Ilmava hapantaikaleipä

Ilmava hapantaikaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara	150g
ruisjauho	50 g
Sourdough (ranska)	150g
Vesi
Taikina
kaikki taikina
Vehnäjauho	550 g
Vesi	190g
Mallas	1/2 rkl. l.
Gluteeni (valinnainen)	1/2 rkl. l.
HiivaSuolat tuoreet	7 g
Suola	1h l.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Hunaja (tai sokeri)	1 rkl. l.
Korianteri, kumina	1/2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina illalla sekoittamalla hapatus, jauhot ja vesi ja jättämällä se viileään paikkaan (jätin sen parvekkeelle - minulla on nyt vain 15 *).



• Sekoita hapantaikuri aamulla muiden ainesosien kanssa ja vaivaa taikina (teen tämän vaiheen leipäkoneessa "Taikina" -tilassa - 30 minuuttia - vaivaamalla ja 1 tunti - vedellä)



• Vaivaamisen aikana taikina näytti tältä


• 



• Ohjelman päättymisen jälkeen - poista varovasti taikinasta kuplia vapauttamatta ja muodosta leipä


• 



• Peitä folio ja jätä todistumaan 30 minuutiksi (keskityt tuplaamiseen)



• Siirrä leipä nousun lopussa varovasti kuumalle pannulle, tippu ja peitä. Paista enintään (240 *) 15 minuuttia ja vielä 35 minuuttia t 180 *.




• Erittäin herkkä (vain ilmava ja herkkä) murusia ja rapeaa kuorta. Hapanleivän vertaansa vailla oleva aromi.

  Hyvää ruokahalua!!!

Rakas kava, voitko kertoa minulle, voiko tämän leivän leipoa ilman hapankaalia, laittamalla panimoon 2 g pakattua hiivaa?

[ikko4ka]

ikko4ka, En ole kokeillut, mutta luulen, että voit aivan

Tänään paistin ilman ruisjauhoja, mutta lisäämällä maissijyviä, pellavansiemeniä, kaurajauhoja.



Lopetin liiketaloon - kaipasin taikinaa (se sulki koko leipäkoneen yhdessä katselun kanssa). Siksi leipä tuli tiheämpää ja hapan, mutta myös maukasta.

Juoksin linkkillesi ... minä, tiedät, melkein pyörtyin kinkusta, ja nyt se on ... jonkinlainen kontrollikuvaus, menen takaisin jääkaappiin

No, hän pilkasi minua keskellä yötä! Räjähtää naurusta Hyvää ruokahalua

Kokeilin tänään tätä leipää leipäkoneessa - erinomainen tulos. Totta, jätin sen ilman valvontaa, joten muodostuin parhaani mukaan ja lepäsin otsaani ikkunaa vasten.



Kumpaakaan en tunnista asiayhteydessä - se menee lahjaksi, ja toinen vielä paistaa (uunissa).

Ja tässä on toinen uunista




molempien leipien paino on sama (960g)

Tänään paistin tämän leivän HP: ssä, muutokset:
- paistettu herassa (sekä taikinassa että itse leivässä)
- Lisäsin 7 g tuoretta hiivaa 1 tl kuivaa aktiivista
- Minulla on täysjyväjuustoa, ja taikina osoittautui hyvin paksuksi, kuten taikina
- kasvi-soijaöljy
- mausteet: 0,5 tl anis, korianteri, fenkoli ja kumina, jauhettu laastissa

ja itse asiassa tässä on päivän sankari:

sankarin paino 1127g
tuoksuu uskomattomalta ja hämmästyttävältä
Voin näyttää leikkauksen myöhemmin, jos joku on kiinnostunut

Voin näyttää leikkauksen myöhemmin, jos joku on kiinnostunut

Tietenkin mielenkiintoista, ja kuinka mielenkiintoista !!! Odotan sitä innolla.

[kava]

kava, ja voitko korvata täysjyvähapon Adminin kefirirapulla?

[kvitteni]

kvitteni, mistä upeasta Gulliverista olet tullut, ja mietin myös, millaista vettä hän on.Kyllä, hapankaali on todella jyrkkä ruisjauhojen takia, joka on hygroskooppisempaa, mutta sinun ei pidä antaa periksi kiusaukselle lisätä vettä. Kun taikina on valmis, siitä tulee "kuplivaa" (hän ​​sanoi).

