Viinijuusto "marmori"

Viinijuusto "marmori"

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Ei UHT-maitoa	9 litraa
Mesofiilinen kaasua muodostava viljelmä	1/4 tl
Nestemäinen juoksete	1/2 tl
Kalsiumkloridi	1/2 tl
punaviini	1 pullo
Suola	18 g

Keittomenetelmä

• Tämä on käännös reseptistä 🔗
• Erittäin kaunis ja aromaattinen juusto punaisella "marmorilla".
• Kuumennamme maitoa 31 asteeseen.
• Samanaikaisesti altistamme viinin lämmetä huoneenlämmössä.
• Lisää maitoon kalsiumkloridia ja bakteeriviljelmää tai aloitusviljelmää. Jos lisätään kuivaa viljelmää, sinun on odotettava kaksi minuuttia, sekoitettava ja sitten odotettava tunti. Tuotannon käynnistimellä joudut odottamaan muutaman minuutin.
• Lisää juoksutetta. Flokkulointipisteen seuraaminen. Kerroin 2.5.
• 15 minuutin flokkulointipisteessä hyytymisaika on 37,5 minuuttia.
• Kun hyytymä muodostuu, kuumenna 1,5 litraa vettä 60 celsiusasteeseen.
• Leikkaa tuloksena oleva juustoa kuutioiksi, joiden sivu on 2 cm.Jos seurauksena on suurempi jyvä, sitä kostea juusto on. Viljaa on käsiteltävä erittäin huolellisesti, jotta se ei kuivu. Pidämme lämpötilan noin 31 astetta.
• Odota 5 minuuttia juustomassan leikkaamisen jälkeen. Kuutiot asettuvat pohjaan.
• ÄLÄ SEKOITA. Poista vain kolmasosa alkuperäisestä nestemäärästä. Eli kolme litraa.
• Lisää sitten varovasti 30 minuutin ajan vettä 30 minuutin ajan sekoittaen koko ajan ja mittaamalla lämpötila. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada lämpötila 39 astetta.
• Seuraavaksi, samalla pitäen lämpötilaa, sekoita viljaa varovasti 30-45 minuuttia.
• Voit testata viljarakennetta puristamalla sitä nyrkkiin. Viljan tulisi muuttua joustavaksi, mutta puristettuna se tarttuu hieman yhteen. Peukalolla painettaessa jyvien tulisi kuitenkin erota.
• Annetaan valmiin viljan laskeutua pohjaan, kaadetaan hera pois päältä, siirretään vilja siivilään tai pussiin heran tyhjentämiseksi.
• Tärkeä seikka: siirron aikana emme anna viljan tarttua yhteen palaksi.
• Kuivaus. Kun hera on tyhjennetty, palauta vilja pannulle, laita se vesihauteeseen ja pidä sitä 39 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Sekoita useita kertoja, älä anna viljan tarttua yhteen.
• Seuraava on vuoro viiniä. Hapan ja hapan viini ei ole hyvä. Paras kuiva punaviini, jossa on hedelmäisiä muistiinpanoja.
• Viljan lämpötila viinin lisäämisen yhteydessä on 26-32 astetta. Viinin lämpötila - huoneen lämpötila. Lämpötilaero auttaa viljaa imemään viiniä.
• Kaada viini viljaan sekoittaen. Heti kun koko juustoaine on kyllästetty viinillä, jätämme sen 1 tunniksi. Mitä kauemmin pidämme sitä, sitä kirkkaampi väri ja vahvempi aromi ovat.
• Tyhjennä viini pannun pohjasta.
• Juusto on suolattu viljassa. Sinun on lisättävä 2 prosenttia tulevan pään suolan suolasta. 9 litraa maitoa ja tulevaa 900 gramman päätä varten sinun on lisättävä 18 grammaa suolaa. Lisää ensin puolet suolasta, sekoita, odota 5 minuuttia ja lisää sitten toinen puoli suolaa.
• Paina muotoon lautasliinalla.
• 1 tunti painaa 9 kiloa.
• 2 tuntia painaa 18 kg.
• 16 tuntia painaa 27 kg.
• Kuivaa, kunnes muodostuu kuori. Peitä vaha tai lateksi. Tai suljettu tyhjiöpussiin.
• Kypsyminen. 2-4 kuukautta 11-13 asteen lämpötilassa ja 80-85 prosentin kosteudessa.
• Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Merkintä

Kuva sokolinka https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, onnittelut ensimmäisestä reseptistä! Myöhemmin on mahdollista lisätä kuvia tähän, ainakaan nyt siirrettävä resepti ei kadota. Olet jo tehnyt niin monta komeaa juustoa, on onnistumisia ja virheitä, mutta ei ole reseptejä, joissa olisi kauniita kuvituksia. Kun luen romaania, en todennäköisesti koskaan pysty siihen, se on minulle liian kiireinen.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta reseptistä.
En aikonut tehdä tätä juustoa, mutta luin sen ja vedin sen!

