Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Ihmiset, en löydä resepti humala-aloitukseen, näin tavallaan jonnekin, mutta nyt pääsen foorumille enkä näe ...

Siten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Kiitos! Olen sokeus

Tytöt, olen kasvanut hapanta täällä ... kerron sinulle nyt.

Yleensä paistin klassiset pannukakuni

On välttämätöntä lisätä uudenlainen starter-kulttuuri starter-kulttuurien luettelon osioon! "Hei pannukakut" - se on tuoretta, luovaa!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Natasha, panitko alunperin hapankaalia pannukakku taikinaan vai et? (Pannukakkujen reseptissä sanotaan: joskus voin laittaa pari lusikkaa hapankaalia.)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Natasha, panitko alunperin hapankaalia pannukakku taikinaan vai et? (Pannukakkujen reseptissä sanotaan: joskus voin laittaa pari lusikkaa hapankaalia.)

Ei!!!! Tämä nainen "meni lepäämään" täysin tyhjästä, omasta aloitteestaan!

Ja mitä siellä taas oli: maitoon sekoitettu maito ... oliko siellä muna? oliko siellä sokeria? oliko siellä suolaa? kasviöljy?

No kyllä. Kaikki mitä taikinan ainesosiin on kirjoitettu - kaikki oli. Öljy oli tällä kertaa vihannes. Pieni testi jäi jäljelle ja unohdin sen.

Yritän myös ... Mutta jostain syystä kauneuteni ei halua tuoksua soseelta. Kasvatamme hänen sisarensa ...

Hyvää päivää,

Tein hiivaa tämän reseptin mukaan: Kaada yksi osa humalasta kahdella osalla kuumaa vettä ja keitä emalipannussa, kunnes tilavuus on puolittunut. Suodatetaan, jäähdytetään. Lisää sokeri (1 rkl / lasi), jauhot (1/2 rkl / liemilasi) lämpimään liemeen, sekoita, katkaise kaikki palaset puulusikalla, peitä puhtaalla liinalla ja laita lämpimään paikkaan 1,5 - 2 päiväksi ... Ja hiiva on valmis. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetuissa pulloissa.
Ruoanlaittoon 2-3 kg. ota leipää 1/2 - 3/4 s. hiiva.

Mutta he eivät nousseet, en ymmärrä miten heidän pitäisi näyttää valmiilta käyttöön. Ne, jotka tein: nestemäiset, pohjassa, ne näyttävät Vesely-joen siltiltä

Päivänä 2 leipää valmistettiin 1 lasista tavanomaisessa tilassa.

Leipä ei noussut, se oli erittäin raskas ja kova, he tuskin "tyrmäsivät" sen leipäkoneesta. Maku on epätavallinen, voit syödä, koska haluat todella terveellistä leipää))) Mutta vahva yrttimaku.

Luulen, että hiiva ei ehkä tullut ulos, minkä vuoksi leipä ei noussut? Voinko silti käyttää niitä, lisätä jotain?

Minulla on nyt sama tarina))) Juuri hapatus ei käynyt, kuten liete ... Lyhyesti sanottuna tämä ei ole vielä happea, et voi käyttää sitä leivontaan, sen pitäisi kuplia ja kasvaa.

luultavasti hän ei ollut lämmin minun paikkani ... mistä saada se, laita se lähellä akkua yöksi, nolla maahan, ehkä uunissa?

Voiko hänet vielä kuntouttaa?

Ja kaikki leipä, jossa on päihtynyttä hapanta, tulisi tehdä "taikinan" avulla? Tai jos happo on käynyt, sinun ei tarvitse sekoittaa ainesosia ja odottaa 12 jne. Tuntia?

Taikina ei ole tarpeen 12 tuntia, voit laittaa sen 40 minuutiksi. Mielestäni se on mahdollista ilman taikinaa. hyvällä juurikkaalla hänen pitäisi ja niin pitää tallata normaalisti (neuvoo henkilöä, joka ei ole koskaan paistanut hapan kanssa)