Zhivchik, Minulla on alunperin ranskalainen hapankaali, olen aloittamassa siihen ruis taikinaa. Meillä ei yksinkertaisesti ole myynnissä täysjyväjauhoja. Aloitusviljelmien toimintaperiaate on suunnilleen sama, joten mielestäni sen pitäisi toimia myös kefirillä.

Vaivaa iltana taikina sekoittamalla hapatus, jauhot ja vesi ja jättämällä se viileään paikkaan (jätin sen parvekkeelle - minulla on nyt korkeintaan 15 *).

Voiko taikinan vaivata HP: n ämpäriin tai johonkin muuhun astiaan?

Voiko taikinan vaivata HP: n ämpäriin tai johonkin muuhun astiaan?
[/ lainaus]
Vaivaan aina ämpäriin. Tässä on ongelma viileässä paikassa. Joskus jääpullot tulisi sijoittaa vierekkäin olevan kauhan viereen ja kaikki tämä on peitettävä jollakin.

Hei emännät! Kirjoitan tämän reseptin raportin, mutta ilman happea. Alennetut hinnat 1/3. Lasken hapan taikinan 25 g jauhoksi ja 25 g vedeksi.
Kokonaistulos - jauhot -487
vesi-241
hiiva - 2 + 5
Plus kaikki muu paitsi kuminaa ja korianteria. Ehkä joskus tein virheen vaa'oissa, mutta taikina tuli hyvin paksua, jouduin lisäämään vähän vettä. Nyt se on sen arvoista. Minä paistan - lähetän kuvan.

Leiponi on paistettu. Ja kuten aina, on vaikea odottaa, kunnes se jäähtyy. Leipä on hyvä, mutta tarvitset hieman enemmän suolaa. Kiitos reseptistä - paistan usein tämän leivän nyt, ja pääasia on, että se voidaan valmistaa ilman hapatinta (hän ​​ei halua olla ystäviä kanssani millään tavalla)

[ikko4ka]

ikko4ka, hyvä leipä osoittautui.
Minä myös paistan yhden, vain hapankaini lepää.

Alim, kiitos vastauksesta.

[ikko4ka]

ikko4ka, jalo leipä osoittautui On hyvä, että mukautimme sen mieleisekseen. Syö terveydellesi. Ehkä ajoissa pääset happoon

Zhivchiktietysti se on mahdollista ämpärissä, mutta mieluummin "ladata" taikinan lasikulhoon tai purkkiin.

[Zhivchik]

Zhivchiktietysti se on mahdollista ämpärissä, mutta mieluummin "ladata" taikinan lasikulhoon tai purkkiin.

Ja 3 litran purkissa? Ja mistä nyt löytää 15 astetta taikinan asettamiseksi? Voi laittaa kulhon taikinaa suureen kulhoon, laittaa sen viereen 2 tai 3 pulloa jäätä (ohjeiden mukaan Alim ) ja peitä kaikki kattilalla? Mistä muualta löydän tällaisen pannun.

Tämä lämpötila sai minut! Eilen aamulla laitoin tölkin hapankaalia ja 2 pulloa jäätä vaahtomuovilaatikkoon, laitoin lämpömittarin ja peitin sen sanomalehdillä ja villoilla vaatteilla. Tarkistin nyt lämpötilan - se nousi 1 *. Lähes 2 päivää on kulunut. Voit elää, mutta vaikeaa. (Laatikot, jää ... vaivaa). Mutta se tulee äärimmäisyyksiin.

(Laatikot, jää ... hässäkkä)

Tytöt, ja laitoin taikinan jääkaappiin.

En valmistanut sitä hapankaalilla, mutta aloitan taikinan lämpimällä vedellä ja laitan kylmään kovetusuuniin. , hän tuli ylös aamulla.

Ja aloitan taikinan illalla ja laitan sen jääkaappiin, ja aamulla paistan sen. Ja jos jätät sen näin, se hapettuu liikaa - se on erittäin kuuma.

Kuinka paljon kuivahiivaa tulisi laittaa elävän sijaan.
Minulla on koko kilogramma kuivaa. Yleensä hän haravoi "jak, olet söpö".
Ja silti sinun täytyy laittaa kulho vettä, kun leivät uunissa?

