Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Lindley]

LindleyHaluaisin jakaa mielelläni kanssasi, mutta asun kaukana sinusta ... miksi et halua kasvaa itse? Vain pari päivää - ja hän on sinun.

Emäntä tytöt, ja kuka Kiovasta voi jakaa hapan? Olen kasvanut ja käyttänyt minun koko viime vuoden, ja kesällä en edes katsonut ffsyoa, minulla ei ole sitä enää, lupaan rakastaa, sulhasen ja vaalia !!

Jaan mielelläni hapan. Mutta en käy kaupungissa joka päivä. Kirjoitan puhelimen henkilökohtaisena.

kava: Viime kerralla hän kasvatti häntä noin viikon ajan, ja sitten lämmitys oli jo kytketty päälle - mutta nyt täällä on liian kylmä, ei ole minne laittaa häntä lämpöön

Kesäasukas: kiitos, soitan sinulle takaisin!

Hyvää päivää.

Onko kukaan kokeillut hapankaalia Intian meririisillä tai kombuchalla?

[Viki]

Tytöt, kerrotaan toisillemme, miten aloitimme ja kasvatimme aloittajia.
Ja jaan tarinani. Kasvoin hapatetta tämän vuoden helmikuussa, pitkään sitä ei annettu minulle, kunnes eräänä päivänä luin selityksen Viki toisen hapan kasvattamisessa: "Otamme 100 gr. vesi, 100 gr. ruisjauhoja ja 1 gr. tuoretta hiivaa tai 0,5 g. kuiva. Miksi tarvitsemme hiivaa, kysyt? Se on yksinkertaista - emme luo erityisiä lämpötilajärjestelmiä, jotta "hyvät" bakteerit voisivat voittaa "huonot" bakteerit oikeudenmukaisessa taistelussa. Hiivamme kuolee kokonaan viimeistään 18 tunnin kuluttua, mutta se parantaa (nopeuttaa) käymisprosessia ja sillä on aikaa vapauttaa tietty määrä alkoholia, mikä desinfioi "työkappaleen" "pahoista" bakteereista" - Ruishappo (puolivalmis tuote)
Silloin päätin sekoittaa sen pienen palan hiivataikinan kanssa. Ja siitä lähtien hän alkoi kasvaa yksin, en koskaan lisännyt vapinaa enää. testata. Nyt minulla on kaksi hapankaalia, yksi on valkoista, toinen osa hapanta on muunnettu ruisiksi, ja nyt molemmat asuvat jääkaapissani.
Ei niin kauan sitten, aloitusviljelmäni pysyivät siistinä, ja kolme viikkoa elivät ruokkimattomana jääkaapissa, jossa T 11-12 pidettiin koko tämän ajan. Palattuaan kotiin päivitin päivällä niitä kolme kertaa, ja siitä lähtien he työskentelevät uudelleen ja nostavat leipää hyvin. Tytöt, joilla on kokemusta, samaan aikaan haluaisin tietää mielipiteesi, onko uuden hapan aloittamisen arvoinen vai jatkaako tämän käyttämistä. Hapan taikinan haju heti ruokinnan jälkeen on miellyttävä, maitohappo, mutta jos et ruoki sitä ajoissa, se muuttuu akuutimmaksi ja voimakkaammaksi, mitä ei ole tapahtunut aiemmin. Paistetun leivän tuoksusta on tullut vieläkin voimakkaampi ja aromaattisempi, erittäin miellyttävä, se maistuu samanlaiselta kuin ennen. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että sen koostumus on muuttunut, happo ei ole enää sama kuin aikaisemmin, mutta ei pahempaa, se vain muuttui erilaiseksi. Tämä on tarina minun hapateestani.

[Margit]

Margit, Päätin itselleni säännön - aloittaa uusi hapatus puolen vuoden välein. Vaikka näyttää siltä, ​​että vanha on hyvä, se poimii hyvin ja haisee herkullisesti, mutta uusi on silti parempi kaikilta osin. Ja leivän henki on vahvempi, tai jotain, ja huokoisuus on parempi ... Minulla on ranskalainen nainen, kokein maitohappoa, ruista, mutta tämä pidän eniten