Lopuksi aioin laittaa hapan ikuisen reseptin mukaan. Mutta sitten katson hieman, sitten hän liikkuu. Sallikaa minun ajatella sitä lähempänä patteria, paksun sanomalehden kerroksen päällä ja peittää se märällä pyyhkeellä. Meni ulos, avattiin ensin hapan omenoilla, ja nyt, niin upea tuoreen omenan kuivumisen haju! Mutta ensin ensin. Se pysyi lämpimänä noin 10 tuntia, ja laitoin sen keittiöön kaasulieden viereen. Seuraavana päivänä kävi ilmi, että paitsi ruisjauhot loppuivat myös kaupoista. No, mitä tehdä, siellä on vielä vehnää. Joten ruokin häntä 3 päivän ajan vehnäjauhoilla ja haalealla vedellä hanasta.Hän ei kaatanut mitään, ei jakanut, vaan lisäsi vain 100 ml vettä ja jauhoja niin, että se oli paksua kuin hapankerma. Lyhyesti sanottuna silmällä, mutta tiukasti samaan aikaan illalla. Ja märkä pyyhe. Aina seisoi samassa paikassa. Se tuoksuu omenan kovettumiselta, niin herkulliselta, että nuolin sitä vain. Ja hän on niin hapan, wow! Hän alkoi ottaa leipää 4. päivästä 3 rkl. lusikat samalla vähentäen kuivahiivaa puoleen. Leipä asetettiin kannelle. Hämmästyttävä. Ja tänään laitoin sen vain hapatteen päälle, ensin erän, nyt vedos on käynnissä. Sitten kirjoitan.

🔗

Joistakin aiheista keskustelimme starterikulttuurien koostumuksesta. Sanoin, että nopea hiiva on erittäin haitallista. Tässä on materiaali, lue se. Yritän siirtyä hapanleipää.

Sikäli kuin muistan, sanoit hapan merkityksen olevan se, että kaikki hiiva kuolisi. Ja olen jo selittänyt, että näin ei tapahdu.
Ja hiivan haitallisuudesta, puristettuna tai kuivana, tästä aiheesta on keskusteltu useammin kuin kerran foorumilla.
Ehdotan puolestaan, että luet tämän. 🔗

Vierre! Kiitos paljon. Ja sitten tällaisten julkaisujen jälkeen on hieman kammottavaa ymmärtää, mitä voit syödä! Mutta silti aiheeseen.
Eilen paistin ensimmäisen ehdottomasti hapatettua leipääni - tänään maistimme sitä töissä. Kaikki pitivät siitä. Hän on todella, vain hieman erilainen. Ikään kuin hellä! Pehmeä, pehmeä ja raikas - juuri uunista.
Kiitos lisättyä hapanta.

tytöt, en löytänyt mitään ymmärrettävää hausta - kerro minulle, jos tällainen Temka on jo foorumilla, minne voin mennä

Minulla on seuraava kysymys: Yritin jäädyttää hapanta (ruis), mutta en sulanut sitä. pakastettu taikina sulatettiin kerran huoneenlämpötilassa, toinen jääkaapissa ja sitten huoneenlämpötilassa. hapanta oli kuin pannukakku, mitään toimintaa ei tapahtunut ensimmäisen tai toisen ruokinnan jälkeen

Ehkä joku tietää kuinka sulattaa happo oikein?

[Lisss]

Lisss, joten hiivassasi kaikki ovat jo kuolleet (pakastimessa). Se tulisi säilyttää 10 * lämpötilassa, ja laitat sen kryokammioon. Kasvata uusi. Ja älä jäädytä enää starter-kulttuureja.

tytöt, en löytänyt mitään ymmärrettävää hausta - kerro minulle, jos tällainen Temka on jo foorumilla, minne voin mennä

Minulla on seuraava kysymys: Yritin jäädyttää hapanta (ruis), mutta en sulanut sitä. pakastettu taikina sulatettiin kerran huoneenlämpötilassa, toinen jääkaapissa ja sitten huoneenlämpötilassa. hapanta oli kuin pannukakku, mitään toimintaa ei tapahtunut ensimmäisen tai toisen ruokinnan jälkeen

Ehkä joku tietää kuinka sulattaa happo oikein?

Teoriassa hänen olisi pitänyt elää. Loppujen lopuksi hiiva ja maitohappobakteeriviljelmät varastoidaan pakastimeen. Etkä ole yrittänyt sulatuksen jälkeen huoneenlämmössä, jätä se lämpimäksi päiväksi (lähellä akkua) ja syötä sitten vasta.