Jos paistat hapankaalin kanssa, sinulla voi olla hyvin vähän hiivaa (1/2 tl. Luulen). Kieltäydyin vain kuivista kokonaan. Ja paistan aina höyrykostutuksella, vaikka leivinkin häkissä, sitten ennen uuniin lähettämistä ruiskutan leivän pinnan suihkepullosta. Ja kun olen poistanut kannen (15 minuutin kuluttua), vetän sen myös muutaman kerran. Sitten kuori on rapeaa eikä tammea. Ja kostutuksen vuoksi taikina muuttuu joustavammaksi ja kun se nousee paistamisen aikana, se ei hajoa paljon.

Zhivchik, ruiskutan ja laitoin kulhoon vettä

Kiitos tytöt!
Aloitin jo hapan ruokinta. Vain uuni ei ole tärkeä ilman lämpömittaria eikä lämpötila-anturia.
No, ei mitään, jotain leivotaan.

Otti sen vain uunista - silti rätisee

Kava, leipä on erinomaista. Minusta tuntuu kuulevan räiskyvän äänen ja tuoreen leivän tuoksun.

Zhivchik, paistan myös ilman lämpömittareita. Minua ohjaa aika. 20 minuuttia keskilämpöä, vähennä sitten. Paista yksi tunti.

[kava]

Leipä on ihanaa ja todella ilmavaa!

Kiitos, kava!

[Viki]

Vikikuinka hyvin leipäsi nousi! Erittäin kaunis Syö terveydellesi.

[Kava]

Panen myös leivän ulos. Paistettu kuivahiivalla 0,5 tl. ja MK-juurikkaalla. Seuraavan kerran laitan premiumjauhojen sijaan 2 laatua jauhoja.
HP: n piparkakkimies osoittautui ihanaksi. Halusin jopa leipoa leipää HP: ssä, mutta siitä lähtien.Tämä Kava-resepti, minun piti mennä koko matkalle lämmöstä huolimatta.
En koskaan paistanut leipää uunissa. Otin sen pullan ja panin sen siivilään. En tiedä miksi itse, mutta kuulin sen jossain.
Tein kauniita leikkauksia kolobokiin. Pinnoitettu polyeteenillä. Ja kun taikina tuli esiin ja siitä tuli uskomattoman kaunis melkein leipä ...
Sitten se koitti minulle, mutta nyt miten laittaa se paistinpannuun.
Minun piti kääntää se lovilla alas.
Ruiskutetaan leivän pinta suihkepullolla ja laitetaan se uuniin. Ja tässä tein. Varmasti ei niin kaunis kuin Kava ja Vicki, mutta ensimmäinen uunista.
Kava , kiitos reseptistä! Sinun avullasi otin riskin leipoa leipää omassa uuni.

[Zhivchik]

Zhivchikjos se ei ole "niin kaunis ...." mitä sitten leipä on ollenkaan?
Onnittelut ensimmäisestä "uunileivistäsi"!
Ja voit tottua mihin tahansa uuniin. Uuni on viime vuosisadan alkupuolelta. Se ei estä meitä, eikö?

[Zhivchik]

Zhivchik älä loukkaa leipää - sinulla on upea! Ja kun otetaan huomioon, että tämä on ensimmäinen "uunikokemus", se on yleensä erinomainen (ensimmäinen leipäni näytti enemmän suppilolta räjähdyksen jälkeen) Toivon, että tämä leipä inspiroi sinua seuraaviin kokeisiin hapantaikalla ja uunileivällä! Jatka samoin!

[Kava]

Kava, Kiitos!
Nyt paistan uunissa heti, kun lämpö on vähentynyt.
Sinä inspiroit minua.
Vain minä eksyn hieman, kun minun on muotoiltava taikina vaivaamisen jälkeen. Mitä sen pitäisi tehdä? Laitoin tämän pullan siivilään, ei ole selvää miksi. Ja jos laitan tämän pullan vain paistinpannuun, jossa paistan myöhemmin, voiko se olla niin?
Ja kuinka tehdä niin kaunis pitkä leipä. Korostin valokuvassa, että taikina sopii paperille.
kava, kerro minulle, mitä ja sitten tehdä.