Talvella minulla oli ranskalainen nainen - niin loistava, paistan aina leipää hiivalla, mutta hapanta on edelleen hapankaalia.
Ja kasvoin sen Lyudmilinin LJ: n mukaan ja kun olen lukenut koko aiheen foorumillamme tai pikemminkin kaikki Raisinin ja Vickin vastaukset - ne ovat minulle fermentointien guru.
Jostain syystä hapantaikina aluksi hidastui - se pysähtyi nopeasti nousemaan viikon kuluttua, ja yleensä siitä tuli hidasta, sitten luin neuvoja, kysyin vielä pari kysymystä - ja kaikki sujui kuin kellokoneisto.Rakastin häntä niin paljon - hän oli minulle kuin lemmikkieläin - keväällä minun piti makaamaan sairaalassa - joten poikani ruokki häntä, vahtimestarini - pyysin häntä olemaan kärsivällinen, koska huomasin, että hän ei todellakaan pidä muiden käsistä

Ja nyt olen kasvanut rypäleen - haaveilin siitä talvesta lähtien - odotin omia rypäleitä. Oli mielenkiintoista kokeilla. Hyvä hapatus ja vahvempi kuin talviranskalaiseni voi työskennellä ilman hiivaa - mutta täällä valmistauduin vakavasti, nuorelle kuuhun, hyvällä tuulella ja rukouksella, ja kasvoin ranskalaista spontaanimmin.
Alku-kulttuurin kuurytmit ovat erittäin tärkeä osa.
Silti on helpoin kasvattaa ranskalaista vain 3 päivässä.

Lyudmilan lehdestä luin, että vehnänjuuret aloitetaan uudella puolivuosittain, kuten Katya, hän päätti noudattaa samaa algoritmia itselleen. Kesällä se osoittautui kuitenkin täysin hankalaksi - minulla ei ole 12 * jääkaappia eikä kellaria. Ja dacha-meri, levätä. Kuka hoitaisi häntä? Johtopäätös - kesällä asun ilman hapanta, omalla hapatuksella (kiitos Vikulechka - tällainen resepti on hyvä, kompromissivaihtoehto) koko kesän, jonka asuin.

Kokeilin myös puolivalmiita ruistuotteita, mutta koska syömme vähän ruisleipää, se ei ollut kovin kysyttyä. Vaikka sitä on niin helppo kasvattaa ja ruokkia
Aivan ensimmäinen - MK Adminilta, mutta ranskalainen ja myös rypäle (ruokkiakseen häntä samalla tavalla kuin ranskalainen, ehkä hieman erilainen mikrobiologinen koostumus hänelle) - suosikkini. He tekevät herkullisinta leipää.

[kava]

Kiitos kava, Kiitos rinishek !
Luulen myös saman, on tarpeen päivittää hapatus - kasvattaa uusi, mielipiteesi on vahvistus ajatuksistani. Olen vain pahoillani tästä, jostain syystä, hän työskenteli koko kesän kanssani, paisti leipää, ikään kuin hän olisi elossa, hän ymmärtää kätensä, ystävällisen sanan ... Mutta ymmärrän, että minun on aloitettava uusi. Aloitan uuden hapatteen nyt lokakuussa, nuorella kuulla.

On tietysti sääli - todellakin, hapatteesta tulee elävä olento, se reagoi mielialaasi ja kiitollisuutta hapatuksesta tuntuu - se oli niin minulle, varsinkin ranskalaisen kanssa. Mutta meidän on ymmärrettävä, että jokaisella on oma elinkaarensa ja oma hapatteensa on jo toiminut. Viritä etukäteen, että hapatus on vapautettu kuudeksi kuukaudeksi.
Ei ole väliä, jos kasvatat toisen - se on parempi kuin edellinen - loppujen lopuksi mikrobiologinen koostumus on edelleen sinun - kädet ovat samat.

Kollegat, auta.
Hiiva kukkii. Valmistan sen viiden päivän reseptin mukaan ruisjauhoista. Kuudentena päivänä se peittyy valkoisella pörröisellä kuorella. Luultavasti viides yritys. Kesästä lähtien en voi kasvattaa hapanta. Jauhot olivat erilaisia. Tähän vuoteen asti kaksi kaikki oli normaalia, se osoittautui ongelmitta.
Mihin se voidaan yhdistää? Kuinka korjata?

home on huono ... mutta en voi ajatella, miksi se ei toimi viisi kertaa peräkkäin!!
Ehkä kannattaa vaihtaa jauhot? mikä on viiden päivän resepti?

jos luit Temkaa, huomasit, että kun kysymyksiä ilmenee, monet kuvaavat menettelyä ja joskus tukevat valokuvaa. Yhdessä analysoidaan toimintojen järjestys ja löydetään virheitä ja ratkaisuja.
Ehkä sinun tulisi kuvata algoritmi yksityiskohtaisesti - ilmoittamalla lämpötila ja jopa paikka, jossa hapanta on kasvatettu?