Minulla oli myös huono kokemus ruisjuurikkaan sulattamisesta. Hän keitti sen Lyudmilan reseptin mukaan, hän kirjoittaa, että sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuukauden ajan. Hän otti ensimmäisen osan, sulatti sen jääkaapissa, yritti elvyttää sitä, piti sitä lähellä akkua, mutta pienintäkään elämän merkkejä ei löytynyt. Päätin, että minun ei tarvitse pitää sitä jääkaapissa, otin seuraavan, mutta tulos oli sama. Yleensä, jotta en menettäisi hukkaan hyvyyttä, lisäsin hiivaa ja jauhoja, omenaviinietikkaa ... leipä osoittautui syötäväksi, mutta hapan taikinan kanssa on selvä puhkaisu ... Toinen 4 annosta on pakastimessa, joten jos joku opettaa kuinka elvyttää sitä, aion kiitollinen

Tai ehkä sulatuksen jälkeen syötetään sitä sokerilla ja lämmitetään?

[Nataly_rz]

jos joku opettaa elvyttämistä oikein, olen kiitollinen

Nataly_rz, Tiedän mistä tässä on kyse. Tunnustan, että minulla on myös 2 annosta lisää pakastimessa.
Minulla on jäädytettyjä annoksia 125-130 grammaa. Sulatan sen upottamalla hapantaikapaketin lämpimään veteen. Vesi jäähtyy nopeasti ja se on vaihdettava takaisin lämpimäksi. Kun aloitusviljelmä saavuttaa huoneenlämpötilan, laita se pussista muoviastiaan ja lisää 125 g vettä ja 150 g.ruisjauho (tapetti). Laitoin sen lämpöön (28-30 *) ja 4,5 tunnin kuluttua se on valmis erään.

Viki kiitos! Yritän menetelmääsi mahdollisimman pian.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, tässä minulla on sama ongelma, taistellaan yhdessä!

Vikikokeile ehdottomasti sulatusmenetelmääsi! Minulla on kysymys - miksi niin suuret annokset - 125g?

Todennäköisesti siksi, että osa hapantaikista on 125 g, joten 1: 1.

Tytöt, mistä hapannosta puhumme? Jos on ranskaa, käy ilmi, että laitamme ranskalaisen pakastimeen ja otamme mitä? Jos puhumme kaikki niistä bakteereista, jotka tekevät ranskalaisesta ranskan, niin mielestäni tällainen varastointijärjestelmä ei toimi (ne vain kuolevat). Ehkä muuntyyppisille aloitusviljelmille (ja vastaavasti muille bakteereille) tätä polkua ei ole järjestetty. Henkilökohtaisesti en jäitä paitsi hapankaalia myös hiivaa.

Tytöt, mistä hapannosta puhumme? Jos on ranskaa, käy ilmi, että laitamme ranskalaisen pakastimeen ja otamme mitä?

Ei, ei lainkaan ranskasta, et voi jäädyttää sitä millään tavalla.
Tässä puhumme Auermanin juuresta. Tämä on hapan ruisjuurikka ruisjauhojauhoissa. Kuulehan:
🔗
Paistan siihen yhden ainoan leivän - Sour Rye 1939. Paljon tämä leipä on "amatöörille".

Viki, toimiiko se tavallisen ruisjuurikkaan kanssa? Kokeilemisen arvoinen? jäätyä mielessä. Minulla on nyt puhdas rukiinhapan taikina, koska vehnäjauhot olivat huonolaatuisia, jo 3 kertaa peräkkäin, epäilys perunapuusta, hapanta ei toiminut: ei ranskalainen eikä Calvel, myös leipää hiivalla. Ja ruisjauho ei tunnu soveltuvan tälle byakalle, päätin pitää ruisjuurikka toistaiseksi.

[Kseny]

Viki, toimiiko se tavallisen ruisjuurikkaan kanssa? Kokeilemisen arvoinen?

Vain hapan tällaiset numerot kulkevat. Tämän hapan happamuus on erittäin korkea. Ja se on vain ruis-tapettijauhoissa.
Kseny, miksi jäätyä?
Vastausvaihtoehdot:
1. Paistan harvoin hapankaalin kanssa.
2. Ei ole aikaa näille ikuisille ruokinnoille.
3. Käännetty jo paljon jauhoja.
4. Oma versio.

