Ikuinen humalahappo ja siitä valmistettu leipä

Ikuinen humalahappo ja siitä valmistettu leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
- Humala	2. l
- Lasipurkki	1-1,5 litraa;
- Ruisjauho	200gr
- puhdistamaton sokeri	1. s. l
Leipää varten:
maito + vesi	1:1
sokeria	2 rkl. l
munat	1-2 kpl
Nesteen seurauksena	380 + -10gr.
hapatus	90 g
c / vehnäjauho	150 g
leipomo jauhot	300 g
leseet + kumina, korianteri	50 g
Irtotuotteiden seurauksena	500gr
kasvaa. öljy	2 rkl.
suola	1h l

Keittomenetelmä

• Hapan taikinan valmistusmenetelmä:
• Valmistamme hapan vain kerran!
• Seuraavaksi toistamme sen joka kerta: otamme valmiin taikinan leivän leivontaan ja lisäämme jauhot ja vesi purkkiin, peitämme sen ja laitamme jääkaappiin.
• (!) Jos emme leipoa leipää joka viikko, huolehdimme hapatuksesta - kerran viikossa "syötämme" ja "juomme": otamme sen jääkaapista, lisätään 50 tai 100 g vettä, sekoitetaan, lisätään jauhoja 1: 1 veteen, sekoitetaan ... Peitä ja aseta takaisin jääkaappiin.
• Joten, termoksessa valmistamme humalankartioiden infuusion: 2 rkl. lusikka kartioita (kuinka paljon mahtuu) 1 rkl. kiehuvaa vettä. Jätämme sen yöksi.
• Valmista hapatus aamulla.
• Siivilöi infuusio purkkiin, jäähdytä se, lisää sokeri, liuota se, lisää 200 ml ruisjauhoja ja vaivaa taikina (se sakeutuu - ei pelottavaa). Peitämme sideharsoilla, kääritään pyyhkeeseen ja laitetaan lämpimään paikkaan päiväksi, kunnes ensimmäiset käymisen merkit näkyvät.
• 2. päivä.
• Me "syötämme" ja "juo" hapatetta.
• Kaada 50 ml vettä - sekoita ja 50 g jauhoja.
• Peitä sideharso, kääri ja aseta lämpimään paikkaan toiseen päivään.
• Kolmas päivä syötämme uudelleen.
• Havaitsemme merkittäviä muutoksia: koko rakenne on pienissä kuplissa, hapan haju on ilmestynyt, sakeus on muuttunut nestemäisemmäksi.
• Puolen päivän kuluttua, kun "syötimme" happoa, havaitsemme hapan määrän kasvun.
• Kääritään se ylös ja laitetaan lämpimään paikkaan toiseen päivään.
• 4. päivä.
• Mitä muutoksia on tapahtunut?
• Vaahtorakenne, kirkas voimakas kvassin haju, hapan, sakeus on muuttunut nestemäisemmäksi. Hiivamme on jo "saanut voimaa"; pian leipomme leipää.
• Me "syötämme" ja "juomme" happoa:
• Kääritään se ylös ja laitetaan lämpimään paikkaan toiseen päivään.
• Viides päivä.
• Me "syötämme" ja "juomme" happoa:
• Kääritään se ylös ja laitetaan lämpimään paikkaan toiseen päivään.
• Ja huomenna aamulla vaivaamme taikinan!
• (!)Aloittelijoille. Kaikkien ainesosien, lukuun ottamatta irtotavaraa, on oltava lämpimiä.
• Laitamme taikinan.
• - hapantaikuri (90g hapankaalia + ½ tl. Hiiva);
• (!) Koska hapatus on vielä hyvin nuori, lisää ½ tl. kuiva hiiva (kerran).
• - Maito + vesi (1: 1) + 2 rkl. l. sokeri + 1-2 munaa (nesteen kokonaismäärän tulee olla 380 + -10gr)
• Sekoita ja kaada C / P-ämpäriin
• - täysjyväjauho -150 gr; leivinjauho, korkealaatuinen 300gr; leseet + kumina, koriadri = 50g; 1 pakkaus "parantaa l jauhoja" hiivataikina. Kokonaispainon tulisi olla 500 g. Voit korvata sen muilla jauhoilla, mutta jätä premium-jauhot.
• Kaada C \ P: hen ja kaada 1 tl eri kulmiin. suolaa ja 2 rkl. l. kasviöljy.
• Laitamme "Taikina" -tilan.
• Leivän aihio on pulla tai pallo, joka rullataan puuvillana. Sen pitäisi näyttää pyöreältä, sileältä ilman raitoja, raitoja, jäädä kauhan seinien taakse. Jos taikina on täysin nestemäinen ja tarttuu ämpäriin (kiipeää seinämiä pitkin), lisää sitten vähän jauhoja, kirjaimellisesti ruokalusikalliseen ilman yläosaa, kunnes pulla putoaa ämpärin seinien taakse.
• Tee sääntö, ettet koskaan lisää vettä erään !!!! Parempi vaihtoehto, kun vähän jauhoja ei ilmoitettu, voit lisätä sen kuin lisätä vettä.
• -Jätä 12 tuntia nousemaan (melkein kauhan yläosaan).
• -Lisää "paistaminen"
• Kääri valmis leipä, kunnes se jäähtyy.
• P.S.(!) Ota happo jääkaapista etukäteen 6 tunniksi lämmittämään sitä, kunnes ilmestyy kuplia.
• 
• 
• HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!!!!