Resepti: 🔗 - teki kaiken ilman poikkeamia
Jauhot olivat erilaisia, koska ajattelin, että ne olivat jauhoja. Nyt ruis "Leningradskaya", vehnä - Tver
Lämpötila oli myös erilainen - se alkoi olla vastaanottamatta edes kesällä, ja se jatkui kylmässä ilman lämmitystä ja nyt, kun lämpötila on 25 astetta.
Valokuvat ... Meidän on vielä tehtävä ne ...

mielestäni kukaan ei ole kasvanut sellaiseksi. En muista, että minulla olisi ollut siihen kysymyksiä.

On käynyt ilmi, että hometta ilmestyy, kun lisäät vehnäjauhoja kolmannen kerran, eikö? Jauhot voivat olla tarkalleen huonoja vehnää (mitä tahansa voi olla - oliko se infektoitu vai käsitelty vai onko jauhoissa yleensä sieni-sieniä)? kokeile toista valmistajaa uudelleen

tai hapankaalia muulla tavalla.

Voit myös yrittää lisätä kolme rusinapalaa (mieluiten käsittelemättömiä, valkoisella kukalla ja pesemättömiä) - hedelmät ovat täynnä tarvitsemamme hiivaa. Voit heittää ripaus mallasta
Vaikka olen 90% varma, että asia on jauhoissa.

Kyllä, lisää! eikä kukaan kotona ole sairas? Ehkä itse mikrofloora ei ole kovin suotuisa?

Yritin erilaisia ​​jauhoja.
Ei silloin, kun vehnä lisättiin, vaan 5-6. Päivänä, eli kun kaiken pitäisi olla valmis teoreettisesti.

Kyllä, minun täytyy todennäköisesti kokeilla toista tapaa.

ei, tarkoitan, että pelkästään kolmen päivän ruokinnalla vehnäjauholla, joka on määritelmän mukaan mikrobiologisesti "heikompi" verrattuna ruisiin, homeella on aikaa kehittyä siinä määrin, että se näkyy pinnalla.
Vaihdoitko astiat joka kerta? home on niin kauhea asia, että tämän sienen itiöt tunkeutuvat tuotteeseen läpi ja läpi, ja päälle ilmestyy hometta - tämä on maaliviiva. Ei ole mitään, että lääkärit neuvoo heittämään koko tuotteen pois, jos hometta ilmestyy pinnalle.

ja sinä, sikäli kuin ymmärsin, tarvitset vehnänjuuria, eikö?
helppo kasvattaa rypäle ja rusina. Ja he osoittavat itsensä käytännössä hyvin.
Minulla on rypäleen - olen siitä erittäin tyytyväinen
Voit kokeilla ranskalaista, mutta jotenkin kaikille ei anneta sitä, kun sitä kasvatetaan. Ja kun hän kasvaa - niin wow !!!
meidän Chuchelka käyttää myös Kalvelevskajaa, ja Ludmilan LiveJournal-lehdessä on viesti, että tämä on epätavallisen vahva ja sitkeä hapankaali, vaikka sitä kasvatetaankin pisin.

No kyllä. Vehnän ruokinnan kolmas päivä.
Tarvitsen itse asiassa ruishappoa. Yritin ruokkia vain ruisjauhoja - se osoittautuu samaksi.
Tietysti vaihdan astiat.

jos tarvitset ruista, älä kärsi vehnästä
Tässä on upein hapate, se näkyy käytännössä huomattavasti, se on kätevä varastoida - yleensä ilo työskentelevälle ihmiselle!
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Tämän hapattimen kuohuvuus on, että kukaan ei salli sen eksyä patogeenistä kasvistoa kohti.
neljä päivää - ja olet taas hapan kanssa.

Yritän ehdottomasti.