[Viki]

Viki, kyllä, kaikki 4 vaihtoehtoa sopivat minulle

minun syödä hyvin vähän leipää - he voivat syödä 600 g leipää 5 päivän ajan .... mutta !!! he syövät yksinomaan leipää uunista hapantaineella ... joten leivon 5 päivää kuukaudessa, lopun ajan ruokin

Halusin jäätyä annoksina, jotta en kärsi

Tietysti jäädytin sen odottamatta vastausta aamulla. Muutaman päivän kuluttua yritän vapauttaa sen ja nähdä, mitä tapahtuu.
Kyllä, vaihtoehdot periaatteessa kaikki sopivat
Varmista lisäksi, että käynnistin kuolee.
Nyt on juuri sellainen jakso, minulla ei ollut jauhoja, en vain pääse käsiksi hapatteeseen.

[Lisss]

Lisss, Ksenyälä kiduta eläin hapankaali! Ei tiedetä, mitä sulatat myöhemmin. Muista: 80% ruokamyrkytyksistä alkaa sanoilla "Mitä jääkaapissa on".
Haluatko hapatteen, jota ei tarvitse syöttää ollenkaan? Minulla on yksi. Vain ruista. Sopiiko se?

[Viki]

Vikimiten ei syötetä?
En mene sinne (pakastimeen) hyvästä elämästä.
Koe aloitetaan tietysti, jos sulatuksen jälkeen on epäilyksiä, heitän sen pois ilman oikeudenkäyntiä tai tutkimusta.

[Viki]

Vikimiten ei syötetä?

Täällä on: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.ne#new

Jos en paista rusinoita, ruokin niitä 3 päivän välein. Hän ei ole loukannut tätä. Vaivain sen vain melko paksusti.

Viki, kiitos! Otan muistiinpanon. Erittäin kätevä vaihtoehto.

Hei kaikki! Ihmiset, olen paniikissa! Kävelin 3 valtavan supermarketin (Italia) ympärillä enkä löytänyt ruisjauhoja. Ja hapatus on syötettävä. Pienestä ruokakaupasta talon lähellä ostin tällaisen koostumuksen omaavia jauhoja
vehnäjauho 50% 1 luokka
ruisjauho 32%
kaurajauho 7%
loput ovat seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä, suolaa, antioksidantteja ja C-vitamiinia
Jos syötän ruisjuustoa tällä jauholla, eikö minä pilaa sitä?
Auta!

prascovia, joten sinulla on Iziuminkinin happo! Ranskalainen nainen! sitä tulisi ruokkia tavallisilla premium-jauhoilla ... vai onko sinulla muuta ruokaa?

[prascovia]

prascovia, yritä jakaa käynnistin kahtia. Syötä yksi osa korkealaatuisilla jauhoilla ja toinen - siivilöi seos, jonka löysit myynnissä, jätä siemenet seulaan ja ruoki jauhot jauholla. Ja katsele kahta happamuutta.
Ehkä Izyuminka "ranskalainen" pitää siitä seoksesta.

suola häiritsee kasvua
on parempi ostaa täysjyväjauhoja tai ostaa ruisjauhoja (Roggenmehl) saksalaisilta ebay.de:stä

Hei kaikille ja kiitos osallistumisesta! Mutta olen todella paniikissa! : o Tuo jauhoni riittää pari ruokintaa varten.

Vai onko sinulla vielä jonkinlaista järjestystä?

Dachnitsasta löytyy myös ruista. Ehkä arvostettu äiti antaa sinulle neuvoja pidentää lapsen elämää?

ostaa ruisjauhoja (Roggenmehl) saksalaisilta osoitteesta ebay.de

ehkä heittää linkki, muuten en ole kovin hyvä saksaksi?

🔗

Kysy vain kuinka paljon toimitus maksaa
Minusta tuntuu siltä, ​​että Italian tavat ovat tiukimmat maailmassa, mutta ehkä Euroopan unionissa tämä ei ole ongelma

Neljäkymmentä! Suurin kiitos, en jotenkin ajatellut ebayta! Ostin paljon asioita, mutta vain italiaksi. Minusta näyttää siltä, ​​että Euroopassa ei ole tapoja.
Olen hieman hämmentynyt ajoituksesta, mutta ei ole vielä valinnanvaraa.
Joten juoksin ostamaan.