Astia on suunniteltu

Leipä 800-900 gr

Aika valmistautua:

10 minuuttia + 12 tuntia nousussa

Ruoanlaitto-ohjelma:

Taikinan vaivaaminen 1,5 tuntia ja paistaminen 1 tunti.

mutta minun on hop

Hyvää päivää!
Kasvoin humalaa jo nyt rekisteröityessäni siihen, koska pääidea oli leipoa se humalahapolla. Kun hän odotti super-super-humalaa, yritin kasvaa yksinkertaisen ikuisen, mutta valitettavasti. Se ei toiminut. Mutta tässä näyttää olevan erehdykseni, ylikuumennin sen. Ottaen huomioon kaikki puutteet - hop tuli hunajaa

Ja nyt minulla on kysymyksiä, koska olen aloittelija.
1. Minun on todella, todella säilytettävä tämän hapan kulttuuri NZ: nä. Koska humala on hyvä, en voi saada sitä pian. Kuinka tehdä se? jäätyä? kuiva? missä iässä happo on?
Nyt 6 päivän jaksosta alkaen laitoin sivuun 150 g ja heitin pakastimeen, joka tapauksessa, jälleenvakuutus, vaikka tietoja ei ole
Leivonta on myös nyt, 6. päivänä. Mutta toistaiseksi päätin pitää hapan itse lämpimänä ja syöttää sitä vahvemmaksi. Se on oikein?
2. Kuinka parantaa hapanleivän (useammin ruis, vehnä-ruis, sekoitukset) paistamisprosessia tavalliselle leipäkoneen ohjelmalle?
Minulla on moulinex, pisin ohjelma on 3.24, ranskalainen pulla, josta 1 tunti on leivonnaisia. Toisin sanoen tavoite - kuten hiivaleivällä, nukahti, sai tuloksen. Onko se mahdollista? muuten minulla on pian vauva, ja "manuaalisella" versiolla on-off ja pitkä todistus - minulla ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa.
Nyt 6 päivän hapate ilman hiivaa toimii varsin hienosti, neljän tunnin todistamisen jälkeen se on melkein kaksinkertaistunut. Kehitetäänkö sitä tarpeeksi, jotta se sopisi ajo-ohjelmaan ajoissa?
3. Ruishapan juuressa, missä tahansa hapantaikatoiminnassa, sinun on silti puututtava prosessiin muodostamalla leipä?
4. Varastointi. Aion leipoa 1-2 ruplaa viikossa. Otin sen jääkaapista 6 tunnissa. Pitäisikö hapan herätä eloon ja lisääntyä 6 tunnin kuluttua (karkeasti)? sitten erotin osan siitä leivontaan, syötän jäännökset ja laitan ne jääkaappiin. Pitääkö tämä paikkansa?