Hyvää iltapäivää, viisaat ihmiset!
Joten päätin sekoittaa hapantoon. Valitsin rukiin, koska meillä (Moskovassa) on vaikeaa luonnollisten maitotuotteiden kanssa, en ole nähnyt heraa sata vuotta, eikä maito hapan
Tutkin kaikkia 70 plus -sivua "kysymyksiä ja vastauksia", katselin temaattisia osioita, yleensä - mutaa. Kävi ilmi, että kaikki oli niin kuin sen pitäisi olla, määritetyn aikataulun mukaisesti, 3. päivänä se alkoi tuoksua hyvältä, hapan.
Mutta nousi kysymys. Täällä minulla on "hapatettu", haluan tehdä sille leipää. Sääntöjen mukaan syötetään 2 päivää 3. uunissa. Oikeastaan ​​mikä hämmensi minua - kuinka paljon ruokaa annettiin? Niin paljon kuin itse hapatus? (painon mukaan)? En löytänyt tarkkoja tietoja foorumista (jos pidät ne, olen kiitollinen)
Minulla on nyt 200 g "äidin" hapanta. Joten 200 jauhoa ja 200 vettä? Tai ei? Toistaiseksi tein 100: 100, se osoittautui hieman ohueksi, pelkäsin - pilaan sen.
Odotan vastausta. Kiitos.

Olen myös aloittelija, mutta olen paistanut jo leipää hapannolla - kaikki onnistui, teen tämän (gurumme opetusten mukaan)
Minulla on nyt 200g. hapanta tai alkupää säkässä, otan 200 g: sta 1 rkl. l on 35-40gr, annan sille tunnin huoneenlämmössä. sitten lisätään näihin 40 grammaa. 100gr. jauhoja ja 100 g. lämmintä vettä, sekoita ja anna sen vaeltaa 10-12 tuntia (keittiö on erittäin lämmin) - seurauksena on 200 g. kypsä hapankaali ja lisäät sen leivän reseptiin, ja se hapanta, josta otit 1 rkl. l. laitetaan saliin - nick varastoon. Tarvitset esimerkiksi 300 g: n reseptin. kypsä hapankaali - ota 1 s. l. alkupala ja 150g. ruisjauhoja ja 150 g lämmintä vettä, sekoita kaikki ja anna sen kypsyä 10-12 tuntia. Toivon, että selitin oikein ja selvästi

Taikinan ruokinnasta on selvää, kyllä, kiitos.

ja että hapatus, mistä sait 1 rkl. l. laitetaan saliin varastointia varten

Joten se pysyy 200-1 rkl. Minä ja milloin ruokkia häntä? Päättyykö se ennemmin tai myöhemmin? Tämä on luultavasti versio nopeasta juurikkaasta, jossain tapasin, mutta tein tavallaan klassisen, ikuisen ...

Ymmärsin - kerroin sinulle VIKI-juurikkaasta (puolivalmistuote), pidin siitä todella valmiin leivän laadun ja sen vuoksi, että se ei ole sotkuinen, sinun ei tarvitse ruokkia sitä ollenkaan, se on sen arvoista kylmässä ja kaikkea odottaen siipissä. ja ranskaa, mutta leivon leipää 2 kertaa viikossa, ja minun on syötettävä hapantaikaa joka päivä ja useammin kuin kerran, joten pysähdyin puolivalmiiseen tuotteeseen. Jos tarvitsen valkoista vehnäleipää, siirrän 40 g päivässä etukäteen. ruisjuurikka vehnäksi, eli kaikki on vain samaa, mutta syötän sitä vehnäjauholla
Ja sinun on odotettava neuvoja ja apua niiltä, ​​jotka tekevät ikuisen. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Tervehdin jättäjien joukossa!

Kiitos tämän sivuston harrastajille - Chuchelka, TX, Luke, ja erityisesti Järjestelmänvalvoja - Olen leiponut leipää MK-rukiin ruisissa yli vuoden ajan. Kuukausi ennen leipäkoneen ostamista tutkin ja valitsin juureksen reseptin (he ostivat HP: n 12. elokuuta, ja 29. päivänä olin jo paistanut ensimmäisen juureksen).