Zhivchik, katso valokuvaraporttini leivästä tässä säikeessä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Ehkä tämä selventää joitain kysymyksiä. Kun leipä on muovattu, siirrän sen paperille ja yhdessä sen kanssa lasiseen hanhen pannuun razorokia varten, ruiskutan sen vedellä ruiskupullosta ja kiristän muovipussin. Heti sen jälkeen otan sähköpostini käyttöön. uuni maksimiin ja laita siihen tyhjä valurautahanhi-valmistaja. Kun leipä on kaksinkertaistunut 40-50 minuutin kuluttua, teen leikkauksia ja siirrän ne paperin kanssa varovasti uunissa tänä aikana lämmitettyyn uuniin, ripottele uudelleen vedellä, peitän kannella ja takaisin uuniin 15 minuutiksi. maksimaalisesti. Sitten poistan kannen, alennan lämpötilan 180 ° C: seen ja paistan sen näin.

Lisää hyviä videoita taikinan muovaamisesta, Zest kehotti minua kerralla täällä

🔗

[kava]

kava

En voi saada tarpeeksi sinua. Hyvä tyttö
Kuinka hienoa nähdä, että kaikki ei vain toimi itselleen, vaan voit myös siirtää taitosi muille

[Kuori]

KuoriMuistan kuinka aluksi itse, kokeilemalla, erehdyksellä ja kehotuksillasi, hallitsin uunileivonnan perusteet. Tiedän, että olin luultavasti ärsyttävä, ymmärrän, ettet voi välittää kaikkia vivahteita sanoin, etkä voi osoittaa valokuvassa. Mutta haluan todella ehdottaa sitä, mitä tunnet jo itsesi, jotta joku ei astu samalle karholle ja saa halutun tuloksen nopeammin.

Sitten se koitti minulle, mutta nyt miten laittaa se paistinpannuun.
Minun piti kääntää se lovilla alas.
Ruiskutetaan leivän pinta suihkepullolla ja laitetaan se uuniin. Ja tässä tein.

Teen leikkaukset siististi käännettyään.

[kava]

kava, Kiitos! Katsoin jo ja melkein oppinut.
On käynyt ilmi, että kaikki on niin helppoa, kun näet prosessin omin silmin.

Teen leikkaukset siististi käännettyään.

Angelica, nyt teen myös tämän.

Ja tänään saimme sellaisen leivän



On erittäin tärkeää paitsi "venyttää" leipää kunnolla muovaamisen aikana, myös antaa sille aikaa etäisyydelle hyvin.

[kava]

Ja tänään saimme sellaisen leivän
On erittäin tärkeää paitsi "venyttää" leipää kunnolla muovaamisen aikana, myös antaa sille aikaa etäisyydelle hyvin.

Mmm, mikä kauneus! Ja se tuoksuu ...
kavaKuinka kauan sait leivän todisteen?

1 tunti 10 minuuttia Kirjaimellisesti eilen minulla oli kiire - annoin sille vain 40 minuuttia oikolukua ja vedin silti leipää liian tiukasti - no, se säröi sen. Ja niin halusin ottaa kauniin leivän grilliin ... Kyllä, kaikki, he onnistuivat heti (mieheni sai vain yhden palan).

[kava]

kava, Olen jälleen raportin kanssa.
Leivin leipää, mutta ... lisäsin valkoisen jauhon sijaan 2 laatua jauhoja ja 2 rkl. l. gluteeniton. Illalla laitoin taikinan odotetusti, ja aamulla kävi ilmi, että paljon MK-juurikkaita jäi "lepoon", joten lisäsin sen taikinaan (en tiedä kuinka paljon tarkalleen) ja vielä 0,5 tl. kuivahiiva. Kaadoin myös vähemmän nestettä (perunaliemi, pieni olut ja 2 rkl koivukvassia) kuin reseptissä. Ja melkein unohdin, en myöskään laittanut kaikkia 2. luokan jauhoja ämpäriin.
Vaivasin taikinan. Tällainen pulla osoittautui joustavaksi, muodosti leivän ja asetti sen todisteeksi. Taikinan annettiin seistä 1 tunti 30 minuuttia.
Tällainen kaunis leipä osoittautui. Leikkain sen (yläosan) kauniilla ruutulaudalla ja asetin sen paistamaan. Jonkin ajan kuluttua katsoin, vartija, leivoni puhalsi täysin sen katon ...
Mutta ilmava leipä osoittautui.
Tässä näytän:

• toisaalta (kauniimpi)
• ja toisaalta, missä katto puhallettiin
• saketti (vielä lämmin)

[Zhivchik]

Zhivchik - hyvin tehty! : wow: Tuli erinomainen leipä "talonpoikaisleipää" - myymme niitä nimellä "paistettu puulla". Nousin hyvin - mutta he leikkasivat sen vielä lämpimäksi! Myymme harvoin luokkaa 2 ja laatu ei ole kovin hyvä (ostin sen viime kerralla, tuntuu siltä, ​​että se murisi hampaani hiekalla, minun piti heittää se ulos, onneksi en ottanut paljon). Ja niin sen pitäisi olla herkullista.