Hei!

Minulla on myös muutama kysymys humalan juurikkaasta:

1. Ymmärränkö oikein, että tämä hapate on vain villihiiva ilman maitohappobakteereita? (Loppujen lopuksi se voidaan varastoida jääkaapissa, ja maitohappo kuolee alle +10 ° C: n lämpötilassa). Ja vielä kerran: kuinka kauan tällainen hapate elää? Kuulin, että humala ei salli "haitallisten" bakteerien kehittymistä, mutta useiden ruokintojen jälkeen se on melkein kadonnut ...

2. Onko hapan hapanta hapan juurikkaan perustuen?

Kerro minulle kiitos !!!! Tein humala-aloituksen. Tein siitä leipää. Hän laittoi loput jääkaappiin. Juuri nyt aion syödä tuoretta leipää. Sain hapan ... Ja mitä sitten ???

P.S. (!) Ota happo jääkaapista etukäteen 6 tunniksi lämmittämään sitä, kunnes ilmestyy kuplia.

Ja muista ruokkia yhtä suurella määrällä vettä ja jauhoja.

ja tässä on minun hop

ja nyt tällaista hapatetta on saatu puolitoista vuotta kokemuksen perusteella, kysy, lue reseptini, teen maitoa ja munia ilman sokeria

Hei kaikille foorumin jäsenille, olen täällä ensimmäistä kertaa, ja ajattelin myös leivän paistamista, voisi sanoa ensimmäistä kertaa. Ennen sitä paistin parhaimmillaan charlottea))))
Minulla ei ole leipäkonetta, joten vaivaan kaiken kahvoilla ja paistan uunissa. Luettuani kaikki humalahappoa koskevat foorumit, minulla oli kysymys, johon en vain löydä vastausta tai en vain ymmärrä sitä. Raaka-ainetta, joka on jääkaapissa ensimmäisen leivän paistamisen jälkeen, on syötettävä jatkuvasti, toisin sanoen on lisättävä veteen sekoitettuja jauhoja (tässä he kirjoittavat myös eri tavoin, 1: 1 tai 0,5: 0,75). Mutta jos lisäät jatkuvasti, niin tilaa ei ole tarpeeksi, tai hapate vähenee ajan myötä, tai sinun on kaadettava se, vai syötämmekö sitä vasta sen jälkeen, kun olemme ottaneet osan hapatuksesta leivontaan ja syötämme loput?

Kerran viikossa he ottivat jääkaapista jäännökset - noin 2 cm purkin pohjalle - laimennettuna lasillisella lämpimällä vedellä - lisättiin ruisjauhoja - (kypsennämme kotona) hapankermaa - (voit jopa sekoittaa kokkareita silmällä, joten syöt ja uunissa 35 ° C: seen astetta - se seisoo siellä, kunnes ilmestyy kuplia - esimerkiksi se nousee 2 cm jostain 3-4 tunnissa ja on normaalia - voit vaivata taikinan - tarvitsen 2 lomaketta kaikelle hapatteelle, josta tuli toinen lasi lämmintä kiehuvaa vettä 200 grammaa 2 rkl oliiviöljyä lusikallinen suolaa ja jauhoja, jotta taikina voidaan siirtää muotteihin (pulla on lakannut muotoilemasta) 2 cm jäljellä olevasta juurikkaasta laitetaan takaisin jääkaappiin - tämä on sellainen poreallas :) 2 kiloa leipää viikon ajan (juurikka on jo 2 vuotta vanha)

Tytöt, kerro minulle, että hapatus on julistettu humalaksi, mutta lisäät vettä syötettäessä, miten se on? Ja toinen kysymys humalasta - mitä käytät? Keräsin tavallisen, ja ystäväni sanoo, että se on vaarallista ... ja mitä käytät?