Hapanjuustoa tarvittiin tehdashiivan korvaamiseksi kokonaan (siksi Viki ei pitänyt hiivaa vaihtoehtona - loppujen lopuksi siellä luotiin ympäristö tehdashiivan, IMHO: n, kehittämiseen). Toisin kuin yhden tyyppinen hiiva (tehtaalla ja lisäksi edelleen kireä), noin. 30 erilaista !!! Ja jokainen antaa oman vitamiini- ja entsyymipanoksensa, rikastuttaa leipää

Kun luin, että maitohappobakteerit eivät salli ei-toivotun mikroflooran kehittymistä hapatteessa, päätin loistavan kokeen jälkeen Järjestelmänvalvoja Auta happeasi ja anna sen juoda veden, mutta kefirin, jogurtin ja muun hapan maidon kanssa. Tarkista se järjestelmänvalvojalta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Hapanleipä asui kanssani vuoden, kunnes lähdin sanatorioon, nyt paistan uudella, jalostuksessa ei ollut ongelmia.Vuoden ajan luonnollisesti nuorensin sitä kerran 2 kuukaudessa.
Leivon 2 kertaa viikossa.

Varastan sitä jääkaapissa, asetan t-tilan 10-12 astetta - muuten mikrobakteerit kuolevat (kaikki monimutkaisuudet on kirjoitettu sivustolle).

Syötän illalla tai jopa joka toinen päivä 1: 1. Paistamisen aattona - on pakko.
En pidä "hapan säilyttämisestä mustassa rungossa" (5-7 päivän tauko) - Minulla on nenä, kuten vanhassa Neuvostoliiton elokuvassa maistajasta, joka on menettänyt hajunsa hajuvedetehtaassa, - haistan mitä useimmat (LUCKY ihmiset!) Tämän vuoksi en voi ruokkia vanhaa hapanta maitoa (järjestelmänvalvoja, älä heitä tossujasi minuun!) Mutta aloituskulttuurini toimii hyvin 2 päivän KM: ssä!

Aamulla "leipäpäivänä" syötän uudelleen ja pidän lämpimänä, kunnes se nousee 2-3 kertaa (3-4 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen). Kasvun huipulla, kun hapatus on alkamassa pudota, mitaan 250 g 400: lla 450 g jauhoja. Annan jäljellä olevan juurikkaan jääkaapissa.

[Nagira]

Nagira, Kiitos!

Syötän illalla tai jopa joka toinen päivä 1: 1.

Johtopäätökseni viestistänne on, että minulla on hapantaikina 200 g ja joka päivä (tai joka toinen päivä) syötän sitä 200 grammalla tuoretta seosta (100 vettä ja 100 jauhoa) - eikö?
Kuinka kokata ennen taikinan lisäämistä, tajusin, että minulla on kysymys vain käytettävissä olevan kannan rehun määrästä.

Annan hänelle 200 grammaa tuoretta seosta (100 vettä ja 100 jauhoa) - eikö?

Ruokinta 50g. aloitusviljelmät - 100 gr. vettä ja 100 g. jauhoja tai 100 g. aloitusviljelmät - 200 gr. jauhoja ja 200 gr. vettä. Se on parempi, testattu. Hänellä on tarpeeksi ruokaa 8 tuntia, jos et ole liian kuuma.
Mutta jos haluat aloittaa paistamisen 3-4 tunnissa, ja kun ruokinta on kulunut yli 8 tuntia ja hapantaikio on jo alkanut pudota, se voidaan virkistää ruokkimalla sitä 200 g. aloitusviljelmät - 100 gr. vettä ja 100 g. vettä.

Minulla on kysymys vain käytettävissä olevan kannan rehumäärästä.

olemassa oleva kohdun massa voidaan syöttää suhteessa 1: 2 - 1:50. Tarkistettu.

Esimerkiksi, en koskaan pidä kiinni tiukoista mittasuhteista. Panin ruokintaan niin paljon kuin se tuntuu tarpeelliselta. Joskus käy niin, että melkein kaikki hapantaikutus kulutetaan (se pysyy 1-1,5 cm korkealla ämpärissä) ja minä lisää paljon enemmän kuin tavallisesti (+ 4-5 cm). harvoin, kun on halua ja aikaa ruokkia osina tarvittavan määrän saamiseksi vähitellen. Ja silti aloittajani on ollut olemassa useita vuosia ja toimii hyvin. Joten olen varma tästä, että ei ole vakaita mittasuhteita, tärkeintä on ruokkia häntä säännöllisesti eikä antaa hänen istua tyhjäkäynnillä pitkään.