Ja yksi hetki. Sekoitettu raekoko. Viljan jauhamista ei saa sallia. Lopullinen koko on suunnilleen pavun kokoinen. Muuten jyvät ovat liian pieniä ja kuivia eivätkä ime viiniä.

Kiitos paljon reseptin mahtavasta käännöksestä!

Tein tämän juuston tänään, siellä oli pari ongelmaa:
1. juusto ei melkein laskeutunut pohjaan juustomassan leikkaamisen jälkeen, heran kaataminen osoittautui ongelmalliseksi, kauhoitin sen jotenkin.
2. 1,5 litraa vettä 65 astetta ei riittänyt minua lämmittämään viljaa 39 asteeseen, minun piti kytkeä lämmitys päälle.
nyt juusto on paineen alla - haju on herkullista viiniä (otin kotitekoista viiniä myös)

1. juusto ei melkein laskeutunut pohjaan juustomassan leikkaamisen jälkeen, heran kaataminen osoittautui ongelmalliseksi, kauhoitin sen jotenkin.

Kira, sama ongelma oli.

1,5 litraa vettä 65 astetta ei riittänyt minulle lämmittämään viljaa 39 asteeseen, minun piti kytkeä lämmitys päälle.

Kuinka paljon teit? Viiden litran astiassa riittää yleensä puolitoista litraa kiehuvaa vettä, jotta silmät voivat lämmittää viljan 39 asteeseen.

On outoa, että kuutiot eivät asettuneet. Pohjimmiltaan tämä on melko tyypillinen jyvillä pestyn juuston resepti. Erityisyyksiä on vain kaksi: vilja kastetaan viinissä ja juusto suolataan viljassa. Minun täytyy yrittää tehdä se hibiskillä tai mehulla.

On outoa, että kuutiot eivät asettuneet. Pohjimmiltaan tämä on melko tyypillinen resepti viljapesulle juustolle. Erityisyyksiä on vain kaksi: vilja kastetaan viinissä ja juusto suolataan viljassa. Minun täytyy yrittää tehdä se hibiskillä tai mehulla

Kuutiot eivät asettuneet leikkaamisen ja ensimmäisen levon jälkeen, ja heran kaataminen oli ongelmallista, ja sitten kaikki meni tavalliseen tapaan. Kuutiot olivat suuria ja ottivat koko pannun tilavuuden.

Kiitos kirjailijalle laadukkaasta käännöksestä englannista.
Valmistellessani tätä juustoa ensimmäistä kertaa tarkistan kuitenkin alkuperäisen huolellisesti.
Seurasin reseptiä kirjaimellisesti. 7,2 litraa pastöroitua myymälämaitoa, jonka rasvapitoisuus oli 3%, ja 0,5 litraa 15%: n kermaa tuotti 770 g hyvin puristettua juustoa.

Nightingale Mordoknik, kaunis juusto. Mitä maalattiin? Kuinka paljon painoa painettiin? Minulla oli luultavasti enemmän painoa, juusto osoittautui ilman onteloita.

Tyypillinen espanjalainen punainen kuiva viini, keskihintainen ("MONTELAGO").
On sääli, että ei ollut "Isabellaa" ...
Lastin paino viimeisessä vaiheessa on 25 kg, muoto on "Gouda" 1 kg.
Luolia ei ole - tämä on illuusio valokuvasta.

Luolia ei ole - tämä on illuusio valokuvasta.

Se on hyvä.
Ja katuin myös Isabellaa

Viileä juusto osoittautui, kunnioitus. Nyt käteni eivät pääse ollenkaan juustotuotantoon, työ kasaantui ja taipui kaareksi. Ja halusin kokeilla tätä reseptiä jotain alkoholittomia.