Hyvää päivää! Minua kiinnosti myös aihe starter-kulttuureista! Ja niin istun hiljaa ja syvenen asian ytimeen.

Kun kaikki kävi selväksi, hän ryhtyi asioihin.

Päätin kasvattaa MK-happea Adminilta.

1 päivä - sekoitettu 100 g kuorittua ruista + 100 ml vanhaa kefiriä - piti sitä lämpimällä paristolla - ei ollut ilmeistä sekoittamista, hyvin, ehkä vähän

2 sävyä - ruokinta - 100gr hg + 100g kefiiri - ja samassa paikassa lämpimässä paikassa - vihreiden omenien haju, maku on hapan - ei myöskään havaittu väkivaltaista sekoitusta

Päivä 3 - Ruokinta - 100 g hg + 100 ml kefiriä ja paristolla - tulos on melkein sama: No, hän ei halua mitään, hän vain nousi hieman.

Kolme päivää kului. Ymmärrän, että hapate on heikko ja käyttäytyy täysin eri tavalla kuin kuvien Admin. Minun on paksu ja heikosti kupliva.

Päätän käyttää sitä vehnä-ruis-muotoisen leivän valmistamiseen. Rauhoittan itseäni siitä, että vaikka hapatus on reseptissä heikko, se sisältää hiivaa ja leivän pitäisi tulla.

Vaivasin taikinan pizza-ohjelmassa. Mutta sitä ei ollut siellä. Taikina on kaunis, pulla on erinomainen, mutta se istuu hiljaa ilman ilmeisiä elämän merkkejä.

Laitoin osan käynnistimistä jääkaappiin kannen alla olevaan purkkiin. Anna sen levätä kolme päivää ja aloita sitten sen kanssa työskenteleminen uudelleen.

Mutta mitä minun pitäisi tehdä leipätaikinan kanssa, joka istuu akulla 5 tuntia, en voi kuvitella. Uunin tai anna sen istua paikallaan. On noussut heikosti.

skorpioni, luulen, että sinulla oli kiire panna happesi käyttöön, se ei ole vielä kypsä. Vaikka MK-happo on yksi kypsymisen nopeimmista. Jos taikinaan lisättiin hiivaa, sen olisi pitänyt nousta. Jos ei, ja se maksaa 5 tuntia akussa, se voi oksyderoida. Purista pois ja maista taikina. Jos se on hapan, niin paistaminen on hyödytöntä, kukaan ei syö sitä. Jos se ei noussut hyvin, myöskään ei ole mitään järkeä paistaa, saat tiilen, joka on kastettava ja syötettävä linnuille (henkilökohtaisen kokemuksen mukaan).
Jos taikina ei yhtäkkiä maistu hapan, voit yrittää vaivata sen ja laittaa sen uudelleen todistettavaksi.
On parempi olla panematta happea paristoon, jos se on lämmin kotona.

[Skorpioni]

Skorpioni Kseny on oikeassa, sinulla oli kiire. Ja viisi tuntia akulla - taikinasi on liian hapan. Suuria happoja ei pitäisi sallia. Ja jos se tulee hapan, pelastamme vain yhden asian - otamme pienen hapan palan (valitettavasti loput on romua) ja laimennetaan se lämpimällä vedellä ja jauhoilla tämän kappaleen painon mukaan. Ja lämpötila on 22-23, lyhyempi kuin huoneen lämpötila. Ei akkua!

Tiedän, että minulla oli kiire. Pelkäsin, että hapankaisi oksyderoituu tai heikkenee, koska kolme päivää oli jo kulunut, mitä voisin tehdä jatkaakseni sen ruokintaa? Ja leivataikina ei valunut, se oli 30 astetta akussa. Laitoin sen jääkaappiin ja lisätään vähän, kun leivän tavallista leipää.

No, en ole tottunut heittämään ruokaa! Ja laitoin osan hapannosta purkkiin ja laitoin sen jääkaappiin.

Ja miksi hapatus ei onnistunut kolmessa päivässä, en ymmärrä. Ja hän valmisti kotitekoista kefiriä markkinoiden maidosta, ruokkii sitä tiukasti samanaikaisesti ja oli lämmin 27 astetta.

Ja pidin leivataikina paristolla, koska minulla on siellä 30 astetta, ja Admin suorittaa oikolukemista uunissa 30 astetta.

Koko syy on hapan.