Joten olen varma tästä, että ei ole vakaita mittasuhteita, tärkeintä on ruokkia häntä säännöllisesti eikä antaa hänen istua tyhjäkäynnillä pitkään.

Olen samaa mieltä 100%! On vain vähimmäismäärä, silloin he ruokkivat pienemmän määrän kuin itse käynnistin, ja niin jatkuvalla ruokinnalla se menettää sekä terveytensä että ulkonäönsä ja maksimin, jolla hänen on vaikea elää. Jos muutama gramma. anna hapankaali kg. jauhot - tulos on myös epämiellyttävä.

Kaikki on selvää, kiitos paljon!

Hyvää iltapäivää sinulle, leipurit! Kuukausi sitten törmäsin sivustoosi. Olen oppinut hapatuksesta ensimmäistä kertaa! Olen leiponut leipää leipäkoneessa 15-16 vuotta melkein joka päivä. Minut sytytettiin hyvin tekemään hapankaalia. Eilen laitoin kefiirihappoa. Rehellisesti, en ole lukenut koko foorumia, koska lukemalla yli tusinan sivut foorumista kaikki pääni sekoittuivat. Kiitos järjestelmänvalvojalle vaiheittaisesta kuvauksesta. Hallitsen hapantaikinan ja leivän siinä. Olen vain hämmentynyt lisälisäkysymyksistä - en ole koskaan kuullut niistä enkä tiedä mistä ostaa.

Hyvää iltapäivää, ja on mukavaa nähdä sinut foorumillamme!
Sourdough on mielenkiintoista!

Kaikki tarvittavat tiedot taikinasta ja leivästä löytyvät täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, taikinan lisäaineista täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Siellä on kysymyksiä, kysy asiaankuuluvista aiheista, menestys

[alyona]

Eh, tässä minulla on leipäkone !!! toistaiseksi vain valkoinen leipä hiivalla osoittautuu, mutta silti unelmoin sekoittaa sen hapan kanssa! jos se ei onnistu, terrorisoin kaikki

Kaali uhkasi vuohta! Tervetuloa foorumille alyona!
Autamme mielellämme!

Hei! Hän kasvatti ensimmäisen hapantonsa. Se ei ole vielä niin vahva, syötän sitä 3-4 päivässä. Leivin vehnä-ruisleipää, vaikka ei ole mitään kerskailua: ensimmäinen pannukakku on paakkuinen. Voit syödä leipää, mutta hän oli pieni aasi ja hänen täytyi leipoa. Tein virheitä: todennäköisesti taikina vedettiin vedellä - laitoin sen uuniin, jotta leipä nousi. Mutta en ottanut huomioon, että ruisjauho imee kaiken kosteuden aina kun mahdollista. 15 minuutin kuluttua poistin veden uunista. Mutta tulos ei odottanut, sain selville, kun otin sen uunista: se näytti olevan paistettu päältä. Otin sen pois muotista ja leivästä, tunnen olevani kostea pohjassa. Ja happamuus on korkea. Mutta syömme myös vehnäleivän keskellä. Siinä minulla on harvoin virheitä. Paistan HP: ssä. Huomasin, että leivän korkeus riippuu mielestäni suuresti kuun päivästä. Totuutta ei korostettu paljoakaan päivänä, jolloin leipä nousee huonommin. Kuun vaikutus on kuitenkin ehdottomasti olemassa!

[Kuori]

Suoritan nyt kokeen, vaikkakaan ei aivan oikein, koska en tiedä jääkaapini toisen hyllyn lämpötilaa
Jo neljän päivän ajan jääkaapissa on ollut ranskalainen hapankaali, jonka 12 tunnin altistuksen jälkeen ruokinnan jälkeen pudotuksen alkuvaiheessa laitoin astiaan, jossa oli reikiä kannessa. Tänään otin 50 g tätä hapatetta, lisäsin 150 ml vettä ja 150 g premium-jauhoja, 4 tunnin kuluttua sillä oli korkealaatuinen hapate, jonka tilavuus nousi nousun vaiheessa 3 kertaa. Paistettua ranskalaista leipää min. reseptivettä Kuori ... Se ei ole erilainen kuin ranskalainen hapanleipä
Jatkan osan käynnistimestä jääkaapissa. Nyt kolmen päivän kuluttua yritän leipoa leipää ruokinnan jälkeen.
En tiedä mikä juurikas on, mutta se toimii hyvin.
Teen niin, että minulla ei ole 12 tunnin välein ongelmaa, mitä tehdä ihanalle hapatteelle, vaan myös voidakseni paistaa herkullista hapatettua leipää.
Voiko kenelläkään olla samanlainen kokemus? Olkaa ystävällinen ja jakakaa.