[Natalqa]

Natalqa, ja mitä muita humaloita on ja kuinka vaarallinen on tavallinen ??
hapan taikinaan lisätään vettä, mutta pohja perustuu humalaan. tässä on luultavasti tärkeä humalan osallistuminen juuri hapan kasvun alkaessa

Ilman humalaa en voi saada hapankaalia ollenkaan. toisin sanoen on hedelmäinen käynyt maidon haju ja pieniä kuplia, mutta se ei nouse. Humalalle se on täysin hapoton, katkera, mutta kasvaa hyvin nopeasti ja voimakkaasti ja leipä on erinomainen, mutta siitä puuttuu hapan hapankaalin maku niin paljon ...

voi sekoittaa 2 alkupalaa ..

Kirjoitetaan, että hapanta on humala, mutta lopulta sinun on lisättävä hiiva. Jotenkin on välttämätöntä heijastaa tämä aiheeseen. Luin reseptin niin kauan ja turhaan

- hapantaikuri (90g hapankaalia + ½ tl. Hiiva);

Tässä on humala-juurikkaan vehnänleipäni.
Hiiva asuu jääkaapissa.
Annan hänelle ruokaa aina, kun käytän häntä leivän leipomiseen.
Ruoanlaitto:
1. Taikina 2 tuntia: 2 rkl hapanta, 100 ml. lämmin vesi, 2 rkl vehnäjauhoja.
2. Taikinan vaivaamisohjelma 45 min. leipäkoneessa (Unold 68415).
3. Aloita ohjelmoitu ohjelma 2 tunnin viiveellä. Itse ohjelma kestää 3 tuntia 50 minuuttia. Näistä viimeiset 2 tuntia ovat testin virittäminen ja 70 minuuttia. suoraan paistaminen.

P.S.
Olen aloitteleva leipuri, vain oppimassa.
Hiiva asuu kanssani hieman yli kuukauden.
Hän myös paisti vehnä-ruista. mutta ei ollut aikaa valokuvata, siellä oli reuna.

Hei. Kerro minulle, eikö tällaisen hapan leipä maistu katkeraksi? :

En maun katkera hapan kanssa. jos kypsennät vehnää (valkoista), siinä voi olla vähän happamuutta.
Kauan sitten vaihdettiin vehnärukiin (vehnäjauhojen osuus 1 osa ruista 2 osaa). Lisään ruis fermentoitua mallasta 1,5-2 rkl. l. (se on liotettava kiehuvaan veteen) ja sokerin sijasta laitoin hunajaa (laitoin hunajan suoraan taikinaan).

Kiitos.

Leha76, kerro minulle reseptisi kokonaan, muuten se on kirjoitettu vain taikinasta. Tai pidemmälle tämän aiheen reseptistä?

Hei. Aseta tekemään happea. Tänään on kolmas päivä. Aamulla ruokin. Kolmen tunnin kuluttua hän kiipesi melkein tölkin huipulle. Sekoitettu. Kaksi tuntia on kulunut, hän on taas. (En tiedä miten lisätä valokuvaa) Mitä tehdä? Ehkä poista osa? Tai ehkä voit jo leipoa? Se haisee hapan, mukava.

Sekoitin kaiken leseihin ja kuivatin sen. Se osoittautui kuivaksi hiivaksi. Mutta leipä ei ole kaikkien makua. Sillä on erikoinen maku. Paistan sen uunissa.

Kasvoin humalahappoa kirjoittajan suositusten mukaan, enkä ole iloinen.) Täysin kasvattaa leipää, maukasta ja ei hankalaa. Jossain Internetissä vakoilin yleisen leivän reseptin - 200 g aktiivista hapanta, 400 vettä, 600 jauhoa missä tahansa suhteessa ja suhteessa. + 1h l suolaa, + 2 rkl. l. Sahara. En lisää öljyä, ja pidän siitä tällä tavalla. Tilaa mielikuvituksen lennolle))
Paistettu uunissa ja muodossa, ja tulisija. Suositella))

Niin paljon kysymyksiä eikä vastauksia reseptin kirjoittajalta