan jahtaa kuplien kokoa - minulle tämä ei ole indikaattori. Mitä tapahtui korjauksen aikana - niin tapahtui, koska et voi kaivaa niitä lyijykynällä myöhemmin

Indikaattori - kun tuot leipää nenääsi, haistat sen ja haluat syödä sitä - ja paljon, paljon - niin maukasta.

Herkullisin leipä - kun se on hyvällä etäisyydellä, nousi ja kaikki on tehty oikein.

Onnea!

ROMA-OHJE DYNAAMISESSA TUTKIMUSOHJAAJASSA Olen kuvannut ongelmani, jos sinulla ei ole vähän aikaa auttaa sinua neuvojen avulla?

Taikinan pitäisi nousta 2 kertaa !!!! Sitten se nousee kuumassa uunissa ja kaikki onnistuu.

Taikina nousee täsmälleen niin paljon kuin sen pitäisi olla ja niin paljon kuin hapatus ja hiiva sallivat - se ei riipu ajasta!
Mutta kun olet pitänyt taikinaa vielä tunnin ajan, olet häirinnyt sisällä olevan tasapainon tasapainoa ja taikina voi seistä - hiivan haju voi ilmetä, taikina ei pidä muotoa, se putoaa jne.

Ainoastaan ​​päätin aluksi, että se nousi paljon vähemmän (se oli merkitty minulle 2 kertaa korkeammalle), ja sitten tajusin, että merkitsin sen 3 kertaa korkeammalle :( Siksi odotin ...
Lasignan osalta tajusin, että olin väärässä, en ole enää.
Mutta hapan hapanta (kaikista virheistäni huolimatta) pidän. joten jatkan tutkimista ja kokeilemista ...

Sinun ei tarvitse kloonata viestejäsi eri aiheista ja isoilla kirjaimilla

Sinua tullaan kuulemaan ja niin.

Vastasin teille aiheessa Maitohappohappo.

Adminshow, tänään haluan leipoa leivän reseptisi mukaan
1. sivulla
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.uusi; topicseen # uusi

mutta hapatus, kuten ymmärrän, ei ole nestemäinen, tänään on kolmas ruokintapäivä, lisäsin otettuun happoon 40 jauhoa + 50 happoa. laituri nestemäinen (kuten viimeksi neuvoit minua), kuten minun pitäisi, ehkä kun happo on parhaimmillaan valmis laimentamaan haluttuun koostumukseen (eli tekemään siitä nestemäistä).
Mitä ajattelet vai minun on ajateltava etukäteen, millaista nestettä tai paksua hapankaalia tarvitsen?
Unohdin myös kysyä sinulta - Voin aloittaa leivonnan hapan kanssa vasta, kun happo on noussut, toisin sanoen, minun on katsottava, kun se vain alkaa laskeutua vasta sitten, kun voin käyttää sitä, TAI (se on noussut hyvin, se on jo ollut jääkaapista 7 tuntia ja minä 4 kertaa se on jo sekoitettu) - Voin käyttää sitä nyt.
Kiitos.

Kun kirjoitin vastausta, onnistuit lykkäämään kysymystäsi - kiitos ymmärryksestäsi

Paras vaihtoehto on suunnitella leivän leivonta etukäteen ja valmistaa hapantaikaa tähän mennessä.

Hiutasi seisoi 7 tuntia, käynyt useita kertoja. Harkitse. että siitä tulee hyvää leipää - laita taikina. Ihmisten kokemusten perusteella kaikki saavat leipää. Toinen asia on, kuinka tällainen hapate vaikuttaa leivän makuun, muruun ja reikiin.

En näe eroa MC-hapan tiheysasteessa. Jos syötät käynnistintä maidolla, kaikki riippuu tuotteesta (kefiiri, raejuusto jne.).
Tarvitsemme täysimittaisen aktiivisen hapatteen - siinä kaikki.
No, lisää pari ruokalusikallista vettä taikinaan pullaa varten.

Paras indikaattori hapatteen valmiusasteesta on huippunousu.

Toivon - vastasi

Paras indikaattori hapantaikinan valmiudesta on huippunousu.

kiitos vastauksesta Admin, ymmärsin tavallaan enkä ymmärtänyt.
Joten miten ymmärrän nousun huipun, minun on jatkuvasti katsottava häntä, heti kun hän alkaa pudota, onko tämä huippu?

Toinen asia on, kuinka tällainen hapate vaikuttaa leivän makuun, muruun ja reikiin.

tässä tämä kiinnostaa minua myös

PEAK tarkoittaa käynnistimen kasvun korkeutta. Sitten se alkaa laskeutua.

Juuri tätä hapan laskemisen hetkeä on seurattava. Heti kun se on pudonnut 0,5-1 cm ja kupoli alkaa muuttua harmaaksi ja muuttuu epätasaiseksi, sitä voidaan käyttää taikinassa.
Aloituskulttuurin kasvu vie aikaa eri tavoin - 5-8 tuntiin, joten seuraa aikaa ja aikaa.

Ei ole halua - paista mitä on, mutta olen jo sanonut leivän laadusta.

[asettuminen]

Kiitos, halu syödä on erittäin suuri, saada hyvää leipää.
Siksi pyydän teitä
Ja viimeinen kysymys tänään: ruokinnan viimeisenä päivänä sinun on puututtava happoon antamalla sille happea ja asettuminen häntä (anteeksi, en tiedä oikeaa sanaa), jos periaatteessa on vapaana tilaa nousta.

Ja onko mahdollista, että yksi mittaus (PIK) ei havaitse seuraavalla kerralla, kuinka paljon aikaa huipulle tarvitaan. Tai joka kerta, kun hän käyttäytyy uudella tavalla.
Kiitos.

Tatjanka_1, kirjoitin yllä olevaan viestiin "Hapan kasvu vie aikaa eri tavoin - 5-8 tuntiin, joten seuraa aikaa ja aikaa."

Toisin sanoen, aikaväli, jonka vain hapankaali itse tietää.

Jos häiritset käynnistyskulttuuria, kuinka seuraat käynnistyskulttuurin kasvun huippua, jos saostat sitä jatkuvasti.
Ennen paistamista on parempi antaa sen saavuttaa huiput eikä häiritä

ROMA olet oikeassa, vain katsoin, hän putosi jonnekin 0,5 cm.
Menin aloittamaan taikinan, jaan sitten kuvia sinulle, vain toisessa haarassa.
Hyvää päivää, eli iltaa

Olen taas täällä, mutta minulla on kysyttävää toisesta hapatuksesta:
Järjestelmänvalvoja En vieläkään ymmärtänyt, millä laskelmalla minun pitäisi syöttää herkulea hapankaalia saadaksesi 2-3 kupillista reseptiä kohti. 3X (40ger + 50 hapan maitotuotetta), jos otan sen 2 rkl. ..
Minun on otettava se ensin tai syötettävä toisesta laskelmasta, esimerkiksi 80x100