Lana, alhaisissa lämpötiloissa, alle 10–12 astetta, maitohappobakteerit kuolevat happamiksi, mikä antaa leivälle ainutlaatuisen maun ja aromin. Hiiva lisääntyy tavalliseen tapaan, hieman hitaammin. Siksi yritä mitata jääkaapin lämpötila, yleensä + 4 + 5 astetta.

[himichka]

Siksi yritä mitata jääkaapin lämpötila, yleensä + 4 + 5 astetta.

himichka
Ei, ei, lämpötilani tässä jääkaapissa on korkeampi, tämä on vanha STINOL, johon säilytämme säilykkeitä, säilykkeitä, tuoreita juuria jne. Tunteni mukaan on yli 10 * C. Aion mitata ehdottomasti

[himichka]

Siksi yritä mitata jääkaapin lämpötila, yleensä + 4 + 5 astetta.

himichka
Sikäli kuin voit uskoa lämpömittariin, mutta jääkaapissa + 10 * С
Luuletko, että sinun ei pitäisi käyttää tällaista hapatetta? Ainoastaan ​​siinä oleva villi hiiva tuoksuu kefiriltä toistaiseksi ...Ehkä siellä on ainakin vähän maitohappoa, joka sitten lisääntyy ruokinnan jälkeen?
Ja niin halusin "keksiä" jotain järkevää, taloudellista ja hyödyllistä, jotta leipä olisi erinomaista ja hyödyllistä

[himichka]

himichka
Sikäli kuin voit uskoa lämpömittariin, mutta jääkaapissa + 10 * С
Luuletko, että sinun ei pitäisi käyttää tällaista hapatetta? Vain siinä oleva villihiina tuoksuu kefirchikiin asti ... Ehkä on ainakin vähän maitohappohiivaa, joka lisääntyy sitten ruokinnan jälkeen?
Ja niin halusin "keksiä" jotain järkevää, taloudellista ja hyödyllistä, jotta leipä olisi erinomaista ja hyödyllistä

Minusta näyttää siltä, ​​että olet edelleen väärässä tässä asiassa. Koska ennen kuin lisäät sen leipään, kyllästät sen jälleen riittävästi maitohappobakteereilla. Ja villihiiva saa voimaa taikinan luonnolliselle nousulle. Siksi kiinnostuin hapatteesta: LUONNONHIINA + lisäaine. vitamiinit, mukaan lukien maitohappo. bakteerit.

[Albina]

Koska ennen kuin lisäät sen leipään, kyllästät sen jälleen riittävästi maitohappobakteereilla.

Siksi kiinnostuin hapatteesta: LUONNONHIINA + lisäaine. vitamiinit, mukaan lukien maitohappo. bakteerit.

Ja kuinka kyllästän hänet maitohapolla,Albina, koska lisään vain vettä ja jauhoja, toivon maitohappoviljelmien säilyvän osassa hapantaikaa, jotta ruokinnan jälkeen se voi alkaa lisääntyä ... Tai en ymmärrä jotain maitohappoista ...

On selvää, että jos syöt vain jauhoja ja vettä, ei tietenkään rikastumista maitohappobakteereilla tapahdu. Aion ruokkia MK KEFIRiäni saadusta tiibetiläisestä maustesienestä.

[lana7386]

lana7386
Osta lämpömittari, et aioa aivojasi.
Pidän alkupääni jääkaapin ylimmällä hyllyllä. Minulla on kaksi niistä, yksi vehnäjauhoissa lisäämällä c. h. jauhot, toinen ruis humalalla. Ostin lämpömittarin jääkaappiin, se näyttää 11 grammaa tässä hyllyssä, joten mielestäni käynnistyskulttuurien ei pitäisi kärsiä. Valmistan leipää sekä vedellä että hapanmaidon lisäaineilla. Sekä yksi että toinen nousee täydellisesti.

On selvää, että jos syöt vain jauhoja ja vettä, ei tietenkään rikastumista maitohappobakteereilla tapahdu. Aion ruokkia MK KEFIRiäni saadusta tiibetiläisestä maustesienestä.