Tytöt ... no, miksi en saa ilmavaa hapantaikaleipää ??? En paistanut reseptisi mukaan, meillä on oma tyyppi
Aloitusviljelmät -250-260g
Jauhot - 300 + 50 ml
Vesi -170 ml
Suola - 2 tuntia l.
Sokeri - 2 rkl. l.
Öljyt - 2 rkl. l.
Hiivaton ... ... tässä raporttini




Tytöt ... No, kerro minulle mitä tehdä minulle, en halua lisätä hiivaa, ja haluaisin koko ajan laittaa lisää hapankaalia ... no, gramma 300-350 g, leiponi osoittautuu pulleaksi, vähän vettä ???

Svetik_, mitä et pidä leivästäsi? Se näyttää hyvältä leivältä, ja murusia ei myöskään ole "paha asia" ... Leivotko KhP: ssä vai uunissa? Ehkä sinun on annettava enemmän aikaa käymiseen? Kuinka vaivaat? Kuvaile koko prosessi, jos mahdollista, onko tekniikassa itsessään kiinni?

[kava]

kava kyllä, en voi saada korkeaa leipää, tämän vuoksi luultavasti kaatuin epätoivoon. Täällä .. Täällä .. kaikki saavat niin huokoisen, mutta mitä teen väärin ??? Viimeinen minulla on erittäin maukas, mutta ei korkea .... kaikille tai minulle ??? Kyllä, olen siirtynyt pois hiivasta, mutta en voi menestyä suurilla korkeuksilla ..... mutta työskentelen sen parissa. Se on vain, että huokoisuuteni on hieman erilainen. Joten kysyn, mitä tehdä tai jättää se ??? Tänään laitoin hapatteen ja tänään paistan kaksi leipää, tein vain yhden leivän muodossa ja laitoin toisen HP: hen, kun ne ovat osoittautumassa, lisäsin 0,5 tuntia. Olen hiiva samalla tavalla ... katson. Taikina on erittäin taipuisa, hieno !!!!
Haluan vain saavuttaa saman huokoisuuden kuin tiili, vain parannan edelleen, jos kaikki onnistuu tänä iltana .... Lähetän kuvaraporttini ja todennäköisesti rauhoittunee kokonaan.

[Svetik_]

Svetik_, muista lähettää valokuvaraportti! Yritin uunia ilman hiivaa ollenkaan 1 kertaa, enkä ollut kovin onnistunut. Minulle leipä, jolla on pitkät vaivaamis- ja todistamisprosessit, on tansseja tamburiinien kanssa, jolle ei ole aikaa eikä halua. Siksi lisätään aina vähintään 5 g tuoretta hiivaa ja gluteenia. Lisäksi on syytä muistaa, että mitä enemmän ruisjauhoja reseptissä on, sitä tiheämpi on murusia. Tässä reseptissä esitän pienen määrän ruisjauhoja (150 g) ja laitan sen taikinan läpi. Ja leipä osoittautuu melko korkeaksi ja ilmavaksi (siksi kutsuin sitä niin).

Tänään paistin tämän leivän (vaikka jouduin lähtemään, ja vedostus kesti klo 2 asti, joten leipä seisoi paikallaan).Mutta tästä huolimatta hän osoittautui hyväksi



Kuten näette, hän on melko pitkä (leikan sen myöhemmin, hän on edelleen kuuma)

[kava]

kava tässä on valokuvaraporttini .... no, se on aivan eri asia ... se osoittautui mahtavaksi, kaikki melkein hyppäsivät lomakkeesta, lisäsivät 0,5 tl. kuivahiiva


kontekstissa

[kava]

kava Tässä on tarkempi kuva leikkauksesta

Nyt tanssi tamburiinien kanssa todennäköisesti päättyy, mikä tarkoittaa, että en voi saada niin upeaa leipää yhdellä juurikkaalla, no, niin se tulee olemaan ... Leivon niin, mutta vähennän vedonlyöntiä, teen sen alle kaksi tuntia