Hyvät naiset, kyse on maitohappokäymisestä, jonka ympäristössä elävät bakteerit aiheuttavat

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Kiitos tytöille huomautuksistasi, neuvoistasi
Rakastan ranskalaista hapankaitani kovasti, koska pidän siitä todella leivästä, taikinasta, pannukakkuista-pannukakkuista
Siksi, syksymättä kemialliseen viisauteen, syötän ja käytän täysimittaista ranskalaista hapankaalia

Minun juurikkaani alkoi vihdoin haista hapanta maitoa!
Syötän vain jauhoja - vettä, jauhoja, mutta se on ruista, sitten täysjyvä, sitten korkein laatu leivän reseptistä riippuen. Asuu vuorotellen jääkaapissa 12 * C: ssa, sitten keittiössä. Loppujen lopuksi, kun on jääkaappi, jolla on vaadittua hapantaikaa, niin leipurin helpotus, voit ottaa pari - kolme päivää lepoon ruokinnasta!

[Margit]

Asuu vuorotellen jääkaapissa 12 * C: ssa, sitten keittiössä. Loppujen lopuksi, kun on jääkaappi, jossa on vaadittua happamakastiketta, tällainen helpotus leipurille, voit ottaa pari - kolme päivää lepoon ruokinnasta!

Margit- Ritochka
Kuluneen vuoden aikana olemme päässeet yhdessä siihen tulokseen, että ranskalainen juurikas ei pidä alle 17 ° C: n lämpötiloista. Jopa 15 * C on hänelle kriittinen ...
Luin, että jääkaapissa on viikoittain eläviä hapantaita, ja päätin testata selviytymistäni.Hapakka toimi täydellisesti: leipä on maukasta, tuoksu on tuttua leipälle tämän juurikkaan kanssa. Mutta olin vakuuttunut siitä, että koostumus muuttuu hapatusaineessa lämpötilan laskusta. Kaikkien tietojen lukeminen on liian laiskaa, joten päätin, että he eivät etsivät hyvää hyvästä.

En tiedä, mistä kysyä, joten vetoan niihin, jotka leipovat hapankaalia, koska useimmiten me paistamme sitä uunissa.Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa leipää teflonimuotissa ... Haluan todella leipoa tiiliä, mutta en löydä niihin muotia. Ja sitten he soittivat minulle. että teflonlautanen on kooltaan 11x26 cm, leivälle on kirjoitettu lomake ... Ja epäilen, minkä lämpötilan tällainen muoto kestää ja sopiiko se leivälle ..
Anteeksi, jos kysymys on aiheen ulkopuolella ...

En tiedä, mistä kysyä, joten vetoan niihin, jotka leipovat hapankaalia, koska useimmiten me paistamme sitä uunissa. Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa leipää teflonimuotissa ... Haluan todella leipoa tiiliä, mutta en löydä niihin muotia. Ja sitten he soittivat minulle. että teflonlautanen on kooltaan 11x26cm, on kirjoitettu lomake leivälle.
Anteeksi, jos kysymys on aiheen ulkopuolella ...

Oletko menossa offline-kokoukseen? Voisi ohittaa, meillä on alumiinimuotteja, kuten likaa

[himichka]

Oletko menossa offline-kokoukseen? Voisi ohittaa, meillä on alumiinimuotteja, kuten likaa

Voi, minne juosta ?? himichka , Lena ja minä !!!!!! Voitko kertoa minulle? Joten haluat alumiinitiilet leipää! Ja minä annan sinulle rahat.

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa teflonastiassa ...

barbariscka , Paistan tässä teflonikakussa kakkua varten. Kaikki seisoo täydellisesti.
🔗

[himichka]

himichka
Missä kokous on ja milloin? Menikö minulta jotain ohi...
Omela
Kiitos, mutta minulla on pyöreitä teflonimuotteja ... haluan tiilen ...

[himichka]

himichka
Haluan tiilen ...

Ja minä haluan!

barbariscka lue kokouksesta tässä

Naiset, painevalettu alumiini 650-700 gramman leivälle. Huomenna menen markkinoille ja katsomaan. Kuinka monta tarvitset? Svetik matkustaa kevyesti, suostuu kuljettamaan lahjoja, mutta mielestäni kohtuullisissa painorajoissa.